Sockerfritt recept för pektinsylt. Jordgubbedriftstopp med pektin. Hur man använder färdigt pektin för sylt

Många hemmafruar är idag engagerade i hemlagade förberedelser för vintern, bland vilka sylt och sylt tar sin stolthet. Detta segment av bevarande är särskilt relevant för dem som har sin egen tomt, trädgård. Under åren med en bra skörd måste det verkligen bearbetas så att det inte försvinner. Och det bästa sättet att bearbeta skulle vara ett recept på pektinsylt. Det härdar bra, kokar relativt snabbt, det finns vanligtvis mindre socker och ovanstående ingrediens fungerar som ett förtjockningsmedel. Om du är redo, kan du börja?

Lite om pektin

Först några ord om vad detta ämne är, med vad det som de sägs äts. Men på allvar kan pektin vara annorlunda: både flytande och pulver och säljs under olika namn. Så, först och främst, läs noggrant kompositionen som anges på förpackningen. Pektin är en renad polysackarid. Det är en komplex kemisk substans, en livsmedelsförening, en löslig fiber som finns i växter (vid tillverkning av många produkter kallas den E440-tillsats).

Dess uppsättning funktioner är olika: den används som ett förtjockningsmedel, som en stabilisator med ett klarningsmedel och som ett reagens som håller kvar en vätska. Och som en källa till anslutningen använder de vanligtvis skalet av citrusgrödor, betkaka, äppelpomace eller solroskorgar. Dessutom är det pektin från äpplen som oftast används för konfektyrändamål och för bevarande. Och för att receptet på sylt med pektin, eller snarare dess resultat, ska passa oss helt och vara användbart för kroppen, måste vi använda just detta. Nåväl - nu själva recepten!

Plommon delikatess

Receptet på plommonstopp är enkelt. För dess genomförande i livet behöver vi mogna färska frukter i en mängd av två kilo. De måste skalas (blancheras) och grovas ut. Du måste också ha: juice från en halv citron, ett och ett halvt kilo socker, ett glas vatten, två påsar pektin (20-30 gram).

Praktisk del

Vinbärssylt med pektin. Mikrovågsrecept

Den enklaste och snabbaste metoden att göra sylt är i mikrovågsugnen, som finns i nästan alla kök idag. Receptet är särskilt bra om du gör en liten mängd sylt. I princip kan den tillverkas av alla bär. Vi uppmärksammar ett recept på sylt med vinbärspektin. Och om du inte har det till hands, bli inte upprörd - lägg till ett litet paket med "Zhelfix".

Matlagning är enkelt och enkelt!

För att göra detta, ta 700 gram av samma mängd gelatinerat socker (eller den angivna mängden av en vanlig ingrediens + en förpackning med pektin (12 g). Lägg de beredda bären i en mikrovågsugn, sätt på den i sju till åtta minuter (maximal effekt). Ta sedan ut bären och knåda dem med en krossning Tillsätt socker, blanda. Sätt behållaren i mikrovågsugnen igen, sätt på den i fem minuter. Öppna den sedan, rör om den och upprepa proceduren ytterligare tre gånger. Överför syltet till steriliserade burkar och stäng med lock.

Hur steriliserar man burkar?

Förresten, i den här enheten kan du sterilisera behållarna för sylt. Häll tre centimeter vatten i varje, lägg i mikrovågsugnen i några minuter (medeleffekt). Om burken är stor ska den placeras på sidan. Efter sterilisering torkar vi burken med en ren kökshandduk eller lägger dem i en varm ugn för att torka. Men locken måste fortfarande kokas, eftersom järnmaterial inte kan värmas i mikrovågsugnen!

Sylt eller sylt från aprikos med pektin: recept

För ett kilo aprikos måste du ta samma mängd gelande socker (eller socker + 20 gram pektin), två liter renat vatten.

Vi utför följande åtgärder:

1. Skölj aprikoser noggrant i rinnande vatten (rumstemperatur, inte hett) och skölj dem sedan med ytterligare kokande vatten så att skalet lämnar bättre.
2. Vi gör styckningar och skalar frukten. Vi tar också bort benen. Vi har halvor, men du kan också skära i kuber.
3. Koka upp två liter vatten i en emaljbehållare på hög värme. Somna hackade aprikoser och koka i 5-10 minuter, rör om hela tiden.
4. Vi lägger den resulterande massan på låg värme och tillsätter gelande socker där (försök att införa den i portioner, i små doser). Rör om tills ingrediensen är upplöst i den totala massan, varefter vi lagar mat i ytterligare två till tre minuter.
5. Efter att massan har svalnat och förtjockats, lägg syltet i skålar eller små burkar och lägg det för förvaring.

För att syltet inte mörknar och förblir vackert kan du lägga till pektin. Det är ett naturligt äpple- eller citrusförtjockare. Bättre att använda rent pektin. I butikerna kan du hitta blandningar av Zhelfix, Confiture och andra baserade på pektin, men för att vara 100% säker på resultatet är det bättre att använda rent pektin utan tillsatser.

Min mormor, mamma och jag gjorde sylt som alla andra: förhållandet mellan socker och frukt är 1: 1, och ibland ännu mer - för 1 kg frukt, 1200 - 1300 socker vardera!

Socker i sylt har tre roller: det är ett sötningsmedel, förtjockningsmedel och konserveringsmedel.

Men söta bär och frukter behöver inte stora doser socker, konserveringsmedlets roll kan tas över genom sterilisering - förpackad varm sylt, i varma och torra burkar och hermetiskt tillslutna, förvaras utan kylskåp som inte är värre än mormors.

Så vad är problemet?

Faktum är att utan en stor mängd socker, inte sylt, men kompott erhålls ...

Därför används pektin som ett förtjockningsmedel när sockerhastigheten minskas.

Med pektin kan du laga både sylt och sylt, tjockt, vackert och inte alls sött.

För att inte tala om det faktum att sådan sylt verkar för oss mycket godare, den innehåller också mycket mindre kalorier!

Vad är pektin?

Pektin är en polysackarid som finns naturligt i alla grönsaker och frukter.

Det rikaste i pektin är citrusfrukter och äpplen, med den högsta andelen pektin som finns i skal och fröskalor.

En industriell metod för att erhålla torrt pektin består i dess extraktion med syra från växtmaterial och efterföljande torkning.

Torrt pektin från industriell produktion ser ut som ett fint spridd krämigt pulver, luktfritt.

Dess märkning som livsmedelstillsats är E440.

Flytande pektin erhålls genom kokning av äppelpomace eller citrusskal.

Torrt pektin används vanligtvis för att laga sylt och konserver, som tillsats i mejeriprodukter etc.

Flytande pektin används för att göra gelé och marmelad (godis) etc.

Flytande pektin säljs steriliserat som juice.

Torrt industriellt pektin säljs i olika former - både i rena och i blandningar med socker, dextros, syra.

Om du har köpt en färdig blandning, fortsätt som skrivet på förpackningen.

Om du köpte rent pektin borde du veta följande:

Pektiner är olika!

Buffrat pektin. Det är ett pektin som inte behöver syra i den gelande produkten.

Obuffert - kräver obligatorisk tillsats av syra för gelningsprocessen.

Termostabil - d.v.s. motstår efterföljande värmebehandling, vilket är viktigt, till exempel om sylt används för fyllning konfektyr... Dessa är pektiner som innehåller mycket metoxyl. (högmetoxi, märkt HM eller HR på förpackningen). Inom gruppen är dessa pektiner också uppdelade efter gelningens styrka och hastighet, därför kan de ha ytterligare markeringar som indikerar denna styrka (100 200 etc.).

Icke-termostabil - kokt och gelat sylt kan inte värmas upp igen, det blir flytande.

Detta pektin har ett lågt innehåll av metoxyl (låg metoxi, på förpackningen finns LM eller LR).

Det är vanligtvis omöjligt att veta vilken typ av pektin du har köpt.

Men om du verkligen vill kan du kontrollera både buffring och termisk stabilitet genom att koka en liten portion sylt - med och utan syra och sedan värma upp provet efter gelning.

Med normerna för tillsats av pektin är inte heller allt enkelt!

Brist på pektin gör att syltet förblir rinnande. Överskott av pektin ger en smaksatt smak och förstör smaken.

Vad jag fick reda på efter att ha läst och experimenterat:

1. Priserna på pektinförbrukning varierar från 5 gram per 1 kg frukt till 15 gram.

Ju mer socker och mindre vätska desto mindre pektin behöver du lägga till.

Andelar av mängden pektin beroende på mängden socker och frukt:

med ett förhållande av 1 kg frukt: 250 g socker 5 g pektin

med ett förhållande av 1 kg frukt: 500 g socker 10 g pektin

1 kg sockerfri frukt 15 g pektin

Mängden pektin beror på dess kvalitet; dessutom med en så låg vikt är vågfelet oundvikligt.

Se själv, var inte rädd för att experimentera! Koka en liten mängd som en testbatch och justera.

2. Pektin tillsätts till kokande sylt / fruktpuré och måste först blandas med en liten mängd socker (så att det fördelas jämnt i syltet).

Detta beror på särdragen vid upplösning av pektin. Pektin smälter inte som socker utan beter sig som gelatin - först sväller det, absorberar vatten och löser sig först. Om pektinpulver inte blandas med socker kan partiklarna hålla fast i varandra och då tvingar ingen kraft dem att lösa sig, de förblir i en gelatinös klump i sirapen.

3. Sylt med pektin tillagas från 1 minut till 3-5 (maximalt!). Med en längre tillagningstid förstörs pektinet och förlorar sina gelande egenskaper. Dessutom, vad är poängen med att göra sylt längre än nödvändigt? Ju kortare tillagningstid, desto vackrare sylt!

4. Fullständig gelning sker som med gelatin efter kylning.

5. En stor mängd syra i utgångsmaterialet minskar gelningsegenskaperna (och sedan måste du antingen tillsätta socker eller öka mängden pektin), men en liten mängd syra främjar gelning, så om du inte vet vilken typ av pektin du har köpt (buffrad eller inte), i sylt från söta frukter, tillsätt en sked citronsaft.

För att laga konserver eller marmelad med reducerat sockerinnehåll används det industriellt erhållet.
Med hjälp kan du laga mer välsmakande och hälsosam sylt.

Varför behöver du pektin

Som regel är förhållandet mellan frukt och socker i alla recept på sylt 1: 1, och ibland ännu mer - för 1 kg frukt, 1200 - 1300 socker!

Socker i sylt har tre roller: det är ett sötningsmedel, förtjockningsmedel och konserveringsmedel.

Men söta bär och frukter behöver inte stora doser socker, konserveringsmedlets roll kan tas över genom sterilisering - hett spill sylt i heta och torra burkar och hermetiskt stängda lagras utan kylskåp.

Så vad är problemet?

Faktum är att utan en stor mängd socker, inte sylt, men kompott erhålls ...

Därför används pektin som ett förtjockningsmedel när sockerhastigheten minskas.

Med pektin kan du laga både sylt och sylt, tjockt, vackert och inte alls sött.
För att inte tala om det faktum att sådan sylt tycks vara mycket godare, den innehåller också mycket mindre kalorier!

Pektin - allmän information

Pektin är ett naturligt gelande och strukturbildande ämne som finns i cellväggarna och det intercellulära utrymmet i alla växter. De är särskilt rika på frukt, bär och många grönsaker.

Pektin översätts från grekiska till "pektos" - fryst, ostad.

De rikaste i pektin är citrusfrukter och äpplen, med den högsta andelen Ett gelande ämne av vegetabiliskt ursprung som finns i grönsaker, frukt och rötter. I konfektyrindustrin och hemma används pektin för att göra gelé, marmelad och sylt. För närvarande används äpplen, sockerbetor, citrusskal och solrosor oftast som råvaror för produktion av pektin. Mer information om pektin finns i artikeln på webbplatsen finns i skal- och frökapslarna.

Pektin är ansvarig för fruktens fasthet och integritet. När frukten mognar förstörs pektinet och frukten blir mjukare.

Om frukten kokas i vatten, bryts den också ned och övergår i vatten under påverkan av temperaturen. Pektinmolekyler i vatten går in i en kemisk reaktion med vattenmolekyler och bildar en ny kemisk förening. Vatten förvandlas från vätska till gel och tjocknar. Det är denna egenskap hos pektin som gör det möjligt att laga tjock sylt.

Det rikaste med pektin är äpplen, citrusskal och solroskorgar. Det är dessa råvaror som används för industriell produktion av pektin.

En industriell metod för att erhålla pektin består i extraktion med syra från växtmaterial och efterföljande torkning.

Torrt pektin från industriell produktion ser ut som ett fint spridd, krämigt, luktfritt pulver.

Dess märkning som livsmedelstillsats är E440.

Men föreställ dig att du också kan göra något hemma!
Till exempel om du skalar äpplen för äppelpajeller pressa juice - kasta inte bort avfallet!
Fyll dem med vatten, koka i 30-40 minuter och sila. Om du lägger buljongen i kylen, se till att den blir tjockare. Detta är ett högt pektinavkok och kan användas för att göra sylt istället för vatten.
Naturligtvis är dess egenskaper inte lika starka som de för torrt pektin.

Industriellt pektin

Industriellt pektin säljs i olika former - både i rena och i blandningar med socker, dextros, syra.
Om du köpte en färdig blandning, fortsätt som skrivet på förpackningen.

Om du köpte rent pektin borde du veta följande:

Pektiner är olika!

Buffrat pektin. Det är ett pektin som inte behöver syra i den gelande produkten.
Obuffert - i behov av obligatorisk tillsats av syra för gelningsprocessen.
Termostabil - dvs. motstå den efterföljande värmebehandlingen, vilket är viktigt, till exempel om syltet sedan används för fyllningar i konfektyr.
Inte termostabil - kokt och geléaktig sylt får inte värmas upp igen, det blir flytande och tjocknar inte längre.

Irreversibel - smälter inte vid upprepad uppvärmning.

För att laga kvalitetsstopp behöver du inget pektin utan bara det som är märkt med bokstaven H i sådana kombinationer: НR eller HM eller NH... Pektin skiljer sig i närvaro av metaxylgrupper, och ju högre detta innehåll (högmetoxi) desto högre gelningsförmåga hos pektin. Detta är vad bokstaven H står för i pektinmarkeringen.

N-pektin är speciellt utformat för sylt och gelé, det ger en stark och transparent gel, medan den är irreversibel , vilket gör sådana sylt och gelé lämpliga för fyllningar i pajer och pajer.

Tyvärr är det ofta omöjligt att veta vilken typ av pektin du köpte.
Men om du verkligen vill kan du kontrollera både buffring och termisk stabilitet genom att koka en liten portion sylt - med och utan syra och sedan värma upp provet efter gelning.

Standarder för användning av pektin

Med normerna för tillsats av pektin är inte heller allt enkelt!

Brist på pektin får syltet att förbli rinnande. Överskott av pektin kommer att ge smaksatt smak och få syltet att se ut som gelatinös gelé.

Vad jag fick reda på efter att ha läst och experimenterat:

Pektinförbrukningen varierar från 5 gram per 1 kg frukt till 15 gram.
Ju mer socker och mindre flytande desto mindre pektin behöver du lägga till.

Allmän regel:
om socker tas i förhållandet 1 kg frukt: 500 gram socker, räcker det 4-5 gram pektin
om socker tas som 1: 0,25, behövs 7-10 gram pektin
om socker inte används alls, tas 12-15 gram pektin för 1 kg frukt.

Mängden pektin beror på dess kvalitet; dessutom med en så låg vikt är vågfelet oundvikligt.
Se själv, var inte rädd för att experimentera! Koka en liten mängd som en testbatch och justera.

Sätt att använda pektin

Pektin tillsätts till kokande sylt / fruktpuré, medan det först måste blandas med en liten mängd socker (så att det fördelas jämnt i syltet).
Detta beror på särdragen vid upplösning av pektin. Pektin smälter inte som socker utan beter sig som gelatin - först sväller det, absorberar vatten och löser sig först. Om pektinpulver inte blandas med socker kan partiklarna hålla fast i varandra och då tvingar ingen kraft dem att lösa sig, de kommer att förbli i en gelatinös klump i sirapen.

Pektinsylt tillagas från 1 minut till 3-5 (maximalt!). Med en längre tillagningsperiod förstörs pektinet och förlorar sina gelande egenskaper. Dessutom, vad är poängen med att göra sylt längre än nödvändigt? Ju kortare tillagningstid, desto vackrare sylt!

Fullständig gelning sker, som med gelatin, efter kylning.

En stor mängd syra i fodret minskar gelningsegenskaperna (och då måste du antingen tillsätta socker eller öka mängden pektin), men en liten mängd syra bidrar till gelén, så om du inte vet vilken typ av pektin du köpte (buffrad eller inte), i den söta sylt frukt du behöver lägga till en sked citronsaft.

VAD ÄR PECTIN?
Pektin är ett förtjockningsmedel och fungerar ofta som gelningsmedel, stabilisator och fuktbevarande medel. Det används ofta i konfektyrvärlden i gelé, fyllningar, marmelader, såser och liknande.

Det finns i olika mängder i alla frukter och bär. Samtidigt är det mest pektin i äpplen - 0,3-1,8% (och ännu mer i bakade) och i betkakor, och därför är det i de flesta fall från äpplen och rödbetor eller till och med apelsinskal som pektin produceras.
Dessutom finns pektin i stora mängder i nypon, vinbär, plommon och aprikoser - du kan göra gelé och sylt av dem utan att tillsätta pektin.

Varför används pektin och inte gelatin eller agar-agar? Det handlar om önskade resultat, nämligen konsistensen som dessa gelningsmedel ger. Pektin ger en mycket naturlig viskositet som skiljer till exempel konfekt från sylt.

VAD ÄR PECTIN?
Pektin är väldigt annorlunda och används för att skapa olika texturer, med olika användningsområden och användningsregler. Men i grund och botten, i konfektyrbranschen, används två typer av pektin - gul eller citrus och reversibelt NH-pektin. Komplex pektin X58 med en mycket intressant applikationsfunktion, som vi kommer att prata om lite nedan, är också mindre vanlig.

VAD ÄR SKILLNADEN:
Gult pektin, äpple eller citrus - erhållet från äpplen respektive citrusfrukter. Det är inte mycket skillnad mellan dem, förutom att citrus ger ett mer transparent resultat.
Oftast används detta pektin för att göra sylt och marmelad - det kan inte värmas upp igen - det stelnar inte längre.
Pektin behöver socker för att fungera (mycket socker!) Och massan kanske inte fryser om det inte räcker.
Detta pektin kan försvagas med tiden och det är viktigt att förvara det i en sluten burk.

Pektin NH - detta pektin är termo-reversibelt, vid uppvärmning löses det upp, ger en flytande konsistens till massan, och när det kyls, stelnar det, det vill säga massan med det kan värmas upp igen och hällas igen i önskad form och kyls för att tjockna. Den används för konfekt och kompott - fyllningar i kakor som behöver frysas och för spegelglasyr.

Pektin FX58 - dess utmärkande drag är att det inte verkar med socker utan med kalcium! Och oftast används det för element av molekylärt kök eller mjölkgelé.

REGLER FÖR ANVÄNDNING AV PEKTIN:

Pektin blandas med socker och hälls i massan "regn".
Pektin beter sig som gelatin när det hamnar i en vätska - till skillnad från socker, som omedelbart löses upp i vatten, sväller pektingranulat först, absorberar vatten och löser sig först. Om, i kontakt med vatten, kommer pektinpartiklarna i kontakt med varandra, då de ökar i storlek håller de ihop och bildar klumpar som är svåra att lösa upp.

Lägg till pektin vid 40-45 grader?
Detta är inte helt sant! Det är inte nödvändigt att få blandningen till 40 grader, det är viktigt att inte tillsätta pektin i vätskan högre än 45 grader! Du kan lägga till pektin i den kalla massan och koka upp det. Om du lägger till det vid temperaturer över 45 grader kommer det att gå i klumpar och det blir svårt att röra om.

Fungerar pektin bara med syra?
Detta är också mer av en myt! Pektin fungerar utan tillsats av syra, precis när det härdar mycket, mycket längre. Syran är en förtjockande katalysator och kommer att förkorta reaktionstiden avsevärt! Ja, naturligtvis är det bättre att tillsätta syra för att påskynda resultatet, men vet att det här är en valfri artikel!

Var noga med att koka upp det stadigt.
Pektin börjar fungera först efter att det kokat upp och redan när det svalnar avslutar det sitt arbete

Vill du veta ännu mer om pektiner, maränger, sirap och många av de grundläggande sakerna som konfektyr bygger på?
Saba Janjgavas författarkurs om moderna desserter och klassiska tekniker är avgörande för en djup förståelse för kemin i de processer som ligger till grund för de flesta desserter! Du kommer att analysera ett stort lager av teori och grunden för konfektkonsten i praktiken. Varje efterrätt är ny teknik och kunskap och de upprepas inte i någon efterrätt på kursen, vilket gör att du får maximal information.

Kursen ger dig en otrolig utveckling i utvecklingen och kommer att sätta dina professionella kunskaper och färdigheter till en mycket högre nivå!

Få människor vet om äppelpektin. Det är en fördelaktig organisk substans som finns i äpplen och vissa frukter. Pektin hjälper till att rengöra kroppen, ger den styrka och energi, och hjälper också till att förlora några extra kilo. Du lär dig om det är möjligt att laga pektin själv hemma, liksom om dess fördelaktiga egenskaper, från den här artikeln.

Vad det är?

Pektin är en polysackarid som extraheras organiskt. Dess huvudsakliga funktion är dess limningsegenskap. Du kan få det genom att extrahera det från äppelmassa eller någon citrusfrukt. Detta ämne kallas ofta gelningsmedel, förtjockningsmedel, stabilisator och klargörare. Eftersom pektin ofta används vid matlagning är det ett registrerat kosttillskott som heter E440. Förutom frukt finns pektin i små mängder i olika grönsaker och rotgrönsaker.

Livsmedelsindustrin använder ofta pektin för att göra godis, desserter, fruktfyllningar, marshmallows, gelé, mejeriprodukter, majonnäs och ketchup. Äppelpolysackarid är av större värde i konfektyrindustrin. För tillverkning av konserver eller mejeriprodukter används citruspolysackarid huvudsakligen.

Pektin finns i två konsistenser: pulverformig och flytande (som extrakt). Båda typerna används aktivt i industriföretag och i hemlagat maträtter. Du bör vara medveten om att du aldrig ska ersätta extraktet med pulveriserat pektin (och vice versa) när du lagar mat enligt ett recept. Detta beror på att olika konsistenser innebär olika blandningskrav. Pulvret måste förblandas med någon vätska (oftast används koncentrerad juice). Extraktet tillsätts under tillagningen eller i en varm maträtt.

Pektininnehållande vegetabilisk fiber har ett minimum kaloriinnehåll. Det kan användas för att göra sockerfria sylt för viktminskning. Kontrollera alltid utgångsdatumet innan du gör detta. Du kan göra en sådan sylt, som bara har positiva recensioner, med egna händer. Instruktioner finns i den här artikeln.

Hur skiljer det sig från citrus?

Citruspektin skiljer sig inte mycket från äppelpektin. Huvudskillnaden är resultatet som erhålls vid tillagning av en maträtt. Användningen av ett citrusämne ger inte färgen till skålen, i motsats till äpplet, vilket ger en uttalad gulaktig färg. Det är därför äppelpektin ofta kallas gul. Citrus polysackarid används för att göra sylt, konfektyr eller gelé. Det utsätts inte heller för uppvärmning eftersom limegenskaperna minskar, så att skålen inte kan hålla sin form.

När det gäller äppelpolysackarid behöver du bara tillsätta strösocker om du behöver värma upp det igen. Det aktiverar limegenskaperna hos äppelpolysackarid och skålen kan formas till önskad form. Det är värt att nämna att, som med citrusfrukter, förlorar pektin från ett äpple fördelaktiga funktioner vid långvarig förvaring i osluten behållare. därför det är oerhört viktigt att stänga behållaren i vilken ämnet förvaras tätt.

Fördel och skada

Värdet av pektin ligger i det faktum att det stabiliserar ämnesomsättningen i människokroppen. Även en liten servering kan avsevärt minska blodsockernivån och normalisera aktiviteten i mag-tarmkanalen. Men den största fördelen med äppelpolysackarid är förmågan att skonsamt rengöra kroppen. Med den här produkten kan även de tyngsta skadliga elementen tas bort från kroppen. Till exempel ett radioaktivt element, ett bekämpningsmedel och till och med en giftig metalljon.

På grund av dess värdefulla egenskaper har polysackariden funnit sin användning i läkemedel. Den omslutande, sammandragande effekten på magen och tarmarna hjälper till att lindra den inflammatoriska processen vid sår. Äppelpektin tas också ofta som ett naturligt substitut för starka smärtstillande medel. Denna produkt är kalorifattig och används därför ofta som ett medel för att bekämpa extra pund. Hundra gram pektin innehåller endast femtiotvå kilokalorier. De flesta ges till kolhydrater (trettiosju kilokalorier). Proteiner tilldelas fjorton kilokalorier. Fett observeras inte i denna produkt.

Vid måttliga doser kan denna produkt inte orsaka komplikationer. Emellertid minskar överdriven konsumtion absorptionen av vitala spårmineraler som järn, kalcium, magnesium och zink. I slutändan, när mat konsumeras, börjar jäsningsprocessen i mag-tarmkanalen. En person börjar oroa sig för uppblåsthet och proteiner med fett absorberas praktiskt taget inte.

När man äter frukt och grönsaker får kroppen den erforderliga mängden polysackarid. I det här fallet täcker kroppen det dagliga behovet av detta ämne. Komplikationer uppträder endast när en enorm mängd äppelpolysackarid kommer in i kroppen. Det är därför missbruk av biologiska livsmedelstillsatser kan vara mycket farligt.

Överbelastning med äppelpektin kan orsaka svår överdos.

Hur man lagar mat hemma?

Som nämnts tidigare kan du göra din egen äppelpolysackarid hemma. Det finns tre sätt att få den här produkten. Låt oss överväga var och en av dem mer detaljerat så att du kan välja den som passar dig bäst. För det första receptet måste du få: fyra kilo äpplen, en citron, nio glas rent vatten. Algoritmen för att erhålla äppelpektin är som följer.

1. Skölj först alla äpplen ordentligt och ta bort smuts från fruktens yta. Om det behövs, bli av med skadade områden, ta bort kärnan med frön, skala. Hacka de skalade äpplen i medelstora kuber. Gör detsamma med citronen.
2. Lägg den hackade frukten i en kastrull. Häll sedan rent vatten och sätt på brännaren, ställ in värmen på minsta effekt. Rör om innehållet i potten regelbundet, var tionde minut.
3. Efter fyrtiofem minuter kommer innehållet i kastrullen att vara som en fruktpuré. Skivor av äpple och citron kokar och vätskevolymen halveras.
4. Låt purén svalna i tio till femton minuter. Vik sedan en vanlig gasbind i flera lager och lägg den över en djup tallrik eller en glasburk.
5. Vänta tills alla äppeljuice tömmer inte. Var beredd på att detta förfarande kan ta en till två timmar.
6. När du har fått den filtrerade saften, häll tillbaka den i potten och lägg den på spisen. Rör om vätskan hela tiden för att undvika bränning när elden är inställd på medelhög effekt.
7. Det är nödvändigt att vänta tills vätskans volym har minskat med exakt hälften. Detta tar vanligtvis inte mer än tjugo minuter.
8. För att kontrollera produktens beredskap, ta en liten mängd juice med en matsked och häll den på en tom tallrik. Låt vätskan svalna i fem till sex minuter. Om saften tar gelens konsistens under denna tid är äppelpolysackariden färdig. I annat fall fortsätter du att laga mat.
9. Det rekommenderas att du omedelbart häller den beredda produkten i en glasburk av önskad storlek och förseglar hermetiskt med ett lock.

Det andra receptet handlar om att använda ett vattenbad. I avsaknad av specialrätter kan du alltid bygga vatten bad själv. För att göra detta behöver du två krukor med olika volymer. För matlagning måste du få ett kilo äpplen. Bättre att föredra gröna, lite omogna sorter. Hacka frukten i medelstora kuber, lägg dem i en mindre kastrull och torka med färdiggjord eller nypressad citronsaft.

Häll i vatten så att det täcker alla äpplen. Låt frukten simma de närmaste två timmarna. Rör försiktigt i äpplen var tjugonde minut och tillsätt vatten. När puréns konsistens har uppnåtts, stäng av värmen och låt blandningen svalna i några minuter. Som med det första receptet behöver du en gasbind. Sil purén för att göra äppelpektin.

Det tredje receptet kallas lat. Det fick sitt namn på grund av sin enkelhet och enkelhet. Så först behöver du en kastrull med lock helt av glas. Kokkärl av emalj eller metall fungerar inte, eftersom denna metod använder en ugn. Och när du gör äppelpektin, den frisatta syran bör aldrig interagera med metallytan.Annars kommer produktens sammansättning att bli bortskämd.

Hacka äpplen och citronen i proportionerna som visas ovan och överför till en glasskruka. Häll i lite vatten och stäng locket. I extrema fall är användning av keramiska tallrikar acceptabelt. Kastrullen placeras i ugnen i fyrtio minuter. Temperaturregimen bör inte överstiga hundra och femtio grader. Efter tillagningen, ta försiktigt ut disken från ugnen och lägg den fortfarande heta purén på en tjock trasa. Du kan använda en tät stickad tyg som är mycket tjockare än en gasbind. Sila purén genom att binda trasan i en knut och hänga över en djup skål. Den resulterande vätskan måste kokas om och hällas i glasburkar.

1. Det finns en konsumtionsgrad för äppelpektin som används som lim för att göra gelé. Till exempel, när du använder ett kilo frukt, är det tillåtet att inte använda mer än tre och ett halvt gram polysackarid. Det högsta tillåtna värdet är femton gram. Om granulerat socker råder över receptvolymen, bör pektinhalten vara minimal. Därför rekommenderas att du förbereder en testdel nödvändig maträtt med en liten dos äppelpolysackarid och, baserat på resultatet, korrigera proportionerna.
2. När du använder sockersirap tillsätts äppelpektin endast när det kokar. Det är att föredra att blanda detta ämne med en liten mängd socker. Sedan fördelas pektinet jämnt i sockersirapen.
3. Stänger som innehåller äppelpektin bör kokas i minst två till fem minuter. Långvarig matlagning börjar ändra ämnets struktur och därför minskar dess limegenskaper.

För information om hur man förbereder och applicerar äppelpektin, se nästa video.