كم تقلى شرحات في مقلاة: وقت الطهي لأطباق من أنواع مختلفة من اللحوم. كيف لطهي شرحات مجمدة بحيث تكون لذيذة كم من الوقت تقلى شرحات مجمدة

في أيام الأسبوع ، غالبًا لا يوجد وقت كافٍ لإعداد وجبات معقدة ، لذلك عليك استخدام الفراغات. الطعام المجمد مفيد للغاية. إنه لأمر جيد إذا كانت هناك منتجات منزلية الصنع ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإننا نستخدم المنتجات المشتراة. لذلك ، سوف نخبرك كيف تقلى شرحات مجمدة.

الخطأ الأكثر شيوعًا هو أن العديد من الأشخاص يذوبون منتجًا نصف نهائي في الميكروويف لأنهم لا يعرفون كيفية قلي شرحات مجمدة بشكل صحيح. نتيجة لذلك ، يفقد المنتج شكله ، كما يقولون ، يصبح ضعيفًا ، مما يجعل من الصعب قليها لاحقًا ، فهي تلتصق بالمقلاة أو تتحول إلى فوضى غير شهية. هذا هو السبب في أنه من المهم مراعاة بعض النقاط.

1. يتم دائمًا طهي شرحات مجمدة مع التوابل ، لذلك يجب عدم ملحها أثناء عملية القلي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الملح ، يمكنك دائمًا إضافة الملح إلى وجباتك.
2. تقلى شرحات اللحم المجمدة بشكل أبطأ من تلك الطازجة ، لذلك إذا كانت العبوة لا تشير إلى المدة التي يجب أن تقلى فيها شرحات مجمدة ، اتركها تتعرق لمدة 10 دقائق على كل جانب ، ثم تثقب بالسيخ بعناية. سيكون العصير الناتج من الشرائح النهائية شفافًا.
3. يطرح السؤال أحيانًا حول كيفية قلي شرحات مجمدة في مقلاة حتى لا تلتصق. الجواب بسيط: يعتمد الكثير على نوع الكستليتات والصينية. إذا كنت واثقًا من المقلاة الخاصة بك ، فاختر المنتج شبه النهائي المناسب: يجب أن تكون الشرحات من نفس الشكل والحجم نفسه ، ويجب أن تحتوي على كمية كافية من الخبز (شرحات الخبز التي لا يتم خبزها في فتات الخبز هي التي عادة ما تكون حرق ، وتقسيم المنتج شبه النهائي المجمد بالبقسماط لا طائل منه).
4. قم بخفض الشرائح (مرة أخرى ، حتى لا تحترق) في زيت جيد التسخين (عند ظهور دخان خفيف).
5. إذا كنت لا تعرف الزيت الذي يجب أن تقلى فيه شرحات مجمدة ، فلا تفكر لفترة طويلة ، خذ ما هو في متناول اليد. صحيح ، هناك خفايا. تقلى فقط ل زبدة، أ

من الممكن تجميد شرحات جاهزة في الفريزر ، لكن هذا غير عملي. ولعدة أسباب في آن واحد:

• أولاً ، أثناء التخزين ، سوف يفقدون مذاقهم بشكل كبير ، ومن أجل الاستمتاع بالطعام ، وليس فقط ملء معدتك ، سيكون عليك تجربة الصلصات.
• ثانيًا ، سيستغرق قلي شرائح اللحم النيئة ، وإن كانت مجمدة ، نفس القدر من الوقت حيث سيستغرق الأمر لتسخين الطعام الجاهز للأكل ، ولكن لمدة أسبوع أو أسبوعين في درجات حرارة دون الصفر.

أي أنه من المنطقي تجميد الفوائض التي لا تستطيع الأسرة تناولها ، لأي سبب كان ، فور التحضير أو في غضون 24 ساعة من التخزين في المقصورة الرئيسية للثلاجة. وعلى المدى الطويل ، من الأفضل تحضير منتجات من اللحم المفروم النيء.

للحوم و منتجات اللحوم نصف المصنعةيبلغ الحد الأقصى لعمر التخزين في المجمد 2-3 أشهر. كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل تخزين الأطعمة المجمدة عند درجة حرارة لا تقل عن 18 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه ، تبطئ البكتيريا الموجودة في المنتج العمليات الحيوية قدر الإمكان.

عند وضع الطعام في الفريزر ، استخدم وظيفة "التجميد السريع" أو اضبط درجة الحرارة على الحد الأدنى. هذه هي طريقة التبريد الأكثر لطفًا. عندما تنخفض درجة الحرارة تدريجيًا ، قد يتشكل الثلج داخل الفراغات ، مما يؤدي إلى تفاقم مذاقها بعد إذابة الجليد.

تخزين شرحات مقلية

• يمكن تخزين شرحات في الثلاجة ، عندما تكون جاهزة تمامًا للاستخدام ، عند درجة حرارة + 4 درجات مئوية - +6 درجات مئوية.
• يجب حفظ الطبق النهائي في وعاء مغلق فقط ، لأنه يمتص بسرعة الروائح البيئية ويفقد مذاقه.
• يمكنك تخزين شرحات مقلية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 - 36 ساعة ، ومتى درجة حرارة الغرفة- ما يصل إلى 6 ساعات.
• لزيادة العمر الافتراضي شرحات مقليةيتم وضعها في كيس به قفل بسحاب أو وعاء بغطاء وإرسالها إلى الفريزر.
• لا يمكن أن يستمر تخزين شرحات مقلية في الفريزر ، وفقًا لقواعد التجميد ، أكثر من شهرين.

كم هو لذيذ ، في أي زيت للقلي يتم شراء شرحات اللحوم المجمدة ، على غرار كييف ، الدجاج ، السمك ، شنيتزل ، zrazy؟

ما نوع الزيت الذي يجب استخدامه لقلي أنواع مختلفة من منتجات اللحوم شبه المصنعة؟

• بالنسبة لاختيار الزيت ، الذي من الأفضل أن تقلى عليه منتجات اللحوم نصف المصنعة المجمدة ، فكل شيء ليس بهذه البساطة.
• يمكن قلي كرات اللحم زيت عباد الشمسأو الدهون المذابة.
• دجاج كييف مقلي بالزبدة فقط ، وإلا فإن طعم الحشو سوف يفسد.
• يُسمح بقلي شرحات الدجاج بالزبدة أو زيت عباد الشمس.
• المنتجات السمكية شبه المصنعة ألذ مع زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس المكرر.
• يجب قلي شنيتزل بكمية كبيرة من الزبدة أو زيت نباتي.
• يمكن قلي الزارزي بالخضار والزبدة.

كيف تجمد كرات اللحم في المنزل؟

تتكون عملية التجميد من ثلاث مراحل متتالية:

• التبريد - تُنقل شرحات من المقلاة إلى طبق أو صفيحة خبز وتترك على المنضدة. يجب أن يظلوا هناك حتى يشعروا بالدفء قليلاً عند لمسهم.
• التبريد - الحاوية التي تحتوي على شرحات مغطاة بغشاء بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن تقترب درجة حرارتها من 0 (+ 6 درجات مئوية إلى +2 درجة مئوية).
• التجميد - توضع شرحات في طبقة واحدة على مسافة صغيرة من بعضها البعض وتترك في الفريزر. تستغرق عملية التجميد عند درجة حرارة -25 درجة مئوية من 2.5 إلى 3 ساعات. إذا كان بين أدوات المطبخيوجد مقياس حرارة به مسبار ، يمكنك استخدامه - بمجرد أن يبدأ الجهاز في إظهار أن درجة الحرارة في سمك منتج اللحوم قد انخفضت إلى -8 درجة مئوية ، يمكن اعتبار عملية التجميد مكتملة.

تحتاج إلى وضع شرحات في الفريزر في أكياس مصممة خصيصًا مع قفل بسحاب. يكاد لا يسمحون لرائحة الطرف الثالث بالمرور ويحافظون على مذاق الطعام قدر الإمكان. تغليف الطعام والاستعمال مرة واحدة اكياس بلاستيكمن السوبر ماركت ليست مناسبة لهذا الغرض.

طرق الحفظ

خام

هذا الخيار هو الأسرع ، حيث لا تحتاج إلى قضاء الوقت في تحميص المنتجات شبه المصنعة. يمكنك طهي اللحم المفروم حسب وصفتك المفضلة ، وتشكيل شرحات وتخزينها في الفريزر.

1. من أفضل الطرق للتجميد كرات اللحم النيئةهو وضعها في أشكال سيليكونلخبز الكب كيك. لا يحتاج النموذج إلى التشحيم ، لكن من الأفضل خبز الفراغات في الدقيق أو فتات الخبز- ثم لن يلتصقوا بالعبوة. ضع النموذج في الفريزر لعدة ساعات ، وعندما تتجمد الشرائح ، أخرجها وضعها في كيس أو وعاء يتم تخزينها فيه دون أن تشغل مساحة كبيرة.
2. إذا لم تكن هناك قوالب للكب كيك ، فهناك خيار آخر مناسب - ضع الفراغات الخاصة بالشرحات على لوح تقطيع مسطح. لا ينبغي وضع الكستليتات بالقرب من بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها البعض. من الأعلى يجب تغطيتها بغشاء بلاستيكي - لذلك لن تتأثر المنتجات شبه المصنعة. عندما تصبح الفراغات صلبة بدرجة كافية ، يمكن طيها في أي حاوية أو كيس مناسب.

عند وضع الفراغات للتخزين ، يجدر لصق أو وضع ملاحظة في الحقيبة مع تاريخ انتهاء التجميد. العمر الافتراضي للأطعمة المجمدة محدود ، وستساعدك هذه الملصقات على استخدام المنتجات شبه المصنعة المناسبة في الوقت المناسب.

نقدم لكم مشاهدة فيديو مرئي عن تجميد شرحات اللحوم:

مقلي قليلا

هذه طريقة أخرى سريعة ومريحة لحصاد المنتجات شبه المصنعة.

1. يجب أن تقلى الكستليتات على نار عالية لعدة دقائق على كل جانب حتى تظهر قشرة. سوف "تغلق" كل العصير بالداخل ، وبعد إزالة الجليد ، لن تجف الشرائح بالتأكيد.
2. بعد القلي ، يمكنك وضع الفراغات على منديل حتى يتم امتصاص الدهون الزائدة - وبهذه الطريقة ستصبح أقل سعرات حرارية.
3. بعد ذلك ، عندما تبرد الشرائح ، كل ما تبقى هو وضعها في عبوة مناسبة وإرسالها إلى الفريزر.

الانتباه!

يجب وضع الفراغات المبردة تمامًا في الفريزر فقط. إذا كان لديك شرحات مقلية ، انتظر حتى تبرد ، وبعد ذلك فقط ضعها في البرد.

يمكنك أيضًا تجميد كرات اللحم المطبوخة بالكامل.. ما عليك سوى طهيها بالطريقة المعتادة ، وتبريدها ووضعها في الفريزر في أي وعاء مناسب. إذا لزم الأمر ، يكفي تذويبها وإعادة تسخينها ، الأمر الذي يتطلب القليل من الوقت - لأنها جاهزة تمامًا.

تخزين المنتجات شبه المصنعة المشتراة

يمكنك تخزين شرحات من المتجر في الثلاجة ، على أي رف (باستثناء الباب) عند + 1 درجة مئوية - +6 درجة مئوية لمدة 36 ساعة.

من أجل الحفاظ على هذه المنتجات شبه المصنعة بشكل أفضل ، يتم وضعها في حاوية معينة:

• وعاء بلاستيكي بغطاء ؛
• حقيبة بلاستيكية؛
• أطباق مطلية بالمينا مغطاة بورق ؛
• احباط الغذاء.

يجب أن يتم تخزين شرحات في الثلاجة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية. العمر الافتراضي لهذا المنتج عند التجميد هو 2-3 أشهر.

عند اختيار منتجات اللحوم شبه المصنعة ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للمصنعين والموزعين المؤهلين. إذا كان المنتج ذا نوعية رديئة ، فقد يتسبب في تسمم خطير أو عدوى معوية.

يحدث أيضًا أن المنتجات شبه المصنعة تتكون إلى حد كبير من الجليد. يتم ذلك لزيادة وزنهم. أثناء عملية القلي ، تكون في كمية معينة من الماء ولا يمكن قليها بشكل طبيعي. لست بحاجة لشراء هذا المنتج في المرة القادمة.

يتم دائمًا تجهيز المنتجات شبه المصنعة عالية الجودة بملصق يحتوي على معلومات حول تاريخ الإصدار وتاريخ انتهاء الصلاحية وتكوين اللحم المفروم. ويجب أن يكون الحشو نفسه متناسقًا ومكثفًا. الادراج لون أبيضمسموح بهذا المنتج. تحتوي بعض أنواع اللحوم المفرومة على كمية معينة من الدهون ، والتي تعتبر طبيعية.

كل مضيفة تعرف ذلك من لذيذ و شرحات العصيرحتى أكثر الأشخاص حساسية في الطعام لن يرفضوا. كلمة "شريحة لحم" هي كلمة أوروبية ظهرت فيما بعد في المطبخ الروسي. في روسيا وأوروبا ، كانت الكستليت عبارة عن قطعة صغيرة من اللحم على ضلع احتياطي. بمرور الوقت ، بدأ هذا الطبق يتغير. مع ظهور مطاحن اللحوم اليدوية " شرحات مفرومة"، شرحات في كييف ، دجاج ، سمك ، خضروات ، أرز ، إلخ. في المطبخ الروسي الحديث ، عادة ما يتم تحضير شرحات من أي لحم مفروم مع إضافة منتجات أخرى: البيض والخبز والبصل. ولكن لا يتم الحصول على شرحات للجميع دائمًا. غالبًا ما تكون جافة وقاسية ، أو أسوأ من ذلك ، يمكن أن تلتصق بالمقلاة أو تتفتت أثناء القلي. لكن لا تيأس ، فهناك دائمًا طريقة للخروج. من المهم معرفة بعض القواعد والأسرار حول كيفية قلي شرحات في مقلاة حتى تصبح لذيذة ورائحة.

أقترح عليك التفكير في عدة خيارات لطهي شرحات.

لإعداد المنتجات شبه المصنعة ، من الضروري اختيار الأطباق المناسبة. أفضل خيار لقلي المنتجات شبه المصنعة هو مقلاة ذات قاع سميك. يجب تسخين المقلاة جيدًا على نار عالية ودهنها بالزيت النباتي حتى يتوزع الزيت بالتساوي على كامل سطح الطبق.

ليس سراً أن شرحات اللحم المفروم يجب أن تقلى أولاً على نار عالية حتى تصبح مقرمشة ولا تنتشر. سوف تتحول الكستليتات بشكل متساوٍ وأنيق ، وستبدو جميلة إذا قمت بقليها بهذه الطريقة.

لا تنس أيضًا أن نوع اللحم المفروم يعتمد على نوع شرحات اللحم التي تحصل عليها. عادة ما تكون شرحات الدجاج أو السمك أكثر نعومة وتستغرق وقتًا أقل للطهي ، لكن هذه الشرائح تحمل شكلها في أسوأ الأحوال. شرحات لحم البقر- تطهى المنتجات شبه المصنعة عادة من 15 إلى 20 دقيقة.

في الوقت الحاضر ، من الملائم جدًا استخدام المنتجات شبه المصنعة. ولكن في كثير من الأحيان ، تحاول ربات البيوت صنع اللحم المفروم بأيديهن ، لأن شرحات اللحم تصبح ألذ من هذا اللحم المفروم. أقدم لكم وصفة كرات اللحم محلية الصنع.

لتحضير اللحم المفروم ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• لحم بقري مفروم - 1 كجم.
• بصل - 5 قطع.
• بيض نيء - 2 قطعة.
• ماء مغلي - 1/2 كوب
• خبز القمح الأبيض أو الأسود - 300 غرام.
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. يُقشر البصل ويُغسل جيداً ويُفرم جيداً ويُضاف إلى اللحم المفروم.
2. يجب تليين لب الخبز في الماء المغلي ، ثم يتم عصر اللب قليلاً وإضافته إلى اللحم المفروم. إذا تم استخدام الحليب بدلاً من الماء للنقع ، فقد لا يتحول الطبق إلى عصارة بسبب تفاعل بروتينات الحليب واللحوم المفرومة أثناء عملية القلي.
3. نكسر البيض ونتحد مع الكتلة الناتجة.
4. الملح والفلفل حسب الذوق.
5. يتم خلط جميع المنتجات بالتساوي. لتقليل التصاق الحشو بيديك ، يمكنك ترطيب يديك بالماء.
6. شكلي الشرائح ولفيها في الدقيق أو الخليط (خليط من الدقيق والحليب والبيض). سوف يحافظ الخليط على العصير داخل الفطيرة.
7. تقلى الشرحات في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين لمدة 10-15 دقيقة ، بينما لا يلزم إغلاق الغطاء.
8. بعد ظهور القشرة ، أغلق المقلاة بغطاء واتركها حتى الغليان على نار خفيفة.

لإضفاء نكهة رائعة على شرحات اللحم ، يمكنك صنع صلصة أو تقديمها مع الكريمة الحامضة. لذلك سوف تكون شرحات أكثر العصير.

لطهي شرحات بدون إضافة الزيت إلى المقلاة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• فيليه دجاج أو جاهز دجاج مفروم- 1 كجم
• بصل - 7 قطع. (مقاس متوسط)
• بيض نيء - 1 قطعة.
• حليب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خبز أبيض (غير طازج) - 150 غرام.
• ملح فلفل
• بطاطا نيئة - 1 قطعة.

طريقة طهو:

1. يجب أن يتم تمرير فيليه الدجاج عبر مفرمة اللحم أو تناول اللحم المفروم الجاهز ، ثم إضافة البصل المفروم إليه.
2. يُنصح بنقع الخبز في الحليب مسبقًا. أوصي باستخدام النصائح التالية: استبدل الحليب بالماء ، لأن البروتين الموجود في الحليب يحرم شرحات من الصلابة.
3. يجب بشر البطاطس النيئة المقشرة على مبشرة جيدة.
4. الآن امزج جميع المكونات. يضاف البيض والملح والفلفل ويقلب حتى يتجانس كتلة متجانسة. تشكل فطائر كبيرة ، لأنها تتقلص أثناء عملية القلي. كلما كانت الكستليتات التي تصنعها أكبر ، كلما كانت أكثر عصارة.

لطهي طبق بدون إضافة الزيت ، من الأفضل استخدام مقلاة غير لاصقة. سخني المقلاة ، ثم وزعي الشرائح بالتساوي. تقلى على نار عالية لبضع دقائق حتى تصبح مقرمشة. قم بالإجراء على كلا الجانبين وأضف الماء ، بحيث تكون معظم الشرائح في الماء. أغلق المقلاة بغطاء واتركها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة ، حتى تصل الحرارة إلى متوسطة. أضف الماء حسب الحاجة أثناء الغليان.

شرحات لذيذة جدا.

كيف تقلى شرحات بشكل صحيح

هناك عدة طرق لمساعدتك على طهي كرات اللحم الطرية والعصرية:

السر 1. بالنسبة للحوم المفرومة ، اختر دائمًا اللحوم الطازجة غير الخالية من الدهون. سيكون من الأفضل خلط عدة أنواع - على سبيل المثال ، لحم البقر ولحم الخنزير. ستكون الكستليتات لذيذة إذا أضفت القليل من شحم الخنزير إلى اللحم المفروم.

السر 2. أضف الخبز الأبيض القديم إلى اللحم المفروم ، لكن لا تفرط فيه ، وإلا ستمتص شرحات اللحم الدهون وتتحول إلى دهون. يمكنك أيضًا إضافة الخضار المفرومة جيدًا إلى اللحم المفروم ، على سبيل المثال ، الشبت.

السر 3. نقع الخبز في ماء مغلي أو كريمة لمدة 10-15 دقيقة.

السر 4. عند نقع الخبز في الماء ، يجب عصره قليلاً قبل خلطه باللحم المفروم. عند نقع اللفائف في الكريمة ، يمكنك سكب المحتويات بالكامل في اللحم المفروم.

سر 5. ستكون شرحات اللحم أكثر عصيرًا إذا وضعت قطعة صغيرة من الزبدة أثناء النمذجة.

السر 6. لا تلف البصل في مفرمة اللحم ، لكن تقطعها ناعما. كلما أضفت المزيد من البصل ، كلما زاد عصير الطبق.

السر 7. أضف القليل من النشا إلى اللحم المفروم من أجل اللزوجة.

السر 8. تحتاج إلى عجن اللحم المفروم جيدًا بيديك أو خفقه حتى يصبح طريًا وطريًا.

السر 9. حتى لا تلتصق الحشوة بيديك ، بللي راحة يدك بالماء العادي.

طهي كرات اللحم ليس بالأمر الصعب. تحتاج فقط إلى اتباع بعض القواعد. وبعد ذلك سوف يسعد طبقك دائمًا أنت وأحبائك بطعمه اللذيذ والرائع.

طبخ بسرور!

كيف تقلى شرحات في مقلاة - مراجعة الفيديو

مع التكنولوجيا الحديثة ، حتى ربة المنزل التي تتعرض لضغط زمني مستمر ستكون قادرة على تجميد كرات اللحم النيئة أو كرات اللحم أو الزلابية لمدة أسبوع على الأقل وتنويع قائمة العائلة بأطباق طازجة كل يوم.

لا تتغير صفات طعم المنتج الخاضعة لشروط التصنيع والتخزين.

كرات اللحم المجمدة جيدة بشكل خاص. إذا كان من أجل الزلابية أو الفطائر أو الزلابية ، يتعين علينا تحضير كل من العجين والحشو ، في هذه الحالة كل شيء بسيط: نقوم بنحت الفراغات من اللحم المفروم ، ثم نرسلها إلى الفريزر حتى الحاجة إليها.

كيفية تجميد كرات اللحم محلية الصنع

يمكنك طهي المنتجات شبه المصنعة من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو الخضار (خيار نباتي).

مبادئ التجميد هي نفسها في كل مكان. اعتبرهم على سبيل المثال شرحات اللحوم.


نصنع اللحم المفروم من المنتجات التي اعتدنا عليها. نظرًا لأن المنتجات شبه المصنعة يمكن أن تجف بعد التجميد ، فإن بعض ربات البيوت يحاولن تناول نوعين من اللحوم لهن: أحدهما أسمن - لحم الخنزير أو لحم الضأن ، والثاني أقل سعرات حرارية ، وغالبًا ما يكون لحم البقر.

يتم نكهة شرحات السمك بالدهون الملتوية.

قد يفقد البصل النيء والثوم المضافان إلى اللحم المفروم بعض نكهتهما عند تخزينهما في الفريزر. يوصى بقليها قليلاً أولاً ثم إضافتها إلى منتجنا شبه النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين شرحات الجبن مع البصل أقل من بدونها.

يجب أن يملح اللحم المفروم على الفور ويضاف البهارات.

ستضمن الخطوة التالية سلامة قطعة العمل الخاصة بنا أثناء القلي. حتى لا تتفتت الشرائح في مقلاة ، يجب عجن اللحم المفروم جيدًا وضربه. بعد ذلك ، سيكون هيكل كتلة اللحم متجانسًا ، وعند الإخراج سنحصل على منتج كثير العصير وناعم ومورق.

نحن نشكل كرات اللحم لدينا. يُنصح بنقلها عدة مرات من راحة اليد إلى راحة اليد - وهو نوع من "الضرب الصغير" أو ضرب اللوح عدة مرات.

على الرغم من أن كل ربة منزل لديها فكرتها الخاصة عن شرحات عرضية ، فإننا نتذكر أنه من غير المرغوب فيه نحت منتجات كبيرة. يمكن أن تتفكك عند قلبها في المقلاة. ستبقى شرحات اللحم الطويلة جدًا نيئة في المنتصف ، بينما تجف الشرائح الرفيعة وتتصلب. السماكة المثلى للمنتج شبه النهائي 2 سم.

يتغير طعم المنتج قليلاً ، لكن هذه ليست مشكلة خاصة. إذا كنت ترغب في الشعور بأن منتجاتنا "ساخنة ، ساخنة" ، فمن الأفضل ليس فقط تسخينها ، ولكن طهيها في نوع من الصلصة الغنية.

يعد تجميد الكستليتات الجاهزة أمرًا بسيطًا: بعد التبريد الكامل ، نضع نتيجة إبداع الطهي في حاوية طعام (يمكن أن تنهار في كيس) ونرسلها للتخزين.

كيف تقلى كرات اللحم المجمدة

يتم تحضير كل من المنتجات شبه المصنعة محلية الصنع والمشتراة بنفس الطريقة. ومع ذلك ، يجب أيضًا اختيار المنتجات المصنوعة في المصنع بشكل صحيح. ننصحك بالاهتمام بالنقاط التالية:

1. سلامة التغليف. قد يشير الصندوق الممزق أو البولي إيثيلين إلى حدوث انتهاك لشروط تخزين المنتج. من الأفضل شراء المنتجات في عبوات مفرغة من الهواء شفافة - فهي تحتفظ بمذاقها ورائحتها ، علاوة على ذلك فهي مرئية بوضوح.
2. يجب اهتزاز الشرائح الموجودة في الصندوق قليلاً. إذا قرعوا ، فلن يذوبوا ولم يلتصقوا بالورق المقوى.
3. قائمة طويلة من المكونات تشير إلى منتج منخفض الجودة.: محتوى المواد الحافظة والأصباغ والنكهات والدهون المتحولة وغيرها من "الأشياء الضارة" غير الضرورية تمامًا لجسمنا.
4. انتبه إلى الترتيب الذي تم به سرد المكونات. في شرحات اللحم المفروم المختلطة ، يأتي لحم البقر (الدواجن) أولاً ، ثم لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. يجب أن يكون الماء في المكان الأخير ، والأفضل من ذلك ، أنه كان غائبًا تمامًا. تتراوح حصة اللحوم في المنتج من 80٪ إلى 20٪. من الواضح أنه كلما قلت البروتينات النباتية في التركيبة ، كانت المنتجات شبه المصنعة أفضل.
5. يتم سرد الدهون المتحولة على أنها "زيوت مهدرجة" في قائمة المكونات.
   تشير كمية كبيرة من التوابل العطرية اللامعة على الأرجح إلى محاولة لإخفاء منتج قديم.
6. إذا انسكب اللحم المفروم من خلال الخبز ، فستتحول الشرحات إلى جافة وقاسية.
7. مظهر خارجي. يجب أن يكون للشرحات الشكل الصحيح ولون كريمي أو ذهبي لطيف (اعتمادًا على الخبز). يشير اللون الرمادي إلى إعادة التجميد ، وتشير الشقوق إلى وجود فائض في الماء والرطوبة "الكيمياء".

ملاحظة

GOST أو TU؟ نحن نعلم ذلك بالفعل منتجات ذات جودة عاليةيتم تصنيعها وفقًا للوائح الحكومية فقط. لكن المصنّعين غالبًا ما يذهبون إلى خدعة: يشيرون على عبوات البضائع المنتجة وفقًا للشروط الفنية (ويمكن أن تكون تعسفية تمامًا) عدد GOST ، الذي يفترض أنهم يسترشدون به. لا تسقط في هذا الفخ. تشير علامة "TU" بوضوح إلى أنها بعيدة كل البعد عن معايير جودة المنتج الواضحة.

تحتوي المنتجات شبه المصنعة السائبة على عدد من العيوب: تاريخ إنتاجها وتكوينها وظروف تصنيعها غير معروف. الإضافة الرئيسية هي التكلفة المنخفضة. إذا كان عليك توفير المال ، فأنت بحاجة لشراء سلع من علامات تجارية موثوقة فقط.

هل أحتاج إلى تذويب المنتجات شبه المصنعة

يتفق معظم الطهاة على أنه من الأفضل عدم القيام بذلك. تفقد الكستليتس شكلها بسهولة بعد إذابة الجليد ، "تطفو" ، ويزداد مذاقها سوءًا.

ومع ذلك ، يبقى السؤال ما إذا كان اللحم سيتاح له الوقت للطهي إذا كانت المنتجات شبه المصنعة مقلية ، على سبيل المثال ، في مقلاة أو في الميكروويف. مع مثل هذه المخاوف ، يمكنك تذويب شرحات الثلج في نفس الميكروويف لمدة 5 دقائق تقريبًا بقوة 600 واط. أو أخرجه من الفريزر مقدمًا واحتفظ به في الثلاجة لفترة من الوقت "للابتعاد" قليلاً.

لكن هناك حيل الطهي، مما يسمح وبدون مثل هذه التلاعبات بإحضار المنتج إلى الجاهزية الكاملة. سنتحدث عنها أدناه.

كيف تقلى شرحات مجمدة في مقلاة

سخني الزيت حتى يظهر ضباب خفيف. تحتاج إلى اختيار الدهون وفقًا لتكوين شرحات:

• شحم الخنزير المذاب مناسب للمنتجات التي يوجد فيها لحم الخنزير أو الحمل ؛
• من الأفضل قلي كعكات السمك في عباد الشمس المكرر أو زيت الزيتون ؛
• نفس المنتج مناسب للدواجن.
• الاستثناء هو شرحات كييف ، حيث يأخذون الزبدة فقط.

ننشر منتجاتنا نصف المصنعة بدون إذابة التجميد ونقلى لمدة 8 إلى 10 دقائق على كل جانب حتى تظهر قشرة ذهبية.

الانتباه!

يجب أن يكون قاع المقلاة سميكًا أو مغطى بطبقة من التفلون حتى لا يحترق المنتج. الملح ورش البهارات ليس ضروريا!

لا تنسى البقع التي سيثيرها السائل من الشرائح التي تدخل الزيت. لذلك ، إذا كنا لا نسعى جاهدين للحصول على هش بأي ثمن ، فمن الأفضل تغطية المقلاة بغطاء على الفور.

يمكنك القيام بذلك بعد قلي سريع على نار متوسطة ، وتقليله إلى الحد الأدنى. لذلك سنقوم بالفعل بطهي شرحات حتى لا يبقى الوسط رطبًا ، وهو أمر خطير ، خاصة عندما نتعامل مع منتجات المتجر.

في المذكرة

يعتمد مقدار قلي المنتج بالضبط في مقلاة على اللحم المفروم المختار. الأطول - ما يصل إلى 20 دقيقة ، يتم طهي منتجات لحم الخنزير. ضعف الطيور والأسماك السريعة (10 - 12 دقيقة).

يبرز العصير الصافي من منتجات اللحوم الجاهزة.


عند الطبخ ، يمكنك إضافة القليل من الماء والتوابل والبصل المقلي ومعجون الطماطم أو القشدة الحامضة إلى المقلاة. يمكنك الحصول على صلصة رائعة من شأنها تحسين طعم شرحات ، أولا وقبل كل شيء ، تم شراؤها.

طهي كرات اللحم المجمدة في الفرن

يمكن خبز المنتجات شبه المصنعة - تحصل على طبق حمية ممتاز.


هناك طريقتان:

لا تحمص

1. ضع شرحات ، بدون إزالة الجليد ، في شكل حراري مدهون.
2. دعنا نسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ونرسل منتجنا شبه النهائي هناك.
3. يُنصح بتغطية المنتج بورق القصدير - وبهذه الطريقة ستخبز بشكل أفضل وتستمر لمدة 15 دقيقة ، ثم نفس الكمية بدونها.

بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام غطاء الطهي.

تحمير في مقلاة

1. حرفيًا 3-5 دقائق تقلى المنتجات شبه المصنعة المجمدة بالزيت الساخن.
2. ننتقل إلى صينية الخبز أو في قالب ، نصب الصلصة ونخبز في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 - 30 دقيقة.

وصفة النظام الغذائي لغلاية مزدوجة

أصحاب جهاز رائع للبخار ، كل ما تبقى هو وضع شرحات مجمدة على الرف السلكي وطهيها لمدة 30 دقيقة. إذا ظل اللحم ورديًا في الداخل ، فأنت بحاجة إلى الانتظار لمدة ربع ساعة أخرى.

طهي كرات اللحم بسرعة في الميكروويف

هذا الخيار مناسب فقط للأجهزة المزودة بشواية.

1. نقوم بإذابة المنتجات شبه المصنعة باستخدام الوظيفة المناسبة.
2. بعد ذلك ، نقوم بطهيها لمدة 7 دقائق في وضع مشترك: "موجات" بالإضافة إلى شواية.
3. اقلبها ، وادهنها بالقشدة الحامضة. ثم قف لمدة 3 دقائق فقط على الشواية للحصول على قشرة مقرمشة.
4. يمكنك رش الطبق بالجبن وتشغيل نفس الوضع لمدة 5 دقائق أخرى.

يجب وضع شرحات مجمدة جاهزة في وعاء زجاجي بالميكروويف ، مغطاة بغطاء وتسخينها لمدة 14 دقيقة بقوة 650 واط. ثم قم بإيقاف تشغيل الجهاز واترك المنتج يقف لمدة 2-3 دقائق.

هناك طرق كافية لطهي المنتجات نصف المصنعة المجمدة بحيث تختار كل ربة منزل الخيار الأنسب لنفسها. من المستحسن فقط صنع كرات اللحم بيديبدلاً من الاعتماد على مصنعي المصانع.

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.

منذ عامين

واحد من المشهورين بكثرة أطباق اللحومفي المطبخ الروسي توجد شرحات - كرات لحم صغيرة مفلطحة يمكن قليها أو خبزها أو طهيها على البخار. يتم تحضيرها من خليط من لحم البقر ولحم الخنزير ، وهو أساس تقليدي ، ومن أنواع اللحوم الأقل دهنية - الدجاج أو الديك الرومي أو السمك. عند العمل مع أي لحم ، من المهم جدًا عدم تركه نيئًا بعد المعالجة الحرارية ، لذلك غالبًا ما يكون لدى معظم ربات البيوت سؤال: كم من الوقت تقلى شرحات في مقلاة حتى تحتفظ بالعصارة؟

كم دقيقة لقلي شرحات بشكل صحيح؟

ينصح شخص ما بطهي هذا الطبق في 10 دقائق فقط، معتقدين أن هذه هي الطريقة الوحيدة التي لن يجف بها اللحم المفروم ، ولن يبقى الفحم في المقلاة. على العكس من ذلك ، يدعي شخص ما أنه من المستحيل قلي شرحات لمدة تقل عن نصف ساعة ، وإلا فإنها ستبقى نصف مخبوزة. من على حق؟ كلا الجانبين ، لأن هناك عدة طرق عمل مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، عند التخطيط لقلي شرائح اللحم ، يجب مراعاة ما يلي:

• تم تشكيلها أو تجميدها للتو ؛
• ما هو حجم المنتج الذي يخضع للمعالجة الحرارية ؛
• ما الحشو المستخدم للقاعدة ؛
• ما مدى قوة انكشاف النار ؛
• ما هي النتيجة التي يجب تحقيقها.

ستختلف الإجابة على السؤال "كم من الوقت تقلى شرحات في مقلاة في الوقت المناسب" للمنتجات الخام ونصف المصنعة المجمدة: تتطلب الأخيرة إزالة الجليد مسبقًا. علاوة على ذلك ، يمكن وضعها على الفور في مقلاة ، لكن الأمر سيستغرق حوالي 5 دقائق (يعتمد الوقت على حجم المنتج) حتى يذوب كل الثلج (خاصة من الوسط) قبل أن يبدأ السطح في التحول إلى اللون البني ، واللحوم نفسها في الداخل تخضع لقوى المعالجة الحرارية. سوف تقلى شرحات طازجة بشكل أسرع. باقي الصورة كالتالي:

• يؤثر الحجم أيضًا بشكل مباشر على المدة التي سيستمر فيها القلي: تُطهى شرحات متوسطة لمدة 20 دقيقة (إجمالاً) ، كبيرة جدًا (هذا نموذجي لشرائح كييف) 25-30 دقيقة.
• يُطهى اللحم المفروم دائمًا بنفس السرعة تقريبًا - يستغرق كل من لحم الخنزير ولحم البقر وقتًا أطول قليلاً من الدجاج أو الديك الرومي. من ناحية أخرى ، تعتبر الأسماك الأسرع ، لذلك لا يمكن بأي حال من الأحوال أن تُطهى بشكل مفرط: 3-5 دقائق على كل جانب تعتبر أقصى وقت للمنتجات متوسطة الحجم.
• كلما زادت قوة الموقد ، زادت سرعة تحمير الشرحات وطهيها من الداخل ، على الرغم من أنه لا ينصح بقليها بأقصى درجة حرارة: قد يظل الوسط رطبًا بحلول الوقت الذي تظهر فيه الهشة.

بالنسبة للنتيجة ، غالبًا ما تكون مسألة ذوق. إذا كنت متأكدًا تمامًا من جودة اللحم المفروم ، وكذلك تسخينه جيدًا عدد كبير منيمكن قلي الزيت ، حتى شرحات من خليط من لحم البقر ولحم الخنزير في 10 دقائق بالضبط. 3 دقائق على كل جانب بحيث يكون المنتج نصف مغطى بالزيت ، و 4 دقائق أخرى حتى تصل الشرائح الصغيرة إلى أسفل الغطاء بكمية صغيرة (حرفياً 2-3 ملاعق كبيرة) من الماء. ومع ذلك ، فإن الطبق وفقًا لهذا المخطط هو دهني جدًا وبالتأكيد ليس الأكثر فائدة.

انتبه أيضًا إلى حقيقة أن القلي بحد ذاته هو المرحلة التي تعطي فيها شرحات قشرة ذهبية بينما تغلق عصير اللحم بالداخل. لا تدوم دائمًا لفترة طويلة ، وإلا فإن المنتجات ستحترق ببساطة: فقط من 5 إلى 7 دقائق على كل جانب ، إذا كانت قوة الموقد تقريبًا بحد أقصى. الإجراءات اللاحقة هي الطبخ أو الخبز ، ومعظم ربات البيوت ، عندما يسألن كم تقلى شرحات في مقلاة من لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير أو الدجاج ، يعنونها بنفس الكلمة "قلي". وفقًا لذلك ، عادةً ما يستغرق الطهي الكامل للشرحات حوالي 20 دقيقة.

من أجل أن تصبح جميع المعلومات المذكورة أعلاه مفهومة بشكل أكبر ولا تتساءل عن مقدار القلي شرحات الدجاجأو السمك أو الكلاسيكي (لحم البقر مع لحم الخنزير) ، فيما يلي بعض الخيارات الأكثر شيوعًا لإعدادهم ، مع الإشارة إلى الإطار الزمني وجميع الشروط الخاصة بطبق معين. أبسطها للشرحات متوسطة الحجم من اللحم المفروم المدمج:

1. تسخين في مقلاة ذات جدران سميكة (!) مثل هذه الكمية من الزيت النباتي بحيث يتم تغطية الجزء السفلي بالكامل بطبقة 2 مم. بالنسبة لمقلاة قياسية بقطر 24 سم ، يكون هذا حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل.
2. ضعي الزيت الساخن المتكون من شرحات ملفوفة في فتات الخبز أو الدقيق أو دقيق الشوفان المسحوق.
3. قلل طاقة الموقد إلى 80٪ ، اقليها لمدة 4-5 دقائق: يجب أن يغمق السطح بشكل ملحوظ ، ويجب أن يتغير لون الجزء الذي لا يتلامس مع الجزء السفلي من اللون الوردي إلى الرمادي القريب (مؤشر على أن اللحم لم يعد خامًا تمامًا).
4. اقلب الشرائح واقليها على الجانب الثاني لمدة 4-5 دقائق.
5. صب 50 مل من الماء المغلي الدافئ (!) في المقلاة ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء. قللي طاقة الشعلة إلى 30٪ ، اتركي الفطائر تطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

إذا كانوا جاهزين ، ثاقب بسكين ، فسترى عصيرًا صافًا. يتحدث اللون الوردي عن رطوبة اللحم. وفقًا لنفس المخطط ، يمكنك قلي شرحات مجمدة ، لكن وقت العمل مع الجانب الأول يزيد بمقدار 5 دقائق على الأقل. تعتمد الفترة المحددة على كمية الثلج التي يحتوي عليها المنتج ، ومدى سرعة إذابة الجليد.

إذا كنت تخطط للطهي شرحات النظام الغذائيولكن ما زلت تريد قشرة ، فلا يوجد غلاية مزدوجة ولكن لا يوجد فرن ، يمكنك استخدام طريقة بديلة (يزيد وقت القلي مقارنة بالطريقة التقليدية). إنه رائع للأسماك والدجاج والديك الرومي ، وكذلك اللحم المفروم الممزوج بالخضروات أو الحبوب. المخطط هو هذا:

1. قم برش قاع مقلاة سميكة غير لاصقة بزيت الزيتون المكرر: فقط لعمل طبقة رقيقة. يجب ألا يطفو المنتج في هذا الزيت.
2. ضعي الشرحات المسطحة المشكلة في مقلاة مسخنة ، واقليها بأقصى طاقة لمدة دقيقتين على كل جانب.
3. ثم اقلبوا الشرائح مرة أخرى ، وغطوها بغطاء ، وقللوا من قوة الشعلة إلى 20٪ واطهوا لمدة 10 دقائق.

يمكن طهي الكستليتات المقلية للطفل (من نفس السمكة أو الدجاج) مباشرة تحت الغطاء على كل جانب لمدة 10 دقائق بقوة أعلى قليلاً من المتوسط ​​- 65-70٪. لذلك فهي ذات لون بني فاتح ومطهوة بالبخار بأمان من الداخل.