hyrjaTurshi gjethe jeshile të lakrës për dimër. Gatim diçka të dobishme! Shchi nga kroshev "Vkusnota"
Gatim diçka të dobishme! Shchi nga kroshev "Vkusnota"Fuuchsia jonë e dashur tha që në Rusi ata bëjnë "kroçevo" nga gjethet e lakrës së errët për supë me lakër. Nuk kisha dëgjuar kurrë më parë për këtë, kështu që u interesova për këtë çështje. Kjo është ajo që doli prej saj.
Çfarë është "kroçevo"?
Kjo është një delikatesë në rajonet veriore të Rusisë.
Përdoret për gatimin e supës me lakër për shumë orë - një pjatë me nënshkrim ...
Merrni gjethet e sipërme të lakrës jeshile, copëtoni imët ose copëtoni dhe fermentoni me shtimin e kripës dhe miellit të thekrës.
Ruhet gjithashtu i ngrirë.
Shchi nga kroshev është gjellë Kombëtare Karelians. Pasi ata u dëbuan nga territoret e tyre stërgjyshore nga fshatra të tëra në rajonin e Tverit. Fëmijët, nipërit dhe mbesat e tyre ende jetojnë atje. Sekreti i kroshevit nuk i jepet askujt. Gati - ata do t'ju trajtojnë, por nuk do t'ju tregojnë se si ta bëni atë. Ata kanë një lloj sekreti gatimi. Pavarësisht se sa u përpoqën të bënin, askush nuk ka sukses, si Karelians. Dhe supa e lakrës nga kroshev është aq e shijshme saqë ne, njerëzit e qytetit, nuk mund ta heqim veten prej tyre! Do të ishte mirë të dini sekretin e bërjes së thërrimeve!
Lakër turshi gri ose i shkrifët është gjithashtu një "farmaci nën këmbë"))
Kjo recetë ishte jashtëzakonisht e pafat për dy arsye: për shkak të ngjyrës gri dhe kohëzgjatjes së përgatitjes së pjatës kryesore prej tyre. Shtoi një mizë në vaj dhe emrin e vjetër supe lakre gri - servil. Në të njëjtën kohë, u harrua plotësisht se çfarë saktësisht supë me lakër nga gri lakër turshi dhe ushqeheshin me shekuj gjatë agjërimeve të gjata të dimrit dhe pranverës, dhe ato vite ishin shumë të vështira nga të gjitha anët. Tërhequr në këtë recetë është lënda e parë pothuajse falas - nevojiten gjethe jeshile të lakrës, të cilat mbeten në sasi të mëdha pas korrjes lakër të bardhë dhe shkoni, në rastin më të mirë, në grumbullin e plehrave. Një plus shtesë është shija e supës së lakrës, të cilat merren vetëm nga gjethe të tilla dhe mirëqenien e madje edhe atyre që nuk hanë perime të turshit për arsye shëndetësore. Nga rruga, ka pasur përpjekje të shumta për të futur supë me lakër gri në dietën e rilindësve, por të gjitha dështuan për arsyet e treguara më sipër.
Për përgatitjen e thërrimeve, nevojiten vetëm lakrat që mbulojnë gjethet jeshile, një thikë të mprehtë, kripë dhe një grusht miell thekre ose disa kore bukë thekre. Gjethet janë larë, petioles trashë janë hequr dhe prerë sa më pak të jetë e mundur. Nuk ka nevojë të përvëloheni gjethet për t'i bërë ato më të buta dhe për të hequr hidhërimin, ndërsa vëzhgoni dy hollësitë, gjithçka del në mënyrë të mahnitshme. Një nga sekretet kryesore të lakër turshi të mirë gri është prerja ose copëtimi shumë i vogël. Masa e grimcuar vendoset në një kavanoz qelqi ose në një fuçi druri, në pjesën e poshtme të së cilës duhet të hidhet një grusht miell thekre ose disa krisur nga buka e thekrës. Kripa shtohet, siç është mësuar, dhe vendoset në një vend të ngrohtë për fermentim. Tani sekreti i dytë: çdo ditë duhet të shponi të gjithë masën në fund, vetëm në këtë rast fermentimi do të shkojë shpejt dhe gjatë gjithë thellësisë së copës së punës. Për kulturën fillestare, 4-7 ditë janë të mjaftueshme, pas së cilës ena me lakër ruhet në një vend të errët të ftohtë, ju thjesht mund ta ngrini atë, siç ishte bërë në ditët e vjetra.
Supa e lakrës përgatitet prej saj me ngrohje të zgjatur dhe shumë të qetë, si për mishin e pelte. Lakra nuk duhet të vlojë, por të lëngojë, si në një sobë ruse. Në shumicën e rasteve, supa me lakër ishte bërë e dobët, por një copë mishi nuk do t'i prishë ato, por edhe anasjelltas.
Shumë do të thonë të mundimshëm, por shija dhe dobia ende ia vlen të provohen.
Tani një mundësi tjetër:
Pedshtë copëtuar imët nga gjethet e sipërme "gri" të lakrës.
Këtu në supën e lakrës gri të Pokhlebkin - nga fidanë. Pra, nëse është shumë dembel për të zierë thërrimet në furrë për një kohë të gjatë, atëherë fidanët janë vetëm të butë dhe del.
Dhe në realitet, natyrisht, kjo ishte mënyra e vetme që ata përgatitën.
Për sa kohë që nuk ka lakër të re, dhe lëpjetë me hithra janë tashmë të ashpra, dhe ata janë ngopur ...
Ne presim gjethet në copa të vogla dhe i fermentojmë ato, si lakra e zakonshme, vetëm pa karota dhe aditivë të tjerë, një kripë të trashë.
Për disa javë, thërrmija jonë është gati.
Rezulton i thartë, pastaj, para se ta vendosni në supë, pije atë në tre ujëra dhe gatuajeni në furrë për tre orë, dhe pastaj shtoni, si zakonisht, patate, shumë të ziera, paste domate, gatuaj për gjysmë ore në një zjarr të sipërm dhe përsëri për një orë në furrë. Eshte vertet i shijshem)
Pra, ne gatuajmë supë me lakër:
Në mëngjes ne e dërgojmë atë në tenxhere hekuri (për një dy litërsh - saktësisht një kavanoz gjysmë litër), shtojmë pak vaj liri dhe errësojmë për katër orë në furrë. Shtoni një lugë ujë - në mënyrë që të mos digjen.
Pastaj shtoni karota dhe qepë të prera imët dhe errësohen për një orë.
Në ndërkohë, gatuaj një supë të mrekullueshme nga gjoksi i viçit.
Pritini mishin në copa, dërgojeni në tenxhere hekuri, shtoni supë në majë. Dhe përsëri në furrë për dyzet minuta.
Kjo eshte e gjitha.
Biznesi ...
Shchi nga kroshev "Vkusnota" ose "supë me lakër gri"
Supa e lakrës turshi është shumë e shijshme, sidomos me mish derri.
Supa e lakrës e bërë nga lakra jeshile quhet gjithashtu "gri".
Thërrimet e lakrës bëhen nga gjethet e lakrës jeshile të copëtuar imët. Supa e lakrës nga kroshev tejkalon supën e lakrës nga lakra turshi për shije. Shchi mund të gatuhet me mish dhe lëng mishi, por ju gjithashtu mund të supë me lakër të ligët.
Përbërja
1 patate,
1 qepë,
1 karotë,
4-5 tbsp. lugë lakër turshi gri (thërrmueshëm),
e zeza kokrra speci,
piper i ëmbël (opsional),
Fletë dafine,
vaj perimesh,
koper,
salcë kosi.
Vendosni patate të copëtuara në ujë të valë dhe gatuajini derisa të zbuten.
Hidhni vaj luledielli në një tigan dhe skuqni karrotat, qepët në të, dhe në fund shtoni thërrime dhe errësoni pa mbuluar (gjithashtu mund të shtoni pak spec të ëmbël).
Patatet e ziera i shtypni menjëherë në një tenxhere, shtoni kripë, shtoni skuqjet tona, kokrrat e piperit të zi, gjethet e dafinës dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë derisa lakra të zbutet (rreth një orë), dhe më pas fikni zjarrin, mbyllni kapakun fort dhe lëreni të ziejnë thërrimet.
Shërbejeni me kopër dhe salcë kosi, ose piper me piper të zi të bluar.
Nëse nuk ka kopër të freskët në dorë, atëherë gjatë gatimit, mund të shtoni cadra të thata kopër për shije, dhe pastaj t'i hidhni ato.
Ju nuk keni nevojë të zieni lakrën në një tigan, por më pas pasi të keni vendosur lakrën në tigan, gatuajeni lakrën për pak kohë pa e mbuluar me kapak (në mënyrë që aroma e pakëndshme e lakrës të zhduket).
Shumë njerëz në vjeshtë mbledhin gjethet e errëta të ulët të lakrës dhe balës, presin, shtojnë karota dhe kripë. Pastaj në një fuçi dhe të kripur (të thartuar) për një muaj. Fuçi e plotë duhet të mbulohet me gjethe jeshile të shpëlarë dhe një leckë të bardhë të pastër. Vendosni një rreth druri sipër, dhe mbi të - kalldrëmet e larë me kujdes që peshojnë rreth 10 për qind të peshës së lakrës. Shkuma e formuar në sipërfaqen e shëllirës duhet të hiqet dhe skajet e fuçisë duhet të fshihen me kujdes me një peshqir të pastër. Kur bëhet e thartë, ato vendosen në banka dhe në të ftohtë, bodrum, frigorifer. Prandaj, shumë e rritin vetë lakrën për këto gjethe!
Dhe ne përgatitemi përsëri:
Gatuaj mishin e derrit, pastaj thërrimet e lara (në mënyrë që të mos thartë shumë), shtoni patate, qepë, erëza, bimë. Nëse nuk gatuhet në furrë ruse, atëherë ju këshilloj ta mbështillni për 3-4 orë në ngrohtësi (minuta ose brenda natës), le të jetë pre. Sekuenca është e qartë, por shikoni vetë me kohë!
Bon oreks të gjithëve !!!
Dhe ju duhet të fermentoni për të paktën një muaj))))) Dhe gjethet nuk merren nga lakra të freskëta, por vetëm atëherë, kur roach është pjekur dhe prerë))) Përndryshe, nuk është ajo!
Çfarë opsionesh keni?
E vogël - ky është i njëjti përbërës misterioz që e bën shijen e supës së lakrës gri plotësisht unike. Përgatitja ruse dikur shumë e popullarizuar, por tani - e harruar plotësisht, po ringjallet me përpjekjet e entuziastëve dhe dashamirëve të kuzhinës fillestare popullore. Autori i kësaj recete, Lev Nikolaevich Shishkin, foli në detaje për atë që është e thërrmuar dhe si ta përgatisni atë.
"Pasi provuan supën e lakrës, vëllai im dhe djali i tij filluan të pyesnin se çfarë dhe si përgatitet kjo ëmbëlsi? Ata na morën në hambar, hapën një fuçi me thërrime akullore, treguan se si t'i merrnim thërrimet. Dhe madje na vunë një kavanoz në mënyrë që të Ne ishim në gjendje të gatuajmë supë me lakër nga kroshev në shtëpi. Duke u kthyer në shtëpi, ne gatuam supë me lakër, por asgjë e ngjashme me ato që hanim nuk funksionoi.
Vitin e kaluar, vendosa ta gatuaj vetë dhe të zotëroj teknologjinë e bërjes së supës së lakrës gri nga thërrimet. Kam mbjellë posaçërisht disa rrënjë të lakrës së vonë në korrik në mënyrë që të kishte një masë të madhe jeshile dhe kokat e vogla të lakrës. Dhe fqinji kërkoi të mos hidhte gjethet e gjelbra pasi të korrte lakrën. Gërmova në internet, bisedova me miqtë e mi nga Veriu dhe deri në fillim të aksionit kisha një ide të plotë se çfarë të bëja, si dhe për çfarë.
Gjethe të vogla të lakrës jeshile. Receta
Përgatitja me grep përbëhet nga disa faza:
1. Ne prerë gjethet e lakrës në thërrime.
Për të marrë thërrime, është e dëshirueshme të keni një lug thupër ose lisi të zbrazët dhe një "prerje" të mprehtë gjysmërrethore. Unë e zëvendësova lugin me një kuti prej druri dhe bëra prerjen nga një thikë grirëse.
Jo vetëm gjethet jeshile të lara mirë,
me venat e prera qendrore të prera, por edhe kokat e vogla të lakrës, të cilat mund të përbëjnë 20-30% të masës totale.
Ne fillojmë të presim masën e gjelbër
Grimcat e thur me grep të përfunduar duhet të jenë me madhësi 5-10 mm.
Disa të durueshëm arritën të gatuanin thërrime në një dërrasë prerëse me një thikë të mprehtë.
2. Fermentimi.
Na duhet një kovë, një rezervuar, çdo enë e përshtatshme - e emaluar ose e bërë nga plastika e ushqimit. Grini paraprakisht me kripë dhe miell thekre.
Për një kovë me thërrime 10 litra, do t'ju duhet rreth një gotë kripë dhe një grusht miell ose një fetë bukë thekre të thërrmuar, e më pas e vendosur thërrmuar fort në një enë të përgatitur. Nëse thërrimet fërkohen mirë me duar, atëherë lëngu shfaqet pothuajse menjëherë. Në krye ju duhet të vendosni një rreth druri ose një pllakë të sheshtë dhe shtypje të mirë.
Për 5-7 ditë, vendoseni enën me thërrime në një vend të ngrohtë (20-22 ° C). Çdo ditë 1-2 herë shtypja duhet të hiqet dhe e gjithë masa duhet të shpohet në disa vende për të lëshuar gazrat e formuara gjatë fermentimit. Asgjë, duroni - ia vlen! Çdo shkumë në skajet duhet të hiqet! Në fund të fermentimit, shtrydhni thërrimet, paketojini ato në qese, rreth 0.5 kg secila dhe ngrini.
Nëse i them një personi të panjohur me këtë pjatë se supa ime e preferuar me lakër është supa e lakrës gri, reagimi është zakonisht befasi, hutim dhe nganjëherë një dridhje e shpatullave: "Lakra GRI? Brrrr !!!" Në fakt lakër gri me ngjyra - aspak gri. Tani këtë ngjyrë ndoshta do ta quajmë "kaki", dhe është gjithashtu shumë e ngjashme me ngjyrën e garnetave të gjelbra vendase. Edhe pse, të them të drejtën, ngjyra dhe lloji i pjatës nuk janë ato më të bukurat. Por për sa i përket shijes, kjo supë me lakër, për mendimin tim, është më e pasur se pjesa tjetër.
Lakra gri është një lakër turshi e bërë nga gjethet e jashtme jeshile dhe të trashë të lakrës së zakonshme. Me sa di unë, ato nuk janë të mira për asgjë tjetër, por supa me lakër është një delikatesë e shijshme e zakonshme në disa rajone të Rusisë. Jo kudo. Unë jam nga rajoni i Jaroslavl, dhe këtu ju mund të blini lakër gri nga gjyshet në tregje. Nuk është copëtuar në një copëzues të madh prej druri me një teh tërthor (si të pritet një fletë?), Por është copëtuar në një lug me shata të veçantë dhe fermentuar me karota të grira ose të copëtuara imët - në thelb, duke përdorur të njëjtën teknologji si lakra e zakonshme.
Lakra gri ka një shije dhe erë tjetër sesa lakra turshi. Të them të drejtën, nuk e di nëse përdoret për ndonjë gatim tjetër përveç të njëjtës supë me lakër. Convenientshtë i përshtatshëm për ta ruajtur atë në frigorifer, të rregulluar në thasë për pjesë. 200 gram është paketimi im i zakonshëm për katër.
Supa e lakrës është një recetë shumë e vjetër, ndoshta e lindur nga uria, dhe aspak një dashuri e shijshme dhe jo dëshira për të humbur peshë ndërsa jeni në dietë me lakër. Sidoqoftë, nga pikëpamja ushqyese, e konsideroj të domosdoshme të theksohet se lakra gri përmban më shumë fibra sesa e bardha (është bërë nga gjethet e jashtme më të trashë), dhe në të njëjtën kohë - më pak kalori, sepse në kokën e lakrës gjethet e qendrës janë më të ëmbla dhe më të larta në kalori. Duke marrë parasysh tonën recetë familjare, të cilën nëna, gjyshja dhe stërgjyshja ime kanë përgatitur (ka rreth një shekull që ka dalë), rezulton se është shumë e lehtë të gatuash supë lakre gri me të në një tenxhere të ngadaltë, të cilën e përdor motra ime! Këtu është një klasik kaq i përjetshëm.
Meqenëse kohët nuk janë të uritura tani, ju mund të merrni 400-500 gr për një litër e gjysmë ujë. supa e mishit të derrit është më e trashë. Na duhen edhe 200 gr. lakër turshi gri dhe 1-2 patate. Kripë - për shije, shtuar e fundit. Nga erëza - mbase, mbase, lavrushka (e përdorur nga gjyshja ime, nuk më pëlqen).
Kursi i gatimit varet disi nga fakti nëse pjesa e mishit pas copëtimit përmban shumë fragmente kockash. Nëse mishi ka një sasi të madhe të thërrimeve të kockave, atëherë është më mirë të gatuani paraprakisht supën, ta kullojeni për pastrim, të hiqni mishin nga kockat dhe vetëm atëherë të futni perime. Nëse mishi është i pastër, atëherë mjafton ta shpëlani, dhe mund të filloni të gatuheni menjëherë.
Patatet pastrohen por nuk priten. Nëse e prisni, atëherë pas 3 orësh gatim, patatet shpërbëhen shumë.
Mishi i derrit, uji (ose lëngu me mish), lakra gri dhe patatet gatuhen në një tenxhere për të paktën 3 orë. Në mënyrë ideale, supa e lakrës duhet të lejohet të qëndrojë për një ditë të tërë pas tre orësh gatim. Shija vërtet bëhet më e pasur!
Pas 3 orësh, mishi mund të hiqet nga kockat dhe, nëse është e nevojshme, të ndahet në copa më të vogla që mund të merren me lehtësi me një lugë.
Patatet janë të ndryshme. Në shumicën e rasteve, do të ziejë vetvetiu në 3 orë. E kam njërën të gatuar shumë, dhe tjetrën - jo, edhe pse të dy ishin nga e njëjta çantë. Patatet e papjekura duhet të zihen pak me një shtypje patate ose pirun.
Na pëlqen të hamë supë me lakër me salcë kosi.