Eritilmiş ringa balığı havyarı. Ringa balığı havyarı (ringa yağı, lor, tereyağı ve havuç)

Yumurtaları, çürükleri, renkli amaranth'ları kırmızı veya parlak siyah olan, lezzet arttırıcılarda ve diğer koruyucularda boğulan Kuzey Atlantik'e pek ilgi duymayan bir balık. Neyse ki son yıllarda kendini havyar zannetmeden parti olmak isteyen yeni adaylar var.

Son beş yılda büyük başarı elde eden ürünler arasında, bazen "Akdeniz havyarı" olarak anılan laik, botaringa da yer alıyor. Bir balmumu tabakası altında korunan, ince dilimler halinde detaylandırılan veya makarna veya çırpılmış yumurta üzerinde tek bir törpü şeklinde detaylandırılan bu kuru kefal yumurtaları, salamurada taze olmadıkları için havyar ve ortak ailesinin sadece uzak bir kuzenidir. Yeni - çoğunlukla taze yumurtalardan.

Çıtır doku ve egzotik köken

Beklenmedik bir yerden büyük bir sürpriz gelebilir: Birkaç hafta önce Petrosyan'da düzenlenen havyar tadımı sırasında en çok oyu Çin havyarı aldı. Yakın zamana kadar, Orta Krallık sadece eti için mersin balığı kabul etti ve o zamandan beri İranlı uzmanlarla çevrili olarak muazzam sonuçlar elde ettiler.

Çin'de üretildiğinde göz alıcı kafiyeli. Bir diğer spesiyalite ise hindinin severek tükettiği nar sosudur. Ringa balığı turşusu, yumurtası, patatesi, zeytini ve kapari karışımından yapılan özel sosu hafife almayın. Belli ki her aile kendi kompozisyonunu en lezzetli olarak görüyor ve ev hanımlarının mutfakta hep raflarda bulundurduğu “mücevher kavanozunu” kıskanıyordu.

sağlar en iyi tat, kruton halinde kesilirse, aynı aşınmaya dayanıklı, sıcak, aperatiflerle servis edilir. Sıcak tonlu, çok lezzetli bir ela, iki versiyonda hazırlanmış, baharatlı, diğeri daha ince, balığın tuzlu tadının tatlı biber aromasına sürüldüğü, kapari, elbette, hepsi organik. birkaç maydanoz yaprağı ile tatlandırılmış yağ. Yüzyıllar önce, kuzey Avrupa'nın kuzeyinden gelen kasabalılar, kurutulmuş ürünleriyle Adige kıyılarına yerleştiler ve füme ringa balığı avcılara ve yerlilere sattılar.

Verona'nın bir köyü olan Parona'daki ringa balığı, yıllardır gurmeleri ve meraklıları cezbeden popüler bir ziyafetin kraliçesi olmuştur: Festa de la Renga. Festival sırasında, füme ve salamura ringa balığı, bir tamir fırçasıyla servis edilir, düzeltilir, büyüklerin performanslarının koreografisinde, grubun vücudu tarafından tezahürat edilir. Lent'e gitmeden önceki son carnegal günah.

Şimdi bu lezzetli sos yerel geleneklerden gelen tüm gurme masaları tanımaya çalışır. Sonuç "süper", otantik ürün, aromatik, lezzetli ve aynı zamanda geleneksel olmalıydı. Zevkler ve tatlar karışımı bir yaşam deneyimi ile güçlü, en iyi ringa balığı, en lezzetli, en küçüğü seçmek için Norveç'e gitmeye ve balıkçılarla doğrudan anlaşmaya karar verdi. O zamandan beri, her yaz kuzeye döner ve Eylül sonunda ringa balığı artık nehrin karşısına Parona'ya "Adige'nin geniş yumuşak kıvrımına" bakan, ancak kamyonlardaki sıralı kutulara konmaya başlar.

Sezon, eylül ayından mayıs ayına kadar sürer. Açıkçası, uzun ve zorlu bir hazırlık - marine edilmiş renga - gerektiren bu limonun tarifi gizlidir: asla açılmaz ve Paolo Mastella gülümseyerek bizi silahsızlandırır. Pek çok lezzet arasında, "sofranın sonu", turta, kurabiye denilen polenta yemeği ve "altın dekor" ve tüm saygılara dayanan, Verona'nın klasik tatlısı Pandoro, o kadar ünlü ve kabul gördü ki, tanıtım gerektirmez.

Son olarak, içeceğin bir aroma senfonisi aracılığıyla manevi bir boyut kazandığı, akıllı karışım kombinasyonları için benzersiz bir tada sahip bir kahve ayini. Guido Crepax tarafından icat edilen çizgi roman karakteri Valentine'i etkileyen nedir? Güzellik, tamam, bağımsız ve bağımsız bir kadını temsil etmek, onun duygusallığı ve sonra? Siyah ve beyaz rengin yokluğu, o kadar iyi ayarlanmış ki büyüleyici. Renkli diyagramların da olduğu açıktır, ancak kolektif görüntülerde, neredeyse eski bir fotoğraf merceğinden görülen, gerçek dışı ve ideal bir varlık olarak kalırsınız.

Onun şerefine yemek yemek istediğiniz anda, görev ilginçtir. Fikir, olayların küratörü gazeteci Marta Tiezzi'ye, babasının Valentina'yı asla mutfağa koymadığını söyleyen çizgi film Katerina Krepaks'ın kızı ile konuştuktan sonra geldi. Bu durumda olabilecekler, şüphesiz kendisi ve kardeşleri için yüksekti. Carote and Cinnamon blogunda çalışan Floransalı karikatürist Elena Triolo vesilesiyle, akşam şehre "Valentina" adlı bir broşür hediye etmekle görevlendirildi.

Sonuç, içinde şerit bulunan bir plakanın bulunduğu bir atıktır. limon kreması ve ringa havyarı, üzerine yaslanarak, elle alınan istiridyenin yağ, sepya, misket limonu, tereyağı ve ekmekten oluşan sos tabanına girdiği mürekkep balığı somonunu takdir etmek için eğlenceli bir oyun. Ve bir sonraki kil, siyah, sıcak, pecorino ve midye ile mükemmel bir şekilde doldurulduktan sonra kızartılmış bir balkabağı çiçeği. Karanlıkta risotto, kelimenin tam anlamıyla sebze sayesinde siyah bir tabağa atılır. odun kömürü mantar tarafında çıtır fındığın çıktığı yer.

Son ders onu kullanmaya başlar: Adı parfümdür ve kokuyu kazanmadan önce, sonra zeytinyağı ve beze ile dondurma üzerindeyken gözler. Eğlence ve erotizm asla yüzsüz olmamıştı, onu ev sahibi yapan zarafet ve ayrıca çizgi roman sınıfı bir akşam yemeğinde: Valentine.