Beyaz lahana chimchi tarifi. Beyaz lahana kimchi

Chim chi'nin ne olduğunu bilenler ve Kore lahanasının ne olduğunu bilmeyenler için iki tarif sunuyorum - "gözle" yapmayı sevenler ve kesin ağırlık oranlarını sevenler için.

100 g başına kalori içeriği yaklaşık 30 kcal'dir

№1

Malzemeler:
Çin lâhanası
tuz
öğütülmüş biber
Sarımsak
Su

Hazırlık:

Pekin lahanasını yapraklara ayırıyoruz, her yaprağını yıkayıp tuzla kaplıyoruz - iyice kaplıyoruz. Bir kaseye koyuyoruz. 10 saat bekletin, yaprakları suyla yıkadıktan sonra tuzu çıkarıp bir kaseye koyun. Daha sonra, aşağıdaki kütleyi yapıyoruz: sarımsakları ince ince doğrayın (1 orta boy lahana için 5-6 diş alın), bir doğrayıcıda ezebilir veya doğrayabilirsiniz. Sarımsağa kırmızı öğütülmüş biber ekleyin (yaklaşık 1 çay kaşığı) ve biraz su dökün - bu kadar hafif bir kütle elde etmek için. Yarım saat kalmasına izin verdik. Sonra her bir sayfayı bu kütle ile kaplıyoruz. Bütün bu kanonun baskı altına alınması gerekiyor. Sıvının düzgün bir şekilde salındığını unutmayın, bu nedenle başlangıçta kap, bu sıvının masaya dökülmeyecek şekilde olmalıdır. Buzdolabına koyduk. Ertesi gün yiyebilirsiniz, ancak en az bir gün ayakta durmak daha iyidir. Sonunda çok baharatlı çıkarsa - o zaman istenen keskin tadı elde edene kadar suyla hafifçe durulayın.

№2

1/5 kg lahana başı Çin lâhanası
5 yemek kaşığı tuz
1 baş sarımsak
1/2 çay kaşığı şeker
3 yemek kaşığı acı biber

Kore lahanası Chimchi çok basittir:

Lahanayı 8 eşit parçaya kesin ve üzerine tuz serpin.
Lahanayı suyla dökün ve üzerine bir yük ile üstüne bir tabak (kapak) koyun. İki gün bekletin.
Lahanayı denemelisin. Taze gibi gevrek olmamalı.
Lahana çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır soğuk su altında iyice durulanmalı, hafifçe sıkılmalı ve bir kevgir içinde 30 dakika atılmalıdır.
Sonra büyük bir lahana yaprağını koparın ve tuzla tadın. Tuzsuz ise daha fazla tuz ekleyin.
Kalın bir yulaf ezmesi yapmak için biberin üzerine kaynar su dökün.
Sarımsakları bu yulaf ezmesine sıkın, şeker ekleyin ve karıştırın.
Lahanayı kare şeklinde kesin ve sarımsak sosu ile karıştırın.
Şempanzeyi buzdolabına koyun.

Kim Chi (Chim Cha) Tarifi Üzerine Beslenme Uzmanı Yorumu

Beslenme uzmanı Konstantin Tishchenko
Yemeğin ortalama kalori içeriği var. Düşük protein içeriği nedeniyle kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olmaz. Yemek bir kilo verme diyetine dahil edilmelidir.

Kim Chi (Chim Cha) diyette vitamin, eser element, karbonhidrat eksikliği ve obez kişiler için endikedir. Taze sarımsak kan basıncını, kolesterol seviyelerini düşürür, kan damarlarında kan pıhtılaşmasını önler ve bağışıklığı geliştirir. Soğanlar (tatlı çeşitleri dahil) peristalsis'i uyarır, iştahı uyarır ve şişliği azaltır. Potasyum, kalsiyum, magnezyum, A, B, C, PP vitaminleri bakımından zengindir. Zencefil% 3 g'a kadar içerir esans ve ona hoş bir koku veren ginergrol. Kardiyovasküler sistem, böbrekler ve pankreas hastalıkları için, gıdaya zencefil takviyesi her zaman arzu edilmez. Lahana turşusu C, K, B grubu vitaminleri bakımından zengindir, potasyum, sodyum, kalsiyum, demir, fosfor, kükürt, silikon, çinko, bor, bakır içerir. Fermantasyon sırasında lahana ayrıca organik asitlerle (laktik asit, asetik asit) zenginleştirilir. Lahana turşusu tonik, antienflamatuar, analjezik, bakterisidal, antikarsinojenik etkiye sahiptir. Sindirimi destekler, asit-baz dengesini düzenler, şeker ve kolesterol seviyelerini normalleştirir. Bu nedenle özellikle yararlıdır lâhana turşusu metabolik bozuklukları olan, diabetes mellituslu hastalar, düşük asitli gastrit.

Akut hastalıklar ve gastrointestinal sistem hastalıklarının alevlenmesi, karaciğer, pankreas yemek yemeye kontrendikasyonlardır.

Kış çoktan ortadan geçti, sonbaharda yapılan boşlukların sona ermesi doğal. Özellikle kimchi, buzdolabı dipsiz değil. Geleneksel olarak kimchi için kullanılan "Çin" lahanası, sonbahara kıyasla fiyatı birkaç kat arttı. Normal beyaz olanla değiştirmek oldukça mümkün. Genel olarak, kimchi neredeyse her şeyden yapılabilir ana şey daha biber ...
Boş zamanımda bunun nasıl doğru olacağını merak ettim: bir çeşit yöresel Kore yemeği veya kimchi ... googol'a sordum, ortaya çıktı bir çeşit yöresel Kore yemeği 5,6 kat daha doğru olacak - sağlıklı ol Kim, hapşırma! Pekala, tamam, kendimi Kore lehçelerinin derinliklerini ve inceliklerini araştırmaya adamıştım. Evet, yazmanın özü bu değil ...

Lahana kimchi'nin ana bileşimine başka bileşenler eklenebilir. Çoğunlukla bir daikondur, ancak geleneksel bir bileşen olarak kabul edilebilir ve istiridye veya kalamara kadar. Bu sefer salatalıkla yapmaya karar verdim, ikisi bir arada gibi çıkıyor.

2 litre kapasite için:

1-1,2 kg beyaz lahana (küçük çatallar)
3 salatalık
1-1,5 litre soğuk su
50-100 gr tuz

2-3 adet havuçlar
50-70 gr yeşil soğan
3-10 diş sarımsak
1-3 çay kaşığı taze zencefil
0.25 yemek kaşığı balık sosu
30-40 gr
1-2 yemek kaşığı şeker

1 çorba kaşığı pirinç unu
0.75 yığını Su

Sarımsak, biber ve zencefilin miktarı damak zevkinize göre alınabilir. Sonuç olarak, doygunluk ve keskinlikteki varyantlar, çok yumuşak narin ile zengin ve sert baharatlı olabilir.

Lahanayı 2,5x2,5 cm'lik kareler halinde kesin, ancak 2,5 cm'lik şeritler halinde bırakabilirsiniz. Soğuk su ve tuzdan yaklaşık% 5-7 güçte bir tuzlu su yapın. Bu tuz miktarı benim zevkime göre oldukça yeterli, çünkü balık sosunun gözle görülür derecede tuzlu olduğu dikkate alınmalıdır. Lahanayı tuzlu suyla dökün ve bütün salatalıkları koyun, yükü koyun. Bir gecede bırakın veya bir gün için daha iyi bırakın - beyaz lahana "Çin" den daha iri ve kalındır, tuzlanıp yumuşatılmalıdır.

Ertesi gün, her şeyden önce pirinç "lapası" pişirin. Pirinç ununun üzerine soğuk su dökün, topaklanmaması için karıştırın, kaynatın. Kaynatın, "lapayı" birkaç dakika karıştırın, şeker ekleyip bir dakika daha kaynatın, kenara koyun ve tamamen soğumaya bırakın.

Salamuradaki lahana ve salatalıkları soğuk suyla durulayın. Salatalıkları ikiye bölün ve her yarısını uzunlamasına dört parçaya bölün.

Havuçları "Kore" rendesi üzerine rendeleyin. Bu arada, Berner rendesi hala çok küçük ve ellerinizle ince şeritler halinde kesmek tembel. Henüz "otantik" bir Kore rendesi satın almak mümkün değil. Gördüklerimden - sanki evet, çöpler ama bodrumda diz üstü yapılmışlar, satın alınacak bir şey değiller, elinize almak korkutucu.

Bir daikon varsa, şeritler halinde kesin. Yeşil soğanı ince ince doğrayın, sarımsakları doğrayın, taze zencefili rendeleyin.

Bir kapta havuç (ve kullanılıyorsa daikon), soğan, sarımsak, zencefil, pirinç lapası, balık sosu, karabiber, şekeri (daha önce püreye eklenmemişse) karıştırın. Bu, kimchinin ana kısmı - pansuman.

Lahana ve salatalıkları sosu ile karıştırın. Tuz tadı.

Bir kaba daha sıkı koyun, gerekirse üzerine tuz serpilir. Üstüne su serpin, kapatın. Kabarcıklar görünene kadar 1-2 gün mutfakta bırakın, fermantasyon başlayın. Buzdolabına koyun.

Hemen kullanabilirsiniz. Elbette zamanla kimçinin tadı değişecek. Hatta başta salatalık olmak üzere başlangıçta biraz gevrekleşebilir. Ayrıca tadı daha yoğun hale gelecektir.

Koreliler genellikle nadiren yetiştirdiğimiz Pekin lahanasından kimchi yaparlar. Ancak Kore mutfağının iyi yanı, mevcut ürünlere kolayca uyum sağlamasıdır. Ve bu tarifte size Rusya'daki en yaygın sebzelerden biri olan beyaz lahana'dan popüler bir Kore kimchi atıştırması yapmayı anlatacağım.

Ekşi mayayı gerçek kimchi hazırlarken özel malzemeler (pirinç unu, tuzlu kalamar veya diğer deniz ürünleri) eklemeniz ve belirli işlemler yapmanız (pirinç unu ve şekerden ekşi maya lapası pişirmek) gereken Pekin lahanasının aksine, lahanamız kendisini iyi fermente eder. ...

Ayrıca lahana, Asyalı kuzeninden çok daha ucuz ve daha yaygındır. Ve tabii ki yerli sebzemizin tadı bize daha tanıdık geliyor. Bu basit ve ucuz yemeği yapmaya çalışın, baharatlı lahana çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır kendinize inkar etmeyin.

Bu tarif için tüm baharatlar hemen hemen her mağazadan satın alınabilir ve sebzeler bahçeden alınabilir. Bilerek bir şey aramanıza ve büyütmenize gerek yok.

İşte kimchi için ihtiyacımız olan şey:

Beyaz lahana ~ 1 kg
1 orta boy havuç
1 küçük salkım yeşil soğan
3-5 diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı balık sosu (soya ile değiştirilebilir)
2 yemek kaşığı. soya sosu
1 çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı. kaşık acı biber gevrek
1 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru kırmızı biber

Salamura için:
3 yemek kaşığı. yemek kaşığı (75 g) tuz
1 bardak soğuk su

Gördüğünüz gibi, balık sosu dışında tüm ürünler en yaygın olanıdır. Bunun yerine mağazalarımızda daha yaygın olan istiridye kullanabilirsiniz. Ya da çok fazla uğraşmayın ve aşina olduğumuz soya sosunu değiştirin.
Biraz pul biber koydum ve renk için öğütülmüş kırmızı biber ekledim. Koreliler genellikle üç ila beş kat daha fazla kırmızı acı biber koyarlar. Yani, Kore'deki kadar baharatlı seviyorsanız, bu baharatın üçte birini eklemekten çekinmeyin. O zaman kırmızı biber koymanıza gerek yok.
Biber gevreği yoksa, toz halindeki bir tane ile değiştirebilirsiniz, sadece küçültün, daha baharatlıdır.

Lahana kimchi yemek:

Her şeyden önce, tüm lahanayı Rus turşumuzdan biraz daha büyük parçaladık. Yani 0,5-07 cm genişliğinde ve 5-7 cm uzunluğunda payetler.

Tuzla doldurun, biraz ezin, su dökün, karıştırın. Yarım saat bekletin, tuzlanacak. Suyu boşaltıyoruz. Hadi deneyelim. Lahana salata gibi tuzlanmalı. Üzerinde kalan suyun değil de lahana yani lahananın yeterince tuzlandığını hissedersek, lahana çubuklarını soğuk suyla yıkayın. Ve az tuzlu olduğu ortaya çıkarsa, tadı ve karıştırması için tuz ekleyin.

Bu arada lahana tuzlanırken aslında kimchi denilen bir sos hazırlayacağız. Havuçları küçük şeritler halinde kesin. Soğanı eğik doğrayın. Sarımsakları bıçakla doğrayın. Bütün sebzeleri bir bardağa koyuyoruz. Biber, kırmızı biber ve şekeri dökün. Balık dökün ve soya sosu... Ya da balık yoksa bir soya.

Bunları iyice karıştırın. Yemek çubuklarıyla olması gerekmez, ancak onlara müdahale etmek gerçekten daha uygundur.

Kıyılmış ve tuzlanmış lahanayı koyun.

İyice karıştırın. Sanki pansumanı lahanaya sürüyormuş gibi ellerinizle daha iyi. Pişmiş lahanayı kurcalayarak uygun bir tabağa koyuyoruz. Belirtilen miktarda içerik için kapasitesi yaklaşık 2 litre olmalıdır. Kimchi için en uygun yemek plastik bir kaptır.

Bir kapakla kapatın ve üç gün fermente etmek için buzdolabına koyun. Bekleyemezsiniz, ancak hemen yiyin. Veya bir gün oda sıcaklığında tutun ve denemeye başlayın. İlk başta, beyaz lahana kimchinin tadı basittir baharatlı salata... Ancak zamanla, fermantasyon (dekapaj) süreci gidecek ve meze gerçek Kore kimchi gibi görünecek.

Beyaz lahanadan kimchi servis ederken, üzerine otlar, pul biber ve kızarmış susam serpmeniz tavsiye edilir.