Rețeta clasică a cârnaților medicului. Rețeta unui cârnat de medic conform GOST. Cârnații doctorului gătit în cani

Ei bine, suntem coapte pentru clasici. Nu ar trebui să vizăm GOST-urile? După câteva deliberări, mi-am dat seama că poți risca în continuare un robot de bucătărie antic și să încerci să rupi rețeta obișnuită a Doctor's GOST 1946 pe 2 cuțite ale combinei.
În general, a ieșit bine. Surprinzător - foarte gustos! Și organoleptic - foarte aproape de original. Mi-am setat un solid 4 pentru această rețetă. Poate fi terminat cu 5, dar aici aveți nevoie de echipamente (tăietor sau emulgator), pe care nu le am acasă.
În general, cred că prepararea cârnaților gătiti de casă de doctor are succes - este ca o inițiere în cârnați adevărați

Reţetă:
Carne de vită de calitate superioară (spate fără vene) - 0,5 kg, carne tocată pe o grătar de 3 mm;
Carne de porc slabă (fără vene) - 1,5 kg, carne tocată pe o grătar de 3 mm;
Carne de porc grasă (flanc, piept) - 1,2 kg, carne tocată pe o grătar de 3 mm;
Apă cu gheață - 0,3 l;
Sare nitrina - 65 g;
Zahar - 10 g;
Iarnă măcinată - 6 gr. Tocmai parfumat, deoarece se deschide până la 4 note în cârnați. Conform GOST - puneți cardamom sau nucşoară... dar nu le aveam la îndemână.

Derulați toate cele 3 tipuri de carne într-o mașină de tocat carne printr-un grătar de 3 mm.

Mai întâi, bateți carnea de vită cu jumătate din toată apa și sarea într-un blender, până la o suspensie subțire. Apoi, adăugați carne de porc slabă și grasă, zahăr și condimente și restul de apă cu gheață. Bateți până se omogenizează. Luăm în considerare faptul că carnea tocată se va îngroșa în 1-2 minute după măcinare, așa că ne oprim 30-40 de secunde de lucru pentru a permite motorului slender al blenderului să se răcească.

Carne tocată - în fotografie. Se poate observa că unele vene nu s-au rupt cu cuțitele, dar acest lucru nu este critic, pentru că avem un „Doctor” de acasă.

Apoi, scoatem masa de carne într-o carcasă din poliamidă. Cel mai convenabil mod de a umplea cârnații este să folosiți un atașament special pentru o mașină de tocat carne (disponibil în sortimentul dintre produsele „Em Sausages”).
Legăm capetele cu cârnați chapagat (există 2 tipuri de produse „Mănâncă cârnați” - iută și bumbac), încercând să compactăm la maxim „pâinea” cârnaților.
Așezăm "pâinile" în apă fierbinte (35-40 0 С) timp de 15 minute pentru încălzirea uniformă, aceasta este o măsură pentru a reduce numărul de pori din produsul finit.
Gatiti carnatul la 80 0 С timp de 40 de minute. Terminat! Porii (găurile mici) de pe tăietura pâinii vor fi vizibile - aceasta este o dată, acest lucru este aproape imposibil de evitat acasă. Porii din industrie sunt îndepărtați cu o umplutură specială în vid în timpul umplerii.

Tricotat cu bucle de cârnați obișnuiți. Puțin mai târziu voi posta un videoclip despre cârnați de tricotat. Puteți lega pur și simplu noduri la capete, strângeți numai pâinea mai tare atunci când tricotați. Carcasa din poliamidă este cea mai durabilă, în producție, modul obișnuit de a testa rezistența clemelor este atunci când o pâine tăiată este așezată pe podea și un adult stă pe ea.

Trăim într-o perioadă în care materialele naturale devin din ce în ce mai rare. Din păcate, acest lucru se aplică și mâncării.

Producția industrială este atât de pasionată de o varietate de aditivi, coloranți și înlocuitori, încât nu este absolut deloc rău să înveți cum să pregătești unele dintre produsele tale preferate acasă, de exemplu, cârnații medicului. La prima vedere, acest lucru poate părea prea complicat. Dar aparatele de bucătărie moderne vă vor ajuta aici. Este suficient de puternic și echipat cu o varietate de dispozitive care vor simplifica și accelera procesul tehnologic. Prin urmare, gătitul cârnaților de casă al doctorului în timp și complexitate nu diferă de lucrul la alte feluri de mâncare de casă.

Se garantează că un astfel de produs conține doar carne de înaltă calitate și nu deșeurile sale.

Nu există diferiți potențiatori de aromă, impurități, coloranți în cârnații de la medic. Se ridică la înălțimea numelui său, deoarece este perfect absorbit de corp și îl aprovizionează cu proteinele necesare și îl umple cu energie.

Cârnați de casă de doctor - principii generale de gătit

Gătitul cârnaților de casă al doctorului începe cu alegerea cărnii. Trebuie să fie absolut proaspăt sau răcit.

Carnea tânără este cea mai potrivită. Prin urmare, nu selectați piese de culoare prea închisă. Aceasta este probabil carnea unui animal în vârstă. Dar o nuanță prea deschisă ar trebui, de asemenea, să vă protejeze de cumpărare, deoarece poate fi rezultatul utilizării medicamentelor hormonale.

Compoziția cârnaților de casă a medicului include carne de porc și carne de vită.

Alege porc îndrăzneț. Gâtul și armătura vor funcționa.

Conținutul de grăsime al porcului ar trebui să fie de aproximativ 40%. Dacă carnea este cumpărată într-un magazin, atunci acest indicator este scris pe etichetă.

Carnea de vită este selectată fără grăsime. Ar trebui să fie celuloză.

Răciți carnea imediat înainte de a găti cârnații. Apoi este mai ușor să o tăiați și să o tocați. Carnea nu trebuie să fie doar răcită, ci ușor congelată. Temperatura sa optimă este de la 0 la -2 grade.

Cardamomul, nucșoara, sarea și zahărul se adaugă la cârnații de casă ale medicului. De regulă, este format din 99% carne și 1% condimente. Componentele obligatorii ale cârnaților trebuie să fie laptele (proaspăt sau uscat) și ouăle. Dar, deoarece produsul este de casă, vă puteți visa cu mirodenii și alte ingrediente. Principalul lucru este să aveți carne mai reală și de înaltă calitate.

in afara de asta produse alimentare vei avea nevoie:

vase cu volum mare, de exemplu, cinci litri;

carcasă de cârnați.

Procesul de preparare a cârnaților la domiciliu al medicului constă în mai multe etape.

1. Gătit carne tocată. Carnea trebuie tocată de două sau trei ori, alegând grătarul cu cele mai mici găuri.

2. Formarea amestecului de carne. Toate condimentele, ouăle, laptele sau gheața se adaugă la carnea tocată. Totul este procesat cu un blender până când se obține o masă pastoasă. Apoi se lasă la frigider timp de o oră.

3. Pregătirea carcasei de cârnați. Cele mai frecvent utilizate sunt de două tipuri:

• artificial: colagen, carcasă proteică. Se vinde sub formă de mâneci lungi de 15 m. Trebuie să derulați cantitatea necesară (30-35 cm), să o tăiați, să o înmuiați în apă caldă sărată (o lingură de sare pe litru de apă). Țineți câteva minute și clătiți. Puneți umplutura de cârnați.
• naturale - carcase de porc. Trebuie clătite foarte bine în saramură și uscate înainte de umplere.

Capătul cochiliei trebuie să fie strâns legat cu sfoară de bumbac, făcând un pas înapoi de la margine cu doi centimetri.

În unele rețete, coaja poate fi:

Geanta de copt;

Hârtie de copt și alimentară;

Pungi de folie și plastic.

4. Cârnați de umplutură. Carcasele de cârnați sunt umplute cu grijă și fixate cu sfoară pe cealaltă parte. Pâinea rezultată poate fi legată în încă două locuri.

5. Cârnați de casă ai doctorului de gătit. Acest proces are loc într-o cratiță, al cărui diametru ar trebui să fie mai mare decât lungimea pâinii de cârnați. Apa se încălzește până la 70-75 de grade. Este imposibil să gătești cârnații în apă mai fierbinte, deoarece proteina din carne se îndoaie la 45-50 de grade, iar apoi produsul este pasteurizat. Cel mai important lucru în tehnologie este starea proteinei. Dacă se supraîncălzește, produsul va eșua.

Timpul de gătit este de aproximativ o oră.

6. Răcirea pâinii de cârnați. O pâine fierbinte de cârnați este scufundată sub apă rece timp de câteva secunde. Apoi este răcit la temperatura camerei și trimis la frigider timp de cel puțin șase ore.

Puteți face sandvișuri din cârnați de casă de doctor, prăjiți-l, adăugați-l la salate.

1. Cârnați Doctor de casă Original

Produsul gătit are un gust moale și delicat. Carnea de calitate asigură sănătatea și sațietatea unui sandwich cu cârnați.

0,700 kg carne de porc semigrasă.

0,250 kg pulpa de vita.

0,200 litri de lapte rece.

O linguriță de zahăr.

20 de grame de sare de masă.

... ½ linguriță de cardamom măcinat.

Trei linguri. linguri de suc de sfeclă.

Transformați bucățile de carne tocate în carne tocată. Transferați-l într-un blender. Adăugați zahăr, sare și cardamom. Se toarnă aproape un pahar de lapte rece și se bate într-un ou.

Porniți blenderul și emulsionați amestecul. Va dura aproximativ trei până la patru minute.

Adăugați suc de sfeclă pentru culoare.

Umpleți carnea de porc cu emulsie. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un atașament special pe mașina de tocat carne.

Legați semifabricatul pregătit cu sfori și legați de ambele părți.

Gatiti in apa incalzita la 70 de grade timp de aproximativ o ora.

2. Cârnați de casă ai medicului pentru sandvișuri

Din cârnați se pregătește un sandwich delicios și apetisant. Trebuie doar să puneți o bucată mică pe ea pe pâine proaspătă și să puneți un inel de roșii și castraveți deasupra.

700 de grame de gât de porc.

250 de grame de carne de vită.

O linguriță de zahăr.

20 de grame de sare de bucătărie.

1/2 linguriță de nucșoară.

Un vârf de coriandru.

Patru cuburi de gheață.

Trecem bucățile de carne printr-o mașină de tocat carne de trei ori. Sare, se adaugă zahăr și se bate într-un ou. Frecați nucșoara. Se adaugă gheață, se presară coriandru. Se amestecă până se dizolvă gheața. Plecăm o oră.

Transformăm carnea tocată într-o masă pastoasă folosind un blender.

Îl întindem pe pergament și formăm un cârnat. Apăsăm hârtia pe carnea tocată, astfel încât să rămână excesul de aer. Pentru aceasta, puteți lovi cârnații pe masă. Înfășurați și răsuciți marginile hârtiei.

Înfășurăm martorul de cârnați cu ambalaje alimentare de cinci sau șase ori, astfel încât apa să nu pătrundă în interior. O legăm cu sfoară. Gatim o ora in apa de 70 de grade.

Lăsăm într-un loc rece pentru a răci cârnații complet.

3. Cârnați doctorali de casă în stil argentinian

Rețeta conține săpăr, care păstrează culoarea roz a cârnaților. Dar, datorită cărnii premium, condimentelor aromate și condimentelor, produsul finit este aromat și gustos.

1100 de grame de porc îndrăzneț.

400 de grame de pulpa de vita.

O linguriță de zahăr.

30 de grame de sare de bucătărie.

0,5 linguriță de cardamom.

Trei căței de usturoi.

4 grame de azot chilian.

Două linguri. linguri de lapte praf și condimente de cârnați.

Două lingurițe de piper negru.

Șapte cuburi de gheață.

Măcinați carnea de două ori, tăiată în bucăți mici. Aduceți într-o stare pastoasă într-un blender.

Se condimentează cu sare, se adaugă zahăr, sare, usturoi tocat și un ou. Se presară condimente de cârnați și piper negru.

Se toarnă deasupra nucșoară rasă.

Îmbracă carne tocata bucati de gheata.

Adauga la lapte praf... Se amestecă totul bine până se topeste gheața și carnea tocată se transformă într-o pastă.

Puneți masa rezultată în frigider timp de o oră.

Pregătiți o carcasă de colagen pentru cârnați și umpleți-o cu pastă de carne. Cravată cu sfoară pe ambele părți.

Pătrundeți cârnații fini în mai multe locuri cu un ac, astfel încât să iasă bulele de aer.

Gatiti in mod obisnuit in apa fierbinte.

Cârnații ar trebui să se răcească și apoi să stea în frigider timp de opt ore.

4. Cârnați de casă de doctor cu smântână

Crema conferă cârnaților un gust aerisit și delicat. În loc de condimentele obișnuite, piperul a fost adăugat la produs, ceea ce l-a încălzit moderat.

350 de grame de porc îndrăzneț.

150 de grame de pulpă de vită.

Cățel de usturoi.

200 ml de smântână.

30 ml suc de sfeclă.

Două vârfuri de piper și amestec de sare.

Măcinați bucăți de porc și carne de vită într-un blender. Adăugați proteina a două ouă și continuați să bateți.

Se toarnă smântâna și se stoarce usturoiul. Adăugați suc de sfeclă. Sare şi piper. Bate încă două minute.

Puneți pasta de carne finită pe folie îndoită în jumătate și înfășurați-o. Răsucim și tăiem excesul de pe părți. În aparență, martorul de cârnați arată ca o bomboană mare.

O legăm cu sfoară în două locuri și o punem mai întâi într-o pungă de plastic, apoi în a doua. Apăsăm pentru a elibera aerul și trimitem să gătim.

Răciți cârnații gata și trimiteți-l la frigider timp de aproximativ șase ore.

5. Cârnați scoțieni de casă doctorali

Whisky-ul prezent în cârnați nu i-a afectat puterea, ci a păstrat doar culoarea roz delicată a cărnii.

0,200 kg de cea mai înaltă calitate a cărnii de vită.

0,500 kg de carne de porc slabă.

0,200 kg de porc gras.

0,150 kg de apă cu gheață.

Artă. o lingură de sare de mare.

O linguriță de zahăr nisip.

Două vârfuri de piper negru.

30 de grame de whisky.

Gatim carnea tocata separat de fiecare tip de carne. Îl așezăm în diferite vase.

Punem carnea de vită într-un blender, adăugăm jumătate din apă, sare și transformăm într-o suspensie.

Apoi punem tot carnea de porc, atât grasă, cât și slabă. Adăugați zahăr, piper, gheață și restul de apă. Se toarnă whisky. Se bate până se obține o pastă și se omogenizează.

Ne răcorim și putem face sandvișuri.

• Sucul de sfeclă se murdărește în timpul gătitului, oricât l-ați adăuga. Prin urmare, pentru a face cârnații roz, puteți turna două linguri de vodcă sau coniac de înaltă calitate în carnea tocată.
• Carcasa nu trebuie umplută foarte bine, astfel încât să nu izbucnească în timpul procesului de gătit.
• Temperatura cărnii tocate în timpul gătitului nu trebuie să crească peste 12 grade. Se adaugă cuburi de gheață sau lapte rece pentru a menține această temperatură.
• Gustul depinde de calitatea cărnii tocate produs finit... Cu cât este mai fraged, mai omogen și mai luxuriant, cu atât cârnatul va fi mai gustos, mai suculent și mai moale.
• Pentru a nu supraîncălzi apa pentru gătit cârnații, trebuie să aveți grijă: când se încălzește până la 70-75 de grade, primele bule încep să crească din fundul tigaiei.
• O puteți face diferit: fierbeți apă și opriți aragazul. Încărcați bucata de cârnați într-un minut și așteptați o jumătate de minut. Apoi porniți soba și puneți focul la minim.
• Cârnații de casă ai medicului trebuie păstrați la o temperatură mai mică de opt grade și nu mai mult de două zile.
• Cu cât este mai groasă pâinea de cârnați, cu atât va dura mai mult timp pentru a găti. Prin urmare, diametrul său optim este de 40-42 cm.
• Diferența dintre cârnați de casă de doctor și cârnați de magazin este că conține doar carne naturală și 0% aditivi chimici.

Realitatea noastră este că calitatea cârnaților care se vând în magazine suferă foarte mult. Dar dacă ții la sănătatea ta, ai dorința și timpul liber, atunci poți găti cârnații acasă. De exemplu, cârnații unui medic, atât de iubiți de toată lumea, se prepară foarte ușor acasă. Și cel mai important, chiar vă puteți hrăni copiii cu ea. Deoarece există multe rețete pentru cârnați de doctor, ne vom concentra în primul rând pe versiunea preparatului său conform GOST.

Compoziția cârnaților doctorali conform GOST

Deci, pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare, vor fi necesare următoarele ingrediente:

• pulpa de vita - 250 g;
• pulpa de porc semi-grasă - 700 g;
• lapte natural - 200 g;
• un ou;
• zahăr - 3 g;
• sare - 2 g;
• cardamom măcinat - 0,5 g

Pregătirea cărnii tocate

Carnea de vită și carnea de porc trebuie tocate de două ori. Prima dată cu o plasă grosieră, a doua - cu o plasă fină. Adăugați condimente la carnea tocată (cardamom, zahăr, sare). Se amestecă totul bine.

Apoi, adăugați oul cu lapte. Bateți carnea tocată cu un blender. Rezultatul este o masă vâscoasă. Nu vă faceți griji cu privire la culoarea cârnaților. La urma urmei, veți obține o culoare naturală (fără coloranți). Așezăm masa pregătită în frigider și o ținem acolo aproximativ o oră. Dacă doriți ca cârnații medicului de casă să aibă o culoare roz, puteți adăuga vodcă sau coniac de înaltă calitate (2 linguri) la carnea tocată.

Pregătirea carcasei de cârnați

Pregătirea temeinică a carcasei necesită un cârnat de medic. Acasă, puteți folosi atât artificiale cât și naturale. Trebuie tăiat în bucăți de 25-30 cm. După aceea, cojile trebuie spălate cu apă caldă, ușor sărată și, pe o parte, legați capetele lor cu sfoară de bumbac, retrăgându-se la 2 cm de margine.

O opțiune mai simplă este utilizarea unui manșon de copt cu lățimea de 30 cm.

Umplutură de cârnați

Ne umplem carcasele cu carne tocată. Pentru aceasta, puteți folosi un dispozitiv special (de exemplu, o mașină de tocat carne cu atașamentul necesar) pentru umplerea cârnaților. Apoi formăm cârnații, apăsând bine carcasa cu mâinile.

După aceea, de cealaltă parte, legăm strâns cochilia. În concluzie, trebuie să inspectați foarte atent fiecare cârnați și, dacă se găsesc bule mari de aer, găuriți-le cu atenție cu un ac subțire.

Gătit cârnați

Într-o cratiță, trebuie să încălziți apa la 95 de grade și să puneți semifabricatele în ea. Cârnații doctorului se gătesc acasă la o temperatură de 85-87 grade timp de 50 de minute. Principalul lucru de reținut este că apa nu trebuie să fiarbă niciodată.

Etapa finală

În această etapă, după gătit, cârnații medicului se răcesc imediat sub apă curentă (va fi suficient să alocați doar câteva secunde pentru acest proces). Apoi cârnații se răcesc la temperatura camerei și apoi la frigider.

Condițiile de depozitare pentru un astfel de cârnat de medic sunt destul de simple: temperatura ar trebui să fie de 4-8 grade, iar în ceea ce privește termenul, ar trebui consumată în termen de 72 de ore.

Cârnați de casă de doctor, rețetă numărul 2

Deoarece cârnații pot fi gătiți nu numai în conformitate cu GOST, vă sugerăm să vă familiarizați cu rețeta care necesită utilizarea carne de porc tocată... Poate fi similar cu „Amator” sau „Doctor”, iar această calitate afectează măcinarea slăninii. De exemplu, pentru a face cârnați „amatori”, nu răsucite, ci slănină feliată se adaugă la carnea tocată.

Compoziția cârnaților medicului conform rețetei # 2 va fi după cum urmează:

Lista ingredientelor a fost clarificată, acum puteți trece direct la procesul de gătit. Deci, mai întâi pregătim carnea tocată. Spălăm bine carnea, tăiem toate filmele, venele și le tăiem în bucăți. Macinati carnea de porc cu un blender impreuna cu usturoiul si ceapa pentru a face o masa cremoasa. O altă opțiune pentru tăierea cărnii este utilizarea unui mașină de tocat carne. Și dacă doriți să obțineți un cârnat de medic de șuncă, atunci puteți adăuga bucăți mai mari de carne de porc (pui) la carnea tocată.

Apoi adăugați oul și amestecați bine. Se toarnă condimente: piper negru, griş, nucsoara, sare, gelatina si ulei de floarea soarelui. Și amestecați totul din nou pentru a distribui uniform ingredientele adăugate.

Dacă nu există o formă specială pentru șuncă, atunci folosiți un manșon de prăjire. Sau există un alt mod original - folosiți o cutie cu suc sau lapte ca formă. La urma urmei, cârnații de casă pot fi gătite fără un dispozitiv special.

Puneți carnea tocată într-o pungă (mânecă), înfășurați-o și strângeți-o în mai multe locuri cu o frânghie (sfoară), astfel încât cârnații să devină prea strânși.

Trebuie să-l gătiți timp de 2 ore după ce a fiert la foc mic. Apa ar trebui să fiarbă ușor. Iar cantitatea de apă este necesară pentru ca punga cu carne tocată să fie complet acoperită.

Luați în considerare o altă opțiune de gătit cârnați de casă conform acestei rețete. Poate fi gătit într-un multicooker. Pentru a face acest lucru, seara punem o pungă de carne tocată într-un aragaz lent. Activați modul „Stew” sau „Supa”. Ora este setată la 1 oră. Și până dimineața, tigaia va funcționa în modul de încălzire. Cel mai important, înainte de a găti carnea tocată în mânecă, trebuie să turnați apă clocotită. Și dimineața scoatem cârnații finiți din multicooker și îl răcorim. Când se răcește la temperatura camerei, trebuie pus la frigider timp de cinci ore (sau chiar mai bine peste noapte). După aceea, puteți trata gospodăria cu un cârnați delicios al medicului.

Dacă doriți ca mezelul fiert al medicului să aibă o culoare roz plăcută, atunci puteți adăuga un colorant natural, care este sucul sfeclei crude, iar alcoolul (coniac, alcool, vodcă) va remedia acest efect, sau mai degrabă câteva linguri din acesta.

Alte opțiuni de gătit

Conform rețetei # 2, cârnații medicului pot fi coapte la cuptor. Singurul lucru este că manșonul cu carne tocată trebuie să fie înfășurat suplimentar cu folie specială. Mai întâi, păstrăm cârnații 15 minute la cuptor cu temperatura de 180 de grade, apoi coborâm la 150 de grade și coacem în folie timp de 30 de minute, după care scoatem folia și coacem încă 10 minute. Dar înainte de ultimele 10 minute, turnați puțină apă în matriță.

Am dori să menționăm că, indiferent de modul în care gătiți cârnați fierți acasă, va fi mult mai gustos decât cârnații din magazin și, cel mai important, va fi mult mai sănătos pentru dvs. și pentru întreaga familie. Prin urmare, nu ar trebui să economisiți timp sau efort pentru a vă păstra sănătatea rudelor. Nu îl poți cumpăra pentru niciun ban.

Recent, practic am încetat să cumpăr semifabricate în magazin sub formă de cârnați, cârnați, afumături. Motivul pentru aceasta este compoziția îndoielnică a produselor din carne cumpărate din magazin și utilizarea diferiților amelioratori de aromă și conservanți în prepararea lor.

Prin experimentare, am făcut deja mulți cârnați acasă. Astăzi urmează cârnații doctorului. Recunosc, am avut mari îndoieli, dar totuși am decis să încerc. Rezultatul a depășit toate așteptările.

Având în vedere simplitatea procesului de gătit și setul minim de condimente, sa dovedit a fi excelent. Gustul și consistența sunt foarte asemănătoare cu cârnații din magazin, singura diferență este culoarea, dar nu am vrut să adaug vopsea. Toată lumea de acasă mi-a apreciat foarte mult produsul, așa că asigurați-vă că încercați să preparați cârnați de medic acasă.

Ingrediente

• porc 750 g
• carne de vită 250 g
• crema 13% 200 ml
• ou 1 buc.
• nucșoară măcinată 0,5 linguriță.
• sare 0,5 lingurițe
• un amestec de ardei măcinați 0,25 linguriță.

Cum să gătești cârnații medicului acasă

1. 
   M-am pregătit mai întâi produsele necesare: o bucată bună de porc (șoldul cu puțină grăsime, ceea ce face ca cârnații să fie suculent), o bucată mică de carne de vită (raport 1: 3, sau 75% până la 25%, deci cârnații sunt carne de porc-vită), cremă cu conținut scăzut de grăsimi (poate fi înlocuită cu lapte) , ou, sare și piper.
2. 
   Am trecut porcul și carnea de vită printr-o mașină de tocat carne cu o sită fină de două ori.
3. 
   S-a adăugat amestec de nucșoară măcinată, sare și piper.
4. 
   Apoi a rupt oul și a turnat crema.
5. 
   Am străpuns bine toată masa cu un blender manual. Rezultatul este o carne tocată luxuriantă și aproape uniformă.
6. 
   L-am zdrobit bine și am aruncat bulgarea pe masă cu forță de mai multe ori pentru a „bate” tot aerul. Am pus amestecul într-un manșon de prăjire.
7. 
   Cu mâinile ei a compactat din nou carnea tocată din nou, formând un fel de pâine de cârnați de doctor. L-am transferat la un producător improvizat de șuncă, care este reprezentat de o cutie rotundă mare de ananas conservat. O mânecă era strâns legată deasupra, astfel încât să nu pătrundă apă înăuntru. Pentru a fi sigur, îl puteți înfășura și cu folie alimentară.
8. 
   A turnat apă într-o cratiță de mărimea potrivită, a coborât acolo un recipient cu cârnați și l-a pus să gătească.
9. După fierbere, căldura a fost redusă la minimum și a fiert într-o tigaie închisă timp de 40 de minute. La sfârșitul timpului, a scos borcanul și l-a lăsat să se răcească complet, după care a scos cu ușurință din cutie punga cu cârnații doctorului terminat.

Așadar, delicatesa de casă este gata, absolut lipsită de conservanți și potențatori de aromă. S-a dovedit foarte gustos!

Rețeta de cârnați a medicului din 1936 și până în prezent rămâne o delicatesă preferată pentru mulți. Cârnații dietetici conțin vitamine și minerale necesare unei vieți sănătoase și satisfăcătoare.

Ingrediente

• Carne de vită de calitate superioară fără vene - 250 g;
• Umăr de porc semi-gras - 750 g;
• Sare de masă - 10 g;
• Întreg laptele vacii - 200 ml;
• Zahar - 1 g;
• Condiment pentru mezeluri fierte Doctor's - 3 g sau condimente: nucșoară măcinată - 1 g, cardamom măcinat - 0,5 g;
• Carcasă de colagen de calibru 65 mm sau carcasă de colagen de orice alt calibru;

Echipament

• Accesoriu de tocat carne sau seringă pentru cârnați

Set pentru cârnații doctorului

Reţetă

1. Treceți carnea printr-o grătar fin de 2 ori, nu lăsați carnea tocată să se încălzească peste 12ºС (răcind în frigidere după fiecare dată).

2. Se amestecă toate condimentele, zahărul și se adaugă la carnea tocată. Se amestecă bine carnea tocată, apoi se pune la frigider pentru 6-12 ore.

3. Bateți carnea tocată cu un blender până devine lipicioasă, adăugând lapte cu gheață, fără a permite carnea tocată să se încălzească.

4. Înmuiați carcasa de colagen (calibru 45, 55, 65, 80, 100 mm) în apă caldă (37-40 ° С) timp de 5-10 minute. Pentru cârnații doctorului, pot fi folosite și alte carcase după dorință.

5. Umpleți pâinile cu carne tocată gata folosind o seringă de cârnați sau un accesoriu de tocat carne și puteți începe tratamentul termic.

6. Tratament termic:

6.1. Se prăjește la cuptor la 90 ° C timp de 20-30 de minute.

6.2. Într-o cratiță, încălziți apa la 80 ° C și înmuiați barele de cârnați în tigaie, apa nu trebuie să fiarbă. Introduceți un termometru într-una dintre pâinile de cârnați. Gatiti pana cand temperatura din paine ajunge la 69-70ºС. De îndată ce temperatura din interiorul pâinii este atinsă, scoateți-o și răciți-o cu apă rece.

7. După răcire, puneți la frigider timp de 12 ore pentru a se coace.