girişSomon havyarı türleri. En iyi, en lezzetli, iri, değerli, sağlıklı, en pahalı somon havyarı hangisidir? Pembe somon havyarı, sockeye somonu, chum somonu, koho somonu - fark nedir, hangisi daha iyi: karşılaştırma. Hangi kırmızı havyar daha iyi: büyük mü küçük mü? Başlıca havyar türleri
Görüntüleme: 8824
14.03.2018
Çok fazla havyar çeşidi yoktur, ancak kırmızı ve özellikle siyah havyar, tadı ve besleyici nitelikleri açısından en değerli olarak kabul edilir.
Aslında, hemen hemen her balığın havyarı elde edilebilir ve yenebilir, çünkü her yumurta çok fazla besin ve mineral içerir.
Tüm havyarları belirli bir balık türüne, renk rengine, hazırlama yöntemine ve paketlemeye göre bölmek gelenekseldir.
Başlıca balık havyarı türleri
Değerine göre, havyar genellikle beş ana kategoriye ayrılır:
· Siyah havyar
Özellikle değerli mersin balığı türlerinden (mersin balığı, beluga, sterlet ve yıldız mersin balığı) elde edilir. Bu tür havyar, diğer tüm balık lezzetleri arasında en üst düzeydedir.
· Kırmızı havyar
Somon balığı temsilcilerinden (chum somonu, sockeye somonu, koho somonu, pembe somonu, chinook somonu) elde edilir. Bu havyar, somon balığı bolluğu nedeniyle daha uygun fiyatlıdır, ancak siyah havyardan çok daha az değerlidir.
pembe havyar
Esas olarak denizel veya anadrom balık türlerinden (morina, vendace, whitefish, pollock) elde edilir. Esas olarak sandviç şeklinde veya çeşitli sosların yapımında kullanılır.
Sarı veya gevşek havyar
Esas olarak tatlı su nehirlerinde yaşayan balıklardan (levrek, turna, çipura, hamamböceği) ve ayrıca kefal, kapelin ve kefal gibi düşük değerli balıklardan elde edilir. Bu havyar, sarımsı bir renk tonuna sahip olmasına rağmen genellikle "beyaz" olarak adlandırılır. Bu havyarın fiyatı düşüktür ve tadı, daha değerli ırklardan elde edilen bitmiş üründen önemli ölçüde düşüktür.
havyarın yapay taklidi
Simüle havyar endüstriyel olarak üretilir ve bir protein ürünüdür. Esas olarak deniz yosunundan yapılır. Yoğun bir kabuğa ve içinde sulu bir içeriğe sahip doğal havyarın aksine, vekil havyar homojen yumuşak bir yapıdan oluşur ve sentetik olanlar da dahil olmak üzere boyalar kullanılarak hazırlanır.
Tipik olarak bu ürün nötr bir deniz aromasına sahiptir.
Siyah havyar çeşitleri
İşleme yöntemine bağlı olarak siyah havyar şunlar olabilir:
grenli
Granül mersin balığı havyarı, balık kesildikten hemen sonra bir elek üzerinde iyice silinir, bunun sonucunda bireysel taneler yumurtalıktan neredeyse tamamen temizlenir. Ağız, her bir yumurtanın bulunduğu küçük bir kese şeklinde ince ve oldukça güçlü bir saran filmdir (kabuk).
Tuzlama sırasında yumurtalığın varlığı veya yokluğu, ürünün kalitesini doğrudan etkilediği için havyar çeşidinin oluşmasında önemli rol oynar.
· Pajusnaya
Yakalanan balıklar kesildikten sonra, tuzlanmış havyar, karaca ile birlikte tuzlanır, daha sonra özel teknelere serilir, burada kurutulur ve ancak daha sonra temizlenip fıçılarda preslenir.
En değerlisi sevruga preslenmiş havyardır, çünkü sadece çok kullanışlı değil, aynı zamanda son derece ince ve hassas tat hoş bir aroma ile.
üçleme
Bu siyah havyar türü, sıradan havyar ile aynı teknolojiye göre hazırlanır, ancak sıradan tuz kullanılarak işlenmez, ancak güçlü bir tuzlu su çözeltisine dökülür. Bu şekilde tuzlanan ürün, salamuranın tamamı süzünceye kadar önce bir elek üzerine atılır ve daha sonra özel fıçılara (genellikle meşeden yapılır) yerleştirilir.
Bu tür havyar olağanüstü bir incelik olarak kabul edilir ve özel günler için hazırlanır.
Yastiknaya
Karaca, balığı açtıktan hemen sonra dik bir şekilde tuzlanır (karaca ile birlikte). Bu formda ticaret ağına girer. Bu tür siyah havyar, bariz nedenlerden dolayı en az değerli ürün olarak kabul edilir, bu nedenle diğerlerinden çok daha ucuza mal olur. Hafif tuzlu olabilir veya çok yoğun bir kıvama sahip olabilir ve oldukça pazarlanabilir olmayabilir.
Bu havyar türlerinin her birinin, belki de karaca hariç, genellikle üç çeşide bölünmesi dikkat çekicidir: birinci, ikinci ve daha yüksek. Belirli bir çeşit aksesuar, hem ürünün tazelik derecesinden hem de tuzlama işleminin karmaşıklığından etkilenir.
Farklı siyah havyar çeşitlerinin, bitmiş ürünün 100 gramı başına 200 ila 270 kilokalori arasında değişen farklı kalori içeriğine sahip olması dikkat çekicidir.
Cinsin değerine bağlı olarak siyah havyar türleri
Beluga havyarı, yumurtaları koyu gümüşi bir renk tonu ve narin bir ceviz aroması ile hassas bir tada sahip olan en değerli olarak kabul edilir.
Daha fazla değer, mersin balığı havyarıdır. Yumurtaları beluga yumurtalarından biraz daha küçüktür ve sarı veya kahverengimsi renktedir. Bu havyar aynı zamanda hafif bir deniz yosunu tadına sahip olduğu için tat olarak beluga havyarından daha düşüktür.
Sevruga havyarı küçük yumurtalara sahiptir, ancak çok değerlidir. Tanelerin kabuğu siyahtır ve tadı harikadır.
Cinsin değerine bağlı olarak kırmızı havyar çeşitleri
Pembe somon havyarı en iyilerinden biri olarak kabul edilir. Yumurtaları sulu turuncu renklidir. Taneler orta büyüklüktedir ve mükemmel bir aroma ve hafif hissedilir bir acılık ile mükemmel bir tat ile ayırt edilir. Ancak kendi içlerinde damak zevki Bu ürün, çok daha değerli olan chum havyarından biraz daha düşüktür.
Chum somon yumurtaları daha büyüktür, ayrıca parlak turuncu renkte boyanmıştır ve ince bir elastik film ile kaplanmıştır.
Eşsiz vitamin ve mineral seti nedeniyle en faydalı olanı gümüş somon havyarı (koho somonu) olarak kabul edilir. Yumurtaları orta büyüklükte, koyu turuncu renkli ve hafif acımsı, yumuşak, hoş bir tada sahiptir.
Alabalık havyarı çok yaygındır, yumurtaları orta büyüklüktedir, ancak görünüşte birbirine yapışmış görünebilir. Bireysel taneler pembemsi veya altın rengine sahiptir ve bu havyar, aşırı tuzluluğu nedeniyle genellikle sandviç olarak servis edilir.
Sockeye havyarı özellikle Avrupa ülkelerinde popülerdir, çünkü çok baharatlı ve hafif bir acı tadı vardır. Sockeye somonunun yumurtaları orta büyüklükte, parlak kırmızı renktedir.
Kırmızı somon havyarı siyah havyar prensibine göre hazırlanır, ancak tuzlanması için daha fazla tuz kullanılır. Başlangıçta, bir kural olarak, havyar yumurtalıklardan arındırılır ve daha sonra tamamen boşalmasına izin verilen güçlü tuzlu tuzlu suya (8 ila 15 dakika) daldırılır. Koruyucuları ekledikten sonra tamamlanmış ürün paketlenir ve dağıtım ağına gönderilir.
Sadece iki çeşit kırmızı havyar vardır: birincisi ve ikincisi. Ayrıca, kalori içeriği, bitmiş ürünün 100 gramı başına 230 ila 270 kilokalori arasındadır.
pembe havyar
Bu tür havyar sadece taneli olarak üretilir ve daha az yağ içerdiğinden diyet olarak kabul edilir. Bu nedenle, bu ürünün kalori içeriği kırmızı havyarınkinin en az yarısı kadardır.
Sarı veya gevşek havyar
Hazırlama ve işleme yöntemine bağlı olarak sarı havyar şunlar olabilir:
Yastiknaya
Bozulmak
Adından da anlaşılacağı gibi karaca, karaca ile birlikte tuzlanır. Genellikle iki tarife göre hazırlanır:
1. Hammadde önce özel ahşap sandıklarda tuzlanır (8 ila 12 gün arası), daha sonra iyice yıkanır ve fıçılara konur.
2. Havyar (bu tuzlama yöntemiyle, kural olarak, dut tohumları kullanılır), güçlü bir tuzlu suda 3-4 saat tuzlanır ve daha sonra iki hafta boyunca solur.
Delikli havyar önce istiridyelerden arındırılır ve ancak daha sonra tuzlanır. Bu şekilde tüm tatlı su balıklarının (levrek, turna, çipura, hamamböceği) havyarı hazırlanır.
Bitmiş ürün genellikle koruyucular ve bitkisel yağlar içerir.
Aslında, herhangi bir balık türünün (pembe ve sarı dahil) havyarı, çok sayıda vitaminin yanı sıra makro ve mikro elementler içerdiğinden insan sağlığı için çok besleyici ve faydalıdır. Bununla birlikte, masa için bir ürün seçerken, kişi düşük bir fiyat peşinde koşmamalı, ancak “daha az, ama daha iyi” ilkesine göre hareket etmelidir, çünkü bu durumda konuşma sağlık gibi önemli bir faktörle ilgilidir.
Havyar hakkında merak edilen gerçekler
· Daha önce Rus ve Japon havyar üreticileri, düşük talep nedeniyle ürünlerini satamadıkları için tahta fıçılara paketleyip donduruyorlardı. Bu tür havyar, sadece parçalara ayrılırken, neredeyse hiçbir şey için satılmadı.
· Fyodor Chaliapin, büyük bir siyah havyar uzmanıydı. Bir parça ekmeğin üzerine sürmeyi ve ardından bu şekilde hazırlanan atıştırmalıkları bir bardak soğuk votka ile yıkamayı severdi. Sanatçının popülaritesi sayesinde Rus restoranlarında havyar servis edilmeye başlandı. Fransa'da, büyük maestronun yeteneğinin hayranları, havyarın da servis edildiği Havyar Evi'ni bile açtı.
· Stalin döneminde, havyar ortak bir ürün olarak kabul edildi ve her zaman ülkedeki tüm mağazaların (küçük köyler dahil) tezgahlarında mevcuttu, ancak Nikita Kruşçev iktidara gelir gelmez ortadan kayboldu ve yaygın bir açık haline geldi.
· En değerlisi İran'da yakalanan yüz yaşındaki albino beluga'nın siyah havyarıdır. Bu incelik "altın havyar" olarak adlandırılır. Bu ürünün 100 gramı 2,5 bin dolara (normalden yaklaşık 40 kat daha pahalı) mal oluyor ve havyar 995 standart saf altından yapılmış kaplarda paketleniyor.
· Kozmetologlar, kırmızı havyarın mükemmel bir kırışıklık önleyici ilaç olduğunu iddia ediyor. Gerçek şu ki, havyarda bol miktarda bulunan proteinler, kolajen üretimini harekete geçirir ve insanların uzun süre genç kalmasını sağlar. Ayrıca bilim adamları, düzenli havyar tüketiminin ömrü 7-9 yıl uzattığını kanıtladılar.
Kırmızı havyar - türler, özellikler,
mutfak kullanımı.
Havyar- çiğ veya pişmiş balık yumurtası.
Havyar- büyük bir besleyici ürün
besin değeri. Balık yumurtası besleyici içerir
maddeler: kolayca sindirilebilir protein, B vitaminleri,
yağlar ve mineraller. Kırmızı havyarın kalori içeriği
100 gram ürün başına - 270 kalori. İçermiyor
karbonhidratlar ve sağlıksız yağlar. Besinler
havyarda bulunan cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir,
yaşlanma sürecini önlemek ve geri yüklemek
cildin etkilenen bölgeleri.
Bugün, farklı kırmızı türleri var.
boyut ve tat bakımından birbirinden farklı havyar
ve balık türüne bağlıdır:
Chum somon havyarı- turuncu-kırmızı bir renge sahiptir, yumurtalar en çok
çapında her türlü kırmızı havyardan büyük
5-7 milimetre
Pembe somon havyarı- parlak turuncu bir renge sahiptir, yumurtalar
orta boy, 4-5 çapında
milimetre
havyar- bazen parlak kırmızı-turuncu bir renge sahiptir
bir yumurtanın çapındaki koyu yakut rengine ulaşır
4 milimetre
Sim'in havyarı- Nadir somon balığı havyarı. sahip
turuncu-kırmızı renk, yumurtaların çapı 6
milimetre, tadı sockeye havyarı gibi ama
acı tat.
Coho somon havyarı- Parlak kırmızı bir renge sahiptir, keskin bir rengi vardır.
hafif baharatlı ağızda kalan tat Yumurtaların çapı 3'tür.
- 4 milimetre.
Chinook havyarı- Parlak kırmızı bir renge sahiptir, yumurtaların çapı
7 milimetredir ve en büyüğüdür
acı bir tadı vardır.
alabalık havyarı- Soluk sarıdan sarıya kadar değişen bir renge sahiptir.
turuncu, yumurtaların çapı 2-3 milimetredir,
en küçük havyardır.
En iyilerinden bazıları şunlardır: pembe somon havyarı ve chum somon havyarı,
acılık olmadan hoş bir tat ve parlaklık ile turuncu renk.
videoyu izlemek
Yeniden dağıtma ile somon havyarı ayrılır:
grenli- taze balıktan yapılmış havyar. Havyar
tek renkli olmalı, yumurtalar yoğun ve
güçlü, hoş bir aroma ve tada sahiptir,
hafif tuzlu.
Yastiknaya- havyar yastikten hazırlanır (torba-kabuk,
havyar içeren) dondurulmuş balık. Havyar
olmalı: yumurtalık yok, yumurta olmalı
yoğun, bütün ve sağlam, tadı bozmadan ve
Koklamak.
ve paketleme için - varil ve kutu için.
-4 ila -6 derece arasındaki sıcaklıklarda havyarın raf ömrü:
Koruyuculu varil havyarı - 8 ay.
Koruyucu içermeyen varil havyarı - 2 ay.
Koruyuculu konserve havyar - 12 ay.
Koruyucu içermeyen konserve havyar - 4 ay.
Daha düşük bir sıcaklıkta depolamaya izin verilmez,
donma sırasında kabuğun bütünlüğü ihlal edildiğinden
yumurta ve havyarın kalitesi kaybolur.
Pişirmede kırmızı havyar:
Yemek pişirmede havyar özel, onurlu bir yer kaplar,
Rus halkının en sevdiği lezzettir. V
modern yemek pişirme, havyar iyi bir şey alır
ayrı bir niş. Kırmızı havyar sadece servis edilmez
bağımsız bir yemek ve aynı zamanda lezzetli ve
güzel sunulan yemekler.
Geleneksel sandviçlerin ve tartletlerin yanında
kırmızı havyar, masalarda sıradışı olanlar ortaya çıkıyor,
orjinal mezeler ve salatalar sizi terk etmeyecek
en sofistike gurmelere bile kayıtsız.
Atıştırmalık - Hayat güzel - Kırmızı havyarlı pasta.
Pişirme teknolojisi:
1 kat - bir pide yaprağı koyun; 2 kat - ince doğrayın
yengeç çubuklarını rendelenmiş yumurta ile karıştırın ve
mayonez; 3 kat - bir pide yaprağı koyarız; 4. katman -
yağda herhangi bir konserve balık, çatalla yoğurun,
rendelenmiş peynirle birleştirin ve karıştırın
mayonez; 4. katman - bir pide yaprağı koyarız. Sen
kek şeklinde bir meze çıkıyor. Sıradaki pasta
pideyi ve pastanın kenarlarını yağlayın
mayonez. Bir iki saat serin bir yere koyduk.
emprenye. Servis yapmadan önce mayonezin üzerine
kırmızı havyarı ince bir tabaka ile hafifçe yayın,
balık dilimlerinden ve dallardan rozetlerle süsleyin
yeşillik. Bitmiş yemeği hemen masaya servis ediyoruz.
Kırmızı havyar ve haşlanmış balık salatası.
Pişirme teknolojisi:
Küçük parçalar halinde haşlanmış balık modu. ayrı bir
bulaşıkların karıştırılması gerekiyor sebze yağı, Biraz
şarap sirkesi, kıyılmış maydanoz ve kırmızı havyar.
Dokuya zarar vermemek için hafifçe karıştırın
yumurtalar. Elde edilen karışımı haşlanmış balığa ekleyin ve
25-30 dakika serin bir yerde marine etmeye bırakın
yer. Salatayı soğutup servis yapın. Servis ederken süsleyin
limon dilimleri, otlar ve kırmızı havyar dalları.
İncelediğimiz yazıda kırmızı havyar çeşitleri ve özeti
özellikleri, yemek pişirmede kırmızı havyar kullanımı.
Makaleyi beğendiyseniz ve faydalı bulduysanız
yorumlarınızı bırakın.
E-postanızı bırakarak postanıza makaleler alın.
Yakında görüşürüz.
Bu inceliğin ne tür olduğunu, havyarın ne kadar sağlıklı olduğunu ve gerçekten taze ve sağlıklı havyar elde etmek için seçim yaparken nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlamanıza yardımcı olacağız.
- havyar bileşimi
- Kırmızı havyar karşılaştırması
Kırmızı havyar nedir ve nasıl farklıdır?
Herhangi bir kırmızı havyar somon balığından elde edilir. Kırmızı balığın türüne, havyarın kırmızı mı turuncu mu, büyük mü küçük mü olacağı, acılığın ne kadar belirgin olacağı ve elbette maliyete bağlıdır. Kural olarak, altı kırmızı balık temsilcisinin havyarı satışta bulunabilir: chinook somonu, sockeye somonu, chum somonu, pembe somonu, alabalık ve kichuzh. Çoğu zaman, pembe somon havyarı Rus mağazalarında sunulur ve chinook somonu (en pahalı türlerden biri), büyük olasılıkla yalnızca Primorye'de bulunabilir. 
En iyi somon havyarı nedir
Hangi havyarın en iyi olduğu konusunda kesin bir cevap yoktur, çünkü bu kişinin mutfak tercihlerine bağlıdır. Her balık türünün inceliği, belirli tat tonları ile ayırt edilir. Ve somon havyarının faydaları yaklaşık olarak aynıdır. Bağışıklığı, cilt durumunu ve vizyonu iyileştirir, güçlendirir gergin sistem, raşitizm için iyi bir önleme işlevi görür.
Kaliteli havyar nasıl seçilir
Öncelikle takdir dış görünüşürün. Renk çok koyu ise, bayatlık belirtisidir. Çok hafifse, fazla olgun. Yumurtaların kendileri seçimdeki gibi olmalıdır: aynı boyutta, hasarsız, yabancı koku, filmler, kan pıhtıları, elastik. Ürün kaliteli ise dişe yapışmaz, kolay kırılır.
Ürünü ağırlıkça değil, kapalı ambalajda almak tercih edilir. 
Ambalaj üzerindeki etiketler de seçiminizde size yardımcı olacaktır. Birinci sınıf havyarı seçmelisiniz, ikinci sınıf birkaç balık türünden havyar içerebilir. Ürünün GOST'a uygun olarak üretilmiş olması önemlidir. Bu, bir ay boyunca mothballed olduğunun garantisidir. Ürün TU'ya (teknik koşullar) göre yapılırsa, büyük olasılıkla balık üretimden uzakta yakalandı ve paketlemeden önce donduruldu, bu da tat ve kullanışlı özellikler açısından birçok yönden GOST ürününden daha düşük olduğu anlamına gelir.
Ürünün bileşimi, kendisine ek olarak, bitkisel yağ, tuz, gliserin, bir antiseptik ve en fazla iki koruyucu içermelidir.
Üretim tarihi net olmalıdır. İncelik yaz aylarında üretilirse en iyisidir. Bu dönemde en iyi havyarın korunduğuna inanılmaktadır.
Şimdi, bu ürünü çeşitli ambalaj türlerinde seçme kurallarını öğrenmenizi öneririz:
bir teneke kutuda
Kutunun görünümü önemlidir - şişme, hasar, ezik ve pas olmaması. Üretim tarihine, üretim yönetmeliklerine ve kompozisyona bakmayı unutmayın. Kutuyu salladığınızda, herhangi bir gurgling duymamalısınız. 
bir cam kavanozda
Bu tip ambalajın avantajı, içeriğini görsel olarak inceleme yeteneğidir. Havyar taze ise, yuvarlandığında hemen duvarlardan aşağı kaymaz. Kavanozda yabancı cisim veya patlamış yumurta olup olmadığını kontrol edin. Fasulyelerin rengi çok soluk veya sarı olmamalıdır. 
Ağırlığa göre
Sonbaharın ilk aylarında gevşek havyar satın almak tercih edilir. Sonra en tazesi. Süresi dolmuş havyar, taze görünmesi için renklendirilir. Ürün güçlü bir kokuya sahip olmamalıdır. Yumurtalar turuncu veya kırmızı olmalıdır (balık türüne bağlıdır), düz ve elastik olduğundan emin olun, içinde küçük bir sıçrama olsun. En az bir siyah veya beyaz yumurta görürseniz, onlara bitişik olanların hepsi zaten etkilenir. Ayrıca havyarlı bir kapta çok fazla sıvı olmamalıdır - bu, tekrar tekrar donduğunu kanıtlar. 
havyar bileşimi
Bir ürünün kullanışlılığı onun tarafından belirlenir. kimyasal bileşim... Her tahılın üçte biri kolayca sindirilebilir proteindir. Ve yumurtalardaki yağ oranı %15'ten fazla değildir. Bu tanımlar düşük kalorili içerik- yüz gram ürün başına yaklaşık 250 kcal. Ayrıca havyar, herhangi bir kişinin vücudu için gerekli olan çok sayıda maddeden oluşur. Demir, potasyum, fosfor, iyot, folik asit, çoklu doymamış yağ asitleri, A, E, D vitaminleri gibi.Büyük havyarı mı yoksa küçük havyarı mı tercih etmeliyim?
Ayrıca mutfak zevkinize de bağlıdır. Ancak inanılır ki lezzetli havyar- büyük boy. Chum somon havyarından bahsediyoruz. Maliyeti demokratik olarak adlandırılamaz, ancak acılık ve hoş bir koku olmaması için iyidir. Boyutu yaklaşık 5 mm'dir. Alabalık en küçük havyarı doğurur, ancak her hayran için değildir, çünkü genellikle tadı acıdır. 
En küçük ve en büyük havyar hangi somon balığına sahiptir?
Boyut ve değer bakımından rekor sahibi chinook havyarıdır. Yumurtaları 7 mm büyüklüğündedir. Taneler büyüktür ve yoğun bir filmle kaplıdır.
Daha önce de söylediğimiz gibi en küçüğü alabalık havyarıdır. Düşük maliyeti nedeniyle Rus alıcılar arasında en popüler olanıdır.
Kırmızı havyar karşılaştırması
Farklı somon türlerinin havyarını daha ayrıntılı olarak karşılaştıralım:
Dostum. Chum somon, 5-6 mm çapa ulaşan büyük tanelere sahiptir. Kabukları yeterince güçlüdür - kırmak zordur, bu nedenle yumurtalar patlamaz veya deforme olmaz. Kural olarak, hazır yemekler için bir dekorasyon görevi görür. Chum somon yumurtaları parlak turuncu bir renge sahiptir; ışıkta içlerinde bir benek embriyosu görebilirsiniz.
Pembe Somon. Bu balık türünün yumurtalarının boyutu 5 mm'dir. Renk turuncudan kırmızıya kadar değişebilir. Belirgin bir acılık olmadan hoş bir tada sahiptir.
Kırmızı somon. Havyarını ülkemizde bulmak kolay değil. Bu kırmızı balığın yaşam alanı Amerika kıyılarındadır. Tanelerin çapı 4-5 mm, rengi koyu kırmızıdır. Hafif acı bir tadı vardır.
Koho somonu. Bu tür havyarı mağazalarda bulmak da zordur. Somut bir acılık ile belirli bir tadı vardır, bu nedenle herkesin damak tadına uygun değildir. Ancak, içinde en büyük sayı besinler. Yumurtaların boyutu 3-4 mm, rengi ahudududan kırmızıya kadardır.
Çözüm
Umarız tavsiyemiz size yardımcı olmuştur ve şimdi mağazaya giderken en taze, en lezzetli ve en sağlıklı kırmızı havyarı güvenle seçebilirsiniz!
Her çeşit kırmızı havyarı tatmış olanlar, favorilerini seçmeyi daha kolay buluyor. Peki ya bu inceliği tatillerde satın alan ve bu kadar pahalı bir ürün seçerken hata yapmak istemeyen insanlar? Makale, mevcut taneli lezzet türlerinin tat, maliyet ve insanların incelemelerine göre bir sınıflandırmasını sunmaktadır. Ayrıca kaliteli bir ürün satın almak için öneriler listeler.
Üretme
Rusya Federasyonu'nun Uzak Doğu'sunda (Sakhalin, Kamçatka, Kuriles) somon inceliği çıkarılır. Bu balıkların ailesi Pasifik ve Atlantik okyanuslarında yaşıyor. Yumurtlama dönemlerinde yetişkinler yumurtlamak için tatlı su nehirlerine taşınır. Daha fazla ticari işlem için ağlarla yakalandıkları yer burasıdır. Uzakdoğu'da balıkçıların ağlarına düşen en bilinen temsilcileri pembe somon, somon, sockeye somon, koho somon, chum somondur. Granül inceliğin hangi balıktan elde edildiğine bağlı olarak, karşılık gelen kırmızı havyar türleri ayırt edilir.
Yakalandıktan sonra av, kesildiği bitkiye gönderilir. Yani karın havyardan arındırılır, balık temizlenir ve derin dondurucuya gönderilir. Paralel bir atölyedeki granül ürün, nihai ürünü almadan önce daha kapsamlı bir hazırlıktan geçer. Önce özel ızgaralar vasıtasıyla taneleri tutan kabuktan arındırılır, ardından tuzlanarak muayene bölümüne gönderilir. Orada, yakın gözetim altında, patlama nükleolleri çıkarılır, ardından seçilen ürün paketlenir. Endüstri tarafından çıkarılan endüstriyel olarak çıkarılan Sahalin, Kamçatka ve Kuril havyarı mağaza raflarına böyle düşüyor.
19. yüzyıla kadar, Kamçatka'nın yerli sakinleri olan Itelmens, çiğ veya kurutulmuş taneli bir ürün yedi. Kırmızı inceliği ancak 19. yüzyılın sonunda tuzlamayı öğrendiler. Ruslar ve mersin balığı (siyah) havyarı arasındaki ilişkiler daha hızlı gelişti. Çarlık Rusya'sında bu ürün herkese açıktı: hem soylular hem de sıradan insanlar. Kaçak avlanma, 2007'den beri mersin balığı avını yasakladı, bu nedenle bugün siyah havyarın çıkarılması su ürünleri üretimi yoluyla gerçekleştiriliyor.
Fiyatı günümüzde herkes için uygun olmayan, ancak yine de haklı olan kırmızı havyar, şu çıkış yoluna sahiptir: bir ton pembe somondan - 40 kg. Federal Balıkçılık Ajansı'na göre, 2014 yılında 13 bin ton somon granül ürünü hasat edildi.
yapay üreme
Somon ailesi ömür boyu bir kez yumurtlar ve bundan sonra cinsin temsilcileri ölür. Bu nedenle balık yakalanır ve açılır. Siyah havyarda ise durum tam tersidir. Yapay olarak mersin balığı yetiştirirken, dişi yırtılarak açılmaz, ancak siyah havyarın serbest bırakıldığı bir mini kesi yapılır ve ardından balığın kendisi serbest bırakılır.
Uzakdoğu'da somon ailesinin yavruları yetiştirilir. Yavrular belirli bir ağırlığa ulaştıktan sonra üreme ve daha fazla olgunlaşma için bireyler denize bırakılır. Uzak Doğu'da ticari balık avı bu üreme ile sağlanmaktadır. Yani pembe somon havyarı, chum somonu ve koho somonu, gurme masasına girerek yapay ekimden üç ila beş yıl süren olgunlaşmaya kadar uzun bir yol kat ediyor.
Kırmızı havyar çeşitleri ve farklılıkları
Daha önce de belirtildiği gibi, ticari Pasifik somonunun yaygın havyarı pembe somon, chum somonu, koho somonu ve sockeye somonundan elde edilir. Sockeye ve pembe somondan elde edilen bir ürünün maliyeti, chum somonu ve koho somonundan elde edilen bir incelikten daha ucuzdur.
Tat, renk ve tane boyutu, bu gastronomik inceliğin ana ayırt edici özellikleridir. Chum somon ürünü iri taneli (5-7 mm), açık turuncu renklidir, lezzet özellikleri gurmeler arasında beğenilmektedir.
Pembe somon havyarı yaygın bir ürün olarak kabul edilir, nükleollerin boyutu chum inceliğinden daha düşüktür, inceliğin tadı klasik - tuzlu tereyağlıdır.
Sockeye somonu ve koho somonunun havyarı, küçük parlak kırmızı renkli taneciklere sahiptir. Sockeye ürünü acı bir tada sahiptir. Koho somonunun kırmızı havyarı da acı bir tada sahiptir, ancak sockeye somonundan daha az belirgindir.
Ambalajlama
Rusya Federasyonu'nun Uzak Doğu'sunda, havyarın çıkarılmasından sonra, ürünün satışı için konserve edilir ve kavanozlara sarılır. Ancak, tuzlanmış haldeki lezzetli yiyeceklerin bir kısmı, paketleme için Rusya Federasyonu'nun diğer bölgelerindeki fabrikalara tedarik edilmektedir. Ürün elle serilir, çünkü nükleoller mekanize bir yöntemle zarar görür ve bu durumda somon havyarı olumsuz yorumlar alır.
Gastronomik incelik mağazada üç şekilde satılmaktadır: ağırlıkça, teneke ve cam kaplarda. en en iyi seçenek satın alma bir cam kavanozdur. Bu durumda, bir dürtmede domuz satın alma olasılığı en aza indirilir: havyar, istenmeyen sıvının varlığı ve nükleollerin durumu açısından kontrol edilebilir. Kavanozu yana çevirirseniz, yumurtalar yuvarlanmamalıdır.
Teneke kapta da olabilir kaliteli ürün, ancak nasıl kontrol edileceği bilgisine ihtiyaç vardır. Banka, üç satırda yükseltilmiş karakterler şeklinde bilgi içermelidir. Bu, üretim tarihi, "havyar" kelimesi ve bitkinin kodudur. İşaretlerin dışbükeyliği, fabrikada ambalajın bir işaretidir, çünkü basılı sembollerin el işçiliği ile uygulanması daha kolaydır. Bazı raporlara göre granül ürünün yaklaşık %20'si fabrika dışı yöntemlerle paketlenmektedir.
Ağırlığa göre ürün satmak
Listelenen kırmızı havyar türleri açık olarak satılabilir ve ağırlıkça satılabilir. O zaman inceliğin yasadışı olarak gelme olasılığı artar. Ancak, bu formda bile mükemmel bir ürün satın alabilirsiniz. Satın almadan önce nükleollere daha yakından bakmalısınız. Özellikle iri taneli yumurtalarda parlak siyah bir nokta açıkça görülür - burası embriyonun yeridir. Böyle bir işaretin varlığı, lezzetli yemeğin doğal kökenini gösterir. Polifosfatlarla pompalanan taneler donuk bir görünüme ve iri tanelere sahiptir. Ayrıca bir tane alarak ürünün kalitesini kontrol edebilirsiniz. Dokunmak için yapay olarak oluşturulmuş çekirdek serttir ve iyi patlamaz.
Ağırlıkça havyar satın alırken, tepside tortu olup olmadığını kontrol etmek gerekir. Havyar yıkandığında veya çözüldüğünde oluşan pembemsi bir sıvıdır. Ve bu zaten bir Uzak Doğu inceliğinin üretiminin teknolojik sürecinin ihlalidir.
Kompozisyon ve depolama
Görünüşe göre, havyar ve tuz dışında, granül bir ürün neyden oluşabilir? Ancak gıdanın raf ömrünü uzatmak için sorbik asit ve sodyum benzonat (E200 ve E211) eklenir. Bu koruyucular, havyar, hatta tuzlu olduğundan küf ve mayanın büyümesini engeller, - Listelenen katkı maddelerinin varlığına izin verilir.
40 yıldır ürotropin, tuzlu ve lezzetli bir yemeğe katılıyor. Hayvanlarda ürolitiazis tedavisinde kullanılan antimikrobiyal bir ilaçtır. Ancak çalışmalar, insan midesine girdiğinde koruyucu E239'un formaldehite dönüşerek mutajenik bir etkiye neden olduğunu göstermiştir. 2010'dan beri, Rusya Federasyonu topraklarında, havyar tuzlanırken bu maddenin kullanımına yasak getirildi.
İncelik buzdolabında saklanır. Endüstriyel olarak paketlenmiş bir kapta havyarın raf ömrü 1 yıldır. Uzakdoğu yemekleri açıldıktan sonra yedi günden fazla saklanmamalıdır. Havyar kabında köpüklü çamurun varlığı, fermantasyonun başladığının bir işaretidir. Bu ürün E. coli içerebilir.
Maliyet ve incelemeler
Fiyatı 2016 için 140 gramda ortalama 500 ruble olan somon kırmızı havyarı, çoklu doymamış yağ asitlerinin bir deposu olarak kabul edilir. Kalp hastalıklarını önlemek, kemikleri güçlendirmek ve genel olarak bağışıklığı artırmak için kullanılır. Sahalin'den havyar sipariş edebilirsiniz, ancak ürünün kütlesinin 11 kg olması şartıyla, kg başına fiyat 3000 ruble civarında olacaktır.
Havyar nadiren ve tatillerden önce satın alındığından, tadını çıkarabileceğiniz kaliteli bir ürün satın almak önemlidir. Sockeye havyarı karışık eleştiriler aldı. Herkes koho somonununki gibi acı tadı sevmez. ama chum somonu, alabalık ve pembe somondan elde edilen lezzet, birçok insanın sevdiği klasik tuzlu bir tada sahiptir.
Kırmızı havyar çeşitleri ve karşılaştırmalı özellikleri.
Kırmızı havyar - bir incelik olan somon havyarı. Bu ürün ağırlıklı olarak bayramlarda ve kutlamalarda kullanılır. Çok sayıda farklı havyar türü vardır, tane boyutu ve organoleptik özellikleri farklıdır.
Kırmızı havyar: ne olur, ne tür balık?
Ülkemizde en yaygın havyar çeşidi, chum somonu ve pembe somondan yapılan bir üründür. Alabalık havyarı, nispeten düşük maliyeti nedeniyle büyük popülerlik kazanıyor. Günlük menü ve sandviç yapımında kullanılır. Bu, hızlı bir lokma yemek için harika bir seçenektir.
Havyar türleri:
- Pembe Somon. Tohumların boyutu 5 mm'dir. Turuncudan kırmızıya renk. Tadı belirgin bir acılık olmadan oldukça hoştur. Bu ürün evrensel olarak kabul edilebilir. Genellikle dekorasyon için kullanılır şenlikli salatalar ve gözleme dolguları.
- Dostum. Yumurtalar yeterince büyüktür, yaklaşık 6 mm çapındadır. Aynı zamanda, kabuk çok güçlüdür ve kırılması zordur. Tahılın ortasında bir embriyo görülür. Çoğu zaman, bu ürün ile dekore edilmiştir. hazır yemekler... Güçlü kabuk nedeniyle, taneler patlamaz veya deforme olmaz.
- Kırmızı somon. Rusya'da raflarda bu türü bulmak oldukça zor. Bu balık esas olarak Amerika kıyılarında bulunur. Tane boyutu 4-5 mm, koyu kırmızı renktedir. Hafif acı tadı farklıdır. Bu sularda çok sayıda sockeye somonu olduğu için Amerika'da popülerdir.
- Koho somonu. Yumurtalar 3-4 mm büyüklüğünde, kıpkırmızı veya kırmızıdır. Ürünün iyi bir acılığı var. Spesifik tadı nedeniyle pembe somon daha az değerlidir. Ama besin içeriği açısından en iyisi. Nadiren süpermarketlerde satılır.
- Chinook somonu. Yumurtaların boyutu 7 mm'ye kadar ulaşır. En pahalı ve en beğenilen üründür. Tadı, belirgin acılık olmadan yumuşaktır. Ancak uygun fiyatı nedeniyle bir inceliktir. Herkes bunu karşılayamaz.
- Alabalık. Küçük tane boyutuna sahip en ucuz seçenek. Balık, belirgin acılık olmadan hoş bir tada sahiptir. Düşük maliyeti nedeniyle popülerlik kazanıyor.
Daha iyi kırmızı havyar: büyük mü küçük mü?
Genel olarak, tane boyutu 7 mm olan chinook havyarı en pahalı ve lezzetli olarak kabul edilir. Bezelye yoğun bir film ile büyüktür. Bu balık en büyük havyara sahiptir.
Alabalık en küçük havyara sahiptir, ucuzdur ve bu nedenle tüketiciler arasında popülerdir.
Havyarın faydaları:
- Doymamış yağ asitleri içerir. Bu sayede ürün, serbest radikalleri bağlama kabiliyeti ile ayırt edilir.
- Sindirimi iyileştirir ve bağırsak hareketliliğini artırır.
- Bağışıklığı iyileştirir ve hızlı iyileşmeyi destekler.
- Kan kompozisyonunu iyileştirir ve hemoglobin konsantrasyonunu arttırır.
- Cildin elastikiyetini artırır ve gençleşmeyi destekler.
- Yüksek D vitamini içeriği nedeniyle raşitizme karşı profilaktik bir ajandır.
- Kandaki kolesterol miktarını azaltır. Bu, kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini azaltır.
- Kan şekeri düzeylerini düşürür. Bu nedenle, ürün diabetes mellituslu hastalar için tavsiye edilir.
Chum somon veya pembe somonun kırmızı havyarı: hangisi daha iyi?
Eşsiz bir tada ve aromaya sahipken, chum ürünü daha pahalıdır. En ilginç olanı ise, pembe somonun nispeten düşük maliyeti nedeniyle yaygınlaşmasıdır. Ancak kalite özellikleri açısından chum somon havyarı daha iyidir. Taneler patlamaz ve şeklini daha iyi tutar.
Kırmızı somon havyarı veya pembe somon: hangisi daha iyi?
Lezzet açısından, bu ürünler biraz farklıdır. Maliyet açısından, sockeye havyarı pembe somondan çok daha pahalıdır. Bunun nedeni sularımızdaki yaygınlığın düşük olmasıdır. Ülkemizde somon havyarı, yüksek maliyeti ve ortak tadı nedeniyle nadiren satın alınmaktadır.
Koho somonunun kırmızı havyarı veya pembe somon: hangisi daha iyi?
Pembe somon havyarı daha lezzetlidir, ayrıca tanelerinin boyutu daha büyüktür. En büyük fark, pembe somon ürününde belirli bir acı tadın olmamasıdır. Coho somon havyarının tadı acıdır, ancak mineraller ve besinler açısından daha iyidir.
Sockeye somonu veya koho somonunun kırmızı havyarı: hangisi daha iyi?
Bu havyarı tadıyla karıştırmak kolaydır. Bu durumda, tane boyutu neredeyse aynıdır. Besinler açısından koho somon havyarı daha iyidir.
Kırmızı sockeye havyarı veya chum somonu: hangisi daha iyi?
Şüphesiz, chum somon havyarı daha iyidir. Bunun nedeni daha büyük tane boyutu ve acılık olmamasıdır. Enlemlerimizde yaygın olan bu üründür.
Chum somonunun kırmızı havyarı veya koho somonu: hangisi daha iyi?
Chum somon havyarı daha iyidir. Bu, koho somon havyarının kendine özgü acı tadından kaynaklanmaktadır. Enlemlerimizde, özel tat özellikleri nedeniyle nadiren elde edilir. Ancak tıbbi amaçlar için bir ürüne ihtiyacınız varsa, koho somonu bulmamak daha iyidir. Chum ürünleri yemekleri süslemek ve sandviç yapmak için kullanılır.
Somon balığından kimin havyarı daha büyük, daha lezzetli, daha sağlıklı, daha pahalı, daha değerli, en iyisi - chum somonu, sockeye somonu, koho somonu veya pembe somonu?
Tüm havyar türlerini karşılaştırırsak, chum somonu ve pembe somon havyarı şüphesiz kazanır. Bu türlerin belirgin bir acılığı yoktur. Bu nedenle, bu tür havyarlar en iyisi olarak kabul edilir. Sırasında yeni yıl tatilleri tablolarda bulunabilirler. Coho somonu ve sockeye havyarı, acılığı nedeniyle çok popüler değildir. Ek olarak, koho somonu orta boy taneleri ile ayırt edilir.
En küçük ve en büyük kırmızı havyar hangi balıkta bulunur?
Alabalık havyarı en küçük olarak kabul edilir. Ancak düşük maliyeti nedeniyle popülaritesi artıyor. Chum somon havyarı en büyüğü olarak kabul edilebilir. Aynı zamanda tadı acı değildir. Alabalık havyarı artık büyük miktarlarda üretilmektedir. Ama bu ürün için değil şenlikli masa... Aksine, günlük menüye besleyici bir ektir. Sandviçler ve doldurulmuş krepler hazırlayın.
Hangi kırmızı havyar, kimin balığı acı?
Coho somon ve sockeye somon havyarı, acı bir tat ile ayırt edilir. Ancak sockeye havyarı Amerika'da yaygındır. Ülkemizde nadiren satın alabileceğiniz yerdir. Enlemlerimizde popüler olan pembe somon ve chum somonunun tadı acı değildir. Sockeye somonu raflarda bulmak zor.
