Краківське тістечко з варенням рецепт. Краківське тістечко. Відео-рецепт приготування краківського тістечка

Домашні торти і тістечка - смачний символ сімейних свят і чаювань. Приготуємо сьогодні цікаві і дуже відомі раніше тістечка, які складаються з пісочної основи і мигдально-білкової маси. І хоча технологія приготування цих тістечок не дуже проста, виходить досить смачно.

Тістечка виходять дуже солодкими, тому подавати їх краще з несолодким чаєм або кавою.

Інгредієнти для тіста вказані в перерахунку продуктів на невелику порцію з ГОСТовского рецепта (велика порція для пекарні). По суті це пісочне тісто (яке можна готувати і без розпушувачів) з додаванням невеликої кількості розпушувачів 2 видів. За ГОСТом йде саме так, а Краківське тістечко відомо як тістечко, приготовлене саме по ГОСТу. Соду і амоній можна взяти по 1 маленькій щіпці. Крім того, іноді в домашніх умовах соду з амонієм замінюють на 1/3 ч. Л. простого розпушувача (4 грами). Це вже можна виміряти на вагах, але вже не буде автентично по ГОСТу.

Тут ми розповімо про те, як готується краківське тістечко, поширене і улюблене у багатьох з дитинства.Приємно, що рецепт його приготування досить простий.

Раніше, в Радянські часи, вибір солодощів був невеликий, хоча вони всі були улюбленими ласощами для дорослих і дітвори. Років 15-20 тому не було численних кав'ярень та кондитерських з красивою і апетитною випічкою, з різними видами маффинов, профитролей, капкейков, але і смак тоді був іншим, періодично з'являється ностальгія за тими часами, хочеться знову відчути смак дитинства.

Багато хто пам'ятає тістечка «картопля», «безе», «кошик», «Буше», «еклер», кекси ... І всі вони були різних видів: бісквітні, сирні, пісочний, заварні, а також перехідні варіанти, залежить від тесту або основи . Ми до сих пір пам'ятаємо їхній смак, причому рецепт приготування кожного включає в основному найпростіші компоненти, що ще і спрощує весь процес. Потрібно тільки запастися борошном, цукром, яєчними жовткамиі білками, содою, вершковим маслом - це основа. А далі вже залежить від тістечка - рецепт може включати додавання сметани, горіхів, варення, лимона, ваніліну. Знамените тістечко «картопля» готується з печива або сухарів, до того ж без випічки - потрібно тільки перемішати продукти, розкачати кульки і потримати в холодильнику. «Солодка ковбаска» також готується з печива і застигає в холодильнику. Причому може довго зберігатися в морозилці, при необхідності можна просто дістати і нарізати до чаю, що дуже зручно. А деякі тістечка просто прикрашаються кремом або глазур'ю. Наприклад, «Буше», «еклери», «кошик».

Рецепт приготування краківського тістечка передбачає підготовку двох видів тіста: пісочного і мигдалевого. У нас повинно вийти два рівних коржа.

для пісочного тістанам потрібні наступні продукти:

• Цукор - 65 г;
• Борошно - 165 г;
• 100 г вершкового масла;
• 1 жовток;
• Розпушувач - половина чайної ложки.

Для чистого цукру будуть потрібні:

• 3 білка яєць;
• Цукор - 220 г;
• Борошно - 60 г;
• Смажений мигдаль - 120 м

Рецепт приготування краківського тістечка

Для початку беремо масло кімнатної температуриі розм'якшує його. Потрібно додати в нього один жовток і цукор. Все це збиваємо. Потім додаємо розпушувач в борошно, змішуємо з отриманої масляною масою. Скачує тісто так, щоб вийшов кулю, і відкладаємо його на 5-7 хвилин.

Беремо деко і розстеляємо на ньому пергамент. На пергаменті тісто розгортаємо в прямокутну форму розміром 20 на 25 см, прибираємо на 15-20 хвилин в морозильник. І також 15 хвилин випікаємо при температурі 200 градусів.

Поки випікається наше пісочне тісто, робимо заготовку для наступного шару. Для початку горішки підсушують в духовці і розмелюють. Потім беремо 3 яйця, відокремлюємо білки від жовтків і збиваємо в міцну піну, змішуємо з цукром і попередньо розмолотими горішками. Отриману білкову масу перекладаємо в каструлю і прогріваємо до 60-70 градусів на середньому вогні. При цьому важливо масу постійно помішувати. Потрібно, щоб цукор розчинився, а суміш - стала тягучою. В середньому прогрівати потрібно хвилин 12-15. Потім в нагріті білки додаємо борошно і перемішуємо.

Отриману суміш викладаємо на підготовлену пісочну основуі розрівнюємо. Ми залишаємо підсушуватися на 1 годину.

Потрібно дочекатися, коли підсохне білковий шар, порізати корж на 10 прямокутних шматочків і трохи відсунути один від одного. Прибираємо в духовку і випікаємо наші тістечка 20 хвилин при 160 градусах. Тістечка повинні вийти висотою приблизно 2 см. Якщо Ви хочете, щоб вийшло більше сухе тістечко, можна потримати їх в духовці трохи довше. В рецепт можна вносити свої корективи. Все залежить від ваших уподобань.

Готово! Смачного!

нюанси приготування

• Кожен може коригувати рецепт на свій смак. Хтось додає в тісто питну соду, попередньо погасивши її декількома краплями лимонного сокуабо оцтом. А щоб тістечка вийшли більш ароматними, можна додати лимонні скоринки або щіпку ваніліну.
• Також, щоб тісто пропеклося краще, можна зробити проколи вилкою по всій поверхні.
• Перед тим як розкачати тісто на деку, деякі господині поміщають його в холодильник хвилин на 20

Сподіваємося, вам сподобався цей рецепт, і ви будете радувати ваших близьких смачною випічкою!

Відео-рецепт приготування краківського тістечка

Інгредієнти:

Я робила 2 норми, даю одну, як по ГОСТу:

Пісочний напівфабрикат основний номер 16:

Борошно пшеничне вищого ґатунку - 99 гр

Борошно пшеничне вищого ґатунку на підпис - 8 гр

Цукор-пісок - 40 гр

Масло вершкове - 59 гр

Меланж - 14 гр (у мене на 2 норми було 2 маленьких жовтка)

Натрій двовуглекислий * - 0,1 гр

Амоній вуглекислий * - 0,1 гр

Есенція - 0,4 гр

Сіль - 0,4 гр

Натрій двовуглекислий і амоній вуглекислий можуть бути замінені на 4 гр пекарського порошку.

Я заміняла на пекарський порошок. Есенцію не додавала.

Напівфабрикат мигдальний номер 28 для тістечок "Краківські":

Борошно пшеничне вищого ґатунку - 38 гр

Цукор-пісок - 129 гр

Білки яєчні - 61 гр (на 2 норми 4 білка)

Ядра мигдалю смажені - 70 гр

Як готувати:

Приготування напівфабрикату пісочного:

У ємність кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, натрій двовуглекислий і амоній вуглекислий (або розпушувач), сіль, есенцію і перемішують протягом 20 ... 30 хв до отримання однорідної маси (для мене досить 5 ... 8 хв ). Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1 ... 2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах.

Формування.

Тісто розкачати в пласт на подпиленном борошном столі. Потім пласт з допомогою качалки переносять на деко. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Деко для випічки пісочного тесту не змащують.

Тривалість випічки при температурі +200 ... 225Ц 6-7 хвилин.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору.

Приготування напівфабрикату мигдального:

Яєчні білки збивають протягом 7 ... 8 хв (достатньо 2-3 хвилин), додають дрібно подрібнений смажений мигдальі цукор-пісок. Безперервно помішуючи, нагрівають до кипіння і кип'ятять 8 ... 10 хв. (Можна 5-7мінут, колор буде трохи світліше і сам напівфабрикат ніжніший), (проба на освіту нитки), потім трохи охолоджують, додають борошно і перемішують до отримання однорідної маси.

Формування. Мигдалеву маси наносять рівним шаром товщиною 5 ... 6 мм на випечений до напівготовності пісочний напівфабрикат і залишають при температурі +15 ... 20ц до освіти пружною скоринки, після чого нарізають на тістечка і укладають на листи.

Випічка. Тривалість випічки 20 ... 25 хв при температурі +150 ... 160Ц.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна. Верхня скоринка глянцева, тонка. М'якуш пористий.

Як довго я шукала цей рецепт, це смак мого дитинства ..... В цих тістечок немає ніякого вишуканості, ні якій розкоші, але у них є унікальна особливість, яка зробила їх, для мене не забувають. Вони трохи відрізняються від тих що я пам'ятаю, і зрозуміло чому наша улюблена харчова промисловість з метою економії використовувала мигдальний екстракт і арахіс, а не справжній мигдаль .... А взагалі тістечка вийшли шикарні все точно по ГОСТу, як годиться .....
Відразу кажу рецепт академічний, принципово відважувала все до грама ..... а потім це ж не моя прідумка- це Гост СРСР.

У цих тістечок використовується смажений мигдаль, вони смачні, хоча, як і більшість рецептів по ГОСТу, дуже солодкі. Складаються з двох шарів - нижній з пісочного тіста, верхній - з мигдально-білкової маси. Пам'ятаю час, коли вони були досить популярні, але потім кудись пропали. Все-таки, технологія не надто проста: білкову суміш з мигдалем і цукром треба довести до кипіння і варити при постійному помішуванні до загусання. У домашніх умовах кип'ятити не треба (хоча яйця з великою кількістю цукру прекрасно переносять кип'ятіння), досить прогріти, щоб цукор розчинився.
Ще з технологічних тонкощів - пісочне тісто треба пропекти, але не зарум'янити до нанесення верхнього шару, намазть на корж гарячу білково-мигдалеву масу і залишити на годинку до підсихання. А потім знову в духовку, щоб білкова маса піднялася і потріскалася.

А, ось ще що, важливе. Я раніше якось не надавала значення словами, але зараз стало дратувати трохи дратувати, коли випічку з моїх книг називають "по Чадейке". Я не гуру і не хочу ним бути. Все вже придумано до мене, повірте. Особливо це стосується базових рецептів. І ГОСТів теж.

10 тістечок

Пісочне тісто:
100г масла
65г цукру
165г борошна
1 \ 2 ч.л. розпушувача
1 жовток

Верхній шар:
3 білка
220г цукру
120г смаженого мигдалю, несмажена підсмажити при 180С 15 хвилин.
60г борошна

розігрійте духовку до 200 ° С, потім до 160С

деко, покрите папером для випічки

Пісочне тісто: змішати 100г м'якого масла, 1 жовток, 65г цукру і добре збити. Додати борошно і замісити м'яке тісто. Розкачати в рівний пласт 19х26см (намалюйте прямокутник на папері), товщина буде десь 5-6мм.

Охолодіть 20 хвилин в морозилці і спечіть при 200С 15 хвилин.

Для білкової суміші збийте 3 білки до м'яких піків.

Подрібніть смажений мигдаль (120г).

Додайте до білків цукор (220г), мигдаль ...

І розмішайте.

Буде так.

Перелийте в каструльку і прогрійте, добре заважаючи, градусів до 70, щоб цукор розчинився і суміш стала липучі.

Вмішайте 60г борошна.

Намажте на спечений пласт гарячу масу і залиште на годинку, щоб з'явилася скориночка і палець не прилипав при доторканні.

Підрівняйте краю, наріжте на тістечка 5х9см (10шт). Відсуньте їх один від одного на відстань 2-3см.

Печіть при 160С 20 хвилин. Поверхня потріскається, тістечка піднімуться.

Дуже простий рецепт «Краківського тістечка» у виконанні, головне в точності дотримуватися зазначений рецепт. Для початку необхідно зайнятися приготуванням тесту. Борошно добре перемішується з содою, в цей час духовка розігрівається до 180-ти градусів.

За допомогою міксера збивається цукор з маслом і сіллю, поки не утвориться однорідна пишна маса. В кінці додаються яйця, і ще раз все добре збивається, невеликими порціями додається заздалегідь просіяне пшеничне борошно(Борошно треба просіяти для того, щоб тістечка вийшли більш ніжними і м'якими).

Треба приготувати однорідне і еластичне тісто. Деко для випікання рясно змащується вершковим масло і присипається невеликою кількістю борошна, щоб корж не пригоріла. На деко викладається розкатаний тонким шаром пласт тесту, не товще семи міліметрів.

Потім деко поміщається в духовку і корж випікається протягом 15-ти хвилин, до повної готовності. готовий корждістається з духовки і залишається на час, щоб міг повністю охолонути. «Краківське тістечко» виходить дуже смачним і ніжним.

Тепер треба приготувати горіховий шар - яйця збиваються, потім додається цукор, мигдаль - маса поміщається на плиту і добре прогрівається (важливо постійно заважати суміш), але не можна суміш кип'ятити. Потім суміш трохи остигає і вводиться борошно.

Все ретельно перемішується і виливається на остиглий корж. Деко знову поміщається в духовку, як тільки горіховий шар покриється скоринкою, деко дістається з духовки, потім корж розрізається на тістечка і можна подавати до столу.