Ce să faci din umărul de porc. Rețetă detaliată: umăr de porc la cuptor

Un umăr de porc în cuptor este o adevărată capodoperă culinară pe care orice specialist culinar o va găti cu o explozie. aceasta fel de mâncare din carne se dovedește atât de perfect încât nici nu doriți să serviți un singur sos cu el - echilibrul perfect de plante și condimente vă va permite să vă surprindeți familia și oaspeții, astfel încât aceștia să solicite cu siguranță aditivi și o rețetă scrisă! Pentru ca carnea să nu se usuce în timpul coacerii, asigurați-vă că o alegeți cu un strat mic de slănină - se va topi și va satura pulpa. Desigur, puteți experimenta atât condimentul, cât și marinata, dar nu modificați lista de bază a condimentelor de care aveți nevoie pentru a pregăti felul de mâncare.

Ingrediente

• Umăr de porc - 1 kg
• Buchet Garni - 1 buc.
• Boia măcinată - 1 linguriță
• Usturoi uscat măcinat - 0,5 lingurițe
• Sare - 0,5 lingurițe
• Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe

informație

Al doilea curs
Porții - 4
Timp de gătit - 1 h 0 min

Umăr de porc în cuptor: cum să gătești

Cumpărați un umăr de porc și clătiți-l în apă pentru a îndepărta murdăria. Dacă există prea multă slănină, atunci tăiați excesul. Așezați spatula într-un recipient adânc și acoperiți cu toate condimentele. Frecați-le ușor în carne cu o ușoară presiune, astfel încât să fie complet saturată de aroma lor. Lăsați spatula în această formă timp de 20 de minute pentru impregnare și preîncălziți cuptorul la 220C.

Așezați umărul de porc acoperit într-un vas de copt. Introduceți frunzele de dafin în tăieturi și frecați restul părții uscate a buchetului garni în mâini și presărați-le pe suprafața omoplatului. Asigurați-vă că acoperiți cutia cu folie, astfel încât carnea să fie înăbușită sub ea în primele 20-25 de minute. Așezați vasul în cuptor și fierbeți timp de aproximativ 20-25 de minute.

Apoi scoateți folia și coaceți spatula încă 20 de minute până se rumenesc - o aromă incredibil de suculentă de carne la cuptor va pluti prin bucătărie. Odată ce carnea este complet gătită, scoateți mucegaiul cu ea din cuptor și lăsați să se răcească ușor.

Apoi puneți vasul pe o farfurie, îndepărtați frunzele de dafin - după ce s-au răcit, pot emite puțină amărăciune. Ornează umărul de porc la cuptor după bunul plac și servește cu muștar și ierburi proaspete.

Coaceți 1 kilogram de umăr de porc in cuptor necesar la o temperatură de 180 de grade.
În uscătorul de aer coaceți umărul de porc la o temperatură de 230 de grade și o viteză medie de suflare.
Într-un multicooker coaceți umărul de porc în modul „Coacere” cu capacul închis.

Cum se coace un omoplat

Produse
Umăr de porc - 1 kilogram
Sare - 1 linguriță
Fasole de muștar - 1 linguriță
Ulei vegetal - 1 lingură
Ardei negru - 0,5 linguriță
Zira - 0,5 linguriță
Mărar uscat - 0,5 linguriță

Prepararea mâncării
1. Clătiți 1 kg de umăr de porc și ștergeți-l cu șervețele curate pentru a absorbi toată apa.
2. Într-un castron mic, amestecați câte 1 linguriță de sare și 0,5 lingurițe de piper negru, chimen și mărar uscat fiecare.
3. Se toarnă 1 lingură de ulei vegetal în condimente și se amestecă.
4. Înțepați carnea de porc cu o furculiță în mai multe locuri și frecați bine cu un amestec de unt și condimente.
5. Înfășurați carnea într-un strat dublu de folie sau într-un manșon de prăjire.
6. Lăsați carnea 1 oră la temperatura camerei pentru a vă hrăni cu ierburi și sare.

2. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
3. În cuptorul preîncălzit, puneți un vas cu umăr de porc pe grătar și coaceți-l timp de 1 oră.

2. Porniți viteza medie a fluxului de aer și coaceți carnea la 230 de grade timp de 45 de minute.

Cum se coace umărul de porc într-un aragaz lent
1. Puneți umărul de porc în folie în bolul multicooker.

3. Setați modul „Coacere” pe multicooker și setați ora - 1 oră.

5. După 30 de minute, deschideți capacul multicookerului, întoarceți spatula, închideți capacul și continuați să coaceți carnea de porc încă 30 de minute.

Cum se coace o scapula cu maioneză

Produse
Umăr de porc - 1 kilogram
Gălbenuș de ou - 1 bucată
Muștar - 0,5 linguriță
Oțet - 0,5 linguriță
Ulei vegetal - 100 mililitri
Sarat la gust
Zahar dupa gust

Prepararea mâncării
1. Clătiți 1 kilogram de umăr de porc, uscați-l cu șervețele și faceți mici tăieturi de mică adâncime pe el.
2. Se curăță 2 căței de usturoi și se toacă mărunt.
3. Combinați 1 gălbenuș de ou, 0,5 lingurițe de muștar și oțet, 100 de mililitri de ulei vegetal, sare și zahăr după gust într-un castron de blender.
4. Bateți gălbenușul condimentat cu un blender până se omogenizează.
5. Întindeți umărul de porc cu maioneza rezultată și trimiteți-l la frigider timp de 6-8 ore (puteți să le marinati peste noapte).
6. După 6-8 ore scoateți spatula și înfășurați-o în două straturi de folie.

Cum se coace umărul de porc la cuptor
1. Așezați o spatulă în folie într-un vas de copt și turnați puțină apă în vas.
2. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
3. Puneți un vas cu umăr de porc într-un cuptor preîncălzit și coaceți-l timp de 1 oră.

Cum se coace umărul de porc într-un uscător de aer
1. Așezați umărul de porc în folie pe grătarul inferior al uscătorului de aer.
2. Porniți viteza medie a fluxului de aer și coaceți carnea la 180 de grade timp de 1 oră.

Cum se coace umărul de porc în maioneză într-un aragaz lent
1. Puneți umărul de porc în folie pe fundul bolului multicooker.
2. Se toarnă 30 ml de apă în vasul multicooker.
3. Setați modul „Coacere” pe multicooker și setați timpul de coacere - 1 oră.
4. Coaceți omoplatul pe o parte în primele 30 de minute.
5. După 30 de minute, deschideți capacul multicooker, întoarceți spatula, închideți capacul multicooker și coaceți spatula încă 30 de minute.

Umăr de porc - partea unui picior de porc adiacent articulației umărului unei carcase de porc domestice. Diferă într-o cantitate relativ mică de țesuturi conjunctive și mușchi aspri, ceea ce duce la o utilizare mai largă la gătit decât alte părți ale pulpei de porc. Se mănâncă gătit.

Conținut caloric

100 de grame de umăr de porc conțin aproximativ 236 kcal.

Compoziţie

Compoziția chimică a umărului de porc se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, grăsimi, colesterol, cenușă, vitamine (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor) și oligoelemente (fier, mangan, cupru, zinc, seleniu).

Cum se gătește și se servește

Umărul de porc este una dintre cele mai versatile părți ale carcasei de porci domestici de utilizat. Conținut relativ scăzut de mușchi gros, țesut adipos și conjunctiv și o compatibilitate excelentă cu majoritatea produse alimentare vă permite să utilizați această carne la prepararea unui număr mare de feluri de mâncare I și II, precum și semifabricate din carne și cârnați. Cu toate acestea, cel mai adesea umărul de porc se mănâncă sub formă fiartă, înăbușită și prăjită. Cele mai populare feluri de mâncare făcute din această carne sunt chiflele, șnițelele, fripturile și borșul. Ca fel de mâncare separat, umărul de porc este de obicei servit cu garnituri de legume, în majoritatea cazurilor făcute din cartofi, varză sau leguminoase.

Cu ce \u200b\u200bse combină

Umărul de porc se potrivește cu cele mai populare alimente, în special cu legume (cartofi, varză, leguminoase), fructe, fructe de pădure, ciuperci, dulci și acri și sosuri calde, brânză, nuci, miere.

Cum să alegi

Atunci când alegeți un umăr de porc, ar trebui să acordați atenție culorii pulpei. Nu ar trebui să fie nici prea întunecat, nici prea luminos. Culoarea închisă indică faptul că carnea a fost luată de la un animal în vârstă și, după gătit, va deveni dură și fără gust. La rândul său, culoarea excesiv de deschisă a pulpei indică faptul că preparatele hormonale au fost utilizate în mod activ la creșterea animalului. Prin urmare, cea mai preferată alegere este carnea unui animal tânăr, a cărui carne este colorată în nuanțe moi de roșu. În acest caz, straturile grase ar trebui să fie moi și colorate în alb.

Depozitare

Umărul proaspăt de porc trebuie păstrat la frigider, consumând carnea în decurs de 5-7 zile. În același timp, nu se recomandă utilizarea recipientelor sigilate pentru depozitare. Pentru a păstra umărul de porc pentru o perioadă mai lungă (până la un an), acesta poate fi înghețat, oferind un anumit regim de temperatură - nu mai mare de minus 18 grade.

Caracteristici benefice

Conținutul semnificativ al unui număr de substanțe biologic active asigură faptul că un umăr de porc are multe proprietăți utile chiar și după un tratament termic prelungit. În special, utilizarea acestei carne reduce excitabilitatea nervoasă, îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal, stimulează procesele de hematopoieză, metabolism, formarea țesutului osos și muscular și, atunci când este luat cu moderare, ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge, normalizează inima și starea vaselor de sânge.

Restricții de utilizare

Intoleranță individuală, tendință la reacții alergice, necesitatea tratamentului termic obligatoriu la o temperatură de cel puțin 75 de grade Celsius, boli ale sistemului cardiovascular (utilizare în cantități limitate).

Carnea de porc este unul dintre cele mai populare tipuri de carne din țara noastră. Gospodinele folosesc diferite părți ale unei carcase de porc pentru a pregăti mâncăruri delicioase de vacanță sau de zi cu zi. Partea umărului, indiferent de metoda de tratament termic, se dovedește întotdeauna suculentă și incredibil de gustoasă. Să ne gândim ce să gătim cu umăr de porc.

Împărtășirea ideilor culinare

Ce să gătești cu umăr de porc dezosat? Varietatea felurilor de mâncare va surprinde plăcut chiar și gospodinele cu experiență și bucătarii profesioniști. Să începem cu procesul de tratare termică. Partea de umăr a unei carcase de porc este cel mai adesea prăjită într-o tigaie sau grătar, coaptă la cuptor. De asemenea, îl puteți face la grătar, fierbere și chiar aburire.

Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați marinada:

• citrice;
• vin;
• rodie;
• smântână;
• picant;
• acut;
• soia;
• miere.

Puteți lista la nesfârșit opțiunile pentru feluri de mâncare. Ingredientele suplimentare sunt desigur importante. Filetul de porc are o aromă versatilă, așa că îl puteți găti banal cu ceapă sau neobișnuit cu amestec mexican și sos picant... Mizați-vă pe preferințele personale ale gustului.

Pe o notă! Un om de porc fiert foarte fraged este obținut din omoplat. Acest fel de mâncare este o alternativă la produsele de cârnați.

Sărbătoarea vine!

Chiar și o gospodină neexperimentată poate găti un umăr de porc în folie. Mulți oameni numesc acest fel de mâncare carne de porc fiartă. Într-adevăr, se recomandă să rotiți o bucată de porc într-o rolă și să o scoateți cu sfoară culinară. Coacem carnea într-o singură bucată în folie de aluminiu. Pentru a face să apară o apetisantă crustă maro aurie, la sfârșitul gătirii, desfășurați cu grijă folia și fierbeți carnea o vreme la cuptor.

Pe o notă! Dacă cuptorul dvs. este echipat cu un grătar, puteți utiliza această funcție în timp ce gătiți umărul de porc.

Compoziţie:

• 1,5 kg umăr de porc;
• condiment piper măcinat și sare după gust;
• 2 linguri. l. boia dulce;
• cap de usturoi;
• 1½ linguriță busuioc uscat;
• 4-5 buc. frunze de dafin.

Pregătire:

Citește și:

Pentru adevărații gurmanzi

Cum se gătește umărul de porc într-o tigaie? Acesta este poate cel mai simplu mod de a găti carne de porc. Chiar și o gazdă fără abilități culinare poate prăji carne. Dar numai un profesionist adevărat poate face un umăr de porc delicios și surprinzător de gustos. Totul depinde de marinată. Încercați să aruncați o privire proaspătă asupra tipului obișnuit de carne și gătiți-o într-o marinată coniac-miere cu lămâie și ghimbir.

Compoziţie:

• 0,4-0,5 kg umăr de porc;
• 0,1 l de coniac;
• 2 linguri. l. ulei de măsline rafinat;
• 1 linguriță ardei iute;
• 1 lingură. l. rădăcină de ghimbir tocată;
• putina sare;
• 2 linguri. l. Miere;
• 1 lămâie;
• 3 buc. catei de usturoi.

Pregătire:

Cum să gătești delicios umărul de porc?

A găti fel de mâncare delicioasă umărul de porc poate fi folosit pe în grabă... Dacă nu știți deja cu ce să vă tratați gospodăria, acordați atenție unui fel de mâncare simplu, dar în același timp delicios - porc cu ciuperci în sos.

Compoziţie:

• 0,5-0,6 kg umăr de porc;
• 100 g șampoane proaspete;
• făină de grâu - 2 linguri. l.;
• sare și condiment măcinat după gust;
• ulei rafinat de semințe de floarea-soarelui - 3-4 linguri. l.;
• suc de roșii - 1 lingură .;
• 2-3 buc. catei de usturoi;
• smântână - 2 linguri. l.

Pregătire:

1. Clătiți și uscați umărul de porc răcit.
2. Îl tăiem în porții egale.
3. Spălăm ciuperci proaspete și mărunțim cu farfurii.
4. Sarati carnea dupa gust, adaugati condimentul macinat.
5. Se toarnă făina într-o pungă de plastic și se pun bucăți de umăr de porc.
6. Se agită bine.
7. Puneți carnea pâine într-o strecurătoare timp de câteva minute.
8. Încălziți uleiul rafinat de semințe de floarea-soarelui într-o tigaie.
9. Intindem carnea de porc si o prajim pana devine aurie.
10. Apoi adăugați șamponii tocați.
11. Într-un recipient separat, combinați sucul de roșii, smântâna, cățelul de usturoi tocat și sarea.
12. Se toarnă carnea cu ciuperci cu acest sos, se acoperă și se fierbe până se fierbe la foc mic.

Umărul de porc este suficient de dur pentru coacerea sau prăjirea obișnuită. Dar carnea umplută cu usturoi și coaptă la cuptor în folie se dovedește a fi foarte fragedă și suculentă. Aici nu există niciun secret, mulți oameni îmbracă carnea cu maioneză gata făcută înainte de coacere.
Vă sugerez să petreceți maximum cinci minute gătind maioneza de casa și nu vei fi dezamăgit de rezultat. Maioneza dvs. va fi lipsită de amidon, agenți de îngroșare și alte delicii industriale.

Pentru gătit avem nevoie

Umăr de porc 1,5 - 2 kg
gălbenuș de ou proaspăt 1 bucată
muştar
oţet
ulei vegetal
sare, zahăr
usturoi

Puteți tăia pielea pe carne și apoi ne vom umple bucata. Cantitatea de usturoi este arbitrară, de la câțiva cuișoare la un cap întreg, pe gustul dumneavoastră. Tăiați cățelele de usturoi cubulețe, rotiți-le în sare și umpleți umărul de porc spălat și uscat pregătit. Pentru aceasta este convenabil să folosiți un cuțit subțire.

Mai mult maioneză. Deoarece avem nevoie de o cantitate mică, suficientă pentru a acoperi carnea, luăm un gălbenuș.
Frecați cu sare, zahăr și muștar. Luăm mai multă sare decât maioneza obișnuită, pentru că nu vom săra carnea.
Orice muștar, dar deoarece aroma și gustul cărnii de porc la cuptor vor depinde de acesta, puteți lua aromate gata preparate sau adăugați la el diferite condimente care vă plac. Adăugați încet ulei vegetal, aduceți la cantitatea necesară de sos, diluați cu o lingură de oțet sau suc de lămâie.
Puneți carnea complet acoperită cu maioneză în frigider. De obicei, este convenabil să preparați carnea seara și să coaceți a doua zi. Dacă este posibil, întoarceți periodic carnea.

Preîncălziți cuptorul la 200 * C. Înfășurați bine umărul de porc murat în folie și coaceți timp de 1,5 - 2 ore. Verificăm disponibilitatea cu un cuțit. Desfășurați folia și rumeniti carnea timp de 10-15 minute.
În acest moment, cartofii fierți pot fi adăugați la carne, se toarnă peste sucul eliberat și se rumenesc.

Preparatul astfel preparat este potrivit pentru prânz, cină, mic dejun, masa festiva... Este la fel de gustos, atât cald, cât și rece.

Bucura-te de masa ta!