girişKlasik doktor sosisi tarifi. GOST'a göre doktor sosisinin tarifi. Kupalarda pişirilmiş doktor sosis
Klasikler için olgunlaştık. GOST'leri hedef almamalı mıyız? Biraz düşündükten sonra, eski bir mutfak robotunu hala riske atabileceğinizi ve Doctor's GOST 1946'nın normal tarifini 2 bıçakla birleştirmeye çalışabileceğinizi fark ettim.
Genel olarak iyi çıktı. Şaşırtıcı bir şekilde - çok lezzetli! Ve organoleptik - orijinaline çok yakın. Bu tarif için kendime sağlam bir 4 belirledim. 5 ile bitirilebilir, ancak burada evde sahip olmadığım ekipmana (kesici veya emülgatör) ihtiyacınız var.
Genel olarak, ev yapımı Doktor'un pişmiş sosisini yapmanın başarılı olduğunu düşünüyorum - gerçek sosislere başlama gibi
Yemek tarifi:
Üst sınıf sığır eti (damarsız arka) - 0,5 kg, 3 mm tel ızgara üzerinde kıyma;
Yağsız domuz eti (damarsız) - 1,5 kg, 3 mm tel ızgara üzerinde kıyma;
Yağlı domuz eti (yan, göğüs eti) - 1,2 kg, 3 mm tel ızgara üzerinde kıyma;
Buzlu su - 0,3 l;
Nitrin tuzu - 65 g;
Şeker - 10 gr;
Öğütülmüş yenibahar - 6 gr. Kesinlikle hoş kokulu çünkü sosisin içinde 4 notaya kadar açılıyor. GOST'a göre - kakule koyun veya küçük hindistan cevizi... ama elimde yoktu.
Bir kıyma makinesinde 3 et türünü 3 mm ızgarada kaydırın.
İnce süspansiyon olana kadar tüm su ve tuzun yarısını karıştırıcıda ilk etle çırpın. Ardından yağsız ve yağlı domuz eti, şeker ve baharatları ve kalan buzlu suyu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Kıymanın öğütüldükten 1-2 dakika sonra koyulaşacağını hesaba katıyoruz, bu yüzden zayıf blender motorunun soğumasına izin vermek için işte 30-40 saniye ara veriyoruz.
Kıyılmış et - fotoğrafta. Bazı damarların bıçakla kırılmadığı görülebiliyor ama bu kritik değil, çünkü bir evimiz var "Doktorlar".
Daha sonra, et kütlesini bir poliamid kılıf içine çıkarıyoruz. Sosis doldurmanın en uygun yolu, kıyma makinesi için özel bir ataşman kullanmaktır ("Em Sausages" ürünleri arasında mevcuttur).
Sosisin “somununu” maksimum düzeyde sıkıştırmaya çalışarak uçları sosis chapagat (jüt ve pamuk olmak üzere 2 tür “Sosis yiyin” ürünü vardır) ile bağlarız.
Tek tip ısıtma için "somunları" sıcak suya (35-40 0 С) 15 dakika boyunca yerleştiririz, bu önlem bitmiş üründeki gözenek sayısını azaltmaktır.
Sosisleri 80 0 С'de 40 dakika pişirin. Bitti! Somunun kesimindeki gözenekler (küçük delikler) görünür olacaktır - bu bir veridir, bu evde kaçınılması neredeyse imkansızdır. Endüstride dolgu sırasında gözenekler özel vakumlu dolgu ile çıkarılır.
Sıradan sosis halkaları ile örülmüş Biraz sonra örgü sosisleri hakkında bir video yayınlayacağım. Basitçe uçlara düğüm atabilirsiniz, sadece örgü sırasında somunu daha sert sıkın. Poliamid mahfaza, üretimde en dayanıklı olandır, klipslerin mukavemetini test etmenin olağan yolu, klipsli bir somun zemine yerleştirilip bir yetişkinin üzerinde durmasıdır.
Doğal malzemelerin gittikçe azaldığı bir zamanda yaşıyoruz. Ne yazık ki, bu aynı zamanda yiyecek için de geçerlidir.
Endüstriyel üretim, çeşitli katkı maddelerine, boyalara ve ikame maddelerine o kadar düşkün ki, en sevdiğiniz ürünlerden bazılarını evde nasıl hazırlayacağınızı, örneğin doktorun sosisini nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek kesinlikle zarar vermez. İlk bakışta bu çok karmaşık görünebilir. Ancak modern mutfak aletleri burada yardımcı olacaktır. Yeterince güçlüdür ve teknolojik süreci basitleştirecek ve hızlandıracak çeşitli cihazlarla donatılmıştır. Bu nedenle, doktorun ev yapımı sosisini zamanında ve karmaşıklıkta pişirmek, diğer ev yapımı yemekler üzerinde çalışmaktan farklı değildir.
Böyle bir ürünün sadece kaliteli et içerdiği ve israf olmadığı garanti edilir.
Doktorun ev sosisinde çeşitli tat arttırıcılar, safsızlıklar, boyalar yoktur. İsmine yakışır çünkü vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve ona gerekli proteinleri sağlar ve enerji ile doldurur.
Ev yapımı doktor sosis - genel pişirme prensipleri
Doktorun ev yapımı sosislerini pişirmek et seçimiyle başlar. Kesinlikle taze veya soğutulmuş olmalıdır.
Genç et en uygunudur. Bu nedenle çok koyu renkli parçalar seçmeyin. Bu muhtemelen yaşlı bir hayvanın eti. Ancak aşırı açık bir gölge sizi satın almaktan da korumalıdır, çünkü bu hormonal ilaçların kullanımının bir sonucu olabilir.
Doktorun ev yapımı sosisinin bileşimi domuz eti ve sığır eti içerir.
Kalın domuz eti seçin. Boyun ve balenli yapacak.
Domuz etinin yağ içeriği yaklaşık% 40 olmalıdır. Et bir mağazadan satın alınmışsa, bu gösterge etikete yazılır.
Sığır eti yağsız olarak seçilir. Hamuru olmalı.
Sosis pişirmeden hemen önce etin soğutulması gerekir. O zaman kesmek ve kıymak daha kolaydır. Et sadece soğutulmamalı, hafifçe dondurulmalıdır. Optimum sıcaklığı 0 ila -2 derecedir.
Doktorun ev yapımı sucuğuna kakule, muskat, tuz ve şeker eklenir. Kural olarak,% 99 et ve% 1 baharatlardan oluşur. Sosislerin zorunlu bileşenleri süt (taze veya kuru) ve yumurta olmalıdır. Ancak ürün ev yapımı olduğu için baharat ve diğer malzemelerle hayal kurabilirsiniz. Önemli olan daha gerçek ve kaliteli ete sahip olmaktır.
dışında gıda Ürünleri ihtiyacın olacak:
büyük hacimli tabaklar, örneğin beş litre;
sosis kılıfı.
Bir doktorun evde sosis yapma süreci birkaç aşamadan oluşur.
1. Kıyma pişirmek. En küçük delikli ızgarayı seçerek et iki veya üç kez kıyılmalıdır.
2. Et karışımının oluşumu. Kıymaya tüm baharatlar, yumurtalar, süt veya buz eklenir. Macunsu bir kütle elde edilene kadar her şey bir karıştırıcıyla işlenir. Daha sonra buzdolabında bir saat bekletilir.
3. Sosis kılıflarının hazırlanması. En yaygın kullanılanlar iki türdendir:
- yapay: kolajen, protein kılıfı. 15 m uzunluğunda kollar şeklinde satılmaktadır.İhtiyaç duyulan miktarda (30-35 cm) geri sarmanız, kesmeniz, ılık tuzlu suya (litre suya bir çorba kaşığı tuz) batırmanız gerekir. Birkaç dakika bekleyin ve durulayın. Sosis doldurucuyu koyun.
- doğal - domuz muhafazaları. Tuzlu suyla çok iyi durulanmaları ve doldurmadan önce kurutulmaları gerekir.
Kabuğun ucu, kenardan iki santimetre geri adım atarak pamuk sicim ile sıkıca bağlanmalıdır.
Bazı tariflerde kabuk şu şekilde olabilir:
Pişirme çantası;
Pişirme ve yemek kağıdı;
Folyo ve plastik torbalar.
4. Sosis doldurma. Sosis kılıfları dikkatlice doldurulur ve diğer tarafta sicim ile sabitlenir. Ortaya çıkan somun iki yere daha bağlanabilir.
5. Doktorun ev yapımı sosislerini pişirmek. Bu işlem, çapı sosisli somunun uzunluğundan daha büyük olması gereken bir tencerede gerçekleşir. Su 70-75 dereceye kadar ısınır. Sosisin daha sıcak suda pişirilmesi imkansızdır çünkü et proteini 45-50 derecede kıvrılır ve ardından ürün pastörize edilir. Teknolojide en önemli şey proteinin halidir. Aşırı ısınırsa ürün arızalanacaktır.
Pişirme süresi yaklaşık bir saattir.
6. Sosisli somunun soğutulması. Sıcak bir sosis somunu birkaç saniye soğuk suya batırılır. Daha sonra oda sıcaklığına soğutulur ve en az altı saat buzdolabına gönderilir.
Ev yapımı doktor sosisinden sandviç yapabilir, kızartabilir, salatalara ekleyebilirsiniz.
1. Ev Yapımı Doktor Sosis Orijinal
Pişirilen ürün yumuşak ve lezzetlidir. Kaliteli et, sosisli sandviçin sağlığını ve tokluğunu sağlar.
0.700 kg yarı yağlı domuz eti.
0.250 kg dana eti.
0.200 litre soğuk süt.
Bir çay kaşığı şeker.
20 gram sofra tuzu.
... ½ çay kaşığı öğütülmüş kakule.
Üç yemek kaşığı. yemek kaşığı pancar suyu.
Kıyılmış et parçalarını kıyma haline getirin. Bir karıştırıcıya aktarın. Şeker, tuz ve kakule ekleyin. Neredeyse bir bardak soğuk sütü dökün ve bir yumurta ile çırpın.
Karıştırıcıyı açın ve karışımı emülsiyon haline getirin. Yaklaşık üç ila dört dakika sürecektir.
Renk için pancar suyu ekleyin.
Domuz kabuğunu emülsiyonla doldurun. Bunu yapmak için kıyma makinesinde özel bir ataşman kullanabilirsiniz.
Hazırlanan yarı mamul ürünü sicim ile bağlayın ve her iki tarafa da bağlayın.
Yaklaşık bir saat 70 dereceye kadar ısıtılmış suda pişirin.
2. Doktorun sandviçler için hazırladığı ev yapımı sosis
Sucuktan lezzetli ve iştah açıcı bir sandviç hazırlanır. Sadece küçük bir parçasını taze ekmeğin üzerine koymanız ve üstüne bir domates ve salatalık halkası koymanız yeterlidir.
700 gram domuz boynu.
250 gram sığır eti.
Bir çay kaşığı şeker.
20 gram mutfak tuzu.
1/2 çay kaşığı küçük hindistan cevizi.
Bir tutam kişniş.
Dört buz küpü.
Et parçalarını üç kez kıyma makinesinden geçiriyoruz. Tuz, şeker ekleyin ve bir yumurta ile çırpın. Küçük hindistan cevizi ovun. Buz ekleyin, kişniş serpin. Buz çözülene kadar karıştırın. Bir saatliğine gidiyoruz.
Kıymayı bir blender kullanarak macunsu bir kütleye dönüştürüyoruz.
Parşömene yayıyoruz ve bir sosis oluşturuyoruz. Fazla havanın çıkması için kağıdı kıyma üzerine bastırıyoruz. Bunun için sosis boşluğunu masanın üzerine vurabilirsiniz. Kağıdın kenarlarını sarın ve bükün.
Sosis boşluğunu yiyecek ambalajıyla beş veya altı kez sararız, böylece su içeri girmez. Onu sicim ile bağlarız. 70 derece suda 1 saat pişiriyoruz.
Sosisleri tamamen soğutmak için soğuk bir yerde bırakıyoruz.
3. Arjantin usulü doktora ev yapımı sosis
Tarif, sosisin pembe rengini koruyan güherçile içerir. Ancak birinci sınıf et, aromatik baharatlar ve baharatlar sayesinde bitmiş ürün aromatik ve lezzetlidir.
1100 gram kalın domuz eti.
400 gram dana eti.
Bir çay kaşığı şeker.
30 gram mutfak tuzu.
0,5 çay kaşığı kakule.
Üç diş sarımsak.
4 gram Şili nitratı.
İki yemek kaşığı. kaşık süt tozu ve sosis baharatları.
İki çay kaşığı karabiber.
Yedi buz küpü.
Eti iki kez öğütün, küçük parçalar halinde kesin. Bir karıştırıcıda macun kıvamına getirin.
Tuz ekleyin, şeker, güherçile, doğranmış sarımsak ve bir yumurta ekleyin. Sosis baharatları ve karabiber serpin.
Üzerine rendelenmiş hindistan cevizi dökün.
Giymek kıyılmış et buz parçaları.
a ekle süt tozu... Buz eriyene ve kıyma macun haline gelene kadar her şeyi iyice karıştırın.
Elde edilen kütleyi bir saat buzdolabına koyun.
Sosisler için bir kollajen kılıf hazırlayın ve et ezmesi ile doldurun. Her iki taraftan sicim ile bağlayın.
Hava kabarcıklarının çıkması için bitmiş sosis parçasını bir iğne ile birkaç yerde delin.
Sıcak suda her zamanki gibi pişirin.
Sosis soğumalı ve ardından sekiz saat buzdolabında yatmalıdır.
4. Kremalı ev yapımı doktor sosisi
Krema, sosislere havadar ve lezzetli bir tat verir. Her zamanki baharatlar yerine, ürüne biraz sıcak hale getiren biber eklendi.
350 gram kalın domuz eti.
150 gram dana eti.
Sarımsak dişi.
200 ml krema.
30 ml pancar suyu.
İki tutam biber ve tuz karışımı.
Bir karıştırıcıda domuz eti ve sığır eti parçalarını ezin. İki yumurtanın beyazını ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Kremayı dökün ve sarımsakları sıkın. Pancar suyu ekleyin. Biber ve tuz. İki dakika daha çırpın.
Bitmiş et ezmesini ikiye katlanmış folyoya koyun ve sarın. Yanlardaki fazlalığı büker ve keseriz. Görünüşe göre, boş sosis büyük bir şekere benziyor.
İp ile iki yere bağlarız ve önce bir plastik torbaya, sonra ikinciye koyarız. Havayı serbest bırakmak için basıyoruz ve pişirmeye gönderiyoruz.
Bitmiş sosisleri soğutun ve yaklaşık altı saat buzdolabına gönderin.
5. Doktora ev yapımı İskoç sosisi
Sosisin içinde bulunan viski gücünü etkilemedi, ancak sadece etin narin pembe rengini korudu.
En yüksek kalitede sığır eti 0,200 kg.
0.500 kg yağsız domuz eti.
0.200 kg yağlı domuz eti.
0.150 kg buzlu su.
Sanat. bir kaşık deniz tuzu.
Bir çay kaşığı şeker kumu.
İki tutam karabiber.
30 gram viski.
Kıyma, her et türünden ayrı ayrı hazırlanır. Onu farklı kaplara yerleştiriyoruz.
Sığır etini bir blendere koyun, suyun yarısını, tuzu ekleyin ve süspansiyon haline getirin.
Sonra hem yağlı hem de az yağlı tüm domuz etini koyun. Şeker, karabiber, buz ve kalan suyu ekleyin. Viskiye dökün. Bir macun elde edilene ve homojen olana kadar çırpın.
Sakinleşiriz ve sandviç yapabiliriz.
- Pancar suyu, ne kadar eklerseniz ekleyin, pişirme sırasında kararır. Bu nedenle, sosisleri pembeleştirmek için kıyma içerisine iki yemek kaşığı votka veya yüksek kaliteli konyak dökebilirsiniz.
- Pişirme işlemi sırasında patlamaması için muhafaza çok sıkı doldurulmamalıdır.
- Pişirme sırasında kıyma sıcaklığı 12 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Bu sıcaklığı korumak için buz parçaları veya soğuk süt eklenir.
- Tadı kıyma kalitesine bağlıdır tamamlanmış ürün... Ne kadar yumuşak, homojen ve bereketli olursa, sosis o kadar lezzetli, sulu ve yumuşak olacaktır.
- Sosis pişirmek için suyu aşırı ısıtmamak için dikkat etmeniz gerekir: gerekli 70-75 dereceye kadar ısındığında, ilk kabarcıklar tavanın dibinden yükselmeye başlar.
- Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz: suyu kaynatın ve ocağı kapatın. Sosis parçasını bir dakika içinde yükleyin ve yarım dakika bekleyin. Ardından ocağı çalıştırın ve ateşi en aza indirin.
- Doktorun ev yapımı sosisleri, sekiz dereceden daha düşük ve iki günden fazla olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır.
- Sosis somunu ne kadar kalınsa, pişirilmesi o kadar uzun sürer. Bu nedenle optimum çapı 40-42 cm'dir.
- Ev yapımı doktor sosisi ile market sucuğu arasındaki fark, sadece doğal et ve% 0 kimyasal katkı içermesidir.
Bizim gerçekliğimiz, mağazalarda satılan sosislerin kalitesinin büyük zarar görmesidir. Ancak sağlığınızı önemsiyorsanız, bir arzunuz ve boş zamanınız varsa, o zaman sosisleri evde pişirebilirsiniz. Örneğin, herkes tarafından çok sevilen bir doktorun sosisini evde hazırlamak çok kolaydır. Ve en önemlisi, onunla çocuklarınızı bile besleyebilirsiniz. Doktorun sosisleri için birçok tarif olduğundan, öncelikle GOST'a göre hazırlığının versiyonuna odaklanacağız.
GOST'a göre doktora sosis bileşimi
Bu nedenle, böyle bir yemeğin hazırlanması için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyulacaktır:
- sığır eti - 250 g;
- yarı yağlı domuz eti - 700 g;
- doğal süt - 200 g;
- bir yumurta;
- şeker - 3 g;
- tuz - 2 g;
- öğütülmüş kakule - 0,5 g
Kıymanın hazırlanması
Sığır eti ve domuz eti iki kez kıyılmalıdır. İlk kez kaba bir ağ ile, ikincisi - ince bir ağ ile. Kıymaya baharat ekleyin (kakule, şeker, tuz). Her şeyi iyice karıştırın.
Sonra yumurtayı sütle birlikte ekleyin. Kıymayı bir blender ile çırpın. Sonuç viskoz bir kütledir. En önemlisi, sosisin rengi konusunda endişelenmeyin. Sonuçta, doğal bir renk elde edeceksiniz (boyasız). Hazırlanan kütleyi buzdolabına yerleştirip yaklaşık bir saat orada tutuyoruz. Ev yapımı doktorunuzun sosisinin pembe renk almasını istiyorsanız kıyma içerisine yüksek kaliteli votka veya konyak (2 yemek kaşığı) ekleyebilirsiniz.
Sosis kılıflarının hazırlanması
Doktorun sosisleri, kasanın dikkatlice hazırlanmasını gerektirir. Evde hem yapay hem de doğal kullanabilirsiniz. 25-30 cm'lik parçalar halinde kesilmeli, bundan sonra kabukları ılık, hafif tuzlu suyla yıkanmalı ve bir tarafta uçlarını pamuk sicim ile 2 cm'lik kenardan geri çekilerek bağlanmalıdır.
Daha basit bir seçenek, 30 cm genişliğinde bir fırın kılıfı kullanmaktır.
Sosis doldurma
Kasalarımızı kıyma ile dolduruyoruz. Bunun için sosisleri doldurmak için özel bir cihaz (örneğin, gerekli eki olan bir kıyma makinesi) kullanabilirsiniz. Daha sonra kasayı elimizle sıkıca bastırarak sosisleri oluşturuyoruz.
Bundan sonra, diğer tarafta kabuğu sıkıca bağlarız. Sonuç olarak, her bir sosis'i çok dikkatli bir şekilde incelemeniz ve büyük hava kabarcıkları bulunursa ince bir iğne ile dikkatlice delmeniz gerekir.
Sosis pişirme
Bir tencerede suyu 95 dereceye kadar ısıtmanız ve boşlukları içine yerleştirmeniz gerekir. Doktor sucuğu evde 85-87 derece sıcaklıkta 50 dakika pişirilir. Hatırlanması gereken en önemli şey, suyun asla kaynamaması gerektiğidir.
Son aşama
Bu aşamada pişirildikten sonra doktorun sucuğu hemen akan su altında soğutulur (bu işlem için sadece birkaç saniye ayırmanız yeterli olacaktır). Ardından sosis oda sıcaklığında ve ardından buzdolabında soğutulur.
Böyle bir doktorun sosisinin saklama koşulları oldukça basittir: Sıcaklık 4-8 \u200b\u200bderece olmalı ve terim gelince 72 saat içinde tüketilmelidir.
Ev yapımı doktor sosisi, 2 numaralı tarif
Sosis sadece GOST'a uygun olarak pişirilemeyeceğinden, kullanımı gerektiren tarife alışmanızı öneririz. domuz kıyması... "Amatör" veya "Doktor" a benzer olabilir ve bu kalite pastırmanın öğütülmesini etkiler. Örneğin, bir sosis yapmak için "Amatör", bükülmüş değil, kıyılmış ete dilimlenmiş domuz yağı eklenir.
Reçete # 2'ye göre doktor sosisinin bileşimi aşağıdaki gibi olacaktır:
Malzemelerin listesi netleştirildi, şimdi doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz. Bu yüzden önce kıymayı hazırlıyoruz. Eti iyice yıkar, tüm filmleri, damarları keser ve parçalara ayırırız. Kremalı bir kitle oluşturmak için domuz etini bir karıştırıcıyla sarımsak ve soğanla birlikte öğütün. Et kıymanın bir başka yolu da kıyma makinesi kullanmaktır. Ve bir jambon doktorundan sosis almak istiyorsanız, kıymaya daha büyük domuz eti parçaları (tavuk) ekleyebilirsiniz.
Sonra yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın. Baharatları dökün: karabiber, irmik, hindistan cevizi, tuz, jelatin ve ayçiçek yağı. Ve eklenen malzemeleri eşit şekilde dağıtmak için her şeyi tekrar karıştırın.
Jambon için özel bir form yoksa, bir kavurma manşonu kullanın. Veya başka bir orijinal yol daha var - form olarak bir kutu meyve suyu veya süt kullanın. Sonuçta, ev yapımı sosis özel bir cihaz olmadan pişirilebilir.
Kıymayı bir torbaya (manşon) koyun, sarın ve bir ip (sicim) ile birkaç yerde sıkın, böylece sosis aşırı gerilir.
Kısık ateşte kaynattıktan sonra 2 saat pişirmeniz gerekir. Su biraz kaynamalıdır. Kıymalı poşetin tamamen örtülmesi için su miktarına ihtiyaç vardır.
Başka bir pişirme seçeneğini düşünün ev yapımı sosis bu tarife göre. Çok pişiricide pişirilebilir. Bunu yapmak için, akşamları yavaş bir tencereye bir torba kıyma koyarız. "Güveç" veya "Çorba" modunu açın. Zaman 1 saat olarak ayarlanmıştır. Ve sabaha kadar tava ısıtma modunda çalışacaktır. En önemlisi, manşondaki kıymayı pişirmeden önce kaynar su dökmeniz gerekir. Ve sabah bitmiş sosisleri çok pişiriciden çıkarır ve soğuturuz. Oda sıcaklığına soğuduğunda, buzdolabında beş saat (hatta bir gecede daha iyi) bekletilmelidir. Bundan sonra, evinizi lezzetli bir doktorun sosisiyle tedavi edebilirsiniz.
Haşlanmış doktorun sosisinin hoş bir pembe renkte olmasını istiyorsanız, ona çiğ pancar suyu olan doğal bir boya ekleyebilirsiniz ve alkol (konyak, alkol, votka) bu etkiyi düzeltir ya da birkaç kaşık.
Diğer pişirme seçenekleri
2 numaralı tarife göre doktorun sosisleri fırında pişirilebilir. Tek şey, kıyılmış etli manşonun ayrıca özel folyo ile sarılması gerektiğidir. Önce sosisleri 180 derecede fırında 15 dakika tuttuktan sonra 150 dereceye indirip 30 dakika folyoda pişirdikten sonra folyoyu çıkarıp 10 dakika daha pişiriyoruz. Ancak son 10 dakikadan önce kalıba biraz su dökün.
Haşlanmış sucuğu evde nasıl pişirirseniz pişirin, dükkan sucuğundan çok daha lezzetli olacağını ve en önemlisi siz ve tüm aileniz için çok daha sağlıklı olacağını belirtmek isteriz. Bu nedenle yakınlarınızın sağlığını korumak için zaman ve çaba harcamamalısınız. Onu herhangi bir para için satın alamazsınız.
Son zamanlarda, mağazada sosis, sosis, füme et şeklinde yarı mamul ürünler satın almayı neredeyse bıraktım. Bunun nedeni, mağazadan satın alınan et ürünlerinin şüpheli bileşimi ve bunların hazırlanmasında çeşitli lezzet arttırıcı ve koruyucuların kullanılmasıdır.
Deneyler yoluyla, evde zaten birçok sosis yaptım. Bugün sıradaki doktorun sosisi. Kabul ediyorum, büyük şüphelerim vardı ama yine de denemeye karar verdim. Sonuç tüm beklentileri aştı.
Pişirme işleminin basitliği ve minimum baharat seti göz önüne alındığında, harika oldu. Tadı ve kıvamı mağaza sucuğuna çok benziyor, tek fark rengi ama ben boya eklemek istemedim. Evdeki herkes ürünümü çok takdir etti, bu yüzden evde doktor sosisi yapmayı deneyin.
Malzemeler
- domuz eti 750 g
- sığır eti 250 gr
- krema% 13 200 ml
- yumurta 1 adet
- öğütülmüş küçük hindistan cevizi 0.5 çay kaşığı.
- tuz 0.5 çay kaşığı
- öğütülmüş biber karışımı 0.25 çay kaşığı.
Evde doktor sosisi nasıl pişirilir
İlk hazırladım gerekli ürünler: iyi bir parça domuz eti (sosisin sulu olmasını sağlayan biraz yağlı kalça), küçük bir parça sığır eti (oran 1: 3 veya% 75 ila% 25, \u200b\u200byani sosis domuz eti olur), az yağlı krema (süt ile değiştirilebilir) , yumurta, tuz ve karabiber.
Domuz eti ve sığır etini iki kez ince bir elekle kıyma makinesinden geçirdim.
Küçük hindistan cevizi, tuz ve karabiber karışımı eklendi.
Sonra yumurtayı kırdı ve kremaya döktü.
Tüm kütleyi daldırmalı bir blender ile iyice deldim. Sonuç, gür ve neredeyse tekdüze bir kıymadır.
İyice buruşturdum ve tüm havayı "yok etmek" için birkaç kez kuvvetle yumruyu masaya fırlattım. Karışımı bir kavurma kabına koydum.
Elleriyle kıymayı tekrar dikkatlice sıkıştırdı ve bir tür doktor sosisi oluşturdu. Büyük bir yuvarlak konserve ananas konservesi ile temsil edilen doğaçlama bir jambon makinesine koydum. Yukarıdan bir manşon sıkıca bağlandı, böylece içeri su girmesin. Emin olmak için streç filmle de sarabilirsiniz.
Uygun büyüklükte bir tencereye su döktü, oraya bir kap sosis indirdi ve pişirmeye koydu.- Kaynattıktan sonra ısı minimuma indirildi ve kapalı bir tavada 40 dakika pişirildi. Zamanın sonunda kavanozu çıkarıp tamamen soğumaya bıraktı, ardından bitmiş doktorun sosisi ile birlikte poşeti kutudan kolayca çıkardı.
Böylece, ev yapımı lezzetler hazır, kesinlikle koruyucu ve lezzet arttırıcılar içermez. Çok lezzetli çıktı!
1936'dan günümüze kadar doktorun sosis tarifi birçokları için favori bir lezzet olmaya devam ediyor. Diyet sucuk, sağlıklı ve doyurucu bir yaşam için gerekli olan vitamin ve mineralleri içerir.
Malzemeler
- Damarsız birinci sınıf sığır eti - 250 g;
- Yarı yağlı domuz omzu - 750 g;
- Sofra tuzu - 10 g;
- Bütün inek sütü - 200 ml;
- Şeker - 1 g;
- Haşlanmış sosis için baharat Doktorlar - 3 g veya baharatlar: öğütülmüş hindistan cevizi - 1 g, öğütülmüş kakule - 0,5 g;
- 65 mm kalibreli kollajen kılıf veya başka herhangi bir kalibreden kollajen kılıf;
Ekipman
- Kıyma makinesi eki veya sosis şırıngası
Doktor Sosis için set
Yemek tarifi
1. Eti 2 kez sığ bir tel ızgaradan geçirin, kıyılmış etin 12 ° C'nin üzerinde ısınmasına izin vermeyin (her seferinde buzdolabında soğutma).
2. Bütün baharatları, şekeri karıştırın ve kıymaya ekleyin. Kıymayı iyice karıştırdıktan sonra 6-12 saat buzdolabına koyun.
3. Kıymayı bir blender ile yapışkan olana kadar çırpın, buzlu süt ekleyin ve kıymanın ısınmasına izin vermeyin.
4. Kolajen kılıfı (kalibre 45, 55, 65, 80, 100 mm) 5-10 dakika ılık suda (37-40 ° С) ıslatın. Doktor sosisleri için istenildiği gibi diğer kılıflar da kullanılabilir.
5. Somunları sosis şırıngası veya kıyma makinesi aparatı kullanarak hazır kıyma ile doldurun ve ısıl işleme başlayabilirsiniz.
6. Isıl işlem:
6.1. Fırında 90 ° C'de 20-30 dakika kızartın.
6.2. Bir tencerede suyu 80 ° C'ye ısıtın ve sosis çubuklarını tavaya koyun, su kaynatılmamalıdır. Sosis somunlarından birine bir termometre yerleştirin. Somun içindeki sıcaklık 69-70ºº'ye ulaşana kadar pişirin. Somun içindeki sıcaklığa ulaşır ulaşmaz çıkarın ve soğuk suyla soğutun.
7. Soğuduktan sonra, olgunlaşması için 12 saat buzdolabına koyun.