Menu
Eshte falas
kontrolloni
kryesor  /  Enët e kreshmës / Bërja e dritës së hënës nga frutat. Karakteristikat e pure të manave. Pure frutash: algoritmi i gatimit

Bërja e dritës së hënës nga frutat. Karakteristikat e pure të manave. Pure frutash: algoritmi i gatimit

Frutat dhe manaferrat janë një përbërës tradicional i pure. Kur përdorni materiale të tilla të para, mund të krijoni dritë hëne frutash sipas recetave tuaja. Një pije alkoolike e përgatitur siç duhet do të ketë një aromë të theksuar të frutave. Procesi i bërjes së pure frutash nuk është i lehtë, por ia vlen të përpiqesh - distilati i butë dhe me shije frutash i marrë në fund është shumë më i shëndetshëm dhe më i shijshëm se analoge sheqeri.

Pure frutash ka karakteristikat e veta. Duke zgjedhur lëndë të parë, zbuloni se sa sheqer përmbahet në fruta, për këtë përdorni një tryezë të veçantë. Zakonisht, rrushi, mollët, kumbullat, dardhat, qershitë, mjedrat dhe frutat e tjerë merren për pure nga frutat dhe manaferrat, për sa kohë që janë të ëmbla. Sa më i ëmbël fruta, aq më e shijshme do të dalë pureja dhe prodhimi i produktit të përfunduar

Mash përbërësit dhe mjetet

  • frutat ose manaferrat
  • sheqer opsional
  • verë ose maja frutash
  • mulli i mishit, shtypës, shtrydhëse frutash e perimesh ose blender për copëtimin ose shtrydhjen e lëngut
  • lugë e madhe për përzierjen e lëvores
  • rezervuari i fermentimit me madhësi të përshtatshme

Algoritmi për të bërë pure frutash

  1. Lajini frutat nën ujë të rrjedhshëm nëse ato janë shumë të ndyra
  2. Hiqni farat e mëdha nga frutat
  3. Grini frutat me një mulli mishi, blender ose ndonjë metodë tjetër të disponueshme për t’iu ngjarë një pureje. Ose mund të shtrydhni lëngun e pastër me një shtrydhëse frutash ose shtypëse

    Modeli i fermentimit të kuq është kur vendoset pure bashkë me tortën me fruta. Modeli i fermentimit të bardhë është kur fermentohet vetëm lëng i pastër pa kek.

  4. Vendoseni masën në enën e fermentimit, nëse lëvorja është shumë e trashë, shtoni pak ujë, por vëllimi i përgjithshëm nuk duhet të mbushë tre të katërtat e enës

    Për të rritur rendimentin ose nëse fruti përmban pak sheqer, themi se mund të shtohet më pak se 7% sheqer. Por mbani në mend sa më shumë sheqer të shtoni, aq më pak aromë do të mbetet nga lënda e parë fillestare në produktin përfundimtar.

  5. Llogaritni sasinë e tharmit të nevojshëm për kortezën që rezulton
  6. Shkrijeni majanë në pak ujë të ngrohtë, shtoni në lëng dhe përziejeni tërësisht. Majaja për pure frutash duhet të jetë verë ose maja e specializuar e frutave për të siguruar fermentimin maksimal dhe për të parandaluar aromat.
  7. Për të parandaluar hyrjen e ajrit në rezervuarin e fermentimit, mbyllni fort dhe instaloni një vulë uji. Në kontakt me ajrin, ndodh oksidimi, i cili në fund të fundit ndikon në cilësinë e produktit
  8. Vendoseni në një dhomë të errët me një temperaturë 18-25 gradë
  9. Nëse fermentoni sipas skemës së kuqe (me tortë), përzieni pure për 3-4 ditët e para, kapaku do të rritet, i cili duhet të prishet dhe të parandalojë tharjen
  10. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, atëherë pas 7-14 ditësh fermentimi, pureja do të jetë gati për distilim. Koha e fermentimit do të varet nga shumë faktorë, sasia e sheqerit, majaja e zgjedhur dhe temperatura e ambientit.
  11. Para distilimit, pureja duhet të filtrohet përmes disa shtresave të napës (nëse është fermentuar me tortë) në mënyrë që të heqë qafe papastërtitë që mund të digjen gjatë distilimit dhe të japin hidhërim.
  12. Nëse keni përdorur një skemë të bardhë, duhet ta hiqni vetëm nga sedimentet dhe kjo do të jetë e mjaftueshme, por gjithashtu mund të lehtësoni larjen. Mendimi ynë është që sqarime shtesë nuk janë të nevojshme për pure frutash.

    Sqarimi i butë kryhet duke përdorur çaj hibiscus, xhelatinë ose argjilë natyrale të bardhë. Nën ndikimin e tyre, maja precipiton, dhe pure bëhet e lehtë. Sqarimi me bentonite (argjila e bardhë) pastron mirë nga papastërtitë dhe kursen kohë.

Hëna e manave dhe frutave është një pije që kërkon një qasje krijuese. Ju mund të përqendroheni në recetën kryesore, por në të njëjtën kohë improvizoni pak, duke bërë pure frutash për hënën e ardhshme.

  1. Heqja e farave kërkon shumë kohë, por pija e frutave në fund nuk do të ketë shije të hidhur.
  2. Ne nuk rekomandojmë të lani fruta jo shumë të ndyra, ka maja të egër në sipërfaqen e çdo fruti dhe ato lahen kur lahen. Mash e disa frutave dhe manave mund të vendoset pa maja, të tilla si rrushi.
  3. Përdorni një shtypës ose shtrydhëse frutash dhe fermentoni lëngun e pastër. Sipas skemës së bardhë, pa tortë, merret produkti me cilësi më të mirë.
  4. Për pure të bërë nga manaferrat ose frutat, përdorni vetëm verë ose maja frutash
  5. Nëse akoma vendosni të përdorni sheqer, atëherë është më mirë ta zëvendësoni atë me glukozë, fruktozë ose dekstrozë.
  6. Shmangni luhatjet e temperaturës - kjo do të ndikojë negativisht në procesin e fermentimit
  7. Sqarimi i pureve përmirëson cilësinë e dritës së hënës
  8. Kur fermentohet, pureja e frutave do të ketë një erë specifike. Prandaj, është më mirë ta vendosni në një dhomë të veçantë.

Hëna e hënës së frutave ka shijen dhe aromën e frutave ose manave nga të cilat është bërë pure: një dritë e hënës aromatike dhe e butë merret në bazë të qershive. Nga kumbullat, pija alkoolike nuk është shumë e ëmbël me një erë të këndshme kumbulle. Hëna e dardhës është shumë aromatike dhe e shijshme. Përveç kësaj manaferrat e freskëta dhe fruta, mund të përdorni lëng, reçel, fruta të thata dhe madje barishte aromatike... Distilatet e frutave nga rrush i thatë, hurma, kajsi të thata kanë një shije të pazakontë.

Ju mund të përdorni lëndë të parë të panevojshme ose nën standard që kanë skaduar në dritën e hënës me fruta të thata. Edhe frutat pak të mykur do të bëjnë (zierja do të shkatërrojë mykun), por pjesët e kalbura duhet të priten për të shmangur hidhërimin. Nëse ndiqet teknologjia, merret një distilat aromatik me nota të lehta frutash.

Teoria. Çdo frut i thatë është i përshtatshëm për të bërë dritë hëne: kumbulla të thata, fiq, kajsi të thata, hurma, rrush të thatë, mollë, dardha, qershi, etj. Në një pure, ju mund të përzierni lloje të ndryshme, duke marrë një aromë origjinale dhe hije shije. E vetmja gjë është që kumbullat e thata japin shënime të ndritshme të tymosura, të cilat dallohen fort në kombinim me mollët dhe dardhat.

Gjatë procesit të tharjes, uji avullon nga tuli, por fruktoza dhe substancat e thata që janë përgjegjëse për shijen dhe aromën e pijeve mbeten. Për të filluar fermentimin, mjafton të shpërndahet fruktoza në ujë - vlim komposto, pastaj shtoni pjekje ose maja të verës (mund të bëni një brumë të njomë). Përmbajtja totale e sheqerit në wort nuk duhet të kalojë 20%.

Rendimenti i dritës së hënës nga frutat e thata varet nga përmbajtja e sheqerit në lëndën e parë, kështu që është e vështirë të parashikosh vlerat paraprakisht. Sa më e ëmbël tul, aq më shumë pije përfundon. Për të rritur rendimentin, mund të shtoni sheqer panxhar - 1 kg përveç kësaj do të japë 1.1-1.2 litra dritë hëne (40%). Sidoqoftë, sheqeri prish disi aromën e frutave, kështu që duhet të gjesh një kompromis midis sasisë dhe cilësisë.

Në maja pjekje alkoolike, të thatë ose të shtypur, pureja e frutave të thata fermentohet për 4-10 ditë, por maja e tillë dëmton aromën. Për pure frutash, këshillohet të përdorni maja vere të blerë në dyqan ose të egër (nga sipërfaqja e rrushit të thatë ose të manave), në të cilën pure luan më gjatë (25-60 ditë), por vetitë organoleptike të pijeve ruhen.

Përbërësit:

  • fruta të thata - 3 kg;
  • ujë - 18 litra dhe 4 litra të tjerë për çdo kilogram sheqer;
  • sheqer - 1-3 kg (opsionale);
  • maja - 100 gramë furrë buke ose verë e shtypur (20 gramë e thatë) sipas udhëzimeve për vëllimin e lëvores, ose brumit të thartë (3% të vëllimit);
  • acid limoni - 10 gram.

Acidi limoni është i nevojshëm për të stabilizuar aciditetin e wort, i cili promovon fermentimin, unë rekomandoj të shtoni nëse shtoni më shumë se 1 kg sheqer.

Nëse është e nevojshme, përgatitni 3-5 ditë para se të punoni me lëndë të parë.

Recetë me pure frutash të thata

1. Grini frutat e thata me një blender ose në ndonjë mënyrë tjetër. Sa më të vogla copat, aq më mirë lirohen sheqernat, gjë që rrit rendimentin e dritës së hënës.

Vëmendje! Këshillohet që së pari të hiqni kockat. Nëse kjo nuk është e mundur, është më mirë të mos e kaloni lëndën e parë përmes një blender, por ta lini ashtu siç është, në mënyrë që kockat të mbeten të paprekura dhe të mos japin hidhërim.

2. Vendosni frutat e thata në një tenxhere, shtoni sheqer (opsional), derdhni ujë në një raport prej 1: 4 - për 1 kg lëndë të parë (me sheqer) 4 litra ujë. Perziej.

3. Sillni përzierjen në një çiban, gatuajeni në nxehtësi të ulët për 30 minuta, duke e trazuar herë pas here në mënyrë që frutat e thata të mos ngjiten në fund dhe të mos digjen.

4. Hiqeni tiganin nga nxehtësia, shtoni ujin e mbetur dhe acid citrik... Perziej.

5. Kur dehja të jetë ftohur në 28-29 ° C, shtoni kulturën fillestare ose majanë e holluar më parë, sipas udhëzimeve në paketim.

6. Derdhni purenë në një enë fermentimi, duke lënë të paktën 25% hapësirë \u200b\u200btë lirë për shkumë dhe dioksid karboni. Instaloni një vulë uji të çdo modeli në qafë; mund të përdorni një dorezë mjekësore me një vrimë në gishtin tuaj.

Në vend të vulës klasike të ujit me një kashtë

7. Vendosni pure frutash të thata në një vend të errët me një temperaturë 18-28 ° C. Në varësi të majasë së përdorur, pas 4-60 ditësh bllokimi i ajrit do të ndalet së lëshuari gaz (dorashka do të shfryhet), pureja nuk do të ketë më shije të ëmbël dhe do të fillojë paksa e hidhur, dhe një shtresë e sedimentit do të shfaqet në pjesën e poshtme. Këto shenja tregojnë se fermentimi ka mbaruar.

Marrja e dritës së hënës nga frutat e thata

8. Kullojeni purenë me napë, shtrydhni tortën të thatë. Nëse nuk filtroni, tuli i mbetur do të digjet, duke prishur shijen e pijeve.

9. Distiloni pure për herë të parë me shpejtësi maksimale pa u ndarë në thyesa. Ndaloni mbledhjen e produktit kur forca në rrymë bie nën 30%.

10. Matni fuqinë e distilatit të marrë. Llogaritni sasinë e alkoolit të pastër - shumëzoni vëllimin në litra me forcën në përqindje dhe ndajeni me 100.

11. Holloni pijen me ujë në 18-20 gradë, pastaj bëni një distilim të dytë. Mblidhni 12-15% të parë të rendimentit nga sasia e alkoolit të pastër në një enë të veçantë. Ky fraksion i dëmshëm, me erë të keqe quhet "koka" dhe mund të përdoret vetëm për qëllime teknike.

12. Merrni produktin kryesor ("trupi") derisa forca në rrymë të bie nën 45%, pastaj përfundoni distilimin ose mblidhni "bishtin" veç e veç.

13. Holloni dritën e hënës së marrë nga frutat e thata me ujë në forcën e dëshiruar (zakonisht 40-45%), derdhni në enë qelqi për tu ruajtur.

14. Mbyllni hermetikisht, lëreni për 2-3 ditë në një vend të errët dhe të freskët para se ta provoni për të stabilizuar shijen.

Për banorët e verës dhe pronarët e fermave private me një numër të madh të pemëve dhe fushave të manave, pureja e frutave është më e popullarizuara për përpunimin në dritë të hënës të shijshme dhe aromatike.

Në parim, të gjitha frutat dhe manaferrat që rriten në kopshtet tona janë të përshtatshme për një distilim aromatik. Kufizimi i vetëm është dëshira për të marrë verë manaferre gjithashtu, dhe jo për të transferuar të gjithë korrjen në dritë të hënës.

Alkooli i fortë në shtëpi nxitet më shpesh nga:

  • mollë të çdo varieteti, përfshirë vullnetarët;
  • dardha, megjithëse zakonisht janë "holluar" me të njëjtat mollë, kumbulla, etj;
  • kullues Për shumë popuj evropianë, është pikërisht drita e hënës së preferuar;
  • kajsi;
  • qershitë janë gjithashtu një nga distilat më të shijshme. Ju mund të bëni një wort të kombinuar nga qershi dhe qershi;
  • fruta ekzotike - banane, ananas, etj. Nëse, sigurisht, keni një mundësi të tillë.

Përgatitja e përbërësve

Ekziston një mendim se lëndët e para pak të kalbura mund të përdoren për pure. Mos i dëgjoni këto këshilla të këqija. Manaferrat e frutave duhet të jenë të një cilësie të lartë. Jo pa faktin se diku për të prerë prishur, por pjesa më e madhe duhet të jetë pa erë të keqe.

Braga përgatitet me maja alkoolike (verë) ose të egra. Në rastin e fundit, zgjidhja më e mirë është të mos lani fare frutat, sepse maja e egër jeton në lëkurë, ku vërehet një shtresë dylli. Prandaj, nëse fruti është shumë i ndotur, veçanërisht nëse është zgjedhur pas një shiu të madh, ai duhet të lahet. Por në këtë rast, shtoni të paktën gjysmën e majasë me shpejtësinë e tyre, përndryshe wort mund të bëhet e thartë.

Më shpesh, frutat prej guri përdoren për distilimin e frutave në fazën e pjekur, kur nuk lejohen më për ushqim. Pastaj - për verën, dhe me një tepricë - për dritën e hënës.

Shumë njerëz heqin farat, duke besuar se ato shtojnë shumë hidhërim në produktin përfundimtar. Të tjerët, përkundrazi, lihen të japin aromën "bajame" në dritën e hënës.

Receta dhe përmasa

Ju mund të gatuani si një përzierje frutash ashtu edhe pure nga një lloj frutash. Në çdo rast, produkti përfundimtar do të përmbajë patjetër shënime të përbërësve të pranishëm në pure.

E gjithë pureja është e këndshme për shijen, por frutat e ndryshme duhet të përzihen me kujdes në mënyrë që të mos marrin aromë të "bllokuar" dhe të pakuptueshme.

Në procesin e përgatitjes së pure, si rregull, shtoni:

  • ujë për të bërë lëng të kastravecit;
  • sheqer - për të rritur rendimentin e distilimit të fortë;
  • maja për pjekjen e shpejtë të pure dhe për të parandaluar tharjen.

Edhe pse nuk është e nevojshme, ekzistojnë receta krejtësisht natyrale pa shtesa.

Përmasat e zakonshme: pjesë të barabarta pure frutash dhe ujë... Sheqeri shtohet në masën 1-1,5 kg për 10 litra lëvore, varësisht nga ëmbëlsia e frutave. Maja - 50 g për 10 litra.

Sheqeri dhe opsioni maja

Ju do të duhet:

  • 20 l pure frutash / kokrra të kuqe;
  • 20 litra ujë;
  • 2-3 kg sheqer (sasia varet nga ëmbëlsia e frutave);
  • 100 g verë ose 200 maja alkooli.

E rëndësishme Përdorimi i majasë së furrës nuk inkurajohet, pasi do të lërë një gjurmë të pakëndshme në dritën e hënës.

Rregullat e gatimit:

  1. Shndërroni frutat në pure në një mënyrë të përshtatshme: duke përdorur një shtytës (i përshtatshëm vetëm për kumbulla të pjekura, kajsi, manaferra), një blender ose një shtrydhëse frutash. Pas shtrydhjes së lëngut, përzieni lëngun dhe tulin e copëtuar.
  2. Shpërndani sheqerin në ujë të ngrohtë.
  3. Përziejeni me purenë që rezulton.
  4. Shkrini majanë dhe lëreni të rritet.
  5. Shtoni në wort, temperatura e së cilës duhet të jetë midis 25-29 ° C.
  6. Vendoseni në një vend të ngrohtë nën një vulë uji.
  7. Pasi të jetë pjekur, distilohet dy herë.

Pa sheqer dhe maja

Kjo recetë nuk përdor maja komerciale; maja e egër do të funksionojë. Prandaj, mos lani as frutat, as manaferrat. Pluhuri nuk është i tmerrshëm, nuk do të futet në seksion. Opsione:

  • Thërrmoni frutat dhe / ose manaferrat e butë, shtoni ujë dhe vendoseni në fermentim.
  • Merrni lëng nga frutat ose manaferrat. Mos e hidhni tulin, por mbusheni me ujë në mënyrë që të mbulojë vetëm tulin. Llokoçis Për 5 litra lëng, merrni 1 litër tul "grilë".

Kujdes. Nëse është e lejueshme të fermentoni dritën e hënës së frutave me maja në një enë të rregullt nën një kapak të lirshëm, atëherë pa maja - sigurohuni që ta vendosni nën një vulë uji.

Si të gatuajmë me fruta të ndryshme?

Mund të përdorni fruta-manaferra të "zbutur" dhe të egër. Këtu janë disa receta të lehta për t’u ndjekur që japin rezultate të shkëlqyera.

Rowanberry pa maja dhe sheqer

Prisni deri në acar të parë në mënyrë që hidhërimi të largohet nga hiri i malit. Mblidhni manaferrat, mos lani. Duke përdorur një blender ose mulli të mishit, pure ato.

Vendosni fermentimin pa ndonjë shtesë. Pas 7-9 ditësh, të ngrohtë nën një vulë uji, vaji është gati për distilim.

Slivovitsa tradicionale

Një recetë nga vendet e Ballkanit ku rakia e kumbullës është distilati më i respektuar. Mund të bëhet me ose pa sheqer. Shija nuk është veçanërisht e ndryshme, por me sheqer distilati është më shumë.

Mos shtoni maja dhe mos lani kumbulla. Thjesht pure deri në pure dhe lëreni të fermentohet. Nëse do të shtoni sheqer, atëherë proporcioni - për 6 kg pure - 1 kg sheqer.

Nga frutat e thata

Nëse frutat e freskëta nuk janë të disponueshëm, por keni një furnizim me fruta të thata, mund t'i ktheni ato me siguri.

  1. 10 kg fruta të thata (ndonjë), hidhni 10 litra ujë dhe zieni për 5 minuta.
  2. Shtoni 4 kg sheqer dhe përzieni derisa të tretet.
  3. Hidhni në një enë fermentimi dhe shtoni 10 litra ujë të ftohtë.
  4. Matni temperaturën. Nëse është e nevojshme, lëreni të qetësohet. Në 25-29 ° C, shtoni 100 g maja të thatë ose 0.5 kg alkool të kompresuar.
  5. Pas fermentimit për 5-10 ditë, distiloni dy herë.

Fermentimi dhe distilimi

Impossibleshtë e pamundur të thuash pa mëdyshje se sa do të zgjasë fermentimi, por ka udhëzime të përafërta. Për pure me sheqer dhe maja - deri në 10 ditë, pa sheqer dhe maja - 3-4 javë. Kontrollimi i gatishmërisë për tragete, si zakonisht:

  • Kurthi i erërave nuk gurgullon, doreza është e varur.
  • Ndeshja e sjellë në pure vazhdon të digjet (nuk emetohet dioksid karboni, i cili e shuan atë).
  • Nuk ka ëmbëlsi në shije.
  • Wort vetë-sqarohet: në pjesën e poshtme ka një shtresë grimcash të ngurta, lëngu bëhet transparent.

Për gatim në një dritë hëne ende të nxehtë me një element ngrohës ose në sobë, sigurohuni që të kullojeni përmes një kullesë dhe më pas të filtroni mushtin, përndryshe grimcat e djegura do të prishin dritën e hënës.

Filtrimi nuk kërkohet kur përdorni një CA me një gjenerator me avull ose "kub në një kub". Distiloni purenë e frutave të paktën dy herë. Herën e parë - pa ndarje në thyesa. Sekondar - me zgjedhje të veçanta të kokave, trupave dhe bishtave.

Pastrimi i dritës së hënës së frutave

Pas distilimit të dytë fraksionar, është e dëshirueshme që të pastrohet më tej distilati, megjithëse ky është një proces opsional.

Këshilli. Lëreni hënën e frutave të qëndrojë e freskët për 3-4 ditë dhe vetëm atëherë shijoni.

Nëse jeni të kënaqur me aromën dhe shijen, atëherë nuk ka nevojë për pastrim shtesë. Akoma, do të heqë ca aromë të natyrshme në distilatën e frutave.

Por nëse ka nevojë për pastrim, është më mirë të përdoret. Zgjidhni metodën vetë:

  • Kaloni dritën e hënës përmes karbonit të aktivizuar të grimcuar. Vendosni leshin e pambukut në një gyp ose në një shishe plastike të prerë, derdhni një shtresë qymyri. Hidhni dritën e hënës në një gyp dhe filtroni përmes qymyrit dhe leshit të pambukut.
  • Përdorni një shtambë për filtrin e ujit me qymyr shtëpiak.
  • Insistoni dritën e hënës në qymyr të thërrmuar, pastaj filtroni.

Bërja e pureve të frutave

Për distiluesit jo shumë të "përparuar", ne do të shpjegojmë shkurtimisht: metoda bazohet në hulumtimin e një Gabriel61, të treguar prej tij në një nga forumet. Thelbi i metodës është forcimi dhe pastrimi i distilimit sa më shumë që të jetë e mundur. Në të njëjtën kohë duke ruajtur aromën e lëndës së parë.

Por kjo përvojë kishte për qëllim distilimin nga lëndët e para të grurit. Dhe në vitin 2016, një eksperimentues tjetër me pseudonimin alexejT publikoi rezultatet e tij. Dallimi kryesor është se aroma kryesore e distilatës së frutave duket më afër fazës së eterit (domethënë kokat e dritës së hënës) dhe aroma e grurit është më afër bishtave.

Në rastin e pureve të frutave (nga vrapimi i dytë - me alkool të papërpunuar), 4 vrapime kryhen në një CA konvencionale (i përbërë nga një kub dhe një ftohës), dhe i pesti kryhet në një car të mbushur me një zbaticë kondensatori.

Shumë, duke përfshirë distilimin e pestë, kryhen në një distilues të rregullt dhe gjithashtu marrin një rezultat të mirë - për sa i përket forcës, shije dhe pastërtinë e produktit.

Çdo herë, përafërsisht 3-5% e kokave kapen, për sa i përket alkoolit të pastër që përmbahet në kub. Kur distiloni me një car dhe një kondensator refluks, kokat hiqen mjaft, duke u udhëhequr nga aroma. Bishtat priten pa mëshirë gjatë të gjitha tërheqjeve. Distilati bëhet më i fortë me çdo ekzekutim.

Rezultati është një alkool mjaft i pastër i frutave i nënvlerësuar deri në 90 ° ABV. Për detaje shikoni "dorën e parë" në forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie, ku autori ndan zhvillimet e tij.

Nëse keni kopshtin tuaj ose dini se ku të merrni fruta me çmim të ulët - sigurohuni që të vozisni dritën e hënës së frutave, shumë më të shijshme dhe më të shëndetshme se vodka e blerë. Dhe ndani artikullin me miqtë tuaj në rrjetet sociale - do të jetë gjithashtu i dobishëm për ta.

Drita e hënës e bazuar në pure frutash rezulton të jetë më e butë, më aromatike dhe më e shijshme. Në ndjekje të idealit, shumë hënues nuk pranojnë të përdorin maja dhe sheqer (fermentimi bëhet në maja të egra), duke eksperimentuar me përmasat dhe lëndët e para. Ne do t'ju prezantojmë recetat me te mira pure frutash, dhe gjithashtu t'ju tregojë në lidhje me teknologjinë e përgatitjes dhe distilimit të tyre në dritën e hënës.

Eshtë e panevojshme të thuhet, gatimi i pure frutash kërkon më shumë kohë dhe përpjekje në krahasim me. Ndarja e sheqerit në fruta është shumë më e vështirë, që do të thotë se fermentimi zgjat më shumë dhe më pak intensiv. Por "hileja" kryesore e kësaj pune është marrja e dritës së hënës me cilësi të jashtëzakonshme, e cila është shumë e vështirë për t'u bërë nga sheqeri dhe majaja e zakonshme.

Çdo frut mund të përdoret si lëndë e parë, por rendimenti i alkoolit për 1 kg do të jetë i ndryshëm për të gjithë

Për sa i përket shijes, nuk ka asnjë ndryshim. Pothuajse të gjitha frutat japin aromën e tyre në të njëjtën mënyrë, mbetet vetëm të zgjidhni shijen më të këndshme për ju, pas së cilës mund të vendosni menjëherë pure.

Një pyetje tjetër - "Shter" i alkoolit për kilogram lëndë të parë... Varet nga sasia e sheqerit në produkt dhe mund të jetë shumë e ndryshme. Sa më shumë sheqer, aq më shumë alkool mund të përpunojë majaja. Tabela e rendimentit të alkoolit të lëndëve të para të frutave tregohet më poshtë.

Siç mund ta shihni, në sfondin e sheqerit, shumica e frutave janë 10 herë më pak efektive. Kjo sugjeron që për të marrë të njëjtën sasi alkooli si me 1 kg sheqer, do t'ju duhen rreth 10 kg fruta të papërpunuar.

Për shkak të vëllimeve të mëdha, pureja e frutave vihet në sezonin kur ka një tepricë të lëndëve të para në fshatra.

Receta dhe përmasa

Me maja dhe sheqer

Qasja më e popullarizuar në mesin e pastruesve të hënës është përdorimi i majave dhe sheqerit, i cili mund të rrisë prodhimin e alkoolit dhe të përmirësojë fermentimin. Shija në këtë rast përkeqësohet pak, por për dritën e hënës është plotësisht jokritike.

Maja e verës Lalvin EC-1118 ( një mundësi e mirë për pure frutash)

  • Fruta - 6 kg.
  • Sheqeri - 2 kg.
  • Maja alkoolike (15 gramë) ose verë (5 gramë).
  • Uji - 12 litra.

Për distilatat e frutave, ata përpiqen të përdorin maja të verës, për shembull, Lalvin EC-1118.

Por alkooli është mjaft i mjaftueshëm, ato nuk e ndërpresin aq shumë aromën e frutave, kështu që ju mund t'i përdorni ato në mënyrë të sigurt.

Maja dhe pa sheqer

Nëse vendosni të merrni hënën me cilësi më të lartë, atëherë është më mirë të refuzoni ndonjë përbërës shtesë. Fermentimi në këtë rast fillon me maja të egërqë janë në sipërfaqen e frutave.

Kjo është arsyeja pse është e ndaluar të lani atë gjatë pastrimit të lëndëve të para, në mënyrë që të mos lani shumë kërpudhat!

Qëndrueshmëria e përafërt e mushtit

  • Fruta - 3 kg.
  • Uji - 1 litër.

Gjatë përgatitjes së kastravecit, të gjitha frutat bluhen me një blender ose mulli të mishit, kështu që nuk duhet të keni ndonjë problem me përzierjen.

Afër 25–30% këshillohet të lini rezervuarin e fermentimit nën shkumë.

Shembuj të recetave që përdorin fruta të ndryshme

Më poshtë është një listë e lidhjeve me mash, të cilat ne i kemi analizuar tashmë në faqen tonë të internetit. Kur shkoni në ndonjë nga faqet e paraqitura, do të keni udhëzime dhe përpjesëtime të plota për përgatitjen e vajit dhe distilimin në dritën e hënës.

Si manaferrat ashtu edhe frutat mund të përdoren.

Fermentimi dhe distilimi në dritën e hënës

Nuk ka asnjë ndryshim thelbësor midis tharmit dhe fermentimit pa maja. Ata dallohen vetëm nga aktiviteti i kërpudhave dhe periudha e pjekjes së pureve... E gjithë teknologjia duket si kjo:

Shumëllojshmëria e frutave nuk është thelbësore. Çdokush do të bëjë.

  1. Frutat pastrohen me një peshqir. Bishtat, degëzat dhe farat hiqen. Frutat nuk duhet të lahen pasi do të lajnë majanë e egër jashtëzakonisht të vlefshme.
  2. Të gjitha lëndët e para bluhen me një blender dhe hidhen në një rezervuar fermentimi.
  3. Nëse jeni duke përdorur recetën e parë, atëherë përveç ujit, shtoni sheqer dhe maja sipas proporcioneve. Nëse jo, atëherë thjesht shtoni ujë.
  4. Për rreth një ditë, wort duhet të marrë frymë përmes napës, pas së cilës është e nevojshme të vendosni një vulë uji dhe ta merrni enën në një vend të errët.
  5. Fermentimi i majave do të përfundojë për 5-10 ditë, dhe fermentimi pa maja do të gurgullojë për 3-5 javë.
  6. Kur larja shuhet dhe ndriçon, do të jetë e nevojshme ta kulloni nga sedimentet dhe ta filtroni përmes pëlhurës së napës. Pas kësaj, derdhni lëngun në të kub distilimi.
  7. Ne ju rekomandojmë distilim të dyfishtë dhe herën e parë bëhet pa ndarje të fraksioneve. Ne kryejmë distilim derisa forca në rrjedhën të bjerë në 30 gradë. Pas kësaj, përzieni dritën e hënës me ujë deri në 20 gradë forcë dhe dërgojeni në distilimin e dytë.
  8. Herën e dytë ne zgjedhim "kokat", "trupin" dhe "bishtat". Mos harroni se për çdo 1 kg sheqer, ju duhet të ndani 50 ml kokat dhe vetëm pas kësaj duhet të filloni të grumbulloni produktin kryesor. Distilimi vazhdon derisa fortesa të bjerë në 40 gradë.
  9. Mundohuni të këmbëngulni dritën e hënës për një ditë për të stabilizuar shijen, edhe pse më së shpeshti prova fillon menjëherë pas fikjes së dritës së hënës.

Si një shembull ilustrues, unë dua t'ju jap një video në Youtube nga Antonich dhe Alexey Podolyak... Një hënues profesional dhe me përvojë do t'ju tregojë për të gjitha ndërlikimet e distilateve të frutave, nga korrja te ekonomia e lëndëve të para.

Frutat dhe manaferrat nuk janë vetëm të shijshëm, por edhe shumë të dobishëm për shëndetin e njeriut. Ekziston një numër i madh i recetave për përgatitjen e pjatave nga frutat, por jo të gjithë e dinë se drita e hënës me cilësi të lartë mund të përgatitet nga frutat dhe manaferrat. Puna është që frutat e freskëta përmbajnë një sasi të konsiderueshme fruktoze, e cila u jep frutave dhe manave një shije të ëmbël. Braga për dritën e hënës nga frutat merret thjesht dhe shpejt, por vetëm nëse distiluesi e përgatit atë sipas recetës dhe ndjek të gjitha rregullat për përgatitjen e lëndëve të para të tilla.

Alkooli i frutave

Karakteristikat e alkoolit nga frutat

Fruta të ndryshme përmbajnë sasi të ndryshme sheqeri. Për shembull, në kumbulla është 9-16%, në kajsi - 5-23%, në mollë - 8-16%, etj. Për të përgatitur dritën e hënës së frutave pa sheqer të shtuar, është e nevojshme që fruti i zgjedhur të përbëhet nga të paktën 25 % Sahara. Sidoqoftë, në natyrë nuk ka fruta të tilla të ëmbla, kështu që hëna do të duhet të shtojë sheqer në përgatitjen e pureve të frutave në çdo rast.

Receta

Ekziston nje numer i madh i receta për të bërë pure nga manaferrat dhe frutat. Një nga recetat më të njohura për dritën e hënës së frutave konsiderohet të jetë ajo sipas së cilës alkooli duhet të përgatitet nga kumbullat. Receta për një pije të tillë është si më poshtë:

  1. Merren përbërës të tillë si 12 kilogramë kumbulla, 1.5 kilogramë sheqer, 10 litra ujë të pijshëm dhe 100 gramë maja.
  2. Para së gjithash, kumbullat duhet të vendosen në gropa dhe të bëhen pure. Nëse farat nuk hiqen nga fruti, atëherë alkooli që rezulton mund të ketë një shije të hidhur të pakëndshme.
  3. Sheqeri duhet të tretet në pak ujë. Shurup sheqeri pastaj shtoni në një enë me kumbulla.
  4. Majaja hollohet në ujë me një temperaturë 35 gradë dhe derdhet gjithashtu në përgatitjen e pure.
  5. Necessaryshtë e nevojshme të shtoni 8-10 litra ujë në copë. Pas kësaj, pureja e ardhshme vendoset në një vend të ngrohtë për një javë.
  6. Pas kësaj periudhe, pureja duhet të filtrohet dhe të derdhet në kubin e distilimit të dritës së hënës akoma. Lënda e parë duhet të distilohet një herë në mënyrën e distilimit dhe një herë tjetër në mënyrën e korrigjimit.

Ju gjithashtu mund të bëni hënën e mollës në shtëpi. Për të marrë pure nga këto fruta, duhet të përgatisni 20 litra ujë, 30 kilogramë mollë, 20 gramë maja të thatë dhe 4 kilogramë sheqer.

Së pari, mollët duhet të zgjidhen, të hiqen zonat e kalbjes, eshtrave dhe bishtave. Nëse kjo nuk është bërë, drita e hënës do të ketë shije të hidhur. Pas përgatitjes, mollët duhet të priten në copa të vogla të holla. Pas kësaj, pjesët e frutave duhet të priten në një qëndrueshmëri pure në një blender ose të grira.

Pure transferohet në një enë në të cilën pureja do të fermentohet. Në ndërkohë, shurupi bëhet nga sheqeri dhe uji dhe derdhet në mollë të shtypura. Pas kësaj, majaja duhet të hollohet me ujë të ngrohtë dhe të shtohet në pure.

Një vulë uji vendoset në qafën e enës në të cilën ndodhet larja dhe vendoset në një vend ku temperatura ruhet në 18-28 gradë. Periudha e fermentimit të lëndëve të para ndryshon nga pesë në dyzet ditë, kështu që gjendja e pure duhet të monitorohet vazhdimisht. Sapo lënda e parë të ndalojë së lëshuari dyoksid karboni, dhe gjithashtu të marrë një erë dhe shije të hidhur, ajo mund të konsiderohet e gatshme për distilim.

Masha e frutave për dritën e hënës distilohet dy herë.

Alkooli nga manaferrat dhe frutat mund të përgatitet jo vetëm nga frutat, por edhe nga lëngu i tyre. Për shembull, një recetë për të bërë pure nga lëng molle... Për të marrë një pure, duhet të merrni një kilogram sheqer, 5 litra lëng molle, 3 litra ujë dhe 10 gram maja të thatë.

Përgatitja e dritës së hënës fillon duke shtuar sheqer në lëng me maja. Boshllëku është i mbushur në tre të katërtat e kontejnerit për fermentimin e pure, një dorezë mjekësore vihet në qafë. Ena me përgatitjen e dritës së hënës vendoset në një vend të ngrohtë. Koha e fermentimit, si në recetën e mëparshme, do të varet nga përmbajtja e sheqerit në mollë dhe lloji i majasë. Gatishmëria e larjes mund të përcaktohet nga doreza - kur të shfryhet, do të jetë e mundur të supozohet se lëndët e para për distilim janë gati.

Hëna e hënës e bërë nga manaferrat dhe frutat ka shije të shkëlqyeshme dhe aromë delikate. Kjo pije mund të shërbehet me çdo vakt. Braga nga frutat mund të bëhet pavarësisht nga stina, e cila është përparësia e saj për distilim.

Kur bëni alkool nga frutat, mund të eksperimentoni manaferrat e ndryshëm dhe frutat, pasi të gjitha përmbajnë sheqer.