Овочеве рагу з гарбузом. Рагу овочеве з гарбузом і кабачком. Приготування овочевого рагу з гарбузом і кабачком

Мабуть, свій фірмовий рецепт смачного рагу з овочів є в кожній родині. І в кожній родині є якісь свої особливості його приготування, адже страви виходять такими несхожими один на одного. Візьміть хоча б рецепт цього рагу з гарбузом і капустою: воно пісне, неймовірно просте в приготуванні. На його приготування у вас не піде багато часу, тому що в складі немає ні м'яса, ні картоплі, і час приготування буде залежати тільки від того, наскільки швидко буде готовий головний інгредієнт страви - гарбуз.

Гарбуз є родзинкою і основним інгредієнтом страви. Тому її нарізають більші за інших овочів в складі рагу. Виходячи з солюючої ролі гарбуза підбираються і відповідні спеції для страви: в даному випадку головний смакової, ароматичний інгредієнт - це суміш спецій каррі. Решта ж овочі доповнюють смак гарбуза, створюючи єдину композицію: цибуля, морква, корінь селери, солодкий перець, трохи капусти і зеленого горошку.

Овочеве рагу з гарбузом вийде ароматним, соковитим і ніжним і сподобається навіть тим, хто дотримується низькокалорійного харчування. Його можна їсти як в гарячому і теплому вигляді, так і в охолодженому за вашим бажанням.

складові

• 300 грамів м'якоті гарбуза (очищеної від шкірки і насіння)
• 150 грамів капусти
• 100 грамів замороженого зеленого горошку
• 80 грамів солодкого перцю
• 40 грамів кореня селери
• 2 невеликі цибулини
• 1 середнього розміру морква
• 1 ст. ложка рослинного масла
• 1 ч. Ложка томатної пасти
• 1 ч. Ложка каррі
• 1 лавровий лист
• сіль, перець за смаком

вихід готового продукту: 4 порції

приготування

Спершу наріжте цибулю товстими четвертькольцами, а морква - невеликими кубиками.

Розігрійте в сковороді рослинна олія і обсмажуйте цибулю з морквою до м'якості.

Додайте до них нарізану кубиками корінь селери і продовжуйте готувати протягом 3-4 хвилин.

Тепер нашинкуйтекапусту і додайте її в сковороду.

Через пару хвилин додайте спеції і перемішайте.

Тепер крупно наріжте гарбуз. Солодкий перець ж порубати дрібно. Надішліть ці овочі в сковороду.

Готуйте ще хвилини 4, після чого додайте томатну пасту.

Влийте в сковороду трохи води і тушкуйте овочі під кришкою до м'якості гарбуза.

покроковий рецепт з фото

На жаль, гарбуз залишається в стороні від кулінарних експериментів і рідко виявляється на столі. Сучасні діти не мають про неї жодного уявлення і відносяться в основному насторожено. Тим часом неможливо переоцінити її користь для зростаючого дитячого організму, а солодкувата м'якоть облагороджує своєю присутністю будь-яку страву. Строкате розмаїття сортів дозволить підібрати овоч на свій смак. Його жорстку шкірку і шкірку томатів слід видалити.

Велика нарізка підкреслить своєрідність кожного інгредієнта. Овочеве рагу з гарбузом і кабачками неодмінно стане улюбленим блюдом для всієї сім'ї.

складові

• кабачок 1 шт. (250-300 г)
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• морква 1 шт.
• часник 2-3 зубки
• картопля 2-3 шт. (250-300 г)
• помідори 5-6 шт. (300-350 г)
• гарбуз 350 г
• масло рослинне 3-4 ст. л.
• мелений чорний перець
• італійські трави 1 ч. л.

приготування

1. Цибулину середнього розміру очистіть від лушпиння. Зніміть шкірку у моркви. Очистіть часник. Овочі помістіть в мийку і гарненько сполосніть. Обсушити паперовим рушником від зайвої вологи. Промиті овочі наріжте довільними шматочками. Дуже дрібно не потрібно нарізати, щоб після приготування овочі не перетворилися в пюре.

2. Для гасіння використовуйте товстостінну каструлю, казан або сотейник. Розігрійте масло. Помістіть цибулю, часник і моркву. Перемішайте і обсмажте на середньому вогні 5-7 хвилин. Сполосніть помідори. Розріжте навпіл. Натріть їх на крупній тертці, щоб отримати сік. Шкірку видаліть. Додайте протерті томати до цибулі і моркви. Перемішайте і протушкувати 8-10 хвилин на невеликому вогні.

3. Очистіть бульби картоплі. Промийте їх і наріжте шматочками невеликого розміру.

4. Помийте гарбуз. Очистіть від шкірки і вискобліте насіння. М'якоть наріжте кубиками.

5. Для приготування рагу використовуйте кабачки молоді або зрілі. При використанні молодих кабачків, промийте їх і висушіть. Великі очистіть від шкірки і видаліть насіння. Наріжте невеликими шматочками.

7. До решти інгредієнтів додайте гарбуз, картопля, кабачки. Підсолити і поперчіть. Насипте сушені трави. Перемішайте і відправте на вогонь. Як тільки вміст закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 25-40 хвилин до м'якості всіх інгредієнтів. Якщо рідини в каструлі мало, підлити трохи окропу, щоб всі овочі добре протушкувати. Час від часу перемішуйте.

8. Овочеве рагу готове. Дайте йому трохи охолонути і подавайте до столу, як другу страву, посипавши рубаною зеленню.

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Для цього рагу вибирайте гарбуз з нейтральним смаком або злегка солодкуватий, з яскравою м'якоттю. Як і кабачки, вона прекрасно поєднується з багатьма овочами, прованськими травами, спеціями. Овочеве рагу з гарбузом за цим рецептом готується в пісному варіанті, з дуже скромного набору продуктів, але виходить не тільки смачним, а ще й досить ситним. Для любителів м'яса можна приготувати, і тоді овочеве рагу виступатиме в якості гарніру.

Складові:
- картопля - близько 1 кг.,
- очищена гарбуз - 300 грам,
- морква - 2 шт.,
- цибуля - 2 шт.,
- прованські трави - 1 ч. Л.,
- приправа карі - 0,5 ч. Л.,
- перець мелений - за смаком,
- лавровий листочок - 1 шт.,
- масло рослинне,
- будь-яка свіжа зелень,
- сіль.

Рецепт з фото крок за кроком:

1. Очищені цибулини наріжте великими півкільцями.

2. Моркву наріжте крупно - довгими смужками або кружечками.

3. Картопля наріжте крупніше, ніж на суп. Якщо середня за величиною картоплина, то її розріжте на 4 частини, дрібну - навпіл або залиште цілком.

4. Гарбуз очистите від скоринки. Серединку з волокнами і насінням видаліть ножем або ложкою. Наріжте гарбуз крупно, майже як картопля.

5. У глибокому сотейнику розігрійте 2-3 ст. л. рослинного масла і викладіть цибулю. На тихому вогні його трошки підрум'яньте.

6. Коли цибуля почне золотитися, покладіть до нього морквину і тушкуйте кілька хвилин.

7. Викладіть картоплю. Перемішайте. Вогонь залиште слабким і прогрівайте картоплю. Якщо масла недостатньо - додайте, але трохи, щоб рагу не вийшло жирним. Картопля має трохи підрум'янитися і просочитися маслом. Слідкуйте за тим, щоб овочі не пригоріли.

8. Додайте всі спеції. Ви можете скласти свій букет спецій, додати тільки те, що вам подобається. Наприклад, приправу каррі люблять не всі, її можна замінити імеретинським шафраном - він теж дасть яскравий колір, але смак рагу не змінить.

9. Перш, ніж додавати гарбуз, зверніть увагу на щільність м'якоті - від цього залежить час приготування гарбуза. Якщо м'якоть пухка, то гарбуз готується швидко, якщо тверда, щільна, то приготування займе більше часу. Тверду гарбуз додавайте в рагу хвилин через 5 після картоплі. Гарбуз з ніжною м'якоттю можна додати хвилин за 10 до готовності рагу. Перемішайте всі овочі.

10. Влийте окропу (або овочевого бульйону) стільки, щоб картопля була майже закритий рідиною. Посоліть за смаком.

11. Накрийте кришкою. Готуйте рагу на тихому вогні близько 30 хвилин (до м'якості картоплі і гарбуза). Перед тим, як вимикати вогонь, покладіть лавровий лист і зелень.

12. Готове гарбузово-овочеве рагу буде ароматні, якщо йому дати настоятися під кришкою кілька хвилин, і при подачі доповнити свіжою зеленню.

Приготування десертів може бути дуже захоплюючим, куди ви можете вкласти свою душу і відчути себе професійним кухарем - радимо приготувати на десерт

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Отже, ви вирішили приготувати це смачне вегетаріанське блюдо і під рукою якраз є всі потрібні продукти, тоді давайте приступимо. Спочатку ставимо на середній вогонь повний чайник з очищеною водою, нехай закипає. Ні хвилинки не втрачаємо, беремо невелику гарбуз вагою в один кілограм, промиваємо її, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і гострим кухонним ножем розрізаємо на 2 рівні частини.

Столовою ложкою видаляємо з даного овоча насіння з волокнами і знімаємо тверду шкірку. Потім нарізаємо м'якоть середніми кубиками, скибочками або брусочками величиною від 1,5 до 2 сантиметрів і переміщаємо їх в чистий посуд.

Далі промиваємо помідори, робимо на кожному хрестоподібний надріз, кладемо їх в глибоку миску, заливаємо окропом з чайника, так щоб повністю покрив, і залишаємо в ньому на 40-60 секунд. Після цього опускаємо томати в миску з крижаною водою, охолоджуємо, сушимо, акуратно знімаємо з помідорів шкірку, один за іншим ділимо їх на 4-6 рівних частин, скидаємо в чашу блендера і на високій швидкості перемелює до стану рідкого пюре.

Тепер позбавляємо солодкий салатний перець від плодоніжок, потрошимо їх від насіння, обполіскувати, мачає паперовими рушниками і рубаємо соломкою або шматочками довільної форми товщиною до 1 сантиметра.

Потім очищаємо від шкірки цибулю, моркву і часник. Також їх промиваємо під цівками холодної проточної води, сушимо, по черзі переміщаємо на дошку і подрібнюємо. Перший кубиками, четвертинками або соломкою, а другу кільцями, півкільцями або просто шаткуємо на крупній тертці.

Зубчики видавлюємо через спеціальний прес в невелику піалу. Після цього викладаємо на стільницю інші інгредієнти і приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: готуємо овочеве рагу з гарбузом.

Ставимо на середній вогонь глибоку сковороду, казан або противопригарного каструлю і вливаємо туди потрібну кількість рослинної олії. Через кілька хвилин опускаємо в добре розігрітий жир цибулю з морквою і обсмажуємо їх до ніжного золотистого кольору приблизно протягом 4-5 хвилин, Постійно помішуючи дерев'яною кухонного лопаткою. Як тільки ці овочі трохи підрум'яняться, додаємо до них гарбуз із солодким болгарським перцем. Розпушують все до однорідної консистенції і тушкуємо 5 хвилин.

Потім заправляємо напівготове блюдо перемеленими помідорами, видавленим через прес часником, паприкою, листом лавра, сіллю і двома видами перцю: пластівцями чилі, а також чорним меленим. Знову все змішуємо, прикриваємо кришкою, так щоб залишилася зовсім невелика щілина, і тушкуємо на дуже тихому вогні 30 хвилин, За які рагу повністю приготується. Як тільки воно дійде до потрібної консистенції, всі складові страви пом'якшать, ставши ніжними, вимикаємо плиту і даємо ароматного страви настоятися 10-12 хвилин. Потім розкладаємо його порціями по тарілках і починаємо дегустувати.

Крок 3: подаємо овочеве рагу з гарбузом.

Овочеве рагу з гарбузом подається гарячим як друга основна вегетаріанське блюдо, хоча в холодному стані воно може сервірувати як непоганий закуски-салату або гарніру до м'яса, птиці, риби або дичини. Перед дегустацією кожну порцію цього ароматного страви за бажанням можна посипати свіжою подрібненою зеленню кропу, петрушки, кінзи, базиліка, зеленої цибулі, заправити вершками, сметаною або майонезом. Таке рагу виходить не дуже ситним, тому його краще смакувати з прісними або здобними булками, лавашем, коржиками, але хліб теж підійде. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся здорової домашньої їжею!
Смачного!

За бажанням до набору овочів можна додати свіжий горошок, нарізану невеликими шматочками кольорову капусту, Брокколі, очищений від шкірки кабачок або баклажан, їх треба гасити одночасно з гарбузом і солодким салатним перцем;

Спеції, зазначені в рецепті, не є принциповими, але додають готовому страві приємний присмак, за бажанням їх можна замінити будь-якими іншими прянощами, а також сушеними травами, які використовують під час приготування овочевих страв;

Альтернатива рослинній олії - будь-які тварини або вершкові жири.

Це овочеве рагу з гарбузом можна заготовити на зиму, а можна - для свіжої подачі як гарнір до м'яса. Рецепт сподобається і тим, хто думає, як переробити велику кількість овочів, включаючи перестиглі кабачки і недостиглі томати - відмінний варіант для утилізації і ще однієї апетитною осінньо-зимової закуски!

складові

• гарбуз 300 г
• гриби 150 г
• болгарський перець 3 шт.
• кабачок 1 шт.
• томати 200 г
• сухі гриби
• відварена квасоля 1 стакан
• кисле кизилове варення 2 ст. л.
• куркума 0,5 ч. л.
• часник 2 зубчики
• перець чилі за смаком
• сіль велика 1 ч. л.
• цукор 1 ст. л.
• рослинне масло 100 мл
• оцет винний 30 мл

Як приготувати овочеве рагу з гарбузом на зиму

Кількість інгредієнтів для цієї заготовки можна визначати на свій смак, пропорції брати будь-які. Однак оскільки головна складова рагу гарбуз, логічно взяти її побільше.

Гриби (печериці або будь-які інші) сполосніть водою і розріжте кожен навпіл. Крупно поріжте болгарський перець.

Викладіть в сотейник гриби і болгарський перець, налийте олію і поставте на плиту. Увімкніть середній вогонь, нехай овочі готуються, а ви тим часом підготуйте решту складових.

Крупно наріжте кабачок, а якщо в ньому є насіння, видаліть їх.

Додайте кабачок в сотейник.

Гарбуз очистіть і наріжте великими кубиками, киньте до овочів, перемішайте.

Зелені або бурі томати розріжте навпіл або на четвертинки, очистіть часник. Гострий перець можна залишити цілим, але краще все-таки порізати на шматочки, щоб блюдо поперчити рівномірно.

Покладіть овочі в сотейник, перемішайте, використовуйте трохи куркуми для додання рагу красивого кольору.

Додайте сіль і цукор і готуйте протягом 20 хвилин на маленькому вогні, щоб овочі сильно не зварилися.

Гарним доповненням до рагу може стати кілька столових ложок кислого варення з кизилу або ткемалі і жменю сухих білих грибів.

Для приготування овочевого рагу з гарбузом знадобиться відварена квасоля. Її можна підготувати заздалегідь або купити готову консервовану квасолю в баночці.

Гасіть рагу ще 7-10 хвилин, потім налийте винний оцет, посипте меленим перцем і вимкніть вогонь. Оцет додавайте тільки в тому випадку, якщо це рагу буде закриватися на зиму. Свіжу зелень додавати краще безпосередньо перед подачею на стіл, нарізавши і посипавши нею блюдо зверху.

Розкладіть гаряче рагу по простерилизованнимбанкам і закатати кришками. Переверніть банки догори дном і добре укутайте їх пледом до повного охолодження. Зберігайте овочеве рагу з гарбузом в прохолодному місці.