Rendimenti i alkoolit nga drithërat. Rendimenti teorik i alkoolit dhe kontrolloni gatishmërinë e puresë duke peshuar. Arsyet e mundshme pse ka pak rrugëdalje

Etanoli prodhohet në mënyrat e mëposhtme:

• fermentimi i mykut;
• hidroliza e materialeve bimore - si rezultat i ndërveprimit me ujin, disa komponime dekompozohen, të ndjekura nga formimi i të tjerëve;
• hidratimi i etilenit - shtimi i molekulave të ujit në molekulat e përbërjes organike më të prodhuar në botë - etilenit C2H4.

Alkooli që rezulton më pas i nënshtrohet korrigjimit - pastrimit. Mënyra sintetike për të arritur të mirën rendimenti i alkoolit shumë e vështirë. Rezultati është një korrigjim teknik që përmban një sasi të madhe të papastërtive që janë të dëmshme dhe të rrezikshme për shëndetin. Le ta lëmë këtë metodë për ndërmarrjet industriale dhe ta kthejmë vëmendjen në një proces të arritshëm dhe të njohur për shumë - fermentimi.

Rendimenti i alkoolit nga lëndë të para të ndryshme me fermentim

Teknologjia e fermentimit është më e përshtatshme për prodhimin e verës në shtëpi. Ai qëndron në faktin se majaja, në kushte të caktuara, fillon të përpunojë sheqerin në alkool etilik. Kështu prodhohen të gjitha verërat natyrale. Nuk është për t'u habitur që alkooli që rezulton quhet "verë".

Formula kimike duket si kjo:

C12H22O11 (molekula e sheqerit) + Н20 (ujë) = 4 C2H5OH (alkool) + 4 СО2 (dioksid karboni) + Nxehtësia

Reagimi zhvillohet me pjesëmarrjen e majave. Nga formula mund të shihet se në procesin e jetës së majave, alkooli merret nga molekula e sheqerit, dioksidi i karbonit dhe nxehtësia lirohet.

Llogaritja e rendimentit të alkoolit nga sheqeri

Në kimi, ekziston një gjë e tillë si masa molare, është proporcionale me masën molekulare. Çdo element kimik ka masën e vet, për ta zbuluar atë, mjafton të shikoni tabelën periodike.

Masat atomike të elementeve të pranishme në formulë:

• H - hidrogjen - 1;
• C - karbon - 12;
• O - oksigjen - 16.

Le të zëvendësojmë përcaktimet e shkronjave me këta numra në formulën për marrjen e alkoolit:

(12x12 + 1x22 + 16x11) + (1x2 + 16x1) = 4x (12x2 + 1x5 + 16x1 + 1x1) + 4x (12x1 + 16x2)

360 = 184 (alkool) + 176 (dioksid karboni)

Rezulton se me 180 kg sheqer rendimenti i alkoolit do të jetë 92 kg. Për të zbuluar se sa alkool do të merret nga një kg sheqer, duhet të ndani: 92/180 = 0,511 kg. Duke ditur densitetin e alkoolit (ρ = 0,8 kg / l), ne përkthejmë 0,511 kg në litra. Mund ta kontrolloni, ose mund ta besoni këtë me 1 kg sheqer sasia e alkoolit është 0,64 litra(0.511/0.8).

Si të llogarisni përmbajtjen e sheqerit?

Braga nuk është bërë nga sheqeri i pastër, por nga lëndët e para që e përmbajnë atë: rrush, mollë, panxhar, etj.) Ekzistojnë tabela të veçanta të përmbajtjes së sheqerit. produkte të ndryshme... Pra, në mollë, sheqeri është 12% e masës. Përmbajtja e sheqerit në panxhar është 16%. Ekzistojnë gjithashtu tabela të rendimentit mesatar të lëngut nga manaferrat dhe frutat. Të gjitha këto tabela mund të gjenden në internet.

Llogaritja e rendimentit të alkoolit nga mollët:

Nga 1 kg mollë fitohet 0,7 kg lëng (vlera tabelore). Me një përmbajtje sheqeri prej 12% (gjithashtu nga tabela), përmbajtja e sheqerit është 0,084 kg (kjo është 12% e 0,7 kg).

Le të bëjmë proporcionin:

1 kg sheqer jep 0,64 l alkool

0.084 kg jep X L alkool

0,084 x 0,64 / 1 = 0,054 litra - rendimenti i alkoolit nga 1 kg mollë.

Rendimenti i alkoolit nga lëndët e para me niseshte

Shpesh, pure vendoset në patate, grurë dhe lëndë të tjera të para me niseshte. Një proces tjetër shfaqet në teknologjinë e prodhimit të etanolit - sakarifikimi i niseshtës. Kimikisht, duket kështu:

(C6H10O5) n (formula e niseshtës) + nH2O = nC6 H12O6 (glukozë)

Para jush është reagimi i hidrolizës së niseshtës në sheqer, dhe kjo ndodh në prani të enzimave të veçanta. Pastaj fillon fermentimi i sheqerit që rezulton. Tani, nëse i zëvendësojmë elementët kimikë në këtë formulë me masat e tyre molare, rezulton se 1 kg niseshteja përpunohet në 1,11 kg sheqer. Përmbajtja e niseshtës në një lëndë të parë të caktuar është e lehtë për t'u gjetur në internet, dhe më pas mund të llogarisni rendimentin e alkoolit.

Rendimenti i alkoolit nga gruri

Gruri është 60% niseshte. ne kryejmë Llogaritja e rendimentit të alkoolit:

Nga 1 kg grurë, 60% niseshte është 0,6 kg.

Nga 1 kg niseshte fitohet 1,11 kg sheqer (shih më lart), pastaj nga 0,6 kg niseshte - 0,666 kg sheqer.

Nga 1 kg sheqer rezulton - 0,64 litra alkool (shih më lart), pastaj nga 0,666 kg sheqer - 0,426 litra alkool

Pas kryerjes së këtij zinxhiri llogaritjesh, zbuluam se rendimenti i alkoolit nga 1 kg grurë është 0,426 litra.

Praktike rendimenti i alkoolit nga lëndë të para të ndryshme

Të gjitha sa më sipër janë teorike ose të llogaritura rendimenti i alkoolit... Në praktikë, rezulton të jetë 10-15% më pak.

Shkaqet e humbjes së alkoolit:

• i pakëndshëm - një pjesë e sheqerit nuk u përpunua në alkool dhe mbeti në larje;
• fermentimi jo i duhur, në të cilin sheqeri nuk shndërrohet në alkool, por në substanca të tjera;
• alkooli avullohet gjatë fermentimit, distilimit dhe korrigjimit.

Në çfarë përqendrimi sheqeri rendimenti i alkoolit më optimale?

Alkooli është një sterilizues i fuqishëm që vret të gjitha bakteret dhe mikroorganizmat. Prandaj, ekziston një përqendrim kufizues i tij në pure, në të cilin majaja fillon të vdesë. Vlera e këtij përqendrimi është 13%. Prandaj nuk ka verëra më të forta, ka vetëm të fortifikuara. Për të arritur 13%, lythja origjinale duhet të ketë 20.3% sheqer.

Në intervalin 10% -13%, fermentimi ngadalësohet shumë. Në distileri, koha e prodhimit është një faktor i rëndësishëm në rentabilitetin. Prandaj, pureja e majave përmban vetëm 14% sheqer, forca e verërave nuk kalon 9%, por fermentimi zgjat vetëm 72 orë.

Nëse ka më shumë se 20% sheqer në pure, atëherë diçka e keqe do të ndodhë, rendimenti i alkoolit do të ulet. Në një përqendrim më të vogël se 10%, fermentimi alkoolik shndërrohet në acetik. I gjithë alkooli do të humbasë. Në shtëpi për optimale rendimenti i alkoolit rekomandohet përgatitja e lythit me një përqendrim sheqeri prej 18%.

Bërja e dritës së hënës në shtëpi është me interes jo vetëm për ata që duan të marrin natyrale dhe pije e shijshme por edhe ata që duan të kursejnë para për blerjen e alkoolit ose të fitojnë para duke shitur dritën e hënës. Prandaj, ata përpiqen të mësojnë për sasinë e produktit të marrë paraprakisht. Për ta bërë këtë sa më saktë që të jetë e mundur, ekziston një tabelë e prodhimit të dritës së hënës ose dalja llogaritet në mënyrë të pavarur duke përdorur formula dhe duke marrë parasysh gabimet.

Është e pamundur të parashikohet dhe llogaritet saktësisht sasia e dritës së hënës që do të merret nga pureja. Rezultati përfundimtar ndikohet nga nje numer i madh i faktorët dhe rastësia e rrethanave. Për shembull, është e rëndësishme të dini përqindjen e alkoolit në larje, veçoritë e distilimit në aparat.

Për të afruar rendimentin e produktit në maksimum, duhet t'i kushtoni vëmendje pikave të mëposhtme:

• lloji dhe sasia e majave (të rregullta, të thata);
• raporti i përbërësve të birrës, duke përfshirë hidromodulin;
• përdorimi i teknologjisë efektive për fermentimin e produktit;
• distilim në një kazan me kontroll të temperaturës dhe skanim jashtë fraksioneve;
• komponentë shtesë në pajisje, duke përfshirë sistemin e ftohjes.

Llogaritjet me saktësi të përafërt mund të kryhen vetëm në industri. Pikërisht aty procesi është nderuar ndër vite dhe kuptimet do të jenë afër të vërtetës. Ekziston një tabelë që përshkruan vëllimet e prodhimit në prodhim.

Lloji i lëndës së parë	Rendimenti i alkoolit (96%), l	Rendimenti i dritës së hënës (40%), l
Amidoni	0.75	1.52
Oriz	0.59	1.25
Sheqeri	0.51	1.1
hikërror	0.47	1
Gruri	0.43	0.92
Tërshëra	0.36	0.9
Thekra	0.41	0.88
Meli	0.41	0.88
Bizele	0.4	0.86
Elbi	0.34	0.72
Patate	0,11-0,18	0.35
Rrushi	0,09-0,14	0.25
Panxhar sheqeri	0,08-0,12	0.21
Dardha	0.07	0.165
Qershia	0.05	0.121

Produktet që përdoren për të bërë lythin luajnë një rol të rëndësishëm në sigurimin e çlirimit të alkoolit nga pureja:

• Çdo lloj maja ka një prag të caktuar aktiviteti. Pasi të arrijë një tregues të caktuar të forcës së puresë, maja pushon së vepruari dhe vdes. Nëse përdorni kërpudha për pjekje, atëherë forca maksimale është e barabartë me 14%. Por majaja alkoolike do të jetë aktive deri në momentin kur pija të marrë 18% alkool. Ka edhe shtame të veçanta që shiten në dyqanet e verërave, si dhe maja turbo me aktivitet deri në 20%. Fuqia përfundimtare e pijeve tashmë varet nga kjo.
• Sasia e sheqerit të përdorur duhet të merret në bazë të marrjes së një fortësie prej 11-18%. I gjithë sheqeri duhet të përpunohet me maja, kështu që shtimi i më shumë dhe rritja e rendimentit të alkoolit nuk do të funksionojë. Nëse shtamet nuk përpunojnë të gjithë sheqerin, pija do të prishet.
• Hidromoduli është i rëndësishëm sepse ndikon në aktivitetin jetësor të majave dhe aftësinë e tij për të qenë aktive. Përdorimi i një hidromoduli 1 me 4 konsiderohet optimale. Nëse përdorni maja buke, atëherë hidromoduli është i barabartë me 1 me 5. Dhe në rastin e blerjes së majasë turbo, mund të përdorni raportin e ujit me sheqerin si 1 me 3. Sigurisht, sasia më e madhe e rendimentit të alkoolit nga drita e hënës do të merret kur përdorni maja turbo.

Numërimi i rendimentit të alkoolit nga larja

Nëse përdorim formula dhe llogaritje, rezulton se nga një kilogram sheqer përftohen rreth 537 gramë alkool absolut. Nga një kilogram niseshte, dalin 568 gramë lëndë. Nëse marrim parasysh se alkooli etilik 100% në një temperaturë komforti prej 20 gradë Celsius peshon 789 gram, atëherë marrim 682 mililitra alkool nga sheqeri dhe 720 mililitra niseshte. Në praktikë, këto shifra janë të padobishme, pasi ka humbje nga 10 deri në 30% në prodhim. Sheqeri konsumohet për shumimin e shtameve të majave, formimin e aldehideve, gypin e trupit. Alkooli humbet gjatë fermentimit dhe madje edhe gjatë distilimit.

Për më tepër, nuk merret parasysh vetëm sheqeri i shtuar, por edhe të gjitha produktet që përmbaheshin në lëndën e parë. Pirja në shtëpi përdor si sheqer ashtu edhe drithë ose pure frutash... Gjithashtu lëngu mund të bëhet nga produkte ushqimore jolikuide si reçeli, ëmbëlsirat. Norma konsiderohet të jetë prodhimi nga 1 kilogram sheqer në 1 litër dritë hëne me një forcë prej 50%. Një tregues shumë i mirë quhet marrja e 1.2 litra dritë hëne. Ky vëllim duhet të udhëhiqet pas distilimit të parë përpara se të prisni "kokat" dhe "bishtat".

Ose mund të përdorni llogaritjet, duke ditur që një litër pije e gatshme në shtëpi pas distilimit jep 100 mililitra alkool ose 220 mililitra alkool 40%. Duke ditur vëllimin e enës së fermentimit, mund të llogaritni përafërsisht rendimentin. Ju lutemi vini re se shishja e fermentimit nuk është e mbushur plotësisht dhe vëllimi i shkumës nuk mund të merret parasysh në këto llogaritje.

Shpjegimi i humbjeve të larta të alkoolit gjatë procesit

Natyrisht, tashmë në fazën e distilimit parësor, moonshiner përpiqet të vlerësojë rendimentin. Dhe në parim, humbjet e alkoolit prej rreth 10% të vëllimit të përgjithshëm nuk i befasojnë distiluesit me përvojë. Por nëse vëllimet e pritura rezultojnë të jenë më të vogla, atëherë kjo jo vetëm që do të jetë e bezdisshme, por edhe do të sjellë humbje financiare. Menjëherë lind pyetja: kush është fajtor për gabime të tilla dhe pse nuk kishte alkool të mjaftueshëm? Mund të ketë disa arsye për reduktimin e rendimentit të alkoolit:

• Braga nuk ishte gati për distilim. Ka të ngjarë që, për shkak të mospërputhjes me kushtet ose shkeljet në recetë, pureja nuk fermentohet. Për të kontrolluar gatishmërinë, duhet të provoni pijen, ajo nuk duhet të jetë e ëmbël, dhe treguesi në matësin e alkoolit duhet të jetë më shumë se 10. Për të përballuar këtë fenomen, mund të provoni të aktivizoni majanë dhe të shtoni më shumë enzima në pure. Ndonjëherë thjesht rritja e temperaturës ose zhvendosja e kontejnerit në një vend më të ngrohtë ndihmon.
• Është përdorur moduli i gabuar hidronik ose proporcionet janë të pasakta. Në këtë rast, mund të shtoni ose sheqer shtesë, nëse moduli hidronik ishte i ulët, ose ujë, nëse moduli hidronik ishte i lartë. Edhe pse veprime të tilla mund të çojnë në një përkeqësim të cilësisë së pijeve.
• Fermentimi i gjatë çon në rritjen e formimit të gypit, dhe fraksionet marrin një vëllim shumë të madh gjatë distilimit. Prandaj, gjatë përgatitjes së puresë, duhet të monitoroni kohën dhe kushtet e mjedisit të jashtëm.
• Drita e hënës ende nuk është mbyllur hermetikisht. Gjatë procesit të distilimit, avulli ikën, gjë që redukton sasinë e alkoolit. Nëse gjatë procesit të distilimit zbulohet një defekt ose prishje, atëherë ky vend mund të mbyllet një herë me ndihmën e një testi. Dhe në të ardhmen do t'ju duhet të riparoni pajisjen ose të blini një të re.
• Braga u thartua gjatë procesit të gatimit. Në këtë rast, ju duhet të blini një vulë uji ose të krijoni kushte hermetike në enë, si dhe të monitoroni procesin e fermentimit.

Mënyrat për të përshpejtuar fermentimin

Për të mos u ankuar për rendimentin e vogël të alkoolit, mund të zbuloni disa mënyra për të rritur sasinë e dritës së hënës nga pirja pa prishur shijen e pijes. Për shembull, ju mund të shkurtoni kohën e fermentimit dhe të rrisni produktivitetin e procesit. Pra, formimi i vajrave të fuselit dhe përbërësve të tjerë të panevojshëm do të marrë më pak kohë. Distiluesit përdorin metodat e mëposhtme:

• Përdorimi i veshjes së sipërme. Mund të jetë: një bukë bukë thekre, 300 gram paste domate për 30 litra pure, gjysmë kilogram malt ose një gotë lëng kokrra të freskët të shtrydhur. Metoda përdoret nëse pureja është bërë nga sheqeri. Përdorimi i produkteve të tjera si bazë për pure nuk kërkon veshje të sipërme. Mund të blini edhe enzima ose kimikate të tjera, por atëherë pija nuk do të jetë plotësisht natyrale.
• Përmbysja e sheqerit. Shurupit duhet t'i shtohet mushtit, i cili përmban monosakaride. Ky substrat konsumohet më shpejt nga majaja dhe procesi i përgatitjes së puresë përshpejtohet. Për të përgatitur shurupin, duhet të merrni një kilogram sheqer për gjysmë litër ujë, tretësira duhet të zihet për 10 minuta dhe të hiqet shkuma. Më pas shtoni 5 gram acid citrik, hiqni shkumën e re dhe ziejini lëngun nën kapak për 1 orë.
• Kushtet e temperaturës së procesit të fermentimit. Llojet e majave janë aktive në intervalin nga +20 në +35 gradë Celsius, por një rritje e temperaturës mbi 30 gradë aktivizon formimin e nënprodukteve të tjera. Nëse e mbështillni enën dhe e vendosni në një vend të errët, kjo do të mjaftojë për aktivitet të fuqishëm.
• Hollimi paraprak i majave. Para se të shtoni përbërësin në pure, kërpudhat duhet të shpërndahen në ujë të ngrohtë, të ëmbëlsohen pak derisa të shfaqet shkuma e majave në sipërfaqe. Nëse pas gjysmë ore, shkuma nuk është formuar, atëherë produkti nuk mund të përdoret për të shtuar në larje.

Dhe jetëgjatësia e puresë së përfunduar është e shkurtër, kështu që produkti duhet të distilohet sa më shpejt që të jetë e mundur dhe të merret sasia e kërkuar e dritës së hënës. Fakti që pureja është gati tregohet nga ndërprerja e formimit të shkumës dhe mungesa e një shije të ëmbël.

Duke përdorur tabelat, mund të llogaritni qëllimet e përafërta të dritës së hënës dhe rezultati mund të përmirësohet nëse ndiqni këshillat. Në këtë rast, gjëja kryesore nuk është të sakrifikohet cilësia e pijes, sepse në këtë rast, shëndeti i njeriut vuan para së gjithash.

Fermentimi alkoolik është një proces kompleks biokimik që ndodh gjatë veprimit katalitik të enzimave të qelizave të majave në glukozë dhe fruktozë, dhe sheqerna të tjerë me gjashtë karbon.

Procesi shoqërohet me çlirimin e nxehtësisë: është një molekulë gram sheqeri (180 g) e lëshuar në mjedis nga 23,5 kcal nxehtësi.

Procesi i fermentimit alkoolik karakterizohet nga raporti sasior i mëposhtëm i produkteve kryesore:

С6Н12О6 → С2Н5ОН + 2СО2 + nxehtësi

1 g 0,6 ml 274 cm3 24 kcal

(0,51 g) (0,49 g) (586,6 J)

Mekanizmi i fermentimit alkoolik shoqërohet me natyrën endogjene të enzimave të fermentimit, domethënë me transformimin e polisaharideve brenda qelizave të majave.

Ekzistojnë produkte të fermentimit kryesor dhe dytësor. Produktet kryesore përfshijnë alkoolin etilik dhe CO2, ato dytësore janë glicerina, 2,3-butilen glikol, acetaldehidi, piruviku, limoni, acid acetik, acetoinë, estere, alkoole të larta dhe aromatike.

Produktet e fermentimit dytësor kanë një ndikim të madh në vetitë organoleptike të verës - buqeta, shija, tipike.

Faktorët që ndikojnë në fermentimin alkoolik. Shumë faktorë ndikojnë në rrjedhën e fermentimit alkoolik, rendimentin e alkoolit etilik, rendimentin dhe raportin e produkteve dytësore:

Kimike- përbërja e mediumit, wort;

Biologjike- raca e majave, përqendrimi i qelizave të majave, gjendja e tyre fiziologjike;

Fizike- përmbajtja e lëndës së pezulluar në lyth, temperaturë dhe presion.

Faktorët kimikë

Majaja shumëzohet me shpejtësi në lyth me përmbajtje sheqeri 180 ... 200 g / dm3 dhe në një pH prej 3.5. Shpejtësia e fermentimit ngadalësohet në pH<3,5 (т. е. в более кислой среде) и при содержании сахаров >200 dhe<20 г/дм3.

Me një rritje të pH, intensiteti i fermentimit gliceropiruvik rritet, ndërsa rendimenti i alkoolit etilik zvogëlohet, dhe rendimenti i glicerinës, acideve acetike dhe succinic rritet.

Faktorët biologjikë

Racat e majave janë rezistente ndaj sulfiteve dhe tolerante ndaj acideve, rezistente ndaj të ftohtit dhe termikisht, rezistente ndaj alkoolit, me aktivitet fermentimi të lartë ose të dobët, aftësi për të formuar alkool, së fundi, qelibar dhe të tjerët janë përshtatur për:

Rkatsiteli 6, Feodosia 1-19, Bordeaux 20 deri në temperaturë të ulët të lythit dhe pulpës;

Pike Pike IV-5 në temperaturë të lartë fermentimi;

Feodosia 1-19, Sudak IV-5, Uzhgorod 67 tolerojnë lythin shumë acid;

Gara rezistente ndaj sulfiteve Kakhauri 7, Sudak II-9, gara 47-k, 7;

Gara rezistente ndaj alkoolit Bastardo 1965, Kievskaya, muskat e bardhë;

Puna nën një presion të lartë të tepërt të CO2 dhe fermentimi i keq Leningradskaya, Kievskaya, Magarach 17-35;

Të prirur për të dhënë keqdashje Cabernet 5, Theodosia 1-19.

Në paraqitjen e CKD, duhet të ketë ≈150 milion / cm3 qeliza, nga të cilat 30-50% janë duke lulëzuar, jo më shumë se 5% janë të vdekur. Të paktën 2-4% lyth maja futet në lyth.

Tani në botë, në vend të CKD, ata përdorin gjithnjë e më shumë ASD - maja e thatë aktive. ASD hollohet në një sasi të vogël të lythit në një temperaturë prej 37 ° C dhe pas 30 minutash ato janë gati për prodhim. Shkalla e konsumit prej 1 ASD 1 ... 1,5 g / dal karlioni. kur aplikohet, rritet ekstrakti dhe aroma, zvogëlohet aciditeti i paqëndrueshëm dhe më e rëndësishmja, thjeshtohet vetë prodhimi i verës. ASD prodhohet në formën e pluhurit ose granulave në një paketë të mbyllur.

Faktorët fizikë

Temperatura e fermentimit. Gama e lejuar e temperaturës së fermentimit është nga 10 në 28 ° C. Në temperatura të ulëta, procesi ngadalësohet në mënyrë të panevojshme, në temperatura të larta, lëngu, siç thonë ata, "digjet" (humbje të mëdha të lythit, aromës, alkoolit, sheqernave, baktereve fillojnë të funksionojnë).

Më pak acide të paqëndrueshme formohen në një temperaturë fermentimi prej 15-25 ° C. Sasia më e madhe e glicerinës formohet në 29-32 ° C.

Besohet se fermentimi me ajrim të lehtë në një temperaturë prej rreth 15оС çon në një ulje të substancave azotike në verë: azot total 100 mg / dm3; azot amin 50 mg / dm3. Në temperatura të larta, pa ajrim, në verë mbeten ≈ 200 - 300 mg/dm3 azot total.

Presioni. Në një presion të CO2 prej 0,1 MPa, riprodhimi i majave shtypet dukshëm, dhe në një presion prej 0,8 MPa dhe një temperaturë prej 15 ° C, fermentimi ndalon. Duke rregulluar presionin në rezervuar, ju mund të kontrolloni përparimin e fermentimit.

Prania e një faze të shpërndarë imët (pezullimi i lythit). faza e ngurtë e shpërndarë imët ka një sipërfaqe absorbuese aktive.

Është vërtetuar se, përveç produkteve kryesore të fermentimit të alkoolit dhe CO2, shumë të tjera të ashtuquajtura produkte të fermentimit dytësor lindin nga sheqernat.

Nga 100 g S6Н12О6, formohet si më poshtë:

48,4 g alkool etilik;

46,6 g dioksid karboni;

3,3 g glicerinë;

0,5 g acid succinic;

1.2 g përzierje të acidit laktik, acetaldehidit, acetoinës dhe përbërjeve të tjera organike

Rendimenti i alkoolit - Ky është vëllimi i tij në decilitra (dal), i marrë nga 1 ton sheqer (saharozë ose niseshte) që përmbahet në lëndën e parë.

Rendimenti teorik i alkoolit llogaritet duke përdorur ekuacionin për prodhimin e alkoolit:

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12О6 + С6Н12О6 → 4С2Н5ОН + 4СО2

ujë saharozë glukozë fruktozë etil dioksid

alkoolit të karbonit

342,2 18,0 180,1 180,1 4∙46,05= 184,2 4∙44=176

Nga ekuacioni shihet se nga 342,2 g saharozë duhet të përftohen 184,2 g alkool. Nga 100 g saharozë, rendimenti i alkoolit duhet të jetë:

53,8: 0,78927 = 68,2 cm3

I afërm

Dendësia D204

Prandaj, nga 1 ton saharozë, duhet të përftohen 68,2 dal alkool. në mënyrë të ngjashme, ne llogarisim sasinë e alkoolit që duhet të merret nga 1 ton niseshte.

С6Н12О6 + Н2О → С6Н12О6 → 2С2Н5ОН + 2СО2

ujë niseshte glukozë etil dioksid

alkoolit të karbonit

162,1 18,0 180,1 2∙46,05= 92,1 2∙44=88

Prandaj, nga 100 g niseshte, duhet të merret alkool:

r ose cm3

Përcaktimi i rendimentit të alkoolit

Rendimenti i alkoolit është sasia e alkoolit në dekalitra (dal) e marrë nga 1 ton karbohidrate të papërpunuara të fermentuara (niseshte, sheqer) për sa i përket niseshtës konvencionale. Niseshteja e kushtëzuar e lëndëve të para të grurit dhe patateve kuptohet si sasia totale e karbohidrateve të fermentueshme që përmbahen në to. Niseshteja konvencionale e melasës dhe panxharit të sheqerit kuptohet si përmbajtja e tyre e sheqerit, shumëzuar me koeficientin e shndërrimit të saharozës në niseshte, i barabartë me 0,95.

Niseshteja e kushtëzuar e kokrrës së përdorur për përgatitjen e maltit kuptohet si sasia e karbohidrateve që përmbahen në të, minus 16%, të cilat humbasin gjatë procesit të maltit.

Niseshteja e kushtëzuar që përmbahet në lëngun e kulturës kuptohet si sasia e karbohidrateve të fermentueshme që mbetet e papërdorur nga mikroorganizmat gjatë kultivimit të tyre.

Formulat e llogaritjes dhe materialet referuese

Rendimenti teorik i alkoolit llogaritet sipas ekuacionit të fermentimit alkoolik

C 6 H 12 O 6 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2

Le të bëjmë proporcionin:

nga 180,1 kg heksoze, fitohet 92,1 kg alkool

prej 100 kg heksoze --------------------- NS kg alkool

ato. nga 100 kg heksoze duhet të përftohen 51,14 kg alkool anhidrik.

Graviteti relativ i alkoolit është 0.78927. Atëherë rendimenti i tij teorik do të jetë 51,14: 0,78927 = 64,79 litra për 100 kg ose 64,79 dal për 1 ton.

Rendimenti i alkoolit nga niseshteja rritet në raport me raportin e peshave molekulare të glukozës dhe niseshtës:

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O n C 6 H 12 O 6

Rendimenti teorik i alkoolit nga 1 ton niseshte do të jetë

(180.1: 162.1) 64.79 = 71.98 dal.

Rendimenti i alkoolit nga saharoza:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O 4 C 2 H 5 OH + 4 CO 2

kg për 100 kg ose 68.2 dal për 1 ton.

Faktori për shndërrimin e saharozës në niseshte të kushtëzuar 324.2: 342.20.95.

Rendiment praktik i alkoolit më pak se teorike, pasi një pjesë e karbohidrateve të fermentueshme dhe alkoolit të formuar gjatë fermentimit humbet. Në varësi të llojit të lëndës së parë dhe skemës teknologjike, rendimenti praktik i alkoolit është 81,5-93% e teorisë.

ku V - rendimenti i alkoolit, dal / t; P - vëllimi i alkoolit anhidrik të marrë gjatë periudhës raportuese, dal; G - masa e lëndëve të para të grurit të përpunuara gjatë së njëjtës periudhë, t; Kr - përmbajtja e kushtëzuar e niseshtës së lëndëve të para,%.

Rendimenti praktik i alkoolit në lidhje me teorinë (%)

Në prodhim, çdo lloj lënde e parë niseshte përpunohet duke përdorur metoda të ndryshme teknologjike (mënyra të përpunimit dhe gatimit shtesë, skema gatimi dhe sakarifikimi, etj.). Në këtë drejtim, normat për rendimentin e alkoolit nga çdo lloj lënde e parë zhvillohen në bazë të studimeve teorike dhe eksperimentale nga Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Bioteknologjisë Ushqimore dhe miratohen nga autoritetet ekzekutive federale. Standardet për rendimentin e alkoolit etilik nga lloje të ndryshme të lëndëve të para janë dhënë në tabelën 12. Kur futen përmirësimet teknike, lejimet e treguara në tabelën 13 i shtohen rendimenteve standarde.

Humbja totale e substancave të fermentueshme (%) përcaktohet nga diferenca midis 100% dhe rendimentit praktik të alkoolit

Humbje nënkupton sasinë e niseshtës së kushtëzuar që hiqet nga një proces i caktuar teknologjik, nuk mund të përdoret në asnjë proces tjetër dhe humbet në mënyrë të pakthyeshme. Humbjet përfshijnë:

Tabela 12. Standardet për rendimentin e alkoolit nga 1 ton niseshte konvencionale e lëndëve të para, dal / t

Lloji i lëndës së parë	Skema e prodhimit
Periodike	Gjysmë e vazhdueshme	E vazhdueshme	Ftohje e vazhdueshme me vakum *
Patate
misër
Tërshërë dhe Chumiza
Meli dhe gaoliang
Vika, thjerrëzat, bizelet
Oriz - kokërr (jo e qëruar)
Oriz - thërrime
Triticale

* standardet jepen duke marrë parasysh lejimet për një periudhë të zgjatur fermentimi ose për 60 orë me rrjedhje të vazhdueshme ose metoda të fermentimit ciklik, si dhe për ftohjen me vakum të masës së zier.

Tabela 13. Lejimet për rendimentet standarde të alkoolit kur administrohen

përmirësime teknike në prodhim

humbje gjatë përpunimit të drithit, zierjes, malting, konsumimi i sheqerit për shumimin e majave, humbjet në fabrikën e distilimit të birrës.

Llojet e humbjeve teknologjike dhe vlerat e tyre standarde janë paraqitur në tabelën 14. Humbjet e përgjithshme teknologjike gjatë përpunimit të llojeve të ndryshme të lëndëve të para janë paraqitur në tabelën 15.

Në rast të shkeljeve të regjimit teknologjik, ndodhin humbje shtesë të karbohidrateve të fermentueshme, të cilat mund të vlerësohen duke përdorur Tabelën 16.

Tabela 14. Llojet e humbjeve teknologjike në prodhimin e alkoolit

Lloji i humbjes, faza e procesit	Norma, % e fillestarit
Humbje kur tërshëra shembet
Humbja e mullirit të grurit (elbi dhe meli)
Humbjet gjatë trajtimit me ujë-nxehtësi *
Humbje në malting	16% niseshte drithi për malt ose 1.2% e gjithë niseshtës së papërpunuar
Humbjet gjatë kultivimit të mikroorganizmave me metodën sipërfaqësore
Humbjet gjatë kultivimit të mikroorganizmave me metodën e thellë
Humbjet gjatë fermentimit të bimës së grurit-patates	4% e karbohidrateve të fermentueshme të futura në prodhim
Humbje gjatë fermentimit të lythit të melasës
Humbje nga keqdashja në grurë dhe pure patatesh	3.46% e karbohidrateve të fermentueshme të futura në prodhim
Humbjet me keqdashje në pure melasë	2.5% e sheqerit të futur në prodhim.
Humbje me rritjen e aciditetit të puresë	0.623% e injektuar me lyth **
Humbja e alkoolit me gazrat e fermentimit	0.04% e të hyrëve në prodhim
Humbjet nga distilimi dhe korrigjimi	0.182% e të hyrëve në prodhim

* Për shkak të kompleksitetit të kontabilitetit, humbjet gjatë përpunimit ujor-termik të lëndëve të para përfshihen në humbje të pazbulueshme dhe supozohen të jenë të barabarta me një minimum prej 2.5%.

** Humbjet me rritjen e aciditetit përcaktohen vetëm për përpunimin e drithit dhe mullirit të patates. Rritja e aciditetit të lythit të melasës nuk duhet të ndodhë.

Le të shqyrtojmë çështjen e zgjedhjes së lëndëve të para për prodhimin e distilimit. Nga njëra anë, tema është subjektive (nuk ka diskutim për shijet), por nga ana tjetër ka edhe një bazë krejtësisht ekonomike. Tabela e treguar në ilustrimin e temës (marrë nga faqja e Shpikësit) tregon rendimentin mesatar teorik të alkoolit nga një kilogram lëndë të para të ndryshme.

Nga një ekzaminim i thjeshtë i tabelës mund të nxirren disa përfundime.

1. Çdo lëndë e parë e frutave është dukshëm inferiore në rendiment ndaj grurit.

2. Lëndët e para të grurit (që përmbajnë niseshte) ndryshojnë shumë në rendiment.

3. Duke marrë parasysh nxjerrjen më komplekse të alkoolit nga lëndët e para me niseshte, sheqeri është jashtë konkurrencës.

4. Pra, kjo është arsyeja pse amerikanët dinakë mundohen me burbon - misri është alternativa më fitimprurëse për lëndët e para.

Por seriozisht, pasi të vlerësoni prodhimin e planifikuar nga frutat, do të mendoni fort për këshillueshmërinë e përgatitjes së një raki frutash. (Megjithëse, pasi keni pirë konjak të bërë në shtëpi, e kuptoni që çështja nuk është vetëm përshtatshmëria)

Këtu, le të marrim një situatë (nga jeta reale) për shembull. Para Vitit të Ri, keni blerë disa fuçi për këtë rast. Çfarë të derdhni në to? Epo, ju mund të vendosni sheqer sam atje vetëm nga dëshpërimi i plotë. Lëndët e para të frutave nuk përfaqësohen shumë nga agrumet dhe bananet (kam shkruar tashmë për agrumet, vlerësimet për bananet nuk janë aq të nxehta dhe ato nuk dalin me çmim të ulët). Prandaj, le ta kthejmë vështrimin drejt lëndëve të para me niseshte dhe prodhimit të uiskit. Unë do ta plotësoj pak tabelën me të dhëna për drithërat (tabela përmban të dhëna për grurin, por kjo nuk është plotësisht e njëjtë).

Meli. E bërë nga meli, përmbajtja e niseshtës është rreth 75%. Prandaj, rendimenti i alkoolit mund të llogaritet duke përdorur formulën 0,75 x 1,11 (rendimenti i sheqerit nga niseshteja) x 0,64 (rendimenti i alkoolit nga sheqeri) = 0,53 l / kg

Kokrra orizi, të qëruara. Rendimenti i alkoolit është 0,6 l / kg.

hikërror. Rendimenti i alkoolit është 0,53 l / kg.

Drithërat. Rendimenti i alkoolit është 0,44 l / kg.

bollgur. Rendimenti i alkoolit është 0,58 l / kg.

Artek dhe Poltavka. Rendimenti i alkoolit është 0,57 l / kg.

Elbi perla dhe jahka. Rendimenti i alkoolit është 0,53 l / kg.

Grua misri. Rendimenti i alkoolit është 0,50 l / kg.

Ne vazhdojmë të analizojmë. Orizi, hikërrori dhe niseshteja e pastër e misrit do të hidhen për shkak të kostos së lartë, tërshëra për shkak të rendimentit të ulët. Bollgur, artek dhe poltavka - për shkak të vetive organoleptike (por kjo është për mua, dhe ju, përkundrazi, mund t'ju pëlqejë). Ajo që mbetet është misri i grimcuar (mund ta blesh si ushqim për një shpend), jak (është më i përshtatshëm se elbi margaritar) dhe kokrra misri. Preferoj t'i përziej dhe sipas recetës së burbonit, përveç misrit duhet të jetë i pranishëm edhe elbi. Provova edhe kokrra të grimcuara dhe grurë misri - kokrra jep shumë vaj, ka shije pak më të pasur, por tani e bëj nga drithërat (është më e lehtë për t'u hedhur dhe vaji ndërhyn në punë).

Nga rruga, opsionet e sheqerit gjithashtu nuk mund të zbriten plotësisht. Do të mbaroj eksperimentin me rumin ersatz, ndoshta do të bëjë për një fuçi.