Vittkål chimchi recept. Vitkål kimchi

För dem som vet vad Chim chi är och som inte vet vad som är koreansk kål, föreslår jag två recept - för dem som gillar att göra det "i ögat" och för dem som gillar exakt viktförhållande.

Kaloriinnehåll per 100 g är cirka 30 kcal

№1

Ingredienser:
kinesisk sallad
salt-
malet peppar
vitlök
vatten

Förberedelse:

Vi delar upp Pekingkål i löv, tvättar och täcker varje löv med salt - vi täcker det bra. Vi lägger den i en skål. Låt stå i 10 timmar. Efter att ha tvättat bladen med vatten för att ta bort salt, lägg dem i en skål. Därefter gör vi följande massa: hacka vitlök fint och fint (för 1 medelstora kålgafflar tar vi 5-6 kryddnejlika bitar), du kan pressa igenom med en kross eller hugga i en hackare. Tillsätt rödmalen peppar till vitlök (ca 1 hög tesked) och häll lite vatten - för att få en så lite tjock massa. Vi lät henne stå i en timme i hälften. Sedan täcker vi varje lakan med denna massa. Hela kanoten måste sättas under tryck. Tänk på att vätskan släpps anständigt, så initialt bör kärlet vara sådant att denna vätska inte läcker ut på bordet. Vi lägger den i kylskåpet. Du kan äta nästa dag, men det är bättre att stå minst en dag. Om det till slut blir väldigt kryddigt - skölj det bara med vatten tills önskad smak av smak.

№2

1/5 pund kålhuvud kinesisk sallad
5 matskedar salt
1 vitlök
1/2 tsk socker
3 msk varm peppar

Koreansk kål Chimchi är mycket enkel:

Skär kålen i 8 lika stora delar och strö över salt.
Häll kålen med vatten och lägg en tallrik (lock) ovanpå med en belastning på den. Lämna i två dagar.
Du borde prova kål. Det borde inte knäcka som färskt.
När kålen har slutat knäcka och har blivit tillräckligt mättad med salt bör den sköljas väl under kallt rinnande vatten, pressas lätt och kastas i ett durkslag i 30 minuter.
Riv sedan av ett stort kålblad och smak med salt. Om det är osaltat, tillsätt mer salt.
Häll kokande vatten över peppar för att göra en tjock välling.
Pressa vitlök i denna välling, tillsätt socker och blanda.
Skär kålen i rutor och blanda med vitlöksdressingen.
Sätt chimchi i kylen.

Nutritionist Kommentar till Kim Chi (Chim Cha) recept

Nutritionist Konstantin Tishchenko
Skålen har ett genomsnittligt kaloriinnehåll. På grund av dess låga proteininnehåll hjälper det inte att bygga muskelmassa. Skålen bör ingå i en viktminskningsdiet.

Kim Chi (Chim Cha) är indicerat för brist på vitaminer, spårämnen, kolhydrater och överviktiga i kosten. Färsk vitlök sänker blodtrycket, kolesterolnivån, förhindrar blodproppar i blodkärlen och förbättrar immuniteten. Lök (inklusive söta sorter) stimulerar peristaltik, stimulerar aptit och minskar svullnad. Den är rik på kalium, kalcium, magnesium, vitamin A, B, C, PP. Ingefära innehåller upp till 3 g% eterisk olja och ginergrol, som ger den en speciell behaglig lukt. För sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, njurarna och bukspottkörteln är ingefärtillskott till mat inte alltid önskvärt. Surkål är rik på vitamin C, K, grupp B, innehåller kalium, natrium, kalcium, järn, fosfor, svavel, kisel, zink, bor, koppar. Under jäsning berikas kål också med organiska syror (mjölksyra, ättiksyra). Surkål har en tonic, antiinflammatorisk, smärtstillande, bakteriedödande, anticarcinogen effekt. Det främjar matsmältningen, reglerar syra-basbalansen, normaliserar socker och kolesterolnivåer. Därför är det särskilt användbart surkål med metaboliska störningar, patienter med diabetes mellitus, gastrit med låg surhet.

Akuta sjukdomar och förvärring av sjukdomar i mag-tarmkanalen, lever, bukspottkörtel är kontraindikationer för att äta mat.

Vintern har redan passerat mitten, det är naturligt att ämnena som tillverkas på hösten tar slut. I synnerhet kimchi, kylskåpet är inte bottenlöst. "Kinesisk" kål, som traditionellt används för kimchi, har ökat i pris flera gånger jämfört med hösten. Det är fullt möjligt att ersätta den med en vanlig vit. I allmänhet kan kimchi tillverkas av nästan allt det viktigaste är mer peppar ...
På min fritid undrade jag hur det skulle vara korrekt: kimchi eller kimchi ... Jag frågade googol, det visade sig att kimchi kommer att vara 5,6 gånger mer korrekt - var frisk Kim, nys inte! Tja, okej, jag satte mig inte i uppgiften att fördjupa mig i studien av de koreanska dialekternas djup och finesser. Ja, det här är inte kärnan i att skriva ...

Andra ingredienser kan tillsättas till huvudkompositionen av kålkimchi. Oftast är det en daikon, även om den kan betraktas som en traditionell komponent och upp till ostron eller bläckfisk. Den här gången bestämde jag mig för att göra det med gurkor, det blir som två-i-ett.

För en kapacitet på 2 liter:

1-1,2 kg vitkål (små gafflar)
3 gurkor
1-1,5 liter kallt vatten
50-100 g salt

2-3 st. morötter
50-70 g gröna lök
3-10 vitlöksklyftor
1-3 tsk färsk ingefära
0,25 msk fisksås
30-40 g
1-2 msk socker

1 msk rismjöl
0,75 stack vatten

Mängden vitlök, peppar och ingefära kan tas efter din smak. Varianter i mättnad och skarpthet, som ett resultat, kan vara från mycket mjuk känslig till rik och hård kryddig.

Skär kålen i rutor 2,5x2,5 cm, men du kan lämna 2,5 cm i remsor. Gör en saltlake med cirka 5-7% styrka från kallt vatten och salt. Denna mängd salt är, för min smak, tillräckligt, eftersom man bör ta hänsyn till att fisksåsen är märkbart salt. Häll kålen med saltlake och lägg i hela gurkor, lägg i lasten. Lämna den över natten eller ännu bättre under en dag - vitkål är grovare och tjockare än "kinesisk", bör saltas och mjukas.

Nästa dag, först och främst, laga ris "gröt". Häll rismjöl med kallt vatten, rör om för att undvika klumpar, koka upp det. Koka, rör om "gröt" i några minuter, du kan tillsätta socker och koka i ytterligare en minut, lägg åt sidan och låt svalna helt.

Skölj kålen och gurkorna från saltlaken med kallt vatten. Skär gurkorna i hälften och skär var och en i fyra delar på längden.

Riv morötterna på ett "koreansk" rivjärn. Förresten, Berner-rivaren är fortfarande för liten, och det är lat att skära det i tunna remsor med händerna. Det är ännu inte möjligt att köpa ett "äkta" koreansk rivjärn. Av dem som jag såg - som om de är skräp, men de är gjorda på ett knä i källaren, de är inte något att köpa, det är skrämmande att ta i händerna.

Om det finns en daikon, skär den sedan i remsor. Hacka grönt lök, hacka vitlök, riv färsk ingefära.

I en skål kombinerar du morötter (och daikon, om de används), lök, vitlök, ingefära, risgröt, fisksås, peppar, socker (om inte tidigare tillsatt till gröt). Detta är hela huvuddelen av kimchi - förbandet.

Rör om kål och gurkor med dressing. Smaka efter salt.

Lägg det tätare i en behållare, tillsätt salt vid behov när det läggs. Strö med vatten ovanpå, stäng. Lämna i köket i 1-2 dagar tills bubblor dyker upp, jäsning börjar. Sätt i kylskåpet.

Du kan använda den omedelbart. Med tiden kommer naturligtvis smaken på kimchi att förändras. Det kan till och med knäcka lite i början, särskilt gurkor. Vidare kommer smaken att bli mer intensiv.

Vanligtvis gör koreaner kimchi av pekingkål, som vi sällan odlar. Men koreansk mat så det bra är att det enkelt anpassar sig till tillgängliga produkter. Och i detta recept kommer jag att berätta hur man gör ett populärt koreansk kimchi-mellanmål från en av de vanligaste grönsakerna i Ryssland - vitkål.

Till skillnad från kinakål, för vars surdeg, när du gör äkta kimchi, måste du lägga till speciella ingredienser (rismjöl, saltad bläckfisk eller annan fisk och skaldjur) och vidta vissa åtgärder (koka surdegsgröt från rismjöl och socker), vår kål jäser bra själv ...

Dessutom är kål mycket billigare och vanligare än dess asiatiska kusin. Och naturligtvis är smaken på vår inhemska grönsak mer bekant för oss. Försök att göra denna enkla och billiga maträtt, förneka dig inte nöjet att knäcka kryddig kål.

Alla kryddor för detta recept kan köpas i nästan vilken butik som helst och grönsaker kan tas från trädgården. Du behöver inte leta efter och odla någonting med avsikt.

Här är vad vi behöver för kimchi:

Vitkål ~ 1 kg
1 medelstor morot
1 liten massa gröna lök
3-5 vitlöksklyftor
1,5 msk. matskedar fisksås (kan ersättas med soja)
2 msk. Soja sås
1 tsk socker
1 msk. skeden het peppar flingor
1 msk. matskedar torrmalt paprika

För saltlake:
3 msk. matskedar (75 g) salt
1 glas kallt vatten

Som du kan se är alla produkter de vanligaste med undantag för fisksås. Istället kan du använda ostron, vilket är vanligare i våra butiker. Eller bry dig inte för mycket och byt ut sojasås som redan har blivit bekant för oss.
Jag lade i lite chiliflingor, och för färg tillsatte jag malda paprika. Koreaner lägger vanligtvis tre till fem gånger mer röd peppar. Så, om du älskar så kryddig som i Korea, kan du gärna lägga till en tredjedel av ett glas av denna krydda. Då behöver du inte lägga paprika.
Om det inte finns några flingor av peppar kan du ersätta den med en pulverformig, bara ta den mindre, den är mer kryddig.

Matlagningskål kimchi:

Först och främst hugger vi hela kålen lite större än för vår ryska betning. Det vill säga sugrör 0,5-07 cm breda och 5-7 cm långa.

Fyll med salt, mosa lite, häll vatten, blanda. Lägg åt sidan i en halvtimme, den saltas. Vi dränerar vattnet. Låt oss försöka. Kål bör saltas som en sallad. Om vi \u200b\u200bkänner att kålen, nämligen kålen, och inte vattnet som är kvar på den, är saltad nog eller mycket, tvätta kålstrån med kallt vatten. Och om det visar sig vara undersaltat, tillsätt salt efter smak och blanda.

Under tiden, medan kålen saltar, förbereder vi en dressing, som faktiskt kallas kimchi. Skär morötterna i små remsor. Hacka lök snett. Hacka vitlök med en kniv. Vi lägger alla grönsaker i en kopp. Häll i peppar, paprika och socker. Häll fisk och sojasåsar... Tja, eller en soja, om fisk inte är tillgänglig.

Blanda allt detta väl. Inte nödvändigtvis med ätpinnar, men det är verkligen bekvämare att störa dem.

Lägg i hackad och saltad kål.

Blanda noggrant. Bättre med händerna, som att gnugga förbandet i kålen. Vi lägger den kokta kålen, tampning, i en lämplig maträtt. För den angivna mängden ingredienser bör dess kapacitet vara cirka 2 liter. Den mest praktiska skålen för kimchi är en plastbehållare.

Vi stänger locket och lägger i kylen för att jäsa i tre dagar. Även om du inte kan vänta, men äta direkt. Eller håll vid rumstemperatur dag och börja försöka. Först smakar vitkål kimchi så enkelt kryddig sallad... Men med tiden kommer fermenteringsprocessen (betning) att gå och aptitretaren ser ut som äkta koreansk kimchi.

När du serverar kimchi från vitkål är det lämpligt att strö över örter, röd paprikaflingor och stekt sesamfrön.