ВхідВиди ікри лососевих риб. Яка ікра лососевих найкраща, смачна, велика, цінна, корисна, найдорожча? Ікра горбуші, нерки, кети, кижуча - в чому різниця, що краще: порівняння. Яка червона ікра краще: велика чи дрібна? Основні види ікри
Перегляди: 8824
14.03.2018
Різновидів ікри налічується не так вже й багато, але найбільш цінною за своїми смаковими і поживними якостями вважається червона і особливо чорна.
Насправді ікру практично будь-якої риби можна добувати і вживати в їжу, оскільки кожна ікринки несе в собі масу корисних речовин і мінералів.
Всю ікру прийнято розділяти за належністю до певної породи риб, колірному забарвленню, способу приготування та фасування.
Основні види риб'ячої ікри
За цінності ікру прийнято розділяти на п'ять основних категорій:
· Чорна ікра
Видобувається з особливо цінних осетрових порід (осетра, білуги, стерляді і севрюги). Цей різновид ікри знаходиться на самому верхньому щаблі серед всіх інших рибних делікатесів.
· Червона ікра
Видобувається з представників лососевих риб (кети, нерки, кижуча, горбуші, чавичі). Ця ікра більш доступна через більш високої чисельності представників лососевих риб, але цінується значно менше чорної.
· Рожева ікра
Видобувається в основному з морських або прохідних порід риб (тріски, ряпушки, сига, минтая). В основному вживається у вигляді бутербродів або використовується для приготування різних соусів.
· Жовта або Частикова ікра
Видобувається в основному з риб, що мешкають в прісноводних річках (судака, щуки, ляща, плотви), а також з таких малоцінних риб як лобан, мойва і кефаль. Дану ікру часто називають «білою», незважаючи на те, що вона має жовтуватий відтінок. Ця ікра має невисоку ціну, а її смак значно поступається готовому продукту з більш цінних порід.
· Штучна імітація ікри
Імітована ікра виробляється промисловим шляхом і є білковим продуктом. Виготовляється вона в основному з морських водоростей. На відміну від натуральної ікри, яка має щільну оболонку, а всередині водянисте вміст, сурогатна ікра складається з однорідної м'якої структури і готується із застосуванням барвників, в тому числі синтетичних.
Зазвичай даний продукт має нейтральний морської присмак.
Різновиди чорної ікри
Залежно від способу обробки чорна ікра може бути:
· Зернистою
Зерниста осетрова ікра відразу після обробки риби ретельно протирається на решеті, в результаті чого окремі зернятка практично повністю очищаються від ястика. Ястика є тонкою і досить міцну обволікаючу плівку (оболонку) у вигляді невеликого мішечка, в якому знаходиться кожна окрема ікринка.
Наявність або відсутність ястика при засолюванні грає важливу роль для формування сорти ікри, оскільки безпосередньо впливає на якість продукту.
· паюсну
Паюсна ікра після оброблення спійманої риби засаливается разом з ястикамі, потім викладається в спеціальні корита, де просушується, а вже потім очищається і пресується в чанах.
Найбільш цінною вважається севрюжья паюсная ікра, оскільки вона не тільки дуже корисна, але має надзвичайно тонкий і ніжний смакз приємним ароматом.
· Трійкова
Цей вид чорної ікри готується за тією ж технологією, що і звичайна, але не обробляється за допомогою звичайної солі, а заливається міцним сольовим розчином. Просолений таким чином продукт спочатку відкидається на решето, поки весь розсіл НЕ стече, а потім укладається в спеціальні бочонки (як правило, з дуба).
Цей різновид ікри вважається винятковим делікатесом і готується для особливо урочистих випадків.
· ястичная
Ястичная ікра відразу після розтину риби круто засаливается (разом з ястиков). У такому вигляді вона і надходить в торговельну мережу. Цей різновид чорної ікри, зі зрозумілих причин, вважається найменш цінним продуктом, тому варто набагато дешевше всіх інших. Вона може бути як злегка пересоленої, так і містити занадто ущільнену консистенцію і мати не цілком товарний вигляд.
Примітно, що кожен з даний видів ікри, за винятком, мабуть, ястичная, зазвичай підрозділяється на три сорти: перший, другий і вищий. На ту чи іншу сортову приналежність впливає, як ступінь свіжості продукту, так і складність процесу засолювання.
Примітно, що різні сорти чорної ікри мають і різну калорійність, яка становить від 200 до 270 кілокалорій на 100 грам готового продукту.
Види чорної ікри в залежності від цінності породи
Найціннішою по праву вважається ікра білуги, ікринки якої мають темний сріблястий відтінок і ніжний смак з тонким горіховим ароматом.
Далі за цінністю розташовується ікра осетрова. Її ікринки за розміром трохи менше ікри і пофарбовані в жовтий або коричневий колір. За смаком ця ікра також поступається ікри, оскільки в ній відчувається невеликий присмак морських водоростей.
Ікра севрюжья має дрібні ікринки, але цінується вона досить високо. Оболонка у зерен чорного кольору і вони прекрасні на смак.
Різновиди червоної ікри в залежності від цінності породи
Однією з кращих вважається червона ікра горбуші. Її ікринки пофарбовані в соковитий оранжевий колір. За розміром зерна мають середню величину і відрізняються чудовим ароматом і відмінним смаком з ледве відчутною гірчинкою. Проте, за своїми смаковими якостямиданий продукт дещо поступається кетової ікрі, яка цінується значно вище.
Ікринки кетової ікри більші, також пофарбовані в яскравий помаранчевий відтінок і покриті тоненькою еластичною плівкою.
Найбільш корисною, через унікального набору вітамінів і мінералів прийнято вважати ікру срібного лосося (кіжуча). Його ікринки мають середній розмір, темний помаранчевий окрас і м'який, приємний з невеликою гіркуватістю смак.
Дуже широко поширена ікра форелі, ікринки якої мають середній розмір, але на вигляд можуть виглядати злиплими. Окремі зерна мають рожевий або золотистий відтінок і ця ікра, з огляду на її надмірної солоності, зазвичай подається до столу в якості бутербродів.
Ікра нерки користується особливою популярністю в країнах Європи, оскільки вона має досить пікантний і своєрідний смак з легкою гіркуватістю. Ікринки у нерки невеликі, яскравого червоного кольору.
Готується червона лососева ікра за принципом чорної, але для її засолювання використовується більша кількість солі. Спочатку, як правило, ікра звільняється від ястиков, а потім занурюється в міцний соляний розсіл (від 8 до 15 хвилин), якому дають стекти. Після додавання консервантів готовий продуктупаковується і надходить в торговельну мережу.
Червона ікра буває тільки двох сортів: першого і другого. При цьому її калорійність становить від 230 до 270 кілокалорій на 100 грам готового продукту.
рожева ікра
Цей різновид ікри проводиться виключно зернистої і вважається дієтичною, оскільки містить меншу кількість жирів. Завдяки цьому і калорійність у даного продукту як мінімум удвічі нижче, ніж у ікри червоної.
Жовта або Частикова ікра
Залежно від способу приготування і обробки жовта ікра може бути:
· ястичная
· пробійної
Як випливає з назви, ястичная ікра засаливается разом з ястикамі. Зазвичай вона готується за двома рецептами:
1. Спочатку сировину засаливается (від 8 до 12 діб), в спеціальних дерев'яних скринях, а потім ретельно промивається і закладається в бочки.
2. Ікра (при даному способі засолювання, як правило, використовується насіння лобана), засаливается протягом 3-4 годин в сильному розсолі, після чого протягом двох тижнів пров'ялюють.
Пробійна ікра спочатку звільняється від ястиков і тільки потім просаливается. Таким способом готується ікра всіх прісноводних риб (судака, щуки, ляща, плотви).
Готовий продукт, як правило, містить консерванти і рослинні масла.
Насправді ікра будь рибної породи (в тому числі рожева і жовта), дуже живильна і корисна для здоров'я людини, оскільки містить велику кількість вітамінів, а також макро і мікроелементів. Проте, вибираючи продукт для столу, не слід гнатися за низькою ціною, а діяти за принципом: «нехай менше, але краще», адже розмова в даному випадку стосується такого важливого чинника, як здоров'я.
Цікаві факти про ікру
· Раніше російські і японські виробники ікри не могли продати свій продукт через низький попит, тому вони упаковували її в дерев'яні бочки, а потім заморожували. Продавалася така ікра за безцінь, при цьому її просто рубали шматками.
· Федір Шаляпін був великим поціновувачем чорної ікри. Він любив намазати її на шматочок хліба, а потім запити приготовлену таким способом закуску чарочкою холодної горілки. Саме завдяки популярності артиста, ікру стали подавати в російських ресторанах. У Франції шанувальники таланту великого маестро навіть відкрили «Ікорний будинок», де також подавали ікру.
· В Сталінську епоху ікра вважалася звичайним продуктом і обов'язково була присутня на прилавках всіх магазинів країни (навіть включаючи невеликі селищні), але зникла, як тільки до влади прийшов Микита Хрущов, повсюдно ставши дефіцитом.
· Найціннішою вважається чорна ікра столітньої білуги альбіноса, яку виловлюють в Ірані. Даний делікатес називається «золотий ікрою». 100 грамів цього продукту коштує 2,5 тисячі доларів (приблизно в 40 разів дорожча за звичайну), і розфасовується ікра в ємності з чистого золота 995 другої спроби.
· Косметологи стверджують, що червона ікра є відмінним засобом проти зморшок. Справа в тому, що протеїни, що містяться у великій кількості в ікрі, активізують вироблення колагену і дозволяють людям довго залишатися молодим. Крім того, вчені довели, що регулярне вживання ікри продовжує життя на 7-9 років.
Ікра червона -види, характеристика,
застосування в кулінарії.
ікра- сирі або приготовані на користь яйця риби.
ікра- поживний продукт має велику
харчової цінність. У рибної ікрі містяться поживні
речовини: легко засвоюваний білок, вітаміни групи В,
жири і мінерали. Калорійність червоної ікри становить
на 100 грамів продукту - 270 калорій. Не містить
вуглеводи і шкідливі жири. Живильні речовини які
містяться в ікрі плідно впливають на шкіру,
запобігають процесу старіння і відновлюють
уражені ділянки шкіри.
На сьогоднішній день існує різні види червоною
ікри, які відрізняються один від одного за розміром і смаком
і залежить це від виду риби:
ікра кети- має оранжево червоний колір, ікринки самі
найбільші з усіх видів червоної ікри, в діаметрі
складають 5 7 міліметрів
ікра горбуші-має яскраво-оранжевий колір, ікринки
мають дрібний розмір, в діаметрі становлять 4 5
міліметра
ікра нерки- має яскраву червоно-помаранчевий колір, іноді
доходить до темно - рубінового, в діаметрі ікринки
складають 4 міліметри
ікра Сіми- ікра рідкісної риби лососевих порід. має
оранжево - червоний колір, діаметр ікринок становить 6
міліметрів, за смаком нагадує ікру нерки, але без
присмаку гіркуватості.
ікра кижуча- Має яскраво червоний колір, має пікантний
злегка гоструватий прівкус.Діаметр ікринок становить 3
- 4 міліметри.
ікра чавичі- Має яскраво - червоний колір, діаметр ікринок
становить 7 міліметрів і є найбільшою,
має гіркуватий присмак.
ікра форелі- Має колір від блідо-жовтого до
оранжевого, діаметр ікринок становить 2 -3 міліметра,
є найдрібнішої ікрою.
Одними з кращих вважаються: ікра горбуші і ікра кети, за
приємний смак без гіркоти і помаранчевий колір з блиском.
дивимося відео
За переділу ікра лососевих риб ділиться на:
зернисту- ікра приготована зі свіжої риби. ікра
повинна бути однорідного кольору, ікринки щільні і
міцні, має приємний аромат і смак,
малосольная.
ястичная- ікра готується з ястиков (мішок-оболонка, в
якому знаходиться ікра) замороженої риби. ікра
повинна бути: без ястиков, ікринки повинні бути
щільними, цілими і пружними, без порочить смаку і
запаху.
а по упаковці - на бочкову і баночну.
Терміни зберігання ікри при температурі від -4 до -6 градусів:
Ікра бочкова з консервантами - 8 місяців.
Ікра бочкова без консервантів - 2 місяці.
Ікра баночна з консервантами - 12 місяців.
Ікра баночна без консервантів - 4 місяці.
Зберігання при більш низькій температурі не допускається,
так як при замерзанні порушується цілісність оболонки
ікринок, і втрачається якість ікри.
Червона ікра в кулінарії:
Ікра в кулінарії займає особливе, почесне місце,
є улюбленими ласощами російської людини. В
сучасної кулінарії, ікра займає гідне
окрему нішу. Червона ікра подається не тільки
самостійною стравою, а ще входить до складу смачних і
красиво оформлених страв.
По мимо традиційних бутербродів і тарталетках з
червоною ікрою, на столахз'являються незвичайні,
оригінальні закуски і салати які не залишать
байдужими навіть найвибагливіших гурманів.
Закуска - Життя вдалося - Торт з червоною ікрою.
технологія приготування:
1 шар укладаємо лист лаваша; 2 шар - дрібно нарізаємо
крабові палички змішуємо з тертим яйцем і
майонезом; 3 шар - укладаємо лист лаваша; 4 шар -
будь-яка рибна консерва в маслі розминаємо виделкою,
з'єднуємо з натертим сиром і перемішуємо з
майонезом; 4 шар - укладаємо лист лаваша. У вас
виходить закуска у вигляді торта. Далі верхній корж
лаваша і бічні сторони торта добре змащуємо
майонезом. Ставимо в прохолодне місце на годину-два для
просочення. Перед подачею страви на стіл, поверх майонезу
акуратно тонким шаром намазуємо червону ікру,
прикрашаємо трояндочками з рибної нарізки і гілочками
зелені. Готову страву відразу подаємо на стіл.
Салат з червоною ікрою і вареною рибою.
технологія приготування:
Відварну рибу режим на невеликі шматочки. В окремій
посуді необхідно змішати рослинна олія, трохи
винного оцту, рубану зелень петрушки і червону ікру.
Акуратно перемішуємо так, щоб не пошкодити текстуру
ікринок. Отриману суміш додаємо до вареної риби і
залишаємо промаринуватися 25-30 хвилин, в прохолодному
місці. Салат подаємо охолодженим. При подачі прикрашаємо
часточками лимона, гілочками зелені і червоною ікрою.
У статті ми розглянули види червоної ікри і їх коротку
характеристику, використання червоної ікри в кулінарії.
Якщо стаття вам сподобалася і виявилася для вас корисною
залишайте свої коментарі.
Отримуйте статті собі на пошту залишивши свій e-mail.
До скорої зустрічі.
Ми допоможемо вам розібратися, які види цього делікатесу бувають, чим корисна ікра і на що звернути увагу при виборі, щоб роздобути дійсно свіжу і корисну икорку.
- склад ікри
- Порівняння червоної ікри
Який буває червона ікра, і чим вона відрізняється?
Будь-яку червону ікру видобувають з лососевих риб. Саме від виду червоної риби залежить, буде ікра червоною або помаранчевої, великої або дрібної, наскільки яскраво вираженою буде гірчинка, ну і, звичайно, вартість. Як правило, у продажу можна знайти ікру шести представників червоної риби: чавичі, нерки, кети, горбуші, форелі і кічужа. Найчастіше в російських магазинах пропонують ікру горбуші, а чавичі (один з найдорожчих видів), швидше за все, вдасться знайти тільки в Примор'ї. 
Яка лососева ікра найкраща
Однозначної відповіді, яка ікра найкраща, немає, адже це залежить від кулінарних пристрастей людини. Делікатес кожного виду риби відрізняється певними відтінками смаку. А користь у ікри лососевих зразкова однакова. Вона покращує імунітет, стан шкіри і зір, зміцнює нервову систему, Служить хорошою профілактикою рахіту.
Як вибрати якісну ікру
Перш за все, оцініть зовнішній виглядпродукту. Якщо колір занадто темний, це ознака несвіжості. Якщо занадто світлий - вона перезріла. Самі ікринки повинні бути як на підбір: одного розміру, без пошкоджень, стороннього запаху, плівок, згустків крові, пружними. Якщо продукт якісний, він не прилипає до зубів, а легко лопається.
Переважно брати продукт в герметичній упаковці, а не на вагу. 
Написи на упаковці також допоможуть вам з вибором. Слід вибирати першосортну ікру, другий сорт може містити ікру кілька видів риб. Важливо, щоб продукт виготовили по ГОСТу. Це гарантія, що вона була законсервована протягом місяця. Якщо продукт виготовлений за ТУ (технічні умови), швидше за все риба була здобута далеко від виробництва і його заморожували перед упаковкою, а значить, він багато в чому поступається ГОСТІВСЬКА продукту за смаком і корисними властивостями.
До складу продукту, крім неї самої, має входити рослинне масло, сіль, гліцерин, антисептик і не більше двох консервантів.
Дата виробництва повинна бути чіткою. Найкраще, якщо делікатес проведений влітку. Вважається, що саме в цей період консервується найкраща ікра.
Тепер пропонуємо ознайомитися з правилами вибору цього продукту в різних видах упаковки:
В жерстяній банці
Важливий зовнішній вигляд самої банки - відсутність роздутості, пошкоджень, вм'ятин та іржі. Не забудьте подивитися дату виробництва, регламент виготовлення та склад. Струснувши банку, ви не повинні почути булькання. 
У скляній банці
Плюс такого виду упаковки в можливості візуально вивчити її вміст. Якщо ікра свіжа, при перевертанні вона не починає відразу сповзати по стінках. Перевірте, щоб в банку були відсутні сторонні об'єкти і лопнули ікринки. Колір зерен не повинен бути надто блідим або жовтим. 
На вагу
Розвісну ікру краще купувати в перші місяці осені. Тоді вона найбільш свіжа. Буває, що прострочену ікру підфарбовують, щоб надати їй вигляду свіжої. Продукт не повинен мати сильного запаху. Ікринки повинні бути помаранчевими або червоними (це залежить від виду риби), обов'язково рівними і пружними, мати всередині невелике вкраплення. Якщо ви побачите хоча б одну чорну або білу ікринку, значить, вражені вже все є сусідами з ними. У ємності з ікрою також не повинно бути багато рідини - це доводить, що її неодноразово заморожували. 
склад ікри
Користь продукту визначається її хімічним складом. Кожне зерно на третину складається з легкозасвоюваного білка. А жиру в ікринки - не більш 15%. це визначає низьку калорійність- приблизно 250 ккал на сто грамів продукту. Крім того, ікра складається з великої кількості необхідних організму будь-якої людини речовин. Таких, як залізо, калій, фосфор, йод, фолієва кислота, полінасичені жирні кислоти, вітаміни A, E, D.Великої або дрібної ікрі віддати перевагу?
Це також залежить від ваших кулінарних пристрастей. Проте є думка, що найсмачніше ікра- великого розміру. Мова йде про ікру кети. Вартість її не можна назвати демократичною, проте вона хороша відсутністю гіркоти і приємним запахом. Її розмір - приблизно 5 мм. Найдрібнішу ікру метає форель, але вона на любителя, тому що нерідко гірчить. 
У будь лососевих риб найдрібніша і найбільша ікра?
Рекордсмен за величиною і вартості - ікра чавичі. Її ікринки розміром - 7 мм. Зерна великі і покриті щільною плівкою.
Наймініатюрніша, як ми вже говорили - ікра форелі. Вона користується найбільшою популярністю у російських покупців завдяки невисокій вартості.
Порівняння червоної ікри
Порівняємо докладніше ікру різних видів лососевих:
Кета. У кети великі зерна, що досягають в діаметрі 5-6 мм. Їх оболонка досить міцна - її складно розірвати, тому ікринки не лопаються і не деформуються. Як правило, вона служить прикрасою готових страв. У ікринок кети яскравий помаранчевий відтінок, на світлі в них можна побачити плямочка-зародок.
Горбуша. Розмір ікринок цього виду риб - 5 мм. Колір може варіюватися від оранжевого до червоного. Вона має приємний смак, в якому немає яскраво вираженої гіркуватості.
Нерка. У нашій країні її ікру знайти досить непросто. Місце проживання цієї червоної риби - у американських берегів. Діаметр зерен 4-5 мм, колір насичений червоний. Вона має легкий гіркуватий смак.
Кижуч. Таку ікру також непросто відшукати в магазинах. Вона має специфічний смак, з відчутною гірчинкою, тому вона на любителя. Однак, в ній найбільша кількістьпоживних речовин. Розмір ікринок - 3-4 мм, колір - від малинового до червоного.
висновок
Сподіваємося, вам допомогли наші поради, і тепер, вирушаючи в магазин, ви зможете з упевненістю вибрати найсвіжішу, смачну і корисну червону ікру!
Тим, кому вдалося покуштувати всі види ікри червоної, легше визначитися з фаворитом. А що робити людям, які купують цей делікатес у свята і не бажають помилитися у виборі настільки дорогого продукту? У статті наведено класифікацію існуючих видів зернистого ласощі за смаком, вартості та відгуками людей. А також перераховані рекомендації з придбання якісного продукту.
виробництво
Лососевий делікатес добувають на Далекому Сході РФ (Сахалін, Камчатка, Курили). Сімейство цих риб мешкає в Тихому й Атлантичному океані. У періоди нересту, для відкладання ікри, дорослі особини переміщаються в прісноводні річки. Там-то їх і виловлюють мережами для подальшої промислової обробки. Відомими представниками, що потрапляють в сіті рибалок на Далекому Сході, є горбуша, сьомга, нерки, кижуч, кета. Залежно від того, з якої риби був здобутий зернистий делікатес, розрізняють відповідні види ікри червоної.
Після вилову видобуток відправляють на завод, де її обробляють. Тобто звільняють черевце від ікри, рибу чистять і відправляють на глибоку заморозку. Зернистий продукт в паралельному цеху проходить більш ретельну підготовку до отримання кінцевого продукту. Його спочатку через спеціальні грати звільняють від оболонки, що скріплює зерна, потім засолюють і відправляють в інспекційне відділення. Там, під чуйним наглядом, видаляються лопнули ядерця, після чого добірний продукт фасують. Так на полиці магазинів потрапляє добута промисловим шляхом червона ікра сахалінська, камчатська і курильська.
До XIX століття ітельмени, корінні жителі Камчатки, їли зернистий продукт в сирому або засушеному вигляді. Навчилися засолюють червоний делікатес лише до кінця XIX століття. Стрімкіше розвивалися відносини у росіян з осетрової (чорної) ікрою. У царській Росії цей продукт був доступний всім: і знаті, і простому народу. Браконьєрство наклало заборону на вилов осетрових риб з 2007 року, тому видобуток чорної ікри сьогодні відбувається через аквакультурного виробництво.
Червона ікра, ціна якої нині не всім по кишені, але все ж виправдана, має наступний вихід: з однієї тонни горбуші - 40 кг. За даними Росриболовства, в 2014 році було видобуто 13 тисяч тонн лососевого зернистого продукту.
штучне розведення
Сімейство лососевих нереститься один раз в житті, після чого представники роду гинуть. Тому рибу виловлюють і розкривають. Навпаки йдуть справи з чорною ікрою. При штучному виведенні осетрових ікрістую самки не розпорюють, а роблять міні-надріз, з якого вивільняють чорну ікру, а саму рибу потім відпускають.
На Далекому Сході вирощують мальків сімейства лососевих. Після досягнення молоддю певної ваги особин випускають в море для розмноження і подальшого дорослішання. Промисловий вилов риби на Далекому Сході забезпечується за рахунок подібного відтворення. Так що ікра горбуші, кети і кижуча, потрапляючи на стіл гурманів, проходить довгий шлях від штучного вирощування до дозрівання, яке триває від трьох до п'яти років.
Види ікри червоної і їх відмінності
Як уже згадувалося, поширена ікра промислових тихоокеанських лососів видобувається з горбуші, кети, кижуча і нерки. Вартість продукту від нерки і горбуші дешевше делікатесу від кети і кижуча.
Смак, колір і розмір зерен - ось основні відмінні ознаки гастрономічного делікатесу. Продукт кети крупнозернистий (5-7 мм) світло-оранжевого забарвлення, його смакові характеристики цінуються серед гурманів.
Ікра горбуші вважається поширеним продуктом, за розміром ядерця поступаються кетова делікатесу, смак ласощі має класичний - солоновато-масляний.
Ікра нерки і кижуча має маленькі зернятка яскраво-червоного забарвлення. Продукту з нерки властива гірчинка. Червона ікра кижуча теж відрізняється гіркуватим смаком, але менш вираженим, ніж у нерки.
Фасовка
На Далекому Сході РФ після видобутку ікри її консервують і закочують в банки для реалізації продукту. Однак частина ласого страви в засоленном вигляді поставляється на заводи в інші регіони РФ для розфасовки. Укладається продукт вручну, оскільки механізованим способом пошкоджуються ядерця, а в такому випадку ікра лососева відгуки набуває негативні.
Гастрономічний делікатес потрапляє в магазин на реалізацію в трьох видах: на вагу, в жерстяній і скляній тарі. самим найкращим варіантомпридбання є скляна банка. У такому випадку ймовірність купити кота в мішку зводиться до мінімуму: ікру можна перевірити на наявність небажаної рідини і стан ядерець. Якщо перевернути на бік баночку, то ікринки не повинні скочуватися.
В жерстяній тарі теж може бути якісний продукт, Але необхідні знання, як це перевірити. На банку має бути присутня інформація у вигляді опуклих знаків в три ряди. Це дата виготовлення, слово «ікра» і код заводу. Опуклість знаків - ознака фасування в заводських умовах, оскільки вдавлені символи легше нанести кустарним способом. За деякими даними, близько 20% зернистого продукту фасують НЕ фабричними методами.
Продаж продукту на вагу
Перераховані види ікри червоної можуть потрапляти на прилавки у відкритому вигляді і продаватися на вагу. Тоді ймовірність того, що делікатес потрапив нелегально, зростає. Однак і в такому вигляді можна придбати відмінний продукт. Перед покупкою слід придивитися до ядерця. Особливо у крупнозернистой ікри чітко видно яскраву чорна точка - це місце зародка. Наявність такої ознаки говорить про природне походження ласого страви. Накачані поліфосфатами зерна мають тьмяний вигляд і великі ядра. Також можна перевірити якість продукту, взявши в руки одне зернятко. На дотик штучно створене ядро тверде і погано лопається.
При придбанні ікри на вагу необхідно перевіряти наявність в лотку відстою. Це рожевого кольору рідина, яка утворюється в разі промивання чи розморозити ікри. А це вже порушення технологічного процесу виробництва далекосхідного делікатесу.
Склад і зберігання
Здавалося б, з чого, крім як з ікри і солі, може складатися зернистий продукт? Однак для продовження терміну придатності страви в нього додають сорбінову кислоту і бензонат натрію (Е200 і Е211). Ці консерванти пригнічують ріст цвілі і дріжджових грибків, оскільки ікра, нехай навіть і солона, - Наявність перерахованих добавок допустимо.
Протягом 40 років в ласе страву при засолюванні додавали уротропін. Це антимікробний препарат, який використовується для лікування сечокам'яної хвороби у тварин. Але дослідження показали, що, потрапляючи в людський шлунок, консервант Е239 перетворюється в формальдегід, викликаючи мутагенну дію. З 2010 року на території РФ була введена заборона на використання цієї речовини при засолюванні ікри.
Зберігається делікатес в холодильнику. У тарі, розфасованої промисловим способом, термін придатності ікри становить 1 рік. Після розтину Далекосхідне страва не повинно зберігатися більше семи днів. Наявність спіненого відстою в ємності з ікрою є ознакою початку бродіння. Такий продукт може містити кишкову паличку.
Вартість та відгуки
Лососева червона ікра, ціна якої на 2016 рік становить в середньому 500 рублів за 140 грам, вважається джерелом поліненасичених жирних кислот. Вона використовується для профілактики хвороб серця, зміцнює кістки і в цілому підвищує імунітет. Можна замовити ікру з Сахаліну, але за умови, що маса продукту складе 11 кг, тоді ціна за кг буде в районі 3000 рублів.
Оскільки ікра купується нечасто і перед святами, то важливо купити якісний продукт, покуштувавши який, можна отримати задоволення. Ікра нерки відгуки має неоднозначні. Гіркуватий смак, як і у кіжуча, не всім подобається. а ось делікатес від кети, форелі і горбуші має класичний солонуватий смак, який люблять багато.
Різновиди і порівняльна характеристика видів червоної ікри.
Червона ікра - ікра лососевих риб, яка є делікатесом. В основному цей продукт вживають під час свят та урочистостей. Існує величезна кількість різних видів ікорки, вона відрізняється розміром зерен і органолептичними характеристиками.
Червона ікра: яка буває, у яких риб?
У нашій країні найбільш поширеними варіантами ікорки є продукт з кети і горбуші. Більшої популярності набуває ікра форелі через відносно невисокій вартості. Її використовують для повсякденного меню і приготування бутербродів. Це відмінний варіант для швидкого перекусу.
Види ікри:
- Горбуша.Розмір зерен 5 мм. Колір від оранжевого до червоного. На смак досить приємна без яскраво вираженої гіркуватості. Можна вважати цей продукт універсальним. Часто застосовують для прикраси святкових салатіві начинки млинців.
- Кета.Ікринки досить великі, діаметр приблизно 6 мм. При цьому оболонка дуже міцна і її складно розірвати. У центрі зернятка проглядається зародок. Найчастіше цим продуктом прикрашають готові страви. Через міцної оболонки зерна не лопаються і не деформуються.
- Нерка.У Росії на прилавках зустріти цей вид досить складно. Ця риба в основному живе уздовж американських берегів. Розмір зерен 4-5 мм, колір насичений червоний. Відрізняється легким гіркуватим смаком. Популярна в Америці, так як в тих водах мешкає багато нерки.
- Кижуч.Ікринки мають розмір 3-4 мм, малинового або червоного кольору. Продукт відрізняється пристойною гірчинкою. Через специфічний смак цінується менше горбуші. Але найкраща за вмістом поживних речовин. Рідко продається в супермаркетах.
- Чавича.Розмір ікринок сягає до 7 мм. Це найдорожчий продукт і цінується найбільше. Смак м'який, без вираженої гіркоти. Але є делікатесом через пристойної ціни. Можуть дозволити собі не всі.
- Форель.Найдешевший варіант з невеликим розміром зерен. Смак у риби приємний, без вираженої гіркуватості. Набирає популярності через невисоку вартість.
Краще червона ікра: велика чи дрібна?
Взагалі, найдорожчою і делікатесної вважається ікра чавичі з розміром зерен 7 мм. Горошинки великі з щільною плівкою. У цієї риби найбільша ікра.
У форелі ікра найдрібніша, коштує вона недорого, і саме через це користується популярністю у споживачів.
Користь ікри:
- Містить ненасичені жирні кислоти. Завдяки цьому продукт відрізняється здатністю зв'язувати вільні радикали.
- Покращує травлення і сприяє поліпшенню перистальтики кишечника.
- Покращує імунітет і сприяє швидкому одужанню.
- Сприяє поліпшенню складу крові і збільшує концентрацію гемоглобіну.
- Покращує еластичність шкіри і сприяє омолодженню.
- Завдяки високому вмісту вітаміну Д є профілактичним засобом від рахіту.
- Зменшує кількість холестерину в крові. Завдяки цьому зменшується ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
- Знижує рівень цукру в крові. Тому продукт рекомендовано вживати хворим на цукровий діабет.
Червона ікра кети або горбуші: що краще?
Продукт з кети є більш дорогим, при цьому він відрізняється неповторним смаком і ароматом. Найцікавіше, що горбуша придбала поширення завдяки відносно низькій вартості. Але за якісними характеристиками ікра кети краще. Зерна не лопаються і краще тримають форму.
Червона ікра нерки або горбуші: що краще?
За смаковими якостями ці продукти трохи відрізняються. Відносно вартості, то ікра нерки значно дорожче горбуші. Це обумовлено малою поширеністю в наших водах. У нашій країні ікру нерки рідко набувають через високу вартість і звичайного смаку.
Червона ікра кижуча або горбуші: що краще?
За смаком краще ікра горбуші, крім того, розмір її зерен більше. Найбільша відмінність - відсутність специфічного гіркого присмаку у продукту з горбуші. Ікра кижуча гірчить, але за змістом мінералів і поживних речовин краще.
Червона ікра нерки або кіжуча: що краще?
За смаком цю ікру легко переплутати. При цьому розмір зерен майже однаковий. Відносно поживних речовин, то ікра кижуча краще.
Червона ікра нерки або кети: що краще?
Безсумнівно, ікра кети краще. Це пов'язано з більшим розміром зерен і відсутністю гіркуватості. Саме цей продукт поширений в наших широтах.
Червона ікра кети або кіжуча: що краще?
Ікра кети краще. Це пов'язано зі специфічним гірким присмаком ікри кижуча. У наших широтах її нечасто набувають через особливих смакових характеристик. Але якщо вам потрібен продукт в лікувальних цілях, то краще кіжуча годі й шукати. Продуктом з кети прикрашають страви і роблять бутерброди.
Чия ікра з лососевих риб крупніше, смачніше, корисніше, дорожче, цінніше, найкраща - кети, нерки, кижуча або горбуші?
Якщо порівнювати всі види ікорки, то без сумніву, виграє ікра кети і горбуші. У цих видів немає вираженої гіркоти. Тому саме ці види ікорки вважаються найкращими. Під час новорічних святїх можна зустріти на столах. Ікра кижуча і нерки мало популярні через те, що відрізняються гіркотою. Крім того, кижуч відрізняється невеликим розміром крупинок.
У якої риби найдрібніша і найбільша червона ікра?
Найдрібнішої вважається ікра форелі. Але її популярність зростає через низьку вартості. Найбільшою можна вважати икорку кети. Вона при цьому не гірчить. Ікру форелі зараз виробляють масово. Але цей продукт не для святкового столу. Швидше це живильне доповнення до щоденного меню. Готують бутерброди і фарширують млинці.
Яка червона ікра, чиєю риби гірчить?
Гірким присмаком відрізняється ікра кижуча і нерки. Але ікра нерки поширена в Америці. У нашій країні її рідко де можна придбати. Популярні в наших широтах горбуша і кета НЕ гірчать. Нерки складно знайти на прилавках.
