intrareCum se face rapid drojdia de foietaj. Aluat rapid de drojdie de puf
Multe gospodine, văzând că lista ingredientelor pentru un fel de mâncare conține foietaj, fie alegeți un alt fel de mâncare pentru gătit, fie pur și simplu mergeți la magazin pentru aluat gata... De multe ori ne putem îndoi de calitatea și gustul produsului achiziționat, ceea ce nu se poate spune despre aluatul preparat de dumneavoastră. Fără îndoială, foietajul necesită ceva efort și timp, dar rezultatul merită. Există mai multe opțiuni pentru foietaj - drojdie și fără drojdie, astăzi veți învăța cum să gătiți fiecare dintre ele.
Aluat foietaj fără drojdie
Vei avea nevoie:
făină - 400 + 50 grame,
ou de pui - 1 bucată,
apă,
sare - pe vârful unui cuțit,
oțet 9% - 3 lingurite,
unt - 200 de grame,
vodcă - 1 lingura de masa (opțional).
Metoda de gătit
1. Se sparge oul într-un recipient de 250 ml, se agită bine.
2. Adăugați vodcă în cantitatea indicată în lista de ingrediente și atât de multă apă încât masa totală este un pahar.
3. Se toarnă într-un castron, se adaugă oțet și se amestecă bine. Oțetul conferă aluatului elasticitatea, dar nu îl folosiți în exces.
4. Sare. Amestecând, realizăm dizolvarea cristalelor de sare.
5. Adăugați treptat făina cernută la masă și frământați aluatul. Aluatul gata ar trebui să fie ușor de scos din mâini și să se simtă ca ceara moale.
6. Înfășurați aluatul în folie de plastic și lăsați-l o oră și jumătate la temperatura camerei. După ce a trecut timpul specificat, puteți trece la următoarea etapă de creare a unui puff fără aluat de drojdie.
7. Tăiați untul răcit în cuburi.
8. Puneți-l într-un castron de blender, adăugați 50 de grame de făină și amestecați bine.
9. Întindem masa de unt-făină pe o foaie de pergament sau folie alimentară, o acoperim cu o a doua foaie de pergament / film și rulăm subțire.
10. Puneți aluatul și untul „clătita” la frigider timp de un sfert de oră.
11. După timpul specificat, întindeți aluatul într-un strat de aproximativ A4, cu o grosime de până la 7 mm.
12. Puneți deasupra o clătită cu unt, care să nu ocupe mai mult de 2/3 din întregul aluat, fără a trece peste margini.
13. Așezați ușor partea de aluat care nu este acoperită cu ulei pe partea uleioasă și împingeți părțile laterale.
14. Trimitem aluatul la frigider pentru o jumătate de oră.
15. După o perioadă de timp desemnată, praf cu făină, întindeți aluatul într-un strat gros de aproximativ un centimetru, cu grijă, astfel încât să nu se spargă. Îndoiți în trei straturi.
16. Întindeți din nou aluatul într-un strat de aproximativ 8 mm și faceți o triplă îndoitură.
17. Dacă aluatul este încă rece înainte de această oră, atunci puteți începe a treia rulare. Dacă a reușit să se încălzească puțin, atunci îl trimitem la frigider timp de 15-30 de minute, după care efectuăm același mod ca cel descris mai sus, rulând aluatul până la 8 mm. Puneți-l înapoi în 3 straturi și trimiteți-l la frigider.
18. Etapa finală a gătitului puff aluat fără drojdie se ia în considerare a patra rulare, după care se formează aproximativ 243 de straturi de aluat.
Aluat foietaj
Vei avea nevoie:
unt - 300 de grame,
drojdie - 20 grame,
făină - 2 căni,
apă - 1 pahar
lapte - 1 pahar,
ou de pui - 1 bucată,
zahăr - 1 lingură
sare - 0,5 linguriță.
Metoda de gătit
1. Se diluează drojdia într-o cantitate mică de lapte cald.
2. Se toarnă restul de lapte într-un castron.
3. Adăugați masa de drojdie.
4. Se introduce un ou, sare. Amesteca bine.
5. Adăugând treptat făina cernută, frământați aluatul. La sfârșitul lotului, adăugați unt topit (aproximativ 50 de grame).
6. Acoperiți aluatul cu un prosop sau înveliți cu folie alimentară și lăsați-l 3 ore la temperatura camerei.
7. La sfârșitul timpului specificat, întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular de până la 1,5 centimetri grosime.
8. Puneți jumătate din untul rămas în centru. Acoperiți-l cu o parte din aluat, puneți restul de unt, acoperiți cu o altă parte din aluat. Astfel, ar trebui să obțineți 3 straturi de aluat și 2 straturi de ulei între ele. Presară făină deasupra aluatului.
9. Întindeți aluatul într-un strat gros de câțiva centimetri.
10. Îndoiți aluatul în patru straturi, întindeți-l din nou.
11. Repliați, relansați. Aceasta va ajunge cu un aluat de 34 de straturi.
Sufla aluat de drojdie - iubit și popular în diferite țări. În Rusia, plăcintele, brânzeturile, pufuletele sunt coapte din aceasta, în Franța chifle și cornuri, în Ungaria - femeile maghiare. Coacerea făcută dintr-un astfel de aluat se dovedește a fi foarte fragedă, aerisită, aromată, crocantă, gustoasă și rămâne proaspătă mult timp. gateste repede, este nevoie de mai mult timp pentru a „odihni” aluatul in frigider, insa rezultatul iti va depasi toate asteptarile.
Ingrediente pentru aluatul de drojdie pufă:
Făină premium - 4 pahare;
Lapte - 1/3 cană;
Apa la temperatura camerei - 1,5 cani;
Zahar - 2 linguri;
Drojdie uscată - 1,5 lingurițe sau presate -20 gr;
Ouă - 1 buc .;
Ulei vegetal - 4 linguri;
Unt sau margarină - 150 gr.
Preparare - aluat rapid de drojdie pufă:
1. Pregătiți aluatul pentru aluat de drojdie de puf .
2. Se dizolvă drojdia în lapte cald, se adaugă o linguriță de zahăr și făină, se amestecă totul și se lasă 10 minute. Aluatul ar trebui să „crească”.
3. Cernem făina printr-o sită.
4. Bateți oul cu zahărul rămas, adăugați sare, ulei vegetal, apă, aluat, amestecați totul, adăugați făină, frământați aluatul.
5. Apoi acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați să crească. Aluatul trebuie să se dubleze ca mărime.
6. Înmoaie ușor untul sau margarina.
7. Așezați aluatul pe o tăbliță și frământați bine.
Consiliu.
Cu cât îmbrățișezi mai mult aluatul, cu atât mai delicioase vor fi produsele de patiserie.
8. Întindeți aluatul într-un strat gros de 5-8 mm, apoi întindeți 1/6 parte de unt sau margarină pe suprafața sa, nu ungeți marginile.
9. Înfășurați marginile aluatului cu un plic, astfel încât uleiul să fie în interiorul stratului.
10. Apoi, întindeți cu grijă aluatul exact în același strat și distribuiți din nou untul, faceți această manipulare cu aluatul de încă 4-5 ori. Întindeți aluatul ușor, astfel încât straturile aluatului să nu se rupă și adăugați făină.
11. Apoi a terminat aluat de drojdie de puf
se înfășoară într-o pungă de plastic și se dă la frigider timp de 4-8 ore.
Consiliu. Aluatul poate fi congelat și depozitat timp de 3 zile. Transferați aluatul din congelator în frigider și decongelați înainte de utilizare.
Consiliu. De aluat de drojdie de puf puteți face o mare varietate de produse de patiserie - plăcinte cu diferite umpluturi, atât dulce, cât și nu.
12. Aluat rapid de drojdie de puf Terminat!
Poftă bună!
- 8 pahare de făină albă premium;
- 4,5 lingurițe de drojdie uscată activă;
- 2,5 pahare de lapte;
- o jumătate de pahar de zahăr;
- 2 lingurite de sare;
- 2 ouă, ușor bătute;
- 2 lingurițe de extract de vanilie (sau 4 lingurițe de zahăr vanilat).
Proces de gătit:
Combinați untul înmuiat cu două treimi dintr-un pahar de făină până se omogenizează. Împărțiți amestecul de unt în două.
Așezați fiecare jumătate a amestecului de unt în centrul unei bucăți dreptunghiulare de hârtie pergament și formați un dreptunghi plat aproximativ o treime din dimensiunea hârtiei. Îndoiți treimea liberă a hârtiei pe partea dreaptă a uleiului și apoi pe stânga în același mod. Un dreptunghi plat de unt va fi învelit în hârtie. Puneți-l la frigider pentru o vreme.
În timp ce amestecul de unt se răcește, într-un castron mare, combinați 3 căni de făină cu drojdie uscată.
Într-o cratiță mică, combinați laptele, zahărul și sarea. Încălziți acest amestec la foc mediu până când laptele atinge aproximativ 40-45 de grade Celsius.
Adăugați lapte de formulă, ouă și extract de vanilie în făina de drojdie. Se amestecă până se omogenizează.
Adăugați făina rămasă după cum este necesar și frământați aluatul. Frământați-l timp de cel puțin 5 minute pentru a obține un aluat neted și moale la sfârșitul frământării.
Împărțiți aluatul în jumătate, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l deoparte într-un loc cald până când își dublează dimensiunea (30-60 minute).
Pe o suprafață ușor făinoasă, rulați fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi de aproximativ 35x60cm.
Scoateți dreptunghiul rece de unt din frigider și așezați-l pe jumătatea dreaptă a aluatului. Înfășurați cealaltă jumătate a aluatului și acoperiți untul deasupra.
Ciupiți ușor marginile aluatului, astfel încât untul să nu „iasă” și întindeți dreptunghiul aluatului cu un sucitor până la dimensiunea inițială (35x60 cm).
Apoi pliați dreptunghiul în treimi ca un plic. Repetați din nou rularea aluatului până ajunge la dimensiunea inițială, apoi împăturiți-l din nou în trei.
Înfășurați fiecare pătrat de aluat în folie de plastic (nu strâns, ci destul de slab) și dați-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute. Dacă în orice moment al procesului de rulare untul devine prea cald și moale, opriți-vă timp de 15-20 de minute și puneți aluatul în frigider pentru a-l răci.
După răcire timp de cel puțin 30 de minute, aluatul va crește ușor. Scoateți-l din frigider, rotiți-l din nou la dimensiunea inițială a dreptunghiului (35x60 cm), pliați-l din nou în trei și trimiteți-l înapoi la rece pentru încă 30 de minute. Aluatul este acum gata pentru modelare și coacere.
Aluatul de drojdie puff poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară și congelat la congelator. La dezgheț, lăsați să se încălzească la temperatura camerei și să crească ușor (cel puțin 2 ore).