Acasă / Supa crema, supa crema / Puff cu ciuperci. Plăcinte cu pufuri cu ciuperci din drojdie și aluat fără drojdie. Aluat foietaj cu ciuperci sălbatice

Puff cu ciuperci. Plăcinte cu pufuri cu ciuperci din drojdie și aluat fără drojdie. Aluat foietaj cu ciuperci sălbatice

Astăzi, plăcintele cu pufuri sunt preparate în aproape fiecare familie rusă. Această patiserie este foarte populară atât pentru tineri, cât și pentru bătrâni. De asemenea, gazdele o iubesc pentru o serie de avantaje. De obicei necesită un set minim de ingrediente, dar aroma este uimitoare. Un alt avantaj al unor astfel de plăcinte este simplitatea tehnicii de gătit, astfel încât chiar și o gospodină novică le va face față cu succes.

În mod tradițional, principalele tipuri de foietaj pentru plăcinte cu ciuperci sunt fără drojdie și fără drojdie. Vă sugerăm să vă familiarizați cu modul de realizare a ambelor tipuri acasă.

Pentru a coace corect o plăcintă cu ciuperci puf aluat de drojdie, trebuie mai întâi să vă referiți la rețeta aluatului în sine.

Tehnica pregătirii sale este diferită, dar vă vom atrage atenția asupra modului cel mai simplu și rapid.

Făină - 4 linguri .;
Unt - 120 g;
Ulei de floarea soarelui - 80 g;
Ouă de pui - 1 buc;
Zahar - 1,5 linguri. l.;
Sare - 1,5 lingurițe;
Drojdie uscată - 1 pachet (15 g);
Lapte - 1,5 linguri.

Luați 0,5 linguri. se încălzește laptele și se diluează drojdia cu zahăr în ea.

Se bate într-un ou și se amestecă bine până se omogenizează.

Pregătiți o suprafață pentru frământat aluatul și cerneați făina pe ea cu o lamă. Faceți un puț și turnați laptele cu ingredientele diluate.

Adăugați sare și ulei vegetal, combinați cu făină și începeți să frământați aluatul.

Apoi pune aluatul într-un loc cald timp de 60 de minute. În acest timp, frământați masa o dată și lăsați-o să urce din nou.

Rulați aluatul pe suprafață într-o crustă subțire și ungeți cu unt, care trebuie mai întâi să se topească.

Îndoiți stratul de trei ori și rulați din nou subțire. Repetați procesul de încă 3 ori și puteți începe să gătiți.

Foietaj pentru plăcinte

De asemenea, puteți coace plăcintă gustoasă cu ciuperci din foietaj fără drojdie. Pentru a face acest lucru, vă sugerăm să vă familiarizați cu rețeta de preparare a aluatului.

Unt (refrigerat) - 380 g;
Făină - 0,5 kg;
Sare - câteva ciupituri;
Ouă - 1 buc .;
Apă fiartă rece - 230 ml;
Oțet 6% - 2 lingurițe

Trebuie să spun că în această versiune aluatul se face foarte repede și ușor.

Combinați oul, oțetul și sarea în apă, bateți ușor cu o furculiță.

Cerneați făina pe suprafața pregătită și frecați o parte din ulei. Se amestecă cu făină, se răcește uleiul din nou și se amestecă din nou fără a apăsa în jos. În acest caz, asigurați-vă că untul nu se topește.

Se toarnă apă în porții și se colectează aluatul, dar nu este nevoie să-l frămânți. Încercați să păstrați untul să nu se topească, dar pentru a rămâne în bucăți, pentru aceasta, țineți-l în prealabil în congelator.

Colectați aluatul, puneți-l într-o pungă și trimiteți-l la frigider timp de 1 oră. Apoi scoateți masa, frământați și reveniți la frigider pentru încă o oră.

Rețeta clasică de foietaj cu ciuperci și ceapă

Conform reteta clasica, se pregătește o plăcintă cu ciuperci și ceapă. Ultimul ingredient adaugă aroma și bogăția vasului.

Aluat foietaj - 0,5 kg;
sau - 0,5 kg;
Ceapă - 1 cap mare;
Ulei vegetal;
Sare, condimente.

În ceea ce privește aluatul foietaj, puteți alege una dintre cele două opțiuni de mai sus sau puteți utiliza rețeta preferată.

Deci, facem umplutura: spălați ciupercile în apă și tăiați picioarele din ciuperca de stridii.

Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în jumătăți subțiri de inele. Se prăjește în ulei aproximativ 2 minute la foc mediu.

Tăiați corpurile de fructe în fâșii și adăugați la ceapă. Aduceți la pregătire, sare, piper și amestecați. Opriți aragazul și lăsați umplutura deoparte în timp ce pregătim aluatul.

Împărțiți aluatul în jumătate și întindeți ambele părți în forma vasului de copt.

Punem o parte într-o formă unsă și întindem ușor marginile, făcând laturile.

Distribuiți umplutura și acoperiți cu a doua parte a aluatului, ciupind marginile. Facem găuri haotice la suprafață cu o furculiță sau cu o scobitoare.

Așezați plăcinta de foietaj cu ciuperci la cuptor și coaceți 45 de minute la 190 ° C.

Aluat foietaj cu ciuperci sălbatice

Aluatul foietaj cu ciuperci de pădure este destul de simplu de preparat, cu toate acestea, există unele nuanțe în pregătirea umpluturii. Deci, orice corp de fructe din pădure trebuie fiert în apă sărată cu 20 de minute în avans.

Aluat foietaj - 0,5 kg;
Ciuperci de pădure - 0,5 kg;
Ulei de măsline sau vegetal;
Ceapa verde - 10 pene;
Sare piper;
Ou - 1 buc .;
Usturoi - 1 pană.

Este demn de remarcat faptul că puteți face o plăcintă cu ciuperci din foietaj gata preparat, care este vândut gratuit în supermarketuri sau în magazinele de proximitate.

Scoatem lichidul din ciupercile fierte la maximum, chiar le poți zdrobi puțin cu mâinile.

Tăiați acest ingredient în benzi sau cuburi, trimiteți-l într-o tigaie preîncălzită cu unt. Se prăjește până la jumătate gătit, se adaugă ceapa tocată cu usturoi, sare, piper, se amestecă și se aduce la pregătire.

Luăm aluatul, îl împărțim în 2 jumătăți inegale și îl întindem.

Pe fundul matriței, unse, întindeți jumătatea mai groasă, formând laturile înalte.

Umpleți tortul cu umplutura și faceți o „pălărie” din a doua jumătate a aluatului.

Ciupim marginile și facem găuri cu o scobitoare pentru ca aburul să scape.

Conduceți un ou într-un castron, bateți ușor și ungeți suprafața plăcintei.

Se introduce la cuptor 40-45 de minute și se coace la 180-190 ° C.

Plăcintă cu drojdie puff cu ciuperci și smântână

Următoarea rețetă cu o fotografie a unei foietaje cu ciuperci implică adăugarea de smântână.

Această componentă face produsele de panificație foarte delicate și aromate. În această variantă, folosim aluat de drojdie de puf. Delicatetea poate fi servită ca fel de mâncare independent în combinație cu suc de roșii.

Aluat de drojdie puf - 0,6 g;
Ciuperci (ciuperci, ciuperci de stridii) - 0,5 kg;
Smântână - 4 linguri. l.;
Ceapă - 1 buc .;
Unt - 30 g;
Ou - 1 buc. pentru ungerea tortului;
Verdele proaspete - patrunjel, marar;
Sare, condimente preferate.

Aluatul foietaj cu ciuperci și smântână se prepară în mai mulți pași simpli.

Corpurile de fructe sunt tăiate cubulețe și prăjite împreună cu jumătăți de inele de ceapă unt până când lichidul se evaporă.

Smântână acră, sare și condimente se adaugă după gust, apoi se toarnă 5-7 minute la foc mic.

Timp de 2 minute, se adaugă verdeață tocată mărunt, se amestecă și se lasă deoparte pentru a se răci ușor.

Între timp, aluatul este întins într-o crustă subțire continuă și umplutura este așezată pe margine.

Plăcinta este înfășurată într-o rolă și untă cu un ou.

Găurile sunt făcute cu o scobitoare pe toată suprafața, după care rola este așezată pe o foaie de copt, pe care este pre-căptușită hârtia pergament.

Tortul de drojdie puff cu ciuperci și smântână se coace la 190 ° C timp de aproximativ 45 de minute.

Ciupercă simplă și plăcintă de pește

O rețetă foarte interesantă, dar în același timp simplă, pentru o plăcintă de foietaj cu ciuperci. Corpurile fructifere, combinate cu peștele, fac produsele coapte foarte gustoase, adăugând propriile note aromatice.

Aluat foietaj - 0,4 kg;
Champignons - 350 g;
File de merluciu, polen sau pește roșu - 350 g;
Ceapă - 2 capete medii;
Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;
Smântână - 2-3 linguri. l.;
Mărar proaspăt, pătrunjel - 3-5 ramuri;
Sare și piper după gust.

Trebuie să spun că rețeta unei foietaje cu ciuperci și pește este foarte simplă, chiar și cei care tocmai s-au angajat pe „calea culinară” pot face față acesteia.

Răsuciți fileul de pește printr-o mașină de tocat carne sau ucideți într-un blender.

Se prajesc corpurile de fructe decojite și tăiate cubulețe împreună cu jumătăți de inele de ceapă în ulei.

Adăugați smântână cu 5 minute înainte de pregătire, reduceți focul și fierbeți la foc mic.

Combinați ciupercile cu pește, sare și piper.

Acoperiți vasul de copt cu pergament și faceți aluatul.

Întindeți aluatul la dimensiunea matriței și puneți-l pe fund, nivelându-l cu mâinile și făcând părți înalte de-a lungul marginilor.

Trimiteți umplutura pe strat și presărați deasupra ierburi tocate mărunt.

Coaceți plăcinta cu ciuperci și puf în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 45 de minute.

Plăcintă cu flip-flop cu ciuperci și carne tocată

Dacă nu ați făcut niciodată o plăcintă cu flip-flop cu ciuperci și carne tocată, atunci este momentul să luați un pix și să notați această rețetă. Un astfel de fel de mâncare va încununa orice dată de sărbătoare sau o masă simplă de familie, cu confortul și căldura blândă de acasă.

Aluat - 0,6 kg;
Ciuperci de stridii - 0,3 kg;
Carne de porc tocată și carne de vită - 0,3 kg;
Ceapă și morcovi - 1 buc .;
Brânză tare - 100 g;
Ulei vegetal;
Usturoi - 2 pene;
Margarina cremoasa - pentru ungerea matritei;
Sare piper.

Curățați ceapa cu morcovi și tăiați în cuburi groase de 5 mm.

Tăiați pălăriile de ciuperci de stridii în bucăți și pregătiți tigaia pentru prăjire.

Se toarnă ulei, se încălzește și se pun morcovi și ceapă pe el.

După 2-3 minute, adăugați ciupercile și prăjiți întreaga masă până se înmoaie.

Apoi transferăm amestecul pe o farfurie separată și punem carnea tocată și usturoiul zdrobit în tigaie.

Se prăjește până se rumenesc, închideți focul și combinați cu masa de ciuperci. Se amestecă, se sare și se piperează după gust, se amestecă din nou.

Împărțiți aluatul în 2 părți inegale - aproximativ ¼ și ¾.

Luați partea mai mare și rotiți-o până la forma dorită. Și întindeți partea mai mică a aluatului cât mai subțire posibil.

Ungeți recipientul de copt cu margarină și întindeți o crustă subțire, făcând laturile corespunzătoare.

Se întinde umplutura și brânza rasă deasupra tortului.

Acoperiți umplutura cu o crustă groasă, faceți ușor găuri cu o scobitoare și puneți într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 40-50 de minute.

Când prăjitura este gata, scoateți-o din cuptor și răsturnați-o pur și simplu pe o farfurie.

În fotografie, o plăcintă cu ciuperci și carne tocată este prezentată deja în formă terminată cu capul în jos. Se obțin astfel de produse de patiserie delicioase - iar ochiul este fericit, iar stomacul este fericit!

Plăcintă cu puff cu ciuperci și ficat de pui

Această plăcintă cu ciuperci foietaj poate fi făcut atât deschis, cât și închis. Puteți veni cu propria dvs. prezentare pentru astfel de produse de patiserie și astfel să vă surprindeți pe cei dragi.

În acest caz, vom folosi rețeta deschidere... Rețeta de foietaj cu ciuperci și biscuiți va fi cu siguranță inclusă în meniul familiei dvs., ca fel de mâncare de bun venit pentru orice masă.

Aluat - 0,6 kg;
Champignons (murat) - 0,4 kg;
Ficat de pui - 0,3 kg;
Cremă de grăsime - 4 linguri. l.;
Ceapă - 2 buc .;
Ulei vegetal;
Condimente - sare, piper, curry.

Cum se face o foietaj cu ciuperci și ficat de pui?

Tăiați șampanii în bucăți medii și prăjiți-le în ulei cu ceapă tocată.

Cu câteva minute înainte ca ciupercile să fie gata, adăugați smântână și ierburi tocate.

Se fierbe ficatul in apa cu sare si se toaca.

Amestecați măruntaiele cu ciuperci, adăugați sare dacă este necesar. Se condimentează cu piper și un vârf de curry, se amestecă și se lasă temporar deoparte.

Rolați tortul din aluat și așezați-l pe un vas uns, făcând laturi înalte.

Întindeți umplutura deasupra și coaceți timp de 45 de minute la 190 ° C.

În multe familii, foietajul este foarte popular. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece puteți face multe deserturi delicioase din foietaj: produse de patiserie, prăjituri, pizza, plăcinte, plăcinte, prăjituri ...

Astăzi vă propun să faceți plăcinte de foietaj cu ciuperci. Timpul de gătit nu va dura deloc, și, ca urmare, apetisant roz foietaj cu ciuperci.

Să pregătim produsele conform listei.

Ciupercile pentru umplutură pot fi luate proaspete sau congelate. Decongelați ciupercile congelate în avans. Fierbeți ciuperci proaspete de pădure timp de 10-15 minute.

Tocam marunt ciupercile si le prajim intr-o tigaie preincalzita pana cand lichidul se evapora, aproximativ 4-5 minute.

Adăugați ceapa tocată într-un cub mic. Se prăjește la foc mic până când ceapa este moale, aproximativ 4-5 minute.

Sare și piper după gust. Adăugați ierburi tocate mărunt și smântână, amestecați. Încălziți la foc mic timp de 1-2 minute, amestecând ocazional. Scoatem de pe foc și răcorim.

Terminat foietaj dezgheta.

Presărați puțină făină pe suprafața de lucru. Întindeți un strat de aluat foietaj la o grosime de 2 mm, aproximativ 40 x 20 cm, apoi tăiați în 4 dreptunghiuri identice.

Ungem fiecare piesă de prelucrat de-a lungul marginilor cu proteine. Puneți 1 lingură pe o parte. umplerea ciupercilor și acoperirea cu cealaltă parte.

Cu o furculiță, apăsați bine marginile piesei de prelucrat. Plăcintele pot fi „fixate” cu o furculiță de la un capăt, ca în fotografia din stânga sau pe trei laturi, ca în fotografia din dreapta.

Facem plăcinte din stratul rămas de aluat în același mod.

Se toarnă puțină apă sau lapte pe gălbenuș, se amestecă și se unge suprafața plăcintelor. Presărați deasupra semințe de susan, dacă doriți. Pe plăcinte, „fixate” pe 3 laturi, facem mai multe puncții cu o furculiță pentru a elibera aburul.

Punem o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coacem până se rumenesc.

Plăcintele de foietaj cu ciuperci sunt gata. Acum este momentul să beți ceai cu delicioase produse de patiserie umplute cu ciuperci.

Deci, pentru prepararea foilor de patiserie cu ciuperci, avem nevoie de:

Aluat - 500 grame (2 coli pe ambalaj)

Ciuperci - 450 de grame

O ceapă mare

Lapte - 0,5 căni

Brânză - 100 de grame (am Tilsiter, dar cred că puteți experimenta cu alte tipuri, principala condiție este capacitatea de a se topi)

Gălbenuș de ou pentru acoperire

Făină pentru așternut

Mai întâi trebuie să gătești ciupercile. Aveam doar ciuperci sălbatice înghețate. În opinia mea, aceste ciuperci sunt pe locul trei după porcini și membre, pentru gustul lor uimitor și aroma minunată de ciuperci. Mulți culegători de ciuperci lasă ciuperca pădurii nesupravegheați, poate pentru că arată ca un toadstool, dar dacă știi cum să distingi ciupercile comestibile de congenerii săi otrăvitori, poți ridica un coș întreg dintr-o luncă, deoarece cresc în familii destul de mari. Există o singură condiție, atunci când prelucrați ciuperci de pădure, trebuie să scoateți pielea din capac, apoi puteți face orice cu ele - prăjiți, tocănița, fierbeți, congelați și, desigur, faceți produse de patiserie cu ciuperci.

Ciupercile mele sunt deja curățate, așa că le-am dat ocazia, le dezgheț puțin și le-am adăugat la prăjit ulei vegetal, Ceapă în cuburi. Acum trebuie să fierbeți ciupercile și ceapa până când lichidul se evaporă. Apoi sare, piper și se toarnă laptele. Apoi, fierbem timp de ceva timp până când se obține masa de ciuperci, în consistență potrivită pentru umplerea plăcintelor.

Pe o masă presărată cu făină, trebuie să întindeți aluatul dezghețat într-un pătrat, gros de 0,5 - 0,7 centimetri, tăiat în patru benzi. Tăiați fiecare bandă, pe rând, în patru pătrate și tăiați fiecare pătrat în diagonală.

În mijlocul fiecărui triunghi, puneți 1/4 linguriță de ciuperci (undeva mai este posibil, totul depinde de mărimea bucății de aluat).

Puneți brânză, tăiată în pătrate, de 0,5 centimetri grosime pe ciuperci. Colțurile pătratelor de brânză sunt îndreptate spre laturile triunghiurilor de aluat.

Formăm plăcinte așa cum se arată în fotografie. Asigurați-vă că faceți "cozi", astfel încât plăcinta să nu-și piardă forma atunci când coaceți, iar aceste "cozi" arată destul de drăguț - plăcinta devine ca o pasăre sau ca un zmeu.

Puteți încerca o altă formă. Dar aici trebuie să ungeți colțurile cu un gălbenuș (vezi despre el mai jos), altfel forma nu va fi păstrată în timpul coacerii.

Adăugați o lingură de apă în gălbenușul de ou, agitați și acoperiți plăcintele cu acest vorbitor, puneți-le pe o foaie de copt uscată și puneți-le într-un cuptor preîncălzit. Temperatura în cuptor trebuie să fie de 180 de grade.