ev / Tatile hazırlanıyoruz / Krakow kek tarifi. Krakow hamur işleri. Krakow kek tarifi

Krakow kek tarifi. Krakow hamur işleri. Krakow kek tarifi

Burada size çocukluğundan beri yaygın olan ve birçok kişi tarafından sevilen Krakow pastasının nasıl yapıldığını anlatacağız. Hazırlanması için tarifin oldukça basit olması güzel.

Daha önce, Sovyet döneminde, tatlıların seçimi küçüktü, ancak hepsi yetişkinler ve çocuklar için favori bir ikramdı. Yaklaşık 15-20 yıl önce, birbirinden güzel ve ağız sulandıran hamur işleri, farklı kek çeşitleri, profiterolleri, cupcakeleri olan çok sayıda kahve dükkanı ve pastane yoktu ama tadı o zamanlar farklıydı, o zamanlar için nostalji var, çocukluğun tadını yeniden hissetmek istiyorum.

Pek çok kişi "patates", "beze", "sepet", "bouchet", "pasta", kekler gibi kekleri hatırlıyor ... Bunların hepsi farklı türlerdi: hamur veya tabana bağlı olarak bisküvi, süzme peynir, kurabiye, muhallebi ve geçiş seçenekleri ... Lezzetlerini hala hatırlıyoruz ve her birinin tarifi esas olarak en basit bileşenleri içeriyor ve bu da tüm süreci basitleştiriyor. Sadece un, şeker stoklamanız gerekiyor. yumurta sarısı ve proteinler, soda, tereyağı - bu temeldir. Ve sonra zaten pastaya bağlı - tarif ekşi krema, fındık, reçel, limon, vanilin ilavesini içerebilir. Ünlü "patates" pastası, bisküvi veya krakerden yapılır, ayrıca pişirmeden yapılır - sadece yiyecekleri karıştırmanız, topları açmanız ve buzdolabında tutmanız gerekir. Kurabiyelerden tatlı sosis de yapılır ve buzdolabında dondurulur. Üstelik dondurucuda uzun süre saklanabilir, gerekirse çıkarabilir ve çay için kesebilirsiniz ki bu çok uygundur. Ve bazı kekler, krema veya krema ile sade bir şekilde dekore edilmiştir. Örneğin, "bouchet", "ekler", "sepet".

Krakow keki yapmanın tarifi, iki tür hamur hazırlamayı içerir: kurabiye ve badem. İki tane eşit kek almalıyız.

İçin kısa hamur işi aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

Şeker - 65 g;
Un - 165 g;
100 gr tereyağı;
1 yumurta sarısı;
Kabartma tozu - yarım çay kaşığı.

Badem hamuru için ihtiyacınız olacak:

3 yumurta akı;
Şeker - 220 g;
Un - 60 g;
Kavrulmuş badem - 120 gr.

Krakow kek tarifi

Önce yağı alın oda sıcaklığı ve yumuşatın. Üzerine bir yumurta sarısı ve şeker eklemelisin. Bunları yen. Daha sonra kabartma tozunu una ekleyin, elde edilen yağ kütlesi ile karıştırın. Hamuru bir top haline getirin ve 5-7 dakika kenara koyun.

Bir fırın tepsisi alın ve üzerine parşömen yayın. Parşömen üzerine hamuru 20 x 25 cm ölçülerinde dikdörtgen şeklinde açın, 15-20 dakika dondurucuya koyun. Ayrıca 200 derecelik bir sıcaklıkta 15 dakika pişirin.

Kurabiye hamurumuz pişerken bir sonraki katman için boşluk bırakıyoruz. Başlamak için fındıkları fırında kurutun ve öğütün. Sonra 3 yumurta alıyoruz, beyazları sarılardan ayırıyoruz ve güçlü bir köpükte çırpıyoruz, şeker ve öğütülmüş fındık ile karıştırıyoruz. Elde edilen protein kütlesini bir tencereye aktarın ve orta ateşte 60-70 dereceye kadar ısıtın. Bu durumda, kütleyi sürekli karıştırmak önemlidir. Şekerin çözülmesi ve karışımın viskoz hale gelmesi gerekir. Ortalama olarak 12-15 dakika ısınmanız gerekir. Daha sonra ısıtılmış proteinlere un ekleyin ve karıştırın.

Elde edilen karışımı hazırlanan üzerine yayıyoruz. kum tabanı ve seviyelendirin. 1 saat kurumaya bırakın.

Protein tabakası kuruyana kadar beklemeniz, keki 10 dikdörtgen parça halinde kesmeniz ve birbirinden biraz ayırmanız gerekir. Fırına koyup pastalarımızı 160 derecede 20 dakika pişiriyoruz. Kekler yaklaşık 2 cm yüksekliğinde olmalı, daha kuru bir kek istiyorsanız fırında biraz daha bekletebilirsiniz. Tarif üzerinde kendi ayarlamalarınızı yapabilirsiniz. Hepsi tercihinize bağlıdır.

Bitti! Afiyet olsun!

Pişirme nüansları

Herkes tarifi kendi beğenisine göre ayarlayabilir. Birisi hamuru birkaç damla limon suyu veya sirke ile söndürdükten sonra kabartma tozu ekler. Kekleri daha aromatik hale getirmek için limon kabuğu veya bir tutam vanilya ekleyebilirsiniz.
Ayrıca hamurun daha iyi pişmesi için tüm yüzeye çatalla delikler açabilirsiniz.
Hamuru bir fırın tepsisine açmadan önce, bazı ev hanımları 20 dakika buzdolabına koyar.

Umarız bu tarifi beğenmişsinizdir ve sevdiklerinizi lezzetli hamur işleri ile memnun edersiniz!

Krakow pastası yapmak için video tarifi

"Krakow Pastry" tarifi uygulamada çok basittir, asıl önemli olan belirtilen tarifi tam olarak takip etmektir. İlk önce hamuru hazırlamaya başlamalısın. Un soda ile iyice karışır, bu sırada fırın 180 dereceye kadar ısınır.

Bir karıştırıcı kullanarak, homojen kabarık bir kütle oluşana kadar şekeri, tereyağını ve tuzu çırpın. Sonunda yumurtalar eklenir ve yine her şey iyice dövülür, önceden elenmiş küçük porsiyonlar halinde eklenir. buğday unu (kekleri daha yumuşak ve yumuşak hale getirmek için un elenmelidir).

Homojen ve elastik bir hamur hazırlamak gerekir. Bir fırın tepsisine bolca tereyağı sürülür ve kekin yanmaması için az miktarda un serpilir. Bir fırın tepsisine yedi milimetreden kalın olmayan ince bir tabaka halinde açılan bir hamur tabakası serilir.

Daha sonra fırın tepsisi fırına yerleştirilir ve kek tamamen pişene kadar 15 dakika pişirilir. Hazır kek fırından çıkarılıp bir süre tamamen soğuması için bırakılır. "Krakowskie Pie" çok lezzetli ve yumuşaktır.

Şimdi bir fındık tabakası hazırlamanız gerekiyor - yumurtalar dövülür, sonra şeker, badem eklenir - kütle sobanın üzerine yerleştirilir ve iyice ısınır (karışımı sürekli karıştırmak önemlidir), ancak karışım kaynatılamaz. Daha sonra karışım biraz soğur ve un eklenir.

Her şey iyice karıştırılır ve soğutulmuş kek üzerine dökülür. Fırın tepsisi tekrar fırına yerleştirilir, fındık tabakası bir kabukla kaplanır kaplanmaz, fırın tepsisi fırından çıkarılır, daha sonra kek kesilerek keklere servis edilebilir.

Malzemeler:

GOST'a göre 2 norm yaptım, bir tane verdim:

Sandy yarı mamul ürün ana numarası 16:

En yüksek dereceli buğday unu - 99 gr

Toz alma için en yüksek kalitede buğday unu - 8 gr

Toz şeker - 40 gr

Tereyağı - 59 gr

Melanj - 14 gr (2 norm için 2 küçük sarısı vardı)

Sodyum bikarbonat * - 0,1 g

Amonyum karbonat * - 0,1 g

Esans - 0,4 g

Tuz - 0,4 g

Sodyum bikarbonat ve amonyum karbonat, 4 gram kabartma tozu ile değiştirilebilir.

Kabartma tozu ile değiştirdim. Ben öz eklemedim.

"Krakowski" hamur işleri için 28 numaralı yarı mamul badem:

En yüksek dereceli buğday unu - 38 gr

Toz şeker - 129 g

Yumurta akı - 61 gr (4 proteinin 2 normu için)

Kavrulmuş badem içi - 70 gr

Nasıl pişirilir:

Yarı mamul kurabiye pişirmek:

Konteynere koyun tereyağı, toz şeker, melanj, sodyum bikarbonat ve amonyum karbonat (veya kabartma tozu), tuz, esans ekleyin ve homojen bir kütle elde edilene kadar 20 ... 30 dakika karıştırın (5 ... 8 dakika benim için yeterlidir). Sonra un ekleyin ve hamuru 1 ... 2 dakikadan fazla yoğurmaya devam edin. Kurabiye hamuru, topaksız ve safsızlık izleri olmayan, açık sarıdan sarıya renkte, hoş kokulu pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdır.

Kalıplama.

Hamuru un serpilmiş bir masa üzerinde ince bir tabaka halinde açın. Daha sonra katman, bir oklava kullanılarak bir fırın tepsisine aktarılır. Pişirmeden önce, şişmeyi önlemek için hamurun yüzeyi birkaç yerden delinir. Kısa hamur işleri için fırın tepsisini yağlamayın.

+200 ... 225C sıcaklıkta 6-7 dakika pişirme süresi.

Yarı mamul bir ürünün özellikleri. Şekil dikdörtgendir. Kalınlık 8 mm'den fazla değil. Kırıntı iyi gözenekli, ufalanmış, açık kahverengidir.

Yarı bitmiş badem ürününün pişirilmesi:

Yumurta aklarını 7-8 dakika çırpın (2-3 dakika yeterli), ince doğranmış ekleyin kavrulmuş badem ve toz şeker. Sürekli karıştırarak kaynatın ve 8 ... 10 dakika kaynatın. (5-7 dakika mümkündür, renk biraz daha açık olur ve yarı mamul ürünün kendisi daha yumuşaktır), (iplik oluşumu için test edin), sonra hafifçe soğutun, un ekleyin ve homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın.

Kalıplama. Badem kütlesi, yarı bitene kadar pişirilen yarı mamul kumlu yarı mamul ürün üzerine 5 ... 6 mm kalınlığında eşit bir tabaka halinde uygulanır ve elastik bir kabuk oluşana kadar +15 ... 20 C sıcaklıkta bırakılır, ardından kekler halinde kesilir ve fırın tepsilerine yerleştirilir.

Unlu Mamüller. Pişirme süresi +150 ... 160C sıcaklıkta 20 ... 25 dakika.

Yarı mamul ürünün özellikleri. Şekil dikdörtgendir. Üst kabuk parlak ve incedir. Kırıntı gözeneklidir.

Bu tarifi ne zamandır arıyordum, çocukluğumun tadı bu ..... Bu hamur işlerinde sofistike ya da lüks yok ama onları benim için unutulmaz kılan eşsiz bir lezzetleri var. Hatırladığımdan biraz farklılar ve en sevdiğimiz gıda endüstrisinin neden para biriktirmek için badem özü ve yer fıstığı kullanıp gerçek badem kullanmadığı anlaşılıyor ... Genel olarak, pastalar muhteşem çıktı, hepsi de beklendiği gibi Gost'a göre ...
Hemen tarifin akademik olduğunu söylüyorum, prensipte her şeyi gram olarak tarttım ..... ve sonra bu benim fikrim değil, SSCB Gost.

Bu kekler kavrulmuş badem kullanır ve lezzetlidir, ancak çoğu GOST tarifinde olduğu gibi çok tatlıdırlar. İki katmandan oluşurlar - alt kısım kısa hamur hamurundan yapılır, üst kısım badem-protein kütlesinden yapılır. Oldukça popüler oldukları ama sonra bir yerlerde kayboldukları bir zamanı hatırlıyorum. Yine de teknoloji çok basit değil: Badem ve şeker içeren protein karışımı kaynatılmalı ve koyulaşana kadar sürekli karıştırılarak pişirilmelidir. Evde kaynatmak gerekli değildir (çok miktarda şeker içeren yumurtalar iyi kaynamaya tahammül etse de), şekeri eritmek için ısıtmak yeterlidir.
Başka bir teknolojik nüans - kurabiye hamuru pişirilmeli, ancak üst tabakayı uygulamadan önce kızartılmamalı, sıcak protein-badem kütlesini kek üzerine yayın ve kuruyana kadar bir saat bekletin. Ve sonra tekrar fırında, böylece protein kütlesi yükselir ve çatlar.

Ve işte başka bir şey daha önemli. Daha önce kelimelere bir şekilde önem vermemiştim ama şimdi kitaplarımdaki unlu mamullere "Chadeika'dan sonra" denmesi biraz can sıkıcı hale geldi. Ben bir guru değilim ve olmak istemiyorum. Her şey benden önce icat edildi, inanın bana. Bu özellikle temel tarifler için geçerlidir. Ve GOST'ler de.

10 kek

Kısa hamurlu hamur işi:
100 gr tereyağı
65 gr şeker
165 gr un
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1 yumurta sarısı

Üst katman:
3 sincap
220g şeker
120 gr kavrulmuş badem, 180 ° C'de 15 dakika kavrulur.
60 gr un

fırını önceden 200 ° C'ye, ardından 160 ° C'ye ısıtın

fırın kağıdı kaplı fırın tepsisi

Kabuklu hamur işi: 100 gr yumuşak tereyağı, 1 yumurta sarısı, 65 gr şekeri karıştırın ve iyice çırpın. Un ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. 19x26 cm'lik düz bir katman halinde açın (kağıt üzerine bir dikdörtgen çizin), kalınlık 5-6 mm civarında bir yerde olacaktır.

Dondurucuda 20 dakika soğutun ve 20 ° C'de 15 dakika pişirin.

Protein karışımı için 3 yumurta akını yumuşak zirvelere kadar çırpın.