Салат єралаш на зиму з баклажанів. Лечо з баклажанів. Баклажани в томаті з червоним гострим перцем і часником

У вас з'явилося бажання приготувати найсмачніший салат з баклажанів на зиму? Та так, щоб зимовим днем \u200b\u200bвідкрив і відразу ж спробував аромат річного овоча - просто Розум от'ешь і Пальчики оближеш!

рецепти:

Баклажан - багатьма улюблений овоч, який використовується для приготування різних страв. Існує неймовірне безліч цікавих і смачних рецептів з його «участю».

Серед них - прості страви, Які легко зможе приготувати кожен новачок, а є складні рецепти, Здатних приємно здивувати навіть кулінарів з досвідом. Нижче я привела свої улюблені рецепти. Ми з сім'єю з задоволенням їмо салати, які я заготовлював на зиму.

Для приготування цього зимового салату необхідні такі інгредієнти:

• Один кілограм баклажанів;
• 500 грам перцю солодкого;
• Томати - 1 кг;
• Цибулини - 2 штуки середнього обсягу;
• Часник - 1 головка;
• Морква, середня;
• Сіль - 1 ст. л .;
• 2 ст. л. цукру;
• Перець в формі горошку;
• Масло рослинне;
• Петрушка - невеликий пучок

Рецепт приготування:

1. Ріжемо баклажан на великі шматочки. Нарізаний баклажан зверху посипаємо сіллю. Залишити в цьому стані на годину. Далі - потрібно прополоскати, віджати. Трохи обсмажити до тоненькою золотистої скоринки.
2. Овочі, що залишилися добре промити. Лук шаткується кільцями, перець - в формі кубиків. Використовуємо терку для моркви, рекомендується натерти великими пластівцями. Часничок подрібнюється. Якщо є соковижималка - використовувати її для томатів.
3. Наливаємо томатний сік в ємність, кип'ятимо. Рекомендується додати сіль за смаком, цукор. Присмачити олією. В кінці додати перчик круглої форми.
4. Паралельно гасяться морквина і цибулю. Зверху складаються баклажани, перець. Все залити кип'яченим соусом з томатів.
5. Отримана суміш повинна перебувати в процесі гасіння не менше півгодини. Дрібно нашатковану зелень і часничок в самому кінці. Блюдо гаситься, вариться ще протягом семи хвилин.

Закуска розподіляється по заздалегідь заготовленим скляних банках. Необхідно охолодити, накривши зверху теплим рушником. Поставити зберігати в прохолодне місце.

Ще один смачний рецепт. Я часто використовую його для заготовок на зиму.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кіло;
• Морква - 400 грам;
• Помідори - півкіло;
• Половина кілограма солодкого перцю;
• Лук - 300 гр .;
• Часник -50 гр .;
• Зелень коріандру - невеликий пучок;
• Лавровий лист;
• Мікс перцю з горошком - 1 ч. Л .;
• Гвоздика, сіль;
• оцет;
• цукор;
• 2/3 масла рослинного.

Отже, щоб зробити баклажановий салат, який не потребує стерилізації, необхідно:

1. Вимити овочі, зелень, почистити;
2. Нашаткувати баклажан на середнього розміру кружечки. Зверху посипається сіллю, на час - залишити. Після - добре промити;
3. Очистити перчик зсередини від насіння, тонко нарізавши соломкою, морква - півколом середнього розміру;
4. Очистити помідори від шкірки, облити кип'яченою водою, далі - відразу ж холодної. Нарізається шматочками.
5. Цибулю нарізати у формі півкілець, чесночіни дрібно-дрібно нарубати. Можна використовувати давилку.
6. Та все це додаю в спеціальну ємність, в якості якої використовую емальований таз. Далі додаю всі інші інгредієнти зі списку, виключаючи оцет, масло. Все ретельно перемішується, вкривається теплою ковдрою, можна використовувати рушник. Залишити в такому вигляді на один годинку.
7. Після закінчення відведеного часу, суміш з овочів довести до киплячого стану. Тільки після цього - додати рослинна олія. На слабкому вогні протягом 40 хвилин овочі паряться до м'якої консистенції.
8. В самому кінці додаю оцет. Трохи потім блюдо, протягом п'яти хвилинок. Перед тим як розкласти суміш по банках - прибрати лавровий лист.

Залишається закатати заготовки. Після закриваю пледом на 24 години. Далі ставлю в комору. Тепер взимку можна порадувати себе і своїх близьких смачним баклажановим салатом.

Один з найсмачніших і одночасно простих салатів з баклажан. У поєднанні з кабачком виходить цікавий смак. Спробуйте самі.

Інгредієнти:

(На банку обсягом 0,7 літрів):

• 2 баклажана;
• Молодий кабачок - 1 шт .;
• Пара морквин, томатів середнього розміру;
• Три зубчики часнику;
• сіль;
• Чайна ложка цукру;
• Соняшникова олія - \u200b\u200b50мл;
• дев'яти процентний оцетний розчин столовий, дві столові ложки

приготування

1. Підготовка інгредієнтів: промиваємо ретельно все овочі;
2. Очистити кабачок, морква від шкірки;
3. У ємність для приготування наливаємо трохи маслом, на денці.
4. Кубиками нашатковану «синенький» викладається в каструлю, туди ж - морква, протерта на середній тертці;
5. Додаємо до суміші кубики з баклажан;
6. Посолити за смаком;
7. Все ставиться на помірний вогонь гаситися. Іноді необхідно помішувати суміш. Всі гаситься протягом 20 хвилин;
8. Томати, нарізані кубиками, додаються в каструлю;
9. Через пару хвилинок рекомендується додати цукор і згасити ще на повільному вогні;
10. В самому кінці все приправляється дрібно нарізаним часником, гаситься чуть-чуть.

Салат готовий. Залишається розкласти по банках, закатати. Після охолодження - поставити в холодильник.

Ще один приголомшливий салат, для любителів квасолі.

Інгредієнти:

• «Синенькі» - 2 кг;
• Квасоля - 500 г .;
• Перець солодкий - півкіло;
• Морква - 500 г .;
• Томати - півтора кілограма;
• Часник - 3 головки;
• Рослинна олія - \u200b\u200b300 мл;
• оцет;
• Цукор, сіль.

приготування:

1. Необхідно підготувати квасоля, для чого замочую її на ніч в одному з половиною літрі води. Після того, як стала м'якше - відварюється.
2. Крупно за допомогою терки натирається морква, перець ріжеться на шматочки.
3. «Синенькі» ріжуться кубиками, укладаються в ємність, перемішують з додаванням столової ложки солі. Все перемішується. Через півгодини - все промивається.
4. Перекрутити томати. Отриманий сік додати в каструлю.
5. Для гостроти смаку додається в оцет часник, сіль, цукор, масло. На отваркі соусу залишається пара хвилин. Овочі тушкувати половину години.
6. В кінці додаю підготовлену квасолю. Протягом 10 хвилин відбувається гасіння. Влити оцтовий розчин. А потім можна розкласти по окремим банкам.

Після того, як страва охолоне - помістити для зберігання в холодильник.

Закусочні страви до будь-якого столу:

1. Баклажани на зиму: 9 кращих рецептів приготування

Є багато варіацій приготування даного салату. Розповім про саме смачне, на мій погляд, рецепті.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• Баклажани - 3 кг;
• Часник - 3 зубчики;
• Кілограм перцю солодкого;
• Помідори, морква - 1 кг;
• цукор,
• 9-ти відсотковий розчин оцту,
• Олія - \u200b\u200b1 склянка;
• Сіль - 1-2 ст. ложки;
• Петрушка.

Процес приготування дуже простий:

1. Баклажан розрізати на вісім частин - уздовж;
2. За допомогою м'ясорубки подрібнюємо помідори, морква, часничок, перець. Зелень дрібно нашаткувати;
3. Всі разом (без урахування зелені, оцту) вариться чверть години. Точка відліку - момент закипання;
4. Додаємо зелень, оцет, готуємо ще 5 хвилин;
5. Закатати, укутати.

Насолоджуйтесь салатом в холодні зимові дні.

Мабуть, це один з найпростіших рецептів закусок на зиму. Готується швидко, мінімальний склад.

Інгредієнти:

• «Синенькі» - півтора кілограм;
• 2 головки часнику;
• Пучок кропу;
• Перчик стручковий гострий;
• Олія соняшникова - 80мл;
• 9-ти відсотковий оцет - 70 грам;
• Сіль - півтори столових ложки.

приготування

1. Ретельно помити «Синенькі», нарізати кубиками подовженої форми. Можете придумати свою форму, як вам більше подобається;
2. Беремо каструлю великого обсягу, заповнюємо наполовину, накриваємо кришкою, чекаємо закипання;
3. Як тільки вода закипіла, додаємо баклажанчики, прикриваємо кришкою, залишаючи місце для виходу пари;
4. При повторному закипанні води - кришку прибрати;
5. Баклажани швидко розварюються, досить щоб покипів 5 хвилинок. Весь цей час потрібно перемішувати вміст каструлі;
6. Коли шматочки будуть м'якими, тонкими - воду потрібно зливати. Використовувати для цього - друшляк. Рекомендую, залишити постояти на деякий час, щоб пішла зайва рідина;
7. Чесночіни, зелень дрібно шинкують. При бажанні - додайте стручковий перець у вигляді кілець.
8. Додайте сіль за смаком, оцет, масло. Перемішайте.
9. Перекласти приготовані «Синенькі» в окрему ємність, туди ж - решту суміш. Знову - перемішати. Перемішуйте дуже акуратно, щоб кожен інгредієнт зберіг свою форму.
10. Залиште постояти на деякий час;
11. Перемішуємо і розкладаємо по заздалегідь приготовленим баночках.

Зимовий гострий салат з баклажанів - «Вогник»

Відразу ж відео рецепт:

Такий «Змій Горинич» не кожен подужає, але на то вони і гострі закуски, щоб щипали, крутило і виривало ...)))

Класичний варіант приготування починається з обсмажування "синенькі" овочів. Їх готують для «Огонька» або на сковороді, або в духовці. При другому варіанті виходить салат «Вогник» з баклажанів менш калорійним і зовсім без жиру.

Якщо для Вас «Вогнедишний Дракон» не підходить, то таку зимову закуску можна зробити менш пекучої - злегка гострої або взагалі солодкої. Для цього потрібно додати в рецепт більше помідор або солодкого перцю.

А ось вам ще дуже смачні заготовки на зиму:

1. Соус ткемалі з сливи: 9 класичних рецептів

Для мене це особливий рецепт. Корейська морквина в поєднанні з баклажаном дає пікантний, оригінальний смак. Якщо ви, як і я, любите корейську кухню, Цей салат вам точно сподобається. Спробуйте самі.

Для приготування знадобляться інгредієнти:

• Половина кілограма баклажанів;
• Цибуля ріпчаста -120 гр .;
• Середня морквина;
• Горіх мускатний - на кінчик ножа;
• Коріандр мелений;
• Цукор - чайна ложка;
• Олія - \u200b\u200b50 мл;
• Кунжут - 40 грам;
• Соус соєвий - 20 мл;
• Оцет яблучний - 50 мл;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Петрушка зелень - 20 гр .;
• Сіль.

приготування:

1. Баклажани добре промити, насухо витерти серветками. Нашаткувати соломкою овочі, засипати сіллю, залишивши на півгодини;
2. Очистити моркву і натерти на тертці, цибулю очистити, нарізавши півкільцями. Отриману масу посипаємо зверху цукром, коріандром, горіхом мускатним;
3. Наливаємо трохи олії в ємність для приготування, тушкуємо баклажани з двох сторін. Після гасіння додаємо до цибулі і моркви.
4. Додаємо кунжут, соус соєвий, подрібнений часник, оцет. Зелень помити, нашаткувати дрібно, додати до загальної маси.

Блюдо посолити, накрити кришкою, поставивши в холодильник на кілька годин. Викладаємо закуску на блюдо, прикрашаючи зеленню.

Салат «Десятка» з баклажанів, перцю та помідорів - Смакота

Вважаю цей салат класикою серед інших страв з баклажана. Наведено рецепт в розрахунку на сім літрових банок.

Інгредієнти:

• Баклажани, томати, перець солодкий, морква, цибуля - 10 штук; Якщо любите томати черрі - взяти краще їх - 30 штук;
• Цукор-пісок - 200 грам;
• Рослинна олія - \u200b\u200b400 грам;
• Сіль - 7 столових ложок;
• Оцет - 120 мл;
• Часник.

приготування

1. Промити овочі;
2. Баклажани очистити від шкірки, нарізати великими шматочками;
3. Лук нашаткувати підлозі кільцями.
4. Почистити перець - нарізати уздовж на чотири частини, кожну з яких розрізати на більш дрібні шматочки - 2-3 см.
5. Морквину нарізаємо також, як і перчик, спочатку - уздовж, потім - поперек. Шматочки повинні бути розміром 1,5-2 см. Розмір одержані кубиків, повинен бути однаковим.

Отриману суміш об'єднати в одній каструлі відповідного обсягу, приправити сіллю, часником, додати цукор. Все перемішується, вариться 35-40 хвилин. В кінці, за 5 хвилин до приготування, додаємо оцет. Отриману суміш розкласти по банках. Закатати. Зберігати в холодильнику.

Чудовий салат з баклажанів на зиму по-татарськи

Спробуйте приготувати таку чудову заготовку - виходить дуже смачна закуска до будь-якої страви.

Експериментуйте і смачного!

Баклажани улюблений багатьма корисний і смачний овоч. А ті, хто його ще не полюбив, швидше за все, як кажуть, просто не вміють його готувати. Сьогодні я приготувала для вас велику статтю про те, як готувати смачний салат з баклажанів на зиму і законсервувати його, зберігаючи все найсмачніше і корисне.

Салати з баклажанів давно відома сезонна заготівля і закуска, відкрити баночку якої серед морозної - зими справжній літнє свято. А різноманітність поєднання інших овочів з баклажанами робить ці салати ще краще. Завжди можна знайти той, що доведеться саме вам і вашим близьким до смаку.

Сьогодні хочу розповісти про декілька смачні рецепти салатів з баклажанів на зиму з усього світу, а ви зможете вибрати.

Смачний салат з баклажанів з огірками і перцем - заготівля на зиму

У рецепт цього чудового і простого салату з баклажанів входять найулюбленіші нами овочі, які легко купити в магазині або використовувати ті, що виросли в вашому городі. На моїх грядках було майже все необхідне, крім солодкого перцю, але в цьому абсолютно немає проблеми. Зараз сезон збору овочів і їх легко знайти.

Щоб приготувати такий смачний салат з баклажанів на зиму, запасіться зручними баночками для консервування з хорошими кришками. З власного досвіду можу сказати, що для салатів добре підходять літрові банки, Її буває якраз достатньо щоб один, максимум два рази нагодувати сім'ю обідом. Хоча, з огляду на те, який салат смачний, можуть і за один раз з'їсть і попросити добавки. Так само салат дуже ошатний і здорово доповнить святковий стіл.

Для приготування салату знадобиться:

• свіжі баклажани - 1,4 кг,
• помідори - 1,4 кг,
• солодкий перець - 0,7 кг,
• свіжі огірки - 0,7 кг,
• цибуля ріпчаста - 0,3 кг,
• цукровий пісок - 4 столові ложки,
• сіль - 1 столова ложка,
• рослинне масло - 200 мл,
• оцет 9% - 5 столових ложок.

Із зазначених обсягів овочів вийде приблизно 3 літри салату, розраховуйте для цього необхідну кількість банок.

приготування:

1. Підготуйте овочі для салату з баклажанами. Вимийте їх ретельно. У баклажанів відріжте хвостики, огіркам зріжте кінчики з обох сторін. Солодкий перець розрізати і вийміть насіння. Цибулю очистіть. Помідори будуть використані для приготування соку, в якому салат буде гаситися.

2. Підготуйте банки для консервування. Для салату з баклажанів на зиму більше підходять літрові банки. Їх необхідно стерилізувати, що можна зробити будь-яким звичним вам способом: за допомогою спеціальної кришки для каструлі, в духовці або в мікрохвильовій печі. Не забудьте так само стерилізувати кришки, їх досить прокип'ятити в кухлик з водою кілька хвилин.

3. Наступним кроком позбавляємо баклажани від неприємної гіркоти. Для цього розріжте їх на шматочки, наприклад великі четвертинки, гарненько посоліть, розмішайте і залиште хвилин на 15 постояти. Баклажани від солі пустять сік і стануть трохи коричневими. Потім, промийте їх холодною водою, щоб змити сіль. Можна трохи віджати, так як баклажани вбирають дуже багато рідини. Після такої процедури гіркуватості не залишиться.

4. Огірки і перець наріжте шматочками приблизно такого ж розміру, як і баклажани. Так салат з баклажанів буде виглядати привабливіше і акуратніше в готовому вигляді.

5. Приготуйте з помідорів сік. Можна використовувати соковижималку, а можна і в ручну. Для цього помідори треба обдати окропом і зняти шкірку, а потім натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку. Підійде і блендер, який може все чудово подрібнити. Готову помідорні масу поставте в каструлі на плиту на середній вогонь.

6. Наріжте тонко цибулю півкільцями або четвертинками.

7. Коли закипить томатний соус, покладіть в нього цибулю і тушкуйте приблизно 5 хвилин. Потім, додайте туди огірки, перець і баклажани і гарненько розмішайте. Чи не долевайте води, так як всі овочі дадуть в результаті дуже багато соку і додаткова рідина не знадобиться.

8. Дайте суміші з овочів закипіти, а потім тушкуйте під кришкою хвилин 20. Не забувайте частіше помішувати овочі, щоб вона рівномірно приготувалися.

9. Додайте в каструлю, де вариться наш майбутній салат з баклажанів, сіль, цукор і оцет за рецептом, розмішайте і поваріть ще 5 хвилин на несильному вогні. Зараз саме час спробувати на смак, чи достатньо солі і цукру в салаті, так як потім це буде зробити неможливо.

10. І тепер, поки салат з баклажанів гарячий, розкладайте його по банкам. Намагайтеся заповнити кожну банку доверху. Якщо у вас не виходить повна баночка в кінці, краще з'їжте салат на вечерю, тому що для надійної консервації краще закривати наполовину порожні банки.

Закочені банки, переверніть на кришку і укутайте товстим рушником або ковдрою і залиште остигати, поки вони не досягнуть кімнатної температури. Після цього можна прибирати на зберігання до зими. Відкривайте салат з баклажанів не раніше, ніж через 2-3 місяці.

Такий салат з баклажанів на зиму дуже смачний, овочі відмінно замаринується завдяки оцту і будуть дуже ароматними. Обов'язково спробуйте!

Салат з баклажанів по-корейськи - консервація на зиму

Смачний салат з баклажанів на зиму можна приготувати по різними рецептами, Але один з них обов'язково оцінять великі любителі корейської моркви, Гострого блюда, винахід якого часто приписують нашим східним сусідам.

І звичайно ж, до складу такого салату з баклажанів буде входити морквина, куди ж без неї в цьому рецепті.

Розповім про пропорції інгредієнтів на 1 кг баклажанів. Якщо у вас буде більше, то пропорційно збільшуйте кількість.

Для салату з баклажанів по-корейськи знадобиться:

• баклажани - 1 кг,
• солодкий перець - 250 гр,
• ріпчаста цибуля білий - 250 грам,
• морква - 250 грам,
• часник - 5 зубчиків,
• цукор - 4 столові ложки,
• сіль - 1 столова ложка (+1 для промивання баклажанів),
• оцет 9% - 50 грам,
• перець мелений чорний - 1 чайна ложка,
• перець червоний гострий - 1 чайна ложка,
• спеції для моркви по-корейськи - 1 столова ложка.

приготування:

1. Заздалегідь приготуйте чисті банки з кришками для консервації, можна простерилізувати їх. Але ми будемо стерилізувати банки вже з салатом, тому досить добре вимити їх з содою.

2. Наріжте вимите баклажани соломкою середньої товщини. Потім засипте їх столовою ложкою солі і залиште на півгодини, щоб вони пустили сік.

3. Через півгодини промийте їх холодною водою від солі і трохи відіжміть від зайвої води. Покладіть на сковорідку з розігрітою олією і злегка обсмажте, поки не з'явиться трохи золотистої скоринки, а баклажани не стануть м'якими.

4. Наріжте солодкий перець тонкою соломкою. Якщо вона шматочки вийдуть приблизно такого ж розміру, як і баклажани, то буде дуже красиво.

5. Так само пір'їнками або півкільцями наріжте ріпчасту цибулю і додайте його до перцю.

6. Моркву натріть на тертці для «корейської» моркви. Такі продаються зараз в магазинах в наборах і окремо. Якщо все ж її немає, то можна тонко порізати соломку ножем.

7. Додайте моркву до інших овочів, туди ж видавіть часник через прес. Можна натерти його на дрібній тертці, виходить приблизно те ж саме. Чим дрібніше буде часник, тим більше свого смаку він віддасть блюду.

8. Тепер до овочів додайте столову ложку солі, 4 столові ложки цукру, перець, оцет і спеціальні спеції для моркви по-корейськи. Через популярність страви, такі спеції легко знайти в магазинах.

9. Все добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по овочах.

10. Тепер додайте до заготовки салату і самі смажені баклажани. Перемішайте їх всі разом.

11. Розкладіть вийшов салат з баклажанів в банки. Гарненько ущільните його. Салат буде пускати багато соку.

12. Поставте банки у велику каструлю, поклавши на дно чистий кухонний рушник. Простерилизуйте їх в такому вигляді 25-30 хвилин, накривши кришками, але не закручуючи.

13. Гарячими банки закрутіть або закатати кришками. Після цього переверніть і загорніть все разом в великий рушник або ковдрочку, щоб вони холоднішими максимально повільно.

Прибирати в шафу або льох на зберігання можна тільки після того, як салат з баклажанів в банках охолоне.

Взимку вас чекає дуже смачний остренький салат з баклажанів по-корейськи, готовий до вживання.

Смачний оригінальний салат з баклажанів по-грецьки - рецепт на зиму

Одного разу побувавши в Греції, я зрозуміла, що цей в цій країні дуже люблять овочі. Всім же знаком знаменитий грецький салат зі свіжих овочів, маслин і сиру. І люблять овочі там все разом і кожен овоч окремо. Саме цим, я думаю, пояснюється головне правило грецький овочевих страв - всі овочі повинні бути нарізані дуже великими шматочками.

Пам'ятаю, відвідавши ресторан, ми очікували що нам винесуть велику тарілочку з дрібними скибочками овочів, як ми звикли вдома, а нас здивували великій глибокій тарілкою, де помідори були четвертинками, цибулю товстими пір'ям, огірки кільцями і цілі маслинки з кісточками, прямо з дерева. Це було дивно смачно, хоч і незвично.

Так ось салат з баклажанів по-грецьки не буде винятком. Тут теж головне правило - великі шматочки овочів і багато ароматних трав. Такий салат вам не забути, а гості будуть випрошувати у вас рецепт.

Наш грецький салат з баклажанів ми будемо заготовляти на зиму, тому приготуйте заздалегідь невеликі банки для консервації. Підійдуть півлітрові або літрові. Але не більше. Із зазначеного обсягу овочів вийде від 1 літра (за обсягом) салату, і залежати це буде від того, наскільки соковитими були овочі. Чим більше соку в помідорах або перці, тим сильніше вони уварюються при гасінні.

На салат з баклажанів по-грецьки вам знадобиться:

• баклажани - 400-500 грам,
• помідори - 500 грам,
• солодкий перець - 250 грам,
• морква - 250 грам,
• ріпчаста цибуля - 250 грам,
• часник - 4 зубчики,
• рослинне масло - 50 грам,
• оцет 9% - 2 столові ложки,
• цукор - 1,5 столові ложки,
• сіль - 0,5 столової ложки,
• базилік сушений - 0,5 чайної ложки,
• сушена зелень (зелений лук, петрушка, кріп) - 1 столова ложка,
• коріандр в зернах - 0,5 чайної ложки,
• суміш перців горошком - 0,5 чайної ложки,
• чабер - 0,5 чайної ложки,
• лавровий лист - 2-3 листочка,
• червоний перець - щіпка.

Приготування салату:

1. Підготуйте овочі для салату. Важливе правило приготування цього салату з баклажанів в тому, щоб готувати овочі в порядку, від самого довго готується до швидкого. Це потрібно для того, щоб в готовій страві овочі були однаково м'якими і смачними.

2. Баклажани наріжте товстими кільцями, сантиметра 1-2 в товщину, а потім розріжте кожне на 4 частини. Вийдуть шматочки потрібного розміру. Якщо у вас дуже великі баклажани, то ділите на 9 частин кожне кільце (два розрізи в одну сторону і два розрізи перпендикулярно в іншу).

3. Помідори розріжте на шматки того, ж розміру, що і баклажани.

4. Моркву наріжте товстими кільцями або півкільцями, в залежності від її товщини.

5. Лук так само нарізається товстими четвертинками. Часник не видавлюйте через прес, а також поріжте кільцями.

6. Солодкий перець розрізати вздовж на широкі смужки, а потім на квадратики. Щоб отримати знову такий же розмір.

7. Тепер починаємо готувати овочі. Візьміть велику каструлю з товстим дном, налийте в неї рослинне масло. Туди ж додайте сіль, цукор і оцет. В першу чергу будемо гасити морква, так як вона найжорсткіша з усіх наших овочів. Знадобиться на це приблизно півгодини до того, як морква стане м'якою.

8. Коли морква розм'якшити, туди ж кладемо цибулю, часник і солодкий перець. Тушкуємо під кришкою на середньому вогні 15 хвилин.

9. Через п'ятнадцять хвилин додаємо баклажани. Перемішуємо гарненько і тушкуємо далі під кришкою. Знову 15 хвилин. За цей час всі овочі размягчатся майже до повної готовності.

10. Після цього додайте всі ароматні спеції і сушену зелень зі списку і все добре перемішайте. Знову тушкуйте 15 хвилин.

11. У такому вигляді тушкуємо під кришкою ще 15 хвилин, але тепер на мінімально можливому на вашій плиті вогні. Самий самий мінімум. Овочі повинні ледь булькати, щоб не перетравитися.

12. Наш майже готовий салат з баклажанів по-грецьки поки розкладати в банки, які ви заздалегідь простерилізувати. Чому майже? Все просто, для повного розкриття смаку такого салату потрібно час, він повинен настоятися як мінімум кілька тижнів.

За всіма правилами консервування, закочені банки перевертаються і загортаються в теплий рушник. У такому вигляді дайте їм охолонути.

Такий салат з баклажанів, звичайно ж, буде дуже смачно спробувати і в тільки що приготованому вигляді. Думаю, вашим рідним обов'язково сподобається, але постарайтеся стримати їх апетити і дайте салату дозріти на поличці в шафі до зими. Ось тоді ви і дізнаєтеся його справжній смак!

Салат-закуска з баклажанів «Тещин язик» - простий покроковий рецепт

А ось цей смачний салат з баклажанів на зиму рекомендується закривати любителям гостренького. Цей чудовий салат може вам нагадати в чомусь аджику, але готується він звичайно ж з баклажанів. І повірте, таку смакоту просто необхідно спробувати.

Основні інгредієнти тут абсолютно не екзотичні, той же самий баклажан, солодкий перець і помідори, але ось спосіб приготування відрізняється. Баклажан тут буде єдиним овочем, приготованим великими шматочками і буде з себе представляти той самий, гострий тещин язик.

Рецепт дуже простий, але результат найсмачніше.

Для приготування знадобиться:

• баклажани - 2 кг,
• солодкий червоний перець - 6 штук,
• червоний гіркий перець - 1 стручок (за бажанням),
• помідори - 6 штук,
• рослинне масло - 0,5 склянки,
• цукор - 4 столові ложки,
• сіль - 1 столова ложка,
• оцет 9% - 6 столових ложок,
• часник - 1 головка.

приготування:

1. Простерилизуйте заздалегідь банки для заготівлі салату. Вимийте овочі. Перець очистіть від насіння і плодоніжок.

2. наріжте баклажани товстими кружальцями, просипьте їх сіллю і залиште на 30 хвилин, щоб пустили сік.

3. Помідори очистіть від шкірки. Це зручно зробити, якщо надрізати шкіру і ошпарити помідор окропом.

4. Перець наріжте великими шматочками. Його разом з помідорами, часником і гірким перцем необхідно пропустити через м'ясорубку, можна використовувати і блендер. Головне, щоб вийшла соковита овочева кашка.

5. У цю соковиту овочеву масу додайте сіль, цукор і оцет, так само рослинне масло. Після цього гарненько все перемішайте.

6. До цього часу баклажани пустять сік і трохи потемніють. Промийте їх водою від надлишків солі. Покладіть у велику каструлю і залийте перетертими овочам.

7. Гасіть баклажани в цьому соусі приблизно пів години на середньому вогні. Спробуйте на смак, чи достатньо солі.

8. Ну ось салат з баклажанів «Тещин язик» майже готовий. В такому гарячому вигляді, прямо з каструлі перекладіть його в стерилізовані банки і закатати.

Банки переверніть і укутайте в рушник. Дайте охолонути.

До потрібної кондиції такий салат з баклажанів буде доходити кілька місяців, але до зими він буде повністю готовий і ви можете їсти його, насолоджуючись найкращим пікантним смаком.

Салат з баклажанів по-грузинськи - готуємо на зиму

Раз вже ми з вами перепробували салати з баклажанів з різних кінців світу, то просто гріх не згадати про ще про один вид цього прекрасного і корисного страви. Баклажани по-грузинськи чимось схожі на «Тещин язик», але все ж трохи відрізняються, додаючи їм трохи іншого колориту і смаку. Спробуйте приготувати обидва, один з них напевно вам сподобається.

Заготовлюйте смачні салати з баклажанів, з задоволенням їжте їх взимку і згадуйте врожайна літо. Смачного!

Мій улюблений овоч - баклажан. У сезон готую різні страви, А на зиму закриваю всілякі заготовки. Пропоную прості і смачні рецепти з фото салатів з баклажанів на зиму.

Дуже смачний салат з баклажанів на зиму без стерилізації

Цей салат з баклажанів на зиму дуже смачний, готується без стерилізації з сезонних овочів.

Підготуємо такі продукти:

• Кілограм баклажанів;
• 400 грам морквини;
• 600 грам томатів;
• 600 грам солодкого перцю;
• 300 грам цибулі;
• 50 грам часнику;
• Пучок зелені коріандру;
• Чайна ложечка суміші перців горошком;
• 5 аркушів лавра;
• 10 бутонів гвоздики;
• Чарка солі;
• Склянка цукру;
• 2 чарки оцту;
• Дві третини склянки соняшникової олії.

Готуємо салат без стерилізації:

1. Овочі та зелень миємо, чистимо.
2. Синенькі нарізаємо кружальцями середньої товщини, посипаємо сіллю, залишаємо на деякий час. Потім промиваємо.
3. Очищений від насіння перець ріжемо соломкою, морква - тонкими півкільцями.
4. З томатів знімаємо шкірку, обдавши їх окропом, а потім холодною водою. Наріжемо їх часточками.
5. Лук шаткуємо півкільцями, часник подрібнюємо або видавлюємо.
6. Підготовлені овочі поміщаємо в емальований таз, додаємо решту продуктів, передбачені рецептом, за винятком олії та оцту. Акуратно перемішуємо, даємо постояти близько години, накривши рушником.
7. З плином часу овочеву суміш доводимо до кипіння, вливаємо олію, варимо при слабкому нагріванні хвилин сорок, до м'якості всіх овочів.
8. В кінці приготування ллємо оцет. Млоїмо, не даючи закипіти, хвилин п'ять. З закуски прибираємо лавровий лист, розкладаємо її по стерилізованих банках.

Загорнену заготовку вкутуємо пледом на добу. На наступний день переносимо консервацію в підвал.

Соте з синенькі «Пальчики оближеш»

Соте з баклажанів по простим рецептом закриваю щороку. З'їдається в першу чергу.

підготуємо:

• Кілограм синенькі темного кольору;
• Пол кілограма солодкого перцю;
• Кілограм помідорів;
• 2 середні цибулини;
• Маленька головка часнику;
• Середня морква;
• Столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру
• Перець горошком;
• Чарка олії;
• Невеликий пучок петрушки.

Вимиті синенькі ріжемо толстенькими кружками.

1. Пересипаємо сіллю, відставляємо на годину. Потім прополіскують і віджимають. Обсмажуємо до злегка золотистого кольору.
2. Миємо, чистимо інші овочі. Цибулю нарізаємо кільцями. Перець ріжемо четвертинками, а кожну чверть ще навпіл. Морквину крупно натираємо. Часник подрібнюємо. Томати пропускаємо через соковижималку.
3. Томатного соку даємо закипіти, солимо, додаємо масло, цукор, горошини перцю.
4. У підходящої посуді тушкуємо цибулю з морквою до м'якості. потім поверх тушкованих овочів викладаємо перець і баклажани. Зверху заливаємо гарячим томатним соусом.
5. Тушкуємо соте півгодини при повільному кипінні. Додаємо дрібно нарізану зелень і часник, проварюємо 7 хвилин.

Швидко і смачно приготовлену закуску розкладаємо по сухим банкам, закручуємо. Остужаем, накривши теплою ковдрою. Після ставимо на зберігання.

«Царський» салат з баклажанів

А це дійсно царський салат з баклажанів на зиму, який дуже подобається всій родині.

Слід взяти:

• 3 кілограми синенькі;
• Пол кіло капусти;
• Пол кіло моркви;
• 3 великих салатних перців;
• 2 великі головки часнику;
• Стакан олії;
• Чарка оцту;
• Чарка цукру;
• Десертна ложка солі;
• Пол пучка кропу;
• Пол пучка петрушки.

Синенькі очищаємо, ріжемо невеликими брусочками.

1. Проварюємо в злегка підсоленій воді 30 секунд, відціджуємо.
2. Капусту дрібно шаткуємо, моркву крупно натираємо, перець нарізаємо соломкою, зелень з часником подрібнюємо.
3. Підготовлені овочі відправляємо до синенькі, додаємо інші інгредієнти, акуратно перемішуємо, залишаємо в прохолодному місці на дві доби.

На третій день розкладаємо овочеву суміш по стерильним баночках, стерилізуємо 20 хвилин, закупорюють. Даємо охолонути, прибираємо закачування на зберігання.

Салат на зиму з баклажанами, перцем, помідорами і квасолею

• 2 кілограми баклажан;
• Половина кілограма квасолі;
• 0,5 кілограма солодкого перцю;
• 500 г моркви;
• 1,5 кілограма томатів;
• 3 головки часнику;
• Чарка оцту;
• 25 грам цукру;
• 60 грам солі.

Занурюємо квасоля на ніч в 1,5 літра води. Потім квасоля необхідно відварити.

1. Морквину крупно натираємо, перець розрізаємо на невеликі шматочки.
2. Синенькі нарізаємо кубиками, кладемо в глибоку ємність, всипаємо столову ложку солі, перемішуємо. Через півгодини овочі необхідно промити.
3. Томати перекручуємо, отриманий сік вливаємо в об'ємну каструлю.
4. У соус додаємо подрібнений часник, сіль, цукор, вливаємо олію. Томатний соус проварюємо кілька хвилин. Додаємо овочі і тушкуємо півгодини.
5. Після кладемо квасоля, продовжуємо тушкувати протягом десяти хвилин. Вливаємо оцет, і через п'ять хвилин розкладаємо дуже смачний салат по банках.

Остужаем, зберігаємо в холодильнику.

Салат «Зимовий»: незрівнянний варіант

Хочу запропонувати вам приготувати салат «Зимовий». Це дуже смачна заготівля, Яка урізноманітнює меню в холодну пору року, коли нам так не вистачає овочів.

Нам знадобиться:

• 10 невеликих синенькі;
• 10 солодких перців;
• 10 помідор;
• 10 головок цибулі;
• 10 зубків часнику;
• Стручок пекучого перцю;
• Неповна склянка рослинного масла;
• Чарка цукру;
• 60 грам солі;
• Половина склянки оцту.

Всі необхідні овочі моєму під проточною водою.

1. Синенькі нарізаємо кільцями, кладемо в каструлю з солоною водою. Ставимо на вогонь, даємо закипіти. Потім овочі перекладаємо в друшляк.
2. Болгарський перець розрізаємо на дві половини, прибираємо насіння, ріжемо на невеликі шматочки. Пекучий перець ріжемо кружечками, томати і цибулю півкільцями.
3. Всі овочі кладемо в підходящу ємність, всипаємо сіль, цукор, додаємо масло. Салат варимо на невеликому вогні сорок хвилин.
4. Додаємо оцет, тушкуємо ще хвилину.
5. По закінченню приготування кладемо видавлений часник. Через пару хвилин закуску розкладаємо по банках. Закочує.

Закачування охолоджуємо в теплі, після охолодження спускаємо в підвал.

Баклажани по-татарськи

Необхідно підготувати:

• 2,5 кілограма синенькі;
• 2 стручки пекучого перцю;
• 3 кілограми помідорів;
• 12 плодів солодкого перцю;
• Стакан олії;
• 0,5 чарки оцту;
• 200 грам цукру;
• 1,5 столові ложки солі.

Приступаємо до приготування баклажанів по-татарськи:

1. У каструлю вливаємо чарку води, кладемо крупно порізані помідори. Томати тушкуємо п'ятнадцять хвилин при повільному кипінні. Розм'якшені плоди охолоджуємо і протираємо через дрібне сито.
2. В отриманий томат всипаємо сіль, цукор, вливаємо олію, оцет. Доводимо до кипіння.
3. Зчищають шкірку з синенькі, нарізаємо овочі соломкою. Видаляємо насіння в гіркому і солодкому перці, нарізаємо його півкільцями.

Додаємо овочі в томатну заливку, Тушкуємо півгодини. Салат з баклажанів розкладаємо по банках, герметично закручуємо.

Салат «Бакар» з баклажан на зиму

Я вже поділилася багатьма рецептами, а зараз розповім, як заготовити на зиму солодко-ніжний салат «Бакар».

Беремо наступні продукти:

• 2 кілограми баклажан;
• Кілограм солодкого перцю;
• Половина кілограма моркви;
• 1,5 кілограма томатів;
• 200 грам часнику;
• Чарка 6% оцту;
• 300 мілілітрів соняшникової олії;
• 1,5 чарки цукру;
• 0,5 чарки солі;
• Один великий пучок петрушки.

Як приготувати:

1. Вимиті баклажани, перець нарізаємо великими кубиками. Очищену моркву крупно натираємо, томати перекручуємо. Подрібнюємо зелень петрушки.
2. В емальовану ємність вливаємо перекручені томати. Додаємо сіль з цукром, оцет, масло, зелень, видавлений часник. Даємо соусу закипіти, після кладемо підготовлені овочі.
3. Тару закриваємо кришкою, тушкуємо овочевий салат сорок хвилин при слабкому кипінні. Не забуваємо періодично перемішувати суміш.
4. Приготовану закуску з баклажанів поміщаємо в стерилізовані банки, закупорюють. Остужаем під щільним покривалом.

Після охолодження прибираємо на зберігання.

Смачний салат «Зебра»

Назва салату «Зебра» з'явилося через спосіб укладання продуктів - шарами. Це смачний і простий рецепт.

знадобиться:

• 1,5 кілограма синенькі;
• Кілограм помідорів;
• Пол кіло салатного перцю;
• Пол кіло кислих яблук
• 700 грам цибулі;
• Голівка часнику;
• 1,5 склянки соняшникової олії.

Всі продукти помити і почистити.

1. Сині і томати ріжемо кружальцями, цибулю шаткуємо півкільцями. Яблука з перцем нарізаємо кубиками, часник не видавлюємо, а дрібно рубаємо ножем. Підготовлені овочі та фрукти складаємо окремо один від одного.
2. Баклажани посипаємо сіллю, залишаємо на годину. Потім промиваємо, віджимаємо і обсмажуємо, що не засушівая.
3. У широку каструлю викладаємо все шарами, кожен трохи посипаючи сіллю. На дно укладаємо ряд баклажанів, посипаємо часником. Зверху розміщуємо помідори, на них - перець, потім яблука. Останнім шаром буде цибулю.
4. При необхідності шари можна повторити. Заливаємо овочі залишилися від смаження маслом. Тушкуємо на малому вогні близько години.
5. Готову закуску розкладаємо по сухим банкам, намагаючись не порушувати цілісність шарів. Закручуємо, вкриваємо, тримаємо так до охолодження. Зберігаємо, як і іншу консервацію.

Раджу переглянути відео-рецепт приготування салату з баклажанів на зиму.

Переглянувши рецепти з фото простих і смачних салатів з баклажан на зиму, виберіть для себе відповідний рецепт, і по ньому підготуйте смачну закуску на зиму.

Баклажани на зиму - пікантний і оригінальний вид заготовок. Консервування баклажанів стає актуальним в кінці літа, коли їх стає багато, і вони дешевшають. Заготовки на зиму з баклажанів смачні і корисні, а консервація баклажанів - справа не така вже й складна.
Домашні салати з баклажанів на зиму - смачний і поживний продукт. Завдяки зовсім короткою термічній обробці в овочах зберігаються практично всі корисні речовини і вітаміни, а тому салат з баклажанів на зиму - це ще й дуже корисний продукт. А взимку буде як знахідка.
Баклажан дивно дружний з багатьма овочами та фруктами. Поєднуючись з ними в самих різних варіаціях, він немов підлаштовується під кожен, набуваючи при цьому абсолютно новий смак і аромат. Саме тому зимові салати з баклажанів - це поєднання простоти приготування і оригінальності отриманих в результаті смаків.
Заготовити домашні салати з баклажанів на зиму під силу будь-, навіть починає господині, адже рецепти прості і цілком доступні. Головне, що ви отримаєте, витративши небагато часу на консервацію в сезон овочів, - це аромат і свіжість літа на затишній кухні в колі своєї сім'ї в холодні зимові вечори.

● Мабуть, найголовніше правило, яке потрібно пам'ятати при приготуванні салатів з баклажанів - це видалення гіркоти. Для цього досить посолити баклажани і залишити їх в такому вигляді на час, вказаний в рецепті.
● Намагайтеся не солити баклажани йодованою сіллю, вони від цього стануть м'якими і несмачними. Для заготовок беріть тільки найпростішу велику сіль без всяких добавок.
● Щоб цибуля не доводив до сліз, ріжте його в мокрому вигляді. А якщо він сильно пекучий, то намочіть також і ніж, і обробну дошку.
● При заготівлі салату на зиму потрібно домогтися якомога швидшого закипання на кожному етапі. Тому після кожної нової закладки робіть сильний вогонь, і як тільки готується суміш закипить, відразу ж зменшуйте його. Варити овочі потрібно на слабкому вогні, який злегка буде підтримувати кипіння. Не допускайте сильного галасу!
● Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе Порівняльна таблиця мір і ваг.

Рецепт 1. Зимовий салат з баклажанів "Пікантний" ( із солодким перцем, морквою, цибулею і томатним соком)

Серед безлічі рецептів консервування баклажанів, цей рецепт салату з баклажанів на зиму виділяється простотою приготування і доступністю інгредієнтів. Приготувати салат з баклажанів на зиму за пропонованим рецептом під силу навіть починає господині.

Інгредієнти:

✵ баклажани - 3 кг;
✵ перець солодкий болгарський - 2 кг;
✵ морква - 2 кг;
✵ цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
✵ томатний сік - 3 літри;

✵ оцет 9% - 150 г;
✵ цукор-пісок - 1 склянка;
✵ сіль - 2 ст. ложки.

приготування

1. Баклажани ретельно промити, нарізати кружечками, посолити і залишити на 30 хвилин для видалення гіркоти.
2. Морква очистити, добре помити і нарізати кружечками.
3. Солодкий перець промити, видалити перегородки і насіння, нарізати смужками поперек або кільцями.


4. Цибулю почистити, промити і нарізати кільцями.
5. Томатний сік вилити в сотейник і довести до кипіння.
6. Додати в томатний сік рослинне масло, сіль і цукор.


7. Покласти в маринад морква, довести до кипіння і поварити 20 хвилин.
8. Потім викласти інші овочі, знову довести до кипіння і згасити 10 хвилин.
9. Після цього додати оцет, добре перемішати і потримати на вогні ще 3 хвилини.


10. Гарячу суміш розкласти по стерильним банкам і закатати.
11. Готові банки перевернути догори дном і укутати ковдрою для повільного охолодження.

Вдалих заготовок!

Рецепт 2. Зимовий салат з баклажанів "Вогник" ( з часником, солодким і гострим перцем)

Така заготовка підкуповує легкістю і швидкістю приготування. Пікантний салат з баклажанів - відмінний спосіб урізноманітнити зимовий стіл. Салат можна використовувати і в якості самостійної закуски, і як доповнення до овочевих і м'ясних страв. Салат "Вогник" обов'язково сподобається тим, хто любить гострі пряні закуски.

Інгредієнти на 8 баночок по 0,5 літра:

✵ баклажани (середнього розміру - 4 кг;
✵ часник - 4-5 головок;
✵ перець солодкий болгарський - 6 шт .;
✵ перець гострий - 5-6 шт .;
✵ масло рослинне - 300 г;
✵ оцет 9% - 250 г (10 ст. Ложок);
✵ сіль - 50 г (5 ч. Ложок);
✵ вода питна - 3 літри.

приготування

1. Баклажани та перці промити, злегка обсушити паперовим рушником і обрізати плодоніжки. Насіння видалити тільки в солодких перці. Часник розділити на зубчики, очистити від лушпиння і сполоснути.
2. Кожен плід баклажана розрізати на 8 частин (уздовж - на 4 частини і 1 раз - поперек).
3. Всі перці нарізати невеликими шматками довільної форми, а потім разом з часником пропустити через м'ясорубку і додати 2 ч. Ложки солі. Вийде яскрава і ароматна заправка.


4. Шматочки баклажанів викласти у велику каструлю, додати оцет, 3 ч. Ложки солі, залити водою і перемішати. Довести до кипіння і поварити 5 хвилин.
5. Потім розсіл злити, викласти часниково-перцеву заправку, влити рослинне масло, перемішати і знову поставити на вогонь. Після того як маса закипить, зменшити вогонь і варити ще протягом 7 хвилин.
6. Готовий киплячий салат щільно вкласти в гарячі сухі (заздалегідь простерилізовані) баночки об'ємом 0,5 літра, герметично закупорена сухими стерильними кришками і укутати пледом до повного охолодження.
\u003e Якщо у вас велика сім'я або часто приходять гості, можна зробити заготовку в банках об'ємом 1 літр. На таку кількість інгредієнтів знадобиться 4 банки.

Вдалих заготовок!

Рецепт 3. Салат з баклажанів на зиму ( із солодким перцем, помідором, цибулею, часником і зеленню)

Приготувати такий зимовий салат з баклажанів з помідорами, солодким перцем, цибулею і часником за пропонованим рецептом під силу навіть починає господині.

Інгредієнти:

✵ баклажани - 2 кг;
✵ перець солодкий болгарський - 1,5 кг;
✵ помідори - 1,5 кг;
✵ цибуля ріпчаста - 1 кг;
✵ часник - 200 г;
✵ петрушка або кінза (свіжа зелень) - за смаком;
✵ масло рослинне - 250 г;
✵ оцтова есенція 70% - 1 ч. Ложка (за бажанням);

приготування

1. Баклажани промити і з шкіркою нарізати довгими смужками.
2. Болгарський перець очистити від насіннєвих перегородок і теж нарізати смужками в довжину.
3. Помідори, обдавши окропом, очистити від шкірки і нарізати часточками або кубиками.
4. Лук очистити, промити і нарізати півкільцями.
5. Часник очистити і подрібнити.
6. Зелень петрушки (кінзи) порубати.
7. Змішати нарізані овочі і зелень, додати сіль, рослинне масло, оцтову есенцію (за бажанням), швидко довести до кипіння, потім вогонь зменшити до мінімуму і потомить 30-40 хвилин.
8. Після цього відразу розкласти в підготовлені стерильні банки і закатати.

Вдалих заготовок!

Рецепт 4. Салат з баклажанів на зиму ( з рисом, помідором, морквою і цибулею)

Пропонуємо вам приготувати на зиму салат з баклажанів з рисом без оцту. Таку овочеву заготівлю можна подавати не тільки як салат або холодну закуску, Але і як цілком самостійне блюдо. А якщо зварити бульйон з шматочком м'яса і додати в нього маленьку баночку цього салату, то вийде дуже смачний суп.
Приготувати салат з баклажанів з рисом нескладно. дотримуйтесь докладної інструкції - і у вас, безсумнівно, все вийде.

Інгредієнти:

✵ баклажани - 2 кг;
✵ рис довгий (відварений) - 1,5 склянки;
✵ помідори - 1,3 кг (ще краще взяти 500 г червоних помідорів + 500 г солодкого перцю + 2 великих кислих яблука);
✵ морква - 700 г;
✵ цибуля ріпчаста - 700 г;
✵ масло рослинне - 2 склянки;
✵ цукор-пісок - 5 ст. ложок;
✵ сіль - 3 ст. ложки.

приготування

1. Баклажани промити, обдати окропом і очистити від шкірки. Нарізати їх кружечками близько 2 см завтовшки, посипати сіллю і залишити на 15-20 хвилин, щоб вийшла гіркота.
2. Відстоялися баклажани злегка сполоснути прохолодною водою, віджати вологу і обсмажити на рослинному маслі кожен кругляш з обох боків до рум'яної скоринки.
3.
4. Цибулю дрібно нарізати.
5. Помідори нарізати невеликими шматочками (солодкий перець і яблука - соломкою).
6. У товстостінну каструлю з нержавіючої сталі (бажано з потрійним теплорозподільним дном) влити половину рослинного масла, викласти моркву з цибулею і обсмажити до напівготовності. Це займе не більше 10 хвилин.
7. Додати до пасерованою овочам помідори (солодкий перець, яблука), обсмажені кругляши баклажанів, вилити решту масла і швидко довести овочі до кипіння.
8. Потім всипати сіль, цукор і тушкувати на повільному вогні 40-45 хвилин, не забуваючи періодично помішувати.
9. За 10 хвилин до готовності додати заздалегідь відварений рис (але не переварений) і ретельно перемішати.
10. Відразу розкласти в гарячі простерилізовані банки і закатати бляшаними кришками.
11. Зберігати в прітемнённом прохолодному місці.

Вдалих заготовок!

Рецепт 5. Зимовий салат з баклажанів "Студентський" ( з рисом, солодким перцем, помідором, морквою і цибулею)

Салат з баклажанів з рисом є відмінною заготівлею на зиму. Болгарський перець в цьому рецепті додає салату особливий смак. Такий салат користується великою популярністю у студентів, адже якщо є такий салат, то можна смачно поїсти, але при цьому нічого не готувати.

Інгредієнти:

✵ баклажани - 1,2 кг;
✵ рис довгий (крупа) - 1 склянка;
✵ перець болгарський солодкий - 1 кг;
✵ томати (помідори) - 600 г;
✵ морква - 300 г;
✵ цибуля ріпчаста - 300 г;
✵ масло рослинне - 170 мл;
✵ оцет столовий 9% - 120 мл;
✵ сіль - 2 ст. ложки.

приготування

1. Всі овочі ретельно промити. Підготувати казан або сотейник, можна взяти будь-яку іншу товстостінну каструлю.
2. Баклажани нарізати не надто великими кубиками.
3. Перець очистити від насіння і нарізати не дуже товстою соломкою.
4. Лук очистити і нарізати дрібними квадратиками.
5. Томати нарізати кубиками.
6. Моркву натерти на середній тертці.
7. Влити в підготовлену ємність рослинне масло і обсмажити баклажани до апетитного рум'янцю.
8. Викласти інші овочі і добре перемішати.
9. Швидко довести овочеву суміш до кипіння, посолити і додати промитий рис. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати 40 хвилин, не забуваючи помішувати.
10. Після закінчення зазначеного часу вимкнути вогонь, влити оцет і ретельно перемішати.
11. Тут же розкласти масу в гарячу стерильну тару і закатати бляшаними кришками.
12. Перевернути банки догори дном і укутати ковдрою до повного охолодження, потім прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Вдалих заготовок!

Рецепт 6. Зимовий салат з баклажанів "Смачне літо" ( з рисом, солодким перцем, помідором, морквою, цибулею і часником)

Закатати салат з баклажанів і рису не так вже й складно, тому обов'язково спробуйте зробити цю заготовку на зиму. Та й готується салат з простих інгредієнтів, Які всім доступні влітку. Приготувавши таку консервацію, ви не пошкодуєте про витрачений час.

Інгредієнти:

✵ баклажани - 1 кг;
✵ рис (крупа) - 200 г;

✵ помідори (томати) - 500 г;
✵ морква - 500 г;
✵ цибуля ріпчаста - 500 г;
✵ часник - 5 зубчиків;
✵ масло рослинне - 100 г;
✵ оцет 9% - 2 ст. ложки;
✵ сіль - 1 ст. ложка.

приготування

1. Баклажани очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками і обсмажити на олії до золотистого кольору.
2. Морква настругати на крупній тертці.
3. Перець і цибулю нарізати півкільцями.
4. Помідори і часник подрібнити.
5. Викласти нарізані овочі до баклажанів, влити півсклянки води, швидко довести до кипіння і згасити 5 хвилин.
6. Після чого додати рис (крупу), сіль і оцет.
7. Гарячу масу розкласти в підготовлені банки по плічка. Прикрити бляшаними кришками і стерилізувати 30 хвилин, потім закатати звичайним способом.

Вдалих заготовок!

Рецепт 7. Перці з рисово-грибний начинкою в салаті з баклажанів і овочів - оригінальна заготівля на зиму

Цей рецепт трохи складніше і часу на приготування такого салату у вас піде куди більше, але результат перевершить всі ваші очікування.

Інгредієнти:

✵ баклажани - 1,6 кг;
✵ перець солодкий жовтий - 500 г;
✵ перець солодкий червоний - 1 кг;
✵ гриби печериці (свіжі) - 200 г;
✵ рис (крупа) - 1 склянка;
✵ томати (помідори) - 1 кг;
✵ цибуля ріпчаста - 130 г;
✵ часник - 50 г;
✵ лимон - 1/3 шт .;
✵ петрушка (свіжа зелень) - 70 г;
✵ масло рослинне - 150 мл;
✵ оцет 9% - 100 мл;
✵ сіль - 3 ст. ложки.

приготування

1. Лук очистити, промити холодною водою, дрібно нарізати і обсмажити до золотистого відтінку з застосуванням 50 мл рослинного масла.
2. Гриби нарізати пластинками, викласти до цибулі і теж злегка обсмажити.
3 . Додати 150 г пропущених через м'ясорубку томатів без шкірки, ретельно промитий рис, сік третини лимона і тушкувати до повного випаровування рідини.
4. Жовті перці очистити від насіння, обдати окропом і нафарширувати їх рисово-грибний начинкою.
5. Викласти на деко промиті і обсушені овочі цілком (що залишилися томати, баклажани, червоні перці), поставити в розігріту до 200 ° С духовку і запікати до м'якості. Потім остудити.
6. Злегка запечені овочі очистити від шкірки, нарізати шматочками середніх розмірів, скласти в каструлю з товстим дном, влити рослинне масло і тушкувати до виділення овочами соку.
7. Потім додати оцет і сіль, перемішати, акуратно викласти нафаршировані перці, потомить 5 хвилин і вимкнути вогонь.
8. Чисту тару заповнити салатом так, щоб в кожній банці виявився фарширований перець в тушкованих овочах.
9. На дно великої місткості вистелити рушник, акуратно розставити баночки з салатом, прикривши їх бляшаними кришками.
10. Заповнити ємність водою, щоб банки закрилися наполовину, швидко довести до кипіння, потім зменшіть вогонь і провести стерилізацію протягом 30 хвилин.
11. Акуратно дістати банки, прикриті кришками і відразу закатати.
12. Перевернути баночки верх дном і укутати ковдрою до повного охолодження. Потім прибрати на зберігання в темне місце.

Вдалих заготовок!

Рецепт 8. Зимовий салат з баклажанів "Незрівнянний" ( з квасолею, солодким перцем, помідором, морквою і часником)

Цей салат можна їсти як в холодному вигляді, так і підігріти, або навіть змішати з м'ясом. Загалом, варіант універсальний і незрівнянний!

Інгредієнти:

✵ баклажани - 2 кг;
✵ квасоля біла (суха) - 500 г;
✵ перець солодкий болгарський - 0,5 кг;
✵ помідори - 1,5 кг;
✵ морква - 0,5 кг;
✵ часник - 200 г;
✵ масло рослинне - 350 мл;
✵ оцет столовий 9% - 100 мл;
✵ цукор-пісок - 1 склянка;
✵ сіль - 2 ст. ложки з гіркою.

приготування

1. Квасолю замочити на ніч у холодній воді. На ранок відварити її до готовності. Тільки не переварювати: квасоля повинна тримати форму.
2. Всі овочі добре промити і дати обсохнути.
3.
4. Моркву почистити і настругати на крупній тертці.
5. Баклажани порізати не надто великими кубиками. Шкірку знімати не треба і попередньо замочувати теж не треба. Шкірка буде м'якою і гіркоти теж ніякої не буде.
6. Часник очистити і разом з помідорами пропустити через м'ясорубку з крупною решіткою. В даному рецепті часник дає тільки запах, ніякого дико пекучого смаку не буде, тому що він буде піддаватися тепловій обробці.
7. Отримане томатно-часникову пюре поставити на середній вогонь, довести до кипіння (але не кип'ятити) і відразу ж додати сіль, цукор, оцет і рослинне масло.
8. Потім по черзі в закипаючу томатну масу викладати: морква, солодкий перець і баклажани. Періодично помішуючи і доводячи до кипіння після кожного інгредієнта. Така послідовна процедура дає можливість овочам пустити сік і при їх закладці буде достатньо рідини, щоб їх покрити.
9. Після закладки останньої порції овочів, тобто баклажанів, засікти 30 хвилин і тушкувати на середньому вогні, періодично помішуючи.
10. Потім викласти квасолю, все ретельно і акуратно перемішати, довести до кипіння і згасити ще 20 хвилин.
11. Після закінчення цього часу відразу розкласти масу в гарячу стерильну тару і закатати бляшаними кришками.
12. Перевернути банки догори дном і укутати ковдрою до повного охолодження, потім прибрати на зберігання в шафу, комору або льох.

● Бажано в рецепті нічого не міняти, тому що саме співвідношення всіх інгредієнтів дає 100% -ву гарантію ідеального зберігання в домашніх умовах (навіть на полиці в шафі).
● Для заготовок салату краще використовувати невеликі баночки, які можна простерилізувати в такий спосіб: спочатку обов'язково помити з содою, потім по 3-4 банки з невеликою кількістю води поставити на повну потужність в мікрохвильовку на 5 хвилин.
● Кришки бажано використовувати бляшані. Їх теж слід помити з содою і покласти в киплячу воду на 5 хвилин.

Вдалих заготовок!

Рецепт 9. Зимовий салат з баклажанів "Особливий" ( з квасолею, солодким і гострим перцем, помідором, морквою і цибулею)

Інгредієнти:

✵ баклажани - 3 кг;
✵ квасоля (суха) - 1 кг;
✵ перець солодкий болгарський - 500 г;
✵ перець гіркий (гострий) - 1 шт .;
✵ помідори - 2 кг;
✵ морква - 500 г;
✵ цибуля ріпчаста - 500 г;
✵ масло рослинне - 2 склянки;
✵ оцет столовий 6% - 0,5 склянки;
✵ цукор-пісок - 3 ст. ложки;
✵ сіль - 0,5 склянки.

приготування

1. Квасолю замочити на ніч у холодній воді і потім відварити її до готовності.
2. Баклажани нарізати соломкою, посипати сіллю і залиште на 20 хвилин, після чого промити.
3. Помідори нарізати часточками, цибулю - півкільцями, моркву і перець - соломкою.
4. Підготовлені інгредієнти (крім квасолі) скласти в емальований ємність, додати масло, сіль, цукор, перець, оцет і гасити 30 хвилин.
5. Додати квасолю і тушкувати ще 10 хвилин.
6. Гарячу масу розкласти в чисті 0,5 л банки, прикрити бляшаними кришками і стерилізувати в киплячій воді 10 хвилин, а потім закатати.
7. Перевернути банки догори дном, тепло укутати і залишити до повного охолодження.

Вдалих заготовок!

Рецепт 10. Салат з баклажанів на зиму ( з солодким і гострим перцем, помідором, цибулею і часником)

Салат з баклажанів на зиму відрізняється не тільки своїм особливим пікантним смаком, але також є дуже корисним стравою. До того ж взимку, коли всім так не вистачає свіжих овочів і зелені, такий салат допоможе урізноманітнити меню.
Цей спосіб заготівлі з баклажанів на зиму є дуже зручним, оскільки не вимагає стерилізації і до того ж він дуже простий.

Інгредієнти:

✵ баклажани (середнього розміру) - 10 шт .;
✵ перець солодкий болгарський - 10 шт .;
✵ перець гострий - 1-2 стручки;
✵ помідори - 10 шт .;
✵ цибуля ріпчаста - 10 шт .;
✵ часник - 10 зубчиків;
✵ масло рослинне - 200 мл;
✵ оцет столовий 9% - 0,5 склянки (або оцтова есенція 70% - 1 ч. Ложка);
✵ цукор-пісок - 4 ст. ложки;
✵ сіль - 2 ст. ложки.

приготування

1. Баклажани, перці і помідори добре промити і дати обсохнути.
2. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1 см (шкірку знімати не треба), покласти в підсолену воду, довести до кипіння і воду злити.
3. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати невеликими квадратиками.
4. Гіркий перець нарізати кільцями.
5. Помідори нарізати невеликими шматочками.
6. Лук очистити, промити холодною водою і нарізати півкільцями.
7. Часник очистити, промити холодною водою і подрібнити.
8. Змішати всі овочі (крім часнику), додати сіль, цукор, рослинна олія і згасити 40 хвилин.
9. За 10 хвилин до закінчення гасіння ввести оцет (або оцтову есенцію).
10. За 2 хвилини до закінчення гасіння додати часник.
11. Відразу розкласти масу в гарячі стерильні баночки, закатати бляшаними кришками, укутати і залишити до повного охолодження.

Вдалих заготовок!

Рецепт 11. Зимовий салат з баклажанів "Домашній" ( із солодким перцем, часником, томатною пастою і зеленню)

Домашні консервовані баклажани із солодким перцем і часником порадують вас взимку відмінним смаком і нагадають про сонячне літо.

Інгредієнти:

✵ баклажани - 2 кг;
✵ перець солодкий болгарський - 12 шт .;
✵ томатна паста - 800 г;
✵ часник - 150 г;
✵ петрушка (свіжа зелень) - за смаком;
✵ масло рослинне - 1 стакан;
✵ оцет столовий 9% - 2 ст. ложки;
✵ цукор-пісок - 2 склянки;
✵ сіль - 2 ст. ложки.

приготування

1. Баклажани нарізати з шкіркою, не очищаючи, напівколами.
2. Солодкий перець нарізати соломкою.
3. Часник подрібнити.
4. Зелень петрушки посікти.
5. Зробити томатний сік з концентрованою томатної пасти, Розбавивши її водою до отримання 3 літрів соку.
6. В отриманий томатний сік додати рослинне масло, оцет, цукор, сіль і перемішати.

Обов'язково приготуйте салат з баклажанів на зиму за рецептом описаного нижче. Взимку, він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеря або просто сімейний обід. Цей салат також прекрасно підійде як гарнір.

баклажани - 1,5 кг

помідори - 3 кг

Перець болгарський - 1 кг

морква - 1 кг

Цибуля ріпчаста - 1 кг

Масло рослинне рафіноване - 0,5 склянки

Оцет 9% - 0,5 склянки

цукор - 1 стакан

сіль - 2 ст.л

Приготування салату з баклажанів на зиму

1 . Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипаючи сіллю і залишимо осторонь.

2. Помідори пропустити через м'ясорубку, або подрібнити в кухонному комбайні.

3. Поставити томати варитися на 20 - 25 хвилин. Томатний сік повинен зменшитися в обсязі, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, рослинна олія. 0,5 склянки 9% -го оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.

4 . Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо в нього цибулю.

5. Потім висипаємо моркву, натерту на крупній тертці. Лук з морквою в томатному соусі повинні покипіти 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!

6 . Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухе рушник, щоб воно ввібрало зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани були гіркими.

7 . Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.

8 . Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати їх в томатний соус для салату.

9 . Додаємо часник.

10. Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Ми залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованим банкам і закручуємо. Під шубу, до повного охолодження. Зберігаємо салат з баклажанів в погребі чи холодильнику.

Смачний салат з баклажанів на зиму готовий

Смачного!

Осінь - затишне час, яке пахне різноманітними ароматами. Це і випічка з яблуками і ягодами, це і кави вранці в теплому халаті. А найголовніше - закрутки, смачні і такі незамінні в зимовий період, які замінять нам свіжі овочі. Підготуємо банки і приготуємо смачний гарнір на зиму, який нагадає вам про останні теплих днями сезону, додасть особливий смак будь-якого гарніру. Баклажани в зимовий варіант заготовки можна комбінувати з багатьма іншими овочами, наприклад, з гострою корейською морквою, або ніжними кабачками, Або ж барвистими томатами.

Салат з баклажанами на зиму рецепт «швидкий»

Цей рецептполучается ніжний, з гострими нотками, що підходить до будь-якої страви. В першу чергу потрібно підготувати овочі, промити їх і очистити моркву, цибулю і часник, перець солодкий і гіркий. Баклажани слід нарізати кільцями, не робіть надто товсті кружечки, так як вони вийдуть твердими, але і занадто тонкими їх робити не потрібно, щоб під час приготування вони залишилися целенькие.

Перець нарізаємо тонкими брусочками, а цибулю - кільцями. Тепер нам в нагоді м'ясорубка: пропускаємо через неї помідори, гіркий перець, часник і моркву. У великій каструлі перемішати всі інгредієнти, посолити їх і поперчити, додамо мелений перець, соняшникова олія і оцет. Все ретельно перемішати і проварювати на слабкому вогні близько 45 хвилин.

Постерілізуем банки і насипаємо в них підготовлені овочі. Закочує кришками, кілька днів нехай постоять в квартирі, щоб охолонути, а потім їх можна опустити в підвал до зими.

Салат з баклажанів рецепт «Корейська»

За цим рецептом салат виходить гострий, готується швидко, а похвали господині надає безліч, оскільки доповнює будь-який, навіть найпростіше блюдо. Особливо смачно йде зі смаженою картоплею.

Поставимо воду на вогонь, кинемо в неї сіль. Синенькі пасльони добре помиємо під проточною водою, нарізаємо їх квадратиками, невеликими по 2 або 3 сантиметри. Потім кидаємо їх в воду на 10 хвилин. Після відкидаємо їх на друшляк, щоб стекла зайва вода.

Цибулю і часник очистимо, з перцю дістанемо серцевину, моркву так само очищаємо. Морквину натираємо на тертці для корейської моркви, Змішуємо з оцтом, сіллю, цукром, перцем, а так само пропущеним через прес часником. Потім додаємо баклажани, перемішуємо, і кладемо на сковороду на маленький вогонь, згасимо, це займе 15 хвилин.

У підготовлені банки викладаємо салат, стерилізуємо 10 хвилин, закочує кришками і ховаємо в підвал. Рецепт розрахований на банки в 0,5 літра, на 8 порцій.

Баклажани на зиму рецепт з яблуками

В першу чергу помиємо баклажани. Потім нарізаємо їх кільцями, тоненькими, близько 1 сантиметра. Тепер ставимо на вогонь сковороду, розігріваємо олію і обсмажуємо баклажанчики. Овочі та яблука очищаємо, промиваємо та нарізаємо маленькими шматочками, квадратиками, часник пропустити через прес.

У великій каструлі будемо гасити всі овочі і яблука, з маслом і сіллю. Займе це близько 1,5 години. Щоб приготувати заготовку повністю, виділіть 2 години. У підготовлені банки викладаємо салат з синіх пасльоном, закочує кришками і даємо охолонути, ставлячи догори дном банки, під шубу. Потім ховайте їх в підвал до зими.

Рецепт зимового баклажанового салату з базиліком

Поставимо воду на вогонь, додамо 3 ложки солі, доведемо до кипіння. Тим часом помиємо баклажани, нарізаємо їх кільцями, середньої товщини, будемо варити в уже киплячій воді на невеликому вогні близько 5 хвилин. Після, дістаємо з каструлі, викладаємо в друшляк і промиваємо під проточною водою. Баклажанчікі обсушити і засипаємо сіллю, залишаємо їх так на 15-20 хвилин, після чого знову змиваємо сіль проточною водою.

Томати потрібно помити, нарізати кружечками. У каструлю викладаємо шарами: помідори, синій паслін, тушкуємо 5 хвилин, після чого додаємо масло, оцет і мед, солимо, накриваємо кришкою, залишаємо на 20 хвилин на маленькому вогні. Базилік промиваємо, шаткуємо, очищаємо часник, пропускаємо через прес, змішуємо із зеленню. За кілька хвилин до готовності овочів, закладаємо зелень з часником.

У підготовлені банки викладаємо салат, попередньо перемішавши, закочує кришками і ставимо в прохолодне, темне місце до зими.

Салат зимовий з баклажанів рецепт з квасолею

Ставимо варити квасолю. Все залежить від виду квасолі і від того, наскільки вона молода або стара. Краще брати молоді боби, щоб приготувати швидше, і сам готовий продукт вийшов ніжним, з легким квасоляним смаком. Проварюємо боби до готовності, попередньо замачівая їх, при необхідності.

Овочі промиємо і очистимо, крім баклажанів. Їх ми нарізаємо невеликими кубиками разом з перцем і цибулею. Томати потрібно пропустити через комбайн або м'ясорубку, щоб вийшла кашка. Морквину потрібно натерти на тертці, краще на великих зубцях.

Всі інгредієнти потрібно згасити близько 1 години у великій каструлі з додаванням солі і цукру, соняшникової олії, періодично перемішуючи. Підготуйте банки, викладайте в них овочі, попередньо перемішавши, закатати кришками і ховайте до зими.

Салат з баклажанів з білокачанної капустою

Підготуємо овочі. Промиємо, очистимо перець від серцевини, моркву і часник від шкірки. Морквину потрібно натирати на крупній тертці, капусту і солодкий перець нашаткувати тонкими смужками, часник - дрібно нарізати.

Баклажани викладаємо в киплячу воду і варимо в цілому вигляді близько 20 хвилин, після чого відкинемо, даємо стекти зайвій воді, потім нарізаємо кільцями, які не дуже товстими. Далі візьмемо всі підготовлені овочі і змішаємо з синім пасльоном, додаємо оцет, перемішуємо і залишаємо на 1 годину. Регулярно потрібно перемішувати, щоб всі овочі добре просочилися. У підготовлені банки викладемо заготовки, закатати кришкою, залишаємо в підвалі до зими.

Лечо з баклажанів

Лечо більше схоже на закуску, але в якості салату під будь-який гарнір підійде ідеально. Почнемо з того, що овочі добре промиємо, очистимо часник. Далі солодкий перець і сині пасльони нарізаємо брусочками середніх розмірів.

Томати потрібно пропустити через м'ясорубку, перетворити їх в кашку. Потім у великій каструлі проварити їх на середньому вогні 20 хвилин. Після закінчення даного часу, додаємо баклажани і перець, залишаємо на вогні ще 15 хвилин. Додаємо оцет і масло, цукор, сіль, перець, перемішуємо, тушкуємо. У підготовлені банки викладаємо лечо. Закочує кришками і ховаємо в підвал після охолодження.

Зимовий салат з баклажанів «гострий»

Баклажани промиємо, будемо нарізати квадратними шматочками по 3 сантиметри. У великій мисці перемішайте їх з сіллю, залиште маринуватися на 1,5-2 години. Потім овочі потрібно відкидати на друшляк і промити під холодною проточною водою. У велику каструлю помістимо синій паслін, додаємо воду і оцет, варимо протягом 20 хвилин на слабкому вогні.

Відкидаємо на друшляк, додаємо пекучий заправку і перемішуємо. В простерилізовані банки викладаємо салат, закочує кришками і залишаємо охолонути, після чого опускаємо в підвал.

Салат з баклажанів на зиму рецепт «смугастий»

Цей салат на зиму виходить не тільки смачним, але і красивим, синьо-жовтим, остреньким, а в банках виглядає просто чудово. Отже, почнемо з того, що промиємо баклажани, очистимо і промиємо моркву, цибулю і часник.

Баклажанчікі потрібно нарізати на невеликі кубики, обсмажувати до скоринки на олії. Краще смажте овоч порціями, щоб кожен шматочок добре присмажився. Тим часом цибулю нарізаємо півкільцями, а часник пропустимо через прес. Нам знадобитися терка для корейської моркви, для підготовки цього овоча. Морквину перемішати з часником.

Маринад: беремо невелику каструлю, наливаємо в неї воду, олію соняшникову, оцет, сіль і цукор. Потрібно перемішувати акуратно, поки суміш не закипить і не розчинитися цукор з сіллю, на повільному вогні.

У підготовлені банки викладаємо синенькі пасльони, потім моркву з часником, цибулю. Заливаємо маринадом, закочує кришками і даємо охолонути, після чого опускаємо в підвал.

Салат з баклажанів на зиму «Десяточка»

Цей дуже популярний спосіб заготівлі салату з баклажанів на зиму отримав свою назву через те, що всі овочі в ньому спочатку бралися за 10 шт. Зараз різновидів Десяточки з'явилося неймовірно багато, і число 10 втратило своє магічне значення. Однак в назві воно все одно присутній. А тепер про склад класичного салату Десяточку і способі його приготування:

• баклажани, цибулю-ріпка, болгарський перець, Помідори середнього розміру, зубчики часнику - по 10 шт .;
• цукор і сіль - 100 і 50 г відповідно;
• масло рослинне - 200 г;
• оцет 9% - 100 мл.

Розпочати підготовку овочів для салату треба з самих баклажанів. Їх слід промити, зрізати кінчики і порізати відносно великими шматочками - шириною приблизно 15 мм. Підготовлені овочі скласти в ємність, залити підсоленою водою і залишити в спокої на 30 хвилин.
У киплячій воді потримати пару хвилин помідори, потім вийняти їх шумівкою, і відправити в холодну воду. Коли вони трохи охолонуть, зняти шкурки і порізати м'якоть невеликими кубиками. Щоб шкурка краще сходила, перед тим як класти плоди в окріп можна зробити на протилежній від плодоніжки стороні хрестоподібний надріз.
Перець очистити і порізати тонкою соломкою. Цибулю дрібно порубати, а часник розчавити в пресі. Овочі практично готові. Тепер на вогонь можна ставити велику каструлю і розігріти в ній масло, а за цей час трохи обсушити шматочки пасльоном на паперовому рушнику.
У розігріте масло покласти цибулю і смажити хвилин 10, поки він не стане м'яким. Потім до цибулі додати баклажани і продовжити підготовку ще хвилин 5, після чого в суміш покласти перець. Смажити ще хвилин 5. Останніми закладаються помідори, після чого суміш солиться і посипається цукром. Каструльку пора закрити кришкою і тушкувати майбутній салат хвилин 30, періодично його помішуючи. По закінченні цього часу в суміш потрібно додати часник і оцет, а потім згасити ще хвилин 10.
З готовим салатом надходять так само, як і з іншої консервацією: розкладають в стерильні банки, закочують, перевертають і, закутавши чимось теплим, залишають приблизно на добу, після чого відправляють на зберігання до зими.

Салат «Пальчики оближеш»

Звичайно, вживати по відношенню до салатів вираз «пальчики оближеш» не зовсім коректно, але ця консервація з баклажанів настільки смачна, що можна зробити навіть подібне припущення. Для його приготування доведеться запастися:

• баклажани - від 5 до 7 шт. в залежності від розміру;
• цибуля-ріпка і морквина - по 2 шт .;
• болгарський перець - 4 плоду;
• зелень кропу - 1 пучок;
• оцет 9% - 30 мл.

На відміну від попередніх варіантів, цей консервований салат готується в сковороді. Для початку все овочі треба нарізати: баклажани - тонкими часточками, перець і цибулю - півкільцями, морква - шинку на крупній тертці, кріп - дрібно порубати. Подрібнені овочі, крім баклажанів, скласти у велику посудинку, додати сіль з цукром, перемішати і залишити хвилин на 15-20. Потім в сковороді з невеликою кількістю розігрітого масла обсмажити баклажанчики (достатньо 5-7 хвилин), додати їх в каструльку з іншими овочами, влити оцет і гарненько все перемішати. Салат готовий для розкладання по банкам. Заливати його треба залишилися в посудинка овочевим соком. Банки з салатом треба обов'язково простерилізувати хвилин 10, прикривши кришками, після чого можна закочувати, перевертати, укутують рушником і залишати в спокої до повного охолодження.

Салат грибний з баклажанів

Останнім в даній серії рецептів буде салат з баклажанів, який багато непосвячені приймають за грибну закуску. Зробити його будинку дуже легко. Головне підготувати потрібні продукти:

• баклажани - 1 кг;
• перець-чилі - 1 стручок;
• перець чорний горщиком - 6 шт .;
• часник - 1 середня головка;
• гвоздика - 4 шт .;
• лаврушка - 2 листочка;
• цукор і сіль - по 1 столовій ложці;
• оцет 9% - 120 мл.

Баклажани промити, нарізати щодо тонкими кружечками, кожен з яких розділити на 4 частини. У каструлю налити 6 склянок води, покласти перець-горошком, лаврушки, гвоздику, сіль, цукор і дати закипіти. Потім в маринад влити оцет і викласти сині пасльони. Варити хвилин 7-8. Готові овочі вийняти шумівкою в миску.
Часник і перець-чилі порубати якомога дрібніше і викласти на дуже гарячу сковорідку. Смажити, постійно помішуючи, близько хвилини, після чого викласти туди ж синенькі овочі і смажити ще 3-5 хвилин. Готову суміш можна відразу розкладати в банки і закочувати.

Відео рецепт

Баклажан, або «синенький», в Союзі був відносною рідкістю. Гість з півдня з'являвся на наших столах далеко не часто і особливою популярністю не користувався. Зараз цей корисний овоч можна купити в будь-який час року. Та й рости він у нас став - глобальне потепління як-ніяк. Тому саме час поговорити про заготівлю баклажанів на зиму.
В принципі, баклажани можна підготувати для зберігання в будь-якому вигляді. Їх солять, маринують, а в смаженому або печеному вигляді зберігають, заливши томатним соусом. Але, мабуть, найбільш вигідною формою зберігання цього овоча є салати.
Причин для такої заяви кілька. По-перше, в таких консервах є не тільки баклажани, а й інші корисні овочі. По-друге, така форма приготування подобається навіть дітям (хоча практика показує, що до певного віку діти баклажани недолюблюють). По-третє, це вже готова смачна закуска, яку можна відразу перекласти в салатник і подати несподіваним (або незваним) гостям.
Але, настав час приступати до опису рецептів. А почати варто з самого популярного салату ...