Varför kan inte slog proteiner till toppar. Är det möjligt att slå proteinblandaren - svara på frågan. Hemlighet av frodigt skum: rumstemperatur ägg

Tidigare fanns det också problem med whipping ekorre, tack vare detta recept nu är allt bra.
Koppar porslin är perfekt för piskning, för det visar sig det mest magnifika och branta skummet, vilket kommer att stanna länge. Kopparrätter uppstår i vårt liv, inte så ofta, så det är bäst att ersätta det med glas eller metall. Men plasträtterna är bättre att inte använda för att piska, eftersom fettfilmer bildas på sin porösa yta, som inte ger proteiner för att uppnå maximal volym. Aluminiumbehållare är inte särskilt lämpliga, eftersom denna metall kommer att ingå i en reaktion med någon syra tillsatt till proteiner, och massan blir en grå nyans.

1. Använd så koppar, glas eller metallrätter för piskningsproteiner.

Framställning av rätter för piskning består främst att det är helt rent och torrt. Någon, även den mest minsta mängden fett kan leda till att proteinerna kommer att stiga endast med en tredjedel av den potentiella volymen. Detta beror på att fett stör bildandet av proteinband i proteinskum.
Det rekommenderas ofta att torka skålar och vita med citronsaft innan de piska, och torka sedan. Men jag griper alltid bara rena och torra rätter.

2. Hur man väljer ägg och förbereder äggvitor för piskning

Du kan slå nästan alla ägg, men du måste komma ihåg att de färskaste ägget kommer att skärpa lite längre på grund av att de har en mycket tjock ekorre. Men de bevaras i en vispad stat längre.

Många råder de kalla äggen, men det komplicerar bara processen. Äggen av rumstemperatur är mycket lättare, eftersom de varma proteinerna har mindre ytspänning och bubblor i dem enklare.

3. Steg av piskande äggproteiner

Ofta i recept indikerar, till vilket tillstånd du behöver för att slå proteiner - i skum, till tillståndet av mjuka eller fasta toppar. Nu vill jag beskriva vad det är.

Skum. Detta tillstånd när proteiner redan har blivit skumma, men förbli flytande. Samtidigt finns det ganska stora bubblor på deras yta, och skummet håller inte formen när du tar ut knopparna från den.

Mjuka toppar. Skum blir vått och vitt. När du tar ut knopparna, tar proteinerna formen av rundade toppar och sedan bosätta sig.

Fasta toppar. I detta skede behåller skummet vithet och glans och flyter inte om du lutar en skål. Om du tar ut en visp, kommer skummet att sopa bakom det och har formen av skarpa toppar. I detta skede uppnår proteiner den maximala volymen.

Alltför vispade proteiner. Före detta stadium, de som använder en automatisk mixer når oftast. Proteiner blir torra och korniga. För att korrigera situationen måste du lägga till mer nytt protein och slå den önskade konsistensen med ett glänsande skumsteg.

4. Hur man gör piskade äggvitor mer stabila och förhindrar att det faller

För att ge stabilitet av de piskade äggproteinerna, tillsätts syra i dem - citronsaft, ättika eller vinsten. Syra hjälper till att associera proteinceller, så proteiner är krypterade snabbare, blir mer homogena och håller formen längre.
Förresten, addisyra bättre vid skumsteget (se ovan).

5. Hur man lägger till socker till proteiner.
- Vi tar proteiner, vi börjar slå dem långsamt, vilket gradvis ökar hastigheten och söker tillståndet av mjuka eller fasta toppar.
- När den når önskat tillstånd, gradvis (1-2 msk. Skedar) tillsätt socker eller sockerpulver. Pulver är lättare upplöst och den önskade konsistensen erhålls snabbare.
Efter några minuter kommer vi att ha det vi uppnått - en tät, jämn och stabil massa, som kan användas för sitt avsedda ändamål.
Prova på detta råd och allt kommer att visa sig.

Kvaliteten på kulinariska produkter där proteiner används direkt beror på resultatet av deras piska. Därför är det nödvändigt att veta vilka ägg och köksredskap som behöver användas för att få ett bulk, tjockt proteinskum, så att vid utloppet av puffen är frodig och mjuk. Vissa värdinnan vet inte hur man får det önskade resultatet från deras bakning, och i slutändan är deras mästerverk långt ifrån den förväntade effekten. Det är nödvändigt att assimilera de enkla reglerna som hjälper dig utan ansträngning för att uppnå det önskade resultatet.

Rätter för piskning

Innan du behöver välja rätt kapacitet att fungera. För att få luft och starkt skum används det idag för att vara mycket sällsynt. Det är möjligt att ersätta det med metall- eller glasredskap. Men det är strängt inte rekommenderat att slå proteinet i aluminiumkoppar eller krukor, eftersom den resulterande massan tillsattes på grund av metallreaktionen med en syra, tillsatt under piskning i proteinet. Det är också omöjligt att använda plastprodukter, eftersom den porösa ytan av plasten bidrar till utseendet av fettfilmer som förhindrar den volymetriska produktionen av protein under slaget. Se till att din Poshudina är helt ren och torr. Även den minsta mängden fett kommer att förhindra skapandet av proteininteraktioner i proteinmassa. Visningen för piskningsproteiner behöver du torka citronskivan och torka ordentligt innan processen själv.

Hur man slår en frodig ekorre

Det är inte svårt. För att slå det frodiga proteinet måste du veta några nyanser: så att det visade proteinskummet höll längre, måste du använda färska ägg där proteinet är mycket tjockare. Processen med hans piskning kommer att kräva lite längre, men kvaliteten blir mycket bättre: massan kommer att visa sig mer frodig och volym och hålla i ett sådant tillstånd mycket längre. Ägg är såväl som kallt och rumstemperatur, men den enda skillnaden är att de varma proteinerna är mindre, och på grund av detta är processen med bildning av bubblor mycket bättre. Se till att under separationen även en droppe yolk kom inte in i proteinet, annars kommer du inte att nå önskad volym.

Hur man kontrollerar färskt ägg

Det första sättet att bestämma graden av färskhet av ägg är att sänka det i svagt saltat vatten: den fräscha kommer omedelbart att gå till botten, och förfallna kommer att dyka upp. Det andra sättet är att bryta ägget ovanför plattan och notera: Om innehållet är i ett blandat tillstånd betyder det att det är olämpligt att piska, men är endast lämpligt för sallader, tillägg till deg eller krypterade. Även om du lägger till lite lemonsyra, uppnås den önskade effekten fortfarande.

Hur man uppnår ett stabilt tillstånd av proteiner

För att uppnå ett stadigt tillstånd av vispat protein måste du lägga till lite eller ättika på det under utseendet på ett skum. En sådan proteinmassa kommer att förvärva volym och kommer inte att vara nere. Under slagprocessen kommer det att vara mättat med syre och från detta blir en porös och luft. Dessutom beror kvaliteten på den visade på hur mycket tid och i vilken hastighet du kommer att skumma det. Men för olika rätter Behöver en viss konsistens. Till exempel är en volymstabil massa lämplig för dekoration av kakor och souffel, och för Merenga-starkt skum.

Lägger till socker

Från tillsats av socker blir proteinmassan mer tät och stabil. Innan du slår proteinet äntligen måste du först lägga till äggblandningen av flytande konsistens lemonsyra, och sedan när skummet är första bildandet, skriv sockerpulver med små portioner. På grund av proteinerna, med början med en liten hastighet, ökar det gradvis. Några minuter senare, bör en briljant stabil proteinmassa visas.

Mirakel och bara

Nu när du vet hur man slår proteinet så att det visar sig vara volumetriskt och stabilt, hitta ett recept på din älskade konfektyr Och försök att laga det. Du kommer att se till att om du vill kan du arbeta underverk i matlagning. Våga, och ditt tålamod och nyfikenhet kommer att betala med mer än.

Om du minst en gång i mitt liv förberedde meringue, vet du förmodligen hur man slår proteinerna. Det verkar som att det kan vara lättare än att slå proteinet med socker, men i denna process finns det dess subtiliteter. Nu försökte jag verkligen komma ihåg när jag gjorde det för första gången ... Jag kommer inte ihåg, jag antar att allt gick bra. Men på något sätt beskriver en flickvän matlagningsprocessen och frasen "då piska med proteinerna", suckade hon tungt och sade: "Noah, jag kan inte ..." Det visar sig att hennes erfarenhet inte var så framgångsrik. Och med tanke på att en sådan färdighet är användbar vid framställning av kakor, kakor och andra sötsaker, låt oss räkna ut hur man slår proteinerna korrekt.

Vad du behöver veta om piskningsproteiner

Att starta lite teori.

Regel först - Det är nödvändigt att separera proteinet mycket försiktigt så att varken dropparna på äggulorna faller i proteinerna. Nu säljs även speciella enheter för detta, men du kan spara på enheterna och använda din handflata försiktigt häll ett ägg till handflatan, proteinet hälls genom fingrarna och äggulan kvarstår. Vägen roligt, men effektivt, kontrollerat ja, jag glömde att nämna, ägg är alltid noga med mina rätter. Om piskade proteiner är planerade att användas utan värmebehandling (till exempel i mousse eller grädde, i Tiramisu), är det bättre att tvätta dem med mat soda.

Regel andra - Köksartiklar för piskning och en visp måste vara torr och utan droppe. Dansa med tamburiner som att torka en skål med alkohol, anser jag onödigt, tvätta det ordentligt med ett tvättmedel för rätter. Om du slår med en kraftfull mixer, är det inte så kritiskt, modern teknik kan spara situationen. Men om du manuellt, troligtvis kommer proteinet inte att träda. Ja, en mixer med knivar för dessa ändamål passar inte alls!

Regera tredje - Proteiner ska vara rumstemperatur. Det mest intressanta är att många kulinariska böcker råder exakt motsatsen, och tidigare följde jag dessa rekommendationer. Men när jag började förbereda mer komplexa efterrätter, studerade jag den "matchiga", och det är det jag fick reda på - det kalla proteinet skärps snabbare och en mer stabil massa erhålls från varmt. För vissa recept är detta ett mycket kritiskt ögonblick.

Den fjärde regeln - Det är nödvändigt att slå på en permanent medelhastighet, till exempel 3 av 5. Eftersom det vid en konstant hastighet av Merenga blir det mer stabilt. Och mindre chanser att återskapa proteinerna igen. Pere-piskad maräng luktas till skum och flytande protein nedan. Detta är särskilt märkbart i proteinkräm eller mussel för Tartov, när tårten stod på natten i kylskåpet och stänket från det flytande proteinet ... obehagligt.

Regel femte - le och allt kommer att träna!
Och låt oss nu gå från orden till fallet, annars trött på min borrning

Så som inte helt slösat piskar proteinerna, visar jag dig scenen att laga en efterrätt för vilken du behöver slå proteinet med socker.

Vi kommer att förbereda allt enligt instruktionerna, enligt reglerna och börja slå proteiner på medellång hastighet. I början av piskningen kan du lägga till en nypa salt, jag gör det i en vana, även om de är piskade och så.

Gradvis ökar proteiner i volymen och blir till ett magnifikt skum. Om du slår mycket proteiner samtidigt, titta på mixerns vita för att komma till botten, luta en liten skål om det behövs.

Om proteinerna är piskade korrekt, kan du säkert vända skålen och det kommer inte att falla ut därifrån.
I detta skede kan proteiner tillsättas med receptet där exempelvis i kakan.

I vårt fall måste du tillsätta socker, det är bättre att använda litet eller sockerpulver. Socker måste hälla i delar av en tunn vävning. I inget fall är inte helt borta! Sluta inte piska den första delen av sockret, ungefär en tesked. Vi piska 20-30 sekunder och snatch lite mer, och enligt samma schema tills vi lägger till det hela.

Vi fortsätter att slå tills massan blir slät och lysande.

Stoppa mixern och kontrollera, det ska finnas en frodig keps och den rätta marängen ska matas häri fågeln.

Om allt kom ut på det här sättet gratulerar jag allting hände! Nu vet du hur man slår ekorerna och redan hälften vet hur man lagar meringue och dessa saker från huvudfotoet, för att spara intriger, jag kommer inte att säga hur de kallas. Även om kanske en liten mindre gardin ... vet du vad de skiljer sig och? Vet inte? Du tror att pasta är spaghetti, vermicells och andra, och Makaruna - vissa specifika italiensk maträtt? Fram till den dagen hörde du inte någonting alls om de eller andra, men nu skräck, hur intressant? Speciellt för dig, nyfiken och omtänksam för konfektyrkonst under det finns en prenumerationsformulär för att inte missa denna sensationell exponering och recept på Makaron eller Makarun.

Jag hoppas att den här artikeln var till hjälp för dig och intressant, och jag lyckades rädda inte ett halm. Känn dig fri att klicka på knapparna av sociala nätverk, oavsett om de arbetar och samtidigt berätta för vänner om hur man slår proteinerna.

Om värdinnan bestämde sig för att laga mat den läckra tårtan Eller meringue, då för detta måste hon slå proteinerna. Dessutom är denna komponent ofta nödvändig när man förbereder en mängd olika utsökta efterrätter. Dessutom är det önskvärt att göra det att proteinerna håller formen. För att göra detta kan du använda en mixer eller vanlig kil.

Vad är hemligheten av vackra proteiner

Detta vid första anblicken har ett enkelt förfarande många nyanser att värdinnan måste beaktas för att förbereda grädde, glasyr eller en mild maräng. Trots det faktum att bländarna redan har fått en permanent motståndskraft i många kök, piskade proteiner möjliga och utan dem, till exempel för en gaffel.

Det finns dock flera regler som du behöver hålla fast under processen:

• Ägg måste vara välkylt, och skålens yta är torr och ren;
• proteiner bör försiktigt separeras från äggulor;
• det är omöjligt att använda rätter från aluminium (proteiner kommer att förvärva en grå nyans).

Om skålen är fet eller till och med en liten mängd vatten, kommer ingenting att fungera. Proteiner är separerade från äggulor så att äggulorna förblir hela.

Nu kan du, med en gaffel eller vanlig vispa, slå proteinerna. Handens hastighet bör vara liten. Rörelser utförs medsols.

Efter ungefär en minut läggs en liten mängd salt eller juice av citron till proteinmassan. Gradvis ökar piskningshastigheten. Så snart skummet uppträdde på ytan av proteinerna är det nödvändigt att tillsätta socker eller sockerpulver och fortsätta att fungera tills en tjock massa erhålls.

Manuell piskning gör att du kan styra hastigheten, men det är ett tråkigt arbete. Och du kan slå proteinerna med en mixer? Ja, och enkelt.

Hur man använder aggregatet

Naturligtvis är detta ett användbart aggregat i köket, men det har den viktigaste nackdelen - hastighet. För att få täta och vackra piskade proteiner måste därför styras. I det här fallet är det inte möjligt att slå dem mycket snabbare? Om hastigheten hos den nedsänkbara bländaren inte kontrolleras, kommer proteinerna att vara hopplöst korrupta av lång piskning. De kommer att få en flytande struktur, som visas i videon, och korrigera det blir omöjligt.

Ofta uppstår värdarna frågan, och om bländaren slog proteinet? Ja. Med det visar det sig att slå dem in tätt skum. Men du behöver veta hur man gör det rätt:

• Strandpriset bör ökas gradvis.
• Strandning bör vara enhetlig: det är viktigt att fånga hela proteinet utan att röra botten av skålen.

Processen med beredning av ägg är exakt densamma som med en manuell slagsmetod. De måste vara ganska rena och kalla i kylskåpet. Förbered sedan en skål (den ska vara torr och ren). Dessutom kommer de nedsänkbara bländaren själv att krävas direkt och munstycket till det är ett whin. Innan du börjar arbeta, bör bländarens whitewash också vara ganska bra och torkat. Så, överväga om du kan slå proteinblandaren och hur man gör det. I händelse av att det är nödvändigt att förbereda en efterrätt med vispgrädde, skickas ägget ett tag i frysen. Det viktigaste är att inte glömma dem.

Så, hur man slår proteiner i en skumblandare? Processen består av enkla åtgärder:

• Proteiner måste separeras från äggulor och häll sedan i de beredda rätterna.
• Innan du slår, lägger de salt (tillräckligt med nypa).

Salt ersätts med en liten mängd ättika eller citronsaft. Ett sådant knep gör att du kan få mer stabila och frodiga meringues med en mixer.

I händelse av att värdinnan du behöver slå dem med socker, är det nödvändigt att använda litet socker för att göra det, och bäst ersätt det sockerpulver. Det är mycket viktigt att ta hänsyn till en nyans. Ange socker eller pulver i proteiner som du behöver gradvis och fin trickle:

• Börja slå av blenderproteiner med låg hastighet. Efter ungefär ett par minuter kommer deras konsistens att börja förändras, skum kommer att visas.
• Nu måste du lägga till några nedsänkbara blenderhastighet och fortsätta att slå 60 sekunder.
• Komplett piskning med maximal mixerhastighet. Detta gör att du kan få mer "torrt" och tjockt skum.

Beating tid kan skilja sig beroende på receptet. Om det är tänkt att förbereda en souffel eller mousse, eller de receptpiskade proteinerna tillsätts till degen, är det möjligt att bestämma deras grad av beredskap i utseendet av mjuka toppar. Mjuka toppar är tillstånd av piskade proteiner, när de sträcker sig bakom kilen och smidigt faller.

Hur man slår proteinerna i en tjock skumblandare, om det behövs av receptet? I det här fallet fortsätter processen tills fasta toppar uppträder. De måste bevara formuläret. Om du behöver lägga till socker på receptet, gör det då, fortsätt försiktigt att slå proteinerna.

Är det svårt att slå strålningsproceduren

Varje värdinna använder det bekvämaste sättet för det. Om du blir van vid mixern och njut av speciella munstycken eller gör utan dem, kan du avsevärt påskynda tillagningstiden läckra desserter med piskade ekorrar.

Sammanfattningsvis skulle jag vilja ge lite råd. Använda sig av klar produkt Behöver omedelbart, annars kommer de tillämpade ansträngningarna att vara förgäves. Proteiner kommer att falla och "reanimate" dem kommer inte att lyckas.

Det verkar, det finns inget komplicerat i piskningsproteiner. Men det är just den här typen av kulinarisk skicklighet med många älskarinna är inte under makten. Och därför matlagning kex, proteinkrämMereng skjuts upp till bättre tider. Och du behöver bara närma dig denna process mer ansvarsfullt.

Urval av Yaitz

Kvaliteten på proteinskum beror på färskheten av ägg. Under lång tid på disken av ägg kan det inte vara bortskämd, men de är osannolikt att slå dem till ett stadigt skum.

Även de erfarna ägarna inträffar en sådan "punktering": allt verkar vara gjort rätt, och proteinet med ett långt slag förblir vätska och drigen.

Det är trodde att från ägg, som är bara några timmar, kommer inte heller att fungera perfekt piskat skum. Kanske beror det på det faktum att äggen ännu inte har kylts tillräckligt.

För piskning av äggula och protein behövs en annan temperatur. Om äggulan är perfekt piskad i varmt tillstånd, ska proteinet före piskningen vara kallt.

Vissa värdinnor sätter även proteinet i flera minuter i frysen. Men här kan det visa sig motsatt effekt: Proteinet kommer att frysa, och därför kommer det inte heller att slå det.

Äggberedning för piskningsprotein

Även om typen av ägg inte orsakar er oro, före användning, var noga med att tvätta dem i varmt vatten med tvål. Först kan skalet inte vara inte bara smuts och fluff, utan även sådana patogener av mikroorganismer som Salmonella, vilket medför en farlig sjukdom - salmonellos. För det andra kvarstår partiklar och epitelpartiklar på skalytan (med tanke på metoden för äggutseende). Och fett och andra organiska ämnen bromspiskningsprotein.

Urval av rätter

Till whisk protein, välj glas, faience eller emaljed rätter. Det är omöjligt att använda aluminiumkapacitet, det är oönskat att ta plastbehållaren. Om du använder en plastskål för detta ändamål, måste det vara helt ren. Men som resten av inventeringen.

Redskapet för att slå bör vara tillräckligt hög, eftersom perfekt vispad protein ökar i volym 3-4 gånger.

Hur man separerar proteinet från äggulorna

Med hjälp av en skarp kniv, bryta ägget i två halvor. I en av dem kommer det att bli äggula.

Proteinet häller i de beredda disken, och äggulorna börjar försiktigt skifta från ett skal till ett annat, vilket frigör det från proteinrester. Samtidigt, se till att äggulan inte bryter in i skalets skarpa kant.

Producera aldrig dessa manipuleringar över milen med ägg (i det här fallet - proteiner). För att göra detta måste du ha separata rätter. Då utesluter du slaget av ett skadat ägg i en gemensam massa.

Om även droppen av äggulan kom in i proteinet, ta bort det med skalet.

Hur man slår proteinet

För att få perfekt vispade proteiner, på 4 ägg måste du ta 1 kopp socker.

Protein kan piskas med en mixer, mixer, visp och även en konventionell gaffel.

• För att snabbt bildas ett tätt stabilt skum, sätt en nypa salt i en skål med proteiner.
• Om du använder för detta ändamål blandare, Börja piska med låg hastighet.
• När proteinet sysselsätter något kommer det att öka i mängden och täckt med många bubblor, börja gradvis tillsätta socker. Vänd det med en tunn trickle eller sätt på en tesked genom små intervaller.
• När allt socker används, ökar blenderhastigheten. Vanligtvis piskas proteinet med en blender på 8-12 minuter. Proteiner med socker långvarig piskning är kontraindicerat, annars blir massan tät och täckt med en glans. Produkter från det ger inte den luftighet som värdinnan skulle vilja ta emot.

Video Recept Ibland:

I en mixer Proteiner är piskade såväl som med hjälp av en mixer. Det är först när de är piskade med låg hastighet, så läggs socker gradvis och först efter det ökar antalet revolutioner.

Använder manuell vidnik Proteinens piskning kan sträcka sig i en halvtimme.
En sådan process är mer tidskrävande, dessutom kan slaget inte avbrytas till dess fullständiga slutförande.

Det är nödvändigt att arbeta bara i en riktning, annars kommer proteinerna att falla.

Om det inte finns en blender, eller en visp, kan proteinerna tas av en vanlig gaffel eller snarare två. För den här kontakten, anslut ihop genom att vrida dem med tänderna till varandra. Ytterligare agera precis som när du arbetar med en kil.

Lagring av piskade proteiner

Piskade proteiner är inte föremål för lagring.

Efter en tid bosätter de sig, bubblor brister och en del av proteinet återvänder till sitt ursprungliga tillstånd. Därför måste de användas omedelbart efter tillagningen.

För att piskade proteiner ska hålla formen bättre, tillsätt flera citronsyrakristaller under en piskning.

Det protein du behöver slå tills sockret är helt upplöst.