Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Соуси/ Натуральні запашні речовини. Реферат: Класифікація та характеристика запашних речовин, які використовуються у виробництві парфумерно-косметич

Натуральні запашні речовини. Реферат: Класифікація та характеристика запашних речовин, які використовуються у виробництві парфумерно-косметич

Запашні речовини - органічні сполуки з характерним приємним запахом, що застосовуються при виробництві різних парфумерних та косметичних виробів, мила, синтетичних миючих засобів, харчових та інших продуктів. Запашні речовини широко поширені в природі. Вони входять до складу ефірних олій, запашних смол та ін складних сумішей органічних речовин, що виділяються з продуктів як рослинного, так і тваринного походження. Віддушка – це складна суміш синтетичних та напівсинтетичних композицій, яку додають у косметичний препарат, щоб заглушити специфічний запах основи. Для створення парфумерної віддушки парфумер комбінує натуральні ефірні олії та запашні речовини з різними профілями аромату для отримання найкращих зразків. Залежно від походження вихідної сировини та способів отримання запашні речовини ділять на: натуральні, напівсинтетичні та синтетичні.

Натуральні запашні речовини отримують із сумішей природного походження, не піддаючи їх хімічним перетворенням. Основні способи виділення запашних речовин із природної сировини - відгін з парою, екстракція, пресування. З природних ароматичних речовин зараз найчастіше використовуються ефірні олії, смоли, бальзами, мускус та амбра.

Ефірні олії - олії, що легко випаровуються. Утримуватися у квітах, листі та стеблах рослин. Більшість ефірних олій є безбарвними, або слабозабарвленими рідинами зі специфічним запахом і смаком. Ефірні олії практично нерозчинні або малорозчинні у воді (до 0,001%), але при збовтуванні з водою надають їй смаку та запаху. Вони розчиняються в жирних і мінеральних кислотах, спирті, ефірі та інших органічних розчинниках, а також в натуральні продукти(наприклад, у молоці, вершках, меді, рослинних оліях). У хімічному відношенні вони не є оліями, це різноманітні органічні сполуки. У косметології часто використовуються олія ялиці, олія чайного дерева, камфорна олія, олія лимони, олія апельсина, олія троянди, олія розмарину, іланг-іланг, гвоздична олія, олія пачулі, олія лаванди, олія кориці, олія евкаліпта, олія м'яти, олія бергамота , олія неролі, олія герані, олія сандала, олія грейпфрута, олія ялівцю, олія ромашки блакитний, анісова олія, олія жасмину, олія мирра, олія кипарису, олія базиліка.

Смоли і природні бальзами - речовини рослинного походження, що мають складний хімічний склад. Чи не розчиняються у воді, розчиняються в органічних розчинниках. Накопичуються в рослинах та деревах у спеціальних каналах. Смолоносні породи численні. До них відносяться хвойні та листяні дерева (ялиця, ялина, сосна, береза ​​біла, тополя чорна та ін.), тропічні та субтропічні дерева та рослини, що дають, наприклад, копайський та перуанський бальзами, стіракс, бензою, олібанум, мирру.

Запашні речовини тваринного походження - це висушені залози самців деяких тварин або виділення залоз внутрішньої секреції та інших органів. Запашні речовини тваринного походження використовуються лише у вигляді настоїв для фіксації аромату. Сировина тваринного походження дорожча за інші компоненти, т.к. його отримання пов'язане із забиванням рідкісних тварин, але саме його наявність чи відсутність визначає рівень якості парфумів. Запашні речовини тваринного походження збагачують парфумерні композиції, надають їм витонченості, посилюють темпераментність, служать тривалості сприйняття. Найбільш цінними та поширеними вважаються амбра, мускус, кастореум та цибетин.

Синтетичні запашні речовини - це продукти хімічної переробки нафти, кам'яного вугілля, деревини та ефірних олій, з яких виділяють окремі складові частини, переробляють на запашні речовини. Більшість природних запашних речовин досить просто приготувати синтетичним шляхом. В даний час синтезовано значну кількість запашних речовин, у зв'язку з мінливістю якості та деякою дефіцитністю натуральних запашних речовин. Синтетичні запашні речовини можуть мати не тільки запахи, що відповідають запаху квітів або свіжої зелені, але й такі, що не зустрічаються в природі, завдяки чому можливе створення парфумів та інших парфумерних товарів з різними фантазійними запахами, що дозволяє значно розширити асортимент парфумерних товарів. Вони досить алергічні, тому використовуються переважно в миючих засобах.

Недоліком використання ароматів є загроза прояву до 20% алергічних реакцій шкіри (дерматити).

Джерела отримання ароматичних речовин

Джерела отримання ароматичних речовин, що застосовуються у харчовій промисловості:

1. ефірні олії та настої,

2. натуральні плодоовочеві соки, зокрема концентровані;

3. прянощі та продукти їх переробки;

4. хімічний та мікробіологічний синтез.

Одержувані ароматутворюючі речовини в більшості випадків є сумішшю сполук (природних або отриманих штучно), і тільки в окремих випадках це індивідуальні сполуки. Створення ароматутворювальних композицій може бути здійснено різними способами. Враховуючи, що в більшості випадків ароматичні речовини є складними сумішами сполук, це вимагає особливих підходів до їх гігієнічної оцінки. Зупинимося на основних джерелах отримання ароматутворювальних та хімічних сполук, що входять до їх складу.

Ефірні олії (Essentialoils; Huilesessentielles; Äthenscheöle) - ароматні рідкі суміші летких органічних речовин, що виробляються рослинами і зумовлюють їх запах Ефірні олії - багатокомпонентні суміші з переважанням часто одного або декількох компонентів. Усього з ефірних олій виділено понад тисячу індивідуальних сполук. Хімічний складефірних олій непостійний. Зміст окремих компонентів змінюється у межах навіть для рослин одного виду і залежить від місця проростання, кліматичних особливостей року, стадії вегетації та термінів збирання сировини, особливостей післязбиральної обробки, тривалості та умов зберігання сировини, технології їх виділення та переробки.

Хімічна природа сполук, що входять до складу ефірних олій, дуже різноманітна і включає сполуки, що належать до різних класів:

1. вуглеводні;

2. спирти;

3. феноли та їх похідні;

4. кислоти;

5. прості та складні ефіри;

6. поліфункціональні сполуки.

Основу їх складають терпеноїди - терпени та їх кисневмісні похідні. Вони включають залишки ізопренових фрагментів і мають поліізопреновий скелет: С10Н16(С5Н8)2.

Терпени можуть бути представлені аліфатичними терпенами та містити три подвійні зв'язки; моноциклічними терпенами; біциклічними терпенами, а також їх численними та різноманітними кисневмісними похідними. Нижче наведено основних представників груп з'єднань.

Наведені вище, а також інші хімічні компоненти, що входять до складу ефірних олій, можуть бути присутніми в різній кількості, їх склад і вміст впливає спосіб виділення з рослин.

Основні способи виділення ефірних олій з вихідної сировини:

1. відгін з водяною парою;

2. екстракція органічними розчинниками з подальшою їх відгонкою;



3. поглинання свіжим жиром "флер-д"оранж", або мацерація;

4. СО2-екстракція;

5. холодне пресування.

Індивідуальні натуральні ароматичні компоненти виділяють із натуральної сировини методами дистиляції або виморожування, а також біотехнологічними методами.

Кожен з цих способів має свої переваги та недоліки та суттєво впливає на склад отриманих продуктів. При виборі методу виділення враховують зміст та склад ефірних олій, особливості сировини. Для виділення ефірних масел використовують сиру сировину (наприклад, квіти лаванди, зелену масу бузку), підв'ялену (м'яту) або висушену (ірис) сировину, піддану ферментативної обробки (троянди). Ефірні олії - безбарвні чи зелені, жовті, жовто-бурі рідини. Щільність менше одиниці. Погано або нерозчинні у воді, добре розчиняються у неполярних чи малополярних органічних розчинниках. Ефірні олії на світлі під дією кисню повітря легко окислюються. Концентрація ефірних олій змінюється від 0,1% (у квітках троянди) до 20% (у нирках гвоздики). Для аналізу жирних олій в даний час використовують методи газорідинної та рідинної хроматографії.

Широкий розвиток органічної хімії та хімічного синтезу у XX ст. дозволило здійснити синтез багатьох компонентів ефірних олій, зробити їх більш доступними та дешевими, створити велику різноманітність ароматичних сумішей та їх комбінацій, часто з використанням природних ефірних олій.


ЛЕКЦІЯ 8 АРОМАТИЧНІ ЕСЕНЦІЇ. ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВИХ АРОМАТИЗАТОРІВ. КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ.

Есенція - рідкий ароматизатор у харчовій промисловості.

Рідкі ароматизатори найчастіше використовуються у харчовій промисловості. Ароматичні речовини, які розчинені у різних рідинах, раніше називали есенціями. Відповідно до нового ГОСТу це визначення замінено терміном «харчові ароматизатори». Вони являють собою ті самі ефіро-олійні есенції різноманітних речовин.

Розглянемо такий популярний нині рідкий ароматизатор, як рідкий дим. Його активно використовують для надання ефекту копчення різним продуктам. І досі можна зіткнутися з тим, що навіть професійні технологи, як і домашні кулінари, зовсім не мають уявлення про те, яким чином дим «заштовхують у воду». Можна почути таку думку, що рідкий дим - хімія, яка не має нічого спільного з натуральним копченням риби та м'яса. Але насправді все набагато простіше. Деревину розмелюють у тирсу. Їх укладають у піч та спалюють. Паралельно воду доводять до певної температури, а її пари надходять у ємності, в які також ще надходить дим від тирси. У цих ємностях відбувається процес змішування води і диму. На виході і виходить продукт, який називають рідким димом. Жодної хімії в ньому немає.

До цього слід додати, що смоли та канцерогени - вогнетривкі речовини, що знаходяться в димі, не розчиняються і не змішуються у воді. Нерозчинні речовини видаляють у процесі подальшої переробки. Це означає, що рідкий дим є більш екологічним, ніж дим багаття. Саме з цієї причини в деяких країнах взагалі заборонили копчення у традиційний спосіб, тому що під час промислового копчення дуже багато канцерогенів викидається в атмосферу. У цих країнах єдиним методом копчення є копчення за допомогою рідкого диму.

З синтетичних ароматичних речовин найчастіше використовуються харчові есенції та ванілін.

Есенції-штучні харчові ароматизатори, що створюються промисловим способом; є синтетичними альдегідами.

Для отримання натурального смаку та аромату, властивого якомусь продукту, хімічні компоненти змішують у відповідних пропорціях. Кількість інгредієнтів досягає 10-15, більша частина з них – синтетичні запашні речовини. Точної схожості з натуральним ароматом досягти не дуже просто. Найбільша подоба найчастіше досягається додаванням натуральних ароматичних речовин, але не більше 25%. Вони збільшують силу аромату у кілька разів.

Серед натуральних добавок найчастіше використовуються соки, ефірні олії, настої. Створення синтетичних есенцій контролює МОЗ РФ. На них поширюються ГОСТи та ТУ. Виготовлення дозволено на спеціальних підприємствах. Найбільш поширеними есенціями є: абрикосова, яблучна, грушева, сунична, бананова, апельсинова, вишнева, лимонна, малинова та інші.

Ароматичні харчові есенції, синтетичні ароматичні речовини, які застосовуються у харчовій промисловості для надання деяким виробам відповідного аромату. Є складні композиції, до складу яких входить іноді до 10-15 інгредієнтів. Більшість їх становлять синтетичні запашні речовини. У деякі есенції для поліпшення їхнього запаху вводяться натуральні ефірні олії, настої та плодово-ягідні соки. При створенні рецептури синтетичної есенції велике значення надається чистоті інгредієнтів, що становлять есенцію, особливо запашним компонентам, що утворюють аромат есенції.

Найбільш поширені ароматизатори:

1. мигдальна есенція;

2. ромова есенція;

3. шоколадна есенція;

4. коньячна есенція;

5. коньяк;

6. амаретто;

8. айріш крим;

9. ванільна есенція;

10. ванільний бісквіт;

11. ваніль-ром;

12. тірамісу;

13. крем-брюле;

14. кавова;

15. карамельна есенція;

16. крем Шарлотт;

17. м'ятна есенція;

18. ментол, тархун;

19. медова (квітковий);

20. медова (гречаний);

21. фундук;

22. фісташка;

23. волоський горіх;

24. полунична есенція;

25. журавлина;

27. сунична;

28. вишнева (м'якоть) есенція;

29. малинова есенція;

30. лісові ягоди;

31. виноградна есенція;

32. чорна смородина;

33. барбарисова есенція;

34. абрикосова есенція;

35. персикова есенція;

36. грушева есенція;

38. яблуко;

40. чорнослив;

41. ананасова есенція;

42. бананова есенція;

43. кокосова есенція;

44. лимон-лайм;

45. апельсинова есенція;

46. лимонна есенція;

47. мандаринова есенція.

Напевно, ви знаєте, що в парфумерії використовуються запашні речовини не тільки натурального, а й синтетичного походження. І всі найкращі аромати, за якими світ божеволіє, створені саме з використанням цих речовин. СДВ – так коротко називають синтетику у парфумерії. Швидше за все, ви також помічали, що парфуми, створені тільки з використанням натуральних інгредієнтів, відрізняються від промислових і не завжди на краще. «Але ж синтетика шкідлива для здоров'я!» - Заперечіть ви. Останнім часом я намагалася розібратися у цьому питанні. Отже, наскільки ж шкідливі синтетичні та наскільки корисні натуральні запашні речовини?

Напевно, ви знаєте, що в парфумерії використовуються запашні речовини не тільки натурального, а й синтетичного походження. І всі найкращі аромати, за якими світ божеволіє, створені саме з використанням цих речовин. СДВ – так коротко називають синтетику у парфумерії.

Швидше за все, ви також помічали, що парфуми, створені тільки з використанням натуральних інгредієнтів, відрізняються від промислових і не завжди на краще.

«Але ж синтетика шкідлива для здоров'я!» - Заперечіть ви. Останнім часом я намагалася розібратися у цьому питанні. Отже, наскільки ж шкідливі синтетичні та наскільки корисні натуральні запашні речовини?

Кілька років тому я вперше приїхала до Граса вчитися парфумерії. Я була представником здорового образужиття, «еко-біо-натурального» і в багнети сприймала саму ідею, що на духи можна додати якусь синтетику. Одна з моїх викладачів Маріанна Невроскі, яка 10 років пропрацювала в парфумерному будинку Hermes, просто сказала мені, що створення парфумів лише з натуральних інгредієнтів – примітивний рівень і, якщо я хочу стати професіоналом у цій галузі, я мушу вивчати також СДВ та експериментувати з ними . Пам'ятаю, як тоді мені не сподобалася ця думка.

Але йшов час і сотні натуральних ароматів, які проходили через мене на курсах та в моїй особистій творчості, стали здаватися мені простенькими та нудними, нецікавими. Та тут ще Карел Хадек підлив олії у вогонь, якось сказавши: «Оливкова олія в гаю з дерев не капає. Усі олії, жирні та ефірні – продукти хімічних технологій!». І з цими словами великого ароматерапевта та хіміка сперечатися було неможливо.

Тоді я вирішила серйозно і неупереджено розібратися у цьому питанні. Ось що з цього вийшло:

Натуральні запашні речовини дуже сильно впливають на нервову системулюдину і, як наслідок, на весь організм. Якщо вони підібрані правильно - здатні творити чудеса і виліковувати тяжкі хвороби, якщо підібрані невірно - можуть завдати непоправної шкоди. Синтетичні запашні речовини здоров'я впливають слабо. Тут головне слухати себе: подобається аромат – отже, на користь, не подобається – не використовувати.

Алергічні реакції. Так, синтетичні запашні речовини частіше здатні викликати алергію. Але й натуральні запашні речовини здатні дати алергічну реакцію чи напад бронхіальної астми, ще й як! Ніколи заздалегідь не скажеш, що саме вона виникне. Інша річ, що натуральні запашні речовини здатні поступово знижувати загальну алергічну сенсибілізацію організму, СДВ – ні.

Токсичність. Є міф, що СДВ токсичні, а натуральні олії немає. Що тут можна сказати? І те, й інше – вуглеводні. Хімічна будова подібна. Все це речовини помірної токсичності і потрібно уникати передозувань і того, й іншого. Особливо це стосується внутрішнього вживання ефірних олій, до цієї ідеї потрібно обережно ставитись. Слава Богу, СДВ усередину ніхто не закликає вживати. При зовнішньому застосуванні і тих та інших шкіра виконує свої бар'єрні функції. Духи наносяться у невеликих концентраціях, не здатні дати токсичного ефекту.

Психіка. Ця сфера пов'язана з нервовою системою. Аромат позитивно впливає на психоемоційний стан, якщо він подобається. Люди в невротичному чи прикордонному стані, а також люди з психічними розладами, органічними ураженнями головного мозку – дуже чутливі. У них може розвинутись гіперосмія. Вони можуть відкидати запахи взагалі або використовувати тільки «безпечні», знайомі з дитинства аромати: апельсин, мандарин, грейпфрут, ялина, ваніль, лаванда, розмарин та іноді жасмин. Як правило, це моно-аромати.

Енергетика. Ця тема у стадії досліджень. Поки що можу сказати, що більшість натуральних запашних речовин позитивно впливають на енергетику людини, за умови, що їх запах їй подобається. Синтетичні запашні речовини мало впливають.

У різних інших езотеричних та духовних питаннях – тема не досліджена.

Звідси можна зробити висновки: якщо ми хочемо зробити духи лікувального призначення для гармонізації психоемоційного стану, енергетики або іншого сильного лікувального впливу на організм людини, краще використовувати тільки натуральні інгредієнти і нічого зайвого.

Якщо йдеться про мистецтво парфумерії і ми хочемо зробити світські парфуми, які здатні конкурувати як парфумерний продукт – можна використовувати як натуральні, так і синтетичні запашні речовини, згідно з перевагами конкретного майстра.

Бажаю вам завжди залишатися красивими, здоровими та щасливими!

Анна Семенова.

Прочитано 1162 раз Остання модифікація Неділя, 08 квітня 2018 19:47

Для створення запахів парфумери користуються величезним асортиментом запашної сировини. Це природні запашні речовини, що отримуються з рослин та від тварин, а також одержувані штучним шляхом – синтетичні речовини.

Запашні речовини рослинного походження. Їх отримують із свіжих і висушених частин рослин шляхом перегонки водяною парою, екстракцією різними летючими розчинниками або пресуванням. Перегонці парами води піддають рослини, що містять невелику кількість ефірних олій. Наприклад, коріандрове насіння містить до 1% ефірної олії. З 1 т пелюсток троянди одержують 1-2 кг рожевого масла.

Перегонка пором відбувається за високої температури, тому запах запашної речовини змінюється, а деяких випадках може стати невпізнанним і непридатним. Тому перегонку замінюють екстракцією летючими розчинниками або зрідженими газами. З витяжок відганяють розчинник, а в залишку одержують екстрактні олії. Запах таких масел повністю збігається із запахом вихідної сировини (бузки, конвалії, троянди, м'яти та ін.).

Разом із запашними речовинами в екстрактних оліях містяться також рослинні воски, смоли, що перейшли із сировини. Більшість таких олій – тверді речовини, тому їх називають конкретами. При розчиненні конкретів у етиловому спирті воски та частина смол випадають в осад і в розчині залишається абсолютна чиста олія.

Витискання (пресування) піддають запашні речовини, що містять великий відсоток олій (лимони, апельсини, мандарини, у свіжій корі яких до 3% олій).

Рослинну сировину (ваніль, фіалковий корінь, гвоздику тощо) нерідко використовують для приготування спиртових настоїв.

Настої – це продукти екстракції етиловим спиртом запашних речовин та інших компонентів, розчинних у спирті. Настої рослинних продуктів мають більшу повноту запаху, ніж ефірні олії з цих же продуктів.

Запашна сировина тваринного походження.Амбра – воскоподібна тверда маса від світло-сірого до майже чорного кольору. Температура плавлення 60°. Найкраща за якістю – світла амбра. Запах свіжої амбри неприємний. Після кількох промивок амбру витримують у герметично закритих судинах, де вона "дозріває", після чого набуває приємного запаху.

Видобувають амбру із порожнини кишечника кашалоту (це патологічний продукт). Іноді шматки амбри плавають на поверхні моря в районі тропіків. У давнину амбра використовувалася як самостійна запашна речовина. В даний час нею користуються тільки для збагачення парфумерної композиції у розчині з етиловим спиртом та молочним цукром.

Амбра надає запашній композиції особливої ​​теплоти, яскравого освітлення. Кашалотове "стадо" у світовому океані постійно зменшується, та й не всі кити амброносці. У Ленінградській лісотехнічній академії ім. С. М. Кірова була отримана штучна амбра, яка не поступається натуральною, яку видобувають із хвої сосни, - амбреїн.

Мускус – зерниста речовина темно-коричневого кольору з сильним запахом. Це гормони, продукт мускусної залози кабарги. Самці кабарги мітять їм межі своїх володінь. Запах свіжого мускусу неприємний, але слабкі розчини його нагадують пахощі квітки, до того ж стійкість запаху вражає. Французький хімік Бертло у доповіді на засіданні Паризької академії наук стверджував, що для випаровування 1 мл мускусу потрібно 100 000 років. У Таврізі (Іран) знаходиться "запашна" мечеть. Стіни її клали на розчині, до якого був доданий мускус, цей запах відчувається і зараз, через 600 років.

Мускус має здатність облагороджувати, окрилювати запах композиції, надавати духам витонченості та темпераментності. Впливаючи на нервову систему людини, мускус та амбра загострюють нюх.

Відомий і рослинний мускус, який видобувають з коріння фекули (трав'яниста рослина сімейства зонтичних, росте в Середній Азії).

Цибет – мазеподібна речовина з різким неприємним запахом жовтого або бурого кольору. Це гормони, що виділяються залозами диких кішок (кішок Віверра) та ондатри (мускусного щура).

Бобровий струмінь – яскраво-оранжева рідина, яка, окисляючись на повітрі, блідне. Речовина випромінює приємний аромат, що нагадує запах свіжої вербової кори. Запах дуже стійкий. Речовину, що виділяється бобрами, збирають і використовують для виготовлення препаратів для лікування нервових захворювань, стенокардії, при травмах та нагноєнні шкіри. У парфумерному виробництві бобровий струмінь використовують для виготовлення парфумів.

Цінність запашних речовин тваринного походження полягає ще й у тому, що вони зберігають гармонію між запахом парфумів та шкіри, роблять запах духів природним, властивим людині, властивій їй.

Запашні речовини синтетичного походження.Поштовхом до розвитку промислового синтезу запашних речовин було одержання ваніліну. Ваніль - рослина сімейства орхідей, з лимонно-жовтими квітами, що не мають запаху. Аромат таїться в насінні - бобах, що нагадують квасолю. Батьківщина ванілі – Мексика. Ванілін - речовина у вигляді білих голчастих кристалів, із запахом ванілі, був отриманий випадково. З 1874 ванілін стали випускати з хвої як замінник ванілі. Запах його в 2-2,5 рази сильніший за ванілі. Застосовується ванілін у харчовій та парфумерно-косметичній промисловості.

У Росії її одним із перших, кому вдалося отримати запашні синтетичні речовини, був професор Казанського університету Н.Н. Зінін. Отриманий ним амінобензол (анілін) допоміг створити нові синтетичні матеріали, у тому числі запашні речовини.

У сучасній парфумерно-косметичній промисловості запашна синтетика становить понад 80% загальної витрати запашних речовин. Слід врахувати, що синтез запашних речовин вимагає найтоншої і найскладнішої хімічної технології.

До синтетичних запашних речовин належать такі.

Лимонен - ​​має запах лимона, міститься в ефірних апельсиновому, лимонному та кминовому маслах. Отримують лимонен фракційною перегонкою ефірних олій, а також синтетичним шляхом з терпінеолу, нагріваючи останній з бісульфатом.

Гераніол має запах троянди. Міститься в рожевому, герановому маслах і в лимонному полині. Гераніол отримують з ефірних олій шляхом з'єднання з хлористим кальцієм.

Нерол - створює запах троянди, але ніжніший, ніж гераніол. Міститься в рожевому, неролієвому, бергамотному та інших оліях. Отримують продукт відновленням цитралю чи ізомеризацією гераніолу.

Терпінеол – має запах бузку. Міститься в апельсиновому, неролієвому, гераневому та камфорному маслах. Отримують терпінеол обробкою терпинової олії сумішшю сірчаної та толуол сульфокислоти.

Бензальдегід – видає запах гіркого мигдалю. Міститься в оліях гіркого мигдалю, апельсиновому, акації, гіацинту та ін. Одержують його окисленням толуолу.

Ванілін – має сильний запах ванілі. Міститься у стручках ванілі. Найбільш поширені два способи отримання - з гваяколу та з лігніну.

Ципграль – видає запах лимона. Міститься в ефірному маслі лимонного полину та змієголовика. Отримують цитраль хімічною переробкою коріандрової олії, а також синтетичним шляхом з ізопрену та ацетилену.

Ліналоол - має запах конвалії. Міститься в ефірних оліях: рожевому, апельсиновому та коріандровому. Отримують продукт фракційною розгонкою коріандрової олії у вакуумі.

Евгенол – нагадує запах гвоздики. Міститься в гвоздичному маслі та олії колурії. Продукт одержують із гвоздикового масла, що містить до 85% евгенолу, а також синтетичним шляхом - із гваяколу.

Іонон – при розведенні нагадує запах фіалки. Виявлено у ряді природних продуктів, але у незначних кількостях. Отримують з цитральсодержащих масел або синтетично конденсацією цитралю ацетоном.

Заміна натуральної сировини синтетичною – дає великий економічний ефект. В даний час вчені-хіміки успішно працюють над створенням нових, більш ефективних методів синтезу запашних речовин, використання яких дозволяє розширити асортимент парфумерно-косметичної продукції, знизити її собівартість та покращити якість.

ПИТАННЯ ДЛЯ ЗАКРІПЛЕННЯ

1. Дайте характеристику запашним речовинам рослинного походження.

2. Які існують запашні речовини тваринного походження?

3. Охарактеризуйте синтетичні запашні речовини, що використовуються у перукарні?

Вступ

Слово "косметика" походить від грецького слова kosmetike, що означає "мистецтво прикрашати себе", а "парфумерія" - від французького parfum, ті приємний запах, парфуми.

Письмові джерела, розкопки стародавніх поселень свідчать, що на ранній стадії розвитку суспільства до розфарбовування тіла були не байдужі і жінки і чоловіки. У чоловіків це особливо виявлялося схильністю до татуювання, а жінки підфарбовували повіки, брови, губи, щоки.

В даний час терміни косметика та парфумерія вживається, перш за все, у зв'язку зі доглядом за шкірою обличчя та тіла, тому споживачеві дуже важливо знати з чого саме виробляються консерванти для косметичної продукції.

Актуальність цієї теми очевидна, тому що щодня ми стикаємося з продукцією парфумерно-косметичної промисловості, тому споживачеві важливо знати склад продукції, яку він використовує; методи її отримання, і навіть, можливо, його зацікавить технології виробництва.

запашна косметика помада

Запашні речовини

Запашні речовини складають основну групу сировини, що застосовується в парфумерії. До них відносяться речовини, що володіють специфічним запахом, здатні передавати його іншим речовинам, будучи внесеними до них навіть у дуже не велику кількість. Запашні речовини поділяються на дві групи:

  • - натуральні (природні) запашні продукти, основним джерелом отримання яких є велика група ефірно-олійних чи ароматичних рослин;
  • -синтетичні запашні речовини для віддушування парфумерно-косметичних виробів, продуктів харчування, препаратів побутового призначення та інших цілей
  • 1.1 Натуральні запашні речовини

До натуральних запашних продуктів відносяться ефірні олії, отримані різними способами, рослинна сировина, сировина тваринного походження, смоли та бальзами, квіткові помади.

Ефірні олії є ароматними рідинами, зовні схожими на рослинні жирні олії, але за своєю хімічною природою не мають з ними нічого спільного. Ефірні олії є сумішшю речовин, що належать до різних класів органічної сполук (вуглеводні, спирти, альдегіди, кетони, ефіри, феноли та ін.).

Аромат ефірних олій в основному обумовлений кисневмісними сполуками (спирти, альдегіди, кетони, складні ефіри та ін.). Кожне ефірне масло складається з великої кількості компонентів, серед яких один або кілька містяться у великій кількості, вважаються головними, зумовлюють напрямок запаху та цінність ефірної олії. Ефірні олії летючі. Наявність у повітрі пари запашної частини ефірної олії є причиною виникнення у людини відчуття запаху. Ефірні олії містяться в рослинах, що належать до ефірномасляних, або ефіроносів. Кількість ефіроносів у природі велика, але промислове значення в усьому світі мають лише близько 200 видів.

У нашій країні до основних ефіроолійних культур відносяться коріандр, м'ята, герань, шавлія, рожева та ефіроолійна троянда, лаванда, базилік евгенольний, шавлія мускатна та ін.

Ефірні олії отримують із різних частин ефіроолійних рослин: трава, листя, квіти, коріння, плоди, насіння, деревина. Кількість ефірної олії в рослинах, як правило, дуже обмежена (від 0,05% до 1,3%), але в деяких з них вона досягає кількох відсотків (кмин).

Щільність більшості ефірних олій менше одиниці, але серед них зустрічаються олії важчі за воду (олії ​​евгенольного базиліка, ветіверову, гвоздичну, гірчичну, гірко-мигдальну та деякі інші).

У воді ефірні олії практично не розчиняються, чим і користуються в техніці для виділення їх, переганяючи з водяною парою. В органічних розчинниках ефірні олії, навпаки, розчиняються добре. Так само добре вони розчиняються у жирах, як тварин, так і рослинних. Ефірні олії змішуються між собою у всіх співвідношеннях.

Властивості ефірних олій (летючість, нерозчинність у воді, точніше, мала розчинність, і хороша розчинність в органічних розчинниках і жирах) стали основним методом отримання ефірних олій з рослинних об'єктів і їх очищення.

У більшості випадків олію добувають із свіжозібраних частин рослин, але іноді сировину попередньо висушують або підв'ялюють.

Залежно від характеру рослинної сировини та властивостей ефірних олій для вилучення застосовують той чи інший спосіб, що дозволяє отримати найбільші виходи та найкращу якість продукції.

Відомо порівняно багато методів отримання ефірних олій, проте поширення набули такі п'ять методів.

Механічний метод вилучення ефірних олій застосовується для переробки плодів цитрусових культур (апельсинів, лимонів, мандарину, бергамоту), в яких ефірна олія зосереджена в їхній шкірці. Метод здійснюється двома способами: пресуванням цілих плодів або шкірки, відокремленої від м'якоті, з наступним відділенням ефірної олії від соку на суперцентр-фузі або сепараторі, або натирання плодів та їх зішкрібанням. Ефірна олія, отримана цими методами, має натуральний аромат.

Метод перегонки ефірних олій з водяною парою є одним із найпоширеніших. Він заснований на леткості ефірних олій із парами води.

Сутність методу полягає в тому, що при обробці ефірноолійної сировини парою ефірної олії переходить у парову фазу і в суміші з парами води конденсується, а потім відокремлюється від води. Фізико-хімічна суть методу заснована на особливостях перегонки гетерогенних бінарних сумішей, що не взаємодіють один з одним (в даному випадку олія та вода), загальний тиск парів є сумою парціальних тисків компонентів даної бінарної суміші, і перегонка завжди протікає за температури нижче 100 градусів Цельсія.

До недоліків методу слід віднести деяке погіршення якості ефірних олій в результаті хімічних змін, що відбуваються в ньому, втрати частини розчинних у дистиляті запашних речовин, а також неповноти вилучення цінних запашних речовин, не летких з водяною парою.

Метод вилучення ефірних олій за допомогою жирів та інших нелетких розчинників називають мацерацією (наполягання). Він застосовується головним чином при переробці квіткової сировини (фіалка, троянда, жасмин, акація, конвалія, азалія та ін).

Метод отримання ефірних олій летючими розчинниками називається екстракцією. Він є найперспективнішим.

Після відгону розчинника з екстрактової олії з залишку, званого конкретом, отримують суміш запашних речовин, восків, смол і жирів. З конкрету обробкою його спиртом і подальшою відгоном останнього отримують абсолютну олію.

Перевага способу екстракції летючими розчинниками порівняно з іншими способами є те, що екстракція масел проводиться при невисокій температурі, при цьому розчинник витягує всі розчинні запашні речовини рослини з домішкою восків, смол і т.д. Тому ці продукти виходять при всьому їхньому комплексі і найбільш близькі за запахом до вихідних рослинних речовин. Олії, отримані методом екстракації (особливо абсолютні), мають ряд переваг у порівнянні з оліями, отриманими іншими способами (велика повнота, цілісність та тонкість запаху).

Метод анфлеражу та динамічної сорбції вилучення ефірних олій заснований на здатності ефірних олій, що виділяються рослинами, переходити в газову фазу, а потім абсорбуватися жирами або твердими сорбентами (силікагелем або активованим вугіллям). Таким методом зазвичай переробляють жасмин, конвалію, туберозу.

Запашні речовини, витягнуті методом анфлеражу, іноді називають квітковими помадами.

Сутність методу динамічної сорбції полягає у вилученні ефірних олій в результаті продування сировини підігрітим повітрям з подальшим їх уловлюванням сорбентами та екстракцією сорбентів сірчаним ефіром.

Якість ефірних олій залежить як від способу виробництва, а й умов їх зберігання та транспортування.

Світло, повітря та волога негативно діють на якість ефірних олій: вони швидко окислюються, осмолюються, що супроводжується зміною запаху. Ефірні олії горючі. Температура спалаху найбільш поширених ефірних олій знаходиться в межах 53-92°С.

Рослинна сировина

Рослинна сировина застосовується у парфумерно-косметичному виробництві у вигляді спиртових настоїв або розчинів, отриманих з запашних частин рослин: листя (пачуля), насіння та плодів (гвоздика, кориця, ваніль, коріандрове насіння, боби тонка), коріння (ірис), а також деяких лишайників та рослин (дубовий мох, ладанник).

Крім зазначених видів рослинної сировини, застосовуються також запашні речовини, які називаються смолами та бальзамами, що є фіксаторами рослинного походження. До них відносяться бензойна смола, стіракс, толуанський бальзам. Так само, як і фіксатори тваринного походження, фіксатори рослинного походження сприяють закріпленню запаху запашних речовин на більш тривалий час, чому вироби набуває відомої стійкості.

Тваринна сировина

До сировини тваринного походження належать мускус, амбра, цибет, бобровий струмінь (кастореум). Мускус і бобровий струмінь є гормонами тварин (мускусного оленя - кабарги і бобра), амбра - патологічний продукт, що знаходиться в кишечнику кашалота, а також цибет і ондатра є продуктами внутрішньої секреції кішки цибету і щур мускусного.

Всі ці продукти застосовуються у парфумерно-косметичному виробництві як настоїв. Їх вводять у рецептури парфумерних виробів у певних співвідношеннях поряд із парфумерною композицією та спиртом.

1.2 Синтетичні запашні речовини

Вітчизняною промисловістю виробляється понад 200 різних синтетичних продуктів для парфумерії та косметики. Сировиною для отримання запашних речовин є ефірні олії та хімічні продукти.

Синтез запашних речовин у результаті бурхливого розвитку хімії, особливо органічної хімії, отримав широке застосування, і в даний час у країні з 7,5 тис. т запашних речовин близько 6,6 тис. т припадає на запашні речовини, які отримують синтетичним шляхом з хімічної сировини. .

Виробництво синтетичних запашних речовин є частиною технології органічного синтезу.

До синтетичних запашних речовин відноситься велика група органічних сполук, що являють собою певні індивідуальні хімічні сполуки. Індивідуальні запашні речовини виділяють хімічними чи фізико-хімічними методами з різних продуктів рослинного чи тваринного походження або синтезують із різноманітної сировини. Індивідуальні запашні речовини, отримані шляхом синтезу, називають зазвичай синтетичними запашними речовинами (СДВ), виробництво яких належить до складних хімічних процесів із застосуванням спеціальних апаратурних оформлень.

Основні характеристики найбільш застосовуваних у виробництвах парфумерії та косметики синтетичних запашних речовин наведені в таблиці нижче.

Основні хімічні процеси одержання запашних речовин.

I. Процеси окиснення

  • -окислення хімічними реактивами (одержання обепіну та вератону)
  • -каталітичне окислення (каталітичне дегідрування в-фениэтилового спирту)

ІІ. Процеси відновлення

  • -отримання коричного спирту
  • -каталітичне відновлення (отримання цитронеліолу та міднохромового каталізатора)

ІІІ. Процес етерифікації

Одержання етилоцетату та ізомілацетату

IV. Процес переетефікації та застосування каталізаторів

Одержання бензинсаліцилату

V. Процес гідролізу

  • -отримання бенуліового спирту
  • -гідроліз складних ефірів

VI. Процеси конденсації

  • -отримання псевдоіонону
  • -отримання псевдометиліонону та ізопсевдометиліонону
  • -отримання коричного альдегіду
  • -реакції хлорметилювання
  • -конденсація з виділенням хлористого водню (або органічної кислоти)

VII. Процес ізомеризації

Отримання ізоевгенону

VIII. Процес циклізації

  • -отримання кумарину
  • -процеси циклізації у виробництві іонів

IX. Процес алкілування

Алкілювання метаксилону

X. Процес гідрогалоїдування

  • -гідробромування ундециленової кислоти
  • -гідрохлорування ізопрену

Характеристика деяких запашних речовин

Клас хімічних сполук

Запашні речовини

Формула та молекулятна маса

Основний метод отримання

Вуглеводні

Дифеніл-метан

Апельсина з домішкою герані

Синтетично з бензолу та хлористого бензилу

Фракційною перегонкою ефірних олій,атакож синтетично з

б-терпінеолу нагріванням з бісульфітом натрію.

Парацимол

Синтетично дегідратацією різних терпенів

Гераніол

Виділяють з природних ефірних олій, що містять гераніол, через його подвійне з'єднання з хлористим кальцієм

Цитронеллол

Каталітичним відновленням цитралю або з цитронелової олії

Ліналоол

Фракціонованою розгонкою коріандрової олії у вакуумі

Бензиловий спирт

Слабкий ароматичний

Омиленням хлористого бензилу розчином кальцинованої соди

з подальшим очищенням

етиловий

У розведеному стані запах троянди

Взаємодія бензолу з окисом етилену в присутності каталізатора хлористого алюмінію.

Прості ефіри

Дефінілоксид

Апельсин із домішкою запаху

Синтезом із хлорбензолу та феноляту калію.

Запашні речовини є добавками до косметичним засобам, у наступному пункті буде розказано про інші добавки