Evde lezzetli bir beze nasıl yapılır. Ev yapımı beze. Beze tariflerinde un, nişasta, vanilin, sitrik asit ve tuz bulabilirsin ve klasik versiyonda bu oranda minimum miktarda içerik kullanılır.

Fransız beze tarifine tam olarak uymak için, 12 basit adıma uymalısınız, çünkü görünüşte önemsiz şeyler her şeyi mahvedebilir. O zaman beze harika görünecek ve tadı harika olacak.

1. Tüm bulaşıkları az miktarda sirkeye batırılmış bir peçete ile işliyor ve sirke kokusunun kaybolmasına izin veriyoruz. Beze sirke ekleyemezsiniz.
2. Elektrikli fırını alttan ve üstten ısıtma modu ile fan ve ızgarasız 150 ° sıcaklığa maruz bırakıyoruz. Fırın gaz ise, sıcaklık 180 ° 'dir ve kapak 1,5 cm kadar hafif açıktır.
3. Beze çırpmadan 15 dakika önce proteinleri ayırın ve oda sıcaklığında bekletin.
4. Proteinlere bir tutam tuz ekleyin ve onları düşük hızda dövmeye başlayın.
5. Yemyeşil homojen bir köpük elde ettikten sonra şekeri (pudra şekeri) sürekli çırparak ince bir akıntıya dökün, proteinlerle iyice karışmaya ve kabın dibine çökmesini engellemeye çalışıyoruz.
6. Ortaya çıkan protein kütlesine ayrıca ince bir akıntı da ekliyoruz. vanilya şekeri ve sitrik asit (askorbik asit).
7. Şimdi kütle elastik, kalın, beyaz olana kadar her şeyi mümkün olan en yüksek hızda çırpın ve en önemlisi, korolalar yükseldiğinde bulanık değil, keskin zirveler oluşmalıdır.
8. Beze normal bir kaşık veya silikon spatula ile fırın tepsisine yayın. En sevdiğiniz gülleri pasta şırıngası ile yapmak daha uygundur. Bezeshki arasındaki mesafe, çaplarının en az yarısı kadar olmalıdır, çünkü kurutma işlemi sırasında boyutları neredeyse iki katına çıkar.
9. Beze, iyi ısınması gereken fırının orta seviyesine koymanız gerekiyor.
10. Bezeyi belirtilen sıcaklıkta 5-7 dakika pişirip fırını tamamen kapatıyoruz. Lütfen sıcaklık doğru ayarlanırsa ve fırın eşit şekilde ısıtılırsa, çerçevelerin önce donuklaşacağını ve boyut olarak büyümeye başlayacağını unutmayın. Ve 7 dakika sonra, üzerlerinde parlak gevrek bir kabuk oluşmaya başlayacak, zamanın geri kalanı, her şeyin içeride pişirilmesi ve aynı anda yanmaması için gereklidir.
11. Şimdi fırının tamamen soğumasını beklemeniz gerekiyor, ardından açılıp çıkarılabilir. hazır bezeshki. Tamamen soğuması yaklaşık 2 ila 4 saat sürer, bu nedenle en iyisi bunları bir gece soğutma fırınında bırakmaktır.
12. Fırından çıkarıp Fransız tarifine göre lezzetli bir muamele yapıyoruz.

Düzgün hazırlanmış bir beze kar beyazı, parlak ve tek bir çatlaksız olacaktır. Beze ile kendiniz uğraşacak zamanınız yoksa, Moskova'daki alışılmadık kafelerden birinde mükemmel bir beze deneyebilirsiniz.

Fransız beze tarifi

Fransa'da tarifi yaygın olan beze, düşük sıcaklıkta çırpılmış proteinlerin şeker ile uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır. Yemyeşil protein kütlesi yoğun, parlaktır, ancak şeklini uzun süre tutmaz. Bu nedenle desenli, keskin kenarlı pişirmek işe yaramayacaktır. Ancak güzel, hacimli donmuş damlalar oluşturmak için harikadır.

İtalyan beze tarifi

Beze tarifinin İtalyan versiyonu, çırpılmış proteinleri kalın, sıcak bir şeker şurubu... Böyle bir karışım benzerdir muhallebişeklini mükemmel tutar, düşmez ve kekleri süslemek, yaymak için harikadır gofret kekleri, payetler, eklerler ve hatta çörekler.

İsviçre beze tarifi

En zor hazırlık teknolojisi, tarifi İsviçre'de icat edilen beze. Bütün zorluk, beyazları bir buhar banyosunda şekerle dövmeniz, kütlenin yavaşça, eşit bir şekilde dövüldüğünden ve hiçbir durumda bulaşıkların duvarlarını yakmadığından emin olmanız gerektiğidir. En ufak bir teknoloji ihlali bile, protein kütlesinde topakların oluşumuna katkıda bulunacaktır.

Sonuç öyle karmaşık tarif yemek pişirmeye değer. Buhar banyosunda elde edilen çırpılmış yoğun kütle, en karmaşık ve sofistike şekli bile mükemmel bir şekilde tutar. İsviçre beze tarifi, en karmaşık gülleri oluşturmak için idealdir ve uzun süre kurutma gerektirmez. Hazır bezeshke, yağlı bir krema ile kolayca yağlanabilir - artık yerleşmeyecek veya şekillerini kaybetmeyecekler.

Beze için kaplar ve malzemeler: 12 adet (70 gram) tarif

Yemekler

• yüksek kenarlı bir kase;
• çırpma teli ile karıştırıcı;
• fırın için fırın tepsisi;
• fırın kağıdı;
• yağdan arındırma için sirke;
• krem enjektör.

Malzemeler

• yumurta akı - 1 adet;
• şeker - 60 gram (1/3 bardak);
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı;
• sitrik asit - 1/4 çay kaşığı;
• tuz - 1/6 çay kaşığı.

Beze tarifinin nüansları ve küçük püf noktaları

1. Tüm bulaşıkları sirke ile silin.
Proteinlerin temas edeceği tüm yemekler tamamen temiz ve kuru olmalıdır. Duvarlardaki az miktarda yağ bile kırbaçlamayı zorlaştırabilir ve protein kütlesini tabana dönüştürmeye yardımcı olabilir.

Bu nedenle, Fransız pasta şefleri pişirmeden önce tüm kapları önermektedir: kaseler, kaşıklar, kaşıklar, mikser çırpıcılar, pasta şırıngaları vb. sıradan sofra sirkesi ile% 9 silin. Tek kullanımlık bir peçeteyi biraz sirke ile nemlendirmek, tüm yüzeyleri tedavi etmek ve sirke tamamen yok olana kadar biraz beklemek yeterlidir.

2. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın.
Beyazların sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayrılması önemlidir, böylece sarının en ufak bir damlası beyazların bulunduğu kaba girmez. Kolaylık sağlamak için her yumurta ayrı bir kaba bölünebilir. Beyaz, yumurta sarısından iyice ayrılırsa, çırpmak için hazırlanmış bir kaseye dökün. Artık sarısı ev yapımı mayonez yapmak için kullanılabilir.

3. Beze kuru bir yerde kapalı ambalajında \u200b\u200bsaklayın.
Hiç buzdolabında değil. Beze, hava geçirmez bir kapta uzun süre saklanabilir. Masanın üzerine bırakırsanız, nemli hale gelip havadar ve gevrek olmayı bırakma olasılığı yüksektir. Bu, özellikle bezeshki, soğuk mevsimde, merkezi ısıtma kapatıldığında veya henüz açılmadığında, mutfakta veya odada masada bırakılırsa olur. Bezeleri ambalajsız buzdolabında saklamak kategorik olarak imkansızdır - bir saat içinde nemlenir.

4. Yağlı kremlerle karıştırmayın.
Klasik Fransız beze, pişirildikten sonra bile, yağ ile temasa yeterince dayanamayacaktır, bu da iki beze ile hem bitkisel hem de hayvansal yağlara dayalı bir krema birleştirmeye çalışmanın anlamsız olduğu anlamına gelir - düşecek ve yapışkan, tatlı bir pastaya dönüşecektir.

5. Oranları gözlemleyin.
Kaç kişinin bu kadar çok tadı vardır: Biri daha tatlı sever, ekşi olan biri, karamel aromalı biri vb. Klasik beze öneriyor beyaz renk ve biraz limonlu orta tatlı bir tat. Bu nedenle, bileşimde ne kadar fazla şeker varsa, bezeshki o kadar çabuk karamelize olur ve parşömene yapışır.

Amaç karamelli beze yapmak ise şeker miktarı 1/4 artırılmalı ve kurutma sıcaklığı artırılmalıdır. Şeker karamelleşip narin kahverengi beze rengine dönüştüğü andan itibaren sıcaklık düşürülmelidir aksi takdirde karamelizasyon süreci devam edecek ve bezellerin etrafında sıvı şeker birikmeye başlayacaktır.

6. Pişirme süresi boyunca fırını açmayın.
Elektrikli fırınlar kolayca ılımlı bir sıcaklığı korurlar ve sonuç olarak, mutfaktan hızlı soğuk hava akışı protein kütlesinin anında düşmesine neden olacağından fırını açamazsınız.

Yemek ve yemekler nasıl seçilir

Yumurtalar

İyi beze tadının sırrı doğru yiyecekleri seçmektir. En taze yumurtalardan beze pişirmemek daha iyidir. Çok kötü kırbaçlarlar ve hızla düşerler. Protein köpüğü gevşek ve mattır. Tarifler için şekerlemeYoğun formun önemli olduğu yerlerde haftalık taze proteinler veya biraz daha fazla kullanmak daha iyidir. Daha az nem içerirler ve beze ferahlığı ve hafifliği vermek için gerekli olan hava kabarcıklarını daha iyi tutarlar.

Beze için kalitesi kesinlikle şüphe duyduğunuz bayat yumurta veya yumurtaları kullanmak kesinlikle imkansızdır. Şekerle çırpılmış protein kütlesi düşük sıcaklıkta kurutulur ve bu tür bir ısıl işlem, düşük kaliteli yumurtalarda olabilecek patojen mikroorganizmaları öldürmek için yeterli değildir.

Şeker

Öyle görünüyor ki, toz şeker birbirinden nasıl farklı olabilir? Şaşırtıcı bir şekilde, hammaddeye ve üretim yöntemine bağlı olarak şeker, özelliklerinde kökten farklıdır. Şeker kamışından ve şeker pancarından elde edilen şekerin kahverengi ve beyaz olabilmesine ek olarak, şekerin kristal boyutu, ağartma tekniği ve rafinasyonu da değişiklik gösterebilir.

Klasik tarife göre, beze en iyi şekilde mükemmel beyaz ve ince toz şekerden hazırlanır veya pudra şekeri... Şeker kristalleri ne kadar büyükse, yenmesi o kadar uzun sürer ve şekerin tamamen çözünmemesi ihtimali de artar. Kaba şeker, kurutulmuş beze düzensiz bir yüzey verecektir. Toz şekerin rengi, renk üzerinde güçlü bir etkiye sahip olabilir. tamamlanmış ürün ve hatta sitrik asitle beyazlatmak yardımcı olmaz.

Pudra şekeri yapmak çok basittir. Normal bir kahve değirmeni alıp içine şeker öğütmek yeterlidir. Hem manuel hem de elektrikli kullanılabilir. Bir öğütücünün yokluğunda, bir havan ve havaneli işe yarayacak, ancak toz düzensiz olacak ve çok zaman alacaktır.

Limon asidi

Proteinlerle daha iyi karıştığı için toz halinde sitrik asit kullanmak daha iyidir. Ancak sıvı veya limon suyu kullanabilirsiniz. Bazen askorbik asit beze hazırlamak için kullanılır, zar zor fark edilir bir ekşilik verir, ancak mükemmel bir şekilde beyazlatır ve mükemmel bir koruyucu görevi görür.

Mikser

Birçok şef ve pasta şefi, yumurtaları elle şekerle çırpmayı öneriyor ve bunun onları daha yumuşak ve daha kabarık hale getirdiğini belirtiyor. Bununla birlikte, iyi bir fiziksel şekil ve önceden eğitim olmadan kırbaçlama işlemi çok uzun zaman alacaktır. Çırpma kabı gibi sirke ile işlenmesi gereken çırpıcılı bir karıştırıcı kullanmak daha iyidir.

Kapasiteler

Pişirdiğiniz tüm kapları uygun amaca göre bölmek daha iyidir: salatalar için çiğ et veya balık ve şekerleme şaheserlerinin hazırlanması için. Bulaşık makinesi ne kadar iyi çalışırsa çalışsın veya elde bulaşık deterjanı ne kadar mükemmel olursa olsun, bulaşıklardan gelen balık kokularının tamamen giderilmesi zor olabilir.

Olivier salatasını defalarca karıştırdığınız veya Yunan yağı ile tatlandırdığınız yemeklerde beyazları şekerle dövmeniz gerekiyorsa, özellikle zorluklar ortaya çıkar. Eski yağlı tortular ve kokular, iyi tat ve bezeshek'in havadarlığı.

Fırın

Beze yapımında fırın büyük önem taşır. Bu nedenle, istenen sıcaklığa ulaşmak için çok çeşitli yollar ortaya çıkmıştır. İki taban tabana zıt konum vardır: bazı şekerlemeciler bunun sıkıca kapatılmış bir fırında pişirilmesi ve ancak beze tamamen kuruyup soğuduktan sonra açılması gerektiğine inanmaktadır; diğerleri - hafif açık bir fırında yüksek sıcaklıkta pişirilmesi gerektiğini.

Seçim, öncelikle fırının türüne ve sıcaklığı muhafaza etme becerisine göre belirlenir. İşin garibi, yerli Sovyet gazlı fırın, tarifi neredeyse her okul çocuğu tarafından bilinen beze yapmak için idealdi: 180 ° sıcaklık ve bir mutfak havlusu, fırın ile kapı arasında küçük bir çatlak oluşturmanıza izin veriyor. Bu teknik, çoğu eski fırının düşük sıcaklıklarda eşit şekilde ısınmasının imkansızlığı ile haklıydı.

Modern fırın, beze pişirmeyi uzaya uçmaya benzer hale getiriyor. Çok sayıda program ve işlev seçimi, birçok basit tarifler.

Elektrikli fırın kullanıyorsanız, beze tamamen kuruyana ve soğuyana kadar açmayın. Nedeni şu şekilde açıklanmaktadır: Bir gazlı fırında, yanmayı sürdürmek için hava akışı özel bir hava kanalı aracılığıyla gerçekleşir; elektrikli fırında kanal yoktur.

Mutfaktan gelen soğuk hava, kanaldan ısıtma elemanına akar. Isıtılmış, kuru hava ana odaya girer gazlı ocak ve pişirmeyi teşvik eder. Bu nedenle, hava sıcaklığı yüksek ve ana oda açık olmalıdır.

İÇİNDE elektrikli fırınlar ısıtma elemanından hava akışı yoktur ve sonuç olarak, ısıtılmış bir fırını açarsanız, sıcak hava dışarı çıkar ve yerini soğuk hava alır, bu da beze anında fırın tepsisine yayılır.

Beze tarifi geçmişi

Tarih ünlü tarif beze, Avrupa'da Güneş Kralı XIV.Louis mahkemesinde ortaya çıkmaktadır. Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi, lezzetli, yemyeşil bir beze hazırlamak o kadar kolay değildir. Yumurta akı ve şekerden yapılan bir mutfak şaheserinin ilk sözü 17. yüzyıla kadar uzanıyor. Meringue adı, öpücük anlamına gelen Fransız "baiser" kelimesinden gelir. İkinci isim "beze" çok daha az yaygındır. Ve bazı kaynaklara göre, İtalyan bir şefin hazırlıkları için bir yöntem icat ettiği İsviçre şehri "Meiringen" adından geliyor.

Beze, fırında kurutulmuş çırpılmış beyazlardır. Temeli olan merengami keklerini aramak gelenekseldir. protein kreması... Geleneksel olarak beze tarifleri ikiye ayrılır: Fransız-klasik, İtalyan ve İsviçre.

Beze, limonlu beze ve hindistancevizi kreması gibi turtalar için parlak bir kaplama olarak kullanılan hafif, lezzetli ve tatlı bir karışımdır. Beze çok basit bir şekilde hazırlanır - şekerle çırpılmış yumurta akından. Beze hazırlamak zor değildir, ancak bir mutfak uzmanının bir tatlı masasına dokunması gibidir. Beze yapmayı öğrenmek için 1. Adım ve ötesini okuyun.

Malzemeler

• 4 yumurta akı
• 1 su bardağı toz şeker

Adımlar

Bölüm 1

Kuru bir gün bekleyin. Beze, yumurta beyazlarına hava çırpılarak hacimli, hafif ve kabarık hale getirilerek yapılır. Beze dokusu, hava kuru olduğunda en iyisidir, çünkü nem varlığı ona hacim vermeyebilir. Yağmurlu veya nemli günlerde havada yüksek su içeriği bulunur. Bu nedenle beze daha kolay pişirilir ve yağmurlu bir günde değil kuru bir günde pişirildiğinde doğru hacim ve doku elde edilir.

• Yağmurlu günlerde beze daha uzun süre çırpmayı deneyin, böylece kötüleşme olasılığı azalır.

1. Temiz paslanmaz çelik veya cam ekipman kullanın. Plastik kaselerin temizlenmesi daha zordur ve genellikle beze kalitesini etkileyebilecek yağ ve diğer materyal kalıntılarına sahiptir. Beze yapmak için temiz, kuru paslanmaz çelik veya cam kaseler ve mutfak aletleri kullanın.

   • İki damla su bile beze zarar verebilir, bu nedenle kasenin kuru olup olmadığını dikkatlice kontrol edin.

2. Uzun süredir yerinde duran yumurtaları kullanın. Yumurta akının dokusu yumurtanın yaşı ile birlikte değişir ve incelir. 3 veya 4 günlük yumurtalar çok taze olanlara göre daha iyi dövülür. Süpermarketten yumurta satın alırsanız, onları satın aldığınızda muhtemelen birkaç günlük olmuşlardır, bu yüzden muhtemelen beze için iyi çalışıyorlardır. Marketlerden satın alırsanız, bu yumurtaların kaç gün olduğunu sorun, böylece onları ne zaman kullanacağınızı bilirsiniz.

   Sarısı proteinden ayırın. Yumurta ayırıcı kullanabilir veya elle yapabilirsiniz. Beze gerekmez yumurta sarısıbu yüzden onları bir kenara koyun ve krema veya dondurma yapmak için kullanın. Çoğu hızlı yol yumurta sarısını proteinden ayırmak aşağıdaki gibidir:

   • Yumurtayı temiz paslanmaz çelik veya cam bir kap üzerinde tutun.
   • Yumurtayı kasenin kenarına doğru kırın ve yumurta beyazının kaseye akmasına izin verin.
   • Kabuğun yarısını dikkatlice ayırın ve yumurta beyazının kaseye akmasına izin vermek için sarısını yarısından diğerine hareket ettirin. Tüm protein kasede olana ve kabukta kalan tek şey yumurta sarısı olana kadar devam edin.
   • Yine de bu tekniği uygulamaya ihtiyacınız varsa, her yumurtayı küçük bir kaba ayırın ve ardından proteini kullanacağınız büyük bir kaseye dökün. Bu şekilde, en son kırılan yumurtanın sarısını yanlışlıkla içine düşürerek bütün bir grup yumurta akını bozmazsınız.

3. Proteini ısınmaya bırakın. oda sıcaklığı. Oda sıcaklığındaki yumurta beyazları, onları dövdükçe daha büyük ve daha hacimli hale gelecektir. Buzdolabından yeni çıkmışlarsa çırpmayın, birkaç dakika oda sıcaklığına gelmelerine izin verin.

Bölüm 2

Yumuşak slaytlar oluşturmaya başlayana kadar onları dövün. Yumurta beyazlarını bir kasede dövmeye başlamak için elektrikli bir karıştırıcı kullanın. Köpürmeye ve dolgun hale gelene kadar birkaç dakika çırpın. Beyazlar şeklini koruyan ancak hiçbir şekilde sert olmayan yumuşak, bükülebilir yumrular oluşturana kadar çırpmaya devam edin.

1. Yavaş yavaş şeker ekleyin. Karıştırıcıyı çalışır durumda tutun ve aynı anda birkaç çay kaşığı şeker ekleyin. Şeker yumurta akı içinde yavaş yavaş eriyerek sert ve parlak olmalarına neden olur. İstediğiniz kadar tüketene kadar şeker eklemeye devam edin ve şeker eriyene kadar hepsini çırpın.

   • Çoğu beze tarifi, her yumurta akı için 1/4 su bardağı şeker önerir.
   • Daha yumuşak bir beze istiyorsanız, daha az şeker ekleyin. Bir yumurtanın beyazına 2 yemek kaşığı kadar az miktarda ekleyebilirsiniz. Daha sert bir beze için daha fazla şeker ekleyin. Bu, beze dokusunu ve parlaklığını verecektir.

2. Tümsekler sert ve parlak olana kadar çırpmaya devam edin. Sonunda yumurta beyazları sertleşecek ve parlaklaşacaktır. Parmaklarınızın arasına biraz beze sürün; grenli ise, şekerin tamamen çözülmesini sağlamak için birkaç dakika daha çırpmanız gerekir. Pürüzsüzse, beze pişirmeye hazırdır.

   • Beze hazır olup olmadığını anlamanın bir başka yolu da karışıma bir kaşık daldırıp yukarı kaldırmaktır; beze kaşıktan kayarsa, çırpmaya devam edin. Yapışırsa, muhtemelen bitmiştir.

Arkadaşlar, iyi günler! Fırında şeker ile çırpılmış yumurta akından bir Fransız lezzeti hazırlayalım. Tahmin edebileceğiniz gibi bu yemeğin adı Fransızcadan öpücük olarak çevrilen "Meringue". Bu harika yemeği deneyen herkes, yumuşak bir öpücükle karşılaştırılabileceği konusunda hemfikir olacaktır. Evde fırında pişirip detaylı ekleyeceğiz adım adım fotoğraflarböylece yapabilirsin.

Genellikle yemek pişiren ev hanımlarının bazen sadece yumurta sarısına ihtiyaç duyulan yemekleri pişirdikten sonra kalan proteinlerle ne yapacakları sorusu vardır. Beze hazırlayın, yanlış gitmeyin, bu narin kekler memnun sevdiklerinizin dudaklarında eriyor. Herkes mutludur ve sincaplar kaybolmaz.

Her birinin kendine özgü özellikleri ve hazırlama sırları olan beze ile farklı tatlı türleri hazırlanır. Ayrıntılar çok önemli olduğundan, kelimenin tam anlamıyla bir yanlış adım ve tatlı çalışmayabileceğinden, pişirme konusunu dikkatlice incelemenizi tavsiye ederiz.

Farklı malzemelerden yapılmış farklı beze türleri vardır, bu tarifte size her evde bulunan basit ürünlerden nasıl beze yapılacağını göstereceğiz. Bu yüzden evde fırında klasik bir beze tarifi hazırlıyoruz.

Gerekli ürünler:

• Yumurta akı - 5 adet;
• Toz şeker - 250 gram;
• Tuz - 1 tutam

Ayrıntılı pişirme yöntemi:

1. Tavuk yumurtaları güzel, taze olanları alıyoruz. İlk adım beyazları sarılardan ayırmak, sadece beyazlara ihtiyacımız var. Sarısının zarar görmemesi önemlidir, aksi takdirde beyazlar çok kötü çarpar. Beyazları kırbaçlayacağımız tabaklar cam veya metal olmalı; plastik tabaklarda beyazlar biraz daha çırpılır.

Proteine \u200b\u200bbir damla su, yağ, yağ girmemelidir, aksi takdirde beze çalışmaz.

2. Bir tutam tuz ekleyin ve kütlenin iyice dövülmesi için yumurtalar hafifçe soğutulmalıdır.

3. Mikser ile çırpmaya başlayın ve azar azar şeker ekleyin. Kabarık olana kadar yaklaşık 10 dakika çırpın.

4. Kütlenizi bir hamur torbasına kaydırıyoruz veya bir fırın tepsisine bir kaşıkla düz bir şekilde yayabilirsiniz. Bir dosya kullanırız, hızlı ve kolaydır, o zaman hiçbir şeyi yıkamanıza gerek kalmaz, sadece çöpe atın ve hepsi bu. Torbanın ucunu kesin ve kütleyi önceden pişirme kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine sıkın.

5. Gelecekteki çerçevelerimizi güzel ve düzgün bir şekilde şekillendiriyoruz.

6. Fırın tepsisini yaklaşık 1 - 1.5 saat önceden 100 derece ısıtılmış fırına koyarız, eğer fırında bir fan varsa, tatlılarımızın pişirilmemesi, kurutulması gerektiğinden açın.

Bu fırın beze tarifi çok basit ve kolaydır, umarız beğenirsiniz.

Bu tarif çok lezzetli beze yapar ve bu örnekte sizlerle böyle nefis bir yemek yapmanın ana sırlarını paylaşacağız. Şimdi size evde nasıl beze yapılacağını ayrıntılı olarak anlatacağız.

Beze ilk bakışta basit bir yemektir, yumurtaları dövmek, şeker eklemek daha kolay olabilirmiş gibi görünüyor ve hepsi bu.

Ürün:% s:

• Tavuk yumurtası - 5 parça (protein);
• Şeker - 240 gram;
• Bir tutam tuz;
• Bir tutam sitrik asit veya limon suyu - 1 çay kaşığı.

% 100 iyi bir sonuç için uyulması gereken belirli kurallar ve incelikler vardır:

1. Beze için taze yumurta olmazsa olmazdır. Yumurtanın tazeliğini belirlemek için bir kaseye sürün ve gözlemleyin. Bir tavuk size bir kaseden bakıyorsa, o zaman böyle bir yumurta beze olmaz 🙂.

Şimdi cidden, eğer protein şeklini koruyorsa ve sarısının etrafına sıkı bir halka sarılıyorsa, o zaman yumurta tazedir. Protein yoğun değilse ancak kuvvetli yayılıyorsa, bu yumurta beze için uygun değildir ve bu yemeği bu tür yumurtalardan hazırlamaya kesinlikle değmez.

2. Yumurtaların hangi sıcaklıkta olması gerektiğine dair farklı görüşler var, biri oda sıcaklığında olmaları gerektiğini söylüyor, biri onları özel olarak soğutuyor. Sık sık beze yapıyoruz ve buzdolabından normal soğutulmuş yumurta kullanıyoruz, onları bilerek dondurucuya veya başka bir yere koymuyoruz.

3. Beze için, kesinlikle kuru bir tencereye ihtiyacımız var, alüminyum dışında herhangi bir şey yapacaktır, içinde protein rengini kaybeder, zarafet grimsi olur.

4. Beyazı sarısından dikkatlice ayırıyoruz, bir damla yumurta sarısı beyaza girmemeli. Her bir yumurtayı bir tabakta ayırmanızı ve ayrılmış proteini ayrı bir tabağa dökmenizi öneririz. Sarısı bizim için yararlı değil, onu kaldırıyoruz.

5. Yaklaşık bir yumurta 50 gram şeker alır. Yaklaşık 240 gramlık bir bardakımız var, o halde beş yumurta alalım.

6. Beyazlarımızın başarılı bir şekilde çırpılması için, kelimenin tam anlamıyla bir tutam tuz ekleyeceğiz ve bir mikser veya blender ile köpüklenene kadar düşük hızda çırpmaya başlayacağız. Ardından hızı artırıyoruz ve beş dakika boyunca atmaya devam ediyoruz.

7. Küçük porsiyonlarda 2-3 yemek kaşığı şekeri düşük hızda ekleyin ve proteini yenmeye devam edin, hızı kademeli olarak 10 dakika artırın. Beyazlar yoğun zirveler oluşana kadar çırpılır, kitle oldukça kalın olmalı, bulaşıkları çevirseniz bile dışarı sızmamalı, kelimenin tam anlamıyla bulaşıkları ters çevirmemelisiniz, aniden yeterince iyi çırpılmamışlar 🙂.

8. Birkaç granül sitrik asit, kelimenin tam anlamıyla küçük bir tutam veya bir çay kaşığı limon suyu ekleyin ve her şeyi çözmek için bir damla daha çırpın.

9. Bezeleri önceden ısıtılmış bir fırına 100 dereceye kadar koymalıyız, yüksek sıcaklık kullanmamak önemlidir. Beze, pişirme için parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Kütleyi oraya önceden yerleştirmiş özel bir pasta torbası kullanabilirsiniz. İki kaşıkla yayıyoruz, böylece beze yemyeşil bulutlar şeklinde çıkıyor, kaşık ne kadar büyükse tatlı o kadar büyük.

10. Her zaman açmadığımız kapalı bir fırında yaklaşık 1-1,5 saat pişiriyoruz. Ardından fırını hafifçe açın, kapatın ve yemeğin gelip birkaç saat soğumasını bekleyin.

Bu yüzden fırında beze tarifini hazırladık, yanmadı, kağıdı kolayca terk etti, oldukça dolgun ve havadar olduğu ortaya çıktı.

Formda kalıyor ve sürekli kalori mi sayıyorsunuz? Beze gibi tatlılığın sana göre olmadığını mı düşünüyorsun? Sizi memnun etmek için acele ediyoruz ve şekersiz ve yumurtasız harika bir beze tarifi, yani diyet vejetaryen tatlı sunuyoruz. Tatlıımızın ana maddesi çok sıradışıdır, aquafaba denir - nohut veya diğer baklagilleri kaynattıktan sonra elde edilen viskoz bir sıvıdır, genellikle pişirildikten sonra döktüğümüz sıvıdır. Ve bütün sırrı, nişasta ile birlikte yüksek protein içeriği nedeniyle yumurta akı kadar çırpmasıdır. Bu Musa, sufle, beze, havadar bisküviler ve hatta köpüklü kahve yapabileceğiniz anlamına gelir.

Beze pişirme, içinde klasik tarif yumurta akı ve şeker kullanın, ancak nohut ve akçaağaç şurubu kaynağından pişireceğiz.

Aquafaba için (150 ml):

• Su - 700 ml.
• Nohut - 200 gram;

Beze için:

• Akçaağaç şurubu - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Tuz - 1 tutam;
• Sitrik asit - ⅓ çay kaşığı;
• Pancar suyu - isteğe bağlı;
• Vanilin - ½ çay kaşığı;

Şekersiz beze pişirmek:

1. Aquafaba hazırlıyoruz, nohutları duruluyoruz, 8-10 saat ıslatıyoruz veya bir gece bırakıyoruz. Suyu boşaltıyoruz.

2. 400 ml saf su eklenir ve ateşe verilir. Yumuşak olana kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Pişirme işlemi sırasında su kaynayacağı için 300 mililitre daha ekleyin.

3. Pişirmenin sonunda tavada 150 mililitre kadar ihtiyacımız olduğu kadar biraz su kalmalıdır. Et suyu hazır ve nohuttan lezzetli veya pirzola yapabilirsiniz.

4. Sıvıyı derin bir kaba dökün ve bir karıştırıcıda yüksek hızda beyaz köpük olana kadar çırpın. Beş dakika ve köpük hazır.

5. Şimdi yumuşak tepeler oluşana kadar çırparak ısıtılmış akçaağaç şurubunu ekleyin.

6. Sitrik asit, tuz ve vanilin ekleyin.

7. Sert zirvelere kadar çırpın.

8. Elde edilen kütleyi bir pasta torbasına veya kesik ucu olan bir torbaya aktarıyoruz.

9. Kremayı pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine sıkın ve güzel bir renk için karışımın bir kısmına biraz pancar suyu ekledik. Kütle yayılırsa, o zaman yeterince kırbaçlamadınız.

10. Bezeshki'mizi önceden ısıtılmış fırına bir saat 100 dereceye kadar koyuyoruz.

11. Beze sert ve kağıdın arkasındaysa, hazırdırlar, ancak tamamen soğuyana kadar fırında bırakmak önemlidir.

Bu arada 100 gram ürün sadece 154 Kcal içeriyor.

Alexander Horoshenkikh

Merhaba! Lezzetli, güzel ve sağlıklı yemekleri seven insanlardan oluşan topluluğumuza daha yakın olmak ister misiniz? Vkontakte grubumuza katılın ve yeni makalelerin duyurularını ve diğer faydalı bilgileri alın.

Beze, en basit, havadar tatlıdır. Bu tatlı aslen Fransa'dan. Beyazları pudra şekeri ve şekerle çırpma ve sonra fırında kurutma fikrini orada buldular. Minimum miktarda malzemeden oldukça az sayıda kek yapılır.

Birçok acemi aşçı bu tatlıda başarılı olamıyor. Ancak basit bir beze yapmanın tüm sırlarını biliyorsanız, başaracaksınız. Ve sana bu konuda yardım edeceğim.

Fotoğraflı klasik fırın beze tarifi

Fırın, karıştırıcı, fırın tepsisi, parşömen, kase, ekli pasta poşetleri, kaşık, ölçü kabı.

Malzemeler

Adım adım pişirme

1. 3 yumurta alıyoruz ve beyazları sarılardan çok dikkatli ayırıyoruz.

   Hiçbir durumda yumurta sarısı proteinlere girmemelidir. Ayrıca proteinlere bir gram su bile girmemelidir.

2. Mikser yardımı ile önce proteinleri düşük hızda dövmeye başlıyor, ardından hızı kademeli olarak maksimuma çıkarıyoruz.
   
   
3. Kütle elastik hale gelene kadar çırpın ve kaseyi ters çevirirseniz, protein kütlesi ondan düşmemelidir. Beyazları çırpacağımız tabakların kuru ve yağsız olması çok önemlidir.
   
   
4. Çırpmayı bırakmadan 150 gram şeker eklemeye başlarız. Şeker bir kerede verilmemeli, yavaş yavaş 1 çorba kaşığı dökülmelidir.
   
   
5. Şeker tamamen eriyene kadar çırpın. Kütle yoğun, havadar olmalı ve şeklini iyi korumalıdır.
   
   
6. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün, fırını açın ve sıcaklığı 120 dereceye ayarlayın. Bir fırın tepsisine küçük beze yerleştirin.

   Ekleri olan krema çantalarınız varsa, beze yerleştirmek için bunları kullanabilirsiniz. Pasta poşetleriniz yoksa iki kaşık kullanabilirsiniz. Bir kaşıkla kütle kazanıyor ve ikincisi ile bir fırın tepsisine çıkarıyoruz.

   
   
   
7. Beze 110-120 derece fırında 1-1,5 saat kurutulur. Pişirme süresini ve sıcaklığını fırınınıza göre ayarlayın. Hiçbir durumda beze renk değiştirmemeli veya yanmamalıdır.
   
   
8. Beze hazır olduğunda, tamamen soğuyana kadar kapağı açık fırında bırakın.
   
   

Fırında klasik bir beze yapmak için video tarifi

Tarif eşliğinde beze yapmanın ne kadar kolay olduğunu bu kısa videoda öğreneceksiniz.

Fotoğraflı fındıklı ev yapımı beze tarifi

Pişirme süresi: 40-45 dakika.
Porsiyon: 12-15 beze.
Mutfak aletleri ve aksesuarları: fırın tepsisi, silikon hasır veya parşömen, mikser, fırın rafı, kase, blender (doğrayıcı), bıçak, çırpma teli, kaşık, spatula.

Malzemeler

Adım adım pişirme

1. İlk adım fındıkları hazırlamaktır. Bu tarif için fındık kullanıyoruz. 150 gram fındığı bir blender ile öğütün. Un haline getirmemelisin, ama küçük fındık parçaları kalsın.
   
   
2. İki yumurtadan beyazları bir kaseye gönderiyoruz ve bir tutam tuz ekliyoruz, bir karıştırıcı ile orta hızda yemyeşil bir köpük oluşana kadar çırpıyoruz.
   
   
3. Çırpmayı bırakmadan, yavaş yavaş 165 gram pudra şekeri ekleyin.

   Toz eklerken, mikser hızını, tozun kaseden dışarı fırlamaması ve mutfağınızda uykuya dalmaması için düşürmeniz önerilir.

   
   
   
4. Pudra şekerinin tamamı proteinlere karıştıktan sonra hızı maksimuma çıkararak kalın, pürüzsüz ve parlak bir kütle elde edilene kadar çırpın.
   
   
5. Elde edilen kütleyi doğranmış fındıklarla karıştırın ve malzemeleri birleştirerek bir spatula ile yoğurun. Bu, proteinlerin düşmemesi ve kütleyi aşağıdan yukarıya kaldırması için çok dikkatli yapılmalıdır.
   
   
6. Protein-ceviz kütlesini silikon veya parşömen kaplı bir fırın tepsisine yaydık. Bir pasta poşeti kullanabilir veya bir kaşıkla dizebilirsiniz.
   
   
7. Beze önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika 150 derece sıcaklıkta pişirilir. Yukarıdan, beze iştah açıcı bir kabuk almalı ve içinde viskoz ve yumuşak kalmalıdır.
   
   
8. Bezeleri fırından çıkarıp soğumaları için bir tel rafa aktarıyoruz.
   
   
9. Su banyosunda veya mikrodalgada 50 gram çikolatayı eritin. Siyah, sütlü veya beyaz çikolata kullanabilirsiniz.
   
   
10. Bir çırpma teli kullanarak, hızlı hareketlerle bezelarımızın üzerine eritilmiş çikolata dökün, güzel bir desen elde edin.
    
    
11. 20 gram antep fıstığını bıçakla doğrayın ve çikolata henüz donmamışken beze üzerine kıyılmış fındık serpin.
    
    

Fındıklı beze yemek pişirmek için video tarifi

Evde beze nasıl yapılacağına dair bir tarif içeren bir video izleyin. Bu yöntem, lezzetli bir tatlı hazırlamanıza yardımcı olacaktır!

Basit renkli beze tarifi

Pişirme süresi: 1.5-3 saat.
Porsiyon: 50-80 beze.
Mutfak aletleri ve aksesuarları: karıştırıcı, ekleri olan pasta torbası, fırın tepsisi, silikon hasır veya parşömen, kaşık, ölçü kabı.

Malzemeler

Adım adım pişirme

1. İlk olarak, üç yumurtanın beyazlarını sarılardan ayırmalıyız, böylece beyazlara bir damla yumurta sarısı girmez. Her yumurta için ayrı bir kap kullanmak daha iyidir.
   
   
2. Proteinlere 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleyin. Limon suyu protein yapısını stabilize ederek beze saf beyaz yapar.
   
   
3. Minimum hızda çırpın, hızı kademeli olarak maksimuma çıkarın. Yumuşak zirvelere kadar çırpın.
   
   
4. Beyazlar yumuşak tepelere kadar çırpıldığında, her biri 1 çay kaşığı olmak üzere 100 gram şeker eklemeye başlarız. Her seferinde kütleyi dikkatlice çırparak biraz şeker eklemeniz gerekir.
   
   
5. Bundan sonra 100 gram pudra şekeri ekleyin ve 1 çorba kaşığı ekleyin.
   
   
6. Pudra şekerini ekledikten sonra pudra ve şeker tamamen eriyene kadar birkaç dakika daha çırpın.
   
   
7. Uzun bir bardağa ağızlıklı bir pasta torbası koyduk. Jel gıda boyasını şeritler halinde bir fırça kullanarak hamur torbasına uygulayın. Ne kadar çok boya uygularsanız beze rengi o kadar yoğun ve parlak olacaktır.
   
   
8. Beze dikkatlice bir hamur torbasına aktarın.
   
   
9. Beze, silikon veya parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
   
   
10. Beze boyutuna bağlı olarak 1-3 saat fırında 70-90 derecede kurutun.
    
    

Evde renkli beze yapmak için video tarifi

Bu videoyu izleyerek bir pasta poşetine gıda boyasının nasıl düzgün bir şekilde uygulanacağını görebilirsiniz.

• Renkli beze, herkes için harika bir dekorasyon olacak şenlikli masaOlağandışı görünümünden dolayı dikkat çekecektir. Gıda boyası sayesinde çok renkli kekler alabilir ve herhangi bir keki veya turtayı onlarla süsleyebilirsiniz.
• İyice kurutduğunuzdan ve beze pişireceğiniz bulaşıkları yağdan arındırdığınızdan emin olun. Protein kütlesine ne yumurta sarısı, ne su ne de bir damla yağ girmemelidir.
• Bu tatlı için sadece beyazları doğru dövmek değil, doğru pişirmek de önemlidir. Beze kurutmak için ideal sıcaklık 120 dereceden yüksek değildir.

Yemek yapmayı da deneyebilirsiniz. Mevcut malzemelerden tatlı yapmak için bu basit tariflerin pek çoğu var. Örneğin narenciye kabuklarını atamazsınız, onlardan pişirebilirsiniz.

Tariflerimle ilgili yorumlarınızı bekleyeceğim... Mutfağınızda bildiğiniz ve pişirdiğiniz basit tatlı tariflerini yazın, bize nasıl beze aldığınızı anlatın. Afiyet olsun!

Çok azı tatlı, hafif ve pes edecek hava tatlısı... Sadeliği ve tadı ile şaşırtan ve hayran bırakan bir pasta olan beze kolayca atfedilebilir.

Kompozisyonunun sadeliği ve hazırlanma kolaylığı ile, bu incelik kesinlikle kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Buluş ve ilk hazırlık hakkında

İlk kez mutfak uzmanı Gasparini tarafından kremalı pasta hazırlandı. Eski zamanlarda İsviçre'nin Meirenghem şehrinde yaşadı. Bu yerleşimin adından pastanın ikinci adı geldi - merengue.

Bu tatlının görünüşünün başka bir versiyonu da var. Bundan, Fransızların kremalı pastayı icat ettiği sonucu çıkıyor. Sonuçta, adı Fransızcadan "öpücük" olarak çevrilmiştir.

Ancak ilk versiyon daha inandırıcı ve yaygın kabul ediliyor.

Sadelik ve deha

Görünüşe göre bu küçük tatlı az sayıda bileşenden yapılmıştır (sadece yumurta akı, şeker, pudra şekeri, sitrik asit ve vanilin içerir), ancak tadı her zaman şaşırtıyor ve şaşırtıyor.

Beze basit bir kek değildir, kimse tekrar neye benzeyeceğini kesin olarak bilemez: tamamen kurumuş veya içi hafif yumuşak, ufalanmış ve gevrek veya pamuk şekeri anımsatan ip gibi.

Ve hiçbir fark yoktur - bir pastanede satın alınır veya evde yapılır.

Kendini pişir

Lezzetli bir tatlının tadını çıkarmak için markete gitmenize gerek yok çünkü evde kremalı pasta yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, basit bir ürün setine sahip olmanız ve pişirmenin bazı inceliklerini ve püf noktalarını bilmeniz gerekir.

Malzemeler olarak ihtiyacınız olacak:

• 4 orta boy yumurtadan beyazlar;
• 1 su bardağı şeker veya 0,5 su bardağı pudra şekeri;
• bir tutam vanilin ve tuz;
• bıçağın ucundaki sitrik asit.

Beze - kek, ilk bakışta göründüğü kadar basit değil. Hazırlarken tüm incelikleri ve nüansları hesaba katmalısınız.

Beze kek: tarifi

1. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın ve mikser kasesine koyun. Sitrik asit, tuz, vanilin ekleyin. Karıştırıcıyı maksimum hızda açın ve karışım beyaz olana kadar çırpın.
2. Sonra yavaş yavaş pudra şekeri vermeye başlayın - her seferinde bir çorba kaşığı. Aynı zamanda kırbaçlamayı da bırakmayın. Pudra şekeri tamamen eriyene ve homojen bir madde oluşana kadar bunu yapın.
3. Fırını önceden 100 dereceye ısıtın. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün.
4. Karışımı bir hamur işçiliğine aktarın ve düzgün, benzer küçük kekleri sıkın.
5. Fırın tepsisini fırına koyun ve 40-60 dakika pişirin.
6. Sonra çok hızlı bir şekilde fırını açın ve beze üzerine dikkatlice başka bir parşömen yaprağı yerleştirin. 20-30 dakika daha pişirin.
7. Fırın tepsisini çıkarın sıcak fırın, tamamen soğumaya bırakın ve ancak o zaman bitmiş bezeleri parşömen kağıdından çıkarmak için bir spatula kullanın.
8. Yemeği daha orijinal hale getirmek için her pastaya bir parça fındık veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

Tatlının başarılı olması için, hazırlamanın bazı inceliklerini bilmeniz gerekir. Beze çok kaprisli bir pastadır ve en ufak bir özledim yüzünden işe yaramayabilir. Bu nedenle, hazırlarken aşağıdaki önerileri kullanmanızı öneririz:

• Sarıları ek kabın üstündeki beyazlardan ayırmak daha iyidir, böylece sarılar yanlışlıkla beyazlara ulaşmaz.
• Kitlenin çok iyi dövülmesi için en taze yumurtaları almalısınız.
• Yumurtaları çırpmadan önce buzdolabında birkaç saat soğutun.
• Karıştırıcı kasesi kuru ve temiz olmalıdır. En küçük su damlası her şeyi mahvedebilir.
• Yumurta blenderi uygun değildir.
• Yumurta köpüğünün daha kalın ve daha kalın olmasına yardımcı olmak için bileşimde tuz ve sitrik asit gereklidir.
• Tarifteki şekeri pudra ile değiştirmek daha iyidir, bu kütleyi daha kalın ve yoğun hale getirecektir.
• Keklerin boyutu hacim olarak bir çorba kaşığını geçmemelidir: eğer daha büyükse, tamamen pişmeyecek ve içi yumuşak kalacaktır.
• Pişirme işlemi sırasında keklerin üzerine parşömen kağıdı ile örtülmesi zorunludur, çünkü onsuz sarı veya kahverengiye dönerler.
• Bir hamur işi kılıfının yokluğunda, normal olanla değiştirilebilir naylon poşet kesilmiş bir köşeyle veya boşlukları bir çorba kaşığı ile bir fırın tepsisine koyun.
• Beze çok tatlı bir yemek olduğu için en iyisi şekersiz çay ve taze meyve ile servis edilir.