كاسترد مع النشا. الكاسترد المثالي وكل أسراره. لا بيض مضاف

كاسترد - أحد أكثر الكريمات شيوعًا. يتذكر الكثيرون منذ الطفولة أن نابليون الشهير محاط بمثل هذا الكريم. تمتلئ Eclairs أيضًا بالكاسترد وتستخدم في كعك البسكويت. كل ربة منزل تعد الكاسترد بشكل مختلف. أطبخها بنفسي اختلافات مختلفة... أقترح أحد الخيارات لوصفة كاسترد.

لصنع الكاسترد نحتاج إلى الحليب والسكر والدقيق والنشا والبيض.

اكسري بيضة و 2 صفار في وعاء ، أضيفي نصف السكر واخفقي بقوة.

ينخل الدقيق مع النشا ويضاف إلى خليط البيض والسكر. يقلب جيدا.

سخني الحليب وأضيفي إليه السكر المتبقي. أضيفي بعض الحليب الدافئ إلى خليط الطحين وقلبي بقوة باستخدام خفقت حتى لا تتكون كتل.

ثم صب هذا الخليط في قدر مع الحليب.

يخلط المزيج جيداً ويوضع على نار متوسطة.

يُطهى مع التحريك حتى يصبح كثيفًا. يكون الكريم جاهزًا عندما ترى الغرغرة الأولى. إذا كانت هناك حاجة إلى الكريم أكثر سمكًا ، اتركه على النار لمدة 3-5 دقائق أخرى. إزالة من الحرارة وبارد.

إذا لم يتم استخدام الكريم على الفور ، فيجب تغطيته بغشاء لاصق بحيث يتناسب بشكل مريح مع سطح الكريم ويوضع في الثلاجة.

الكاسترد اللطيف والحلو هو جزء لا يتجزأ من أشهى أنواع الكيك والمعجنات والإكلير. إذا كنت ستصنع حلوى بيديك ، فكر في كريم. معهم ، تبدو أي قرع لذيذة وشهية وحلوة للغاية. وصفة الكسترد الكلاسيكية معروفة للكثيرين. من المستحيل تخيل معجنات مثل "نابليون" أو "ميدوفيك" بدونها.

أسهل وأسرع و وصفة لذيذة... سارت الامور بشكل جيد مع جميع أنواع الحلوى.

سوف تحتاج:

• أربع بيضات دجاج
• الفانيليا السكر - 5 غرام ؛
• حليب - 0.5 لتر ؛
• سكر محبب - 0.2 كجم ؛
• دقيق القمح - 40 غرام.

طريقة طهو:

1. نكسر البيض في وعاء ونضيف السكر إليه. دقيق القمح وسكر الفانيليا.
2. صب الحليب البارد في الكتلة وامش في الخليط باستخدام الخلاط.
3. قم بتشغيل نار متوسطة ، وضع وعاء من الكريمة المستقبلية عليها واتركها حتى الغليان. في هذه الحالة ، تحتاج إلى التحريك باستمرار بملعقة.
4. إذا كنت بحاجة إلى كريمة سميكة ، اطبخها لمدة 10 دقائق أخرى بعد الغليان.
5. انتظر حتى تبرد الكتلة وابدأ في استخدام الكاسترد المحضر.

كاسترد لكعكة نابليون

الكاسترد جزء مهم من كعكة نابليون المفضلة لدى الجميع. تبين أن الحلوى خصبة وناعمة. إنه لمن دواعي سروري أن أطبخه.

المنتجات المطلوبة:

• سكر - 0.3 كجم ؛
• دقيق - 75 غرام ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• سكر الفانيليا - 12 جم ؛
• زبدة - 0.25 كجم ؛
• ثلاث بيضات دجاج.

كيفية صنع كاسترد نابليون:

1. نحن بحاجة إلى قدر ثقيل القاع. في مثل هذه الحاوية ، لن يحترق الحليب عند غليه.
2. صب السكر والدقيق فيه.
3. نخلطهم ونسكب كتلة من ثلاث بيضات مخفوقة.
4. يضاف سكر الفانيليا ويحول كل شيء إلى عجينة ناعمة خالية من التكتلات بشوكة.
5. صب الحليب في درجة حرارة الغرفة.
6. دون توقف عن التدخل ، نضع الخليط على النار ونطهو الكريمة.
7. راقب كريمة الطهي في جميع الأوقات ، حيث يمكن أن يحترق الطحين في أي لحظة ويمكن أن يهرب الحليب.
8. بمجرد أن تبدأ الفقاعات في الظهور على سطح السائل ، أغلق الموقد.
9. عندما تبرد الكتلة ، أضيفي الزبدة ، واخفقي القاعدة بالخلاط.
10. تخلط حتى تذوب الزبدة وتزين الكيك.

وصفة كعك البسكويت

سوف تحتاج:

• سكر الفانيليا - 10 غرام ؛
• النشا - 30 غرام ؛
• حليب - 0.3 لتر ؛
• ثلاث بيضات؛
• زبدة - 0.3 كجم ؛
• قليل من الملح؛
• سكر - 0.15 كجم.

طريقة طهو:

1. تصب في وعاء بيض نيءيضاف الملح والنشا ويصب نصف كمية الحليب.
2. اخفقي الخليط في كتلة صفراء متجانسة.
3. يُسكب ما تبقى من الحليب في قدر ويُضاف السكر.
4. تنضج محتويات القدر على نار خفيفة حتى يغلي الحليب.
5. تقليب كتلة البيض باستمرار ، صب الحليب المغلي مع السكر فيه.
6. نضع الكريم المستقبلي على الموقد ونطهو حتى تتكاثف الكتلة وتتحول إلى كريم حقيقي.
7. التخلص من الكتل التي تظهر عن طريق تقليب كل شيء بملعقة.
8. تحضير وعاء نظيف ، صب الكريمة فيه ، أضف سكر الفانيليا.
9. غطي الأطباق بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 30 دقيقة.
10. يمكنك طلاء كل طبقة من الكعك بالكريمة أو عمل كعكة وتغطيتها بكتلة ناعمة ورقيقة. بالعافية!

كاسترد بالزبدة ، بدون بيض

جرب الكريمة الخالية من البيض. اتضح أنه أقل دهونًا وتخميرًا ، مع نكهة خفيفة من الفانيليا.

تكوين الوصفة:

• سكر محبب - 160 جم \u200b\u200b؛
• دقيق - 100 غرام ؛
• سكر الفانيليا - 11 جم ؛
• زبدة صلبة - 120 غرام ؛
• الحليب - 0.4 لتر.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُمزج الدقيق والسكر في الوعاء الأول ، ويُسكب فيه 200 مل من الحليب.
2. اخفقي المزيج بمضرب بيض.
3. يُسكب ما تبقى من 200 مل من الحليب في كوب حديدي أو قدر ويُغلى.
4. صب السائل المبخر ببطء في الوعاء الأول مع السكر والحليب والدقيق.
5. امزج كل شيء وأعده إلى الموقد ، وتشغيل الطاقة المنخفضة للنار.
6. لا تنسى تقليب السائل باستمرار حتى يكتسب قوامًا كثيفًا.
7. ثم نضيف الزبدة بتقطيعها إلى قطع صغيرة. يجب أن تذوب تمامًا في الكريم.
8. أزل الأطباق من الموقد ، أضف سكر الفانيليا.
9. بمجرد أن تبرد الكتلة ، تصبح جاهزة للاستخدام.

كيفية تحضير كريم الإكلير؟

إكلايرس هي حلوى مصنوعة من عجينة خفيفة بشكل لا يصدق. ويجب أن يكون الكريم لهم طريًا جدًا وحلوًا وجيد التهوية.

ما يجب أخذه:

• حليب - 0.2 لتر ؛
• حليب مكثف مسلوق - 0.2 كجم ؛
• دقيق - 75 غرام ؛
• كريم - 200 غرام ؛
• فانيلين - 2 جم ؛
• سكر - 25 غرام

خيار الطبخ:

1. سيكون لكريمنا لون وطعم كراميل لطيفين.
2. يُسكب الدقيق والسكر الحبيبي في قدر صغير ويُسكب الحليب.
3. بمجرد أن يتم خلط الكتلة بالمضرب ، نضع الأطباق على نار أصغر قوة.
4. بعد أن يتحول السائل إلى خليط سميك ، أغلق الموقد وأضف الحليب المكثف.
5. تخلط بقوة بالملعقة. كريمنا يأخذ لون الكراميل الذهبي.
6. إما أن نذوب الزبدة بمفردنا (فقط نخرجها من الثلاجة مسبقًا) ، أو نسخنها في الميكروويف.
7. نقوم بتحميل الزبدة المخففة والكريمة في الخلاط ونطحن كل شيء جيدًا.
8. أضيفي الكتلة الكريمية تدريجيًا إلى الكريمة المبردة مع التحريك طوال الوقت باستخدام ملعقة.
9. يبقى صب الأكلايرس عليها وإدخالها في العجين. تناول شاي لطيف!

كاسترد بروتين محلي الصنع

كريم البروتين هو جزء لا يتجزأ من الحلويات الأكثر رقة وتطوراً. وجعله في المنزل سهل للغاية.

سوف تحتاج:

• سكر - 150 غرام ؛
• ليمون واحد
• أربع بياض بيض
• ماء - 100 مل.

كيف تصنع كاسترد بروتين:

1. اكسري البيض النيئ برفق وافصلي البياض والصفار.
2. اقطع الليمون إلى نصفين واعصر العصير منه. للوصفة نحتاج 40 مل من العصير. هذه ملعقتان كبيرتان.
3. معالجة البروتينات بشكل منفصل بخلاط. سيصلون إلى القوام المطلوب عندما تقلب الوعاء رأسًا على عقب وتبقى كتلة البروتين في مكانها.
4. صب الماء في قدر ، أضف السكر. نصنع شراب حلو.
5. اسكبه في بياض مخفوق ، واستخدم الخلاط في الكتلة.
6. أضف عصير الليمون وشغل جهاز المطبخ مرة أخرى.
7. بعد 10 دقائق من الضرب ، يصبح الكريم جاهزًا.
8. للنكهة ، يمكنك إضافة الفانيليا.
9. الآن نملأ الكعك أو الأنابيب بالكريمة.

على أساس القشدة الحامضة

هذا الكريم يستخدم للكعك. إنه كثيف الملمس ومصمم ليتم تطبيقه على الكعك بين الطبقات.

لائحة البقالة:

• سكر محبب - 120 جم ؛
• دقيق من الدرجة الأولى - 50 جم ؛
• كريمة حامضة - 0.3 كجم ؛
• زبدة - 0.2 كجم ؛
• بيضة واحدة؛
• سكر الفانيليا - 20 غرام

طريقة طهو:

1. اكسر البيضة إلى سكر.
2. اخلطي المكونات جيدًا.
3. يضاف الدقيق ويذوب في الكتلة.
4. أضيفي الكريمة الحامضة وسخني الخليط في حمام مائي.
5. افصل 50 جرام عن قطعة زبدة وانقلها إلى كريمة مستقبلية. يجب أن يكون الزيت ناعمًا.
6. قم بمعالجة الكمية المتبقية في الخلاط.
7. أضيفي الكريمة إلى الزبدة بملعقة.
8. تغلب على كل شيء معًا في الخلاط.
9. يجب أن تحصل على كتلة سميكة خصبة.
10. نغطيها بغشاء بلاستيكي أو قطعة قماش قطنية ونتركها في الثلاجة.
11. بعد بضع ساعات ، سيصبح الكريم كثيفًا جدًا ويمكن استخدامه حسب التوجيهات.

المكونات المطلوبة:

• سكر محبب - 100 غرام ؛
• الصودا - 4 جم ؛
• اثنين من صفار البيض
• الجبن - 500 غرام ؛
• زبدة - 100 غرام

الطبخ خطوة بخطوة:

1. أخرجي القطع من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي زبدة... يجب أن يلين.
2. ضع الجبن القريش في الخلاط وطحنه في كتلة خثارة متجانسة.
3. ضعي الزبدة فيه ، أضيفي الصودا ، اسكبي الصفار.
4. يخلط كل شيء ويترك بهذا الشكل تحت الشاش لمدة 3 ساعات.
5. بمجرد مرور الوقت ، نضع الخليط حمام الماء لمدة 10 دقيقة.
6. يضاف السكر ويقلب الخليط بالشوكة.
7. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ، برده وضع الحاوية على الرف في الثلاجة.
8. يستخدم هذا الكريم للكعك الثقيل. يمكنك صنع حلوى كاملة منها بوضعها في قالب جميل وتزيينها بقطع من التوت والفواكه.

تجهيز

إذا كنت ترغب في حشو دهني بنكهة حليبية أكثر ، يمكنك استخدام كوب من الكريمة المخفوقة بدلاً من كوب واحد من الحليب. لكي يخفق الكريم ، يجب تبريده.

• 

  لصنع كريم ، اغسل القشر أولاً تحت الماء الجاري ، واشطف أي أوساخ قد تدخل إلى الداخل أثناء تكسير البيضة. افصل الصفار عن البيض. يمكنك إرسال السناجب إلى الثلاجة ، فلن تحتاج إليها. خذ قدرًا عميقًا وأضف السكر وأضف صفارًا. يُطحن جيدًا باستخدام خفقت لإذابة المُحلي.

• 

  يُضاف القليل من الدقيق إلى القدر ويُحرّك. ثم نضيف النشاء ونخلط مرة أخرى ونضيف الدقيق المتبقي. تأكد من عدم تشكل كتل في قطعة العمل. يجب أن يكون القوام مثل الكريمة الحامضة السميكة جدًا.

• 

  ضع قدرًا أو أي وعاء مناسب على الموقد ، وأضف الحليب واتركه حتى الغليان. من الأفضل استخدام المنزل منتج الحليبحيث يمكن للمخزن التقشير أثناء عملية الغليان. مع التقليب المستمر ، صب السائل الساخن في دقيق البيض فارغًا في مجرى رفيع ، مما يمنع صفار البيض من التخثر.

• 

  تبدأ الآن العملية الأكثر مسؤولية ومضنية: تحتاج إلى تخمير الكريم. للقيام بذلك ، ضعي القدر على نار خفيفة وابدئي في تقليب السائل باستمرار حتى يتكاثف ويتحول اللون من الأبيض إلى الأصفر.

• 

  أخرج الفراغ من الموقد ، وأضف الفانيلين واضرب جيدًا بمضرب. توضع جانبا حتى تبرد تماما.

• 

  الكاسترد العطري اللذيذ مع نشا البطاطس ودقيق الكيك المحضر بالمنزل حسب الطلب الوصفة الكلاسيكية من عند خطوة بخطوة الصور، جاهز. عندما يبرد الحشو ، يمكنك دهن كعك نابليون أو ملء كعك الكاسترد وإكلير ، ويمكن استخدامه أيضًا في Medovik. في شكل مستقل ، يمكن تخزين الأطعمة الشهية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. صنع كريم بيديك أمر سهل. بالعافية!

ربما أصبحت مملًا ودقيقًا ، لأنني مرة أخرى أنشر وصفة مليئة بالتعاليم والمعلومات الشاملة ، لكن بدونها لا أستطيع. تشير كل الوصفات الثالثة تقريبًا التي أنشرها إلى الكاسترد أو ما شابه ، ولذا قررت إنشاء منشور منفصل مخصص له ، والكاسترد وجميع الفروق الدقيقة فيه.

يأخذ شكل السرد طابعًا تجريبيًا بسبب فضولي اللامتناهي لمعرفة الاختلافات والتغيرات في مظاهرها المختلفة.

كاسترد - كتلة هلامية غير منفوشة محضرة على أساس الحليب والسكر والبيض والدقيق / النشا. تشكل كل هذه المكونات معًا كريمًا رطبًا للغاية مع بيئة مواتية لتكوين البكتيريا ، مثل هذا الكريم عرضة للتلف والتوتر السريع. مدة صلاحيتها 3-4 أيام. على الرغم من ذلك ، يحتل الكسترد مكان الصدارة بين الكريمات الأخرى بسبب طعمه.

يتكون نصف الكاسترد من حليبمما يعني أنه سيكون مسؤولاً عن ثراء الذوق ، لذلك يجب أن يكون الحليب طازجًا ومتوسط \u200b\u200bالدسم. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الكريمة إلى الحليب لمنح الكريمة طعمًا أكثر ثراءً ونعومة.

العنصر الثاني الأكثر أهمية هو البيض ، أو بالأحرى صفار، هم الذين يمنحون قوام الكريم الخاص بنا. يمكن أن تختلف كمية الصفار في الكريمة من 100 إلى 500 جرام لكل 1 لتر من الحليب ، ويعتقد البعض أنه كلما زاد عدد الصفار في الكريمة ، كان ألذ وأكثر ثراءً. أنا شخصياً لا أحب ذلك عندما يكون هناك الكثير من صفار الكريمة من هذا فإنه يكتسب طعمًا مميزًا للبيض ، وهو أمر غير ممتع للغاية بالنسبة لي. يمكنك أيضًا استخدام البروتين ، أي البيضة ككل ، لصنع الكريمة.

السكر، يجعل الكريم حلوًا بشكل طبيعي ، ولكنه يعمل أيضًا كمادة حافظة ، بمعنى أنه يطيل "عمر" الكريم ، أي إذا قمت بزيادة كمية السكر في الوصفة ، مع التخزين المناسب للكريم ، تزيد مدة صلاحيتها قليلاً.

العنصر الأخير هو النشا أو الدقيق... كل شيء هنا صعب للغاية ، أي ما يجب اللجوء إليه بالضبط هو مسألة ذوق وإمكانيات. هناك أربعة مثبتات ممكنة ، وهذا هو بالضبط الدور الذي يلعبونه ، الدقيق والنشا: نشا الذرة ، نشا البطاطس والأرز ، وبالطبع الدقيق. كل منهم يعطي الكريم طعمًا وملمسًا وثباتًا مختلفًا. وبسبب عدم اليقين هذا ستكون هناك تجربة.

ملح يضاف أيضًا إلى الكاسترد ، فهو يؤكد طعم جميع المكونات.

المكونات الرئيسية هي 140 مل حليب ، 40 جرام سكر ، 1 صفار (20 جرام) و 20 جرام دقيق / نشا.

التجربة الأولى عبارة عن كريم مصنوع من نشا الذرة. طريقة الطهي هي نفسها للجميع.

نشا الذرة - ليس الأفضل ، ولكن ليس الأسوأ لصنع الكريم ، فهو يعطي الكريم قوامًا أكثر رقة وتوحيدًا ، وليس له رائحة أو لا يترك مذاقًا غير سار. يعطي الكريم قوام بودنغ وسطح لامع قليلاً. تعمل هذه الكمية من النشا على زيادة سماكة الكريمة جيدًا وتمنحها قوامًا جيدًا.

نشا البطاطس - أكثر عامل استقرار غير مرغوب فيه لصنع الكاسترد ، يجعل الكريمة لزجة وغير متجانسة للغاية. قد يعطي الكريم مذاقا غير سار. من الأفضل استخدام نشا البطاطس لصنع الكريمات المعالجة بالحرارة عن طريق الخبز في الفرن. هذه الكمية من النشا إلى كمية المكونات الأخرى تجعل الكريمة ليست سميكة جدًا.

طحين - ليس الخيار الأفضل لمثبت الكريم ، قوامه غير متجانس ، مثل clester ، مع طعم دقيق قوي ورائحة مميزة. مع هذا العدد من المكونات ، ظهر كريم سائل وغير مستقر إلى حد ما ، بمرور الوقت يتطور إلى بقع سوداء ، والتي يتم تسهيلها من خلال عملية تخمير الدقيق.

نشا الأرز - في وقت التجربة ، لم يكن لدي واحد ، لإظهار مثال واضح لما هو المثبت المثالي للكاسترد. النشا يعطي الكريم قوامًا رقيقًا متجانسًا ولمعانًا. نشا الأرز أقوى من جميع المكونات الأخرى المذكورة أعلاه ، أي أنه يزيد من سماكة الكتلة.

لذلك مهما كانت المكونات ، فإن عملية صنع الكاسترد المثالي الخالي من الكتل تكون على النحو التالي:

يُسكب الحليب في قدر ذات قاع مزدوج (يمنع ذلك الكريم من الاحتراق) ، يُسكب نصف السكر ويُضاف قشر الليمون المبشور على مبشرة ناعمة ، ويُوضع على نار خفيفة ويُترك لتسخن ببطء. دائمًا ما أضيف نكهة الليمون وليس لأنني مجنون بطعم الليمون ، ولكن لأنه كمية قليلة من رائحة الليمون تقتل الروائح الكريهة والمذاق اللاحق في الكريم. لهذه الكمية من المكونات ، ما عليك سوى قليل. نتيجة لذلك ، لن تطغى رائحة الليمون على الآخرين ، لكنها ستظل تؤدي وظيفتها. في هذه المرحلة ، أضيفي حبة الفانيليا (مقطعة إلى نصفين وكشط البذور ، وضعي كل شيء في الحليب) أو المنكهات الأخرى ، قشر البرتقال، النعناع ، وما إلى ذلك ، عندما يسخن ، ستكشف النكهة عن رائحتها ، مما يعطيها للحليب.

أثناء تسخين الحليب ، في وعاء صغير ، اخلطي السكر المتبقي مع النشا / الدقيق معًا واخلطيهم جيدًا بالمضرب ، ستكسر حبيبات السكر جميع الكتل الموجودة ، وهذه المرحلة مهمة جدًا.

يُضاف الصفار وملعقة كبيرة من الحليب من قدر ويُطحن الكتلة جيدًا أو يُخفق بالخلاط.

يجب أن يظهر الحليب أولى علامات الغليان ، أي بمجرد أن تبدأ الفقاعات الصغيرة في الظهور ، قم بإزالتها من الحرارة وابدأ ببطء في التدفق في كتلة الصفار ، مع التحريك باستمرار ، صب الحليب بالكامل.

نقوم بتصفية الكتلة بأكملها مرة أخرى في القدر ، وبهذه الطريقة نزيل الكتل أو قشر الليمون أو أي مواد منكهة أخرى. نضع القدر على نار متوسطة ، ونحرك الكريمة باستمرار ، خاصةً نلمس القاع ونخفق بقوة ، ونتركه يتكاثف ويغلي أول فقاعة. من المهم عدم هضم الكريم ، وإلا فإنه سيكتسب طعمًا ورائحة كريهة ، كما سيؤثر ذلك على تخزينه الإضافي. هذا يعني أنه بمجرد تسرب أول فقاعة من الغليان إلى السطح ، نقوم بإزالتها من على الحرارة لرؤيتها ، وقد يكون من الضروري التوقف عن التقليب بقوة باستخدام خفاقة.

لقد قمت الآن بلا شك بعمل جيد في خفق الكريمة أثناء الطهي ، ولكن لتجنب الكتل ، عليك القيام بشيء آخر ، أو بالأحرى ، صب الكريمة في طبق مسطح واسع (مثل صينية الخبز) وتقليب الكريمة باستخدام الملعقة حتى تبرد قليلاً إلى 60 درجة.إذا ترك الكريم الساخن ليبرد على الفور دون تحريك ، تتشكل الكتل من تلقاء نفسها ، لأن درجة حرارة الكريم لا تزال مرتفعة وسيستمر النشا في التخثر وبالتالي يتكتل سيشكل. بعد أن يبرد الكريم قليلاً ، قم بتغطيته بغشاء لاصق حتى يلامس سطحه وضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا. نخرج الكريمة المبردة من الثلاجة ونضربها بخفق لإعادتها إلى قوام موحد.

للتلخيص ، من أجل فهم كيفية تأثير كل عامل استقرار على تناسق الكريمات ، يكفي لمسها بهذا الشكل من خلال الفيلم ، والضغط قليلاً والشعور بمرونة الكتلة. إن الكريمة السميكة ذات القوام الصحيح تعتمد على نشا الذرة ، ثم يتم وضعها على نشا البطاطس والأخيرة على الدقيق ، إذا كان هناك طبق من الكريمة على نشا الأرز ، فلا شك أنه سيحتل المركز الأول

النصيحة:

إذا كنت ترغب في تجميد الكاسترد ، فهناك عدة عوامل مهمة يجب وضعها في الاعتبار:

يجب تحضير الكريم بالكثير من صفار البيض

يجب استخدام نشا الأرز كعامل استقرار.

عند الطهي ، من الأفضل عدم استخدام الحليب فحسب ، بل استخدام القشدة أيضًا

من المهم أيضًا عدم الإفراط في الطهي أو إضافة الكريمة

بناءً على المعلومات المقدمة والتجربة التي تم إجراؤها ، أقدم بعض الوصفات:

مع نشاء الأرز (مناسب للتجميد):

110 جرام حليب

30 جرام كريمة

ربما يكون الكاسترد أحد أشهر أنواع الكاسترد في وضع طبقات من الكيك والمعجنات. وصفة الحليب الكاسترد لها العديد من الاختلافات. الأكثر شهرة مذكورة أدناه.

• حليب - 2 كومة ؛
• سكر - 1 كومة ؛
• البيض - 2 وحدة ؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة. ل ؛
• استنزاف. زيت - 50 غرام.

في البداية ، نضبط الحليب على درجة حرارة منخفضة. نوصي باستخدام حاوية ذات قاع سميك.

أثناء تسخين الحليب ، افركي كتلة سكر البيض سريعًا بمضرب. عندما تُفرك الكتلة جيدًا ، يُنخل الدقيق ويُطحن مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. لا ينبغي أن يشكل الطحين كتل.

في هذه المرحلة ، سيكون الحليب دافئًا. أضف ثلثه تدريجيًا إلى الكتلة المعدة ، واخلط كل شيء جيدًا. عندما تحصل على ملاط \u200b\u200bمتجانس بقوام سائل ، اسكبه في الحليب المتبقي واخلطه. يجب تخمير الكريمة حتى تتكاثف إلى القوام المطلوب للكيك. من المهم تقليبها باستمرار ، وإلا فقد يحترق الكريم.

بمجرد أن تكتسب الحلوى السماكة اللازمة ، أطفئ النار وضع الزبدة فيها. نستمر في التحريك حتى تذوب القطعة تمامًا وتصبح الكتلة متجانسة. نقوم بتبريده.

في المذكرة. لخلط الكريم بالحليب الدافئ ، يوصى باستخدام ملعقة بدلًا من الملعقة - سيكون من الأفضل جمع الكريم من الأسفل لمنعه من الاحتراق.

لا بيض مضاف

الكاسترد الخالي من البيض أنعم بكثير من الإصدار الكلاسيكي.

للطبخ تحتاج الكمية التالية من المنتجات:

• نصف كومة الصحراء.
• كومة. حليب؛
• 3 طاولة. ل. طحين؛
• 100 غرام خوخ. زيوت.

يُمزج الحليب مع السكر ويُوضع على نار بطيئة مع التحريك باستمرار لإذابة السكر.

بمجرد أن يسخن الحليب ، ينخل الدقيق فيه ويضرب قليلاً بالمضرب / الخلاط. نقوم بغلي الكتلة إلى تناسق يذكرنا بالقشدة الحامضة الدهنية. بعد ذلك ، يمكن إطفاء النار وتركها لتبرد.

عندما تصبح الكريمة دافئة ، ضعي فيها زبدة طرية واخفقيها بالخلاط. سوف تصبح الكتلة ناعمة ورقيقة في هذه العملية.

كاسترد البسكويت

يتم الحصول على كريم رقيق وخفيف يشبع البسكويت تمامًا من النسب التالية من المنتجات:

• 120 غرام من السكر
• 600 غرام من الحليب
• 5 غرامات من سكر الفانيليا
• 6 صفار بيض.

يخفق صفار البيض مع السكر حتى يتحول الخليط إلى رغوة خفيفة. صب الحليب وخفق مرة أخرى. ضعي كل شيء معًا على النار ، واغلي ببطء واتركيه حتى يغلي مع التحريك باستمرار.

يمكن تبريد البسكويت الكاسترد لمدة 15-20 دقيقة وتطبيقه على الفور كعك البسكويت... يجب السماح للحلوى بالتجميد في الثلاجة. يوصى بتركه لينقع طوال الليل.

طبقة كيك فانيليا

يتم تحضير كريمة الفانيليا ذات الصبغة الصفراء اللطيفة بنكهة الفانيليا للكيك من عدد المنتجات التالية:

• 2 أكوام حليب؛
• 6 بيضات. صفار البيض؛
• 100 غرام من السكر
• 40 غرام من النشا
• 50 غرام خوخ. زيوت؛
• 6 غرامات من الفانيلين.

ضعي الفانيلين والحليب ليغلي. إذا تم استخدام الفانيلين على شكل مسحوق مطحون ، اتركه ينقع لمدة نصف ساعة حتى يبرد الحليب قليلاً. إذا تم استخدامه على شكل جراب ، فيجب تقطيعه ووضعه في الحليب وغليه وتركه لمدة ساعة حتى يتم إعطاء طعم ورائحة التوابل لمنتج الألبان على أفضل وجه ممكن.

يخفق صفار البيض بشكل منفصل مع النشا والسكر.

نزيل الكبسولة من الحليب ، ونضع المقلاة مرة أخرى على أبطأ حرارة. يجب أن يكون الحليب ساخنًا تقريبًا. ثم نسكبه في قطرة صغيرة في كتلة الصفار النشوي ، ونعمل باستمرار كل شيء مع خفقت.

مرة أخرى ، نضع كل شيء للتدفئة ، ولا تنسى التحريك. في غضون بضع دقائق بعد بدء الغليان ، ستصبح الكتلة سميكة جدًا. يمكن إزالته من الموقد.

بعد ذلك ، أضف الزيت إلى الكتلة ، واضرب جيدًا بخلاط أو خلاط غاطس حتى تصبح الكتلة موحدة اللون والبنية. اتركه يبرد مع التحريك من حين لآخر حتى لا يتشكل فيلم في الأعلى.

في المذكرة. لجعل الكريم يبرد بشكل أسرع ، يمكنك وضع القدر مع محتوياته في ماء بارد. ما زلت بحاجة إلى التحريك أثناء التبريد حتى لا ينطفئ الفيلم.

مع حليب وحليب مكثف

• 200 غرام من الحليب المكثف
• 100 غرام خوخ. زيوت؛
• 1 كومة. حليب بقر؛
• 1.5 الجدول. ل. الصحراء.
• 2 الجدول. ل. طحين.

المرحلة الأولى هي تحضير قاعدة الكريم. للقيام بذلك ، امزج الحليب البسيط مع السكر والدقيق ، واخفق كل شيء جيدًا. نضع كل شيء لينضج على نار خفيفة. ستبدأ الكتلة في التكاثف تدريجياً ، ولكي لا تتشكل كتل ، يوصى باستخدام الخلاط.

في المذكرة. يمكنك تجربة واستخدام منتج مسلوق بدلاً من الحليب المكثف العادي.

كريمة زبدة الكاسترد

• 6 ملاعق طحين
• 1 لتر من الحليب
• 300 غرام من السكر
• 2 غرام فانيلين
• 150 غرام خوخ. زيوت.

سخني الحليب مع السكر والفانيليا في قدر واحد. أثناء التسخين ، قم بإذابة قطعة من الزبدة في قدر واقلي الدقيق فيها لمدة 3 دقائق على نار خفيفة.

يُمزج كلتا الكتلتين ، ويُخفق كل شيء جيدًا ويُغلى حتى يصبح سميكًا ، مع التحريك باستمرار لتجنب الاحتراق.

في المذكرة. لحماية نفسك من لصق الكريم بقاع القدر ، يمكنك الطهي في حمام مائي. الطريقة أطول لكنها أكثر أمانًا.

وصفة كعكة الحليب بالعسل

طريقة الطهي لا تختلف عن الخيارات السابقة. التحذير الوحيد - أثناء عجن البيض والمكونات الجافة ، أضف الكاكاو.

بالتأكيد سيقدر عشاق الشوكولاتة محبي الحلوى. إنه رائع لتقطيع كعكة العسل والنابليون ، ويمكن أيضًا استخدامه كملء للاكلايرس.