Компот із заморожених ягід і фруктів - прекрасний освіжаючий напій, який дозволить взимку відчути ковток літа і отримати порцію вітамінів, що відсутні. Домашній компот, зварений своїми руками, особливо рекомендований дітям: у ньому немає штучних барвників, консервантів та синтетичних ароматизаторів, якими пересичені магазинні соки та фруктові нектари. Для приготування такого...

Related Categorized Posts

Лимонад – один з найпопулярніших літніх напоїв, який чудово освіжає влітку, втамовує спрагу, тонізує та живить організм вітамінами. Взимку, у період спалаху респіраторних захворювань, вживання лимонаду допоможе швидше...

Вино, неначе примхлива дівчина, вимагає уваги та делікатного звернення. Один неправильний рух здатний безповоротно зіпсувати вишуканий напій. Як підготувати виноградний еліксир, як пити вино правильно, щоб відчути витончений букет.

Існує два варіанти приготування компоту із чорносливу. Перший варіант - зі свіжої сливи сорти чорносливу. Така злива продається практично цілий рік. Компот із свіжого чорносливу можна зварити влітку, коли...

Усім відомий невеликий рожевий або червоно-жовтий фрукт з бархатистою шкіркою, що з'являється на російських прилавках у розпал літа. Звичайно, це персик. Його люблять за ніжний, приємний смак – у міру солодкий, трохи кислуватий. Але, на жаль, це лише сезонне частування. А щоб мати можливість ласувати південним плодом і в холодну пору року, існують різні способи заготівлі. Наприклад, можна приготувати компот із персиків на зиму.

Користь персика

Для тих, хто погано знайомий з історією персика (а може, й зовсім не пробував цей диво-фрукт), треба насамперед сказати, що батьківщиною його вважається Китай. Крім того, плід активно вирощується в Європі, Криму та Північній Америці. Зустрічаються персики зазвичай двох типів: з блідо-жовтою м'якоттю (вони більш солодкі) та з червоно-жовтою (вони кисліше). У цьому фрукті високо вміст різних корисних речовин і мікроелементів: крім білків, жирів та вуглеводів, ще й кальцій, залізо, марганець, калій, вітаміни груп B, E та C, пектин, каротин, клітковина та багато інших.

Незважаючи на свої скромні розміри, персик досить корисний плід. Насамперед він низькокалорійний (всього 39 кілокалорій на 100 грамів), оскільки на 80% складається з води. Завдяки персику з організму виводиться велика кількістьрізних токсинів, так як він має легкий проносний ефект (якщо з'їсти їх понад 5 штук на день). Ця властивість плода добре відома дієтологам, так що фрукт цілком може бути присутнім у раціоні тих, хто мріє схуднути.

Вживати плід рекомендується тим, хто страждає від анемії, аритмії та інших серцевих захворювань, астми, високого кров'яного тиску. Він показаний при проблемах із травленням (але краще їсти фрукт у першій половині дня) та нефриті, надає сприятливий вплив при стресах, здатний знижувати рівень холестерину в крові, покращує обмін речовин, корисний для зору.

Персик має сечогінну та протизапальну дію – через це його радять включати в меню при бронхіті. Оскільки в ньому високий вміст калію, він знижує проблеми з пам'яттю, зміцнює стінки судин. Фрукт підтримує роботу і кровоносної системи, не допускає утворення у судинах тромбів. Завдяки наявності кальцію, він сприяє покращенню роботи опорно-рухового апарату. Рекомендовано вживання персика вагітним (знімають симптоми токсикозу) і дітям як схильним до постійних застуд, а також усім тим, хто страждає на авітаміноз.

А що тільки не готують із персиків! Варення, джеми, соки, алкоголь; додають їх у різні йогурти та сирки, випічку, салати... Політ фантазії просто безмежний, адже приголомшливий смак цього фрукта дозволять поєднувати його з самими. різними продуктами, А значить, використовувати в багатьох дивовижних страв.

З персика роблять маски для обличчя та шиї, застосовують у скрабах та кремах, пені для ванн, гелях для душу; Все тому, що персик здатний відлущувати мертві клітини шкіри та зберігати в ній вологу – таким чином, він сприяє її відновленню та омолодженню. А ще з його кісточок виробляють олії з мигдальним запахом (бо вони пахнуть мигдалем).

Коли не варто їсти персик

За всіх своїх чудових якостей, південний фрукт категорично протипоказаний алергікам, діабетикам, людям, які страждають на ожиріння. Оскільки персик містить достатньо цукру і є тонізуючим засобом, не рекомендується вживати його людям з підвищеною збудливістю, а також тим, хто страждає від підвищеної кислотності шлунка.

Що роблять із персиків

Крім компотів, заготовляти персики на зиму можна іншими способами. Найпоширеніший, звичайно, варення. Ще персики заморожують, з них роблять пюре (потім його можна використовувати як заготовку для різних страв), варять лікери. Існує варіант і несолодкого зберігання персиків - чатні (пряна приправа із фруктів та/або овочів, дуже популярна в Англії). Також плоди можна засушити.

Плюси та мінуси персикового компоту

Перевага компоту з персиків у його невеликій калорійності (78 кілокалорій). Він містить безліч органічних кислот, сприятливих для людського організму: лимонну, яблучну, винну; у ньому зберігаються всі корисні мікроелементи, присутні у свіжих плодах. Компот сприяє перетравленню їжі, показаний при захворюваннях нирок, ревматизмі, подагрі, покращує секреторну функцію шлунка. А ще він добре вгамовує спрагу.

Не можна пити персиковий компот людям із захворюваннями щитовидної залози, шлунково-кишкового тракту, діабетикам.

Вибір персиків для компоту

Вибираючи персики для заготівлі (та й просто в їжу), потрібно, в першу чергу, з'ясувати, чи не були вони схильні до хімічної обробки. Часто це роблять для того, щоб вони довше зберігали «товарний вигляд», і, звичайно, такі плоди ні консервувати, ні свіжими не варто. А дізнатися, чи годиться фрукт для вживання, просто: треба розламати його. Якщо кісточка висохла, то персик був оброблений.

Щоб компот був по-справжньому ароматним, потрібно відбирати тільки аналогічні фрукти. Персики без запаху не дадуть паху і компоту. Крім того, плоди мають бути стиглими, недозрілі фрукти можна використовувати хіба що у варення. Втім, перезрілі також не рекомендуються.

При виборі персиків потрібно ретельно торкнутися їх з різних боків - необхідно, щоб вони були пружними, тільки такі плоди зберігають свою форму. Фрукти м'які або з пошкодженнями розмокнуть і перетворять компот на кашу.

Купивши персики, варто відразу пускати їх у справу (тобто компот). Максимальний термін, який дозволяється залишити їх лежати – трохи більше доби.

Щоб усі плоди проварилися однаково і не порушували смаку напою, необхідно брати фрукти однакового розміру та зрілості.

Підготовка до приготування

Перш ніж варити компот, персики потрібно обов'язково очистити від їхньої оксамитової шкірки, тому що в компоті вона не смакує. Мало того, плоди без шкірки – ніжніші. Для цього фрукти спочатку занурюють у окріп буквально на хвилинку, потім остуджують у холодній воді та знімають шкірку. Як правило, після цієї процедури вона стягується досить легко, але у крайньому випадку можна допомогти собі ножем.

Щоб урізноманітнити смак компоту, можна залити соком винограду, груші або сливи. Також у компот додають гвоздику, лимонну кислоту, імбир, ваніль, мед. Пікантність додасть сухого або напівсолодкого вина, а також рома.

Способи приготування та рецепти

Як і будь-яка інша страва, готувати компот із персиків можна по-різному. Наприклад, у мультиварці.

Компот із персиків у мультиварці

Ті, хто має вдома такий феномен технічного прогресу, знають, наскільки це зручно. Стільки різних страв можна зробити майже без будь-яких зусиль! А для приготування персикового компоту в мультиварці компоту потрібно всього-на-всього: персики, цукор і вода.

1. Підготовлені, старанно вимиті фрукти укладають на дно чаші, пересипають склянкою цукру і заливають водою до верхньої позначки.
2. За бажанням можна додати гвоздику, імбир, корицю чи іншу приправу.
3. У режимі гасіння напій готується протягом однієї години.
4. Потім компоту необхідно дати настоятися (для цього можна увімкнути режим "підігрів" на півгодини).
5. Розлити по стерилізованих банках, закатати кришками.

Компот із персиків без кісточок та без стерилізації

Інгредієнти ті самі: персики, цукор і вода.

1. У підготовлених та «знешкірених» персиків необхідно видалити кісточки (для цього плоди розрізаються навпіл по борозенці).
2. Фрукти викладаємо в заздалегідь вимиті та висушені банки на третину.
3. Заливаємо гарячою водою, залишаємо на 40 хвилин, прикривши кришкою.
4. Потім зливаємо воду в каструлю, додаємо (на 3-літрову банку) склянку цукру (можна трохи більше), кип'ятимо.
5. Знову наповнюємо банки, закочуємо їх, перевертаємо, укутуємо і даємо охолонути.

Цей рецепт можна урізноманітнити, змішавши персики з нектаринами.

Компот із персиків із кісточками зі стерилізацією

1. Вимиті та очищені плоди повністю укладаємо у чисті та сухі банки (по 3-4 штуки на трилітрову банку).
2. Засипаємо склянкою цукру.
3. Зверху заливаємо окропом.
4. Наперед підготовлений широкий таз або каструлю наповнюємо водою так, щоб зануреним туди ємностям з майбутнім компотом вона діставала до середини як мінімум.
5. Воду в тазу потрібно довести до кипіння, на денце помістити ганчірку, зверху поставити банку з персиками.
6. Кришку для неї обдаємо окропом, накриваємо ємність, залишаємо хвилин на 10-15.
7. Потім банку дістаємо, закупорюємо, трясемо до розчинення цукру, залишаємо остигати, попередньо укутавши і перевернувши.

Відео: простий рецепт компоту з персиків без кісточок

Дуже легко приготувати персиковий компот за рецептом, показаним у цьому відео. Персики звільняються від кісточок, складаються в банки разом із цукром і просто заливаються окропом. Тут же закриваються і забираються під ковдру до повного остигання. На трилітрову банку знадобиться 600 грамів персиків та 300 грамів (півтори склянки) цукру. Всі подробиці приготування дивіться у відео:

Як зберігати компот із персиків

Персиковий компот не потребує обов'язкового зберігання у холоді. Головне, щоб місце було досить темним (але з температурою не більше +20 градусів). Тому підійде і проста комора.

Багато хто виносить компотні банки на балкон, якщо він засклений - там і прохолодно, і немає ризику, що банку лусне від великого морозу. Але різкі перепади погодних умов загрожують утворенням у банках цвілі.

Як не приготуй персиковий компот, що туди не поклади - а все одно напій буде смачним і корисним. А тому з упевненістю можна сказати, що це одне з самих чудових стравна світлі!

Усім відомий невеликий рожевий або червоно-жовтий фрукт з бархатистою шкіркою, що з'являється на російських прилавках у розпал літа. Звичайно, це персик. Його люблять за ніжний, приємний смак – у міру солодкий, трохи кислуватий. Але, на жаль, це лише сезонне частування. Для того ж, щоб мати можливість ласувати південним плодом і в холодну пору року, існують різні способи заготівлі. Наприклад, можна приготувати компот із персиків на зиму.

Користь персика

Для тих, хто погано знайомий з історією персика (а може, й зовсім не пробував цей диво-фрукт), треба насамперед сказати, що батьківщиною його вважається Китай. Крім того, плід активно вирощується в Європі, Криму та Північній Америці. Зустрічаються персики зазвичай двох типів: з блідо-жовтою м'якоттю (вони більш солодкі) та з червоно-жовтою (вони кисліше). У цьому фрукті високо вміст різних корисних речовин і мікроелементів: крім білків, жирів та вуглеводів, ще й кальцій, залізо, марганець, калій, вітаміни груп B, E та C, пектин, каротин, клітковина та багато інших.

Незважаючи на свої скромні розміри, персик досить корисний плід. Насамперед він низькокалорійний (всього 39 кілокалорій на 100 грамів), оскільки на 80% складається з води. Завдяки персику з організму виводиться велика кількість різних токсинів, оскільки він має легкий проносний ефект (якщо з'їсти їх понад 5 штук на день). Ця властивість плода добре відома дієтологам, так що фрукт цілком може бути присутнім у раціоні тих, хто мріє схуднути.

Вживати плід рекомендується тим, хто страждає від анемії, аритмії та інших серцевих захворювань, астми, високого кров'яного тиску. Він показаний при проблемах із травленням (але краще їсти фрукт у першій половині дня) та нефриті, надає сприятливий вплив при стресах, здатний знижувати рівень холестерину в крові, покращує обмін речовин, корисний для зору.

Персик має сечогінну та протизапальну дію – через це його радять включати в меню при бронхіті. Оскільки в ньому високий вміст калію, він знижує проблеми з пам'яттю, зміцнює стінки судин. Фрукт підтримує роботу і кровоносної системи, не допускає утворення у судинах тромбів. Завдяки наявності кальцію, він сприяє покращенню роботи опорно-рухового апарату. Рекомендовано вживання персика вагітним (знімають симптоми токсикозу) і дітям як схильним до постійних застуд, а також усім тим, хто страждає на авітаміноз.

А що тільки не готують із персиків! Варення, джеми, соки, алкоголь; додають їх у різні йогурти і сирки, випічку, салати... Політ фантазії просто безмежний, адже приголомшливий смак цього фрукта дозволять поєднувати його з різними продуктами, а значить, використовувати в багатьох дивовижних страв.

З персика роблять маски для обличчя та шиї, застосовують у скрабах та кремах, пені для ванн, гелях для душу; Все тому, що персик здатний відлущувати мертві клітини шкіри та зберігати в ній вологу – таким чином, він сприяє її відновленню та омолодженню. А ще з його кісточок виробляють олії з мигдальним запахом (бо вони пахнуть мигдалем).

Коли не варто їсти персик

За всіх своїх чудових якостей, південний фрукт категорично протипоказаний алергікам, діабетикам, людям, які страждають на ожиріння. Оскільки персик містить достатньо цукру і є тонізуючим засобом, не рекомендується вживати його людям з підвищеною збудливістю, а також тим, хто страждає від підвищеної кислотності шлунка.

Що роблять із персиків

Крім компотів, заготовляти персики на зиму можна іншими способами. Найпоширеніший, звичайно, варення. Ще персики заморожують, з них роблять пюре (потім його можна використовувати як заготовку для різних страв), варять лікери. Існує варіант і несолодкого зберігання персиків - чатні (пряна приправа із фруктів та/або овочів, дуже популярна в Англії). Також плоди можна засушити.

Плюси та мінуси персикового компоту

Перевага компоту з персиків у його невеликій калорійності (78 кілокалорій). Він містить безліч органічних кислот, сприятливих для людського організму: лимонну, яблучну, винну; у ньому зберігаються всі корисні мікроелементи, присутні у свіжих плодах. Компот сприяє перетравленню їжі, показаний при захворюваннях нирок, ревматизмі, подагрі, покращує секреторну функцію шлунка. А ще він добре вгамовує спрагу.

Не можна пити персиковий компот людям із захворюваннями щитовидної залози, шлунково-кишкового тракту, діабетикам.

Вибір персиків для компоту

Вибираючи персики для заготівлі (та й просто в їжу), потрібно, в першу чергу, з'ясувати, чи не були вони схильні до хімічної обробки. Часто це роблять для того, щоб вони довше зберігали «товарний вигляд», і, звичайно, такі плоди ні консервувати, ні свіжими не варто. А дізнатися, чи годиться фрукт для вживання, просто: треба розламати його. Якщо кісточка висохла, то персик був оброблений.

Щоб компот був по-справжньому ароматним, потрібно відбирати тільки аналогічні фрукти. Персики без запаху не дадуть паху і компоту. Крім того, плоди мають бути стиглими, недозрілі фрукти можна використовувати хіба що у варення. Втім, перезрілі також не рекомендуються.

При виборі персиків потрібно ретельно торкнутися їх з різних боків - необхідно, щоб вони були пружними, тільки такі плоди зберігають свою форму. Фрукти м'які або з пошкодженнями розмокнуть і перетворять компот на кашу.

Купивши персики, варто відразу пускати їх у справу (тобто компот). Максимальний термін, який дозволяється залишити їх лежати – трохи більше доби.

Щоб усі плоди проварилися однаково і не порушували смаку напою, необхідно брати фрукти однакового розміру та зрілості.

Підготовка до приготування

Перш ніж варити компот, персики потрібно обов'язково очистити від їхньої оксамитової шкірки, тому що в компоті вона не смакує. Мало того, плоди без шкірки – ніжніші. Для цього фрукти спочатку занурюють у окріп буквально на хвилинку, потім остуджують у холодній воді та знімають шкірку. Як правило, після цієї процедури вона стягується досить легко, але у крайньому випадку можна допомогти собі ножем.

Щоб урізноманітнити смак компоту, можна залити соком винограду, груші або сливи. Також у компот додають гвоздику, лимонну кислоту, імбир, ваніль, мед. Пікантність додасть сухого або напівсолодкого вина, а також рома.

Способи приготування та рецепти

Як і будь-яка інша страва, готувати компот із персиків можна по-різному. Наприклад, у мультиварці.

Компот із персиків у мультиварці

Ті, хто має вдома такий феномен технічного прогресу, знають, наскільки це зручно. Стільки різних страв можна зробити майже без будь-яких зусиль! А для приготування персикового компоту в мультиварці компоту потрібно всього-на-всього: персики, цукор і вода.

1. Підготовлені, старанно вимиті фрукти укладають на дно чаші, пересипають склянкою цукру і заливають водою до верхньої позначки.
2. За бажанням можна додати гвоздику, імбир, корицю чи іншу приправу.
3. У режимі гасіння напій готується протягом однієї години.
4. Потім компоту необхідно дати настоятися (для цього можна увімкнути режим "підігрів" на півгодини).
5. Розлити по стерилізованих банках, закатати кришками.

Компот із персиків без кісточок та без стерилізації

Інгредієнти ті самі: персики, цукор і вода.

1. У підготовлених та «знешкірених» персиків необхідно видалити кісточки (для цього плоди розрізаються навпіл по борозенці).
2. Фрукти викладаємо в заздалегідь вимиті та висушені банки на третину.
3. Заливаємо гарячою водою, залишаємо на 40 хвилин, прикривши кришкою.
4. Потім зливаємо воду в каструлю, додаємо (на 3-літрову банку) склянку цукру (можна трохи більше), кип'ятимо.
5. Знову наповнюємо банки, закочуємо їх, перевертаємо, укутуємо і даємо охолонути.

Цей рецепт можна урізноманітнити, змішавши персики з нектаринами.

Компот із персиків із кісточками зі стерилізацією

1. Вимиті та очищені плоди повністю укладаємо у чисті та сухі банки (по 3-4 штуки на трилітрову банку).
2. Засипаємо склянкою цукру.
3. Зверху заливаємо окропом.
4. Наперед підготовлений широкий таз або каструлю наповнюємо водою так, щоб зануреним туди ємностям з майбутнім компотом вона діставала до середини як мінімум.
5. Воду в тазу потрібно довести до кипіння, на денце помістити ганчірку, зверху поставити банку з персиками.
6. Кришку для неї обдаємо окропом, накриваємо ємність, залишаємо хвилин на 10-15.
7. Потім банку дістаємо, закупорюємо, трясемо до розчинення цукру, залишаємо остигати, попередньо укутавши і перевернувши.

Як зберігати компот із персиків

Персиковий компот не потребує обов'язкового зберігання у холоді. Головне, щоб місце було досить темним (але з температурою не більше +20 градусів). Тому підійде і проста комора. Багато хто виносить компотні банки на балкон, якщо він засклений - там і прохолодно, і немає ризику, що банку лусне від великого морозу. Але різкі перепади погодних умов загрожують утворенням у банках цвілі.

Як не приготуй персиковий компот, що туди не поклади - а все одно напій буде смачним і корисним. А тому з упевненістю можна сказати, що це одна з найдивовижніших страв на світі!

Багато плодів і ягод містять значну кількість протопектину, який приварювання гідролізується, в результаті чого продукти розм'якшуються. Сахароза при цьому розпадається на глюкозу та фруктозу.

При варінні плодів і ягід у цукрових сиропах температура може підніматися вище 100 градусів, що призводить до втрат вітамінів та ароматичних речовин. Тому рекомендується варити плоди над сиропах, а підкисленій воді.

Компот можна приготувати з одного виду плодів або суміші. Для компотів використовують свіжі, заморожені та сушені фрукти.

Яблука, груші, айву, персики, абрикоси, сливи, вишні та черешні попередньо варять, а суницю, полуницю, малину, чорну смородину, диню, кавун, виноград, мандарини, апельсини, ананаси та банани подають у компотах сирими, дуже стиглі ви черешні також можна подавати сирими.

Перед варінням яблука, груші, айву очищають від шкірки ножем із нержавіючої сталі, розрізають на джольки та вирізають серцевину. Якщо яблука та груші подають цілими в сиропі або з вином, то спочатку їх звільняють від серцевини за допомогою циліндричної виїмки або спеціальної круглої ложечки, а потім уже очищають від шкірки.

Варять плоди в підкисленій воді або в слабо підкисленому сиропі – на 1 літр води дається від 100 до 200 г цукру та до 1 г кислоти. Якщо плоди кислі, кислоти додавати не треба. Сироп готують із відвару отриманого після варіння плодів. Плоди виймають із води або слабкого сиропу, додають цукор, доводять до кипіння, знімають піну, проціджують та охолоджують. Цим сиропом заливають плоди.

Харчова промисловість випускає у різноманітному асортименті готові фруктові компоти. Вони виробляються з доброякісних плодів (яблук, груш, айви, абрикосів, персиків, черешень, вишень, ренклодів, мірабелів, мандаринів та ін.), які заливаються прозорим сиропом, приготованим на цукрі.

Очищені яблука розрізати кожне на 6-8 частин і видалити серцевину. Щоб очищені яблука не потемніли, їх потрібно до варіння покласти в холодну воду, трохи підкислену лимонною кислотою. У каструлю всипати цукор, влити 2 склянки гарячої води, покласти нарізані яблука і при повільному кипінні варити 10-15 хвилин (залежно від сорту яблук), доки яблука не стануть м'якими.

У готовий компот покласти цедру лимона, апельсина чи корицю. Якщо компот готується із стиглих антоновських яблук, то кип'ятити їх не потрібно, достатньо довести до кипіння.

Компот зі свіжих груш готується так само, але цукру (залежно від насолоди груш) можна взяти менше. Варити компот 10-15 хвилин. Якщо груші дуже стиглі, компот достатньо довести до кипіння. Готовий компот охолодити і розлити у вазочки.

На 500 г яблук чи груш – 3/4 склянки цукру.

Абрикоси або сливи промити в холодній воді, зробити на них поздовжні надрізи та вийняти кісточки. У каструлю всипати цукор, влити 2 склянки гарячої води, розмішати, покласти фрукти і закип'ятити.

На 500 г абрикосів або слив – 3/4 склянки цукру.

Персики опустити в киплячу воду. Через 2-3 хвилини вийняти їх із води, зняти шкірку, розрізати навпіл і видалити кісточки. У каструлю всипати цукор, залити 2 склянками гарячої води, розмішати, покласти персики і довести до кипіння. Після цього зняти з вогню та покласти ванілін.

На 500 г персиків – 3/4 склянки цукру.

Вишні промити у холодній воді, очистити від кісточок та покласти на тарілку. Вишневі кісточки залити 2 склянками гарячої води, прокип'ятити і через волосяне сито відцідити в каструлю сік. В отриманий сік всипати цукор, розмішати, покласти очищені та нарізані яблука та варити при повільному кипінні 10 хвилин, доки яблука не стануть м'якими. Після цього додати вишні та довести компот до кипіння.

На 300 г яблук та 200 г вишень – 3/4 склянки цукру.

У каструлю всипати цукор, залити 2 склянками гарячої води, розмішати, покласти очищені та нарізані яблука та варити при повільному кипінні 10 хвилин, доки вони не стануть м'якими. У киплячий компот додати сливи, промиті та очищені від кісточок, знову закип'ятити та охолодити.

На 300 г яблук та 200 г слив – 3/4 склянки цукру.

Мандарини почистити, розділити на часточки і покласти на тарілку. Зі шкірки мандарина зрізати білу м'якоть, а верхній шар(цедру) дрібно нарізати у вигляді соломки і, прокип'ятивши у склянці води, відкинути на сито. У каструлю всипати цукор, залити його 2 склянками гарячої води, розмішати, покласти цедру, очищені та нарізані яблука та при повільному кипінні варити 10 хвилин, доки яблука не стануть м'якими.

Остиглі яблука і часточки мандаринів укласти в вази і залити сиропом.

На 250 г яблук та 4 мандарини – 3/4 склянки цукру.

Яблука, груші та айву з шкіркою або без неї нарізають часточками, видаляють серцевину з насінням і варять у цукровому сиропі. Якщо фрукти некислі, сироп додається невелика кількість лимонної кислоти, яка оберігає очищені плоди від потемніння.

Деякі сорти яблук, а також дуже стиглі груші швидко розварюються, тому їх не слід кип'ятити, а класти в сироп так, щоб вони були повністю занурені, і зараз припиняють нагрівання, накривають кришкою і ставлять у прохолодне місце для охолодження. Так само обробляють персики, абрикоси та сливи, попередньо розрізавши їх навпіл і видаливши з них кісточки.

У кавунів та динь видаляють кірку та насіння, у бананів – шкірку і все нарізають невеликими скибочками. У апельсинів та мандаринів видаляють шкірку та насіння; дрібні плоди роз'єднують на часточки, а великі нарізують кружальцями. Шматочки динь, кавунів, бананів, апельсинів, мандаринів, а також вишні, черешні, виноград, малину та суницю кладуть у охолоджений, трохи теплий сироп.

Свіжі та варені плоди та ягоди розкладаю/т на вазочки, у компотниці, салатники та заливають охолодженим сиропом.

Для поліпшення смаку готовий компот можна додавати виноградне вино або ром.

Компот із консервованих фруктів – яблук, груш, персиків, абрикосів, черешні та ін. – перед подачею на стіл треба лише розкласти у вази, причому великі фрукти, як, наприклад, яблука, груші, необхідно розрізати на часточки, після чого залити сиропом. Для поліпшення смаку компоту рекомендується сироп із консервованих фруктів попередньо злити в каструлю, додати до смаку цукор і, якщо потрібно, лимонний сікабо лимонну кислоту; все це прокип'ятити та охолодити. У гарячий сироп для аромату можна додати також лимонну або апельсинову цедру, а охолоджений - трохи вина (портвейну, мадери, мускату) або лікеру.

Готові компоти можна також змішувати, подаючи їх, наприклад, у такій суміші: персики з ренклодами, яблука зі сливами, абрикоси з черешнею і т.д.

Сушені фрукти двічі-тричі промити в теплій воді, відібрати яблука та груші, покласти в каструлю, залити 4 склянками холодної води і при повільному кипінні варити 25-30 хвилин. Після цього в каструлю покласти решту фруктів і ягод, всипати цукор і продовжувати варити ще 5 хвилин.

На 200 г сушених фруктів (суміш) – 1/2 склянки цукру.

Заморожені фрукти або ягоди (сливу, вишню, полуницю, малину та ін.) можуть бути використані для приготування компоту так само, як і свіжі; при цьому жодного варіння вони не вимагають.

Заморожені фрукти треба сполоснути охолодженою кип'яченою водою, укласти у вази, упереміж з ягодами, і залити попередньо звареним та охолодженим сиропом. Для приготування сиропу цукор розвести 1 1/2 – 2 склянками води та дати прокипіти. Для покращення смаку в сироп рекомендується додавати трохи вина (портвейн, мускат та ін.), Лікеру або коньяку.

На 500 г заморожених фруктів – 3/4 склянки цукру.

Чорнослив двічі-тричі промити в теплій воді. У каструлю всипати цукор, залити його 2 1/2 склянками гарячої води, розмішати, покласти чорнослив і при слабкому кипінні варити до м'якості (протягом 15-20 хвилин).

Так само готують компот із кураги, але при варінні достатньо довести його лише до кипіння.

На 200 г чорносливу – 1/2 склянки цукру.

Чорнослив, родзинки та курагу промити два-три рази в теплій воді і скласти на тарілку. У каструлю всипати цукор, залити його 3 склянками гарячої води, покласти чорнослив і варити 15 хвилин|мінути| при повільному кипінні. Після цього покласти курагу, родзинки та варити ще 5 хвилин. Якщо чорнослив занадто сухий, рекомендується замочити його в теплій воді.

На 50 г кураги, 100 г чорносливу, 50 г родзинок – 1/2 склянки цукру.

Для надання страв студнеподібної консистенції використовуються різні желіруючі речовини: крохмаль, агар та желатин. Ці речовини пов'язують велику кількість води, тому при охолодженні вся маса застигає в однорідний холодець.

Треба мати на увазі, що колодці можуть руйнуватися, перетворюючись на рідину. Причини цього різні: заморожування, струшування або старіння при тривалому зберіганні.

Картопляний крохмаль дає еластичний та прозорий холодець, а маїсовий (кукурудзяний) – каламутний, тому застосовувати його слід лише для молочних киселів. Агар дає менш еластичний і грубіший холодець, ніж желатин.

До жельованих солодких страв відносять киселі, желе, муси, самбуки, креми.

Інгредієнти:

3 кг. Персиків;
– 600 гр. цукру на літр води;
- Вода.

1) Ретельно миємо персики у холодній воді. Заливаємо їх окропом і залишаємо хвилин на 5. Зливаємо гарячу воду і остуджуємо персики під струменем холодної води. Очищаємо персики від шкіри.

Можна консервувати як цілі персики, з кісточкою, і очищені від кісточки і порізані на половинки. Тож? частина персиків звільняємо від кісточки.

2) Підготуємо банки. Миємо їх теплою водою з миючим засобом, зсередини протираємо содою, споліскуємо та ошпарюємо окропом. Стерилізувати банки не потрібно. Кришки закидаємо в киплячу воду і залишаємо їх кип'ятити.

3) Укладаємо персики по банкам (окремо очищені від кісточки, окремо цілі).

4) Готуємо сироп. Набираємо в каструлю води, близько 4 літрів, кип'ятимо і всипаємо цукор (по 600 гр. на кожний літр). Постійно помішуючи, розчиняємо цукор та доводимо воду до кипіння. Кип'ятимо сироп 3 - 5 хвилин, потім обережно розливаємо по банкам, до верху. Якщо сиропу виявилося замало, то цьому етапі можна долити в сироп киплячу воду, краще щоб його було із запасом. Дістаємо кришки з окропу та прикриваємо ними банки. Залишаємо на 5 – 10 хвилин.

5) Зливаємо сироп із банок назад у каструлю і доводимо до кипіння. Кришки закидаємо назад у киплячу воду. Кип'ятимо сироп 2 - 3 хвилини. Заливаємо персики сиропом, до верху і закочуємо кришки. Перевертаємо банки, укутуємо в ковдру до повного остигання.

Ваш компот із персиків готовий! Смачного!