كيفية تخليل السلمون بملح البحر. السلمون المملح - وصفات عن كيفية ملح السلمون في المنزل. أسرار طبخ السلمون المملح في المنزل

تمليح السلمون ليس بالأمر الصعب. لذلك ، هذه العملية هي في نطاق سلطة أي مضيفة. كيفية ملح السلمون في المنزل موصوفة في هذه المقالة. هذه السمكة تنتمي إلى الأطباق الشهية. لذلك ، عند الطهي ، يجب أن يكون لذيذًا وعصيرًا. عادة ما يكون السلمون مملحًا بحيث يصبح مملحًا قليلاً أو مملحًا قليلاً. الآن دعنا ننتقل إلى الوصفات.

لا يجرؤ الكثيرون على طهي مثل هذه الأسماك غير الرخيصة بمفردهم وشرائها الجاهزة. ولكن الآن يمكنك اختيار وصفتك المفضلة إذا تعلمت كيفية ملح السلمون. تباع هذه الأسماك طازجة ومجمدة. اختيار أي من أي وقت مضى تريد. يفضل الكثير من الناس تناول الأسماك الطازجة المجمدة ، لأنها اتضح أنها أكثر ليونة. للتمليح ، ما عليك سوى ثلاثة مكونات: السكر والملح والسلمون نفسه.

لنبدأ بتجهيز الأسماك. لن نزيل المقاييس منه. سنملح السلمون كله. نقطعها على طول التلال. إذا قطعت السلمون على طول البطن ، فسوف نفقد الدهون الثمينة التي تجعل السمك كثير العصير. نقوم بإزالة الأحشاء من الأسماك وبمساعدة ملعقة صغيرة الدم في التلال. الرأس والذيل ليسا مناسبين للتمليح. يمكنك تركها وطهي حساء السمك منها. بعد ذلك ، اغسل السمك بعناية خاصة بالماء المغلي البارد. إذا تم شطفه بماء الصنبور ، يتم تقليل الأسماك بشكل كبير.

الآن نأخذ جزئين من الملح الخشن وجزء واحد من السكر. نتوقع أن حوالي كيلوغرام واحد من السمك يأخذ أربع ملاعق كبيرة من الملح وحوالي ملعقتين من السكر. نفرك ذبيحة السمك على كل جانب ، ونوزع الخليط بالتساوي على السطح بالكامل. نضع السلمون فيه حقيبة بلاستيكية ويترك لمدة 3-4 ساعات في الغرفة. ثم ننقله إلى الثلاجة لمدة 10 ساعات. ثم يمكن بالفعل أكل السمك. تعتمد جودة التمليح أيضًا على كمية السكر. كيف يتم ملح السلمون لجعله أكثر طراوة وعصارة؟ أضف القليل من السكر.

يمكنك أيضًا استخدام التوابل مثل الفلفل وأوراق الغار في عملية الطهي. ثم نحصل على سمك مملح حار.

الآن سأخبرك كيف يتم ملح السلمون في شرائح. كثير من الناس يكرهون تناول الأسماك التي تحتاج إلى إزالة العظام. لذلك أقترح بدون عظام. نأخذ سمكة ونقطع رأسها وذيلها. ثم قم بإزالة التلال والجلد. قطع فيليه السلمون إلى قطع بعرض حوالي 2 سم. نضعهم في وعاء ونرش بالملح. أنت الآن بحاجة إلى ملء السمك بالزيت النباتي ووضعه في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات. بالنسبة لشرائح الفيليه التي تزن كيلوجرامًا واحدًا ، فأنت بحاجة إلى حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وحوالي 100 جرام من الزيت.

وهنا التمليح الاسكندنافي للأسماك. نأخذ السمك ونقطعه للحصول على شرائح. نترك الجلد. بعد ذلك ، رش السمك بالملح على الجانب حيث لا يوجد جلد. اطوِ نصفي السمكة مع وضع اللب بالداخل ولفه في ورق. ثم نضعه في كيس سيلوفان ونرسله إلى مكان بارد لمدة 10-12 ساعة. بعد ذلك ، قم بإزالة الملح الزائد وقطع السمك إلى قطع. يمكنك إضافة الليمون أو الشبت إليها وتقديمها.

كيفية ملح السلمون بطريقة أصلية؟ خذ شرائح السمك وافركها بالخليط التالي. نقوم بخلط ملعقة كبيرة من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن والشبت المفروم ناعماً وملعقة كبيرة من البراندي والتي يمكن استبدالها بالفودكا. يمكنك أيضًا إضافة أي فلفل هنا ، لكن هذا اختياري. افركي شرائح السمك على كل جانب بالخليط المحضر واتركيه لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، قم بإزالة الخليط بحذر من على سطح السلمون وامسحه بمنديل مبلل بالماء. نقطع السمك ونقدمه على المائدة.

الآن أنت تعرف كيف تتذكر خاصية واحدة من الأسماك. لا يمكن أن تكون ملوحة. ستأخذ بالضبط نفس القدر من الملح حسب الحاجة. لكن بالطبع ، يجب أن تلتزم بالنسب الأكثر دقة الموضحة في الوصفات.

السلمون هو طعام شهي سيجد مكانًا على أي طاولة. السمك صحي بشكل لا يصدق. مع الاستخدام المنتظم ، يتحسن عمل القلب ، وينشط نشاط الدماغ ويطيل الشباب. كل هذا بسبب التركيب والوصفات الفريدة لكيفية ملح السلمون في المنزل.
أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير معظم العناصر الغذائية. من أجل الحفظ خصائص مفيدة يوصى بتدخين السلمون أو الملح.

السمك الأحمر منتج باهظ الثمن. حتى لا يضيع المال ، ولا تخيب الأسماك المملحة طعمها ورائحتها ، ادرس بعناية المواد أدناه. شكرا ل نصائح بسيطة يمكنك طهي السلمون المملح بسهولة وبشكل صحيح.

• اختر السمك الطازج للتمليح. ليس من الصعب شراء جثة مبردة. فقط اختر بعناية. يقوم البائعون عديمو الضمير بتجميد الأسماك من أجل زيادة السلامة. بعد التمليح ، يصبح سمك السلمون جافًا.
• إذا تم بيع الأسماك المجمدة فقط ، فتأكد من عدم تجميدها عدة مرات. سوف يساعد لون الزعانف في ذلك. في منتج قديم ، تكون صفراء.
• قم بشراء جثة كاملة إذا كانت لديك مهارات تقطيع الأسماك. خلاف ذلك ، أوصي باختيار شريحة لحم الخاصرة أو قطعة صغيرة من الذبيحة.
• يصبح سمك السلمون كثير العصير إذا تم استخدام الملح الخشن للتمليح أبيض... يتم تشجيع استخدام ملح البحر أو المحيط من قبل خبراء الطهي البارزين.
• لإعطاء طعم السلمون المملح والملاحظات الحارة أثناء التمليح ، يتم إضافة مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب. استخدم التوابل حسب تقديرك بناءً على الذوق الشخصي. أطقم جاهزة متاحة للبيع.
• يُملح السلمون في وعاء زجاجي أو بلاستيكي أو مطلي بالمينا. العبوات المعدنية غير مناسبة لهذا الغرض ، لأن المنتج النهائي يكتسب طعمًا محددًا لا يجلب المتعة.

كما ترون ، القواعد بسيطة للغاية ومفهومة ومناسبة لتخليل الماكريل والرنجة. إذا كنت تأخذهم إلى الخدمة ، فسوف يساعدونك في إنشاء تحفة طهي تتفوق على أي نظير تجاري من حيث الذوق والرائحة

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المملح

من المستحيل المبالغة في تقدير فوائد السلمون المملح. تحتوي الأسماك على الكثير من الميلاتونين المسؤول عن تجديد الخلايا وتطبيع النوم. تحتوي التركيبة على معادن تقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب وتقوي الأوعية الدموية وتتحكم في مستويات الكوليسترول.

محتوى السعرات الحرارية في السلمون بعد التمليح 202 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

الوصفة الكلاسيكية

تعتبر التكنولوجيا الكلاسيكية لطهي السلمون المملح هي الأبسط. نتيجة التمليح الكلاسيكي هي اللحوم الأكثر طراوة ، والتي يتم التخلص منها على الفور من قبل الأسر أو الضيوف.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون - 500 جم.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• شبت طازج - 50 جم.

تجهيز:

1. شطف فيليه بالماء وجفف بمنشفة ورقية ، اخلطي الملح مع السكر ، اقطع الشبت.
2. افركي لب السمك المحضر جيدًا بمزيج من السكر والملح. ضعي قطع السمك في طبق مملح. ضعي القطعة الأولى مع القشر لأسفل ، ورشي الأعشاب المقطعة في الأعلى ، وضعي القطعة الثانية مع رفع الجلد.
3. غطي السلمون بصحن ، ضعي فوقه برطمان ماء. اتركيه لمدة 6 ساعات ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد انقضاء الوقت ، يصبح الطبق جاهزًا.

وصفة الفيديو

الوصفة الأسرع واللذيذة في ساعتين

سريع و وصفة لذيذة مناسب لتمليح أي سمكة ، سواء كان ذلك السلمون أو السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون أو الماكريل. والنتيجة هي طرية وعصرية ولذيذة بشكل لا يصدق. أفرغت الأسرة الطبق في بضع دقائق وأغرقت في بحر من الامتنان. لقد حققت هذه النتيجة في ساعتين في المنزل.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون - 2 كجم.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 6 ملاعق كبيرة.

تجهيز:

1. أزل الجلد من السمكة واشطفه بالماء البارد واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. في وعاء صغير ، اخلطي السكر والملح.
2. اغمس كل قطعة من السلمون في الخليط الناتج. ضع السمك في طبق مملح. غطي الحاوية بغشاء بلاستيكي واتركيه جانباً لمدة ساعتين.
3. بعد مرور الوقت ، احتفظ بها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تبرد.

إذا تم تبريد السمك على الفور ، فسيستغرق الملح وقتًا أطول. لكي أعطي وجبة جاهزة أضف القليل من الحلاوة والثوم والبصل والشبت الطازج أو أي توابل أخرى. مسألة ذوق.

كيفية ملح السلمون في محلول ملحي

كثير من الناس يحضرون شطائر بالسمك الأحمر لتناول الإفطار. للقيام بذلك ، يشترون منتجًا مملحًا جاهزًا في المتجر ، ولكن يمكن تمليح السلمون في المنزل. الأسماك الداجنة هي أكثر صحة ونكهة وألذ طعمًا من المتاجر الصغيرة.

مكونات:

• سمك السلمون - 1 كجم.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• ماء - 1 لتر.
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة.
• قرنفل - 2 قطعة.
• لوريل - 1 ورقة.
• الفلفل - 3 قطع.
• البهارات - 5 قطع.

تجهيز:

1. اشطف السلمون جيدًا بالماء واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. إذا كنت تستخدم القسم الأوسط أو فيليه ، تقطع إلى شرائح رقيقة.
2. يُغلى الماء ويُضاف البهارات والملح ويُغطى ويُترك ليبرد تمامًا. مرر المحلول الملحي المبرد من خلال القماش القطني ، وتخلص من التوابل وأضف عصير الليمون.
3. ضعي قطع السمك في قدر زجاجي أو مينا ، غطيها بمحلول ملحي حار. يغطى بطبق ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

تحضير الفيديو

أخرج السمك النهائي من السائل الحار ، وجففه قليلاً ، وقطّع إلى شرائح واستمتع بتذوق الطعام. إذا كنت تخطط لتقديم علاج في طاولة احتفاليةيُزين بالأعشاب الطازجة وشرائح الليمون.

تمليح السلمون الجاف على شكل قطع

السلمون له عيب واحد فقط - تكلفته العالية. للتمليح المنزلي ، ليس من الضروري شراء جثة كاملة. يبيع أي متجر قطع من الأسماك الحمراء التي تعتبر مثالية للتخليل الجاف.

مكونات:

• قطع سمك السلمون - 1 كجم.
• سكر - 20 جم
• ملح البحر - 40 جم
• فلفل أبيض مطحون - 5 جم.
• الشبت - 1 حفنة.

تجهيز:

1. اشطف قطع السمك بالماء وانزع العظام.
2. في وعاء متوسط \u200b\u200b، يُمزج ملح البحر والفلفل والسكر والشبت المفروم. سوف تحصل على خليط مخلل معطر.
3. توضع القطع في وعاء زجاجي أو مينا ، مع رش كل طبقة بخليط التوابل.
4. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، مع وضع الوزن في الأعلى. بعد مرور الوقت ، تحقق من الاستعداد. إذا كان السمك مملحًا ، تذوقه.

إن طهي السلمون المملح على شكل قطع له مزايا عديدة. هذه تكلفة معقولة ، سرعة طهي عالية ، أقصى درجات الأمان والجودة. تسوق المنتجات شبه المصنعة لا تلبي هذه المتطلبات.

كيفية ملح السلمون الكامل اللذيذ

ليست كل ربة منزل لديها الشجاعة لطهي سلمون كامل المملح بمفردها. كل اللوم يقع على عاتق التكلفة العالية للتمليح. لا تخف. مع الوصفة الخاصة بي في متناول اليد ، ستضمن أن النتيجة تبرر التكلفة.

مكونات:

• ذبيحة السلمون - 2 كجم.
• ملح - 8 ملاعق كبيرة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.

تجهيز:

1. قطع جثة السلمون على طول التلال. أزل الدواخل واستخدم ملعقة صغيرة لتجميع الدم المتراكم من الحافة. قطع الرأس والذيل. إنها ليست مناسبة للتمليح ، لكنها ستذهب إلى الأذن.
2. اشطف السمك بالماء المغلي المبرد عدة مرات. تذكر أن استخدام ماء الصنبور ضار بفترة صلاحية المنتج.
3. افركي الذبيحة بمزيج من الملح والسكر من جميع الجوانب. حاول تغطية السمك بالتساوي.
4. ضعيها في كيس واتركيها جانباً لمدة 3 ساعات ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
5. الطيبة جاهزة.

وصفة الفيديو

سأضيف أن جودة التمليح تتحدد بكمية السكر المستخدمة. إذا كنت ترغب في الحصول على سمك طري وعصير ، أنصحك بزيادة كمية المكون الحلو قليلاً. إذا كنت لا تحب السلمون المملح ، اطبخ السمك الأحمر في الفرن.

ملح سمك السلمون في محلول ملحي

ترافق وصفة محلول ملحي ممتازة في عائلتي العديد من الأعياد العائلية والعطلات وقد حصلت على الكثير من التقييمات الإيجابية من الأسر والضيوف. على الرغم من بساطته ، إلا أنه يسمح لك بطهي سمك السلمون المملح الممتاز.

مكونات:

• سمك السلمون الطازج - 1 كجم.
• ملح - 700 جم.
• سكر - 150 جم
• ماء - 2 لتر.

تجهيز:

1. تحضير محلول ملحي. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج. حاول إذابة المكونات السريعة تمامًا. برد السائل لدرجة حرارة الغرفة.
2. صب الماء على السمك وقطّعه إلى شرائح مناسبة. قم بعمل شق صغير في كل قطعة للمساعدة في التمليح.
3. ضع السلمون في المحلول الملحي ، وقم بتغطيته بصحن واضغط لأسفل بالحمل. بعد ساعتين ستحصل على سمك مملح قليلاً ، وبعد 4 ساعات ستحصل على نوع أكثر ملوحة.
4. بعد انقضاء الوقت ، أخرجها من السائل وجففها وضعها في وعاء وأرسلها إلى الثلاجة حتى الصباح. الطيبة جاهزة.

مع هذه الوصفة ، اصنع وجبة خفيفة تذوب في فمك بفضل قوامها الرقيق. مع ما تخدم الشهي ، قرر بنفسك. لا جدوى من تقديم توصيات لأن الأذواق مختلفة.

كيفية ملح بطن السلمون

لا تستطيع كل عائلة شراء الأسماك الحمراء التي يحبها الجميع. غالبًا ما يجتمع أزواج بعض ربات البيوت مع الأصدقاء ويشربون البيرة مع الأسماك المجففة أو البسكويت. لكن في المنزل ، يمكنك إعداد علاج يرضي الجميع. إنه يتعلق ببطون السلمون المملحة.

مكونات:

• بطون السلمون - 400 جم.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• خليط من الفلفل.

تجهيز:

1. اشطف البطن بالماء الجاري ، ثم املأها بسائل بارد نظيف واتركها جانباً لمدة ثلث ساعة.
2. بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة القشرة بعناية ، ولفها في خليط من السكر والملح والتوابل ، وضعها في وعاء زجاجي.
3. أضف القليل من الماء إلى البرطمان - سنتيمترًا من الأسفل. أرسل الحاوية مع البطون إلى الثلاجة. بعد يومين ، العلاج جاهز.

الجميع تقريبا يحب هذا لذيذ جدا أسماك صحية... مظهره على أي طاولة يحول الطاولة إلى طاولة احتفالية. يؤكل مقليًا ومسلوقًا ، مطهوًا على البخار ، ويمكن أن يكون موجودًا على المائدة كوجبة خفيفة منفصلة ، أو يمكن أن يكون جزءًا من السلطات المختلفة ، ولكن غالبًا ما يتم استهلاك السلمون في شكل مملح. من المؤكد أن الأشخاص الذين يحبون الطهي سيطرحون سؤالًا عاجلاً أم آجلاً حول كيفية مخلل السلمون في المنزل بشكل لذيذ وسريع.

باختصار عن سمك السلمون

السلمون ينتمي إلى الأنواع سمك السلمون... ويسمى أيضًا السلمون الملكي أو البلطيقي أو الأطلسي ، وحتى ملكة السلمون. السمكة كبيرة جدًا ، ويمكن أن يصل طولها إلى متر ونصف ويصل وزنها إلى 43 كيلوجرامًا.

سمك السلمون سمكة بحرية ، لكنه يسبح في الأنهار من أجل التبويض ، حيث يمكن أن يقضي وقتًا طويلاً. انخفض عدد هذه الأسماك مؤخرًا بشكل كبير بسبب الصيد الكبير. حاليًا ، يعتبر الجزء الأكبر من سمك السلمون المباع في منافذ البيع بالتجزئة من أصل صناعي. يزرع في شيلي والنرويج في أقفاص بحرية خاصة.

سمك السلمون (وخاصة المملح وغير المعالج بالحرارة) ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مفيد للغاية أيضًا. عندما يؤكل سمك السلمون هو مصدر للميلاتونين والسيلينيوم, أحماض دهنية، مجموعة كاملة من الفيتامينات. السلمون منخفض في الدهون المشبعة ، ولكنه غني بالبروتين. قطعة من السمك تكفي لتزويد جسم الإنسان بالبروتين طوال اليوم. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه عندما يسبح السلمون ليخرج من المحيط إلى الأنهار ، يمكنه الاستغناء عن الطعام لمدة عام ، مع الاكتفاء باحتياطيات الطاقة الخاصة به.

كيفية اختيار الذبيحة الخام

في أي عمل ، لن يعمل بدون مواد خام جيدة نتيجة جيدةلذلك ، يجب التعامل مع اختيار السلمون المبرد أو المجمد بكل مسؤولية. يُباع السلمون مجمّدًا بشكل أساسي ، حيث إن عمر السلمون المبرد هو أسبوعين فقط. هناك عدد قليل قواعد عامةالتي يجب مراعاتها عند اختياره:

• إذا كانت قشور السمك جافة ، وكان لون اللحم مصفرًا ، فهذا يشير إلى عدم اتباع شروط تخزينه ، فقد تم تجميد الذبيحة بشكل متكرر وذوبانها. بالطبع ، سيؤثر ذلك بشكل كبير على مذاقه وصفاته الغذائية. وكذلك يجب ألا تكون هناك بقع صفراء على الجلد. هذه الأسماك ليست مناسبة لطهي السلمون المملح في المنزل.
• أنت بحاجة إلى شم الأسماك. جثة السلمون المخزنة في الظروف المطلوبة لها رائحة خيار باهتة ؛ يجب ألا يكون هناك المزيد من الروائح الدخيلة.
• سيكون للأسماك الطازجة عيون نظيفة ، فلا ينبغي أن يكون لها أي فيلم ، وخاصة الدم ، يجب أن يكون اللون أصفر. لحم هذه السمكة برتقالي شاحب اللون.
• إذا كان المتجر يبيع جثثًا غير مجمدة ، ولكن مبردة ، فيمكنك الضغط على إصبعك على الميزان. سيكون سمك السلمون الطازج طريًا ومرنًا ، وستختفي الشق من الإصبع بسرعة. وستكون خياشيم الأسماك العادية حمراء داكنة.

ملامح القطع

يباع السلمون كاملاً ومقطع بالفعل. إذا لم تتمكن من شراء شرائح اللحم أو شرائح السلمون ، ولكن تم شراء جثة كاملة ، فسيتعين عليك تقشيرها بنفسك قبل التمليح. من الأفضل إذابة الذبيحة تدريجياً في الثلاجة. بعد إزالة الجليد ، يتم غسل الذبيحة جيدًا أولاً بالماء البارد ، وبعد ذلك يتم إزالة الرطوبة الزائدة بمنديل ورقي أو منشفة.

يتم تقطيع السلمون خطوة بخطوة في التسلسل التالي. بمساعدة سكين حاد طويل ، قم بقطع الرأس وقطع الخياشيم وإزالة الزعانف. بعد ذلك ، يتم قطع الذبيحة على طول التلال إلى جزأين متساويين تقريبًا ، وتبقى الحافة على أحدهما. تتم إزالة الدواخل ، ثم تتم إزالة الأضلاع بعناية باستخدام ملاقط ، وبعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إزالة الجلد (وفقًا لبعض الوصفات ، تتم إزالة الجلد ، وفقًا للآخرين ، يبقى على اللحم). وأيضًا قبل السفير ، يُنصح بقطع الدهون في البطن - وهذا الجزء يسمى سمك السلمون تيشا.

وصفات تمليح السمك

هناك العديد من الوصفات لتمليح هذه السمكة. لوصفات التمليح الجاف ، تحتاج إلى استخدام الملح الصخري الخشن ، إذا كنت بحاجة إلى نقع السلمون ، فإن الملح الناعم سيفي بالغرض. لا ينبغي استخدام الملح المعالج باليود للتخليل أو التخليل الجاف.

إسكندنافي مملح قليلاً

هذه طريقة واحدة لتمليح الأسماك تحت الاضطهاد. يفضل تمليح الأسماك وفقًا لهذه الوصفة. قطع كبيرة... لا تحتاج إلى التخلص من الجلد بشرائح في نهاية القطع ، سيكون مفيدًا. للتمليح ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

في وعاء ، اخلطي الكحول والسكر والملح وجميع التوابل. مع هذه العصيدة ، يتم فرك قطع الفيليه بعناية من جميع الجوانب ، ويتم طي القطع ، وملفوفة أولاً بالجلد ، وفوقها بطبقة تغليف. يتم وضع العبوة الناتجة في وعاء مناسب ، ويوضع القمع في الأعلى ويوضع في الثلاجة لمدة 36-48 ساعة.

النسخة الكلاسيكية من التمليح

تنتمي هذه الطريقة إلى وصفات التمليح الجاف. مطلوب قطع كبيرة من الأسماك ، لا تحتاج إلى جلد السمك. لمنتج لطيف و لحم معطر الحد الأدنى من المكونات المطلوبة:

• 0.5 كيلوغرام من فيليه السلمون مع الجلد ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• حفنة من الشبت الطازج
• 1 ملعقة كاملة من السكر.

في الجزء السفلي من وعاء التمليح ، ضع نصف الشبت في فروع كاملة ، وقطع النصف الآخر من الشبت. يُمزج الملح والسكر ويُفرك فيليه بهذا الخليط من جميع الجوانب ، توضع القطعة الأولى في قاع الإناء فوق الشبت مع بقاء الجلد لأسفل ، والأخيرة مع الجلد لأعلى. نسكب كل هذا بالشبت المفروم ، ثم نضع صحنًا مسطحًا في الأعلى ، ونضع عليه قهرًا. تحت القهر يجب أن تنقع القطع لمدة 8 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك يتم إزالة القمع ووضع الحاوية مع السمك في الثلاجة ليوم آخر.

المنزل على غرار في محلول ملحي

ربما هذا هو واحد من أكثر طرق سريعة سمك السلمون بالملح في المنزل مع الملح والسكر. بعد ساعتين فقط ، يمكن تناول المنتج بالفعل. يتم تقطيع اللحم إلى قطع رفيعة ، ولا يتم إزالة الجلد أثناء التقطيع.

تحتاج أولاً إلى عمل محلول ملحي. ضعي نصف لتر من الماء على النار ، وبعد الغليان أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر والملح إلى الماء ، واتركيها تغلي لمدة ثلاث دقائق على الأقل حتى تذوب تمامًا. تتم إزالة المحلول الملحي من الحرارة وتبريده. توضع قطع السمك في وعاء مناسب وتمتلئ بالمحلول الملحي ، ويجب أن تغطي القطع بالكامل.

بعد ساعتين ، يمكن إزالة الشرائح من المحلول الملحي ، وتركها لتجف ، وصبها بالمناديل الورقية أو بمنشفة وتقديمها.

فيليه مملح قليلا بالليمون

هذه طريقة تمليح جاف. يتم تقطيع كيلوغرام واحد من السمك إلى قطع كبيرة ، ولا يتم إزالة الجلد من الشرائح أثناء التقطيع. اخلطي 4 ملاعق كبيرة من السكر والملح ، واسكبيها في قاع وعاء التمليح. توضع قطع من الفيليه فوقها مع إبقاء الجلد لأسفل ورشها بسخاء بعصير الليمون. بسعة ساعتين تقف عند درجة حرارة الغرفةبعد وضع المنتج في الثلاجة ، سيصبح المنتج جاهزًا للاستخدام خلال يومين.

كما تبين الممارسة ، فإن سمك السلمون المملح قليلًا هو الأقل تخزينًا ، وتساعد وصفة تمليحها بالليمون في الحفاظ على ملاءمة المنتج للأكل لفترة أطول.

كيفية مخلل الكافيار في محلول ملحي

يمكن أن يحدث أن يصادف الكافيار عند قطع الذبيحة. الكافيار ذو قيمة كبيرة منتج غذائيمع ارتفاع صفات مفيدة والذوق. يُملح الكافيار في محلول ملحي - محلول ملحي بتركيز عالٍ من الملح. من أجل عدم الخلط بينه وبين كمية الملح ، يتم رمي البطاطس المقشرة في كمية الماء المطلوبة لتمليح الكافيار ويضاف الملح مع التقليب المستمر. عندما تأتي البطاطس ، يوجد ما يكفي من الملح.

توضع النار في توزلوك ، وتُغلى ، وتُرفع عن النار وتُبرد. يوضع الكافيار في كيس من الشاش في محلول ملحي بعد ساعة يتم إزالته وغسله بكمية كبيرة من الماء

يفضل تناول الكافيار المملح بهذه الطريقة في غضون يوم إلى يومين ، إذا كنت تخطط لتخزينه لفترة أطول ، فضعه في الفريزر.

مبادئ طبخ التيشة (البطن)

التيشا (البطون ، زركشة السلمون) دهنية للغاية. يمكن تمليح بطون وزركشة السلمون بنفس طريقة تمليح شرائحها - جافة أو في محلول ملحي ، ولكن هناك وصفة تمليح مناسبة لتمليح السلمون. يتم رش كيلوغرام واحد من Tesha بمزيج من ملعقتين ونصف من الملح ، واثنين من السكر ونصف ملعقة من حامض الستريك.

توضع القطع في وعاء للتمليح ، وتغطى بغطاء وتوضع في الثلاجة ، حيث يتم تمليح الطبق لمدة 10-12 ساعة ، وبعد ذلك يتم إزالتها وغسلها بالماء.

سمك باليك في المنزل

لتحضير باليك ، يجب تجفيف السمك بعد التمليح. في الهيكل ، ستكون هذه الأسماك أكثر صرامة من المملحة العادية ، ولكنها أكثر ليونة السمك المجفف... عند التقطيع ، يتم إزالة الجلد من اللحم ، ويتم إزالة جميع العظام تمامًا من شرائح اللحم. لتحضير باليك ، ستحتاج إلى هذه المكونات:

• 1 كيلوغرام من فيليه السلمون
• 100 غرام من السكر
• 100 غرام من الملح
• 200 غرام من الأرز
• 30 غراما من الشاي الأسود
• 4 قرنفل
• 1 عود قرفة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• البهارات - حسب الرغبة
• 3-4 أوراق غار.

يتم تقطيع الفيليه بشكل عمودي على خط التلال إلى قطع بعرض 1-2 سم ، ويتم خلط الملح والسكر والقرنفل وكلا النوعين من الفلفل وورق الغار المقطوع يدويًا ويتم فرك قطع الفيليه بعناية بهذا الخليط. توضع القطع في وعاء مناسب وتُبرد لمدة 8-12 ساعة. بعد ذلك ، تُغسل القطع بالماء الجاري ، وتُجفف في مصفاة أو تُغمس في المناديل الورقية. يتم خلط الأرز والشاي والقرفة وتوزع بالتساوي على ورق القصدير. يتم تسخين مقلاة على الموقد ، وتوضع فيها رقائق معدنية مع الخليط ، وتوضع شبكة فوقها ، وتكون قطع الفيليه أعلى ، وتغطى بغطاء. وبالتالي ، يتم تدخين الباليك ، ويجب أن يتم ذلك على نار خفيفة ، ووقت التدخين التقريبي هو 15-20 دقيقة.

هناك العديد من الطرق الأخرى للحصول على ملح السلمون في المنزل. تختلف الوصفات عادةً قليلاً عن بعضها البعض في عدد المكونات ، وفي وقت وشروط تمليح السمك ، ويمكن أيضًا إضافة بعض التوابل الخاصة بهم. يمكن لأي شخص يرغب في إظهار مواهبه في الطهي أثناء تمليح الأسماك أن يصنع وصفة فريدة خاصة به ، وتجربة توابل جديدة. الشيء الرئيسي هو أن جميع مكونات الوصفة ذات جودة مناسبة.

واحدة من الأطباق الشهية الاحتفالية هي السمك الأحمر المملح. لكن قلة من الناس يعرفون كيفية مخلل السلمون ، والبعض يعتبر هذا مشكلة. ومع ذلك ، يستغرق تحضير الطبق بعض الوقت. نقدم العديد من الوصفات الممتعة واللذيذة.

تمليح الأسرار والقواعد

يتم التمليح بثلاث طرق:

1. يجفف ويرش السمك المحضر بمزيج من الملح والبهارات.
2. بلل السمكة بوضعها في محلول ملحي.
3. يُمزج ، يُملح أولاً بطريقة جافة ، ثم ينقع.

غالبًا ما يستخدم الخيار الأول.

للحصول على نتيجة جيدة ، عليك اتباع القواعد:

1. لا يمكن استخدام الأواني المعدنية. خلاف ذلك ، سوف تكتسب الأسماك طعم "الحديد".
2. لا تخف من الإفراط في الملح ، لأن السمك لن يأخذه أكثر مما يوضع. ومع ذلك ، سيتم امتصاص الملح بشكل أقل عن طريق تمليح القطعة بأكملها.
3. ملح السمك مع الجلد.
4. عند تمليح قطعة كاملة ، يوصى بعمل قطع حتى يتم تمليح الذبيحة بالتساوي.
5. من أجل قطع الأسماك النهائية بشكل جيد ، يمكن إرسالها إلى الفريزر لفترة قصيرة.

كيفية مخلل السلمون في المنزل: وصفات لكل ذوق

الوصفة الرئيسية بسيطة: يجب دهن السلمون بمزيج من الملح والسكر بنسب متساوية. فيما يلي الاختلافات التي يتم إضافتها لافروشكا والتوابل والأعشاب والمكونات الأخرى.

تعتمد النتيجة على جودة الأسماك المشتراة. يجب أن تتمتع الذبيحة بجلد متقشر ناعم ومرن ولامع ورائحة لطيفة وعيون صافية.

اذا هيا بنا نبدأ.

وصفة جافة لتمليح السلمون في المنزل

هذه الوصفة هي الأسهل والأكثر إزعاجًا. علاوة على ذلك ، فإن ملوحة السلمون تعتمد على وقت التمليح وليس على كمية الملح المأخوذة. للحصول على سمك السلمون المملح قليلاً ، يكفي 8-10 ساعات من الشيخوخة ، للسلمون المملح للغاية - 24-36.

هيا بنا نبدأ:

سلمون مملح منزلي الصنع

الطبق ليس فقط عبق وجبة خفيفة احتفالية... يمكن تقديمه كطبق رئيسي مع أي طبق جانبي.

عملية التمليح:

1. يجب غسل سمك السلمون وتجفيفه بمقدار 0.8 كجم. بالإضافة إلى الذوق: يمكنك تقطيعه إلى شرائح ، بعد تجميده قليلاً ، أو يمكنك تخليله كقطعة.
   
2. قشر رأسين من الثوم وقطعا فرما ناعما اغسل الشبت واقطعها جيدًا. خذها حسب الذوق.
   
3. ضع السمكة (أو جزء منها) في وعاء عميق بدرجة كافية. تبلي بالملح (بشكل عام ، ستحتاج جميع الأسماك إلى 1-1.5 ملاعق كبيرة من الملح) والفلفل ، أضف طبقة من الثوم المفروم والشبت.
   
4. ثم كرر التلاعب حتى نهاية المنتجات وأرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
   
5. بعد إخراج السمك ، اسكب 0.15 لترًا من الزيت النباتي في الأعلى.
   
6. ضع السمك في الثلاجة مرة أخرى ، لكن هذه المرة بين عشية وضحاها.
   

سلمون نرويجي

كيف يتم مخلل السلمون الذي يتميز بطعمه اللذيذ ونكهته الممتعة؟ نقترح تجربة الوصفة التالية على أساس مرق الليمون والكحول. في عملية الطهي يفضل استخدام أكوافيت - مستورد مشروبات كحولية... لعدم وجوده يمكنك استخدام الفودكا والصبغة والويسكي.

تمليح السلمون النرويجي:

حتى لا تخدع رأسك ولا تضيع الوقت ، يمكنك الحصول على النكهة عن طريق فرك الحمضيات الكاملة على مبشرة جيدة.

بطون السلمون

البطون ، على الرغم من كونها سمينة جدًا ، غالبًا ما تكون طعامًا شهيًا للكثيرين. إن تمليح بطون السلمون في المنزل ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو عدم تناول الطعام في وقت مبكر.

تمليح بطن السلمون:

1. يجب أن يؤخذ البطن 0.5 كجم. من الضروري تقشيرها بعناية وقطع الزعانف.
   
2. في وعاء (عميق بدرجة كافية) ، اخلطي الملح وحبوب الفلفل والسكر بنسبة 2: 1: 1 ملعقة كبيرة. ل. على التوالي. تُطحن 2 من أوراق الغار وتخلط جيدًا.
   
3. افركي شرائح البطن بعناية بالمزيج الجاف الناتج ثم ضعيها في وعاء في طبقات.
   
4. قم بتغطيتها بلوحة ذات قطر أصغر في الأعلى واضبط الظلم (على سبيل المثال ، علبة ماء). أرسل الهيكل إلى الثلاجة ليوم واحد.
   
5. نفض البطن المملح من الملح الزائد (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ببساطة شطفها تحت الماء وتجفيفها على منشفة ورقية) ، وضعها في طبق وتزيينها بالأعشاب والليمون وتقديمها.
   

بعد أن تعلمت كل الحيل حول كيفية ملح السلمون بشكل لذيذ في المنزل ، سوف تتخلى إلى الأبد عن اختلافات المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السندويشات والسلطات والوجبات الخفيفة والسوشي وغيرها من الأطباق الشهية تصبح ألذ بكثير من الأسماك المملحة.

على الرغم من أن هذه الأطعمة الشهية أصبحت أكثر تكلفة ، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة على طاولاتنا. لذلك ، أود أن أخبركم اليوم عن كيفية ملح السلمون في المنزل. سيكون لذيذًا جدًا ، لقد جربت جميع الوصفات أكثر من مرة.

لماذا اخترت السلمون؟ لأنه ، مثل سمك السلمون المرقط ، يصبح دائمًا طريًا وعصيرًا عند التمليح. نعم ، هذه السمكة أكثر بدانة من السلمون الوردي أو سلمون كوهو ، لكن من الجيد تناولها على السندويشات أو على شكل شرائح. لكن الجميع يعلم أن الأسماك الدهنية هي الأكثر قيمة بالنسبة لنا ، فهي تحتوي على الدهون المتعددة غير المشبعة المهمة جدًا للإنسان. وكم عدد العناصر النزرة التي لا يمكن لأجسامنا تلقيها إلا من الخارج. ويا له من طعم !!! إنه لمن دواعي سروري تناول شطيرة عادية بالزبدة وشريط رفيع من سمك السلمون المملح.

تمليح السلمون في المنزل ليس بالأمر الصعب. يخشى الكثير من المحاولة ، ويفضلون شراء منتج باهظ الثمن في المتجر. لكن في المنزل ، تبين أن التمليح ألذ بكثير. بالإضافة إلى عدم وجود مواد حافظة على الإطلاق.

للطبخ سمك السلمون المملح المنزل ليس صعبًا في الواقع ، ولكن بالمناسبة ، مثل أي شيء آخر تحتاج فقط إلى معرفة بعض النقاط الفنية واختيار العنصر المناسب للتمليح.

أسرار طبخ السلمون المملح في المنزل

سمك السلمون ليس أرخص الأسماك. لذلك ، من أجل عدم إضاعة المال وإفساد المنتج النهائي ، سنختار فقط الأسماك الطازجة للتمليح. لحسن الحظ ، الآن في أي سوبر ماركت يمكنك شراء الذبيحة الطازجة المبردة.

ولكن هنا أيضًا ، تحتاج إلى الاقتراب بعناية من الشراء ، حيث يقوم بعض البائعين بتجميد الأسماك كثيرًا للاحتفاظ بها لفترة أطول ، لكن هذا لن يناسبنا بعد الآن ، لأنه سيصبح جافًا بعد التمليح ، ثم سيكون من الممكن شراء سمك السلمون الوردي.

للتمليح ، ليس من الضروري شراء سمكة كاملة ، يكفي الاختيار قطعة جميلة لحم طازج ومشرق ، لا بياض أو اصفرار.

ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن شراء الأسماك الطازجة ، وكان عليك أن تأخذها مجمدة ، فاحرص على عدم إذابة الأسماك عدة مرات وتم صيدها مؤخرًا. سيخبرك لون الزعانف عن مدى نضارتها ؛ فعادة ما تكون صفراء في الأسماك القديمة.

إذا كنت تعرف كيف تقطع السمكة بنفسك ولا تخشى ذلك ، فيمكنك شراء الذبيحة بأكملها بأمان ، ولكن من الأفضل أن تأخذ قطعة أصغر كبداية.

عند التمليح ، لجعل السمك كثير العصير ، غالبًا ما يستخدم الملح الخشن ، يجب أن يكون أبيض فقط ، وليس رماديًا متسخًا. يمكنك أن تأخذ البحر أو المحيط.

لجعل السمك طعمًا لاذعًا ، تضاف إليه التوابل العطرية المختلفة عند التمليح. يمكنك إضافتها حسب ذوقك الخاص أو شراء جاهزة.

للتمليح ، فقط المينا أو البلاستيك أو الأواني الزجاجية... إذا قمت بالملح في وعاء معدني ، فسوف تشعر على الفور بطعم المعدن غير السار.

يمكن تمليح السلمون بطريقتين فقط:

1. في محلول ملحي (رطب)
2. سفير جاف

الوصفة التقليدية للتمليح المملح

سنحتاج لكل كيلوغرام من الأسماك:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر والملح
• حفنة من الشبت الطازج

عملية التمليح:

يجب شطف قطع الفيليه المحضرة وتجفيفها بمنشفة ورقية. نقوم بإعداد أطباق خاصة للتمليح ، نقطع الشبت إلى أغصان صغيرة. اخلطي السكر بالملح.

افركي القطع جيدًا بمزيج من جميع الجوانب. ضعي أول واحد في طبق على الجلد ، واللحم. يرش بسخاء بالأعشاب ويغطى بالقطعة الثانية ، والتي يتم الحصول عليها مع توجيه الجلد لأعلى. نغطي هذه "الشطيرة" بطبق ونتركها لمدة خمس أو ست ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم نخفيه على الرف العلوي للثلاجة ليوم واحد.

تمليح السلمون في محلول ملحي

مقابل كيلو سمك نأخذ:

• ملعقة طعام ممتلئة من الملح الخشن
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة 9٪ خل
• لتر من الماء
• خمس بازيلاء من البهارات
• الأوريجانو حسب الرغبة
• ورقتان من lavrushka

عملية تمليح السلمون:

نبدأ بالتتبيلة ، أي بالمحلول الملحي ، حسنًا ، كل ما تريد تسميته. نضيف البهارات إلى الماء والملح ونغلي لمدة خمس دقائق ، ثم نسكب الخل في النهاية. نضع جانبا لتبرد. في غضون ذلك ، دعونا نعتني بأسماكنا.

أولاً ، نشطف القطعة ، أولاً ، إذا لزم الأمر ، ننظفها من المقاييس. نقطع إلى قطع ، والتي سنخدمها على الطاولة. نضعها في وعاء يتم فيه تمليح الأسماك. املأ بالتتبيلة التي كان لديها وقت حتى تبرد وضعها على رف الثلاجة لتقف لمدة يومين. فقط لا تأكل كل شيء في وقت سابق!

كيفية مخلل السلمون في محلول ملحي بسرعة

وصفة لشخص لا يحب الانتظار طويلاً أو ببساطة يفتقر إلى الإرادة.

سنستعد للوصفة:

• نصف كيلو سلمون فيليه
• نصف لتر ماء
• ملعقتان كبيرتان من الملح الشائع والسكر الحبيبي

كيفية مخلل السلمون بسرعة:

بادئ ذي بدء ، نقوم بطهي محلول ملحي من الماء مع إضافة الملح والسكر. نضعها لتبرد ، ونحن أنفسنا نأخذ السمك. إذا كان هناك الكثير من القشور ، فأنت بحاجة إلى التنظيف وتحديد العظام والشطف والتجفيف بمنشفة ورقية.

نضع السمك في طبق مناسب ونملأه بمحلول ملحي ، والذي يجب أن يبرد بالفعل. نترك المملح لمدة ساعتين. ثم نخرج الشرائح ونزيل المخلل الزائد ونقطعها على الطاولة.

سمك السلمون المملح

الوصفة ، سأخبرك ، هي فقط سيئة. الشيء الرئيسي هو طهي مثل هذه السمكة بسرعة كبيرة ، لكن اتضح أنها لذيذة !!! إذا كان الضيوف على عتبة الباب ، فإن مثل هذه السمكة ستساعدك على الخروج ، حتى لو كان هناك على الطاولة بجانبها فقط الخبز والبطاطس في زيهم الرسمي ، فستذكر أنك مضيفة ممتازة.

سنقوم بإعداد المكونات التالية:

• كيلو سلمون
• نصف لتر ماء
• ثلاث ملاعق كبيرة بدون حبة ملح أفضل من المأكولات البحرية الخشنة
• بصلة متوسطة
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• ملعقة كبيرة 9٪ خل
• تسع حبات فلفل أسود
• ثلاثة لفاروشكي

كيف تصنع سفير سلمون حار في المنزل:

إذا كان لديك جثة سمكة كاملة ، فقم أولاً بالذبح وإزالة الزعانف وقشر القشور وإزالة العظام. بعد ذلك ، يجب شطفه بالماء الجاري ، وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

تحتاج إلى تحضير محلول ملحي مسبقًا ، فقط قم بتخفيف كمية الملح المطلوبة وفقًا للوصفة في الماء المغلي المبرد. نضع قطع فيليه السمك على الجلد في وعاء ونملأها بمحلول ملحي ، فقط نضعها على الطاولة ليتم تمليحها لمدة ساعتين. للحفاظ على الأسماك تحت الماء ، من الأفضل الضغط عليها بوزن خفيف يوضع على طبق.

بعد مرور ساعتين ، ادمج المحلول الملحي تمامًا. الآن نحن بحاجة إلى مثل هذا ماء مالح - نأخذ كوبًا من الماء المغلي المبرد ونخفف الخل فيه. املأ السمكة في نفس الوعاء واتركها لمدة خمس دقائق. ثم يضاف البصل المفروم واللافروشكا والفلفل وزيت عباد الشمس. اتركه لمدة عشرين دقيقة أخرى إذا كنت تحمله. بعد أن تصبح الأسماك جاهزة.

سمك السلمون المملح قليلاً في المنزل

أنصح جميع محبي الأسماك المملحة جدًا جدًا جدًا جدًا. عادة ما يتم طلب الوصفة من قبل كل من زارني وجرب مثل هذا الإبداع.

للوصفة نحتاج المنتجات:

• كيلو فيليه سلمون
• مقصفتين مع شريحة صغيرة من الملح الخشن
• ملعقة كبيرة سكر
• فلفل أسود مطحون بناء على طلبك

كيفية صنع السلمون المملح قليلاً:

يجب أولاً تنظيف الأسماك وشطفها وتجفيفها بمنشفة ورقية ، كما هو الحال دائمًا. يُسكب الملح والسكر والفلفل في وعاء ، ويُخلط كل شيء ويُسكب نصف المزيج في قاع الطبق ، حيث يُملح السمك. توضع قطع الفيليه على الخليط مع الجلد وترش بالمزيج المتبقي فوقها.

أغلق وعاء السمك بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. ثم نفتحه ونرى المحلول الملحي الذي ظهر ، يجب تجفيفه وتنظيف البهارات المتبقية من السمك. نغلق الأطباق مرة أخرى ونضعها الآن في الثلاجة ليوم واحد. بعد أن تصبح الأسماك جاهزة.

وصفة السلمون المملح قليلًا

لأكون صادقًا ، أنا ضد الوصفات السريعة للأسماك. حسنًا ، تخيل عدد الحيوانات الأجنبية التي يمكن أن توجد. لكن من لا يخاطر ، فقد كان ينتظر سمكة لذيذة لفترة طويلة.

للوصفة سنحتاج المنتجات:

• كيلو فيليه سلمون (نصفين)
• ست ملاعق كبيرة من الملح الخشن
• عشرة بازلاء البهارات
• خمس أوراق غار
• فلفل أبيض حسب الرغبة

طريقة عمل مخلل السلمون المملح:

نقطع السمك إذا اشتريت الذبيحة بأكملها. إذا كان لديك قطعة من الفيليه ، فيكفي تقشير القشور واختيار العظام وشطفها وشفطها. سنقوم بالملح في ورق التغليف ، بدون أطباق ، حسنًا ، يمكنك أن تأخذ نوعًا من البليت أو لوح التقطيع لجعله أكثر ملاءمة ..

على الطاولة ، تحتاج إلى نشر فيلم ورش ربع الملح عليه ، ووضع ورقتين من lavrushka ، مقطوعين إلى قطع وربع حبوب الفلفل. على كل هذه البهارات ، تأكد من وضع نصف قشرة فيليه أسفل. نرش عليها نصف الملح كله ، ورقتان من لافروشكا ونصف حبة البازلاء. غطي شريحة الفيليه الثانية من الأعلى ورشي الملح المتبقي والبهارات عليها. الآن نلف السمك بإحكام في فيلم ونضعه على الرف العلوي في الثلاجة طوال الليل.

قطع السمك النهائي إلى شرائح رفيعة ورش الفلفل الأبيض العطري الذي لا مثيل له مع السمك بشكل جيد.