Krakow kek reçel tarifi ile. Krakow kek. Krakow Kek için Video Tarifi

Ev yapımı kekler ve hamur işleri, aile tatillerinin ve çay içilmesinin lezzetli bir sembolüdür. Kum tabanından ve badem-protein kütlesinden oluşan ilginç ve çok iyi bilinen hamur işlerini hazırlayacağız. Ve bu kekler pişirme teknolojisi de çok basit olmasa da, oldukça lezzetli olur.

Cupcakes çok tatlıdır, bu yüzden onları dezavantajlı çay veya kahve ile daha iyi besleyin.

Test için malzemeler, GOSBAN tarifinden (fırın için büyük bir kısım) içindeki küçük bir kısım için ürünlerin keşifinde belirtilmiştir. Özünde, emniyet hamuru (Breaking ajanları olmadan hazırlanabilir), az miktarda 2 tür demet eklenmesiyle birlikte. GOST'a göre, tıpkı bunun gibidir ve Krakow kek, tam olarak gost hazırlanmış bir pasta olarak bilinir. Soda ve Amony 1 küçük tutam alınabilir. Ek olarak, bazen amonyum ile ev sodası 1/3 saat ile değiştirilir. Basit toz (4 gram). Zaten ölçeklerde ölçülebilir, ancak GOST için otantik olmayacak.

Burada, çocukluk çağı hazırlandığından beri Krakow Cupchake, Nasıl Tamamlandığını ve en sevdiklerini söyleyeceğiz. Yemek pişirme için tarifi oldukça basittir.

Önceden, Sovyet Times'te, tatlıların seçimi küçüktü, ancak yetişkinler için favori bir incelik ve ertelemelerdi. 15-20 yıl önce, farklı Madmins, probolls, capeys türleri ile güzel ve iştah açıcı hamur işlerine sahip çok sayıda kahve dükkanı ve şekerleme yoktu, ama aynı zamanda tadı başka bir şeydi, nostalji o zamanlar için beliriyor, tadını hissetmek istiyorum. çocukluk yine.

Birçoğu, "patates", "birincilik", "sepet", "Bush", "eclae", cupcakes ... ve hepsi farklı tipteydi: Bisküvi, Lor, Kum, Krema, hem de geçiş seçenekleri bağlıdır test veya tabanda. Hala zevklerini hatırlıyoruz ve her birinin tarifi çoğunlukla tüm işlemi de kolaylaştıran en basit bileşenleri içerir. Sadece un, şeker açmak için ihtiyacımız var, yumurta sarısı Ve sincaplar, soda, tereyağı - bu temeldir. Ve sonra zaten pastaya bağlıdır - tarif ekşi krema, fındık, reçel, limon, vanilin eklenebilir. Ünlü Cupcake "Patates", kurabiye veya süperstarlardan hazırlanıyor, pişirme olmadan - sadece ürünleri karıştırmanız, topları yuvarlamanız ve buzdolabında tutmanız gerekir. "Tatlı sosis" de kurabiyelerden hazırlanır ve buzdolabındaki dondurur. Ve eğer dondurucuda uzun süre saklanabilir, gerekirse, çok uygun olan çay içine girebilir ve kesebilirsiniz. Ve bazı cupcakes sadece krema veya buzlanma ile dekore edilmiştir. Örneğin, "Bush", "Ecler", "Sepet".

Krakow kekin hazırlanmasının tarifi, iki tür testin hazırlanmasını içerir: kum ve badem. İki pürüzsüz Korzh yapmalıyız.

İçin kum hamuru Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

• Şeker - 65 g;
• Un - 165 g;
• 100 g tereyağı;
• 1 sarısı;
• Busty - Çay kaşığının yarısı.

Badem testi için, ihtiyacınız olacak:

• 3 yumurta proteini;
• Şeker - 220 g;
• Un - 60 g;
• Kızarmış badem - 120 g.

Tarif pişirme krakow pastası

Bir başlangıç \u200b\u200biçin yağ alırız oda sıcaklığı Ve onu yumuşatın. Bir sark ve şeker eklemelisin. Bütün bunları kırbaçlıyoruz. Ardından un içine bir pişirme tozu ekleyin, elde edilen yağ kütlesiyle karıştırın. Hamuru yuvarlayın, böylece topu söndürün ve 5-7 dakika sürün.

Bir fırın tepsisi ve parşömen parşömene alın. Parşömen üzerine, hamuru 20 ila 25 cm'lik dikdörtgen şeklinde yuvarlıyoruz, dondurucuya 15-20 dakika uzaklaştırıyoruz. Ve ayrıca 15 dakika 200 derecelik bir sıcaklıkta pişirdik.

Kurabiye hamurumuz pişirilirken, bir sonraki katman için boş olun. Somunların başlangıcında fırında kurutulur ve bir araya getirin. Sonra 3 yumurta alır, proteinleri sarılardan ayırır ve güçlü bir köpüğün içine çırpın, şekerli ve önceden taşlama somunları ile karıştırın. Elde edilen protein kütlesi tavaya kaydırılır ve orta ateşte 60-70 dereceye kadar ısınır. Aynı zamanda sürekli karıştırmak önemlidir. Şekerin çözünmesi gereklidir ve karışımın sıkı hale gelmesi gerekir. Ortalama olarak, 12-15 dakika ısınması gerekiyor. Sonra ısıtılmış proteinlerde un ve karıştırın.

Karışımı hazırladım uyuyor Ve yuvarlan. 1 saat boyunca yalak bırakın.

Protein tabakası serbest kaldığında beklemeniz gerekir, 10 dikdörtgen parçanın hamlesini kesin ve birbirinden biraz uzaklaştırın. Fırın içine kaldırırız ve kupalarımızı 160 derecede 20 dakika pişiriyoruz. Cupcakes yaklaşık 2 cm yüksekliğindedir. Kuru bir pasta almak istiyorsanız, onları biraz daha uzun süre fırında tutabilirsiniz. Ayarlarınızı tarifte yapabilirsiniz. Hepsi tercihlerinize bağlıdır.

Hazır! Afiyet olsun!

Pişirme nüansları

• Herkes tarifini tadı için ayarlayabilir. Birisi, birkaç damla limon suyu veya sirke tarafından önceden söndürülen hamurlara bir içme sodası ekler. Ve böylece kekler daha fazla kokulu hale getirecek şekilde, sitrik kabuklar veya bir tutam vanilin ekleyebilirsiniz.
• Ayrıca, hamur daha iyi geçer, yüzey boyunca bir çatal için delinme yapabilirsiniz.
• Aksine hamuru yuvarlamadan önce, bazı hostesler 20 dakika boyunca bir buzdolabına koydu.

Umarız bu tarifi sevmiştiniz ve yakın lezzetli pişirme işleminizi memnun edersiniz!

Krakow Kek için Video Tarifi

Malzemeler:

2 standart yaptım, GOST gibi bir tane verdim:

Kum yarı mamul ana sayısı 16:

Üst sınıfın buğday unu - 99 gram

Nüfusundaki en yüksek dereceli buğday unu - 8 gr

Şeker kumu - 40 gr

Kremalı tereyağı - 59 gram

Melange - 14 gr (2 norm için 2 küçük sarısı vardı)

Sodyum bikarbonat * - 0.1 gr

Amonyum Karbonat * - 0.1 gr

Essence - 0.4 gram

Tuz - 0.4 gram

Sodyum biccaled ve amonyum karbondioksit 4 gram fırın tozu ile değiştirilebilir.

Fırın tozunu değiştirdim. Özü eklemedi.

Krakow'un kekleri için yarı mamul badem sayısı 28:

Üst sınıfın buğday unu - 38 gr

Şeker kumu - 129 gram

Yumurta proteinleri - 61 gr (2 norm 4 protein için)

Badem düğümleri kızartılmış - 70 gr

Nasıl pişirilir:

Yarı mamul kumlu hazırlanması:

Kremsi yağ konteynere yerleştirilir, şeker kumu, melanj, sodyum bikarbonat ve amonyum karbondioksit (veya kabartma tozu), tuz, özü ve 20 ... homojen kütleyi almadan önce 30 dakika karıştırılır (benim için 5 ... 8 dakika). Sonra un dava edilir ve en fazla 1 ... 2 dak. Kurabiye Hamuru, topakların ve Necross rayları olmayan pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdır, açık sarıdan sarı, hoş bir kokuya kadar renk.

Kalıplama.

Hamur, işlenmiş tablodaki rezervuarın içine yuvarlayın. Ardından, oklava'nın tepsisine yardımı ile rezervuar. Pişirme öncesi hamurun yüzeyi, şişmeyi önlemek için çeşitli yerlerde yumruklanır. Kum hamuru pişirme için fırın tepsisi yağlanmaz.

+200 ... 225c sıcaklıkta bir sıcaklıkta pişirme süresi.

Yarı mamul ürünün özelliği. Dikdörtgen şekil. 8 mm'den fazla kalınlık. Kuyu gözenekli, ufalanırken, açık kahverengidir.

Badem Yarı mamul ürününün hazırlanması:

7 dakika boyunca çırpılmış yumurtalar (yeter 2-3 dakika), ince kıyılmış kızarmış badem ve şeker kumu. Sürekli karıştırma, kaynatmak için ısıtılır ve 8 ... 10 dakika kaynatın. (5-7 dakika, renk biraz daha hafif olacaktır ve yarı mamul bir öğenin kendisi daha yumuşaktır), (ipliğin oluşumunda numune), daha sonra biraz soğutulur, unu ekleyin ve homojen bir kütle elde etmek için karıştırılır. .

Kalıplama. Badem kitleleri, pişmiş kumlu yarı mamul ürün başına 5 ... 6 mm kalınlığında pürüzsüz bir tabakaya uygulanır ve elastik bir kabuğun oluşumundan önce 20C sıcaklıkta kalan ve +15 ... 20C sıcaklığında bırakılır, ardından keklere kesilir ve fırın tepsilerinde yattı.

Unlu Mamüller. Pişirme süresi 20 ... 25 dakikalık +150 ... 160c.

Yarı mamul ürünün özelliği. Dikdörtgen şekil. En iyi kabuk parlak, ince. Top gözenekli.

Ne kadar zamandır bu tarifi arıyordum, bu benim çocukluğumun tadı ..... bu kekler için arama yok, lüks yok, ama onları unutmamış, benzersiz bir vurgu var. Hatırladığımlardan biraz farklılar ve favori gıda endüstrisimizin badem özü ve fıstıklarını kurtarmak için kullanıldığı açıktır ve gerçek bir badem .... ancak genel olarak kekler tümüne göre şık oldu GOS, olması gerektiği gibi .....
Hemen bir akademik tarifini söylüyorum, temelde her şeyi gram önce güvence altına aldı ..... ve sonra bu benim inancım değil, bu GOST SSCB.

Bu keklerde, kızarmış bademler kullanılıyor, yine de lezzetli, gost için çoğu tarif gibi, çok tatlı. İki katmandan oluşur - kum hamurundan alt, üst - badem-protein kütlesinden. Oldukça popüler oldukları zaman hatırlıyorum, ama sonra bir yerde ortadan kayboldular. Yine de, teknoloji çok basit değil: badem ve şeker içeren bir protein karışımı kaynatın ve kalınlaşmaya sabit karıştırılarak pişirilmelidir. Evde kaynatmak gerekli değildir (her ne kadar çok fazla şeker olan yumurta, kaynama ile mükemmel bir şekilde tolere edilmese de), şekerlerin çözülmesi için ısınmak yeterlidir.
Teknolojik inceliklerden daha fazlası - Kum hamuru sarhoş olmalı, ancak Korzh'deki sıcak protein-badem kitlesini sıkmak ve kurumadan önce bir saat boyunca ayrılmak için üst tabakayı uygulamadan önce bok etmemelidir. Ve sonra tekrar fırında, protein kütlesi yükseldi ve çatlıyor.

Ve işte başka, önemli. Eskiden kelimelerle değer vermemiştim, ama şimdi kitaplarımdan pişirme sırasında biraz sinir bozucu hale geldi "Cherika civarında". Ben bir guru değilim ve olmak istemiyorum. Her şey zaten benden icat edildi, inan bana. Bu, özellikle temel tarifler için geçerlidir. Ve misafirler de.

10 Kek

Kısa Koruyucu Hamur:
100g yağ
65g Sahra
165g Un
1 \\ 2 HL. Havza
1 sarısı

Üst katman:
3 protein
220g Sahra
120g kavrulmuş badem, 180'lerde 15 dakikada kızartmak için tıraşsız.
60g un

fırını 200 ° C'ye, ardından 160'lara kadar ön ısıtma

fırın tepsisi

Kısa Korsanlık Hamuru: 100g yumuşak yağ, 1 sarısı, 65g şekeri karıştırın ve iyice vurun. Un ekleyin ve yumuşak hamur yoğurun. Düz bir rezervuar 19x26cm içine yuvarlayın (kağıda bir dikdörtgen çizin), kalınlık 5-6mm bir yerde olacaktır.

Dondurucuda 20 dakika soğutun ve 20 dakikada pişirin.

Bir protein karışımı için, 3 proteinleri yumuşak tepelere dönüştürür.

Kızarmış badem (120g) öğütülür.

Şeker (220 g) proteinleri, bademler ekleyin ...

Ve karıştırın.

Öyle olacak.

Tencereye yerleştirin ve ısınır, iyi önler, 80'e kadar, şeker çözülür ve karışım çekmeye başlanır.

60g un ile karıştırın.

Fırında rezervuar sıcak kütlesine düşecek ve diğerine kabuğun da göründüğünü ve parmağın tuğdayken yapışmasın.

Kalabalık kenarları, 5x9cm kek üzerinde kesilmiş (10 adet). 2-3cm mesafe için onları birbirinden hareket ettirin.

160'lı yıllarda pişirin. Yüzey çatlakları, kekler yükselir.

"Krakow Cake" için çok basit bir tarif, asıl şey belirtilen tarife uymak için tam olarak doğrudur. İlk önce testi pişirmeniz gerekir. Un, soda ile iyice karıştırılır, şu anda fırın 180 dereceye kadar ısınır.

Mikser yardımı ile, üniforma yemyeşil bir kütle oluşuncaya kadar tereyağı ve tuz olan şekerlidir. Sonunda, yumurtalar eklenir ve bir kez daha her şey kaçırıldı, küçük bölümlerde önceden belirlenmiş bir buğday unu (Keklerin daha yumuşak ve yumuşak olması için un elemelidir.

Homojen ve elastik hamur hazırlamak gerekir. Pişirme tepsisi bolca tereyağı yağı ile yağlanır ve Korzh yanmaz, böylece az miktarda un ile oturur. Pişirme tabakası, yedi milimetre kalınlığında değil, hamurun fırın tepsisine yerleştirilir.

Daha sonra fırın tabakası fırın içine yerleştirilir ve ham, tam bir hazırlığa kadar 15 dakika içinde pişirilir. Hazır korzh Fırından çıkın ve tamamen serinlemek için bir süre bırakır. Krakow kek çok lezzetli ve naziktir.

Şimdi somun katmanını pişirmek için gereklidir - yumurtalar çırpılmış, sonra şeker eklenir, sonra bademler - kütle ocak üzerine yerleştirilir ve iyi ısıtılır (karışımı sürekli olarak karıştırmak önemlidir), ancak yapamazsınız, ancak Karışımı kaynatın. Sonra karışım biraz aşağı soğur ve un enjekte edilir.

Her şey iyice karıştırılır ve soğutulmuş kaba dökülür. Fırın tabakası, ceviz tabakası kabuğunu kapsadığı anda fırın içine geri getirilir, fırın tabakası fırından çıkıyor, daha sonra ham pastalar kesilir ve masaya servis edilebilir.