Як приготувати кимчи з білокачанної капусти. Кимчи з білокачанної капусти
які корейські салати ви вмієте готувати? Зовсім ніякі? А між тим, за корейськи капуста виходить надзвичайно смачною, правда кілька гострої, і якщо вам не протипоказана гостра їжа, то радимо вам її приготувати.
Капуста по-корейськи кимчи, інгредієнти на 1 качан капусти білокачанної:
- 3-4 ст.л. кочудяна (гостра перцева паста)
1 головка часнику
шматок імбиру
30 гр рибного соусу
Пучок зеленої цибулі
Паприка за смаком
Велика сіль за смаком.
- Візьмемо самий великий качан будь капусти (пекінської, корейської або навіть білокачанної). Разрежем на 2 половини вздовж.
- Порізану капусту промиваємо дуже добре, і між листя теж. Беремо велику сіль і пересипаємо акуратно капусту між усіма листами.
- Капусту складаємо в ємність і залишаємо на пару діб в прохолодному місці. З неї натекает багато води, тому варто взяти посуд побільше.
- Через пару днів капусту дістаємо і відправляємо на пару годин помокнути в холодній воді.
- Починаємо готувати соус. Беремо 3-4 ст.л. кочудяна (гостра перцева паста), головку часнику, шматок імбиру,
- 30 грам рибного соусу, пучок зеленого цибулі, солодкої паприки.
- Все зсипати в посуд, додаємо грамів 100 води.
- Перемелюємо блендером.
- Закидаємо різаний шматочками зелену цибулю і перемішуємо.
- Дістаємо отмокшую капусту і починаємо старанно Перемащуємо соусом.
- Перемащуємо все.
- Складаємо все, що вийшло, в посуд, поміщаємо під гніт.
- Ми залишаємо стояти в теплі на тиждень.
- Пробуємо - капуста хрумтить, колір яскравий і на подив гостра в міру.
Капуста кимчи на зиму шматочками по-корейськи з редькою
- Капуста (або пекінська, або звичайна білокачанна) - 1 вилок;
Сіль - 1 скл .;
Рисове борошно - 0,5 скл .;
Цукор - 0,25 скл .;
Вода - 3 скл .;
Часник - 5 зуб .;
Імбир - 1-2 ст.л .;
Цибуля ріпчаста - 10 шт;
Цибуля зелена - 1 Пуч .;
Пекучий перець - 5 шт;
Кальмари солоні - 200 г;
Редька - 300 м
- Капусту миємо, видаляємо верхні листки і нарізаємо шматочками.
- Вимочуємо шматочки капусти в воді, виклавши в глибоку ємність (найзручніше - невеликий тазик), потім воду зливаємо, а капусту пересипаємо сіллю. Потрібно залишити капусту на півтори години, причому кожні півгодини необхідно перемішувати вміст ємності, щоб капуста просолилася рівномірно. Після цього шматочки капусти потрібно буде промити в холодній воді, щоб прибрати залишки солі, злити воду і відставити убік.
- Поки капуста солиться, приготуємо свого роду соус. Змішуємо воду, півсклянки рисової муки в каструльці, доводимо до кипіння і варимо протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи. Після цього додаємо цукор, і, продовжуючи помішувати, варимо ще кілька хвилин, поки суміш не стане напівпрозорої - після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати.
Тепер займемося приготуванням гострої пасти - для цього нам обов'язково потрібно блендер. Перемелюємо пекучий перець, цибулю, часник в блендері, додаємо імбир. В результаті у нас повинна вийти більш-менш однорідна паста.
- Кальмари моєму, дрібно ріжемо, додаємо до отриманої суміші.
- Дрібно нарізаємо овочі, що залишилися.
- Змішуємо всі разом.
- І додаємо, нарешті, шматочки капусти.
- Ось і все - смачний, гострий різносолу по-корейськи готовий, залишилося тільки закрити його на зиму або ж залишити зберігатися прямо в пластиковому контейнері в холодильнику.
Як приготувати кимчи з капусти білокачанної? Простий річний рецепт гострої закуски
- 1 середній за величиною качан капусти вагою близько 1 кг;
- 2 середні морквини;
- 1 літр сирої води;
- 1 невелика головка часнику;
- 2 повні ст. л. кухонної солі;
- 1 «з верхом» ч. Л. цукру;
- ½ ч. Л. мелених насіння сушеного коріандру;
- ½ ч. Л. натертого імбиру;
- 1 великий пучок свіжого зеленого лука;
- 3 великих стручка свіжого червоного гострого перцю;
- 2 ст. л. сухий паприки або 2-3 середніх за розміром болгарських перцю.
- Зріжте качан і зніміть кілька верхніх листків з качана цілком. Частину, що залишилася капусту порубати на квадратики. Моркву очистіть і натріть на спеціальній тертці.
- При відсутності «корейського» пристосування використовуйте звичайну, найбільшу за розміром тертку.
- У глибокій чашці перемішайте капустяну масу і натерту моркву.
- Потім залийте овочі теплою кип'яченою водою з сіллю (підготуйте розчин заздалегідь) і накрийте гнітом.
- У такому вигляді капуста повинна постояти не менш 10-12 годин.
- Перекрутіть через м'ясорубку часник, гіркий і солодкий перець.
- Додайте до суміші решту інгредієнтів.
- З розм'якшеної капусти злийте воду і змішайте з приготовленою приправою.
- Дрібну масу прокладете між великими листками, укладаючи шарами в каструлю або баночки і утрамбовуючи.
- Залиште капусту на добу при кімнатній температурі.
- Багато господині додатково трохи доливають закипілого розсолу, який був злитий з овочевої маси.
- Періодично кимчи з капусти білокачанної струшуйте для кращого просочування розчином.
- Після бродіння протягом 1-2 днів страва готова.
Зберігайте його в прохолодному місці.
Чімчі (кимчи) \u200b\u200b- це засолення капуста, яка заправлена \u200b\u200bпо-корейськи. Цю капусту можна подавати до будь-яких, ну або практично до будь-яких страв, як соління або як салат.
Чімчі (кимчи) \u200b\u200bдуже корисно, оскільки в ньому зберігаються всі вітаміни, все мікроелементи, а значить і все корисні властивості овочів. Також чімчі (кимчи) \u200b\u200bпідвищує апетит і сприяє кращому засвоєнню їжі.
Зазвичай це блюдо готують з пекінської капусти, Але в цьому рецепті я хочу показати, що можна легко приготувати чімчі (кимчи) \u200b\u200bз нашої звичайної білокачанної капусти. Виходить нітрохи не гірше.
Інгредієнти:
Білокачанна капуста невеликого (середнього) розміру - 1 качан;
Часник - 4-5 зубчики;
червоний гострий перець - 3 шт.;
Цукор 1ст ложка;
Сіль -1ст ложки.
Для початку потрібно розрізати капусту на чотири рівні частини. Потім порізати її великими шматками. Нарізану капусту потрібно скласти в глибоку миску і посипати сіллю і цукром приблизно по одній столовій ложці з гіркою.
Далі капусту потрібно гарненько пом'яти руками трохи здавлюючи при цьому. Також потрібно простежити, щоб сіль і цукор рівномірно розподілилися по всій поверхні капусти.
Після цього потрібно болгарський гострий перець і часник очистити і перемолоти на комбайні.
Потім перемелений перець з часником потрібно складіть в посуд з капустою і добре перемішати. Далі потрібно додати 1 склянку холодної кип'яченої води і добре все перемішати. Ми залишаємо чімчі на кілька діб в холодильнику, щоб вона просолилася і ввібрала гостроту. Для любителів капусти по кисліше можна додати ложку оцту.
Ось і все, капуста по-корейськи «чімчі» готова. Її можна подавати до столу з м'ясними і другими стравами, наприклад з баликом зі свинини.
Смачного!
Хоча це східне блюдо робиться в класичному варіанті з пекінської або китайської капусти, рецепт кимчи з білокачанної капусти теж має право на існування і ми по російськи дуже навіть добре навчилися солити таку смачну гостру корейську закуску.
За своєю суттю кимчи по-російськи, тобто з білокачанної капусти, це майже те ж саме, що і наша квашена капуста, тільки дуже гостра. Приправи до такої капусті додаються найрізноманітніші, гострий перець чилі, імбир, коріандр, паприка, часник, багато інших, які роблять смак цікавіше і глибше.
Я хочу дати кілька рецептів, всі вони різні, відрізняються не тільки за смаком, але і, можна сказати, за призначенням. Можна приготувати кимчи або чим-чи в літньому варіанті, трошки на закуску до м'ясних страв або до свята, і відразу з'їсти. А можна ґрунтовно підготуватися до зими і зробити зимовий варіант гострої капусти, Який буде благополучно зберігатися всю зиму у вас в погребі, на балконі або в холодильнику.
Рецепти кимчи з білокачанної капусти
Для літнього варіанта можна взяти молоду, ранню капусту, навіть якщо качани не остаточно сформувалися. Для такої страви цілком підійдуть і зелене листя, Буде навіть цікавіше. Для зимової засолювання кимчи потрібні пізні сорти капусти, з яких ми робимо квашену або мариновану капустку. Звичайно ж це буде робитися пізньої осені і тоді обсяги будуть зовсім інші, ну, якщо ви любителі гостренького.
Яка форма нарізки білокачанної капусти
Розповім, як роблю я, бо роблю я чим-чи дуже багато років і з пекінської, і з білокачанної капусти. Пробувала багато варіантів рецептів, але все ж краще немає класичних, перевірених часом.
Від форми нарізки залежить смак багато в чому. Припустимо, до літнього варіанту мені подобається шинкувати капусту спеціальним ножем в тонку «локшину». Дуже красиво потім блюдо виглядає разом з такою ж тонкою морковочкой, та й просаливается швидше.
До звичайним рецептом кимчи можна порізати капусту великими кубиками, два на два сантиметри, деякі взагалі розрізають качани на чотири частини і засолюють їх. Можна на зиму і пошінковать дрібно капусту, але мені чесно, не сподобалося, після того, як вона довго полежить, йде її хрест.
Кимчи з білокачанної капусти, покроково
Ми візьмемо для цього рецепта:
- Один качан капусти, побільше
- Два літри води
- Половину великого граненого склянки солі
- Дві головки часнику
- Стручок перцю чилі або три маленьких «вогника»
- Чайна без верху ложечка цукру
Як посолити кимчи з білокачанної капусти:
Як ви зрозуміли з інгредієнтів, ми будемо робити кимчи на зиму. Пізня капуста зазвичай невелика і великі качани важать від сили 2-2,5 кг.
Чим чим, рецепт з білокачанної капусти на зиму
Ми для рецепта приготуємо:
- Десять кілограм білокачанної капусти
- П'ять літрів сирої води
- Дві склянки солі
- Стакан подрібненого перцю чилі
- Триста грам часнику
Чим-чим капуста білокачанна, приготування:
Це мій улюблений рецепт, за яким я роблю так корейську капусту і з білокачанної, і з пекінської. Роблю я відразу багато, тому що просто любимо гостре, та й додаю потім чим чи в пельмені, в фарш, в пироги, в салати.
Для цього рецепта я капусту відразу розбираю на листочки, виходить великий оберемок і їх потрібно залити повністю тузлуком (водою з сіллю), щоб приховало повністю. Найкраще для цього зверху ставити гніт. Так капуста солиться годин десять дванадцять, потім я все промиваю, змиваю зайву сіль з листя.
Далі я роблю «гримучу суміш» з перцю і часнику. Часник в такій кількості швидше прокрутити на м'ясорубці. Коли жила на Сахаліні, корейці на базарчику спеціально продавали пластівці червоного пекучого перцю. Але можна і самим подрібнити блендером або розчавити в ступі. Головне, все робити в рукавичках.
Суміш готова, тепер кожен листочок капусти промазуємо їй і укладаємо в посуд. Зверху ставимо гніт важче, щоб сік, який виділиться, приховав всю капусту. так залишаємо на два дні в прохолодному місці, восени можна винести на балкон. Далі розкладаємо по банках або якщо є можливість, зберігаємо у великій ємності.
Кимчи по-російськи з білокачанної капусти
Що потрібно взяти для приготування
:- Кіло свіжої капусти
- Морквина середніх розмірів
- П'ять зубчиків часнику
- Дві столові ложки соєвого соусу
- Стакан води, три столові без верху ложки солі
- Чайна ложечка цукру
- Дві столові ложки подрібненого пекучого перцю
- По столовій ложці паприки в порошку і смажених зерен кунжуту
Як приготувати чімчі:
Це літній варіант, готується швидко, за смаком трохи відрізняється. На зиму за таким рецептом я капуста не солю.
Шаткуємо качан дрібною соломкою, як на квашення. Складаємо в зручну посуд і заллємо солоною водою, можна утрамбувати, щоб вода приховала всю капусту. Дамо хвилин сорок постояти. Потім воду зливаємо, якщо трохи пересолене, то можна промити.
Заливаємо заправку в просолену капусту і перемішуємо. Ми залишаємо години на три при кімнатній температурі, а далі можна блюдо пробувати. Чим довше воно настоїться, тим виразніше буде смак.
Чімчі з білокачанної капусти, відео