Рецепт чімчі з білокачанної капусти. Кимчи з білокачанної капусти

Для тих, хто знає, що таке Чим чи і хто не знає, що це корейська капуста, пропоную два рецепта - і для тих, хто любить робити "на око", і для тих, хто любить точні вагові співвідношення.

Калорійність на 100 гр приблизно 30 ккал

№1

Складові:
пекінська капуста
сіль
перець мелений
часник
вода

приготування:

Пекінську капусту поділяємо на листя, миємо й промазуємо кожен лист сіллю - добре так промазуємо. Складаємо в посудину. Ми залишаємо на годин 10.Після промиваємо листя водою від солі, кладемо їх в посудину. Далі робимо наступну масу: ріжемо дрібно-дрібно часник (на 1 середній качан капусти беремо штучок 5-6 зубчиків), можна продавити давілкой або в измельчителе подрібнити. В часник додаємо червоний мелений перець (приблизно 1 чайну ложку без гірки), і трохи ллємо води - щоб вийшла така злегка густа маса. Даємо їй постояти години підлогу. Потім промазуємо цією масою кожен лист. Всю цю байду потрібно поставити під прес. Майте на увазі, що рідини виділяється пристойно, тому спочатку посудина повинна бути такою, щоб рідина ця не вилилася на стіл. Прибираємо в холодильник. Їсти можна на наступний день, але краще щоб хоча б добу постояло. Якщо в результаті вийде дуже гостро - то просто промийте водою злегка до потрібної гостроти смаку.

№2

1/5-кілограмовий качан пекінської капусти
5 столових ложок солі
1 головка часнику
1/2 чайної ложки цукру
3 столові ложки гіркого перцю

Корейська капуста Чімчі робиться дуже просто:

Капусту розрізати на 8 рівних частин і пересипати сіллю.
Залити капусту водою і поставити зверху тарілку (кришку), на неї - вантаж. Залишити на дві доби.
Капусту слід пробувати. Вона не повинна хрустіти, як свіжа.
Коли капуста перестала хрустіти і досить просочилася сіллю, її слід добре промити під холодною проточною водою, злегка віджати і відкинути на друшляк на 30 хвилин.
Потім відірвати великий лист капусти і спробувати на сіль. Якщо він несолоний - посолити ще.
Перець залити окропом, щоб вийшла густа кашка.
У цю кашку видавити часник, додати цукор і перемішати.
Капусту порізати на квадратики і перемішати з часниковою заправкою.
Прибрати чімчі в холодильник.

Коментар дієтолога до рецептом Кім Чі (Чим Ча)

Дієтолог Тищенко Костянтин
Блюдо має середню калорійністю. У зв'язку з незначним вмістом білка, воно не сприяє нарощуванню м'язової маси. Блюдо варто включити в дієту для схуднення.

Кім Чі (Чим Ча) показаний при нестачі в раціоні вітамінів, мікроелементів, вуглеводів і огрядним людям. Свіжий часник знижує артеріальний тиск, рівень холестерину, запобігає утворенню тромбів в кровоносних судинах, підвищує імунітет. Лук (в тому числі солодких сортів) стимулює перистальтику, збуджує апетит, знижує набряки. Він багатий калієм, кальцієм, магнієм, вітамінами А, В, С, РР. Імбир містить до 3 г% ефірної олії і гінергрол, які і надають йому специфічний приємний запах. При хворобах серцево-судинної системи, нирок і підшлункової залози імбирна добавка до їжі не завжди бажана. Квашена капуста багата вітамінами С, К, групи В, містить калій, натрій, кальцій, залізо, фосфор, сірку, кремній, цинк, бор, мідь. Під час бродіння капуста також збагачується органічними кислотами (молочна, оцтова). Квашена капуста має загальнозміцнюючу, протизапальну, знеболюючу, бактерицидну, антиканцерогенну дію. Вона сприяє травленню, регулює кислотно-лужний баланс, нормалізує рівень цукру і холестерину. Тому особливо корисна квашена капуста при порушеннях обміну речовин, хворим на цукровий діабет, гастрит зі зниженою кислотністю.

Гострі хвороби і загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози, є протипоказаннями до вживання страви.

Зима вже перевалила за середину, закономірно що зроблені ще восени заготовки добігають кінця. Ось в тому числі і кимчи, холодильник щось не бездонний. Традиційно використовується для кимчи "китайська" капуста, в порівнянні з осінню, в кілька разів зросла в ціні. Її цілком можна замінити на звичайну білокачанну. Взагалі, як таке кимчи можна робити практично з усього головне перцю побільше ...
На дозвіллі задався питанням, як буде правильно: кимчи або кімчхи ... Запитав ось у Гугол, виявилося що кимчи буде в 5,6 рази правильніше - будь здоров Кім, що не чхав! Ну й добре, завдання зануритися у вивчення глибин і тонкощів корейських діалектів перед собою не ставив. Так тут і не в написанні суть ...

До основного складу капустяного кимчи можуть додаватися й інші інгредієнти. Найчастіше це дайкон, хоча його можна вважати і традиційною складовою, і аж до устриць або кальмарів. На цей раз вирішив зробити з огірками, виходить ніби два-в-одному.

На ємність 2 літри:

1-1,2 кг білокачанної капусти (Невеликий качан)
3 огірка
1-1,5 л холодної води
50-100 г солі

2-3 шт. моркви
50-70 г зеленої цибулі
3-10 часточок часнику
1-3 ч.л свіжого імбиру
0,25 ст. рибного соусу
30-40 г
1-2 ст.л цукру

1 ст.л рисової муки
0,75 скл. води

Кількість часнику, перцю і імбиру можна взяти на свій смак. Варіанти по насиченості і пекучості, в результаті, можуть бути від дуже м'якого делікатного до насиченого і жорстко гострого.

Капусту нарізати квадратами 2,5х2,5 см, але можна залишити і 2,5 см смужками. Зробити з холодної води і солі розсіл приблизно 5-7% фортеці. Такої кількості солі, на мій смак, цілком достатньо, так як слід врахувати що і рибний соус помітно солоний. Залити розсолом капусту і покласти цілі огірки, поставити вантаж. Залишити на ніч або навіть краще на добу - білокачанна капуста грубіше і товщі "китайської", повинна просолитися і розм'якнути.

На наступний день, в першу чергу, зварити рисову "кашу". Залити рисову муку холодною водою, розмішати щоб не було грудок, довести до кипіння. Проварити помішуючи "кашу" пару хвилин, можна додати цукор і проварити ще хвилину, відставити і дати повністю охолонути.

Холодною водою злегка промити капусту і огірки від розсолу. Огірки розрізати впоперек на навпіл і кожну половину на чотири частини вздовж.

Моркву натерти на "корейської" тертці. До речі, бёрнеровская терка все ж дрібнувата, а руками нарізати тонкою соломкою чет лінь. Купити "автентичну" корейську тертку поки не виходить. З тих що бачив - як би так, вони тру, але зроблені на коліні в підвалі, їх не те що купити, в руки взяти страшно.

Якщо є дайкон, то його нарізати соломкою. Зелену цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити, свіжий імбир натерти на тертці.

У мисці змішати морква (і дайкон, якщо використовується), цибуля, часник, імбир, рисову "кашу", рибний соус, перець, цукор (якщо він не був доданий в "кашу" раніше). Це все і є головна частина кимчи - заправка.

Перемішати з заправкою капусту і огірки. Спробувати на сіль.

За щільніше укласти в ємність, якщо необхідно додатково присолити по мірі укладання. Скропити зверху водою, закрити. Залишити на кухні на 1-2 доби, поки не з'являться бульбашки, піде ферментація. Прибрати в холодильник.

Вживати можна відразу ж. З плином часу, звичайно, смак кимчи буде змінюватися. На початку навіть може трохи хрустіти, особливо огірки. Далі, смак стане більш насиченим.

Зазвичай корейці роблять кимчи з пекінської капусти, яку у нас мало вирощують. Але корейська кухня тим і хороша, що легко пристосовується під наявні в наявності продукти. І в цьому рецепті я розповім, як зробити популярну корейську закуску кимчи з одного з найпоширеніших в Росії овочів - білокачанної капусти.

На відміну від пекінської капусти, для закваски якої, при приготуванні справжнього кимчи, потрібно додавати спеціальні інгредієнти (рисове борошно, солоні кальмари або інші морепродукти) і робити певні дії (варіння каші-закваски з рисової муки і цукру) наша городня капуста добре квас сама .

Плюс до цього білокачанна капуста набагато дешевше і більш поширена, ніж її азіатський родич. Ну і звичайно, смак нашого рідного овоча нам більш звичний. Спробуйте зробити це просте і недороге блюдо, не відмовте собі в задоволенні похрумтіти гострою капусточкой.

Всі приправи для цього рецепта можна купити практично в будь-якому магазині, а овочі взяти з городу. Нічого спеціально шукати і вирощувати не доведеться.

Ось що нам знадобиться для кимчи:

Білокачанна капуста ~ 1 кг
1 середня морква
1 невеликий пучок зеленої цибулі
3-5 зубчиків часнику
1,5 ст. ложки рибного соусу (можна замінити соєвим)
2 ст. ложки соєвого соусу
1 ч. Ложка цукру
1 ст. ложка гострого перцю пластівцями
1 ст. ложки сухої меленої паприки

Для розсолу:
3 ст. ложки (75 г) солі
1 стакан холодної води

Як бачимо всі продукти звичайнісінькі за винятком рибного соусу. Замість нього можна застосувати устричний, який в наших магазинах буває частіше. Або особливо не морочитися, і замінити, що вже стали для нас звичним, соєвим соусом.
Перцю-чилі пластівцями я поклав трохи, а для кольору додав меленої паприки. Корейці зазвичай червоного гострого перцю кладуть в три-п'ять разів більше. Так що, якщо любите так само гостро як в Кореї, сміливо сипте цієї приправи третину склянки. Тоді паприку класти не треба.
Якщо немає перцю пластівцями, його можна замінити порошкоподібною, тільки візьміть його поменше, він гостріший.

Приготування кимчи з білокачанної капусти:

Насамперед шаткуємо всю капусту трохи крупніше, ніж на наше російське квашення. Тобто соломкою шириною 0,5-07см і довжиною 5-7см.

Засипаємо сіллю, трохи мнемо, наливаємо води, перемішуємо. Відставляємо на півгодинки, Просолов. Воду зливаємо. Пробуємо. Капуста повинна бути солоною як на салат. Якщо відчуваємо, що капуста, саме капуста, а не залишилася на ній вода, посолена досить або багато, промиваємо капустяну соломку холодною водою. А якщо вийшло недосолене, додаємо солі за смаком і перемішуємо.

Ну а поки капуста просаливается, ми приготуємо заправку, яка власне кимчи і називається. Морквину стругати дрібною соломкою. Лук шаткуємо навскоси. Часник рубаємо ножем. Складаємо все овочі в чашку. Сипем перець, паприку і цукор. Наливаємо рибний і соєвий соуси. Ну, або один соєвий, якщо немає в наявності рибного.

Все це добре перемішуємо. Не обов'язково паличками, але ними заважати реально зручніше.

Кладемо в нашатковану і просолену капусту.

Ретельно перемішуємо. Краще руками, як би втираючи заправку в капусту. Складаємо приготовлену капусту, утрамбовуючи, в підходящий посуд. На вказану кількість інгредієнтів її ємність повинна бути близько 2 літрів. На зручніше посуд для кимчи - пластиковий контейнер.

Закриваємо кришкою і ставимо в холодильник кваситиметься дня на три. Хоча можна не чекати, а їсти відразу. Або потримати при кімнатній температурі день і почати пробувати. Спочатку кимчи з білокачанної капусти за смаком буде як простий гострий салат. Але з часом піде процес ферментації (квашення) та закуска стане схожа на даний корейське кимчи.

При подачі кимчи з білокачанної капусти бажано посипати зеленню, пластівцями червоного перцю і обсмаженою кунжутом.