Shortcrust pasta kılıcı. Kurabiye hamuru. Böyle çift sayılar nasıl kesilir

Pate Sable veya Shortcrust böreği

Hamur Sable (Pate Sablee) bir klasik kısa hamur işiçok narin, kırılgan ve ufalanır. En çok bisküvi ve tatlı turtalarda kullanılır.

Sabre birkaç şekilde pişirilebilir. Aslında üç yöntem vardır: birincisi - tüm malzemeler soğuk olarak alınır, tereyağı çok ince kırıntılara kadar una sürülür, sonra şeker ve yumurta sarısı eklenir, hamur elle yoğrulur (Breeze pişirme yöntemi). İkinci yöntem, tereyağını şekerle yumuşayıncaya kadar çırpmak, ardından bir yumurta eklemek ve ardından un eklemektir. Şunlar. burada hamur bir mikser ile yoğrulur. Üçüncü yöntem - oda sıcaklığında yağ alın, ellerinizle ovalayın pudra şekeri, un ve yumurta sarısı homojen hamur kıvamına gelene kadar. Hangi yol daha iyi - bilmiyorum. Sablé hamurunu üç ile aynı anda pişirdim farklı yollar ve hamurun açılıp açılmasında herhangi bir farklılık veya bitmiş hamurdaki farklılık hissetmedi. Hamur eşit derecede ufalanır ve yumuşaktır. Bu nedenle, en sevdiğiniz yöntemi seçin. Üzerinde hamur yaparsan çok sayıda tart, bir mutfak robotu kullanmak muhtemelen daha iyidir. Hamuru sadece bir turta yapmak istiyorsanız, ellerinizle yoğurun. Yağınız soğuksa ve onu oda sıcaklığına getirecek vaktiniz yoksa Breeze pişirme yöntemini kullanın. Ancak unutma, hamuru nasıl yaparsan yap, çok uzun süre yoğuramazsın, aksi takdirde aşırı glüten oluşumuna ve hazır hamur nazik olmayacak.

İlk pişirme yöntemi Breeze tarifinde, ikincisi Sucre tarifinde ayrıntılı olarak açıklanmıştır, bu nedenle aşağıda elle Sablé hamurunun yapılmasına bir örnek vereceğim. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı, pişirmeden 1 saat önce yumurta ve tereyağı eklemelidir. Tadı tadı etkileyeceğinden sadece yüksek kaliteli tereyağı kullanın bitmiş hamur... Yağı hafifçe ısıtmak için mikrodalga fırında veya ateşte ısıtmayın. Sıvı hale gelmemesi önemlidir, aksi takdirde onu yenmek mümkün olmayacaktır.

Hamuru açmadan önce çok iyi soğutun. Bir yandan, bu hamurla çalışmak kolay değildir: çiğken bile yırtılır ve ufalanır, çok çabuk ısınır ve onu yuvarladığınız yüzeye ve oklava yapıştırır. Öte yandan, çok "affeder". Yuvarlanırken veya bir kalıba aktarılırken kırılırsa, sadece bir araya getirin ve hafifçe bastırın. Genellikle Sabre 2 kat parşömen kağıdı arasında açılır, bu gerçekten hamurla çalışmayı gerçekten kolaylaştırır. Turta yapmayı planlıyorsanız, ancak kendinizi mutfakta sınırlı bir alanda buluyorsanız veya elinizde oklava yoksa, temel olarak Sablé hamurunu seçin. Öncelikle elinizle kalıbın alt kısmına yayabilirsiniz (bunu hamuru hazırlar yapmaz yapın, ardından tabanıyla birlikte buzdolabına koyun). İkincisi, hamur iyi soğutulursa en az 1 saat buzdolabında yüksüz pişirilebilir. Elbette, ağırlıkla pişirilmiş benzer bir hamurdan biraz daha kalın olacak, ancak Breeze'den farklı bir şekilde yükselecektir. Ayrıca, Breeze'den farklı olarak, "oturmaz", yani şekil ile aynı hizada kesilebilir.

Sable hamur, turta yapmak için kullanılan tüm hamur türlerine göre nemi daha yavaş emer, bu nedenle ıslak dolgularla kullanılması tavsiye edilir.

Aşağıdaki tarif 20-22 cm çapında 2 turta (veya 40 - 55 kurabiye (hamur açma kalınlığına bağlı olarak) 5 cm çapında) içindir. Tek seferde çok fazla pişirmeyecekseniz hamuru parçalara bölüp disk oluşturduktan sonra streç filmle sarın ve buzdolabına (en fazla 7 gün) veya dondurucuya (yukarı 3 aya kadar). Dondurucu hamur buzdolabında birkaç saat bekletilerek kullanılabilir.

Malzemeler:
20-22 cm çapında 2 turta veya 5 cm çapında 40-55 kurabiyeler için
150 gram tereyağı, oda sıcaklığında

90 gram (3/4 fincan veya 180 ml) pudra şekeri

1/4 çay kaşığı tuz

250 gram (2 1/3 fincan veya 570 ml) kek unu (veya premium un)

Hazırlık:
İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın. Malzemeleri ölçün, hepsinin oda sıcaklığında olup olmadığını kontrol edin ve üzerinde çalışacağınız yüzeyi serbest bırakın. Çalışma yüzeyinize un, pudra şekeri ve tuzu eleyin. Ortasına bir çukur açın ve içine yumuşatılmış tereyağı ve sarısı parçalarını yerleştirin.

Yavaş yavaş un ekleyerek tereyağını sarısı ile hafifçe karıştırmaya başlayın. Karışım topaklanmaya başladığında, ancak henüz yeterince pürüzsüz olmadığında, hamuru masaya sürmek ve birkaç kez geri toplamak için elinizin tabanını kullanın. Hamur çok kuru görünüyorsa 1 çorba kaşığı soğuk su, süt veya krema ekleyin. Karıştırma.

Hamuru ikiye bölün. doğru miktar parçalar (kurabiye yapmayı planlasanız bile, hamuru 2 parçaya ayırın, onunla çalışmak daha kolay olacaktır), her parçadan bir top oluşturun, hafifçe düzleştirin ve streç filme sarın.

Hamuru en az 1 saat, tercihen 2-3 saat soğutun. Bundan sonra, piyasaya sürülmeye ve daha fazla kullanıma hazırdır.

Hamur buzdolabında 7 güne kadar, dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir.

2018'in şüphesiz trendi - sayılar, harfler, güzel şekiller şeklinde kekler! Bir bisküvi yap, bal ya da çikolatalı kek!

Tarifime göre çok lezzetli bir kurabiye hamuru sunuyorum ve aşağıda kesilmiş hamur yapmanın sırlarını anlatıyorum, bunun sonucunda kek mükemmeldir, kekler mükemmel şekilde ıslatılır. en hassas kremağzınızda erime (fotoğraftan kenarları kremasız gibi görünse de, kuru anlamına gelir, ama öyle değil.). Tek şart, pastanın 20-24 saat bekletilmesi için yeterli zaman verilmesi gerektiğidir. Şimdilik hepsi bu, ayrıntılar aşağıda. Ayrıca herkesin genellikle 2 basamak yükseklikte pişirdiğini de ekleyeceğim ama ben daha uzun bir pasta istedim ve 3 basamaklı bir pasta yaptım, çok etkileyici, ne alçak ne çok uzun, uygun ve kesmesi kolay, güzel bir tabağa koymak ve yemek güzel. Ve ayrıca aşağıda YouTube kanalımdan özlü bir video tarifi var ve sadece okuyamaz, aynı zamanda net bir şekilde görebilirsiniz. Pastam 29 cm uzunluğunda (harf uzunluğunda), ağırlığı 1200 gr.

Bu miktardaki hamur ve krema ürünlerinden 29 cm uzunluğunda 4 hane ve ayrıca dekorasyon için bir fırın elde edilir. Bazılarının fazla kurutulması, yanması veya kırılması durumunda bir rakam yedek olabilir. Fazlalık her zaman zevkle yenebilir. Ya da dördünü de bir pastanın içine koyabilirsiniz. Güzel, uzun bir pasta olacak.

• 200 gr tereyağı
• 2 yumurta
• 430 gr un
• 1-1.5 çay kaşığı kabartma tozu
• 50 gr ekşi krema
• 150 gr şeker
• 1/5 çay kaşığı tuz

• 600 gr ekşi krema
• 200 g krema% 33
• 150-200 gr pudra şekeri

Seçtiğiniz dekorasyon için:

• büyük ve küçük şekerlemeler
• kokteyl kiraz
• kıvırcık marmelat (ahududu var)
• doğal çiçekler
• küçük marshmallow veya beze
• küçük kurabiyeler
• güzel şeker
• renkli serpintiler
• krem çiçekler
• acıbadem kurabiyesi kurabiyeleri

Hamuru pişirmek çok basit: Yumurtaları kısa bir süre şekerle çırpın, eritilmiş tereyağı (sıcak değil) ve ekşi krema ekleyin, karıştırın.

Tüm unu kabartma tozu ile dökün, karıştırın ve hamuru ellerinizle yoğurmadan bir topak halinde toplayın, kürek kemiğinin altında bir topakta toplanır (bu videoda açıkça gösterilmiştir).

Hamuru üç parçaya ayırın, bir torba ile örtün ve 1 saat buzdolabında saklayın. Bu üçünün notlarından başka bir dördüncü basamak + çerez alırsınız.

Bu arada elinizdeki herhangi bir kağıttan ihtiyacımız olan sayı veya harfi keseceğiz.

Bende A-4 var. Size 8 sayısını nasıl kestiğimi söyleyeceğim. Sayfanın iki parçaya bölünmesi gerekiyor, ortasına hafifçe bir çizgi çizin. Böyle bir yarıdan biraz daha büyük yuvarlak bir tabak alın, bu çizgide 1-2 cm uzanır ve sekiz yapmak için böyle iki daire çizin. Sonra iki tane daha küçük daire çizin. Bu işlem için videoyu net bir şekilde görün. Güzel bir sayı oluşturmak çok kolaydır 8.V bitmiş kek harika görünüyor.

Hamurun bir kısmını buzdolabından çıkarıyoruz, gerisi orada kalsın. Numarayı şablona göre doğrudan parşömen üzerine yayıyoruz. Yuvarlanırken hamur yumuşadı. Numarayı kolayca kesmek ve pişirme sırasında deforme olmaması için parşömeni, rulo haline getirilmiş hamurla birlikte 10 dakika boyunca dondurucuya koyun. Daha sonra kalıbı hamura uygularız, numarayı kesip hemen parşömeni numara ile birlikte bu amaçla önceden ısıtılmış fırına alırız.

Açık altın kahverengiye kadar 5-7 dakika pişirin, fazla kurutmayın!

Haddelenmiş hamuru dondurucuya koymanızın bir başka nedeni: yumuşak hamurlara bir sayı kalıbı yapışacak ve onu hamurdan ayırmanız gerekecek, ayrıca kesme çizgisi düzgün değil, yırtılacaktır. Ve ince kağıt şablonu soğuk sert hamurlara yapışmayacak ve mektup kolayca kesilecektir. Umarım her şey açıkça tanımlanmıştır. Eğer öyleyse, lütfen yorumlarda bunun hakkında yazın.

Sayıların artıkları arasından dördüncü basamağı keseriz ya da elinizdeki şablonlara göre kesilmiş çok sayıda kurabiye yapabilirsiniz: kalpler, çiçekler ... Pastayı süslemek için en güzellerini alabilirsin.

Harika bir hafif, kremsi ekşi krema hazırlıyoruz, nazik ve aynı zamanda stabil. Ayrıca pastayı pasta şırıngasından çiçeklerle süsleyebilir. Bir pasta torbasında nasıl renkli süslemeler yaptım - videoyu izleyin. Teknik çok basit: çantanın içine ve nozüle helyum gıda boyası uygulayın, kremayı yerleştirin ve güzel çiçekleri sıkın. Ayrıca kremayı tamamen kremsi, sadece% 33 krema ve pudra şekeri de yapabilirsiniz.

Bunu yapmak için, 4 kat temiz gazlı bezin üzerine, kasenin altına - peynir altı suyunu boşaltmak için başka bir kase - yerleştirin. Ekşi kremayı tülbent bezinin sarkan kenarlarıyla örtün. Tüm bu yapıyı 48 saat buzdolabına koyun.

Daha sonra bir kaseye ekşi krema, pudra şekeri koyun ve% 33 krema dökün. Krema ve çırpma aletleri de çok soğuk olmalıdır. Kalın olana kadar çırpın, hızlı değildir, 3-5 dakika sürer. Her şey, krema hazır! Bu seçenekteki tüm zorluk, ekşi krema önceden tartmaktır. Ama aslında çok basit, sadece zaman alıyor.

Çırpıldıktan hemen sonra krema, kekleri süslemek ve sandviç yapmak için hazırdır.

Krema, yuvarlak ağızlı bir hamur torbasına veya benim ağızlığım gibi bir çiçeğe yerleştirilmelidir. Her katmanda sırayla ekstrüzyon yapın.

Üst katmanı süslemek için, kremin birazını iki boyayla (leylak ve pembe) seyrelttim ve daha büyük farklı bir ek kullandım.

Pasta dekorasyonu en önemli andır. Bazılarına göre pastam çok renkli, "kanlı" görünecek, ama gerçekte çok lezzetli görünüyordu. Çiçeklerin canlı olduğuna inanmadılar. Bu arada, çiçeklerin kremle temas etmemesi için alttan streç filmle sarılması gerekiyor, sonuçta kimyasal bir çözelti içindeler.

Böyle bir tatlıyı dekore etmek zaten sizin zevkinize bağlı. Ama çiçeklerle çok ilginçti, bir dalda üç küçük karanfilim vardı. Çiçekleri küçük tutmak daha iyidir. Daha küçük ya da çok pahalı bulamadım.

Sabırlı olmaya devam eder ve kekin en az 20 saat tamamen ıslanmasına izin verin. 13 saat sonra kesip yemek yememize rağmen, çoktan ıslanmış ve delicesine lezzetliydi! Ancak 24 saat sonra - daha yumuşak ve hatta daha lezzetli.

Tarif 2, adım adım: 8 numara şeklinde kek

• tavuk yumurtası - 1 adet;
• bal - 1 yemek kaşığı;
• yağ - 1 paket ve 60 gr;
• şeker - 100 gr;
• kakao - 30 gr;
• un - 200 gr;
• kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı;
• yoğunlaştırılmış süt - 1 paket;
• krem% 35 - 100 ml;
• pudra şekeri - 1 yemek kaşığı.

Tavaya 1 yemek kaşığı 100 gram şeker ekleyin. l. bal, 60 gram tereyağı - sobaya koyun ve şeker eriyene kadar karıştırın:

0,5 çay kaşığı ekleyin. soda ve bir dakika daha ısıtın:

Tavayı ocaktan alın, 1 yumurta ekleyin, hızlıca karıştırın ve 30 gram kakao ve 200 gram un ekleyin:

Bitmiş hamuru buzdolabında 15 dakika kaldırıyoruz. Sarılmak filme sardım:

Hamuru 3 parçaya böldüm ve çok ince kekler aldım ... bu yüzden bu miktardaki malzemelerden 2 kek yapmak daha iyi.

8 sayısını kağıttan kesin ve hamuru boyunca kesin:

Kekleri çatalla deliyoruz. Ve onları fırında yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz:

Kremayı hazırlayın: Oda sıcaklığında bir paket tereyağı çırpın ve yavaşça (çırpma sırasında) bir paket yoğunlaştırılmış süt ekleyin:

Kremayı nozullu bir hamur torbasına aktarıyoruz:

Ve pastalarımızı süslüyoruz:

Yavaşça üst üste istifleyin:

Kremam bitti. 100 ml% 35 krema ve 1 yemek kaşığı aldım. l. pudra şekeri ve sert zirvelere kadar çırpın:

Pastanın geri kalanını bu krema ile süslüyoruz ve sonra bu bir hayal gücü meselesi:

Yandan görünüm:

Tarif 3: kek Ballı kek sayısı

Ballı kekler için:

• şeker - 150 gr.,
• boşaltma. yağ - 60 gr.,
• tatlım - 70 gr. (bu 2 yemek kaşığı),
• soda - 5 gr. (1 tatlı kaşığı),
• iki orta boy yumurta (bir yumurta 3 yumurta sarısı ile değiştirilebilir),
• bir tutam tuz,
• un - 2,5 su bardağı (400 gr.)

Krem peynir için:

• ev yapımı krema - 300 ml.,
• pudra şekeri - 100 gr.,
• süzme peynir, ev yapımı - 300 gr.,
• vanilya şekeri veya öz.

Ahududu reçeli için:

• ahududu - 150 gr. (Donmuşum)
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar (kaymasız),
• bir çay kaşığı mısır nişastası.

İlk önce ballı kekler için bir hamur hazırlayalım. Bunun için erik gibi ürünleri geniş bir kapta göndereceğiz. tereyağı, bal ve şeker. Ve onları su banyosuna göndereceğiz. Su banyosu - Bu, yemek kabının altına koymanız gereken daha küçük bir kap sudur. Ancak su kaseye değmemelidir.

Bir tencerede orta derecede su kaynatılarak ve sürekli karıştırılarak ürünleri homojen hale getirin.

Yemek ısınırken büyük bir yumurtayı bir bardağa kıracağım ve üzerine 3 yumurta sarısı ekleyeceğim. Sarısı, buzdolabında sık sık misafir oluyor, bu yüzden onları kullanmam gerekiyor. Çatalla iyice çalkalayın.

Ve yumurtaları bal karışımına dökün. Bir çırpma teli ile iyice karıştırın ve karışımın biraz ısınmasına izin verin.

Ardından kabartma tozu ekleyin, karıştırın ve kaseyi su banyosundan çıkarın.

Karbonat reaksiyona girecek ve köpük görünecektir. Bu çok iyi.

Yoğurulmuş hamur, daha fazla un isteyecek gibi görünür, ancak hiçbir durumda bu yapılmamalıdır. Hamuru yeneceksin. Ballı hamur yapışkan çıkıyor ama geçicidir. Buzdolabında bir saat yatar yatmaz değişecektir.

Bu durumda hamuru sadece bir filmle (temas halinde) kapatıp bir saat veya biraz daha fazla buzdolabına gönderiyorum. Genel olarak, nasıl ortaya çıkıyor.

Dinlendikten sonra hamur yoğunlaştı, ellerinize hiç yapışmıyor ve ondan ballı kek yapma zamanı.

Bu hamur, 6 kek pişirmek ve böyle iki kek yapmak için yeterlidir. Ama bugün sizin için bir tane pişireceğim ve ikincisi tatil için hizmet edeceğim. Bu nedenle hamuru ikiye ayırıyorum. Birini filme sarıp buzdolabına koyuyorum ve ikinci parçayı üç eşit parçaya bölüyorum. Onlardan lezzetli kekler pişireceğiz.

Şablonumuzun yaklaşık boyutuna göre bir parça hamur açın. Bu sayı 8'e sahibiz. Hamurun çalışma yüzeyine yapışmaması için bir parşömen yaprağına açmanızı tavsiye ederim.

Fazla hamuru kaldırarak hamuru şablona göre kesin. Hamuru bir çatalla delip önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Bu tür bal müstahzarları 4 dakika 180ºº'de pişirilir.

Hamur pişirme sırasında büyür, ancak çok kırılgandır. Kekleri çok fazla kızartmanızı tavsiye etmiyorum.

Kalan hamur parçalarından kalp ve çiçek şeklinde birkaç kurabiye yaptım.

Her pastanın bir bükümü olmalı. Bugün pastanın en önemli özelliği ahududu reçeli olacak. Hazırlaması çok basit ve hızlıdır. Bu arada, çileklerden veya diğer en sevdiğin meyvelerden de şekerleme yapılabilir. Esas olan, içinde ekşilik olmasıdır.

Ahududuları çözdükten sonra bir elekle ovaladım.

Ocaktan çıkmadan püreyi karıştırın ve birkaç dakika içinde nasıl koyulaşmaya başladığını görün. Ona üflemesi ve ateşten çekmesi için bir dakika veriyoruz.

Reçeli daha hızlı soğuması için küçük bir tabağa döktüm.

Şimdi krema. O da çabuk hazırlanıyor. Önemli olan her şeyin elinizin altında olmasıdır. Kremayı buzdolabından pudra şekeri ile yumuşayana kadar çırpın.

Ardından lor peyniri, vanilin ekleyin ve çırpmaya devam edin.

Uzun süre dövmeyin, sadece bir dakika.

Krema kalınlaşır ve çok lezzetli olur.

Peki, sadece 8 Mart pastamızın dekoru kaldı! Taze çilekler, donmuş meyveler ve önceden pişirilmiş beze alacağım. Ayrıca pişmiş kurabiyelerimiz ve taze çiçeklerimiz.

Pastayı topluyoruz. Yuvarlak bir ağızlık yardımı ile kremayı bir daire şeklinde biriktiriyoruz. Fotoğraftaki gibi görün.

Boşlukları soğutulmuş ahududu reçeli ile doldurun. Çok fazla kremin bırakılmasına gerek yoktur. Bu porsiyon krema bu pasta için yeterli.

Aynı şeyi iki kez daha tekrarlıyoruz. Ve bunun çok güzel olduğu ortaya çıktı.

Ahududu reçeli ve peynir kremalı ballı kek çok lezzetli ve güzel çıkıyor! Bu arada, aynı zamanda çok çabuk emprenye edilir.

Tarif 4: Numaralı ballı kek (adım adım)

Her tatilin olmazsa olmazı bir pastadır. Genellikle bu tatlı geleneksel olarak yuvarlak bir şekilde hazırlanır, kekler krema sürülür ve tatlı, iyice ıslatılmak üzere buzdolabına gönderilir. Sayı pastası, İsrail'den bir şekerlemeci tarafından icat edilen kesinlikle sıra dışı bir tatlılıktır.

Günümüzde numara kekler şekerleme işinde bir trend. Ve bu hiç de şaşırtıcı değil. Böyle sıradışı bir pasta kesinlikle herkesle süslenebilir, dekorasyon seçimi fırıncının hayal gücüne ve doğum günü erkeğinin zevkine bağlıdır. Bu güzelliği pişirmenin ne kadar kolay olduğunu görün. Sevdiklerinize harika bir hediye verin!

Pastayı yapmak için beyaz çikolata ve ahududu püresine ihtiyacınız olacak. Pişirme sürecinde sizi hayal kırıklığına uğratmamalarını sağlamak için bunları bir şekerci dükkanından satın almak daha iyidir. Ahududu püresi yerine herhangi bir meyve püresi alabilirsin.

• Buğday unu 190 g
• Şeker 100 gr
• Tereyağı 50 gr
• Yumurta 1 adet
• Bal 40 gr
• Soda 0,5 çay kaşığı
• 1 cips tuz.
• Beyaz çikolata 200 gr
• 200 ml krem
• Ahududu püresi 100 gr
• Nişasta 1 çay kaşığı
• Krem peynir 300 gr

Hamuru yapmak için 80 gr şekeri bir tencerede karıştırın, sıvı bal, bir yumurta ve bir tutam tuz.

Tencereye tereyağı ekleyin ve tencereyi kısık ateşte koyun. Karışımı kaynatın, ancak kaynatmayın. Tencereyi ocaktan alın, karışıma karbonat ekleyin ve her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Kütleyi oda sıcaklığına soğutun. Bu işlemi hızlandırmak için tencereyi soğuk suyla dolu büyük bir tencereye koyun.

95 gr elenmiş unu bir tencereye dökün ve karışımı bir çırpma teli ile karıştırın.

95 g elenmiş unu bir çalışma yüzeyine dökün, elde edilen meyilli ve kalan unu elinizle karıştırın. Hamur esnek ve hafif yapışkan olmalıdır.

Yavaşça bir top haline getirin, plastik bir torbaya koyun veya plastik ambalajla sarın ve gece boyunca buzdolabında saklayın.

Krema yapmak için kremayı kaynatın, ocaktan alın ve doğranmış beyaz çikolatanın üzerine dökün. Videoda gösterildiği gibi özel bir pasta çikolatası almak daha iyidir.

Çikolata ve kremayı karıştırın ve karışımı yumuşatmak için bir el blenderi kullanın. Karışımı streç filmle temas halinde örtün ve gece boyunca buzdolabında saklayın.

Soğutulmuş hamuru ikiye bölün. Çalışma yüzeyinizi pişirme kağıdı ile kaplayın. Üzerine un serpin ve hamurun yarısını ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Önceden hazırlanmış bir şablon kullanarak hamurdan bir sayı kesin. Hamurun fırında köpürmesini önlemek için bir çatalla delin.

Şekli 8-10 dakika 170 derece önceden ısıtılmış fırına gönderin. Figürü bir top şeklinde kestikten sonra kalan yuvarlanan hamuru toplayın ve tekrar açın. Numaranın ikinci bir kopyasını kesin ve bir çatalla delikler açın ve fırına gönderin.

Aynı şekilde, ikinci rakamın iki kopyasını kesin ve pişirin.

Ahududu reçeli yapmak için bir tencerede 100 gr ahududu püresi, 1 yemek kaşığı karıştırın. l. şeker ve 1 çay kaşığı. nişasta. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Tencereyi kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak karışımı kaynatın. Ahududu püresini 1-2 dakika pişirin ve tencereyi ocaktan alın. Reçeli tamamen soğumaya bırakın.

Bir mikser ile çırpın krem peynir, soğutulmuş kremalı çikolata karışımını dökün ve kremsi olana kadar yüksek hızda çırpın.

Pastayı birleştirmek için, numaraların bir kopyasını pastayı servis edeceğiniz forma koyun. Bir pasta poşeti kullanarak krema ve ahududu püresi ile süsleyin.

Numaraları keklerin ikinci bir kopyasıyla kapatın ve krema ve püre ile süsleyin. Kompozisyona istediğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz: taze çiçekler, kurabiyeler, tatlılar, sakız figürleri, şekerlemeler. Her şey zevkinize bağlı.

Tarif 5: Sayı şeklinde pandispanya

• Tereyağı - 350 gr
• Şeker - 350 gr
• Buğday unu / Un - 525 gr
• Pişirme hamuru - 1 paket.
• Tavuk yumurtası - 6 adet
• Bitter çikolata (köpükte 300 g, ganajda 300 g) - 600 g
• Krema (% 35, ganajda 100 ml, köpükte 200 ml) - 300 ml
• Jelatin - 2 paket

Önce tereyağı (yumuşatılmış) ve ince şekeri dövmemiz gerekiyor. Normal şekeriniz varsa, o zaman daha iyi çift küçültmek için öğütücü içinde döndürün. Kütle gür ve hafif olmalıdır.

Belirli bir miktarda un yani 525 gram ölçmemiz gerekiyor. Bu görev için elektronik terazi kullanmak uygundur. Önce bir parça sonra ikincisi olmak üzere 2 aşamada tartıldım.

Una bir torba kabartma tozu ekleyin ve hepsini birlikte ayrı bir kaseye eleyin.

Yumurtaları tek tek kremalı kitlemize katıyoruz. Kütlenin kıvrılmasını önlemek için yumurtayı koyar ve hemen bir kaşık dolusu un ekleriz. 6 yumurtadan sonra pürüzsüz bir hamur elde edilir.

Son adım, un tanıtmaktır. Endişelenmeyin, bu bisküvide hamur çok yoğun çıkıyor - bu onun özelliğidir.

İhtiyacımız olan şekli seçiyoruz. Sayıları kesmek için dikdörtgen bir şekil kullanmak uygundur. Hamuru yayıyoruz ve mümkün olduğu kadar düzeltmeye çalışıyoruz.

Bisküviyi önceden 160 derece ısıtılmış fırına koyup yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Aslında, mutfakta sadece çılgın bir pişirme aroması dolaşmaya başlar, yanlış gidemezsiniz. 🙂 Kürdan testini kimse iptal etmedi. Bir bisküvi çıkardılar, soğumasına izin verdiler ve buzdolabına gönderdiler. Genelde kitap dondurucuya gönderilmesini tavsiye ediyor ama ben donmuş bisküvinin tadı hoşuma gitmediğinden buzdolabında saklıyorum.

Dolguyu hazırlayalım. 300 gr çikolata ve 150 ml krema eritin.

Jelatini suya batırın, sıkın, krema içinde ısıtın ve çikolata kütlemize ekleyin. Plastik bir kalıba dökün ve dinlenmeye bırakın.

Bisküvi için emprenye hazırlayalım. Bunun için hamura çok lezzetli bir tat veren pekmez kullanıyorum. Saat 2'de. yemek kaşığı pekmez 350 ml suya ihtiyaç duyar. Kaynatın ve kekleri ıslatın.

Çikolata-kremalı köpüğü pastanın çukuruna dökün ve donması için buzdolabına gönderin. 20 dakikamı aldı.

Pastayı çıkarırız, üst kapağı keseriz, fazlalıkları keseriz ve köpüğün üzerine koyarız.

Yemek pişirme çikolata ganache: 300 gr çikolata ve 100 ml kremayı birleştirin. Çikolata çözülene kadar ısıtın. Bu karışımla bisküvinin sadece üstünü kaplıyoruz. Tüm çatlakları yapıştıracak. Pastayı buzdolabına geri gönderiyoruz.

Pastayı çıkarıyoruz, üzerine fırın kağıdı koyuyoruz, 2 numarayı çiziyoruz.

Keskin bir bıçak kullanarak şekli kontur boyunca dikkatlice kesin.

Pastayı tamamen pürüzsüz hale getirmek için, kalan ganajı ve çırpılmış tereyağını kuru sütle birleştiriyorum. Bu karışımla pastayı düzeltiyorum.

Masaya nişasta serpin, sakızı yavaşça açın ve kekin üzerine koyun.

Kontur boyunca kestim. Bu kadar. Figürümüz hazır.

Tarif 6: Pasta Numarası - 2018'in yeni trendi

2018'in mutlak trendi sayı pastasıdır. Tanıdık pasta şeflerinin çoğunun koleksiyonunda zaten yer aldı. Böylece benim sıram geldi. Pişirip monte etmekten büyük zevk aldım. Karmaşık bir şey yok: kekleri bekletmeye, ıslatmaya, uzun süre düzleştirmeye, saatlerce figürleri şekillendirmeye veya çiçek dikmeye gerek yok. Konuklar kapının önündeyken pişirilecek olan budur. Dekor öğeleri şunlar olabilir: meyveler, makarna, marshmallow, beze, kurabiye, çikolata, tatlılar. Kalbinde: fındık kılıcı, bal veya puf kekleri, deneyebilir ve klasik bisküvi emprenye olmadan. Herhangi bir yoğun krema: krema veya tereyağlı krem \u200b\u200bpeynir, dondurma, ganaj. Herhangi bir şekil: sayılar, kalpler, simgeler. Beyaz, çikolatadan kırmızıya veya siyaha kadar renkler. Bir damla boya, hayallerinizden herhangi birinin gerçekleşmesine yardımcı olur!

• tereyağı (iyi soğutulmuş) - 230 gr.
• pudra şekeri - 170 gr.
• fındık unu (badem, fındık, fıstık) - 170 gr. Fındığım var. Bununla birlikte, kekler parlak bir ceviz tadı aldı.
• buğday unu - 300 gr.
• yumurta - 1 adet. + 1 yumurta sarısı
• bir tutam tuz

Bu test miktarı, bir A3 biçimli şekil (30 * 40 cm alt tabakaya sığar) veya iki A4 biçimli sayı için yeterlidir. İki kat kek tabakası. Yaklaşık ağırlık 1900

numara pasta kremi:

Kanıtlanmış ve iyi bilinen bir krem \u200b\u200bpeyniri seçtim, krema değil.

• lor peyniri - 600 gr. (herhangi biri yapacak: hochland, almette, mascarpone). Aynı anda üç kek planladığım için daha ekonomikti
• büyük bir paket almak zorunda kaldı lor peyniri profesyonel% 65 krem \u200b\u200bnuvo
• krem% 33 - 300 ml.
• pudra şekeri - 220 gr.
• vanilya şekeri - 1 poşet

Dekorasyon ve montaj için:

• duyuruda listelenen öğelerin tamamı veya bir kısmı (çiçekler, meyveler, makarna, marshmallow, beze, tatlılar, çikolata, kurabiyeler) + bir katmanda reçel veya reçel.

Figürler için pasta nasıl yapılır?

Soğuk yağı alıp 0.5 * 0.5 cm'yi geçmeyecek şekilde küçük parçalara ayırıyoruz İşe başlamadan önce yağın her zaman soğuk olması önemlidir. Masada unutulan ve orada birkaç saat bırakılan ve sonra tekrar dondurulan bir paket çalışmayacaktır. Yağın daha uzun süre erimesini önlemek için mutfağın soğuk olması arzu edilir.

Tereyağına pudra şekeri, buğday ve fındık unu ekleyin ve ellerinizle küçük parçalar halinde öğütün.

Hamura yumurta ve sarısını ekleyin.

Homojen elastik bir hamur yoğurun.

Hamuru streç filmle sarıp 2 saat buzdolabına koyuyoruz.

Hiçbir şey beklemek zorunda olmadığın için hile yaptığım yer burası. Hamuru soğukta tutmanızı şiddetle tavsiye ederim. Ancak bu şekilde doğru kıvamı elde edecek ve onunla kolay ve rahat bir şekilde çalışacaktır. Size bir sır vereceğim, testle hemen deneyimim oldu. Görünüşe göre kritik bir şey olmuyor, ancak: hamur ellere ve yüzeye daha fazla yapışır, pişirme sırasında fırında bulanıklaşabilir. 2 saat değilse en azından hamuru 30 dakika buzluğa koyun.

Bizim durumumuzda 8 numaralı gerekli rakam internetten indirilebilir veya kendiniz bir kağıda çizilebilir.

İş parçasını makasla kesin.

Hamur soğuduğunda 2 parçaya bölün. Birini ısınmaması için buzdolabına geri döndürüyoruz, ikincisi iki parşömen yaprağı arasında yuvarlanıyor. Silikonlu olanı gerçekten çok seviyorum, böyle bir hamur ona asla yapışmıyor ve kolayca ayrılıyor.

Hamuru aralarına koyarak aynı kalınlıkta, yaklaşık 0,5 cm'lik çubukların kullanılması da uygundur. Bu, tüm hamur katmanını eşit hale getirecektir.

Hamur istenen boyut ve kalınlıkta açıldığında, üst parşömen yaprağını çıkarın, bir şablon uygulayın ve boşluğu kesin.

Hamuru sekiz numaralı halkalardan ve kenarlarından çıkarın.

Hamuru, pişirme sırasında kabarmaması için çatalla deliyoruz.

Önceden ısıtılmış fırında 180-200 derecede 10-12 dakika pişirin. Hamur çok çabuk pişirilir. Örneğin, 10 dakika sonra şekil hala hafifti ve 12 dakika sonra bir kenar zaten çok yanmıştı, bu yüzden onu yeniden yapmak zorunda kaldım. Benim hatamı yapma, yakından izle. Pasta hala hafifken almak daha iyi.

İkinci sekizi de aynı şekilde pişirin.

Krem peynir için tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp mikserle iyice çırpabilirsiniz. Ancak kremanın içinde çözülmemiş şeker tanelerinin görünümünü tamamen ortadan kaldırmak için önce krema ve tozu (+ vanilya şekeri) sabit bir tepe noktasına kadar çırpmanızı ve ardından peyniri ilave edip tekrar çırpmanızı tavsiye ederim. Krema ve peynir soğuk olmalı.

Kremayı, doldurma için bir ağızlık (bir tüp veya yıldız) krema ve meyve veya meyve reçeli ile bir hamur torbasına koyarız.

İlk 8 numaralı tabanı alt tabakaya kaydırıyoruz ve kremi 2-3 sıraya yerleştiriyoruz.

Reçeli kremanın "çıkıntıları" arasına yerleştirin.

Pastayı ikinci sekizi ile kapatıyoruz ve tekrar kremadan "yumruları" çıkarıyoruz.

Çiçek kullanıyorsanız, erimiş çikolata (veya krema) sürülerek kremadan izole edilmelidir.

Pasta hazır!

Tarif 7: kremalı numara kek (fotoğraflı)

Pasta, bir erkek, kız, yetişkin, büyükanne veya büyükbaba için pişirilebilir ve 1, 2, 3, 7, 10 ve hatta 30, 60 ve 80'in sayısal bir temsili şeklinde olabilir.

Tercihlerinize ve seçilen kek tarifine göre böyle bir pasta için herhangi bir krema yapabilirsiniz. Aynı şey dekorasyon için de geçerli - hayal gücünüz için sonsuz bir alan var. Tedavinin yüzeyini şununla düzeltebilirsiniz: çikolata sosu, tereyağı kreması veya tatlı sakız kullanarak. Daha sonra hazırlanan yüzeye sakızdan figürler yerleştirilir, çeşitli ataşmanlara sahip bir mutfak şırıngası kullanılarak yazıtlar, desenler ve çiçekler görüntülenir.

test için:

• yumurta - 5 adet.
• birinci sınıf un - 180 g
• toz şeker - 200 g
• vanilin - bir bıçağın ucunda

krema için:

• krem% 35 yağ - 250-300 g
• köy ekşi krema% 30-35 yağ - 250-300 g
• taze çilek - 300 gr
• toz şeker - 200 g
• vanilin - bir bıçağın ucunda
• ekşi krema koyulaştırıcı (gerekirse) - 1 poşet
• tereyağı - 200 gr (1 paket)
• yoğunlaştırılmış süt - 150 g

dekorasyon için:

• damla Sakızı.

Bisküvi, ballı kek veya ne istersen için bir hamur hazırla. Ve burada havadar bir bisküvi tarifi vereceğim. Yumurtaları bir kaseye kırın, üzerine şeker ekleyin. İki malzemeyi bir karıştırıcı ile yüksek hızda kabarana kadar çırpın. Bundan sonra vanilin ekleyin, yavaş yavaş un ekleyin, tüm malzemeleri bir kaşık veya spatula ile pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın.

Hamurun 1 / 3'ünü parşömen üzerine (3 kek yapmayı planlıyoruz) 1 cm kalınlığında bir birim şeklinde koyun ve düzleştirin. Bu durumda, özel olarak kesilmiş bir kağıt şablon kullanmak uygundur. Ünite yaklaşık 30 cm uzunluğundadır.

Pastayı önceden 180 derece ısıtılmış fırında 10-11 dakika pişirin. Fırınınıza odaklanın.

Bitmiş pastayı fırından çıkarın ve bir tel rafta soğutun.

Şablonu bir bıçakla kullanarak, pastadan bir numarayı kesin, kenarları düzeltin.

İşte bir pasta çıktı.

Pasta için üç pastaya ihtiyacım vardı. İlki pişirildikten sonra ikinci ve üçüncü kek katmanlarını pişirin. Daha sonra soğuduktan sonra bu kekleri de bıçakla kesiyoruz.

Şimdi kekleri yağlamak için bir krema hazırlamaya başlayalım. Krema ve ekşi krema soğutulmalıdır. Aksi takdirde, tereyağı krema ve ekşi kremadan çabucak çırpılacaktır, hava kremasından değil. Şeker, krema, ekşi krema, vanilini karıştırın ve mikser ile çırpın. yemyeşil köpük... Çok uzun süre çırpmayın yoksa tereyağı taneleri ayranından ayrılacaktır. Gerekirse bir krem \u200b\u200bkıvamlaştırıcı ekleyin. Dilerseniz kaynamış yoğunlaştırılmış süt ve tereyağından muhallebi, protein gibi başka bir krema da hazırlayabilirsiniz.

İlk keki bir alt tabakaya koyun, krema ile kaplayın (½ kısım) Çileklerin yarısını parçalara ayırın, kekin üzerine koyun. Sonra ikinci keki üstüne koyun, bir sonraki krema porsiyonuyla yağlayın ve kalan çilekleri yayın.

Kekleri daha nemli ve sulu hale getirmek için önce ıslatabilirsiniz. meyve şurubu3 yemek kaşığı ile karıştırılır. l. brendi ve ancak o zaman krema ile yağlayın.

Üçüncü pastayı ikincinin üzerine yerleştirin. Daha sonra kekin yüzeyini ve yanlarını düzleştirmek için kremsi bir karışım hazırlayın. Yumuşatılmış tereyağını yoğunlaştırılmış süt ve çırpma teli ile birleştirin. Bu kremaya, bisküvi artıklarından yapılmış bisküvi kırıntılarını doğrayıcı yardımıyla ekleyin ve karıştırın.

Pastanın yüzeyini ve kenarlarını bu krema ile düzleştirin. Pastayı en az 1 saat buzdolabına koyun.

Silikon bir mat üzerine macunu pastanın kendisinin iki katı kadar açın.

Üniteyi mastik ile örtün ve kekin yüzeyini düzleştirmek için bir ütü kullanın, tüm kabarcıkları dışarı atın.

Pastanın kenarlarını düzleştirin, fazla sakızı pizza bıçağıyla kesin.

Pasta süslemeye hazır. Renkli mastikten yapılan çeşitli krem \u200b\u200bveya kıvırcık desen desenleri ile zevkinize göre dekore edilebilir.

İşte bir pasta.

Tarif 8: Sayı harfli çikolatalı kek

• 190 gr un
• 10 gr kakao
• 1 yumurta
• 30 gr süt
• 50 gr bal
• 75 g şeker
• 40 gr tereyağı
• üçüncü çay kaşığı tuz
• yarım çay kaşığı soda

• 200 gr konserve şeftali
• 25 gr şeker
• 15 gr mısır nişastası
• 200 ml yoğun krema
• 50 gr pudra şekeri
• 300 gr krem \u200b\u200bpeynir

İstediğiniz sayılar veya harfler için bir şablon yapın.

Bir tencereyi şeker, süt, tereyağı ve bal ile ocakta tereyağı ve bal eriyene kadar ısıtın.

Ateşi kapatın, karbonat ekleyin ve köpürdüğünde yumurtayı karıştırın.

Soğutulmuş karışıma un, kakao dökün ve karıştırın. Karıştırmak zorsa masanın üzerine koyun ve hamuru yoğurun.

Sarılı hamuru birkaç saat buzdolabına koyun.

Hamuru 4 parçaya bölün, her parçayı parşömen üzerine açın ve bir şablon kullanarak sayıları kesin. Aynı numaradan iki tanesine sahip olmalısınız.

175 ° 'de 6-7 dakika fırında pişirin.

Krema için şeker, nişasta ve şeftali püresini bir tencerede karıştırın (şeftalileri bir blender ile doğrayın).

Ara sıra karıştırarak ocağa koyun, kaynatın ve bir dakika pişirin.

Pürüzsüz, kıvamlı bir krema elde edilene kadar soğuk peynir, krema ve tozu çırpın.

Soğutulmuş şeftali jölesi ile karıştırın.

Kremi ilk iki haneye damla şeklinde sürün,

ikinci sayıları üstüne koyun ve ayrıca kremayı da koyun.

Bitmiş pastayı dilediğiniz gibi dekore edin.

Bonus: kek 2018 - kremalı kalp

Muhtemelen sadece tembel bir pasta şefi bu pastayı hazırlamadı)) ve geride kalmayacağım ve size kendi versiyonumu sunacağım lezzetli krema dondurma ve çıtır kurabiye kekleri.

Geleneksel olarak pasta, makarnalar, beze, taze çiçeklerle süslenir, benim durumumda her şey evde top oynayan oğlumun en sevdiğim orkidenin çiçeğini kırmasıyla başladı ve sonra bunun kader olduğunu anladım!)

"Kalp" kek, özel pişirme kapları gerektirmemesi, normal bir kek gibi porsiyonlar halinde kolayca kesilmesi açısından kullanışlıdır.

• 200 gr. Un
• 70 g Şeker
• 70 gr. Tereyağı (dondurulmuş)
• 1 BİLGİSAYAR. Yumurta (Büyük)
• Bir tutam tuz

Krema için:

• 350 ml. Ekşi krema (% 20'den yüksek yağ içeriği)
• 100 gram Sahra
• 70 gr. Yumuşatılmış tereyağı (resmini çekmeyi unuttum)
• 60 gr. Un
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri

Un (200 gr), şeker (70 gr), bir tutam tuzu bulaşıklarla birleştirin, biraz çırpma teli ile karıştırın.

Kuru karışımı çalışma yüzeyine (masa, silikon hasır) dökün, üstüne donmuş tereyağı koyun (70 g.)

Ve tereyağını hızla bir bıçakla kesmeye başlıyoruz, un karışımıyla birleştirip karıştırıyoruz, sözde tereyağı kırıntısı yapıyoruz. Bunu hızlıca yapmaya çalışın ve kırıntılara ellerinizle dokunmayın, aksi takdirde tereyağı erimeye başlar ve pişirme sırasında hamur yayılır.

Daha sonra tereyağı kırıntılarının ortasına bir delik açıyoruz, bir yumurtayı (1 adet) içine sürüyoruz, biraz çatalla karıştırıyoruz ve kırıntıları yumurta ile birleştiriyoruz, görevimiz tüm hamuru toplamak, elle ama hızlı bir şekilde yapıyoruz.

Hamur oldukça yoğun olacak, iki parçaya bölünecek, parşömen veya filme saracak ve bir saat buzdolabına gönderilecektir.

Zaman varken, önceden yazdığım gibi kağıttan bir şablon hazırlayın, herhangi bir şekil, sayı, harf vb. Herhangi bir şey olabilir.

Size sunulan kremanın oranları, 30 * 20 ölçülerinde iki kalpli bir pasta hazırlamak için yeterli olacaktır veya örneğin 20 * 20 ölçülerinde üç kat yapabilirsiniz.

Bir saat sonra, hamuru buzdolabından çıkarın ve en fazla 5 mm kalınlığında açın.

Hamur çok kırılgan olduğundan ve çabuk eridiğinden, bunu parşömen tabakaları arasında veya silikon bir mat üzerinde yapmak zorunludur, pişirmeden önce başka bir tabakaya aktarmak işe yaramayacaktır ve karmaşıklaştırmaya gerek yoktur!

Hamuru keskin bir bıçakla kesip çatalla delin, 180 ° 'ye ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin.

Hamur artıkları harika kurabiyeler yapacak. Çatalla delmeyi unutma.

"Sundae" kreminin çok stabil olduğu ortaya çıkıyor, yüzmüyor, onunla çalışması kolay, hem bir kek tabakası hem de hizalamayı bitirmek, kek kapakları vb. İçin uygundur.

Güzel ışık kremsi tat, dondurma sundae benzer, orta derecede tatlı, hoş bir ekşi.

Kremi bunun için su banyosunda demleyeceğiz:

Hazırlayın (tencere, tencere), 150-200 gr çevirin. su, kaynayana kadar ateşe verin. (Alt katman)

O zaman kremayı hazırlayacağımız uygun bir tabak (kase) almalısın. Alt tencerenin altını tamamen örtmeli, ancak kaynar suya değmemelidir. (Üst katman)

Tereyağı hariç tüm ürünleri bir kaseye koyun.

Ekşi krema (350 ml.), Şeker (100 g.) Yumurta 1 adet) Un (60 g.) Vanilin (1 çay kaşığı).

Çırpma teli ile karıştırın ve alt tencerede su kaynadığında buhar banyosuna koyun.

Kremayı aktif olarak bir çırpma teli ile karıştırıyoruz, koyulaşana kadar demleyin, krema hazır olduğunda, karıştırırken orijinal yerine akmaz, ancak fotoğraftaki gibi sabit kalır.

Kremi soğutun.

Ayrı bir kapta yumuşatılmış tereyağını (70 g.) beyaz ve hacimde bir artış.

Sonra muhallebi bir kaşıkla ekleyin ve yumuşayana kadar çırpın.

Krem hazır. Buzdolabında biraz stabilize olmasına izin verin, o zaman onunla çalışmak daha uygun olacaktır, ancak tamamen soğuyana kadar değil, aksi takdirde tamamen zorlaşacaktır.

Kremayı güzel taretli ilk pastanın üzerine eksiz bir pasta poşeti kullanarak koyuyoruz, ikinci pastayı koyuyoruz ve aynı işlemi krema ile tekrarlıyoruz. İsteğinize göre dekore ediyoruz.

Makaron, fındık, orkide çiçeği ve boyalı hindistan cevizi gevreği kullandım.

Zorluk - 5 üzerinden 2, gösteriş - 100 üzerinden 100! 2018'in şekerleme trendi haklı olarak bir sayı, harf veya sembol (örneğin bir kalp) şeklinde bir pasta (ve bazı şekerlemecilere göre bir tart) olarak adlandırılabilir. İsrail'den bir pasta şefi olan Adi Klinghofer'in bu tatlıya ideolojik ilham kaynağı olduğuna inanılıyor.

Böyle bir pastanın ana ayırt edici özellikleri, formun netliği, kısalık ve şenliğin uyumlu birleşimidir. Tatlının tasarımı son derece basittir: iki kek (bu klasik versiyon için, ancak ağda üç kek bulunan bu tatlıya ait fotoğraflar zaten var) ve "Tüp" nozulu kullanarak bir pasta poşeti aracılığıyla bırakılan bir krema. Krema, kekler arasında bir katman görevi görür ve ayrıca üst katman... Ayrıca başka bir lezzet katmak için krema damlalarının arasına reçel de ekleyebilirsiniz. Bu durumda, tasarım herhangi bir şey olabilir: her şey yalnızca pasta şefinin hayal gücü ve yetenekleri ile sınırlıdır. Hem canlı hem de sakız veya gözleme çiçekleri, şekerleme serpintileri, meyveler ve meyve parçaları dekorasyon için uygundur - genel olarak kalbiniz ne isterse!

Hamurun yeterince yumuşak olması çok önemlidir ama aynı zamanda şeklini iyi korur ve ufalanmaz. Krema da küçük bir öneme sahip değildir: kekleri iyice ıslatmalı ve aynı zamanda "süzülmemeli" ve dekoru tutmamalıdır. Buttercream, krem \u200b\u200bpeynir veya çırpılmış ganaj kullanabilirsiniz.

Böyle çift sayılar nasıl kesilir?

Böylesi bir pasta üzerinde çalışmanızı daha da kolaylaştırmak için, buradan tamamen ücretsiz olarak indirebileceğiniz kalp ve rakamlar şeklinde şablonlar hazırladık: ,,,, , .

Tüm şablonlar A4 baskı için optimize edilmiştir. Onları yazdırmanız, bir kağıt yaprağından kesmeniz, onları yuvarlanmış hamur katmanına yapıştırmanız ve pastayı şablona göre dikkatlice kesmeniz yeterlidir.

Daha da basit bir seçenek istiyorsanız, hazır yeniden kullanılabilir şablonlar seçin.

Şimdi sayı pasta tariflerine geçelim!

Zencefilli hamur tarifi

Kek malzemeleri:

• 190 gr un
• 80 gr şeker
• 50 gr tereyağı
• 1 yumurta
• 40 gr bal
• ½ çay kaşığı soda
• bir tutam tuz

Keklerin hazırlanması:

Bir tencerede şeker, yumurta, bal, tuzu karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yağ ekle. Tencereyi orta ateşte koyun. Karışımı sürekli karıştırarak kaynatın. Ateşten alın ve karbonat ekleyin, karıştırın. Kütle hacim olarak artmalıdır. Karışımın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Sonra elenmiş unun yarısını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Unun diğer yarısını çalışma yüzeyine dökün. Hamuru ellerinizle yoğurun. Bir çantaya sarın ve 2 saat buzdolabına koyun (bir gecede yapabilirsiniz).

Hamur soğuduktan sonra 2 parçaya bölün ve 3-4 mm kalınlığında yuvarlayın. Hamuru un ile tozlayın, üstüne bir şablon koyun ve istediğiniz sayıda kesin. Şablonu çıkarın, fazla hamuru çıkarın. İş parçasını bir çatalla doğrayın, böylece hamur pişirme sırasında kabarmaz. Pastayı 170 ° C'ye ısıtılmış fırında Teflon halı üzerinde hafif bir kızarana kadar pişirin. Pastayı soğumaya bırakın (önce halının üzerine, ardından tel rafa aktarın).

Krema için malzemeler:

• 200 g krema% 33
• 300 gr krem \u200b\u200bpeynir

Krem hazırlama:

Kremayı kaynatın ama kaynatmayın. Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün, iyice karıştırın ve bir blender ile çırpın. Ganajı streç filmle örtün ve 8 saat (veya bir gece) soğuğa koyun. Bu sürenin sonunda peyniri pürüzsüz olana kadar mikser ile çırpın. Soğuk ganajı dökün ve yüksek hızda çırpın. Kremayı tüp eki olan bir hamur torbasına aktarın.

Ahududu reçeli için malzemeler:

• 100 gr ahududu püresi
• 1 yemek kaşığı Sahra
• 1 çay kaşığı Mısır nişastası

Reçel hazırlama:

Şekeri nişasta ile karıştırın ve soğuk püre ile birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kaseyi orta ateşte yerleştirin. Sürekli karıştırın, 1-2 dakika kaynatın. Reçelin soğumasını bekleyin, ardından bir pasta poşetine aktarın.

Pastanın montajı:

Krema "damlalarını" veya "kubbeleri" ilk pastanın üzerine yayın. Lezzeti kremanın arasına yerleştirin. İkinci kek tabakasını dikkatlice örtün ve üzerine krema sürün. Çiçekler, beze, marshmallow vb. İle beğeninize göre dekore edin.

Badem hamuru tarifi

Kek malzemeleri (seçenek 1):

• 230 gr tereyağı
• 300 gram buğday unu
• 1 yumurta
• 1 yumurta sarısı
• bir tutam tuz

Krema için malzemeler:

• 400 gr lor peyniri
• 250-350 gr (400 gr kullanılabilir) krem% 33
• 170-220 g pudra şekeri

Keklerin hazırlanması:

Soğuk tereyağını bıçakla doğrayın. Elenmiş pudra şekeri, tuz, badem ve normal unu tereyağlı bir kaba koyun. Kurabiye hamuruna eklemeden önce tüm kuru malzemeleri elemek daha iyidir. Hamuru bir bıçakla kırıncaya kadar (veya ellerinizle) doğrayın. İyice karıştırılıp doğranmış hamurun üzerine yumurta ve sarısını ekleyin. Elastik hamuru hızla yoğurun.

Bitmiş kısa hamurlu hamur işi Sable'ı 4 parçaya bölün, açın (yuvarladıktan sonra, hamur 5 dakika boyunca dondurucuya konabilir) ve parşömen üzerinde veya silikon bir mat üzerinde bir numara kalıbı kullanarak kesin. 170 ° C'ye ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin.

Krem hazırlama:

Tüm malzemeleri birleştirin (istenen krema kıvamını kontrol etmek için tüm kremi dökmeyin). Karıştırıcıyla 2-3 dakika çırpın. Kremayı 8-12 mm çapında bir tüp eki olan bir hamur torbasına koyun.

Pastanın montajı:

Kremi şeklin yüzeyine yayın. İkinci bir kek tabakası ile örtün. Kremi tekrar bırakın. Her çilek ve meyve katmanına eklenebilir.

Badem ununuz yoksa ikinci kek tarifini deneyebilirsiniz.

Kek katmanları için malzemeler (seçenek 2):

• 190 gr tereyağı
• 230 g şeker
• 400 gr buğday unu
• 2 yumurta
• 70 gr ekşi krema
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

Yumuşatılmış tereyağını şekerle karıştırın. Tereyağı-şeker karışımına yumurta ekleyin ve hamur işi için tabanı dikkatlice yoğurun. Hamurun içine ekşi krema dökün. Hamur hamuruna elenmiş unu ekleyin, her porsiyondan sonra iyice yoğurun. Bitmiş kurabiye hamuru elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.
Sonra, ilk seçenekte olduğu gibi hareket ediyoruz.

Shortcrust pasta tarifi

Sabre kısa hamurlu hamur işleri için malzemeler:

• 280 gr un
• 5 gr tuz
• 100 gr tereyağı
• 1 yumurta
• 1 yumurta sarısı

Keklerin hazırlanması:

Kuru malzemeleri eleyin. Yağı pudra şekeri ile karıştırıcı ile çırpın. Yumurta ekleyin, karıştırın. Sarısı ekleyin, karıştırın. Un ekleyin, hamuru yoğurun. 2 parçaya bölün, folyo ile sarın ve en az 1 saat buzdolabına koyun (gece boyunca yapabilirsiniz). Ardından hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Unu tozlayın, üstüne bir şablon koyun ve istediğiniz harfi kesin (her sembolün 2 versiyonunu yapmanız gerekir). Boşlukları 10 dakika boyunca dondurucuya gönderin. Daha sonra 175 ° C'ye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Diplomat kreması için malzemeler:

• 320 ml süt
• 90 gr şeker
• 30 gr tereyağı
• 50 gr mısır nişastası
• 2 yumurta
• 300 g krema% 33
• 50 gr su

Kurabiye hamuru hızlı bir şekilde yoğrulur (en fazla 5 dakika!), Çalışması kolaydır, hem çiğ olarak (buzdolabında 2 haftaya kadar) hem de hazır olarak uzun süre saklanabilir.
Ondan elde edilen ürünler lezzetli, narin ve ufalanır. Turtalar ve hamur işleri için bazlar, kek katmanları, bir ısırık için küçük hamur işleri yapmak için kullanılabilir. Sadece tatlılar için değil, aynı zamanda tatlılar için de baz olarak uygundur. tuzlu atıştırmalıklar... Bu durumda, şekeri bileşimden çıkarmalı ve otlar veya baharatlar eklemelisiniz.
Mutfak tasarımınızın beklentilerinizi karşılaması, böylece zamanın ve ürünlerin boşa gitmemesi için malzemeyi bilmeniz gerekir!
Burada yayınlanan bilgiler kollektiftir. Sovyet ders kitaplarından, tarif koleksiyonlarından, ünlü pasta şeflerinin telif hakkıyla korunan kitaplarından, birçok İnternet kaynağından ve çeşitli coğrafyadaki bloglardan bir yıldan fazla bir süredir birikmektedir.

Kurabiye hamuru, gevrek ürünlerin elde edilmesine katkıda bulunan yüksek oranda yağ, şeker ve su eksikliği ile karakterize edilir, dolayısıyla "kurabiye" adı verilir. Pâte brisée kıyılmış Fransız hamuru (sade puf) ile karıştırılmamalıdır.

Endüstriyel üretimde kalite gereksinimleri: altın rengi olan açık kahverengi renkli kumlu yarı mamul ürün (veya parça ürünler), ufalanmış, kuru, pişirmeden sonraki şekil deforme olmaz, kenarları düzdür, basıldığında ufalanır.
Fransızlar 2 tür kurabiye hamurunu ayırt eder: Pate Sucre ( Pate Sucree) ve Pate Sable ( Pate Sablee)
Pate Sable, içinde kurabiye hamuru klasik versiyon, ufalanmış ve hassas. Pate Sucre'den daha fazla şeker ve yağ içerir, bu da onu daha kırılgan yapar. Aynı sebepten dolayı pratik olarak tartlarda ıslanmaz. sıvı dolgular. Ham hamur daha yumuşak, bu nedenle iki kat kağıt arasında yuvarlamak veya şeklin üzerine parmaklarınızla yaymak daha iyidir.
Bu tür hamurun temsilcileri arasında geleneksel İskoç Kurabiye kurabiyeleri bulunur. Sıvı veya yumurta eklenmeden hazırlanır. Hamur şeklini sadece şeker ve yağ sayesinde korur.
Buna karşılık, Sucre hamuru basit bir tatlı kurabiye hamurudur. Doğranmış hamur teknolojisi kullanılarak, tuzlu Pathé Breeze ve shortcrust pastacılık teknolojisi kullanılarak hazırlanabilir.
Klasik tarif 1 ölçü şeker, 2 ölçü tereyağı, 3 ölçü un ve bir yumurtadan oluşur. Ama içinde farklı tarifler oranlar, bitmiş ürünün amacına bağlı olarak değişir (bunu aşağıda tartışacağım).
Unlu mamuller 8-10 mm'den kalın olacaksa, yoğurma sırasında hamurun üzerine kabartma tozu ilave edilmesi tavsiye edilir.
Bitmiş hamur işi ürünleri ufalanır ve kalorisi yüksektir.

Teknolojik sürecin kısa açıklaması:
Şekerli tereyağı bir çırpıcıda pürüzsüz olana kadar öğütülür, daha sonra yoğurma makinesinin kabına aktarılır, içinde amonyum, soda, tuz, vanilya özünün çözüldüğü yumurtalar eklenir. En son un dökülür, ancak% 7'si tozlanmaya bırakılır. Yoğurma, tekdüze bir kıvamda hızlı bir şekilde yapılmalıdır.
Evde hamur bir mikser kullanılarak yoğrulur. Hamuru elinizle yoğurmanızı önermiyorum çünkü Tereyağı sıcak ellerden erir, bu da nihai ürünün kalitesini en iyi şekilde etkilemez.

Bilmeniz gereken nüanslar var:
- Hamuru hazırlamak için ürün ve ekipman soğuk olmalıdır, aksi takdirde hamur yuvarlanırken elastikiyetini kaybeder ve pişirme zorlaşır. Hamur için en uygun sıcaklık 15–20 ° C'dir. Daha düşük bir sıcaklıkta, hamur sertleşir ve açılması zordur, 25 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda tereyağı "yüzer".
- yumurtayı eklemeden önce yumuşayana kadar çalkalanmalıdır (çırpmayın)
- ince şeker veya pudra şekeri kullanmak daha iyidir, aksi takdirde bitmiş üründeki çözünmemiş taneler kahverengi noktalar olarak görünecektir
- İşin rahatlığı için ürünleri şekillendirmeden önce hamur iyi soğutulmalıdır. Ancak hemen yumuşak hamurdan boşluklar yapabilir ve daha sonra bunları kalıplarda soğutabilirsiniz.
- ürünleri oluştururken, daha az hurda olduğundan emin olmanız gerekir, çünkü Hamura ilave edildiklerinde ürünlerin kalitesi bozulur, ürünler pürüzlü hale gelir
- Kısa hamur ürünleri yüksek yağ içeriği nedeniyle fırın tepsilerine yapışmadığı için fırın tepsileri temiz, kuru ve yağsız olmalıdır.
- hamurun eşit şekilde pişirilmesi ve ince yerlerde yanmaması için rulo katmanı aynı kalınlıkta olmalıdır, dilimlenmiş kekler ve kekler için pişirilen hamur katmanları bıçak veya çatal ucu ile delinmelidir
- tartletlerin kenarlarının ilk 10 dakika kaymaması için, dolgu ile pişirilmeleri gerekir: bunun için, kağıttan bezelye veya seramik topları ile doldurun, ardından dolguyu çıkarın ve pişene kadar boşu pişirin
- kumlu ürünler 220-240 ° C sıcaklıkta yüzeyde ve keklerin içinde altın rengi kahverengi olana kadar pişirilir. Daha düşük sıcaklıkta pişirirseniz tereyağı eriyecek ve ürün sıkı olacaktır.
- katmanlar bir yerde pişirilirse ve başka bir yerde hamur hala çiğse, o zaman pişmiş yerler kağıtlarla örtülür ve tüm katman pişene kadar pişirmeye devam edin
- meyve dolguları ve muhallebi sıcak tabakalar yapıştırılabilir, yağlı kremler sadece soğuk
- Pişmiş kum tabakaları keserken oluşan artıklar ve kırıntılar, keklerin kenarlarını serpmek ve kekleri süslemek için kullanılır.

Malzemeler ve oranlarına gelince:
- kekler için turtalar ve kekler için bazların hazırlanması için şu oranı kullanın: 2 kısım un ve 1 kısım tereyağı
- hamurun daha yumuşak olması için yumurtayı sarısı ile değiştirin. Bir turta için yanları olan bir taban pişirirseniz, bunu yapmamalısınız, iş parçası servis sırasında kırılır ve parçalanır
- küçük kurabiyeler için, çantayı kullanmanın kolay olması için sıvı miktarını biraz artırmanız gerekir
- Çırpılmış protein, güçlü köpük haline getirilerek "kurabye" kurabiyeleri yapmak için kullanılır
- Ayrıca kullanabilirsin sebze yağı... Unun içindeki proteinleri tamamen sararak glüten oluşumunu engeller. Hamurun süper hassas olduğu ortaya çıkıyor, ancak homojen bir şekilde ufalanıyor, hiç lapa lapa değil
- çıtır şekerli bisküvi yapmak için şeker miktarını artırın (pudra şekerinin yerine geçmeyin). Pişirirken şeker karamelize olur, kurabiyeler çok ufalanmaz ama çok çıtır çıtırlar
- yumurtayı asitlendirilmiş buzla değiştirmek için seçenekler var! su, ekşi krema, mayonez. Asit, glüteni parçalayarak ürünü daha ufalanır.
- aromatizasyon ve tadı iyileştirmek için hamur hazırlarken unun bir kısmı kakao veya fındık unu ile değiştirilebilir
- daha fazla gevreklik için unun bir kısmını nişasta ile değiştirebilirsiniz, ancak% 30'dan fazla olamaz
- tuzun varlığı önemli bir rol oynar! Gluten gelişimini yavaşlatır. Tuz, sıvı bileşenlerle değil unla karıştırılır. Tuz ayrıca lezzeti artırır ve artırır.

Kendim için, kurabiye hamuru yapmak için bu tarifin en uygun olduğunu düşünüyorum:
330 gr un
200 gr tereyağı
100 gr pudra şekeri
1 küçük yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/3 çay kaşığı iyi tuz

Önceden buzdolabından yağı alıyorum
- Unu kabartma tozu ile önceden bir kaseye eliyorum ve buzdolabında soğumaya bırakıyorum
- tereyağı, pudra şekeri ve tuzu kabarana kadar çırpın
- Çatalla çalkalanmış yumurtayı yumuşayıncaya kadar ekleyin. Malzemeler birleşene kadar çırpın
- yenmeye devam ederek un ekleyin
- Ortaya çıkan kırıntıyı ellerimle bir topun içinde topluyorum, filme sarıyorum ve 30 dakika buzdolabına koyuyorum

Afiyet olsun!

Sable hamur (Pate Sablee), çok yumuşak, gevrek ve gevrek bir klasik kurabiye hamurudur. En çok bisküvi ve tatlı turtalarda kullanılır.

Sabre birkaç şekilde pişirilebilir. Temel olarak üç yöntem vardır: ilk- tüm malzemeler soğuk olarak alınır, tereyağı şekerle una çok ince kırıntılar gelene kadar sürülür, ardından yumurta sarısı veya yumurta sarısı ve krema karışımı, hamur elle yoğrulur (pişirme yöntemi doğranmış hamur - Esinti). İkinci yöntem - Tereyağını yumuşayıncaya kadar şekerle çırpın, ardından bir yumurta ve ardından un ekleyin. Şunlar. burada hamur bir mikser ile yoğrulur. Üçüncü yöntem - Yağı oda sıcaklığında alın, pudra şekeri, un ve yumurta sarısı ile homojen macun kıvamına gelene kadar ovalayın. Hangi yol daha iyi - bilmiyorum. Sucre'de hazırlık yöntemine bağlı olarak farkı açıkça hissedebiliyorsanız, Sabre'de neredeyse hiç fark edilmez. Sablé hamurunu aynı anda üç farklı şekilde pişirdim ve ne hamuru açarken ne de bitmiş hamurda herhangi bir fark hissetmedim. Hamur eşit derecede ufalanır ve yumuşaktır. Bu nedenle, en sevdiğiniz yöntemi seçin. Çok sayıda turta için hamur yapıyorsanız, muhtemelen bir mutfak robotu kullanmak daha iyidir. Hamuru sadece bir turta yapmak istiyorsanız, ellerinizle yoğurun. Yağınız soğuksa ve onu oda sıcaklığına getirecek vaktiniz yoksa Breeze pişirme yöntemini kullanın. Ama unutma, hamuru nasıl yaparsan yap, onu çok uzun süre kırışamazsınaksi takdirde aşırı glüten oluşumuna yol açar ve bitmiş hamur yumuşamaz.

İlk hazırlama yöntemi tarifte, ikincisi tarifte ayrıntılı olarak açıklanmıştır, bu nedenle aşağıda Sablé hamurunu elle yapmak için bir örnek vereceğim. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı, pişirmeden 1 saat önce yumurta ve tereyağı eklemelidir. Bitmiş hamurun tadı tadına bağlı olacağından sadece yüksek kaliteli tereyağı kullanın. Yağı hafifçe ısıtmak için mikrodalga fırında veya ateşte ısıtmayın. Sıvı hale gelmemesi önemlidir, aksi takdirde onu yenmek mümkün olmayacaktır.

Hamuru açmadan önce çok iyi soğutun. Bir yandan, bu hamurla çalışmak kolay değildir: çiğken bile yırtılır ve ufalanır, çok çabuk ısınır ve onu yuvarladığınız yüzeye ve oklava yapıştırır. Öte yandan, çok "affeder". Yuvarlanırken veya bir kalıba aktarılırken kırılırsa, sadece bir araya getirin ve hafifçe bastırın. Genellikle 2 kat parşömen kağıdı arasına kılıçlar açılır, bu gerçekten hamurla çalışmayı gerçekten kolaylaştırır. Turta yapmayı planlıyorsanız, ancak kendinizi mutfakta sınırlı bir alanda buluyorsanız veya elinizde oklava yoksa, temel olarak Sablé hamurunu seçin. Öncelikle elinizle kalıbın alt kısmına yayabilirsiniz (bunu hamuru hazırladıktan hemen sonra yapın, ardından tabanıyla birlikte buzdolabına koyun). İkinci olarak, hamur iyi soğutulursa en az 1 saat buzdolabında yüksüz pişirilebilir. Elbette, ağırlıkla pişirilmiş benzer bir hamurdan biraz daha kalın olacak, ancak Breeze'den farklı bir şekilde yükselecektir. Ayrıca, Breeze'den farklı olarak, "oturmaz", yani şekil ile aynı hizada kesilebilir.

Hamur Sabre turta yapmak için kullanılan tüm hamur türlerinden daha yavaştır, nemi emer, bu nedenle nemli dolgular ile kullanıma uygundur.

Aşağıdaki tarif 20-22 cm çapında (veya 40-55 kurabiye 5 cm çapında) 2 turta içindir. Bu, hamurun ince bir şekilde (3 mm'ye kadar) yuvarlanması sağlanır. Daha kalın açarsanız, hamuru 2 parçaya bölmeyin, tam bir porsiyon açın ve ne kadar kaldığını görün. Bunu bir dahaki sefere hamuru yaptığınızda düşünün (örneğin hamur miktarını üçte bir oranında artırabilirsiniz). Kalan hamurları buzdolabına, plastiğe sarılı (en fazla 7 gün) veya dondurucuya (3 aya kadar) koyun. Dondurucu hamur buzdolabında birkaç saat bekletilerek kullanılabilir.

20-22 cm çapında 2 tart veya 5 cm çapında 40-55 kurabiyeler için 150 gram tereyağı, oda sıcaklığında 90 gram (180 ml) pudra şekeri 1/4 çay kaşığı tuz 250 gram (570 ml) kek unu (veya premium un)

Hazırlık: İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın. Malzemeleri ölçün, hepsinin oda sıcaklığında olup olmadığını kontrol edin ve üzerinde çalışacağınız yüzeyi serbest bırakın. Çalışma yüzeyinize un, pudra şekeri ve tuzu eleyin. Ortasına bir çukur açın ve içine yumuşatılmış tereyağı ve sarısı parçalarını yerleştirin. Yavaş yavaş un ekleyerek tereyağını sarısı ile hafifçe karıştırmaya başlayın. Karışım topaklanmaya başladığında, ancak henüz yeterince pürüzsüz olmadığında, hamuru masaya sürmek ve birkaç kez geri toplamak için elinizin tabanını kullanın. Hamuru yoğurmayın. Hamur kuru geliyorsa 1 çorba kaşığı soğuk su, süt veya krema ekleyin. Karıştırma. Hamuru gerekli sayıda parçaya ayırın (kurabiye yapmayı planlasanız bile, hamuru 2 parçaya ayırın, onunla çalışmak daha kolay olacaktır), her parçadan bir top oluşturun, hafifçe düzleştirin ve streç filme sarın. Hamuru en az 1 saat, tercihen 2-3 saat soğutun. Bundan sonra, piyasaya sürülmeye ve daha fazla kullanıma hazırdır. Hamur buzdolabında 7 güne kadar, dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir.