Капуста по-корейськи кимчи з білокачанної капусти. Кимчи з білокачанної капусти, рецепти покроково

Чімчі (кимчи) \u200b\u200b- це засолення капуста, яка заправлена \u200b\u200bпо-корейськи. Цю капусту можна подавати до будь-яких, ну або практично до будь-яких страв, як соління або як салат.

Чімчі (кимчи) \u200b\u200bдуже корисно, оскільки в ньому зберігаються всі вітаміни, все мікроелементи, а значить і все корисні властивості овочів. Також чімчі (кимчи) \u200b\u200bпідвищує апетит і сприяє кращому засвоєнню їжі.
Зазвичай це блюдо готують з пекінської капусти, Але в цьому рецепті я хочу показати, що можна легко приготувати чімчі (кимчи) \u200b\u200bз нашої звичайної білокачанної капусти. Виходить нітрохи не гірше.
Складові:
Білокачанна капуста невеликого (середнього) розміру - 1 качан;
Часник - 4-5 зубчики;
червоний гострий перець - 3 шт.;
Цукор 1ст ложка;
Сіль -1ст ложки.

Для початку потрібно розрізати капусту на чотири рівні частини. Потім порізати її великими шматками. Нарізану капусту потрібно скласти в глибоку миску і посипати сіллю і цукром приблизно по одній столовій ложці з гіркою.

Далі капусту потрібно гарненько пом'яти руками трохи здавлюючи при цьому. Також потрібно простежити, щоб сіль і цукор рівномірно розподілилися по всій поверхні капусти.
Після цього потрібно болгарський гострий перець і часник очистити і перемолоти на комбайні.

Потім перемелений перець з часником потрібно складіть в посуд з капустою і добре перемішати. Далі потрібно додати 1 склянку холодної кип'яченої води і добре все перемішати. Ми залишаємо чімчі на кілька діб в холодильнику, щоб вона просолилася і ввібрала гостроту. Для любителів капусти по кисліше можна додати ложку оцту.

Ось і все, капуста по-корейськи «чімчі» готова. Її можна подавати до столу з м'ясними і другими стравами, наприклад з баликом зі свинини.
Смачного!

які корейські салати ви вмієте готувати? Зовсім ніякі? А між тим, за корейськи капуста виходить надзвичайно смачною, правда кілька гострої, і якщо вам не протипоказана гостра їжа, то радимо вам її приготувати.

Капуста по-корейськи кимчи, інгредієнти на 1 качан капусти білокачанної:

• 3-4 ст.л. кочудяна (гостра перцева паста)
  1 головка часнику
  шматок імбиру
  30 гр рибного соусу
  Пучок зеленої цибулі
  Паприка за смаком
  Велика сіль за смаком.

1. Візьмемо самий великий качан будь капусти (пекінської, корейської або навіть білокачанної). Разрежем на 2 половини вздовж.
2. Порізану капусту промиваємо дуже добре, і між листя теж. Беремо велику сіль і пересипаємо акуратно капусту між усіма листами.
3. Капусту складаємо в ємність і залишаємо на пару діб в прохолодному місці. З неї натекает багато води, тому варто взяти посуд побільше.
4. Через пару днів капусту дістаємо і відправляємо на пару годин помокнути в холодній воді.
5. Починаємо готувати соус. Беремо 3-4 ст.л. кочудяна (гостра перцева паста), головку часнику, шматок імбиру,
6. 30 грам рибного соусу, пучок зеленого цибулі, солодкої паприки.
7. Все зсипати в посуд, додаємо грамів 100 води.
8. Перемелюємо блендером.
9. Закидаємо різаний шматочками зелену цибулю і перемішуємо.
10. Дістаємо отмокшую капусту і починаємо старанно Перемащуємо соусом.
11. Перемащуємо все.
12. Складаємо все, що вийшло, в посуд, поміщаємо під гніт.
13. Ми залишаємо стояти в теплі на тиждень.
14. Пробуємо - капуста хрумтить, колір яскравий і на подив гостра в міру.

Капуста кимчи на зиму шматочками по-корейськи з редькою

• Капуста (або пекінська, або звичайна білокачанна) - 1 вилок;
  Сіль - 1 скл .;
  Рисове борошно - 0,5 скл .;
  Цукор - 0,25 скл .;
  Вода - 3 скл .;
  Часник - 5 зуб .;
  Імбир - 1-2 ст.л .;
  Цибуля ріпчаста - 10 шт;
  Цибуля зелена - 1 Пуч .;
  Пекучий перець - 5 шт;
  Кальмари солоні - 200 г;
  Редька - 300 м

1. Капусту миємо, видаляємо верхні листки і нарізаємо шматочками.
2. Вимочуємо шматочки капусти в воді, виклавши в глибоку ємність (найзручніше - невеликий тазик), потім воду зливаємо, а капусту пересипаємо сіллю. Потрібно залишити капусту на півтори години, причому кожні півгодини необхідно перемішувати вміст ємності, щоб капуста просолилася рівномірно. Після цього шматочки капусти потрібно буде промити в холодній воді, щоб прибрати залишки солі, злити воду і відставити убік.
3. Поки капуста солиться, приготуємо свого роду соус. Змішуємо воду, півсклянки рисової муки в каструльці, доводимо до кипіння і варимо протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи. Після цього додаємо цукор, і, продовжуючи помішувати, варимо ще кілька хвилин, поки суміш не стане напівпрозорої - після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати.

Тепер займемося приготуванням гострої пасти - для цього нам обов'язково потрібно блендер. Перемелюємо пекучий перець, цибулю, часник в блендері, додаємо імбир. В результаті у нас повинна вийти більш-менш однорідна паста.

1. Кальмари моєму, дрібно ріжемо, додаємо до отриманої суміші.
2. Дрібно нарізаємо овочі, що залишилися.
3. Змішуємо всі разом.
4. І додаємо, нарешті, шматочки капусти.
5. Ось і все - смачний, гострий різносолу по-корейськи готовий, залишилося тільки закрити його на зиму або ж залишити зберігатися прямо в пластиковому контейнері в холодильнику.

Як приготувати кимчи з капусти білокачанної? Простий річний рецепт гострої закуски

• 1 середній за величиною качан капусти вагою близько 1 кг;
• 2 середні морквини;
• 1 літр сирої води;
• 1 невелика головка часнику;
• 2 повні ст. л. кухонної солі;
• 1 «з верхом» ч. Л. цукру;
• ½ ч. Л. мелених насіння сушеного коріандру;
• ½ ч. Л. натертого імбиру;
• 1 великий пучок свіжого зеленого лука;
• 3 великих стручка свіжого червоного гострого перцю;
• 2 ст. л. сухий паприки або 2-3 середніх за розміром болгарських перцю.

1. Зріжте качан і зніміть кілька верхніх листків з качана цілком. Частину, що залишилася капусту порубати на квадратики. Моркву очистіть і натріть на спеціальній тертці.
2. При відсутності «корейського» пристосування використовуйте звичайну, найбільшу за розміром тертку.
3. У глибокій чашці перемішайте капустяну масу і натерту моркву.
4. Потім залийте овочі теплою кип'яченою водою з сіллю (підготуйте розчин заздалегідь) і накрийте гнітом.
5. У такому вигляді капуста повинна постояти не менш 10-12 годин.
6. Перекрутіть через м'ясорубку часник, гіркий і солодкий перець.
7. Додайте до суміші решту інгредієнтів.
8. З розм'якшеної капусти злийте воду і змішайте з приготовленою приправою.
9. Дрібну масу прокладете між великими листками, укладаючи шарами в каструлю або баночки і утрамбовуючи.
10. Залиште капусту на добу при кімнатній температурі.
11. Багато господині додатково трохи доливають закипілого розсолу, який був злитий з овочевої маси.
12. Періодично кимчи з капусти білокачанної струшуйте для кращого просочування розчином.
13. Після бродіння протягом 1-2 днів страва готова.

Зберігайте його в прохолодному місці.

Хоча це східне блюдо робиться в класичному варіанті з пекінської або китайської капусти, рецепт кимчи з білокачанної капусти теж має право на існування і ми по російськи дуже навіть добре навчилися солити таку смачну гостру корейську закуску.

За своєю суттю кимчи по-російськи, тобто з білокачанної капусти, це майже те ж саме, що і наша квашена капуста, тільки дуже гостра. Приправи до такої капусті додаються найрізноманітніші, гострий перець чилі, імбир, коріандр, паприка, часник, багато інших, які роблять смак цікавіше і глибше.

Я хочу дати кілька рецептів, всі вони різні, відрізняються не тільки за смаком, але і, можна сказати, за призначенням. Можна приготувати кимчи або чим-чи в літньому варіанті, трошки на закуску до м'ясних страв або до свята, і відразу з'їсти. А можна ґрунтовно підготуватися до зими і зробити зимовий варіант гострої капусти, Який буде благополучно зберігатися всю зиму у вас в погребі, на балконі або в холодильнику.

Рецепти кимчи з білокачанної капусти

Для літнього варіанта можна взяти молоду, ранню капусту, навіть якщо качани не остаточно сформувалися. Для такої страви цілком підійдуть і зелене листя, Буде навіть цікавіше. Для зимової засолювання кимчи потрібні пізні сорти капусти, з яких ми робимо квашену або мариновану капустку. Звичайно ж це буде робитися пізньої осені і тоді обсяги будуть зовсім інші, ну, якщо ви любителі гостренького.

Яка форма нарізки білокачанної капусти

Розповім, як роблю я, бо роблю я чим-чи дуже багато років і з пекінської, і з білокачанної капусти. Пробувала багато варіантів рецептів, але все ж краще немає класичних, перевірених часом.

Від форми нарізки залежить смак багато в чому. Припустимо, до літнього варіанту мені подобається шинкувати капусту спеціальним ножем в тонку «локшину». Дуже красиво потім блюдо виглядає разом з такою ж тонкою морковочкой, та й просаливается швидше.

До звичайним рецептом кимчи можна порізати капусту великими кубиками, два на два сантиметри, деякі взагалі розрізають качани на чотири частини і засолюють їх. Можна на зиму і пошінковать дрібно капусту, але мені чесно, не сподобалося, після того, як вона довго полежить, йде її хрест.

Кимчи з білокачанної капусти, покроково

Ми візьмемо для цього рецепта:

• Один качан капусти, побільше
• Два літри води
• Половину великого граненого склянки солі
• Дві головки часнику
• Стручок перцю чилі або три маленьких «вогника»
• Чайна без верху ложечка цукру

Як посолити кимчи з білокачанної капусти:

Як ви зрозуміли з інгредієнтів, ми будемо робити кимчи на зиму. Пізня капуста зазвичай невелика і великі качани важать від сили 2-2,5 кг.

Чим чим, рецепт з білокачанної капусти на зиму

Ми для рецепта приготуємо:

• Десять кілограм білокачанної капусти
• П'ять літрів сирої води
• Дві склянки солі
• Стакан подрібненого перцю чилі
• Триста грам часнику

Чим-чим капуста білокачанна, приготування:

Це мій улюблений рецепт, за яким я роблю так корейську капусту і з білокачанної, і з пекінської. Роблю я відразу багато, тому що просто любимо гостре, та й додаю потім чим чи в пельмені, в фарш, в пироги, в салати.

Для цього рецепта я капусту відразу розбираю на листочки, виходить великий оберемок і їх потрібно залити повністю тузлуком (водою з сіллю), щоб приховало повністю. Найкраще для цього зверху ставити гніт. Так капуста солиться годин десять дванадцять, потім я все промиваю, змиваю зайву сіль з листя.

Далі я роблю «гримучу суміш» з перцю і часнику. Часник в такій кількості швидше прокрутити на м'ясорубці. Коли жила на Сахаліні, корейці на базарчику спеціально продавали пластівці червоного пекучого перцю. Але можна і самим подрібнити блендером або розчавити в ступі. Головне, все робити в рукавичках.

Суміш готова, тепер кожен листочок капусти промазуємо їй і укладаємо в посуд. Зверху ставимо гніт важче, щоб сік, який виділиться, приховав всю капусту. так залишаємо на два дні в прохолодному місці, восени можна винести на балкон. Далі розкладаємо по банках або якщо є можливість, зберігаємо у великій ємності.

Кимчи по-російськи з білокачанної капусти

Що потрібно взяти для приготування

• Кіло свіжої капусти
• Морквина середніх розмірів
• П'ять зубчиків часнику
• Дві столові ложки соєвого соусу
• Стакан води, три столові без верху ложки солі
• Чайна ложечка цукру
• Дві столові ложки подрібненого пекучого перцю
• По столовій ложці паприки в порошку і смажених зерен кунжуту

Як приготувати чімчі:

Це літній варіант, готується швидко, за смаком трохи відрізняється. На зиму за таким рецептом я капуста не солю.

Шаткуємо качан дрібною соломкою, як на квашення. Складаємо в зручну посуд і заллємо солоною водою, можна утрамбувати, щоб вода приховала всю капусту. Дамо хвилин сорок постояти. Потім воду зливаємо, якщо трохи пересолене, то можна промити.

Заливаємо заправку в просолену капусту і перемішуємо. Ми залишаємо години на три при кімнатній температурі, а далі можна блюдо пробувати. Чим довше воно настоїться, тим виразніше буде смак.

Чімчі з білокачанної капусти, відео