girişMaya yastıqlı xəmir necə tez hazırlanır. Tez maya xəmir
Bir çox ev xanımı, bir yemək üçün maddələr siyahısının olduğunu gördü xəmir xəmir, ya yemək üçün başqa bir yemək seçin və ya sadəcə mağazaya gedin hazır xəmir... Alınan məhsulun keyfiyyətinə və dadına tez-tez şübhə etmək olar, bu da özünüz hazırladığınız xəmir haqqında deyilə bilməz. Şübhəsiz ki, puff pastry bir az səy və vaxt tələb edir, lakin nəticə buna dəyər. Puff pastry üçün bir neçə seçim var - maya və mayasız, bu gün hər birini necə bişirəcəyinizi öyrənəcəksiniz.
Mayasız şişmiş xəmir
Sizə lazım olacaq:
un - 400 + 50 qram,
toyuq yumurtası - 1 ədəd,
su,
duz - bıçağın ucunda,
sirkə% 9 - 3 çay qaşığı,
kərə yağı - 200 qram,
araq - 1 xörək qaşığı (isteğe bağlı).
Pişirmə üsulu
1. Yumurtanı 250 ml lik bir qaba ayırın, yaxşıca silkələyin.
2. Tərkib siyahısında göstərilən miqdarda votka əlavə edin və kütlənin ümumi həcmi bir stəkan qədər su əlavə edin.
3. Bir qaba tökün, sirkə əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Sirkə xəmirə elastikliyini verir, ancaq onu çox istifadə etməyin.
4. Duz. Qarışdıraraq duz kristallarının əriməsinə nail oluruq.
5. Süzülmüş unu tədricən kütləyə tökün və xəmir yoğurun. Hazır xəmir əllərinizdən çıxmaq və yumşaq mum kimi hiss etmək asan olmalıdır.
6. Xəmiri polietilen sarın və otaq temperaturunda bir saat yarım saxlayın. Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra bir puf yaratmağın növbəti mərhələsinə keçə bilərsiniz maya xəmir.
7. Soyudulmuş yağı kublar şəklində kəsin.
8. Bir qarışdırıcı qaba qoyun, 50 qram un əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
9. Kərə yağı kütləsini bir perqament və ya qida filminə yaydıq, ikinci bir perqament / film ilə örtdük və incə şəkildə yaydıq.
10. Xəmir və kərə yağı "pancake" ni soyuducuya dörddə bir saat qoyun.
11. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra xəmiri təxminən 7 mm qalınlığa qədər A4 ölçülü bir təbəqəyə çəkin.
12. Qıraqdan keçmədən bütün xəmirin 2/3-dən çoxunu almalı olan bir kərə yağı pancake qoyun.
13. Xəmirin yağla örtülməmiş hissəsini yağlı tərəfə diqqətlə qoyun və yanlarını birləşdirin.
14. Xəmiri soyuducuya yarım saat göndəririk.
15. Müəyyən olunmuş bir müddətdən sonra unla toz götürün, xəmiri qırılmaması üçün diqqətlə santimetr qalınlığında bir təbəqə halına gətirin. Üç qat qat.
16. Xəmiri yenidən 8 mm-lik bir təbəqəyə çəkin və üçqat qatlayın.
17. Bu vaxtdan əvvəl xəmir hələ soyuqdursa, onda üçüncü yuvarlanmaya başlaya bilərsiniz. Bir az istiləşməyi bacardısa, soyuducuya 15-30 dəqiqə göndəririk, bundan sonra xəmiri 8 mm-yə bükərək yuxarıda göstərilən qaydada aparırıq. Yenidən 3 təbəqəyə qoyub soyuducuya göndərin.
18. Puf bişirməyin son mərhələsi mayasız xəmir dördüncü yuvarlanma hesab olunur, bundan sonra təxminən 243 qat xəmir əmələ gəlir.
Maya puff pastry
Sizə lazım olacaq:
kərə yağı - 300 qram,
maya - 20 qram,
un - 2 stəkan,
su - 1 stəkan
süd - 1 stəkan,
toyuq yumurtası - 1 ədəd,
şəkər - 1 xörək qaşığı
duz - 0,5 çay qaşığı.
Pişirmə üsulu
1. Mayanı az miqdarda isti süddə seyreltin.
2. Südün qalan hissəsini bir qaba tökün.
3. Maya kütləsi əlavə edin.
4. Yumurta ilə sürün, duz. Yaxşı qarışdır.
5. Süzülmüş unu tədricən əlavə edin, xəmir yoğurun. Partiyanın sonunda əridilmiş kərə yağı əlavə edin (təxminən 50 qram).
6. Xəmiri bir dəsmal ilə örtün və ya qida ilə sarın və otaq temperaturunda 3 saat saxlayın.
7. Müəyyən olunmuş vaxtın sonunda xəmiri 1,5 santimetrə qədər qalınlığa qədər düzbucaqlı bir təbəqə halına gətirin.
8. Qalan kərə yağının yarısını mərkəzə qoyun. Xəmirin bir hissəsi ilə örtün, qalan kərə yağını qoyun, xəmirin bir hissəsi ilə örtün. Beləliklə, arada 3 qat xəmir və 2 yağ təbəqəsi almalısınız. Xəmirin üstünə un səpin.
9. Xəmiri bir neçə santimetr qalınlığında bir təbəqə halına gətirin.
10. Xəmiri dörd təbəqəyə qatın, yenidən yuvarlayın.
11. Yenidən bükün, yenidən yuvarlayın. Bunun sonu 34 qatlı xəmirlə bitəcəkdir.
Puff maya xəmir - müxtəlif ölkələrdə sevilən və məşhurdur. Rusiyada tortlar, cheesecake, puffs ondan bişirilir, Fransada rulonlarda və kruvasan, Macarıstanda Macar qadınlar. Bu xəmirdən hazırlanan bişirmə çox həssas, havadar, aromatik, xırtıldayan, dadlı və uzun müddət təzə qalır. tez bişirir, xəmirin soyuducuda “dincəlməsi” üçün daha çox vaxt lazımdır, amma nəticə bütün gözləntilərinizi aşacaqdır.
Puff maya xəmir üçün maddələr:
Premium un - 4 stəkan;
Süd - 1/3 fincan;
Otaq temperaturu suyu - 1,5 fincan;
Şəkər - 2 xörək qaşığı;
Quru maya - 1,5 çay qaşığı və ya basılmış -20 qr;
Yumurta - 1 ədəd;
Bitki yağı - 4 xörək qaşığı;
Kərə yağı və ya marqarin - 150 qr.
Hazırlanması - sürətli puff maya xəmir:
1. Xəmir hazırlayın maya xəmir .
2. Mayanı ilıq süddə həll edin, üzərinə bir çay qaşığı şəkər və un əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və 10 dəqiqə saxlayın. Xəmir "qalxmalıdır".
3. Unu bir ələkdən keçirin.
4. Yumurtanı qalan şəkərlə çalın, duz əlavə edin, bitki yağı, su, xəmir, hər şeyi qarışdırın, un əlavə edin, xəmir yoğurun.
5. Sonra xəmiri dəsmal ilə örtün və qalxmağa qoyun. Xəmir iki dəfə böyüməlidir.
6. Kərə yağı və ya marqarini yüngülcə yumşaldır.
7. Xəmiri kəsmə taxtasına qoyun və yaxşı yoğurun.
Şura.
Xəmirə nə qədər uzun sarılarsanız, bişmiş məhsullarınız bir o qədər ləzzətli olar.
8. Xəmiri 5-8 mm qalınlığında bir təbəqə halına gətirin, sonra 1/6 hissəsini kərə yağı və ya marqarinin üstünə səpin, kənarlarını yağlamayın.
9. Xəmirin kənarlarını bir zərflə sarın, yağı təbəqənin içində olsun.
10. Sonra xəmiri tam olaraq eyni təbəqəyə yuvarlayın və yağı yenidən paylayın, xəmirlə bu manipulyasiyanı 4-5 dəfə daha edin. Xəmirin qatlarının qırılmaması və un əlavə olunması üçün xəmiri diqqətlə yuvarlayın.
11. Sonra bitdi maya xəmir
plastik bir torbaya bükün və soyuducuda 4-8 saat saxlayın.
Şura. Xəmir dondurulub 3 gün saxlanıla bilər. Xəmiri dondurucudan soyuducuya köçürün və istifadədən əvvəl buzdan çıxarın.
Şura. Of maya xəmirini şişirdin ilə müxtəlif növ xəmir xəmirləri hazırlaya bilərsiniz müxtəlif dolğular, həm şirin, həm də deyil.
12. Tez maya xəmir bitdi!
Nuş olsun!
- 8 stəkan premium ağ un;
- 4,5 çay qaşığı aktiv quru maya;
- 2,5 stəkan süd;
- yarım stəkan şəkər;
- 2 çay qaşığı duz;
- 2 yumurta, yüngül döyülmüş;
- 2 çay qaşığı vanil ekstraktı (və ya 4 çay qaşığı vanil şəkəri).
Pişirmə prosesi:
Yumşaldılmış kərə yağı bir stəkan unun üçdə ikisi ilə hamar olana qədər qarışdırın. Kərə yağı qarışığını ikiyə bölün.
Kərə yağı qarışığının hər yarısını düzbucaqlı perqament kağızının ortasına qoyun və kağızın ölçüsünün təxminən üçdə birini düz bir düzbucaqlı düzəldin. Kağızın sərbəst üçdə birini yağın sağ tərəfinə, sonra da eyni şəkildə sola qatlayın. Düz bir düzbucaqlı kərə yağı kağıza bükülür. Bir müddət soyuducuya qoyun.
Kərə yağı qarışığı soyuyarkən böyük bir qabda 3 stəkan unu quru maya ilə qarışdırın.
Kiçik bir qazanda süd, şəkər və duzu qarışdırın. Bu qarışığı orta istilikdə süd təxminən 40-45 dərəcə Selsiyə çatana qədər qızdırın.
Maya ununa qarışıq süd, yumurta və vanil ekstraktı əlavə edin. Hamar olana qədər qarışdırın.
Qalan unu lazım olduqda əlavə edin və xəmir yoğurun. Yoğurma sonunda hamar, yumşaq xəmir almaq üçün ən azı 5 dəqiqə yoğurun.
Xəmiri yarıya bölüb plastik örtüklə örtün və ölçüsü ikiqat bölənə qədər isti yerdə qoyun (30-60 dəqiqə).
Yüngül unlanmış bir səthdə hər xəmir parçasını təxminən 35x60sm düzbucaqlı şəklinə düzün.
Soyudulmuş soyudulmuş düzbucaqlı kərə yağı soyuducudan çıxarın və xəmirin sağ yarısına qoyun. Xəmirin digər yarısını sarın və üzərinə kərə yağı örtün.
Xəmirin kənarlarını yumşaq bir şəkildə çimdikləyin ki, kərə yağı “çıxmasın” və xəmirin düzbucaqlı hissəsini bir saplama ilə təxminən orijinal ölçüsünə (35x60 sm) çevirin.
Sonra düzbucağı zərf kimi üçdə birinə qatın. Xəmiri əvvəlki ölçüsünə çatana qədər yuvarlamağı təkrarlayın, sonra yenidən üçə bükün.
Hər kvadrat xəmiri plastik qaba bükün (möhkəm deyil, əksinə sərbəst) və ən azı 30 dəqiqə soyuducuda saxlayın. Yuvarlanma prosesi zamanı istənilən vaxt kərə yağı çox isti və yumşaq olursa, 15-20 dəqiqə dayandırın və xəmiri soyudmaq üçün soyuducuya qoyun.
Ən azı 30 dəqiqə soyuduqdan sonra xəmir biraz böyüyəcəkdir. Soyuducudan çıxarın, yenidən orijinal düzbucaqlı ölçüsünə (35x60 sm) çəkin, yenidən üçə bükün və yenidən 30 dəqiqə soyuğa göndərin. Xəmir artıq forma verməyə və bişirməyə hazırdır.
Puff maya xəmir gələcək istifadə üçün hazırlana bilər və dondurucuda dondurula bilər. Eriyərkən, otaq temperaturuna qədər istilənməyə və bir qədər qalxmağa (ən azı 2 saat) vaxt verin.