Menü
Bedava
kayıt
ev  /  Kek için krema ve tatlılar/ Geyik eti füme et pişirmek için tarifler. Geyik eti nasıl pişirilir, yemekler, tarifler Füme geyik eti

Geyik eti füme et pişirmek için tarifler. Geyik eti nasıl pişirilir, yemekler, tarifler Füme geyik eti

Kuzey halkları eski zamanlardan beri geyik avlamaktadır. Günümüzde, bu hayvanlar ren geyiği çobanları tarafından evcilleştirildi ve başarıyla yetiştirildi. Onlar için avlanmak nadir bir fenomendir, birçok geyik türü Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Et ürünleri tedarikçileri, esas olarak iki tür ren geyiği eti sunar - kuzey ve asil.
Geyik eti, biraz dana eti gibi tadı olan geyik etidir.
Ren geyiği, geyik familyasının çatal toynaklı bir memelidir. Erkeklerin vücut uzunluğu 220 cm'ye kadar, omuzlardaki yükseklik 140 cm'ye kadar ve 220 kg'a kadar; dişiler daha küçüktür.
Kızıl geyik, birçok alt türü barındıran ve Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da yaygın olarak bulunan bir geyik türüdür. Bir erkek geyik, 1,4 m'ye kadar olan omuzlarda bir yüksekliğe ulaşabilir.
Ren geyiği ürünleri, birçok Avrupa ülkesinde gurmeler arasında gerçek lezzetler olarak kabul edilir.

Geyik eti neden sizin için iyidir
Ürün A, B, C vitaminleri ve nikanin yönünden zengindir, kolesterol içermez. Geyik eti, en iyi sığır eti çeşitlerinden %2.7-7.6 daha fazla protein içerir. Yağ içeriği oldukça düşüktür, bu nedenle etin tüketici değeri yüksektir. Geyik eti içindeki yağ asitlerinin (stearik, palmitik, oleik) miktarı sığır eti ile hemen hemen aynıdır, ancak çok daha az doymamış yağ asitleri vardır. Ortalama olarak 100 gr geyik eti şunları içerir:
Selenyum - 25mg
Kalsiyum - 9mg
Demir - 5mg
Magnezyum - 28mg
Potasyum - 360mg
Çinko - 4mg
Bakır - 350mg
Protein - 23mg
Yağ - 4 mg.
Geyik eti, kalbin işleyişini ve kan dolaşımını iyileştirmeye yardımcı olur, cinsel işlevleri uyarır, zararlı yağların oluşumunu azaltır, obeziteyi ortadan kaldırır, ağır metallerin ve toksik maddelerin zararlı etkilerini etkili bir şekilde önler, çünkü çok miktarda selenyum içerir.
Ayrıca yosun ve liken yemenin hayvanlarda insan vücudunu kanserojen ve aterosklerozdan koruyan linoleik asitlerin oluşumuna katkıda bulunduğu bulunmuştur. Bu nedenle geyik eti, olağanüstü besleyici özellikleri nedeniyle yağsız, sağlıklı bir gıdaya aittir ve av etinin yumuşaklığı, ince lifi ve gerçek tadı, geyik eti egzotik, benzersiz ve dünyaca ünlü bir incelik haline getirir.
Ne yazık ki, ren geyiği sayısının sınırlı doğal koşulları nedeniyle, geyik eti, toplu tüketim ürünlerinin sayısına ait değildir. Buna rağmen, geyik eti talebi neredeyse her zaman arzı aşıyor. Üretilen ren geyiği eti yıllık olarak tedarik edilmektedir. en iyi restoranlar ve büyük süpermarketler.
Geyiklerin otladığı meralar büyük işletmelerden ve şehirlerden uzak olduğu için geyik eti lezzetleri ekolojik olarak saf ürünlerdir. Kışın, meralarda, ren geyiği likenler, ağaç dalları ve çalılar ile beslenirken, yaz aylarında yaprak, genç bitki sürgünleri, meyveler ve meyveler yerler. Ren geyiği, yapay yem yemeden yalnızca doğal koşullarda otlar. Geyikler, son yıllarda çiftlik hayvanlarına ve kümes hayvanlarına zarar veren hastalıklara duyarlı değildir. Bilim adamları, belirli tutma ve besleme koşulları nedeniyle, ren geyiğinin insan enfeksiyonu için tehlikeli hastalıklara pratik olarak duyarlı olmadığını kanıtladı.

geyik eti ürünleri
Bugün, piyasaya sadece taze donmuş geyik eti değil, aynı zamanda hazır ürünler - kurutulmuş, tütsülenmiş ve pişmemiş tütsülenmiş ren geyiği tedarik edilmektedir. Bir tedarikçi seçerken çok dikkatli olmalısınız - ren geyiğinin işlenmesi ve nakliyesi sırasında gereklidir. tamamlanmış ürün tüm sıhhi ve hijyen standartlarına uyuldu. Ürünlerin yüksek kalitesini ve güvenliğini garanti etmenin tek yolu budur.
Kapsamlı veteriner kontrollerinden sonra, kesilen geyik leşleri hızlı dondurma odasına gönderilir ve burada kısa sürede gerekli sıcaklığa soğutulur. Taze donmuş geyik eti, bozulma riski olmadan çeşitli mesafelerde taşınabilir. Aynı zamanda, et tüm özelliklerini korur. faydalı özellikler ve vitaminler.
Düşük yağ içeriğinin geyik eti hazırlamayı biraz daha zorlaştırdığını lütfen unutmayın.
Taze dondurulmuş geyik eti, takdir edilecek çok çeşitli yemekler hazırlamak için mükemmeldir. Geyik etinin hassas tadı herhangi bir gurmeyi tatmin edecek; mantar, krema ve ekşi meyveler ile iyi gider.
Kurutulmuş geyik eti uzun zamandır en popüler yemekler Sibirya'da. Kürlenmiş et herhangi bir özel koşul olmaksızın uzun süre saklanabilir, hafif ve çok doyurucudur. Geyik eti, yağ oranı düşük olduğu için diğer yaygın etlerden farklıdır. Buna göre et, faydalı özelliklerini korurken çabuk kurur.
Kuru geyik eti harika bir mezedir ve çeşitli çorbalar yapmak için de uygundur. Et suyu, geyik eti aromasıyla doyurulur ve gerçekten ilahi bir kokuya sahiptir.
Füme geyik eti alışılmadık, sıradışı bir tada sahiptir. Bu meze en sofistike gurmeler tarafından takdir edilecektir.
Rusya'nın Avrupa kısmının sakinleri için geyik eti, bu etin olağandışı tadı nedeniyle biraz tuhaf görünebilir, çünkü esas olarak ren geyiğinin üretildiği ren geyiği oldukça farklı beslenir. Ayrıca geyik eti, domuz etinden ve hatta sığır etinden çok daha yağsızdır. Buna göre, etin kuru ve sert olmaması için nasıl pişirileceğini bilmeniz gerekir.
Mükemmel bir seçenek, vakumlu paketlerde hazır füme geyik etidir. Bu tür füme geyik eti, lezzetini ve aromasını koruyarak uzun süre saklanabilir.
Füme geyik eti yemek pişirmek için kullanılabilir çeşitli yemeklerçorba gibi. Füme geyik eti çorbasına bezelye veya fasulye eklemek en iyisidir. Buna ek olarak, füme geyik eti, tanıdık salatalara farklı bir lezzet katar.
Çiğ füme geyik eti harika damak zevki... Hassas, ince, neredeyse şeffaf geyik eti dilimleri hafif dumanlı bir his verir ve benzersiz bir tada ve aromaya sahiptir. Aynı zamanda, çiğ füme geyik eti hiç yağlı değildir, çünkü bu et yağ içeriğinde hiç farklılık göstermez. Çiğ füme geyik eti mükemmel bir soğuk mezedir.

geyik eti pişirme özellikleri

Ortalama olarak, yetişkin bir hayvanın karkası 150 ila 300 kilogram arasındadır ve esas olarak sığır eti gibi kesilir.
En değerli kısım bonfiledir.
Pişirmeden önce geyik eti şarap, otlar ve baharatlarla marine edilir. Bu et, kuruması çok kolay olduğu için haşlama için daha uygundur. Gerçek şu ki, geyik eti yağda düşüktür - bu nedenle ızgara yaparken sürekli yağ ile dökülmelidir.
Geyiğin dili ve kemik iliği hassas bir tada sahiptir: dil birkaç saat baharatlarla kaynar suda kaynatılır, yaklaşık beş dakika soğuk suya konur, cilt hızla soyulur ve kesilir ve kemik iliği tuz serpilir , hizmet eder baharatlı baharat haşlanmış geyik eti için. Yakut "Vilmulimul" mideden yapılır: bir geyiğin haşlanmış iç organları, meyveler ve otlar ile doldurulur, bütün kış dondurulur ve ilkbaharda yenir.
Geyik eti çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Yetişkin bir hayvanın karkası üç yüz kilograma ulaşır ve sığır eti ile aynı şekilde kesilir.
Genç geyiğin eti ince lifli bir yapıya sahiptir ve kategori I'e aittir, ren geyiğinin yemekleri hassas tat... Geyik eti lezzetlerinin yapımında en değerli kısım bonfiledir. Kuzeyli aşçılar, pişirmeden önce geyik etini şarap, otlar ve baharatlardan yapılan özel bir turşuda tutar. Bu durumda, et sadece haşlama sırasında değil, kızartma sırasında bile sulu kalır. Mesele şu ki, geyik eti az miktarda yağ içerir, bu nedenle ızgara yaparken etin iyi marine edilmesi ve periyodik olarak yağ serpilmesi gerekir.
Gerçek geyik eti lezzetleri dil ve kemik iliğinden yapılır, tuzlu suda baharatlarla kaynatılır ve ince dilimler halinde kesilerek atıştırmalık olarak servis edilir. Gurmeler arasında ünlü olan Yakut geyik eti midesi veya vilmulimul, çilek ve otlar ilave edilerek eski tariflere göre hazırlanır. en çok var çeşitli tarifler ayrıca, doğru seçilmiş bir baharat kombinasyonu, geyik etinin hazırlanması, doğal tadı vurgular ve herhangi bir yemeğe incelik katar.

Popüler geyik eti yemekleri

stroganin geyik eti eski tarif genç bir geyiğin etini pişirmek. Sibirya halkları uzun zamandır ren geyiği stroganini hazırlıyor, bugün, yıllar önce olduğu gibi, bu incelik popülaritesini kaybetmedi.
Geyik eti dilimleri yapmak için tarif oldukça basittir. Ren geyiği dilimlenmiş eti hazırlamak için taze veya dondurulmuş genç ren geyiği etine ihtiyacınız var. Et kemiklerden ayrılmalı ve akan su altında iyice durulanmalıdır. Gizli lezzetli yemek pişirme rendeleme etin doğru kesilmesinde yatmaktadır - et 2 mm kalınlığında, 30 mm genişliğinde ve 100 mm uzunluğunda şeritler halinde kesilmelidir.
Baharatlar yemeğe keskinlik katar - ince doğranmış olması gereken soğan ve sarımsak. Yemeğin tadı değişeceği için sarımsakları ezmemeli veya rendelememelisiniz. Kıyılmış et tuzlanmalı, karabiber, sarımsaklı soğanda yuvarlanmalı ve iplikle sabitlenmiş rulolar halinde yuvarlanmalıdır.
Bitmiş rulolar geniş bir tabağa tek kat olarak konulmalı ve %5-6 sirke çözeltisi ile kaplanmalıdır. Tüm rulolar kapalı olduğu sürece tadına sirke eklenebilir. Yemeği serin bir yere veya buzdolabına koyun. 5-6 saat sonra rulolar salamuradan çıkarılabilir, kullanmadan önce biraz sıkılması önerilir.

skalopini geyik eti hamurdan yapılır. Et akan su altında yıkanır ve 1,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir, et dikkatlice dövülmeli, un, tuz ve karabiber ile karıştırılmalıdır. Yumurta ve kremayı ayrı ayrı karıştırın. Ardından, krakerleri Parmesan peyniri ve ince kıyılmış maydanozla karıştırmanız gerekir.
Geyik eti scalopini hazırlanırken et önce unlu karışıma, sonra yumurtalı karışıma ve ancak daha sonra galeta unu karışımına daldırılır. Bir tavada tereyağı ve sarımsağı altın rengi olana kadar getirin ve geyik etinin her iki tarafını da kızartın. Hafifçe kavrulmuş geyik eti kare bir fırın tepsisine yerleştirilmeli, şarapla kaplanmalı, kapatılmalı ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir. 45-60 dakika veya etler yumuşayana kadar pişirin.

kızarmış geyik eti- bu et türü için en yaygın tarif. Kızarmış geyik eti tarifi çok basittir, en önemli şey sosu ete uygun şekilde hazırlamaktır. Özel tadı veren sostur. kızarmış et.
Sosu hazırlamak için su, bira, küp bulyon, şeker ve kekiği küçük bir kapta karıştırın. Sosu iyice karıştırın.
Et kemiklerden ayrılmalı ve akan su altında yıkanmalı, küçük parçalar halinde kesilmelidir. Etin yumuşaması için tüm yağ ve filmlerden arındırılmalıdır.
Eti yüksek ateşte ayçiçek yağı ilavesiyle önceden ısıtılmış bir tavada kızartmak gerekir. Etin üzeri kabukla kaplandıktan sonra üzerine önceden pişirilmiş sosu dökün. Sos kaynadıktan sonra defne yaprağını ekleyebilir, ısıyı azaltabilir ve tavayı bir kapakla kapatabilirsiniz. Ara sıra karıştırarak 1-1.5 saat kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında et tamamen pişecek ve pişirilecektir. Pişirmeden 20 dakika önce ince doğranmış havuç ilave edilmesi tavsiye edilir. Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarın.

geyik eti kebabı- bu gerçek bir et inceliktir, hazırlanması için, esas olarak turşunun hazırlanmasında farklılık gösteren birkaç tarif vardır.
Tarafından geleneksel tarifler geyik eti şiş kebabının pişirilmesi yumuşak ve az yağlı olduğu ortaya çıkıyor, et kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Geyik eti barbeküsünü sadece bir kez denemek yeterlidir ve eşsiz lezzetini sonsuza kadar hatırlayacaksınız.
Geyik eti kebabı yapmak için küçük bir kemik üzerinde et veya et kullanmak en iyisidir. Pişirmeden önce et yıkanmalı, filmlerden ayrılmalı ve 30-40 gramlık düz parçalar halinde kesilmelidir. Kıyılmış et parçaları emaye bir kaba konulmalı ve marine ile kaplanmalıdır. Turşunun hazırlanması için soğan kullanılır, halkalar halinde kesilir, ince doğranmış biber, maydanoz, tuz ve brendi. Marine edilmiş eti iyice karıştırın. Et en az 10-12 saat marine içinde tutulmalıdır.
İyi marine edilmiş etler bir şiş üzerine dizilir veya ızgaraya serilir ve ardından ızgarada hazır kömürlerde kızartılır. Kuzeyliler geyik eti barbeküsüyle hizmet ediyor. domates sosu... hazırlamak için domates suyu dövülmüş sarımsak, karabiber, dereotu, maydanoz, yeşil soğan ve tuz ile tatlandırılır.

Pişirmek için kızarmış geyik eti küçük kemikli taze veya donmuş hamur en iyisidir. Et yıkanmalı, filmlerden ayrılmalı ve küçük parçalar halinde doğranmalıdır. Güveç için hazır olan et, sıvı yağ veya sıvı yağ ile yağlanmış toprak bir kaba konur. Fırında geyik eti güveç yapmak gerekir. kendi suyu yarısı hazır olana kadar. Daha sonra büyük dilimler halinde kesilmiş patatesler, ince doğranmış soğanlar tencereye eklenir ve 10-12 dakika sonra yaban mersini veya kızılcık rendesi ve baharatlarla tatlandırılır. Tamamen pişene kadar bir tencereye et güveç yapmak gerekir. hazır yemek fırından alıp biraz demlenmesine izin verin.

Yemek pişirmede ana şey geyik eti biftek, ve gerçekten de geyik eti yemekleri - eti uygun şekilde hazırlamak için. O zaman kuru ve sert olmayacak. Geyik eti bifteği ile herkesi memnun etmek için taze donmuş geyik eti kullanmak en iyisidir. Taze donmuş geyik eti hazırlanırken et, tadını ve kokusunu kaybetmez ve ayrıca vücut için yararlı olan vitaminleri ve besinleri de korur. Bu geyik eti uzun süre saklanabilir.
Bir biftek, kıyılmış veya kıyılmış etten veya bütün bir parçadan hazırlanabilir. İlk durumda, geyik eti biraz eklemek mantıklı domuz yağı, bu bifteğe ekstra sululık katacaktır. Biftek bütün bir geyik etinden hazırlanırsa, sadece lifleri kesmeniz ve kızartmadan önce iyice dövmeniz gerekir. O zaman geyik eti sert olmayacak.
Hazırlanan biftekler yağ, tuz (deniz tuzu kullanmak daha iyidir), karabiber ve rendelenmiş ardıç meyveleri ile yağlanmalı ve iyi ısıtılmış bir tavada kızartılmalıdır. Pişirme süresine bağlı olarak, kanlı et veya iyi pişmiş geyik eti bifteği alabilirsiniz. Bizden geyik eti almaya karar verirseniz, etin kalitesinden korkmanıza gerek yok. Geyik etimiz tüm kontrollerden geçer ve az pişmiş (kanlı) olsa bile sağlık açısından güvenlidir.
Aynı ardıç meyvelerinden paralel olarak 1 çay kaşığı karıştırılmış bir sos hazırlanır. çilek, her biri 200 ml kırmızı şarap, tavuk veya et suyu ve baharatlar. Sos, kalın bir şurup kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirilir. Bitmiş geyik eti bifteğini süslemek için kırmızı çilek dallarını kullanabilirsiniz: kızılcık veya kırmızı kuş üzümü.

geyik eti çorbasıçok özel bir yemektir. Eski zamanlarda bile ateşte pişirilen kalın ve aromalı bir çorba, çobanlara ve avcılara güç verdi. Düzgün pişirilmiş geyik eti yumuşar ve yumuşar, bu nedenle sadece çorba unsuru olarak değil, aynı zamanda tamamen ayrı bir yemek olarak da kullanılabilir. bağımsız yemek.
Alışık olduğumuz tüm et türleri arasında geyik eti en çok dana eti andırır, ancak kendine özgü kokusu ve tadıyla ondan farklıdır. Geyik eti çorbası söz konusu olduğunda, sığır çorbasından tamamen farklıdır. Geyik eti çorbaya koyu bir renk verir. Ek olarak, geyik eti yağsız et olmasına rağmen çorbanın kendisi çok kalın ve zengin çıkıyor.
Geyik eti çorbası yapmak için en iyi seçim döş etidir. Geyiğin en iyisini verecek olan bu kısmıdır ve aromatik et suyu- çorbanın başarısının temeli. Taze donmuş geyik eti bu durumda harika bir seçenektir. Ren geyiği brisket yemeğiniz için mükemmeldir. Et suyunu hazırlamak için önce yıkanmalı ve parçalara ayrılmalıdır. Döş ile eş zamanlı olarak soğan ve havuç suya atılır. Geyik eti 1.5-2 saat pişirilir, ardından et suyundan her şey çıkarılır: soğan, havuç ve geyik eti. 45-60 dakika sonra suyu tuzlayın. Baharatları fazla kullanmamak daha iyidir. Biraz mercanköşk, karabiber ve istenirse sarımsak yeterli olacaktır.
Bitmiş et suyuna ince doğranmış soğan ve bitkisel yağda kızartılmış havuç sosu eklenir. Et suyunu bir kızartma ile kaynattıktan sonra, içine patates ve geyik eti koyun, porsiyonlar halinde kesin. Geyik eti çorbası, patatesler yumuşayana kadar pişirilir. Tatmak için bitmiş çorbaya taze otlar ekleyebilirsiniz.
Bu zengin ve doyurucu çorba Geyik eti en sofistike gurmeler tarafından beğenilecek. Ana şey, geyik etinin yüksek kalitede olmasıdır.

Pişirmek için jöleli geyik dili, taze geyik dilini soğan ve havuç ilavesiyle 3 saat kaynatmanız gerekir. Baharatlardan karabiber ve defne yaprağı kullanmak yeterlidir. Daha sonra dil parçalara ayrılır ve jelatin ilavesiyle et suyu ile doldurulur. Bazı insanlar et suyu kullanır çünkü geyik eti suyu genellikle çok koyudur.
Ren geyiği dilinden yemek hazırlarken, birkaç saat soğuk suda önceden ıslatmak önemlidir. Sonra et suyu daha hafif olacak ve içinde pul olmayacak.
Ren geyiği dili, geyik eti yemeklerine harika bir katkı olacaktır. Dil, etli jölenin hazırlanmasında olduğu gibi kaynatılır ve geyik eti birkaç saat ıslatılır ve sonra kızartılır. Dil parçaları geyik eti parçalarına sarılabilir veya bir şiş ile bir arada tutulabilir. Geyik eti tadı, kuzey meyveleri tarafından mükemmel bir şekilde vurgulanır: kızılcık veya yaban mersini.

Pişirmek için haşlanmış geyik ciğeri geyik ciğeri, ekşi krema, soğan ve baharatlara ihtiyacınız olacak. Karaciğer yıkanır, filmlerden ve kaplardan temizlenir ve küçük küpler halinde kesilir, tuz ve karabiber serpilir. Soğan ince doğranmış ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartılır. Daha sonra ciğer ilave edilerek kavrulur. Sonunda, her şey krema veya ekşi krema ile dökülür ve 20-25 dakika haşlanır. Bunun için harika bir garnitür lezzetli yemek geyik eti pirinç veya patates olacak.

Füme geyik eti

İçindekiler

10 kg geyik eti (döş eti, kaburga), 250 ml limon suyu, 50 gr ezilmiş ardıç meyveleri, 2-3 defne yaprağı, 10 gr şeker, 2 gr tarçın, 2 gr zencefil, 2 karanfil, 350 gr tuz, 10 gr karabiber.

Pişirme metodu

Hazırlanan geyik eti limon suyu ve ezilmiş ardıç meyveleri karışımı ile rendeleyin, 4-5 saat ılık bırakın. Tuz, şeker, doğranmış defne yaprağı ve baharat karışımı hazırlayın.

Geyik eti parçalarını emaye bir kaseye koyun ve her katın üzerine bol miktarda hazırlanan karışımdan dökün. Serin ve kuru bir yerde 1.5-2 hafta bekletin. Geyik eti daha sonra 3-4 hafta boyunca soğuk tütsülenebilir.

Orman kitabından ekmek kazanan yazar Dubrovin Ivan

VENIN "DIANA" Geyik eti aşağıdaki gibi pişirin. Filmlerden ve tendonlardan önceden temizleyin, iyice durulayın ve parçalara ayırın. Bir su ısıtıcısında, doğranmış soğan ve kerevizi toz kırmızı biberle domuz yağında kızartın, ardından geyik eti ekleyin. Et

Kitaptan Sigara içmek, kurutmak, tuzlamak, pişirmek yazar Olga Babkova

Kuru geyik eti Malzemeler: 5 kg geyik eti, 5 karanfil tomurcuğu, 10 yenibahar bezelye, 2 defne yaprağı, 5 gr kimyon tohumu, 3 diş sarımsak, 200 gr tuz Geyik eti durulayın, büyük tendonları çıkarın, 3 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. sarımsak, yıkayın. İçin

Kitaptan Mükemmel balıkçılık ve avcılık mutfağı yazar Petrov (mutfak uzmanı) Vladimir Nikolaevich

Kızarmış geyik eti Pişirme süresi: 3 saat Porsiyon: 6 Malzemeler: 1 kg geyik eti (arka et), 110 g Tereyağı, 110 gr un, 2 soğan, 220 gr mantar, 110 gr doğranmış domuz pastırması, 275 ml kırmızı şarap, 1/4 çay kaşığı tarçın, 1/4 çay kaşığı hindistan cevizi

Ev usulü et lezzetleri kitabından yazar Vasil'va Yaroslava Vasilyevna

Geyik eti - 1,5-2 kg geyik eti (tek parça, arka kısım), 100 gr domuz pastırması, 1 çay kaşığı yenibahar (Jamaika) biberi, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karanfil, 2-3 çay kaşığı öğütülmüş ardıç meyvesi, 2 çay kaşığı tuz. et, filmleri çıkarın, hafifçe çırpın, öğütülmüş bir karışımla rendeleyin

kitaptan yemek kitabı avcı yazar Kaşin Sergey Pavloviç

Marine edilmiş geyik eti Malzemeler: 10 kg geyik eti (fileto), 100 gr havuç, 100 gr kereviz kökü, 50 gr sarımsak, 4 dal taze kimyon, 5 dal maydanoz, 2 doğranmış defne yaprağı, 80 gr soğan, 600 ml su, 150 ml sofra sirkesi, 100 gr tereyağı, karabiber, tuz.

Boşluklar, Turşu, Kurutulmuş kitabından. av tarifleri yazar Kaşin Sergey Pavloviç

Kuru geyik eti İçindekiler: 5 kg geyik eti, 13 gr sarımsak Salamura için: 1,5 lt su, 5 gr karanfil, 10 yenibahar bezelye, 2 defne yaprağı, 5 gr kimyon tohumu, 250 gr tuz Hazırlama şekli: Geyik eti durulayın, soyun. 3–3,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş büyük tendonlar.

Baharatlı Basturma ve Jambon kitabından yazar Lukyanenko Inna Vladimirovna

Geyik eti füme Malzemeler: 10 kg geyik eti (diş eti, kaburga), 250 ml limon suyu, 50 gr ezilmiş ardıç meyvesi, 2-3 defne yaprağı, 10 gr şeker, 2 gr tarçın, 2 gr zencefil, 2 karanfil, 350 gr tuz, 10 g öğütülmüş karabiber Hazırlama şekli: Hazırlanan geyik eti rendeleyin

Yazarın kitabından

Kızarmış geyik eti Malzemeler: 1 kg geyik eti (arka hamur), 110 gr tereyağı, 110 gr un, 2 soğan, 220 gr mantar (herhangi bir), 110 gr doğranmış domuz pastırması, 275 ml kırmızı şarap, 1/2 çay kaşığı. tarçın, 1/2 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi, biber, tuz Hazırlama yöntemi: Geyik eti doğrayın

Yazarın kitabından

Marine edilmiş geyik eti Malzemeler 10 kg geyik eti (fileto), 100 gr havuç, 100 gr kereviz kökü, 50 gr sarımsak, 4 dal taze kimyon, 5 dal maydanoz, 2 defne yaprağı (doğranmış), 80 gr soğan, 600 ml su, 150 ml sofra sirkesi, 100 gr tereyağı, karabiber, tuz.

Yazarın kitabından

Kuru geyik eti Malzemeler 5 kg geyik eti, 13 gr sarımsak Salamura için: 1 1/2 l su, 5 gr karanfil, 10 yenibahar bezelye, 2 defne yaprağı, 5 gr kimyon tohumu, 250 gr tuz Hazırlama yöntemi Geyik eti yıkayın, büyük ayıklayın tendonlar , 3-3,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin.

Yazarın kitabından

Geyik eti füme Malzemeler 10 kg geyik eti (diş eti, kaburga), 250 ml limon suyu, 50 gr ardıç meyvesi (ezilmiş), 2-3 defne yaprağı, 10 gr şeker, 2 gr tarçın, 2 gr zencefil, 2 karanfil, 350 gr tuz, 10 gr öğütülmüş karabiber Pişirme Yöntemi Hazırlanan geyik eti rendeleyin

Yazarın kitabından

İsveç geyik eti Malzemeler 1 kg geyik eti (küspe), 50 gr tereyağı, 10 gr tuz, 3 gr taze çekilmiş beyaz biber Et suyu için: 1 1/2 l su, 500 gr geyik semer kemiği, 50 gr tereyağı, 100 gr havuç, 100 gr kereviz kökü, 20 gr sarımsak, 2 gr öğütülmüş kimyon, 1 defne yaprağı,

Yazarın kitabından

İsveç kirazı soslu geyik eti Malzemeler 1 kg geyik eti (hamuru), 300 gr yaban mersini, 150 ml sert et suyu, 60 gr şeker, 60 ml sebze yağı, 100 gr maydanoz, 5 adet yenibahar bezelye, 5 gr öğütülmüş karabiber, tuz Hazırlama yöntemi Eti durulayın, doğrayın

Yazarın kitabından

Kuru geyik eti Malzemeler: 5 kg geyik eti, 3 diş sarımsak, 2 defne yaprağı, 5 diş, 5 gr kimyon tohumu, 10 bezelye yenibahar, 200 gr tuz Geyik eti yıkayın, büyük tendonları çıkarın, 3 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Sarımsakları soyun, yıkayın. İçin

Yazarın kitabından

Acı geyik eti Malzemeler: 10 kg geyik eti, 10 gr yaban turpu kökü, 20 gr zencefil kökü, 5 frenk üzümü yaprağı, 2 defne yaprağı, 2 çubuk tarçın, 400 gr tuz Geyik eti yıkayın, büyük tendonları ve filmleri çıkarın, şeritler halinde kesin 5 bkz. siyah frenk üzümü yapraklar

Yazarın kitabından

Parçalar halinde kurutulmuş geyik eti İçindekiler: 1 kg geyik eti, 10 gr öğütülmüş karabiber, 5 gr öğütülmüş kırmızı acı biber, 60 gr tuz Geyik eti yıkayın, kurutun, hafifçe dondurun. Daha sonra lifleri 5'e mi kesin? 5 cm Tuzu kırmızı ve karabiberle öğütün. Et

Füme geyik eti alışılmadık ve tuhaf bir tada sahiptir, bir inceliktir ve yağsız olarak kabul edilir. diyet et Vücuda faydalı özelliklere sahip olan. Tütsüleme işlemi sırasında sos ve baharat karışımından yapılan bir marine, eti daha da lezzetli ve aromatik hale getirecektir.

Hobi - malzemeler

geyik eti - 1 kg.

soya sosu - 1 yemek kaşığı

esmer şeker - 1 yemek kaşığı

Worcester sosu - ½ yemek kaşığı

Tatlı biber sosu - ¼ yemek kaşığı.

Kıyılmış sarımsak - 1 yemek kaşığı

Taze zencefil - 1 yemek kaşığı

Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı

½ fincan Worcestershire sosu

Hobi - talimat

Aşama 1.

Uzun ince şeritler elde etmek için önceden hazırlanmış geyik eti lifleri boyunca kesiyoruz. Eti uzun süre bırakmanın uygun olacağı uygun bir kaba koyduk.

Adım 2

Tüm baharatları karıştırıyoruz. Eti bu karışımla kaplayın, böylece her taraftan işlenir. Kabı bir kapakla kapatıyoruz ve 8 saat buzdolabında marine etmeye bırakıyoruz.

Aşama 3

Et parçalarını şişlerin üzerine yerleştirin, şişleri çubukların arasına tütsüleme şişin üzerine yerleştirin.

4. Adım

Geyik eti etini 30 °C sıcaklıkta 4-6 saat soğuk bir şekilde tüttürüyoruz.

Adım 5

Yukarıda belirtilen süreden sonra eti tütsüden dinliyoruz, tamamen kuruyana kadar özel bir kurutucu veya fırında kurutuyoruz. Et masaya servis edilebilir.

Afiyet olsun!

Geyik eti gerçekten eşsiz bir gıda ürünüdür. İlk olarak, mutlak ekolojik saflığına dikkat çekmeye değer. Ren geyiği, dağıtım alanının özellikleri ve beslenme koşulları nedeniyle hastalanmaz, bu nedenle onlara asla antibiyotik ve aşı enjekte edilmez. İkincisi, besin değeri bu hayvanların eti diğerlerine göre daha yüksektir. en iyi çeşitler sığır eti ve protein, vitamin ve mineral içeriği ve sağlıksız yağların olmaması. Rus ren geyiği yetiştiriciliğinin ürünlerinin yakın zamana kadar yabancılar tarafından fiilen kökünden satın alınması sebepsiz değildir. Almanya'ya giden geyik eti, İskandinav ülkeleri, Kanada, iç pazardaki payı önemsiz bir miktar olarak kaldı.

Ama şimdi geyik eti artık kıt bir hammadde değil. Üreticiler Rus tüketicisine yöneliyor. Her şeyden önce, artan tüketici talebi nedeniyle. Bu et türü, nispeten düşük toptan satış fiyatı ve ondan hazırlanabilen orijinal, pahalı lezzetler nedeniyle işleyiciler için de ilgi çekicidir.

Geyik eti ürünlerinin üretimi için, standartların gereksinimlerini karşılayan, soğutulmuş veya dondurulmuş hayvanların karkasları ve yarım karkasları kullanılır. Kesme ve kemik çıkarma, sığır karkaslarının birincil işlenmesiyle aynı şekilde gerçekleştirilir.

En yüksek kalitede füme pişmiş ren geyiği jambonu pişirme tarifi (TU 49 RSFSR 362)

İşlenmemiş içerikler: 1. kategori ren geyiği leşlerinin kalça kısmı. Bacağını dizden ayırın, sakral kısmı kaudal omurlarla bırakın, yağ ve pelvik kemiği çıkarın.

Büyükelçi: tuzlu su, jambonun kas dokusuna 3-5 * 105 Pa basınç altında enjekte edilir, sıvı miktarı, ilk hammadde kütlesinin% 8-10'udur. Daha sonra eti kaplara koyun, bastırın, tuzlu suyla dökün (hammadde kütlesinin% 40-50'si) ve 2-4 0 C sıcaklıkta 5-7 gün bekletin.

  • Sofra tuzu - 13, 60
  • Şeker - kum - 1, 0
  • Sodyum nitrit - 0.075

Tuzlu suyun yoğunluğu 1.0923 g / cm3'tür (bir hidrometre ile belirlenir).

Sigaraya hazırlık: Tuzlu jambonları 2-3 saat suda bekletin (sıcaklık 20 0 С'den yüksek değil), durulayın (su sıcaklığı 30-40 0 С) ve suyun 3-4 saat boyunca akması için bir sıra raflara koyun. Daha sonra jambonları bir selofan filme sarın (diğer kılıf malzemeleri de kullanılabilir), sicim ile bağlayın ve örün.

Isı tedavisi: yarı mamul ürün füme ve "Izhitsa GK" tütsühanesinde 85-95 0 С sıcaklıkta 11-12 saat pişirilir, daha sonra odalarda 0-8 0 С et kalınlığında bir sıcaklığa soğutulur

Raf ömrü: Füme pişmiş ren geyiği jambonlarının, üretim sürecinin bitiminden sonra işletme dahil olmak üzere 24 saatten fazla olmamak üzere 5 gün boyunca 0-8 0 C ve% 70-80 bağıl nemde saklanmasına izin verilir.

En yüksek kalitede füme pişmiş ren geyiği filetosu (TU 49 RSFSR 362)

İşlenmemiş içerikler: Kategori 1 geyik karkaslarından bel ve sırt kasları, 20-30 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir.

Büyükelçi: hammaddeleri kaplara koyun, presleyin ve tuzlu suyla doldurun (et kütlesinin% 40-50'si). Salamura bileşimi, füme pişmiş ren geyiği jambonunun imalatındakiyle aynıdır. 2-4 0 C sıcaklıkta, tuzlama süresi 3-4 gündür.

Sigaraya hazırlık: Tuzlanmış hammaddeleri 30-40 dakika boyunca 20 0 С'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta suya batırın, daha sonra durulayın (su sıcaklığı 30-40 0 С) ve suyun 1 saat boyunca akması için bir sıra raflara koyun. Bundan sonra, hammaddeleri 100 kg hammadde başına sırasıyla 2,5 ve 0,2 kg miktarında sarımsak ve karabiber ile ovalayın. Sığır filetosunu selofan (veya başka bir kılıf) içine sarın, sicim ve örgü ile bağlayın.

Sigara içmek: yarı mamul füme ve 85-95 0 С'de 4-5 saat fırınlanmalı, daha sonra 10-12 0 С'de 7-8 saat preslenmeli ve 0-8 0 С'ye soğutulmalıdır.

Depolamak: füme pişmiş ren geyiği jambonu ile aynı koşullar ve şartlar.

Ren geyiği dilini en yüksek dereceli haşlanmış tütsülenmiş domuz pastırması içinde pişirmek için tarif (TU 49 RSFSR 388)

İşlenmemiş içerikler: en az 300 g ağırlığındaki geyik dilleri, işlenmiş, dondurulmuş veya soğutulmuş. Domuz yağı tarafı derisiz tuzlu ve tuzsuz, soğutulmuş veya dondurulmuş.

Hammadde hazırlığı: dilleri kirden temizleyin, suyla durulayın, yağ dokusu, mukus ve kan, dil eti, lenf düğümleri, gırtlak kıkırdağı, dil kemiğini temizleyin. Soyulduktan sonra tekrar soğuk suyla durulayın ve elçiye gönderin. Dillerin kalınlığındaki sıcaklık 8-10 0 С olmalıdır. Büyükelçiye tuzsuz domuz pastırması gönderin.

Büyükelçi: dilleri kaplara koyun ve ham madde kütlesinin% 40-50'si miktarında tuzlu su (yoğunluk 1.0923 g / cm3, sıcaklık 4 ° C) dökün ve 5-7 gün 6 ° C'de saklayın.

Tuzlu suyun bileşimi (100 l su başına kg cinsinden bileşenlerin ağırlığı):

  • Sofra tuzu - 14, 60
  • Toz şeker - 0, 10
  • Sodyum nitrit - 0.075

Tuzsuz pastırmayı sofra tuzuyla iyice ovalayın (toplam tüketim sofra tuzu yağ kütlesinin% 12'sinin eklenmesi dikkate alınarak) ve 2-4 0 C'de 5-7 gün bekletilir.

Pişirme ve soğutma dilleri: tuzlu dilleri kazanlarda (dil ve su oranı 45:55) 100 0 C'de 45-60 dakika pişirin. Dilimlerin kalınlığındaki sıcaklık 10-12 0 С'ye ulaşana kadar, 0-4 0 С'da haznede pişmiş dilleri soğutun.

Kaplama yağı: Tuzlanmış pastırmayı, 1-2 saniye kaynar suya daldırarak ve kalınlığı 2 mm'den fazla olmayan, 15-18 cm genişliğinde ve 18-20 cm uzunluğunda tabaklara dizerek sofra tuzundan temizleyin.

şekillendirme: dilleri ve domuz pastırmasını dana veya kuzu çukurlarına koyun. Hammadde oranı (kg/100 kg)

  • Haşlanmış tuzlu geyik dilleri - 80.0
  • Tabaklar halinde kesilmiş tuzlu yan domuz yağı - 20.0

Soğutulmuş dilleri pastırma tabaklarıyla bir kat sarın, mavinin ölü uçlarını koyun, böylece kabuğun ölü ucu dilin balçıklarına sürülür. Ürünleri her iki taraftan sicim ile uzunlamasına ve iki sargı ile enine bir ilmek yaparak bağlayın.

Isı tedavisi: Oluşan ren geyiği dillerini pastırmada 80-85 0 С'de su kazanlarında 50-60 dakika veya buhar kazanlarında 80-90 dakika pişirin. Pişmiş dilleri 0-4 0 С'deki haznede, ürün kalınlığında sıcaklık 12-15 0 С'ye ulaşana kadar soğutun ve sigaraya gönderin.

"İzhitsa 1200M" duman odasında 18-22 0 С sıcaklıkta 1-1.5 saat duman (geleneksel cihazlar için sigara içme süresi 5-6 saattir)

Depolamak: 0-8 0 С'de askıya alınmış durumda ve işletmede dahil olmak üzere 2 günden fazla olmamak üzere, ürünün teknolojik üretim sürecinin bitiminden en fazla 5 gün sonra %75-80 bağıl nemde.

Ham füme geyik dili, birinci sınıf (TU 49 RSFSR 387)

İşlenmemiş içerikler: En az 300 g ağırlığında, işlenmiş, dondurulmuş veya soğutulmuş ren geyiği dilleri.

Hazırlık ve Büyükelçi: pastırmada haşlanmış füme ren geyiği dilleri ile aynı şekilde gerçekleştirilir.

Sigaraya hazırlık: Dilleri suya batırın (sıcaklık 20 0 С'den yüksek değil), durulayın (su sıcaklığı 30-40 0 С) ve suyun 1-1.5 saat boyunca akması için raflara yayın. Ürünleri sicim ile bağlayın, kantinin içine asmak için dilin kökünde bir halka yapın.

Sigara içmek:"Izhitsa 1200M" kantinde 1.5-2 saat boyunca 18-22 0 С'de duman dilleri (sıradan tütsühanelerde süreç 18-24 saat sürer)

Kurutma makinesinde 2-3 gün 10-12 0 С ve %75-80 bağıl nemde kurutun

Depolamak:Üreticinin işletmesi de dahil olmak üzere teknolojik sürecin bitiminden itibaren 2 günden fazla olmamak üzere en fazla 15 gün.