Ako odstrániť horkosť baklažánu pred vyprážaním. Ako odstrániť horkosť z baklažánu pred varením - rady od skúsených kuchárov

Mnoho ľudí miluje leto nielen preto, že je čas dovoleniek, ale aj preto, že nám dáva veľa zeleniny, bobúľ a ovocia. Najmä v lete sa môžeme rozmaznávať šalátmi a predjedlami z baklažánu. Chuť jedla však môže byť často pokazená kvôli vrodenej horkosti tejto zeleniny. Dnes sa, milí návštevníci nášho portálu, dozviete, ako odstrániť horkosť z baklažánov.

Každá žena v domácnosti má pravdepodobne svoj obľúbený a osvedčený spôsob, ako sa zbaviť horkosti z baklažánov. Prezradíme vám tie najbežnejšie, je možné, že v tomto zozname nájdete ten svoj preferovaný alebo sa dozviete niečo nové, o čom ste predtým ani len netušili.

Spracovanie soli

Vezmite zeleninu pripravenú na varenie. Poriadne ich umyte a odstrihnite chvosty. Zeleninu nakrájajte na plátky alebo plátky (podľa toho, ako sú potrebné pre jedlo). Modré zložte do hlbokej misy, dôkladne ich potrite hrubou soľou a nechajte pôsobiť 20 minút (ak potrebujete celý baklažán, potom sa bude musieť čas solenia predĺžiť asi o hodinu). Keď sa soľ rozpustí, z baklažánov začnú vychádzať kvapôčky. Teraz stačí zeleninu opláchnuť pod tečúcou studenou vodou a použiť podľa pokynov.

máčať

Horkosť z baklažánu môžete odstrániť ďalším jednoduchým spôsobom - iba tak, že ho namočíte do vody. Za týmto účelom musia byť plody vopred umyté a nakrájané požadovaným spôsobom zložené do misky, zalejeme vodou a dosolíme (na 1 liter vody je potrebná 1 lyžica soli)... Hornú časť zakryte viečkom a vložte záťaž (ako záťaž je vhodná nádoba naplnená vodou). Baklažán by mal byť namočený asi pol hodiny. Po uplynutí stanoveného času musia byť baklažány opláchnuté pod studenou vodou a podľa želania uvarené. Mimochodom, takto namočená zelenina bude počas vyprážania absorbovať menej oleja, a preto sa pokrm ukáže byť ešte jemnejším a chutnejším.

Čistenie pleti

Úprimne povedané, musíme uznať, že baklažány často nie sú trpké. Ak si však myslíte, že zelenina, ktorú ste si kúpili v supermarkete, stále nie je taká sladká, ako by ste chceli, môžete ju ošúpať (samozrejme, ak to nie je v rozpore s technológiou varenia). V takom prípade si buďte istí: všetka horkosť určite zmizne a neodváži sa pokaziť chuť vášho jedla.

A na záver nezabudnite, vážení návštevníci webového portálu, že horké sú iba staré baklažány, ktoré sa dajú variť aj bez vyššie uvedených predbežných postupov. Ako odlíšiť mladé od starých baklažánov? Jednoducho: mladé plody majú lesklú hladkú šupku, bez tmavých škvŕn a stôp po hnilobe, sú podlhovasté, nie príliš veľké, ale pomerne ťažké, ak taký baklažán nakrájate, potom vo vnútri neuvidíte tmavé semená. Ak modré, ktoré ste vybrali na nákup, nespĺňajú deklarované vlastnosti, odporúčame vám vyhľadať ďalšie možnosti.

Jedlá z baklažánu sú populárne po celom svete. Užitočné mikroelementy, ktoré tvoria zeleninu, majú priaznivý vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému, pečene a obličiek. Baklažán rozkladá telesný tuk, preto je zahrnutý v strave pri diétach nalačno a pri chudnutí.

Čerstvá zelenina sa líši od starej na pultoch obchodov s hladkou a lesklou pokožkou. Farba je jasná, lesklá a bez cudzích škvŕn. Takéto mladé „modré“ sú vhodné na varenie akýchkoľvek druhov jedál. Ich mäso je jemné a chuť príjemná.

Nie vždy je ale možné kúpiť tovar „zo záhrady“. Ostaná zelenina, na rozdiel od mladej, má miernu horkosť. Ako odstrániť horkosť z baklažánu, aby ste nepokazili chuť vašich obľúbených jedál?

Ponúkame 5 populárnych a efektívnych spôsobov:

1. máčanie v studenej vode;
2. namáčanie pod tlakom v slanom roztoku;
3. posypanie hrubou soľou;
4. orezávanie šupky;
5. Varte 2 minúty.

Existuje šiesty spôsob, ale jeho tajomstvo odhalíme na konci materiálu.

Najskôr vložte modré do nádoby s teplou vodou a dôkladne opláchnite. Odstráňte zeleninu, odrežte okraje a osušte kuchynskou utierkou.

Ochutnajte prísadu. Ak je horkosť, musíme sa jej zbaviť.

Ako odstrániť horkosť z baklažánu pred varením?

Polotovary boli umyté a nakrájané, teraz vyberáme pohodlný spôsob, ako neutralizovať horkosť.

Zvážme všetky možnosti podrobnejšie:

• Ako správne máčať baklažány od horkosti - ľadovou vodou. Namočenie do studenej vody je dobré na prípravu baklažánov na zajtra. Celú zeleninu vložte do nádoby a podlejte tekutinou. Nechajte to cez noc. Ráno odstráňte, vytlačte prebytočnú vlhkosť a osušte uterákom. Teraz zostáva len zomlieť, pridať soľ a poslať na panvicu.
• Druhá metóda je máčanie pod tlakom v slanej vode. Koľko baklažánu nasiaknuť, aby horkosť išla? Tento postup bude trvať 1 hodinu. Pripravte si 1 polievkovú lyžičku soľného roztoku. l. soľ + 1 liter vody. Modré pozdĺžne rozrežte a vložte do misy. Naplňte slanou vodou a zatlačte tlakom. Po uplynutí času polovičky vyberte a opláchnite čistou vodou z vodovodu. Položte na utierku alebo do cedníka, aby ste prepláchli prebytočnú tekutinu.
• Pred vyprážaním nasekajte modré na kolieska 5 mm - 1 cm, vložte do hlbokej misy a posypte kameňom alebo jodidovanou soľou. Nechajte granuly 20 minút rozpustiť, potom hrnčeky opláchnite veľkým množstvom tečúcej vody.
• Horkosť pochádza z kože. Preto, ak recept nie je v rozpore - opatrne ho odstráňte ostrým nožom. Tenká vrstva bez dotyku s buničinou.
• Ak sa chystáte pripraviť polievku na guláš alebo pyré - tie jedlá, na ktorých nezáleží na tvare prísady, použite varenie. Nalejte vodu do hrnca a vložte ju na plynový sporák, aby sa zohriala. V tomto čase nakrájajte baklažány na stredné kocky a pošlite ich do vriacej nádoby. Po 2 minútach odstavte z ohňa a nalejte obsah hrnca do cedníka, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny. Keď voda odtečie, pustite sa do varenia. Pri použití tejto metódy nemusíte produkt dlho namáčať.
• Tajomstvom šiestej metódy je zmrazenie. Táto možnosť je skvelá pre zimné použitie. Pripravte si modré na ďalšie použitie, pretože v zime budete len ťažko jesť svoju obľúbenú zeleninu. Mäso a kožu nakrájajte na guľky alebo kocky. Po častiach zložte igelitové vrecká - 1 krát. Pošlite do mrazničky. A v zime, keď chcete jesť niečo špeciálne, vyberte mrazené prípravky, nechajte ich odísť a pripravte si vitamínové jedlo.

A keďže hovoríme o varení, na záver vám predstavíme pikantné jedlo z čerstvého baklažánu s paradajkami a cesnakovo-majonézovou omáčkou.

Vynikajúce studené predjedlo z baklažánu

Pripravte si podľa potreby 2 stredné baklažány a zrelé stredne veľké paradajky. Na mazanie - cesnak a majonéza. Na pečenie - zeleninový olej a múku. „Modré“ plátky nakrájame, posypeme soľou a miešame. Necháme 20 minút lúhovať. Teraz opláchnite pod kohútikom studenou vodou. Zložte na uterák.

Nakrájajte paradajky na kolieska. V samostatnej miske kombinujte majonézu s nastrúhaným cesnakom. Vyberte si množstvo cesnaku podľa vkusu. Do panvice nalejte slnečnicový olej a zohrejte ho.

Každý kruh baklažánu vyvaľkajte v preosiatej múke z oboch strán a pošlite smažiť. Keď kruhy nadobudnú zlatohnedú farbu, vyberte ich a preložte na tanier.

Každý kruh vymastíme majonézovou omáčkou. Na vrch dáme paradajku. Krásne, chutné a chutné občerstvenie ready. Dobrú chuť!

Úžasnou zeleninou je baklažán. Nielen, že sa z neho dá úžasne variť chutné jedlá, takže tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi, obsahuje draslík, horčík, kyselinu listovú, fosfor a vitamíny B a C.

Kyselina chlorogénová, ktorá je obsiahnutá v tejto zelenine, je možno najsilnejším antioxidantom s antivírusovými a baktericídnymi vlastnosťami. Nízkokalorický obsah baklažán efektívne a bezpečne umožňuje znižovať váhu a vysoký obsah vlákniny a minimum sacharidov - cukru v krvi.

Ale chutí trpko, iba ak neviete, ako sa varí.

Poďme odhaliť malé tajomstvá zbavenia sa horkosti v baklažánoch.

Existuje niekoľko spôsobov:

1. Olupovanie kože a odstraňovanie semien.

Ak vzhľad baklažánu v miske nie je dôležitý, potom z nich môžete olúpať šupku a lyžičkou odstrániť semienka. Horkosť sa výrazne zníži.

1. „Suchá“ metóda.

Baklažány umyjeme, odrežeme chvost. Potom nakrájajte na veľké hrnčeky alebo kocky., Vložte do hlbokej misy, posypte hrubou soľou, zakryte uterákom a nechajte 30 bliknúť.

Mimochodom, takto spracované baklažány majú pri vyprážaní menej oleja.

1. Namočiť.

Baklažány nakrájajte na plátky, zalejte slanou vodou (na 1 liter vody je potrebná 1 lyžica soli), zhora prehnite. Vydržíme 30 minút. Potom zeleninu opláchneme a osušíme. Potom varíme podľa nášho uváženia.

1. Zmrazenie.

Baklažán nakrájame na plátky, plátky preložíme na tanier a dáme na 4 hodiny do mrazničky. Po vybratí plátkov baklažánu z mrazničky tekutinu jednoducho vytlačte a horkosť zmizne.

Majte na pamäti, že tieto baklažány počas varenia rýchlo strácajú tvar a premenia sa na pyré.

1. Pečenie.

Vezmeme si celý baklažán, umyjeme ho a urobíme nožom prepichnutie. Ďalej dajte baklažán na gril, plynový sporák alebo elektrický sporák. Fungovať bude aj rúra. Chvost nijako neodrezávajte! Baklažán pečieme zo všetkých strán. Kôra, ktorá v skutočnosti obsahuje horkosť, by mala byť char.

Potom ho opatrne držte za chvost a baklažán zo zvyškov šupky opatrne ošúpte pod studenou vodou. Takto pripravený baklažán môžeme dať horúci celý na tanieri, ochutený olivovým olejom, čiernym korením a soľou

1. Praženie.

Nakrájajte ho najemno, premiešajte s osmaženým a nasekaným rovnako červeným paprika, pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme a zmiešame s cesnakom, bylinkami a korením. Dostanete rumunský baklažánový šalát.

1. Namáčanie v mlieku.

Baklažány musíte ponoriť do mlieka najmenej na pol hodinu a na vrchu stlačte lisom. Po pol hodine by mali byť baklažány vytiahnuté a dobre ich vytlačiť papierovou utierkou.

Mimochodom, mladé, domáce baklažány, spravidla, nechutia vôbec trpko. Ale v septembri môže byť pokožka skutočne trochu trpká.

A slané občerstvenie, prílohy. Zelenina sa používa na zimný zber, pretože v konzervovanej forme je vynikajúca na každodenné a sviatočný stôl... Ale môže mať trochu horkosti. To môže pokaziť chuť jedla. Môžete odstrániť horkosť baklažánu rôzne cesty, ktoré sú popísané v článku.

Výhody a škody na zelenine

Baklažán sa považuje za užitočný produkt, ktorý musí byť obsiahnutý v ľudskej strave. Solanaceae obsahujú cenné vitamíny a minerály. Napríklad sú bohaté na vitamíny C, B, PP. Obsahujú tiež horčík, vápnik, pektín, draslík, fosfor.

TO užitočné vlastnosti zelenina obsahuje:

1. Schopnosť zbaviť sa závislosti na cigaretách. Vďaka prítomnosti vitamínu PP alebo niacínu sa ľahšie toleruje absencia cigariet.
2. Môžete sa zbaviť nadváhy. Je to spôsobené nízkym obsahom kalórií a prítomnosťou mnohých vitamínov.
3. Odstránenie trosky a prebytočnej kvapaliny. Dôvodom je prítomnosť vlákniny v zelenine.
4. Stimuluje sa trávenie, odstraňuje sa cholesterol. Je to spôsobené obsahom pektínu v ňom.

Poškodenie je spojené so solanínom, ktorý je v šupke baklažánu. Vo veľkom množstve to môže byť jed, spôsobiť otravu, pri ktorej sa vyskytne nevoľnosť, únava, vysoké horúčky a malátnosť. Solanín sa zvyčajne nachádza v starších plodoch. Mlieko, vaječný bielok, slizké polievky môžu tento alkaloid po otrave neutralizovať.

Správny výber zeleniny

Pre každé jedlo je dôležité zvoliť správne ovocie. Horkosť nepochádza z buničiny, ale z koží nočných tieňov, pretože obsahuje špeciálnu zložku - solanín. Vo veľkých množstvách je táto látka škodlivá pre človeka, pretože, ako sme už povedali, môže spôsobiť otravu.

Ihneď po vytrhnutí zo záhrady baklažány takmer nemajú horkosť. Ale po uložení na pulte produkujú veľa solanínu. Pri výbere produktu bez horkosti musíte použiť nasledujúce tipy:

1. Výhodnejšie je kupovať mladé ovocie. Ak je možné ich kúpiť na trhu, malo by to byť urobené. Túto zeleninu je možné ihneď uvariť bez potreby zbaviť sa horkosti.
2. Je potrebné preskúmať stopku. Mal by byť pevný a listy by mali byť zelené a živé. Nemali by ste kupovať potraviny so suchými listami.
3. Vyberte baklažány s hladkým povrchom. Okrem toho by mal pri držaní prstom trochu vŕzgať. Ovocie s klzkou pokožkou by sa nemalo kupovať.
4. Veľká, mäkká zelenina obsahuje veľa solanínu. Považujú sa za staré, takže ich netreba vyberať.
5. Je potrebné zvoliť ovocie s tmavšou šupkou, pretože sú viac antioxidanty.

Aké ľahké je odstrániť horkosť z baklažánu? Existuje niekoľko efektívnych spôsobov, ako to dosiahnuť. Musíte si ich vybrať podľa toho, aký druh jedla sa bude pripravovať. Pomocou jednoduchých metód môžete pripraviť vynikajúce a zdravé jedlo.

Liečba soľou

Existujú dva hlavné spôsoby, ako odstrániť horkosť baklažánu. Oba sa vykonávajú pomocou jodidovanej soli, ktorá sa nachádza v každej domácnosti. Prvá metóda sa považuje za „suchú“, pretože nevyžaduje namáčanie. Plátky baklažánu je možné soliť. Potrebujete na to:

1. Pripravte jedlo - dôkladne opláchnite, utrite obrúskom, nakrájajte, odstráňte chvosty. Je potrebná hrubá soľ. Malé granule sa môžu rýchlo vstrebať a jedlo je tak príliš slané.
2. Musíte vziať hlbokú nádobu, dať tam nakrájanú zeleninu. Všetko je posolené. Bude to trvať asi 20 minút, kým sa na nich objaví tekutina.
3. Potom sa musia baklažány umyť, vysušiť a použiť na varenie.

máčať

Mokrá metóda sa tiež zvažuje. Používa sa v prípade, že nechcete ovocie pred spracovaním krájať. Pre prácu budete potrebovať útlak, vďaka ktorému sa nočné tiene nebudú vznášať. Ako teda rýchlo pomocou baklažánu odstrániť horkosť z baklažánu?

Toto sa vykonáva podľa nasledujúcich pokynov:

1. Hrniec musí byť naplnený čistou studenou vodou, ktorá musí byť osolená (na 1 liter vody stačí 1 lyžica soli). Zeleninu nakrájajte na plátky, kocky alebo kolieska. Môžu zostať nedotknuté.
2. Baklažány musia byť presunuté do hrnca. Nebudú sa všetci potápať vo vode, takže je potrebné nainštalovať útlak: môže to byť drevená okrúhla doska s veľkosťou panvice, na ktorú je položený kameň.
3. Zelenina by sa mala uchovávať v slanej vode pol hodiny. Ale ak sú baklažány celé, potom bude proces odstránenia horkosti trvať až niekoľko hodín.
4. Ovocie opláchnite, trochu vyžmýkajte. Potom sú pripravené na varenie.

Peeling

Ako odstrániť horkosť baklažánu pred vyprážaním, ak sa s ním nechcete dlho motať? Stačí šupku olúpať a potom môžete variť. Na to sa používa škrabka na zeleninu alebo ostrý nôž. Odstránením šupky sa odstráni zdroj horkosti - solanín. Pri očistení je lepšie dodržiavať pravidlá:

1. Musíte dôkladne umyť plody, otrieť ich uterákom.
2. Pomocou škrabky alebo noža opatrne odstráňte pokožku.
3. Potom sa plody nakrájajú na plátky v závislosti od receptúry.

Horkosť baklažánu môžete odstrániť aj iným efektívnym spôsobom. Plody musia byť vložené do mrazničky na niekoľko hodín. Aby ste to dosiahli, musíte ich umyť, osušiť, nakrájať na plátky. Potom sa prenesú na dosku a umiestnia sa na 4 hodiny do zmrazenia. Potom treba zo zeleniny odstrániť prebytočnú tekutinu malým stlačením. Ale také baklažány sú vhodné iba na zemiakovú kašu a na kaviár, pretože počas varenia rýchlo strácajú tvar.

iné metódy

A ako odstrániť horkosť z baklažánu pred varením?

Na tento účel sa používajú ďalšie účinné metódy:

1. Nakrájanú zeleninu treba osoliť, na vrch položiť papierový obrúsok a posypať mliekom. To všetko by malo byť zatlačené záťažou a po 10 minútach bude výrobok bez horkosti. Šťava sa odstráni papierom. Zeleninu stačí utrieť dosucha.
2. Horkosť baklažánu môžete odstrániť vriacou vodou. Prelejte ho 5 minút a nemusíte soliť vodu. Potom by mala byť tekutina vypustená a zelenina vysušená.
3. Baklažán môžete prevrieť. Táto metóda sa najlepšie používa v prípadoch, keď nie je dôležitý tvar zeleniny. Kocky nakrájané na kocky by mali byť ponorené do vriacej vody a povarené 2 minúty. Potom sa vyberú s cedníkom a po odtečení vody môžete začať s varením.
4. Horkosť sa vylúči po odstránení semien. Ak máte čas a chuť, môžete ich vymazať.

Pomocou ktorejkoľvek z uvedených metód sa budete môcť rýchlo zbaviť horkosti baklažánu. Teraz môžete variť rôzne jedlábez strachu o ich vkus.

Mnohými milované ovocie z baklažánu je nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Obsahuje asi 40 minerálov a vitamínov, ktoré predĺžia vašu mladosť a podporia dlhovekosť. Jedlá pripravené z tejto tmavomodrej zeleniny sú prospešné pre mnoho orgánov. Ak často konzumujete pečený baklažán, zabránite tak rozvoju mnohých chorôb tráviaceho systému a poruchám stolice. Vďaka svojej krásnej nasýtenej farbe sa v niektorých regiónoch Ruska a Ukrajiny táto zelenina nazýva „modrá“ alebo „modrá“. Čo sa z neho pri varení nevyrába: dusí sa, pečie v rúre a na grile, vypráža sa, konzervuje, marinuje a robí sa z neho kaviár. V akejkoľvek podobe je chutné a zdravé za predpokladu, že v ňom nie je horkosť. Mnoho žien v domácnosti už neraz malo otázku, ako z baklažánov odstrániť horkosť.

Vynaliezavé ženy v domácnosti si dlho lámali hlavu a premýšľali, čo robiť, aby sa z ich obľúbenej zeleniny vylúčila „horkosť“. Aj najviac chutný recept sa dá pokaziť, ak cítite na jazyku horkú chuť. Väčšina spôsobov, ako sa zbaviť horkosti, vyžaduje použitie soli. Ponúkame vám niekoľko užitočných a efektívnych spôsobov, ako vrátiť baklažánu sviežu a jemnú chuť.

Ovocie potrieme soľou

Baklažány je potrebné dôkladne opláchnuť studenou vodou, odstrániť nečistoty a odrezať ich chvosty. Potom nakrájajte fialové ovocie na dve polovice (musíte ho rozrezať pozdĺž, nie naprieč). Polovice výdatne potrite soľou a nechajte ich pôsobiť 10-15 minút, potom by ste mali soľ umyť pod studenou vodou. Táto metóda je dobrá, pretože zelenina sa nemusí krájať na malé kúsky, čo nemusí pri mnohých jedlách fungovať. Po umytí soli studenou tečúcou vodou horkosť zmizne.

Rezy pomôžu zlepšiť výsledok postupu

Stlačte tlačidlo Namočiť

Táto metóda sa tiež nezaobíde bez stolová soľ... Tentokrát je potrebné baklažán umyť, odrezať chvosty a nakrájať na krúžky alebo kocky veľkosti, ktorá bude vhodná na prípravu zamýšľaného pokrmu. Roztok sa pripraví nasledovne: 1 polievková lyžica hrubozrnnej soli v 1 litri studenej vody. Namočenie zeleninových plátkov pred dovarením trvá asi pol hodiny, ale je dôležité použiť lis.

Ak chcete vyrobiť lis, musíte si vziať tanier alebo okrúhlu dosku, ktorá je menšia ako kastról alebo miska, v ktorej sú baklažány namočené. Na tanier alebo misu dajte fľašu vody. Po 30 minútach by mali byť namočené a vytlačené kúsky baklažánu dôkladne opláchnuté studenou vodou. Nemyslite si, že po takomto postupe nemusí byť jedlo solené: soľ po opláchnutí zmizne spolu s nežiaducou horkosťou. Táto metóda pomôže nielen zabiť horkosť, ale tiež zníži škodlivosť jedál z nej pripravených. Po napustení baklažánové krúžky tak dobre neabsorbujú tuk a dužina chutí jemnejšie.

Namočte bez lisu

Olúpané ovocie baklažánu by malo byť nakrájané na kocky alebo krúžky a vložené do studenej vody. Voda musí byť vopred osolená. Táto metóda je podobná predchádzajúcej, ale nemusíte robiť tlač. Stačí len nechať kúsky „modrej“ v miske 45 minút. Neexistuje žiadna záruka, že sa budete môcť zbaviť trpkosti. Je lepšie opakovať tento postup dvakrát, aby ste si určite zachránili budúce jedlo.

Peeling

Predpokladá sa, že všetka horkosť je obsiahnutá v žiarivo hustej pokožke. Najjednoduchší spôsob, ako sa zbaviť horkosti, je preto olúpať pokožku. Táto metóda je účinná, ale pri mnohých jedlách je potrebná práve táto šupka. Samotná zeleninová dužina je príliš jemná a pri dusení alebo vyprážaní si neudrží požadovaný tvar.

Aby ste si nerobili starosti s chuťou vami vybraného ovocia, dávajte pozor na jeho vzhľad. Mal by byť nalievaný, hustý a lesklý. Ak vidíte, že baklažán je starý a letargický, so škvrnami, je lepšie zdržať sa nákupu takéhoto ovocia. Žiadna z vyššie uvedených metód ju nezbaví horkosti ani nepridá na chuti jemnosť.