بوريك السيجار التركي مع البطاطس - وصفة خطوة بخطوة - صورة. وصفة خطوة بخطوة مع صورة Cigar Berek من العجين

• 12 مثلثات من عجينة الفيلو (أو 2 خبز بيتا دائري)
• 2 حبة بطاطس متوسطة
• 1 ساق من الكراث (10 سم)
• 1/2 حزمة بقدونس
• 100 غرام جبن فيتا (أو غير ذلك جبن أبيض)
• زيت نباتي للدهون العميقة
• فلفل اسود
• السماق

في تركيا ، تحظى الفطائر على شكل سيجار بشعبية كبيرة - السيجار بوريك ، المصنوع من عجينة فيلو أو ، كما يطلق عليه باللغة التركية - يوفكا. تُباع مثلثات شرائح العجين الجاهزة في باكو. من المريح جدًا شراء هذا وإعداد إفطار تركي غني بالألوان في عطلة نهاية الأسبوع ، مع استكماله بشاي الزعتر في كأس أرمودا التقليدي. بالمناسبة ، إذا كنت لا تبيع مثل هذه العجين في مدينتك ، فاستبدلها بأخرى عادية خبز عربي رقيقبعد تقطيعه إلى مثلثات! يمكن صنع بورك السيجار حشوات مختلفة، هذه المرة قررنا طهيها بالبطاطس - لذيذة ، لذيذة ، على الطريقة الشتوية.

اسلقي البطاطس المفرومة أولاً حتى تصبح طرية. خلال هذا الوقت ، اقلي الكراث المقطّع إلى نصف حلقات في ملعقة واحدة من الزيت النباتي. من البطاطا المسلوقة نصنع البطاطا المهروسة والفلفل ونضيف الكراث المقلي والبقدونس المفروم وقطع جبن الفيتا (بدون ملح ، الفيتا جبن مالح).

امزج كل شيء جيدًا. الحشوة جاهزة.

افردي مثلثًا من العجين ، ضعي الحشوة على الجزء العريض ، اطوِ التفافًا كثيفًا حتى النهاية الرفيعة. للاحتفاظ بالعجين ، دهن رأس المثلث بالماء برفق.

في هذا النموذج ، بالمناسبة ، يمكن ترك الفطائر فيها الأواني الزجاجية تحت لصق الفيلم حتى الصباح ، على سبيل المثال ، وتقلى بسرعة في الصباح. عظيم لوجبة فطور سريعة في أيام الأسبوع!

للقلي ، سخني الزيت في مقلاة. يجب أن تصل إلى مكان ما في منتصف المقلاة بعمق كافٍ لتقلي الفطائر بشكل أسرع. ضع كسرة خبز في الزبدة. إذا ظهرت الكثير من الفقاعات حول الزيت ، فإن درجة الحرارة صحيحة. نضع فطائرنا فيه ونقلى بسرعة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

ننشر بريك السيجار النهائي على مناشف ورقية ونرش السماق قبل التقديم.

اليوم سوف نتعلم كيفية طهي البوريكس التركي. ستجد وصفة باللحم أو اللحم المفروم في هذا المقال. سنقدم أيضًا تعليمات مفصلة لإعداد أنواع أخرى من البوريك. بعد كل شيء ، هذا الاختلاف لا حصر له. لا يبدو دائمًا وكأنه فطيرة نقانق ملفوفة بشكل ثعبان مع حشوة. يوجد أيضًا سيجار بوريك. غالبًا ما يتم مقارنة هذا الطبق التركي مع اللازانيا الإيطالية. أصعب شيء في صنع البوريك (الأصح أن نطلق على الفطيرة بورك) هي العجين. يطلق عليه "يوفكا". بالنسبة لبعض أنواع البريك ، يتم استخدام عجينة الفيلو. نظرًا لأنهم جميعًا شاقون للغاية ، فإن ربات البيوت الأتراك لا يزعجن أنفسهن حقًا ويشترون قاعدة للفطائر في المتاجر. لكن في بعض الأحيان يقومون بتحضير العجين من أجل البريك بأنفسهم. سنخبرك كيف تصنع يوفكا. وبالنسبة للكسالى ، سنكشف سرًا: يمكن استبدال العجين بلحم أرميني رفيع. لكنها مناسبة فقط لبعض أنواع البريك. بالنسبة للأصناف الأخرى ، يمكنك استخدام عجين الفطير الجاهز.

يوفكا

لنبدأ ، بالطبع ، بالقاعدة ، العجين الذي يشكل البرك. تقترح الوصفة التقليدية التركية طهي يوفكا من كأسين من الدقيق ، ومائة مليلتر من الماء ، وبيضتين ، وملح وكمية صغيرة من الزبدة (يمكنك دهنها) ، والتي يجب أن تذوب مسبقًا. تحتاج إلى أن تكون صابرا. نخل الدقيق في وعاء عميق ، قم بعمل ضغط على الجزء العلوي من الشريحة. نقود البيض هناك ونصب الماء والملح. أضف نصف ملعقة زيت. اعجن العجينة جيداً ورشيها بالدقيق واتركها لمدة ربع ساعة. ثم نلفها في طبقة بسماكة 2 سم. دهنها بثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. نقطع الطبقة إلى ثلاثة أجزاء ، ونضعها فوق بعضها البعض ونلفها مرة أخرى. دهنها مرة أخرى بثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. قطع مرة أخرى إلى ثلاثة أجزاء ، نضع واحدًا فوق الآخر. نعجن لبضع دقائق ونشكل كرات بحجم كرة التنس. قم بلف كل واحدة بشكل رفيع جدًا لتكوين دائرة بقطر ستين سنتيمترا. الآن أنت بحاجة إلى ترك اليوفكا يجف قليلاً.

سو بوريك

يوجد نوع من الأطباق يشبه اللازانيا إلى حد كبير. يطلق عليه "ماء بورك". تقترح الوصفة التركية صنع العجين لها وفق مبدأ اللازانيا. للقيام بذلك ، أضف أربع بيضات ونصف كوب من الماء المملح إلى 640 جرامًا من الدقيق المنخل. اعجن العجينة المرنة الناعمة مع إضافة الزيت النباتي. نقسمها إلى عدة أجزاء. يجب أن يكون أحدهم أكبر من البقية. دع العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة تحت منشفة. نطرح جميع الأجزاء في طبقات رقيقة جدًا. نضع الأكبر في قالب مدهون زيت نباتي... يجب أن تبرز حواف العجين بشكل ملحوظ خارج حواف صينية الخبز أو الصينية. اغلي الماء المملح في قدر واغلي كل طبقة لمدة دقيقة. جففه بمنشفة. بسبب عملية الطهي ، فإن هذا الطبق ، بغض النظر عن ملئه ، يسمى بريك الماء.

تشكيل الفطيرة

على سبيل المثال ، لنفعل أكثر ملء بسيط... تُهرس أربعمائة جرام من جبنة الفيتا التركية مع باقة من البقدونس المفروم جيدًا. إذا كان اللبن الرائب جافًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الزبادي الطبيعي. الآن نشكل البورك بالجبن والأعشاب. وصفة ينصح بدهن ورقة كبيرة من العجين (غير مسلوقة ومغطاة بالزيت النباتي. نضع عليها نصف الطبقات الأصغر ونغطي كل منها بالزيت. نضع نصف الحشوة. نطحن ونرش بالزيت. نضع ما تبقى من طبقات العجين المسلوقة فوقها نضع كل طبقة مع الحشوة والشحم بالزبدة نختار الحواف المعلقة من الطبقة السفلية الكبيرة ونرميها ونقوم بتزييت المنتج مع صفار البيض بالزيت النباتي ونخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار معتدلة .

سيجارا بورك (طبق تركي): وصفة خطوة بخطوة

يعود اسم الطبق إلى الشكل. هذه ليست كعكة ، لكن كعكات مسطحة ملفوفة على شكل سيجار كوبي. يتم تقديمها كوجبة خفيفة من البيرة في الحانات التركية. الحشوة الكلاسيكية للسيجار هي جبنة الفيتا مع الشبت. وصفة البورك التركية هذه تقترح الطبخ من عجينة فيلو. لكننا سنستبدلها بلوح أرمني جاهز. طبخ الحشوة. اعجن الجبن أو 450 جرام من الجبن المملح بالشوكة. أضف ثلاثة صفار ، حفنة شبت مفرومة ناعماً ، فص ثوم أو ثوم مفروم. تغلب على البيض. نقطع اللافاش إلى مربعات طولها حوالي عشرة سنتيمترات. ضعي ملعقة من الحشوة على كل قطعة من الحافة. نحن نطوي "السيجار". بلل الجانب الخارجي من المربع ببياض البيض المخفوق حتى لا ينفتح العجين. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي السيجار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ننشرها على المناديل حتى يصبح الزجاج بالزيت.

بوريك بالسبانخ

السيجار ، بالطبع ، أصلي للغاية. لكن السياح الذين زاروا تركيا تذكروا أكثر فطيرة على شكل حلزون. بوجود طبقتين من يوفكا ، من السهل جدًا تحضير مثل هذا البوريك في المنزل. الوصفة التركية تسمح لك بإعداد هذا الطبق حشوة متنوعة... فطائر البطاطس والسبانخ هي الأكثر شعبية. دعنا نعد الصنف الأخير. الحشوة سهلة التحضير. نقطع أربعمائة جرام من السبانخ والبصل الكبير. ملح ، يتبل بالفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة. دهن بالزيت النباتي. شغل الفرن عند 180 درجة مئوية. في وعاء منفصل ، اخلطي نصف كوب من الماء مع أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. هذا ضروري لنقع العجين. قطع طبقة يوفكا إلى نصفين. قم بتزييت كل جزء بالتشريب. ننشر الحشوة حول الحافة. نلف العجين في لفة. نضعها في طبق خبز على شكل حلزون. نفعل نفس الشيء مع النصف الثاني. نربط كلا الجزأين بالتشريب. انقل الصفار إلى المياه الزيتية المتبقية. دهن الجزء العلوي من المنتج بمزيج. يرش بالبذور (كمون ، سمسم) حسب الرغبة. نخبز لمدة أربعين دقيقة.

بوريكس تركية: وصفة باللحم

يمكن عمل هذا الطبق على شكل حلزون أو فطيرة مغطاة. هناك خيار آخر للكسول: ملء خبز البيتا. معرفة كيفية صنع يوفكا أو الحصول على فيلو في متناول اليد (يسمى بلاترتيغ للفطائر في النمسا) ، قد تعتقد أن هذا الطبق التركي سهل التحضير. وصفة بوريك لبلد مسلم توصي بصنع من اللحم المفروم... لحم الخنزير أولاً ليس حلالًا ، وثانيًا ، يعطي الكثير من العصير. ولا نحتاجها في الكعكة. أولاً ، في مقلاة جافة ، اخبز ملعقتين كبيرتين من النوى المسحوقة عين الجمل... ضعهم على طبق ثم يضاف الزيت ويقلى البصل الكبير المفروم ناعماً. أضف نصف كيلو من اللحم المفروم. ملح فلفل. إحضار السائل إلى الجاهزية وتبخره. أضف حفنة صغيرة من البقدونس. يقلى لمدة دقيقتين إضافيتين ويعجن بالمكسرات. الآن نحن نستعد للتعبئة. اخلطي نصف كوب من اللبن الطبيعي والماء وبيضة و 70 مل من الزيت النباتي. دهن النموذج بالزيت النباتي. نأخذ ثلاث طبقات من اليوفكا. باستخدام فرشاة ، دهنهم بالملء. ننشر الطبقة في قالب. رشي الحشوة على الوجه. نضع طبقة أخرى. ومرة أخرى الحشوة. يجب أن يكون هناك عجين في الأعلى. اكسر البيضة مع باقي الزبادي وادهن المنتج. نرسل إلى الفرن المسخن. سوف ينتفخ بوريك أولاً ، لكنه يستقر بعد ذلك.

طريقة أخرى لتشكيل الكعكة

يمكنك أن تفعل بشكل مختلف مع yufka. نضع ثلاث طبقات من العجين في طبق خبز مدهون بالزبدة دفعة واحدة. بطبيعة الحال ، يجب تلطيخهم جميعًا جيدًا بالحشوة. ضعي ثلث الحشوة في الوسط. نغطيها بحواف الطبقة العليا. ثم نشرنا ثلثًا آخر. لفيها مرة أخرى بطبقة وسطى من العجين. مرة أخرى ، الحشوة والأعلى هي حواف الطبقة السفلية. دهنها بمزيج من البيض والزبادي. نحن نخبز.

مع الدجاج

كثير من الناس مثل البوريك التركي الكلاسيكي توالت في الحلزون. تسمح لك وصفة الدجاج بتشكيل الفطيرة. هذا اللحم جاف قليلاً ولن تزحف الأنابيب. طبخ الدجاج المسلوق وحشوة البقدونس. عجين الفطير مقطعة إلى شرائح ضيقة طويلة. ننشر الحشوة في المنتصف. نقرص العجين. لف النقانق مع الحلزون في طبق خبز مغطى بورق الخبز. يجب تسخين الفرن جيدًا حتى مائتي درجة. نخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا. أغلق الفرن وضع بضع قطع صغيرة من الزبدة على الحلزون.

وصفات الحشو

ماذا لا يضعون في البركي! والسبانخ (سواء منفردا أو مع البيض المسلوق) ، واللحم المفروم ، والكراث ، والبطاطس. أما بالنسبة لشكل الكعكة ، فهنا نرى تنوعًا. هناك pouf-berek - فطائر على شكل هلال. كما يقومون بإعداد الحلزونات الصغيرة المقطعة ، "السيجار" ، "البيتزا". لكن البوريك التركي الكلاسيكي بالجبن لا يزال يحظى بشعبية لدى السياح. وصفة التعبئة بسيطة. اعجن جبنة الفيتا مع الأعشاب المفرومة (شبت ، بقدونس). كيف تحب هذه الوصفة الحشو؟ نمزج الجبن الأبيض والأصفر بالتساوي (فيتا والهولندي على سبيل المثال) - مائتي جرام لكل منهما. يضاف الشبت المفروم والبصل الأخضر. ابثق فصين من الثوم. لجعل الكتلة لزجة قليلاً ، أضف القشدة الحامضة أو الزبادي.

سيجار بوريك هو الفطائر التركية الشهيرة التي يتم لفها في أنابيب. يشبهون السيجار الكوبي في الشكل ، ومن هنا جاءت تسميته. يجب ألا يتجاوز قطر الفطائر 2 سم. سيجار البوريك الحقيقي مصنوع من عجينة الفيلو (فيلو)مع الجبن المملح أو جبن الفيتا أو اللحم ، وهذه الأخيرة أقل شعبية. من الصعب شراء عجينة فيلو منا ، ولا توجد رغبة في طهيها (امتدادها) ، ولهذا ظهرت هذه الوصفة المشهورة جدًا لسيجار بيتا بوريك. تُطهى الفطائر الصغيرة المقرمشة بسرعة وتختفي في وقت قصير.

ماذا تطبخ:

لافاش أرميني كبير - 1.5 قطعة.

جبنة قريش - 450 جم

بيض - 3 قطع.

ملح

شبت - حفنة

زيت نباتي

تحضير الحشوة. ملح الجبن حسب الرغبة ، ويضاف إليه الشبت المفروم ناعما و صفار البيض (1 صفار لكل 150 جرام من الجبن القريش) إذا رغبت في ذلك ، أضف فص ثوم معصور. اطحن كل شيء جيدًا.

قطعي اللافاش إلى قطع بعرض 10-12 سم وضعي 1 ملعقة كبيرة على حافة قطعة من اللافاش. ملعقة من الحشوة. دهن الحافة الأخرى ببياض البيض المخفوق قليلاً. لف الأنبوب. مع عجينة Philo ، لا يزال الطرف مضغوطًا على البركة - يبدو مثل السيجار. لكن اللافاش أكثر سمكًا ، ومن الصعب الضغط عليه - نترك الأنبوب.