Supë gjermane me patate pure. Supë me patate pure

Supat janë të gjithanshme dhe shëruese (sidomos në vjeshtën e lagësht, në shi dhe gjatë ftohjeve sezonale), dhe ka qindra të tilla. Ka supa për çdo ditë, ka për ditë të veçanta, ka supa të thjeshta dhe supa aristokrate, gjellë të famshëm të gjysheve dhe restoranteve ... Cilin do të gatuajmë sot?

Unë sugjeroj të provoni supë me patate- pure patatesh - në frymën e atyre recetave mahnitëse që krijojnë kuzhinierët francezë, si vepra arti. Grupi i përbërësve është i thjeshtë dhe i lirë, dhe kënaqësia është si të jesh në një restorant. Diku në Gascony.
Jeni ju me mua?

Përbërësit

• Patate - 2 copë.
• Qepë - 1 copë.
• Proshutë - 200 g
• Qumësht - 1 gotë
• Djathë - 150 g
• Gjalpë - 50 g
• Piper i zi
• Të Gjelbrit

Përgatitja

Prisni proshutën në copa të vogla. Derdhni atë në një tenxhere të thellë, shtoni atje gjalpë dhe vendosni një zjarr të vogël.



Ndërsa proshuta është skuqur, prerë qepën në kube të vogla. Ne nuk po qajmë! Nuk ka nevojë! (aluzion: në mënyrë që të qani më pak, mos harroni të fishkëlleni gjatë prerjes së qepëve). Sa proshutë skuqim? Aq sa pritet qepa. Ajo vepron vetëm shpejt, shpejt.



Vendosni proshutën në një pjatë dhe vendosni qepën në tavën e zbrazur. E japim të skuqet në të njëjtin vaj (5-10 minuta), duke u siguruar që qepa të mos digjet.



Ndërsa gjithçka është duke u gatuar, qëroni patatet dhe pritini në feta të vogla.



Hidhni fetat e patates në një tenxhere tek qepa, mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë pak patatet.



Sillni supën të ziejë, pastaj derdhni një gotë qumësht në të.



Fërkoni djathin në një rende të imët.



Dhe tani ne ftohim pak tërë masën e supës së gatshme dhe e transferojmë atë në një blender, shtojmë djathin dhe bluajmë tërësisht derisa të qetë. Ne kthehemi në tenxhere dhe, nëse supa duket shumë e trashë, shtojmë pak ujë të vluar.



Kripë dhe piper. E rëndësishme: kur bluajmë specin, përpiqemi të mos e kthejmë atë në pluhur, është shumë më interesante kur copa të vogla aromatike të piperit hasen në supë.



Mos harroni të shtoni një lugë gjelle proshutë të skuqur në secilën pjatë.



Ju mund të dekoroni supën e patates së pure me majdanoz.



MBI NJE SHENIM. Nuk është e ndaluar të shtoni disa lugë salcë kosi yndyre në këtë supë kur shërbejnë ose fshikullojnë me një blender. Në vend të salcë kosi, ju mund të përdorni të trashë kos grek - pak thartirë nuk do ta dëmtojë aspak supën.

Sidoqoftë, mua më dukej që supa e patates sime të pure, pa salcë kosi, ishte mjaft e lartë në kalori dhe nuk shtova asgjë.

ajo supë gjermane, e cila quhet "nga asgjëja". Ndoshta, ai mund të ishte bërë ai "supë sëpatë" e famshme, nëse jo për një gjë të vogël - edhe një sëpatë nuk ishte gatuar në këtë supë. Ujë, salcë kosi, patate, pak miell, një tufë me bimë aromatike - dhe kaq! Dhe rezultati është një supë elegante dhe e trashë me patate. Shumë aromatike dhe e shijshme. Gjermanët e zellshëm e shpikën atë jo në kohërat më të lehta për ekonominë e vendit, kur ishte e pamundur të siguroje mish edhe gjatë festave. Një recetë për ata që janë të interesuar se sa e shijshme dhe e kënaqshme për të ngrënë "për dy kopecks". Ne do ta gatuajmë supën në një shumëpjekës të Panasonic.

Përbërësit:

• 3 gota ujë
• 250 g salcë kosi,
• 0.5 kg patate,
• 2.5 tbsp. lugë miell
• 1 thelpinj hudhër
• 3/4 lugë çaji erëza (në recetë origjinale qimnon përdoret si erëza, por unë jam indiferent ndaj farave të carve, kështu që e zëvendësova me arrëmyshk dhe trumzë; ju mund të merrni ndonjë erëza që ju pëlqen),
• kripë, piper për shije (nëse ju pëlqen supave pikante, shtoni një majë tjetër djegës).

Metoda e gatimit

Patatet më të mira për këtë supë janë ato që ziejnë mirë. Ne e pastrojmë, e presim në kube, e vendosim në një tas me shumë gatime, shtojmë një thelpinj hudhër, e mbushim me ujë dhe e vendosim në modalitetin "Pjekja" për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, patatet duhet të kenë kohë të ziejnë mirë. Ndërkohë, përzieni salcën e thartë me miell derisa të zbutet. Kur patatet të jenë gati, ne kapim hudhrën, vendosim salcën e thartë me miell në një tas, përziejmë. Pa e mbyllur kapakun, presim derisa të vlojë (fjalë për fjalë pesë minuta) dhe, duke e trazuar, e lëmë të ziejë për disa minuta. Kripë, piper, në të vërtetë kjo është e gjithë receta. Pra, kjo është një pjatë për ata që jo vetëm duan të kursejnë paratë e tyre, por edhe kohën e tyre. Customshtë zakon të shërbehet supë pa ndonjë shtesë. Mbase spërkatni me qepë të gjelbra të lehta. Por nëse e keni bërë supën jo për hir të mësimit të kuzhinës gjermane, por për kënaqësinë tuaj, mund ta spërkatni me djathë të integruar në një rende të trashë. Kënaqësia juaj është e garantuar!

Kjo supë gjermane me patate është receta më e pazakontë e supës me patate që njoh në Evropë (Amerika e Jugut ka një edhe më të çuditshme, atë me pjepër). Në asnjë rast nuk duhet të mendoni se gjermanët gatuajnë supë me patate ashtu si në këtë recetë - ata e gatuajnë atë në mënyra shumë të ndryshme, dhe shumica e opsioneve janë përgjithësisht të ngjashme me ato me të cilat njihet çdo sllav. Por në disa rajone të Gjermanisë, kjo pjatë ka një drejtim të veçantë aromë, të ashtuquajturën "ëmbëlsi të thyer".

"Nessmbëlsi e thyer" është kur elementët e shijes absolutisht të kundërta kombinohen në një pjatë, për shembull, e ëmbël dhe e thartë ose e ëmbël dhe e kripur. Për më tepër, e gjithë çështja e "ëmbëlsisë së thyer" është se të dy nuk janë pak të ëmbël dhe pak të kripur, por fort të ëmbël dhe shumë të kripur, por shija e përgjithshme e pjatës mbetet akoma e ekuilibruar.

Pra, kjo supë gjermane me patate gatuhet tradicionalisht lëng mishi dhe me lloje të ndryshme të mishit të kripur ose të tymosur ose sallam. Por për një shije të kundërt me këtë mish të kripur, përdoren kumbulla të thata, kumbulla të freskëta ose dardha, dhe në disa raste, gjithashtu kumbull ose byrek me mollë... Po, është një byrek me fruta të veçanta për të plotësuar supën me patate. Kështu është! Ju nuk duhet të mendoni se kuzhina gjermane është vetëm një grusht me birrë dhe lakër turshi ... Ka shijshme shumë të hollësishme atje.

Në përgjithësi, mund të them se të gjitha pjatat me "ëmbëlsi të thyer" në një person pa zakonin e përbërjes së tyre të përbërësve në momentin e parë shkaktojnë një shpërthim të trurit, por të gjitha ato janë absolutisht të ngrënshme dhe të shijshme. Unë do t'ju tregoj versionin më të fortë të kontrastit të aromës së këtij lloji të supës gjermane me patate - Mecklenburg, me proshutë dhe kumbulla të thata. Nuk ka byrek për të, ka vetëm pite për supë me fruta të freskëta.

Ne prerë qepë.

Skuqni qepët brenda vaj perimesh mbi nxehtësi të ulët ose të mesme derisa të jetë transparente.

Ndërsa qepët janë skuqur, qëroni dhe prerë karrotat (mund të keni akoma disa perime të tjera rrënjë) dhe patatet. Prisni patatet imët që të gatuhen më shpejt.

Pasi qepa të arrijë transparencën, hidhni lëngun në të, shtoni patatet dhe karotat dhe shtoni proshutën. Sigurohuni që proshuta të jetë në copa të mëdha në mënyrë që t'i kapni lehtë më vonë. Gatuajeni supën për 20 minuta (derisa patatet të zbuten).

Rreth 5 minuta para përfundimit të gatimit të supës, kapni proshutën dhe prerë atë në kube të mëdha. Convenientshtë i përshtatshëm për ta shtypur atë me një shpatull.

Ne e dërgojmë rreth gjysmën e proshutës përsëri në tenxhere për pjesën tjetër të supës. Skuqni lehtë gjysmën tjetër në një tigan.

Në fund të gatimit, pure supën. Tani është bërë me një blender. Më parë, bëhej ose me një pirun në pjata ose me një shtypje patate në një tenxhere. Dua të them, nuk keni pse të përpiqeni të arrini qëndrueshmërinë e një supe homogjene me pure! Përkundrazi, prania e copave të mëdha të papjekura në një supë të trashë është më në përputhje me një recetë autentike.

Epo, tani - një moment solemn! Çdo racion supë gjermane me patate shërbehet me kumbulla të thata, proshutë të skuqur dhe majdanoz të gjelbër. Dhe është shumë e shijshme, sinqerisht!

Për perimet, dhe unë kujtova se nuk kisha bërë një pjatë perimesh shumë gjermane dhe shumë të shijshme për një kohë të gjatë - supë me patate.

Në përgjithësi, në Evropë, supa shpesh quhet supë me pure. Supat si tonat, ku copa perimesh dhe mishi notojnë në supë, quhen Eintopf në Gjermani, të cilat mund të përkthehen si "gjithçka në një tenxhere". Vetëm kjo pjatë është shumë më e trashë se e jona, diçka mes supës dhe zierjes. Prandaj, nëse restoranti rendit supë me asparagë ose supë me qepë, njëqind për qind do të jetë pure. Supa tradicionale gjermane e patates i përket të njëjtit lloj supë.

Receta më është dhënë nga vjehrra ime, është shumë e lehtë për ta përgatitur, dhe sa e dobishme është kjo supë mund të shihet nga përbërja e produkteve.

Ne kemi nevojë për:

700-800 gram patate, 300-400 gram perime të tjera (karrota, rrënjë selino, presh, majdanoz ose rrënjët e majdanozit).

Erëza: fletë dafine, rozmarinë, trumzë, dashnor, urtë, marjoramë, piper i zi i bluar, kripë.

Kub supë (perime)

Hudhër

Krem

Prisni perimet në kube, mbushni me lëng mishi të holluar të perimeve (perimet duhet të mbulohen plotësisht), shtoni të gjitha erëzat, përveç marjoramës dhe gatuajini derisa të zbuten për rreth 20-30 minuta. Kur perimet të jenë gatuar, hiqeni nga nxehtësia, nxirrni gjethen e dafinës dhe bluajeni në pure patatesh me një blender (mos kullojeni supën). Në fund shtoni pak krem, hudhër të shtypur dhe marjoramë. Ngrohuni përsëri. Ju mund të bëni pa krem, por ato japin një shije dhe strukturë shumë të këndshme, delikate. Ju nuk keni nevojë ta teproni me ta, vetëm disa lugë.

Shërbejeni me suxhuk. Ekziston një lloj i veçantë i salciceve gjermane - Bockwurst, ato janë tymosur pak dhe shiten në kanaçe, të mbushura me lëng të veçantë dhe të gatshëm për të ngrënë, ato duhet të digjen vetëm në ujë. E shijshme dhe perfekte me kete supe.