مدخلكيف تغلي السلمون في الماء. كم لطهي السلمون - وصفات الطبخ. سمك السلمون لأغذية الأطفال
يباع على أرفف المتاجر بأشكال مختلفة. بغض النظر عما إذا تم شراء الأسماك مجمدة أو مبردة ، يجب طهيها وفقًا لقواعد معينة. بعد التجميد ، يجب إذابة السلمون وقطع الأسماك غير المغسولة.
الفروق الدقيقة في طبخ السلمون:
- من الضروري شطف أي سمكة جيدًا قبل الطهي (أولاً ، يُغسل السلمون قبل التقطيع ، ثم قبل وضعه في الماء) ؛
- يجب إزالة الزعانف والأحشاء وأجزاء الأسماك الأخرى التي لم تؤكل قبل الطهي ؛
- تتم إزالة عظام السلمون بسهولة قبل بدء عملية الطهي (إذا قمت بتقطيع السمك إلى قطع ، فستظهر نهايات العظام بصريًا ، إذا قمت بسحبها ، فستخرج بسهولة من اللحم) ؛
- لا يمكن إزالة جلد السلمون قبل الطهي (ستحتفظ القطع بشكلها بشكل أفضل ، وستكون المرق أكثر تشبعًا ، وستكون الأسماك نفسها أكثر عطرية وعصارة) ؛
- يمكنك طهي السلمون برأسك ، لكن من الأفضل استخدامه للمرق والطهي بشكل منفصل ؛
- من الضروري وضع سمك السلمون في الماء المغلي فقط (لا ينبغي وضع نوع واحد من الأسماك في الماء البارد أثناء الطهي ، وإلا فسوف يغلي بسرعة ويفقد شكله) ؛
- عند طهي سمك السلمون ، يجب تمليح الماء قبل وضع السمك (يتم اختيار كمية الملح وفقًا لتقديرك الخاص) ؛
- يجب أن يغطي السائل أثناء عملية الطهي السمك تمامًا (وإلا فقد يبدأ غليان السلمون بشكل غير متساوٍ أو جزئيًا) ؛
- بعد سلق السلمون ، يبقى اللون الوردي المميز للحم ؛
- يمكنك طهي الأسماك الطازجة فقط دون علامات التلف (حتى وجود رائحة غريبة طفيفة لا ينبغي تجاهلها) ؛
- من المرق المتبقي بعد غليان السلمون ، يمكنك صنع حساء أو حساء سمك (تبين أن المرق غني وغني) ؛
- سمك السلمون ، مثل أي شيء آخر ، يمتص بسرعة الأذواق مكونات إضافيةلذلك ، يجب ألا تجرب كميتها وتشكيلةها (رائحة وطعم غير عادي من سمك السلمون يعطي حمض الليمون أو شريحة من الليمون مغموسة في الماء أثناء الطهي) ؛
- يمكن طهي وتناول السلمون الطازج فقط (إذا كانت السمكة فاسدة قليلاً ، فلا ينبغي تناولها بأي حال من الأحوال) ؛
- يتناسب سمك السلمون جيدًا مع أي خضروات ، ومن الأفضل استخدام أوراق الغار أو الفلفل كإضافة ؛
- بعد الطهي لا بد من نزع العظام (يتم فصل اللحم بسهولة لذلك لن تكون هذه العملية صعبة).
طبخ السلمون مع أدوات المطبخ يتضمن بعض الفروق الدقيقة. في الغلاية المتعددة أو الغلاية المزدوجة ، تستغرق الأسماك وقتًا أطول في الطهي. في هذه الحالة ، يتم تحديد الوضع ، كقاعدة عامة ، "Stewing" أو "Cooking". إذا بقي السلمون صعبًا بعد انتهاء المؤقت ، فيجب مواصلة عملية الطهي. مثل هذه الحالات نادرة للغاية. السلمون على أي حال سيكون جاهزًا خلال 30 دقيقة ، بغض النظر عن حجم القطع وطريقة الطهي.
كم لطهي السلمون
يوصى بالطهي لمدة 20-25 دقيقة على الأقل. تقطيع السمك إلى قطع صغيرة سيقصر وقت الطهي. قد يؤدي استخدام بعض تقنيات المطبخ إلى زيادة عملية طهي السلمون. على سبيل المثال ، في طباخ متعدد الطهي يتم طهيه لمدة 30-40 دقيقة ، وفي قدر الضغط لمدة 30 دقيقة.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بعد تبخير سمك السلمون (باستخدام قدر بخاري أو تركيبات منزلية الصنع من مقلاة ومصفاة) ، قد يتغير طعم السمك ، وسيصبح وقت الطهي حوالي 40 دقيقة.
إذا تم طهي السلمون من أجل الحساء أو حساء السمك أو لأغذية الأطفال ، فمن الأفضل طهيه لفترة أطول قليلاً. من الضروري فحص المرق بعناية بحثًا عن وجود العظام وتصفيتها إذا لزم الأمر. إذا تم طهي الطبق الأول من السمك ، يتم إحضار السلمون أولاً إلى حالة الاستعداد لمدة 25-30 دقيقة ، ثم يتم طهي المكونات الأخرى في المرق ، وفقط بعد أن تصبح جاهزة ، يعود السمك إلى المقلاة.
سمك السلمون لذيذ جدا وصحي ، وعلى أقل تقدير ، ليس من الأسماك الرخيصة. ولكن حتى لا تفسد المنتج وتحصل على أقصى استفادة منه ، عليك أن تعرف كيفية طهي السلمون بشكل صحيح من أجل الحساء أو أي طبق آخر. المعالجة الحرارية يحرم أي منتج من العناصر الغذائية ، لذلك سنخبرك هنا عن كيفية ومقدار طهي السلمون لحساء السمك وليس فقط للحفاظ على أقصى الفوائد.
شريحة سلمون على الموقد سيكون جاهزًا في غضون 30 دقيقة.
يُنصح بغلي رأس السلمون لمدة 35 دقيقة.
سيكون البطن والحافة جاهزين خلال 20-25 دقيقة.
كيفية طهي السلمون بشكل صحيح
قبل طهي السلمون عليك أن تعرف أسرار طبخ هذه السمكة:
- شطف الذبيحة قبل وبعد القطع ؛
- تأكد من إزالة الزعانف والأحشاء ؛
- من المستحسن إزالة العظام (في سمك السلمون ، من السهل إزالتها)
- حتى لا تتفتت السمكة أثناء الطهي ، فمن الأفضل عدم إزالة الجلد عنها ؛
- للسبب نفسه ، يتم غمس الذبيحة في الماء المغلي فقط ؛
- إذا كان السلمون بحاجة إلى طهي ليس للحساء (للطفل ، على سبيل المثال) ، فمن الأفضل قطع الرأس وطهي مرق حساء السمك به بشكل منفصل ؛
- يجب غمر السلمون في ماء مالح بالفعل ؛
- تمتص هذه السمكة أي روائح بشكل نشط للغاية ، لذلك يجب اتباع الوصفة بدقة ، ولا ينصح بتجربة التوابل ؛
- يجب أن يغطي ماء الطهي السمك تمامًا.
بالطبع ، يجب أن تكون الأسماك طازجة ، حتى أقل رائحة كريهة غير مقبولة للطهي.
هل من الممكن طهي سمك السلمون المملح قليلاً
غالبًا ما يطرح السؤال حول ما إذا كان من الممكن الطهي بشكل ضعيف سمك السلمون المملح... وفي الواقع ، لم لا؟ هذه السمكة لذيذة للغاية بحيث يصعب إفسادها. يمكنك الذهاب بإحدى طريقتين:
- نقع السمك في الحليب (في الوقت المناسب - حتى 40 دقيقة) ؛
- اغمسها في الماء المغلي غير المملح أو المملح قليلًا (اعتمادًا على مدى ملوحة السمك حقًا).
بالمناسبة ، من الممكن تمامًا طهي حساء السمك من سمك السلمون المملح قليلاً. كثير من الناس يفعلون ذلك ، معتقدين أن المرق ألذ بكثير من سمك السلمون المملح قليلًا.
كيفية طهي شريحة لحم السلمون
إذا تم قطع السمكة بالفعل ، يبقى تنفيذ الخطوات التالية معها:
- غلي الماء في قدر
- ماء مالح حسب الرغبة
- اغمس الستيك في الماء المغلي المملح ؛
- بعد الغليان ، أغلق المقلاة بغطاء ؛
- قلل من شدة الحريق ، لكن تأكد من غليان الماء ؛
- بعد 30 دقيقة ، أخرج المقلاة من الحرارة (كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تصبح شريحة لحم السلمون جاهزة).
كيف لطهي رأس السلمون
يجب طهي رأس السلمون بشكل منفصل عن الذبيحة الكاملة.
يجب أن يتم ذلك على النحو التالي:
- شطف الذبيحة
- قطع رأس السلمون.
- إزالة العيون والخياشيم.
- نقع رأسك في ماء بارد لمدة 40 دقيقة ؛
- شطف مرة أخرى
- اغمس رأس السلمون في الماء المغلي المملح ؛
- بعد 35 دقيقة ، أخرج المقلاة من الموقد.
كيف لطهي بطون السلمون
البطون هي الجزء الأكثر بدانة من سمك السلمون ولا تقل قيمتها عن ذلك. هم أنفسهم لذيذ جدا ، والمرق غنية. تحتاج إلى طهي بطون السلمون مثل هذا:
- شطف بالماء البارد
- غلي الماء والملح حسب الرغبة ؛
- اغمس البطن في الماء المغلي.
- بعد الغليان ، أغلق الغطاء وقلل الحرارة ؛
- في غضون 15-20 دقيقة ، سيكون البطن جاهزًا.
كيف لطهي تلال السلمون
تعتبر حواف السلمون مثالية لصنع حساء السمك العطري. من أجل طهيها ، يجب عليك:
- قطع إلى قطع صغيرة؛
- اغسل الحواف
- يغلي الماء والملح.
- انخفاض التلال في الماء المغلي ؛
- بعد الغليان ، أغلق الغطاء واطهي لمدة 15-20 دقيقة.
كيف لطهي السلمون للحساء
يمكن تناول السلمون للشوربة مذابًا أو مملحًا أو طازجًا. بالنسبة للحساء ، يمكنك غلي أي جزء من الذبيحة. في تحضير السلمون للحساء ، تسلسل إضافة المكونات مهم. عادة يتم تحضير حساء السلمون بالخضروات - البصل والجزر والبطاطا ، وأحيانًا بالدخن.
إذا تم تحضير المرق من شريحة لحم أو جثة كاملة مقشرة ، فيتم رميها أولاً ويتم طرح الخضار بعد 10-15 دقيقة من الغليان. إذا تم أخذ البطن لعمل الحساء ، فيمكنك إنزالها في المقلاة مع الخضار. إذا تم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة ، يتم رمي الخضار أولاً ، وبعد 15 دقيقة - السلمون. عليك أيضًا أن تتذكر أن أي سمكة "تحب" أوراق الغار والبهارات ، ولا يمكنك الاستغناء عن الخضر في صنع حساء السلمون.
كيف لطهي سمك السلمون لحساء السمك
الفرق الرئيسي بين حساء السمك و حساء السمك تتمثل في استخدام الأسماك الطازجة حصريًا والمثالية التي يتم صيدها طازجًا. في منطقتنا ، لا يمكن صيد مثل هذه الأسماك ، لذا عليك طهي حساء السمك مما لدينا. وعادة ما يصنع ما يسمى بالمرق "الأبيض" الذي يميز الأذن عن الحساء من رأس السلمون. من أجل هذا:
- ينخفض \u200b\u200bالرأس إلى ماء مغلي مملح ؛
- بعد الغليان ، يُطهى لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة ؛
- اسحب الرأس وافصل اللحم عن العظام ؛
- مرق مفلتر
- إضافة الخضار والتوابل ولحم السلمون.
- طهي حتى تنضج الخضار ؛
- أضف الخضر قبل دقيقتين من النهاية ؛
- تأكد من إغلاق الغطاء وترك الأذن تتشرب.
كيفية تبخير السلمون
من أجل طهي السلمون على البخار ، تحتاج إلى قدر بخاري أو طباخ متعدد الوظائف مع وظيفة التبخير. ستحافظ طريقة الطهي هذه على المزيد من الفيتامينات في الأسماك. من أجل تبخير السلمون ، يجب عليك:
- اغسل جثة السلمون.
- جزار الذبيحة
- قطع السمك إلى عدة قطع.
- ملح فلفل؛
- ضع غلاية مزدوجة
- صب الماء في حجرة خاصة من الباخرة ؛
- قم بتشغيل وقت الطهي 30 دقيقة ؛
- أطفئ القدر البخاري واحصل على السمك.
كيف وكم لطهي سمك السلمون لطفل
تتساءل الأمهات عديمي الخبرة دائمًا عن عدد الدقائق لطهي سمك السلمون لطفل. في الواقع ، لا يختلف وقت الطهي.
لذلك ، لطهي سمك السلمون لطفل ، فأنت بحاجة إلى:
- قطع السمك وشطفه.
- غلي الماء ، اغمس شرائح اللحم فيه ؛
- عندما يغلي السلمون ، يجب تصريف المرق بعد 5-7 دقائق ؛
- يُسكب الماء بالماء النظيف ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة أخرى بعد الغليان.
ليس من الضروري طهي السلمون في المرق "الثاني" ، لكن الأمهات اللواتي يعتنين بإفراط يطبخن أي لحوم وأسماك بهذه الطريقة. أما بالنسبة للملح ، إذا لزم الأمر ، يُملح المرق "الثاني". في النظام الغذائي للأطفال ، عادة ما يتم تجنب الملح ، ولكن مرة أخرى كل شيء يعتمد على الأم. القليل من الملح سيجعل السلمون ألذ لطفل ، لكن لا يتفق الجميع.
لم يعد السلمون بحاجة إلى تقديمه لربات البيوت اللواتي يعرفن هذه الأسماك ويطبخن أكثر من غيرها أطباق مختلفة... إنه محبوب بسبب طعمه الرائع والمثير للاهتمام. كما أن لها فوائد تم إثباتها علميًا. لكي لا تفقد فوائد جميع العناصر النزرة ، تحتاج إلى معرفة مقدار طهي السلمون وكيفية طهيه بشكل صحيح. إذا تعلمت كيفية طهي منتج بهذه الطريقة بالذات ، يمكنك الحصول على الطبق المثالي الذي يتميز بفوائده وطعمه.
ميزات الطبخ
إذا قررت طهي سمكة كاملة دفعة واحدة ، فستحتاج إلى تخصيص حوالي 25-30 دقيقة لذلك. عندما تتم معالجة جزء منه حراريًا ، هناك بعض الفروق الدقيقة:
- يجب معالجة قطعة منفصلة أو فيليه حراريًا لمدة 15 دقيقة.
- يتم طهي الرأس في الماء المغلي في الأذن لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
- في حالة استخدام غلاية مزدوجة ، اطبخي لمدة 20 دقيقة.
- عندما تستخدم المضيفة جهاز طهي متعدد ، يمكن طهي المنتج لمدة نصف ساعة تقريبًا ، مع ضبط وضع الطهي على البخار.
إذا كنت ترغب في طهي أحد المكونات في السلطة أو لطفلك فقط ، يمكنك استخدام وصفة شائعة:
- يتم تنظيف المنتج وتقطيعه بعناية إلى قطع.
- صب الماء النظيف في قدر ، ضعه على نار عالية ليغلي بسرعة مائتين.
- بعد الغليان مباشرة ، تحتاج إلى إضافة القليل من الملح وقطع السلمون نفسها.
- يجب أن تكون القطع جاهزة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، لأن هذه سمكة فورية.
طبخ ستيك
شريحة لحم السلمون على البخار هي طبق رائع من حيث الذوق والصحة. إذا قمت بطهي هذا الطبق بشكل صحيح ، فلن يفهم أحد أنك طهيته للتو. مكونات الوصفة:
- شريحتان من اللحم
- الأعشاب العطرية حسب ذوقك - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون.
ميزات الطبخ:
- اغسل المنتج وجففه قدر الإمكان وامسحه برفق بالأعشاب العطرية.
- بعد ذلك ، طبق المستقبل محنك بالفلفل المطحون والملح. من المفيد لذلك فمن الأفضل استخدام ملح البحر الذي لا يقل مذاقه عن الملحوظ.
- ثم تتم معالجته بزيت الزيتون ، والذي يجب أن يتغلغل في كل ألياف.
- إذا كان لديك قدر بخاري حديث ، يمكنك استخدامه. إذا لم يكن هناك معدات في المطبخ ، يمكنك أخذ إناء من الماء ووضعه على النار. ضع السلمون في مصفاة بغطاء. عندما يغلي الماء ، توضع مصفاة عليه ، لكن ضع في اعتبارك أن الأسماك يجب ألا تلمس سطح الماء المغلي.
- بهذه الطريقة ، يتم تحضير كل شيء لمدة 10 دقائق تقريبًا. تقدم مع طبق جانبي خضار صحي وخفيف.
في المقالة أدناه ، ستتعلم كيفية طهي السلمون ، ولكن أولاً ، يتم توفير بعض البيانات حول فوائد هذه السمكة لاهتمامك.
السلمون هو سمكة ذات لون لحم غير عادي (أو سمكة حمراء) ، وهو ما يحبه الجميع ويعرفه. لحم السلمون لذيذ جدا ومغذي. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مواد طبيعية مهمة جدًا - الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. مجمعهم يسمى أوميغا 3. ببساطة ، تساعد هذه الأحماض الموجودة في سمك السلمون على تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم وتجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة وقوة.
كيف لطهي السلمون بشكل صحيح؟
بالإضافة إلى ذلك ، تمنع هذه الأحماض تطور السرطان (خاصة الجهاز التناسلي الأنثوي) ونوعية أخرى مثيرة للاهتمام - إذا كنت تتناول سمك السلمون بانتظام ، فلن تصاب بحروق الشمس على الشاطئ.
السلمون يسمى أيضا السلمون الأطلسي. على الرغم من حقيقة أنها تتكاثر في الأنهار ، إلا أنها تقضي حياتها كلها تقريبًا في البحر. في يونيو تبدأ فترة الصيد لهذه السمكة وتستمر حتى أكتوبر. ظاهريًا ، سمك السلمون جميل بشكل غير عادي. تنتشر البقع الداكنة على خلفيتها الفضية. أما اللحم فهو لونه وردي شاحب ، ويتحول إلى اللون الأحمر خلال فترة التفريخ. قبل التبويض في لحم السلمون لوحظ أكبر عدد المغذيات ، لذلك يتم خلال هذه الفترة الصيد الصناعي.
اعتاد المشترون على رؤية سمك السلمون مدخن ومملح قليلاً. تتيح لك هذه المعالجة توفير الكثير من الفيتامينات.
قبل البدء في سلق السلمون ، تأكد من أنه طازج. كيف افعلها؟ سمك السلمون الطازج له رائحة سمك لطيفة (طازجة) ولحوم السلمون النيئة لونها وردي فاتح.
من الأفضل خبز السلمون في ورق القصدير بدلاً من قليه في مقلاة. حساء سمك السلمون لذيذ جدا ، والسلمون المسلوق نفسه.
ولكن ، إذا كنت تريد أن تكون هذه الأطباق لذيذة ، فيجب أن تتعرف على ميزات طهي سمك السلمون.
كيفية تحضير السلمون للطبخ وسلق السمك؟
- الأهم من ذلك ، تحتاج إلى تقطيع السلمون بشكل صحيح. قم بتنظيفه من الميزان وإزالة الخياشيم.
- ثم تحتاج إلى تنظيف الجزء الداخلي من السلمون وشطفه جيدًا بالماء البارد. ثم نقطع السلمون إلى قطع صغيرة.
- يُسكب الماء في قدر من المينا ويُضاف الملح والبصل المفروم جيدًا وورق الغار ويُغلى المزيج.
- اغمس قطع السلمون المحضرة مسبقًا في الماء. يجب طهيه لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة. ومع ذلك ، تذكر أن وقت الطهي يعتمد على حجم القطع. أما بالنسبة للرأس فيجب طهيه لمدة 35-40 دقيقة.
- أخرج السلمون الجاهز من المرق وضعه على طبق. يمكنك تزيين الطبق بالشبت أو البقدونس.
ستحتاج - سمك السلمون والماء والملح والأعشاب والتوابل حسب الرغبة
لسلطة او طفل
1. يقشر السلمون ويقطع إلى قطع.
2. صب الماء في قدر ، وضعها على نار عالية.
3. بعد الغليان ، أضيفي الملح وقطع السلمون.
4. اسلقي قطع السلمون لمدة 10 دقائق.
كيفية ملح السلمون
لتمليح السلمون ، يعتبر كل من السلمون الطازج والمجمد مناسبًا.لتمليح السلمون تحتاجه
قطعة وسطى من السلمون تزن نصف كيلو ،
2 ملاعق كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
الفلفل - 8-9 قطع ،
3-4 أوراق من أوراق الغار.
كيف لطهي السلمون
اشطف السلمون وجففه بالمناديل. قطع السلمون على طول الحافة ، وإزالة البذور ، لا تقم بإزالة الجلد. افركي بالملح والسكر. ربط القطع مع الجلد ، ووضع التوابل في الأعلى. لف بقطعة قماش قطنية ، وضعها في كيس. ضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد ، ثم اقلب السمك واتركه ليوم آخر. قبل التقديم ، يقطع السلمون المملح إلى قطع رفيعة ، ويقدم مع شرائح الليمون والأعشاب.
قم بتخزين السلمون المملح قليلاً بعد التمليح لمدة أسبوع كحد أقصى.
عند تمليح السلمون ، يمكن استبدال السكر بالعسل. الفجل ، يمكن إضافة الشبت حسب الرغبة.
تتيح لك تكلفة منتجات طهي الأسماك المملحة قليلاً في المنزل توفير ما يصل إلى نصف سعر المتجر.