Bir kantinin içinde füme tavuk kanadı tarifi. Sıcak füme tavuk kanadı tarifi. Tavuk kanadı nasıl içilir

Tavuk kanadı nasıl içilir

Evde kanat içmek çok ilginç, karmaşık olmayan ve en önemlisi lezzetli bir aktivitedir. Minimum para ve çaba harcadıktan sonra, sadece kendinizin tadını çıkarmakla kalmayıp aynı zamanda arkadaşlarınızı da tedavi edebileceğiniz iştah açıcı bir yemek alacaksınız. Bu yazıda, size sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde tavuk kanadı nasıl içileceğini anlatacağız.

Doğada yemek pişirme "Tavuk kanadı nasıl içilir"

Sıcak füme tavuk kanadı tarifi

Bu tarif için ihtiyacımız olan:

9 adet tavuk kanadı
- tuz
- biber
- şeker
- limon asidi

Sıcak sigara içmeden önce tavuk kanadıçiğ kanatlar turşulanmalıdır. Bunu yapmak için kanatları suyla iyice durulayın, ardından biraz kurumasını bekleyin. Sonra, tütsülenmiş tavuk kanatları için "kuru" bir turşusu hazırlayın. Bunu yapmak için herhangi bir kapta tuz, şeker, karabiber karıştırın, sitrik asit 1: 1: 1: 0.5 oranında kanatçığı bu karışımla dikkatlice ovalayın. Baharatlı sevenler için marinata biraz Tabasco sosu eklemenizi tavsiye ederim. Şimdi kanatlarımızı marine edelim, bunun için onları 5 saat buzdolabında bırakıyoruz ya da bekletiyoruz. oda sıcaklığı yaklaşık 2 saat.

Açık havada yemek pişirme "Tavuk kanatlarını marine edin"

Sigaraya başlamadan yaklaşık bir saat önce kanatları buzdolabından çıkarıyoruz ve biraz ısınsınlar diye yarım saat bırakıyoruz. Bu sırada kantinin dibine talaşı döküyor, ardından işlemin sonunda damlayan yağ ile birlikte atacağımız talaşı folyo ile kaplıyor veya yağı boşaltmak için özel bir tepsi kullanıyoruz.

"Taşınabilir sıcak tütsülenmiş" açık havada yemek pişiriyoruz

Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde tavuk kanadı içiyorum. Şimdi tavuk kanatlarını birbirine değmeyecek şekilde yerleştiriyoruz. Ardından kapağı kapatın ve sigara içiciyi ateşe koyun. 20 dakika sonra, tütsü odasındaki dumanı boşaltın ve kanadı 20 dakika daha bırakın. Bu sürenin sonunda sıcak füme tavuk kanatları tamamen pişer.

Açık havada yemek pişirme "Kantinin içinde kanatlar"

Kanatların ev yapımı tavuk sıradan mağaza kanatlarından yaklaşık 10 dakika daha uzun süre sigara içmeyin. Genelde bu, kanatları içmenin yaklaşık zamanıdır. Tütsühaneniz için tavuk kanadı tüttürmek için en uygun zamanı deneysel olarak belirlemek daha iyidir. Haute, bu sefer tarifimizde belirtilen tütsülenmiş kanatların pişirme süresinden çok farklı olmayacak.

Doğada yemek pişirme "Füme kanatlar hazır"

Hazırlanan yemeğin doğru şekilde servis edilmesi önemlidir. Bir demet yeşil marul ve küçük boy taze veya salamura domates, füme kanatlara alışılmadık bir tat ve görünüm verecektir. Sıcak füme kanatlar en iyi şekilde sigara içme işleminden hemen sonra servis edilir. Ancak çoğu, soğukta sıcak tütsülenmiş kanatların tadı taze pişirilenlere göre daha üstün olduğuna inanır. Ama karar vermek size kalmış!

Doğada yemek pişirme "Otlu tavuk kanadı"

Bu tarifle ilgileniyorsanız veya sadece seviyorsanız tütsülenmiş yemekler, daha sonra sigara içtiğimiz başlığından şu tarifi, yani sıcak füme levrek nasıl içileceğini dikkatinize sunuyoruz.

Not: "Kendin yap sıcak tütsülenmiş tütsü odası" konulu bonus video

Daha fazla bilgi

Neredeyse hiç kimse kayıtsız füme tavuk kanadı bırakamaz. Mağazadan bir üründen değil, tarifi hosteslere sunulan ev yapımı bir incelikten bahsediyoruz.
Eski zamanlarda insanlar ateşin üzerinde sigara içmeye başladılar. Ateşte et ve balık pişirmeye başladılar. tat nitelikleri ürün dumanla işlendiğinde önemli ölçüde iyileşir ve değişir. Bununla birlikte, ilerleme en iyi ürünün bile sigara içme sırasında koruyucular, lezzet arttırıcılar ve diğer tehlikeli bileşenler eklenerek bozulabileceğini kanıtlamıştır. Ev yapımı tütsü odası olan herkes için sıvı duman kullanmadan füme tavuk kanadı hazırlamanızı öneririz. Nasıl yapılır, iştah açan fotoğrafları okuyun ve düşünün.

Alışveriş listesi

Bir tütsü odası ve odun talaşı gerekli olmalı ve ayrıca malzemelere de ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg tavuk kanadı;
• en sevdiğiniz baharatlardan bir set;
• 2-2.5 st. l. tuz.

Sıcak füme kanatlar nasıl pişirilir

Sigara içmek için dondurulmamış taze tavuk kanatları satın almak daha iyidir. Ürünü mağazadan getirdikten sonra iyice durulamalı, peçetelerle kurutmalısınız.

Ev sahibi kendisi bir dizi baharat seçer. Bazı insanlar başka katkı maddesi olmadan biberi tercih eder. Bu tarife göre çeşitli biber, toz kırmızı biber ve dereotu tohumları karışımı alınır. Onlara tuz eklenir. Kanatlar, fotoğrafta gösterildiği gibi ortaya çıkan baharatlı kompozisyonla doldurulur. Etin daha iyi tuzlanması için karıştırın.

Yarı mamul ürünler 3-4 saat kuru olarak marine edilecektir. Gerekli olan tuz ve baharat miktarını alacaklar.

Ardından kanatları musluğun altında iyice yıkamalı, tekrar kurulamalısınız.

Kantinin kurulu olduğu avluya çıkma zamanı. Doğru cips veya talaşı seçmeniz gerekecek. Sert ağaçlardan alınmalıdır. Bu durumda, kayın cipsi evde tütsülenmiş tavuk kanadı için kullanılır. Kutunun altına eşit olarak dağıtılır. Katman yüksekliği yaklaşık 0,5-1 cm'dir.

Sigara içme sırasında açığa çıkan sıvı ve yağı toplamak için talaş üzerine bir tepsi yerleştirdiğinizden emin olun. Özel kaplar yoksa, gereksiz kapları uyarlamasına izin verilir. Mutfaktan eski dökme demir tavalar yapacak.

Kafes, özel kancalara sabitlenmiştir. Kanatlar üzerinde serbestçe açılır. Fotoğrafta görülebilen birbirlerine dokunmamalılar.

Kantinin kapağını kapatmak, aşağıdan ateş yakmak ve 1 saat geçene kadar beklemek kalır, ateş kutunun dibine kadar ulaşmamalıdır. Etin pişme süresi, yanan odun veya için için için yanan kömürlerin yoğunluğuna bağlıdır. Bazen 1.5 saate çıkarılması gerekir. Hazır olmanın referans noktası, tütsülenmiş ürünün mükemmel altın rengidir.

Kanatları kapak açık olarak kantinin içinde birkaç dakika daha tutmanız önerilir. Bununla birlikte, çoğu zaman bir sonraki parti hazırlandığı için hemen kaldırılmaları gerekir. Kabul ediyorum, tarife göre hareket ederseniz, dumansız ve koruyucu maddeler içermeyen harika bir incelik elde edilir.

Evde bir tütsü evinde pişirilen sıcak füme kanatlar mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetlidir. Onlara sebze ve otlarla servis edebilirsiniz. Birayla iyi giderler. Ev hanımları da füme etlerle çorba yaparlar. Afiyet olsun!

Her deneyimli kantinin sahibi kendi nüanslarını getirdiği ve deneyimini paylaştığı için yemek tarifleri birbirinden farklı olabilir. Bu nedenle, bu yazıda, yalnızca kendi deneyimlerimize dayanarak, birkaç teknik ve tarif açıklayacağız.

Soğuk füme, pişmemiş füme kanatlar

Bu tür kanatları hazırlamak için ihtiyacımız var:

• tavuk kanadı;
• baharatlar (tuz, kırmızı biber, kırmızı biber, kimyon, kakule, kuru sarımsak ve mercanköşk kullandık) - deneyebilirsiniz;
• basın;
• soğuk tütsülenmiş tütsü odası.

Başlangıç \u200b\u200bolarak, kantinin tasarımının ne olduğunu anlatacağım. Kırmızı refrakter tuğla ve kilden yapılmış küçük (1 * 1m) bir yapıdır, çatısında dipsiz 25 cm çapında bir bacaya sahiptir. Taban yerine, dumanın sigara içme odamıza beslendiği bir hendeğe açılan bir delik vardır. Hendek sac ile güçlendirilmiş ve yaklaşık 8 metre uzunluğa sahip. İki yangın çıkışı vardır - tütsü odasının çalışma alanından 8 metre (soğuk için) ve 1 metre (sıcak için) mesafede.

İlk tarif, soğuk duman kullanımını içerir, ancak önce kanatları biraz manipüle etmeniz gerekir.

Kanatları birkaç kez yıkayıp peçeteyle kurutuyoruz. Derin bir kaba koyduktan sonra üzerine bol miktarda tuz ve diğer baharatları eşit şekilde karıştırarak serpin. Baharat tabakasının kanatların her tarafını örtmesi gerekir. Bu prosedür tamamlandığında kanatları presin altına koymanız gerekir. Bunu yapmak için, kanatlı bir kaptan daha küçük çaplı düz bir mutfak nesnesi (kesme tahtası, tencere veya tavadan kapak) almanız, üstünü örtmeniz ve bir yükle aşağı bastırmanız gerekir. Çok uygun olduğu ortaya çıkan iki adet 3 kg dambıl kullandık - halterler yüksek değil ve kapasitemizi belirlediğimiz buzdolabında fazla yer kaplamadı.

Bu nedenle tavuk kanatları buzdolabında yaklaşık 5-6 gün basınç altında tutulmalıdır. Bu, etin eşit şekilde tuzlanmasına ve marine edilmesine izin verecektir.

Planlanan sigara içme gününden bir gün önce, kanatları presin altından çıkarıp kurutuyoruz. Bu sefer peçete kullanmıyoruz - turşu kanatlarını elastik bir naylon iplik veya tel üzerine bağlayıp sıcak bir yere asıyoruz. Altlarına peçete koymayı unutma - turşusu onlardan bol miktarda damlayacak.

Kuruduktan sonra kanat demetini sigara içiciye yerleştirin, kapıyı sıkıca kapatın ve sigara içme işlemine başlayın.

Birkaç nüans not edilmelidir:

• soğuk sigara içme süreci sıcak sigaradan çok daha uzundur (kanatları içmek yaklaşık 12 saat sürer);
• yakıt olarak meyve ağaçlarından ardıç dalları veya talaş kullanmak idealdir (meyve ağaçlarının dallarını kullanırız);
• zaman zaman yangının alevlenmediğini, ancak eşit şekilde kustuğunu izlemeniz gerekir - bu, mümkün olduğunca fazla duman almanıza ve kantinin odasındaki sıcaklığı artırmamasına izin verir;
• sigara içen kişiye her baktığınızda, sigara içme süresini 10 dakika artırdığınızı unutmayın - bunu daha az yapmaya çalışın.

10-12 saat sonra, tavuk kanatları hazır kabul edilebilir - hoş bir kahverengimsi renk elde ettiler. Bunlar raflarda görmeye alıştığımız bambaşka kanatlar olacak - tütsülenmiş etlerin aroması unutulmayacak, tavuk etinin tadı size balyayı hatırlatacak.

Soğuk tütsülenmiş buğulanmış kanatlar

Doğru, herhangi bir çiğ tütsülenmiş et gibi, kanatlar biraz sert olacak - bu gerçeği anlamanız gerekiyor. Deneme yanılma yoluyla tarifi geliştirdik - sigara içmeden önce ısıl işlem ekledik.

Bu durumda, diğer şeylerin yanı sıra bir fırın kabına ihtiyacımız var. Bir çift kazanın mutlu sahibi iseniz, bu işlem sizin için çok daha kolaydır - kanatları yarıya kadar hazır hale getirmeniz gerekir ve kurumaları için asabilirsiniz. Bir manşet kullandık: kanatların bir kısmını (yaklaşık 5-6 parça) içine koyarak ve bağlayarak sıkarak, bir tencereye kaynar su koyup yaklaşık 30 dakika “pişiriyoruz”.

Sonra her şey aynı şemaya göre olur: kururuz, kantinin içinde asılırız, sigara içiyoruz. Artık tavuk kanatları önceden eğitildiğine göre, 10 saate ihtiyacınız yok - altı tanesi yeterli olacaktır. Tabii ki, dışarıdaki sıcaklığı hesaba katmanız gerekir - kışın, yaz aylarından daha fazla zaman alacaktır. Bu kanatlar yumuşak ve yumuşak olacak. Bir bira atıştırması veya bağımsız bir atıştırmalık olarak harikadırlar.

Sıcak füme kanatlar

Sıcak tütsülenmiş tavuk kanadı tarifi inanılmaz derecede basittir - yalnızca tütsü odasının yokluğu kullanımında bir sınırlama haline gelebilir. Ön hazırlık gerekli değildir - eti en sevdiğiniz baharatlarla marine etmek yeterlidir ve ertesi gün tütsü odasına başlayabilirsiniz. Genellikle, tavuk kanatları yaklaşık 100-120 santigrat derece sıcaklıkta içilir, tütsü odasının içindeki termometre üzerindeki işaretin 80 derecenin altına düşmediğinden emin olun ve birkaç saat içinde zaten kendi kanatlarınızın tadını çıkarabilirsiniz.

Sizlerle de gördüğümüz gibi, sigara içme süreci hiç de karmaşık değil. Sizden istenen tek şey zaman ve arzu, tabii ki bir tütsü odanız varsa. Size uygun bir sigara tarifi seçtikten sonra, bunu neden daha önce yapmadığınıza şaşıracaksınız, çünkü çok lezzetli, doğal ve sağlıklı.

Belirli koşullar nedeniyle çok az insan "Tütsülenmiş ürünleri sevmiyorum" diyebilir. Belki de bu tercihler, tütsülenmiş "Sıvı Duman" "lezzetleri" tatma konusundaki kötü bir deneyime veya belki de sadece bireysel bir algıya dayanmaktadır. Ancak gerçek sıcak tütsülenmiş ürünleri deneyen çok az insan hala bu görüşe sahip. Aslında, domuz karkaslarından mavi eriklere kadar her şeyi içebilirsiniz, ancak bu yazıda belki de en sevilen ürün olan füme tavuk kanatlarına odaklanacağız. Bu, evde bir kantinin içinde pişirmek için en az tuhaf üründür ve çok uzun sürmez.

Her deneyimli kantinin sahibi kendi nüanslarını getirdiği ve deneyimini paylaştığı için yemek tarifleri birbirinden farklı olabilir. Bu nedenle, bu yazıda, yalnızca kendi deneyimlerimize dayanarak, birkaç teknik ve tarif açıklayacağız.

Bu tür kanatları hazırlamak için ihtiyacımız var:

• tavuk kanadı; baharatlar (tuz, kırmızı biber, kırmızı biber, kimyon, kakule, kuru sarımsak ve mercanköşk kullandık) - deneyebilirsiniz;
• basın;
• soğuk tütsülenmiş tütsü odası

Başlangıç \u200b\u200bolarak, kantinin tasarımının ne olduğunu anlatacağım. Kırmızı refrakter tuğla ve kilden yapılmış küçük (1 * 1m) bir yapıdır, çatısında dipsiz 25 cm çapında bir bacaya sahiptir. Taban yerine, dumanın sigara içme odamıza beslendiği bir hendeğe açılan bir delik vardır. Hendek sac ile güçlendirilmiş ve yaklaşık 8 metre uzunluğa sahip. İki yangın çıkışı vardır - tütsü odasının çalışma alanından 8 metre (soğuk için) ve 1 metre (sıcak için) mesafede.

İlk tarif, soğuk duman kullanımını içerir, ancak önce kanatları biraz manipüle etmeniz gerekir.

Ayrıca oku:

Gelen Salata tütsülenmiş sosis ve taze lahana

Kanatları birkaç kez yıkayıp peçeteyle kurutuyoruz. Derin bir kaba koyduktan sonra üzerine bol miktarda tuz ve diğer baharatları eşit şekilde karıştırarak serpin. Baharat tabakasının kanatların her tarafını örtmesi gerekir. Bu prosedür tamamlandığında kanatları presin altına koymanız gerekir. Bunu yapmak için, kanatlı bir kaptan daha küçük çaplı düz bir mutfak nesnesi (kesme tahtası, tencere veya tavadan kapak) almanız, üstünü örtmeniz ve bir yükle aşağı bastırmanız gerekir. Çok uygun olduğu ortaya çıkan iki adet 3 kg dambıl kullandık - halterler yüksek değil ve kapasitemizi belirlediğimiz buzdolabında fazla yer kaplamadı.

Bu nedenle tavuk kanatları buzdolabında yaklaşık 5-6 gün basınç altında tutulmalıdır. Bu, etin eşit şekilde tuzlanmasına ve marine edilmesine izin verecektir.

Planlanan sigara içme gününden bir gün önce, kanatları presin altından çıkarıp kurutuyoruz. Bu sefer peçete kullanmıyoruz - turşu kanatlarını elastik bir naylon iplik veya tel üzerine bağlayıp sıcak bir yere asıyoruz. Altlarına peçete koymayı unutma - turşusu onlardan bol miktarda damlayacak.

Kuruduktan sonra kanat demetini sigara içiciye yerleştirin, kapıyı sıkıca kapatın ve sigara içme işlemine başlayın.

Birkaç nüans not edilmelidir:

• soğuk sigara içme süreci sıcak sigaradan çok daha uzundur (kanatları içmek yaklaşık 12 saat sürer);
• yakıt olarak meyve ağaçlarından ardıç dalları veya talaş kullanmak idealdir (meyve ağaçlarının dallarını kullanırız);
• zaman zaman yangının alevlenmediğini, ancak eşit şekilde kustuğunu izlemeniz gerekir - bu, mümkün olduğunca fazla duman almanıza ve kantinin odasındaki sıcaklığı artırmamasına izin verir;
• sigara içen kişiye her baktığınızda, sigara içme süresini 10 dakika artırdığınızı unutmayın - bunu daha az yapmaya çalışın.

Ayrıca oku:

Soğuk sigara ve sıcak sigara arasındaki fark

10-12 saat sonra, tavuk kanatları hazır kabul edilebilir - hoş bir kahverengimsi renk elde ettiler. Bunlar raflarda görmeye alıştığımız bambaşka kanatlar olacak - tütsülenmiş etlerin aroması unutulmayacak, tavuk etinin tadı size balyayı hatırlatacak.

Soğuk tütsülenmiş buğulanmış kanatlar

Doğru, herhangi bir çiğ tütsülenmiş et gibi, kanatlar biraz sert olacak - bu gerçeği anlamanız gerekiyor. Deneme yanılma yoluyla tarifi geliştirdik - sigara içmeden önce ısıl işlem ekledik.

Bu durumda, diğer şeylerin yanı sıra bir fırın kabına ihtiyacımız var. Bir çift kazanın mutlu sahibi iseniz, bu işlem sizin için çok daha kolaydır - kanatları yarıya kadar hazır hale getirmeniz gerekir ve kurumaları için asabilirsiniz. Bir manşet kullandık: kanatların bir kısmını (yaklaşık 5-6 parça) içine koyarak ve bağlayarak sıkarak, bir tencereye kaynar su koyup yaklaşık 30 dakika “pişiriyoruz”.

Sonra her şey aynı şemaya göre olur: kururuz, kantinin içinde asılırız, sigara içiyoruz. Artık tavuk kanatları önceden eğitildiğine göre, 10 saate ihtiyacınız yok - altı tanesi yeterli olacaktır. Tabii ki, dışarıdaki sıcaklığı hesaba katmanız gerekir - kışın, yaz aylarından daha fazla zaman alacaktır. Bu kanatlar yumuşak ve yumuşak olacak. Bir bira atıştırması veya bağımsız bir atıştırmalık olarak harikadırlar.

Sıcak füme kanatlar

Sıcak tütsülenmiş tavuk kanadı tarifi inanılmaz derecede basittir - yalnızca tütsü odasının yokluğu kullanımında bir sınırlama haline gelebilir. Ön hazırlık gerekli değildir - eti en sevdiğiniz baharatlarla marine etmek yeterlidir ve ertesi gün tütsü odasına başlayabilirsiniz. Genellikle, tavuk kanatları yaklaşık 100-120 santigrat derece sıcaklıkta içilir, tütsü odasının içindeki termometre üzerindeki işaretin 80 derecenin altına düşmediğinden emin olun ve birkaç saat içinde zaten kendi kanatlarınızın tadını çıkarabilirsiniz.

Neredeyse hiç kimse bu tavuktan şüphelenmiyor füme kanatlar evde Nefis bir inceliktir. Mağazadan satın alabilirsiniz, ancak yemeğin kalitesi her zaman füme et severleri tatmin etmiyor ve fiyatı bazen ısırıyor.

Evde, kırda veya piknikte sigara içmek için şartlar varsa, kokulu bir yemek hazırlamak zor değildir ve işlem çok zaman almaz. Ancak evde füme kanatlar pişirmeden önce onları hazırlamanız gerekir - turşu yapın.

Lezzet, sıcak veya soğuk füme olarak iki şekilde hazırlanabilir, ancak buna bakılmaksızın, herhangi bir turşusu tarifi biri veya diğeri için eşit derecede iyi çalışır.

Yüklemeden önce ham ürün turşuda, bitmiş yemeğin tadını etkileyen bazı önerileri dikkate almanız gerekir:

• Dondurulmamış kümes hayvanı eti satın alın;
• Salamura, oda sıcaklığında serin bir yere göre çok daha hızlıdır;
• Kanatlar ne kadar uzun süre marine edilirse, kantinin içinde o kadar çabuk duruma gelirler;
• Kanatlar sigara odasına yerleştirilmeden önce ıslak tül ile sarılırsa iyi bir ürün elde edilir. Bu işlem, sıcak sigara içerken güzel bir altın rengi elde etmenizi sağlayacaktır;
• Etin acı bir tada sahip olmaması için dumanın kıvamını kontrol etmelisiniz. Çok doymuşsa, yoğunsa, bir kısmını sigara odasından çıkarmanız gerekir.
• Tat ve aroma tamamlanmış ürün büyük ölçüde ahşabın türünü belirler. Meyve ağaçlarından elde edilen yakacak odun, eti doğal bir aroma ve hassas bir tat ile doyurur. Kavak ağacı iyi bir kokulu duman kaynağı olarak kabul edilir. Dumanı kanserojen maddeler ve reçinelerle doymuş sigara içimi için asla iğne yapraklı ağaç kullanmayın. Çam veya ladin ile içilen et ürünleri, belirgin bir katran tadı taşır.

Marketteki piliç (ev yapımı), süpermarketteki piliç etinden daha uzun süre marine edilmelidir.

Listelenen koşullar karşılandığında ve inceliğin hazırlanması için gereken her şey hazırlandığında, bir marine tarifi seçiyoruz.