Gözəl bir pendir qabı necə hazırlanır. Pendir boşqabı: dizaynı, tərkibi, reseptləri

Yalnız sendviçlər üçün - ən azı demək ədalətsizdir. Ağıllı yanaşıldıqda, pendir tam bir yeməyə, bəzən də bir yeməyə çevrilə bilər. Məsələn, bir pendir lövhəsi şəklində. Hansı ki, hiyləgərcəsinə sadə bir ada baxmayaraq, hər kəs dərhal yığa bilməz.

Bunu etmək asan deyil, yalnız "toplaşmaq" qaydaları haqqında hələ bir fikir birliyi olmadığı üçün. Bəzi mütəxəssislər, məsələn, yalnız Fransız və ya yalnız İtalyan sortlarını birləşdirərək milli mənşəyə görə pendir seçməyi üstün tuturlar. Digərləri pendirlərin qocalma müddəti ilə ciddi şəkildə idarə olunur və heç vaxt təzə mozzarella və yetişmiş parmesanı eyni lövhəyə qoymurlar. Və kimsə yeməyi müşayiət edəcək şəraba əsaslanaraq seçim edir. Gastronomik etiket qaydalarına görə, coğrafi prinsipə görə seçilməlidir: pendir istehsal olunan eyni bölgələrdən.

Model boşqab

Pendir boşqabının ləzzətli yeməklərdən ibarət olmasına baxmayaraq, onlar üçün xaricə getmək lazım deyil: bütün maddələr yaxşı bir supermarketdə əldə edilə bilər. Ümumiyyətlə bir pendir boşqabı 5-7 növ pendirdən ibarətdir. Əlbətdə ki, qonaqları 20 və ya daha çox növ yeməklə təəccübləndirə bilərsiniz, ancaq sizi də götürməməlisiniz. "Daha az yaxşıdır" prinsipini xatırlayın: çox yüksək keyfiyyətli və 3-4 növ lehinə bir seçim edin dadlı pendir orta kateqoriyada 10 maddə əvəzinə.

Altı dad

"Plitə" hər şeydən əvvəl bir çeşid olduğundan, tərkibində fərqli dadı olan pendirlər olmalıdır: təzə (ağ pendirlər), neytral (reblochon, tomm), tender (cavan keçi və ya qoyun pendirləri), tələffüzlü (camembert, brie, chaurs) , ədviyyatlı (yaşlı sərt pendirlər) və çox ədvalı (mavi pendirlər). Xatırlamaq vacibdir ki, boşqabda işlənmiş və yayılmış pendirlər üçün yer yoxdur (beləliklə, cheucecake üçün Druzhba buraxın).

Necə xidmət etmək

Düzgün tərtib edilmiş və bəzədilmiş pendir qabı kadrana bənzəyir. Pendirlər qəti şəkildə müəyyənləşdirilmiş qaydada düzülmüşdür: daha zərif növlərdən daha parlaq və daha aydın dadı olan pendirlərə saat yönündə. Yumşaq pendirlər "dairə" yə başladığından və ləzzətli olanlar yaxın olduğundan, parçaları aralarında kifayət qədər məsafə olmasını təmin etmək vacibdir. Əks təqdirdə, kəskin və təcrübəli aromatlar incə qaymaqlı notlarla geri dönməz şəkildə qarışacaqdır. Sərt və yarı sərt pendirlərin lövhənin kənarları boyunca, mərkəzdə isə yumşaq pendirlərin düzəldilməsinə də diqqət yetirmək lazımdır.

Bir zəncir qurmağa çalışırsan, belə bir şey əldə edirsən:

• mozzarella, ricotta və ya feta (təzə);
• shaurs, nechatel (yumşaq);
• kamembert, brie (bariz bir zövqlə yumşaq);
• edam, gouda (yarı yumşaq);
• maasdam, emmental (bərk);
• parmesan, gruyere (sərt, ləzzətli);
• pecorino, chevret (keçi, qoyun pendir);
• roquefort, Gorgonzola və ya Dor Blue (mavi kalıbla).

Pendir necə kəsilir

Pendir elə bir şəkildə kəsilməlidir ki, hər qonaq həm qabıq, həm də özək alsın. Bu, ləzzətin bütün çeşidini qiymətləndirməyin yeganə yoludur, çünki pendir başının kənarında və ortasında fərqlidir. Buna əsasən yuvarlaq pendirlər seqmentlərə, çubuq şəklində hazırlanan pendirlər və ya sərt pendirlər kublar və ya dilimlərə kəsilir.

Pendirlərin rahat şəkildə kəsilməsi üçün boşluqları olan xüsusi bıçaqlar, taraklı kənarları və ya simli bıçaqlar istifadə olunur. Özlülük növlərinin kəsilməsini asanlaşdırmaq üçün boşluqlara ehtiyac var. Kəskin kənar, sərt pendirin kəsilməsinin bərabər olması üçün lazımdır. Bir simli bıçaqla qəlib pendirləri və incə sortlar kəsilir. Bıçaqlar ilə birlikdə yeməyə bir parça götürüb boşqaba qoymaq üçün çəngəllər verilir. Evdə adi bıçaqlar ilə edə bilərsiniz. Üçün sərt növlər təzə çörək üçün dişli bir bıçaqdan istifadə edə bilərsiniz və feta kimi yumşaq pendirləri dilimləyərkən bıçağı qaynar suda saxlayın.

Nəyə və necə xidmət etmək lazımdır

Yeməyin təbiiliyini və cəlbedici sadəliyini vurğulamaq üçün, pendirlər, əvvəllər Avropa kəndlilərinin etdiyi kimi (kəsmə lövhəsi edəcəkdir) bir qabda verilə bilər. Ancaq pendir lövhəsinin dibinin qoxuları qəbul etməməli olduğunu unutmayın, buna görə ədvalı, ədviyyatlı sortların altına salfet qoyun və ya bir stəkan, çini və ya keramika lövhədən istifadə edin.

Bilicilər, pendirlərin boşqaba dilimlənməsinə ehtiyac olmadığını iddia edirlər. Bir neçə növ varsa, hər biri hissələrə bölünmədən bıçaqla birlikdə ayrı bir boşqabda verilə bilər. O zaman hər kəs istədiyi qədər pendir kəsə bilər.

Aranjman

Təzə meyvə və giləmeyvə, əncir və ya yetişmiş çiyələk demək olar ki, hər cür pendir üçün uyğundur. Həm də çox yaxşı - xüsusilə yumşaq pendirlər - armud və üzüm. Mavi pendirlər bal və ya cem ilə müşayiət olunur. Acılı növlər quru meyvələrlə mükəmməl bir ahəngdardır: xurma, kişmiş, quru ərik və quru ərik. Yağlı pendirlər badamı mükəmməl şəkildə tamamlayır. Bununla birlikdə, qoz-fındıq hər hansı bir pendir lövhəsini bəzəyəcək, eyni zamanda dekorativ funksiyanı yerinə yetirəcəkdir.

Yaşıllığı sevənlər, pendir qabını kişniş və roka kimi ədviyyatlı otlarla tamamlaya bilərlər. Nanə də əlverişlidir.

Bir çox insan çörəyin pendir boşqabla verilə biləcəyini mübahisələndirir. Şübhəsiz - edə bilərsiniz. Bəziləri zəriflik içində olmadığını görsə də, xırtıldayan qabıq və ya krutonlar pendir ləzzətini mükəmməl şəkildə tamamlaya və tamamlaya bilər.

Əlbətdə ki, içkiləri qeyd etmək lazımdır. Bir pendir qabına bəzi spirtli içkilər və pivə verilir, lakin ənənəvi pendir yoldaşı hələ şərabdır.

Düzgün cüt

Qırmızı şərablar sərt pendirlər üçün idealdır. Kremli, yumşaq və yağlı pendir quru və ya yarı quru şərabları mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır. Nəcib tartlı mavi pendirləri vurğulamaq istəyirsinizsə, şirin bir möhkəmləndirilmiş şərab alın. Brut, ümumiyyətlə köpüklü şərablar kimi, küflü bir qabığı olan bütün pendirlər üçün idealdır. Klassik sauvignon isə keçi və qoyun pendirlərinə ən yaxşı əlavədir. Ümumiyyətlə, bütün pendir lövhəsi üçün bir şərab seçmək çətindir, buna görə universal və sübut edilmiş bir seçim - meyvə ləzzətli yüngül şərablardan istifadə etməyi məsləhət görürük.

Düzgün tərtib edilmiş və bəzədilmiş pendir lövhəsi və ya necə deyərlər pendir lövhəsi, istənilən masa ilə yaxşı uyğunlaşacaq və çox gözəl bir yemək yeməyi olacaqdır. Bundan əlavə, Fransada olduğu kimi, məcburi bir şirniyyat kimi bir pendir qabına pendir vermək adət olduğu kimi müstəqil bir rol oynaya bilər. Pendir lövhəsi şərab üçün bir qəlyanaltı olaraq ayrıca yemək ola bilər.

Fransız kanonlarına görə boşqabdakı pendir saat yönündə yerləşdirilməlidir:

Pendir qabınızı necə düzəldir və düzəldirsiniz? Bəzi vacib tövsiyələr və qaydalar:

1. Pendir lövhəsi, ümumiyyətlə, mümkün qədər müxtəlif olan beş və ya daha çox pendir növündən - ən həssasdan ən ləzzətli olana qədər hazırlanır.

2. Ən əsası boşqabdakı pendirləri düzgün düzəltməkdir. Ən həssas və zərif ləzzəti olan pendirlərdən ən tortlu və ədvalıya qədər saat yönündə artan dadı qaydasında düzülməlidirlər. Ən yumşaq pendir növünü 6 saat taxtanın üstünə qoymaq və boşqabı ondan saat yönündə daha uzağa qoymaq yaxşıdır. Zərif pendir daha ədvalı pendirlərin ətirlərini asanlıqla udduğu üçün toxunmamalı və bir-birlərinin yanında yerləşmələri lazım olduğunu unutmamalıyıq. Buna görə, bir pendir lövhəsinə pendirlər qoyarkən, son və ilk parça arasında bir boşluq qoymalısınız. Yəni bu şəkildə, pendirləri dairə boyunca bərabər şəkildə düzəltməməlisiniz.

3. Əsas yemək kimi bir pendir boşqab verilirsə, onda hər pendir növünün bir hissəsinin çəkisi 150 ilə 200 qram arasında ola bilər və bir pendir boşqabına bir şirniyyat verilirsə, onda parçaların çəkisi 25-50 qram olmalıdır.

4. Əsas yemək kimi bir pendir boşqabı verilirsə və böyük parçalardan ibarətdirsə, sonunda ikiqat mixəkli xüsusi çəngəl bıçaqla verilir (əgər belə boşqab yoxdursa, çəngəlli adi bir bıçaq). Beləliklə, hər kəs istədiyi parçadan öz pendirini kəsə bilər.

Bıçaqla pendir taxtası

5. Pendir taxtası, mümkünsə, meyvə və qoz-fındıqla bəzədilib. Daha yumşaq pendirlər üçün üzüm və ya dilimlənmiş armud yaxşı işləyir. Badem və ya qoz kimi qoz-fındıqlar yağlı pendirlərlə yaxşı işləyir. Məsələn, bir dilim avokado mavi pendirin dadını təsirli şəkildə yola salır və yumşaldır. Ümumiyyətlə, üzüm, armud dilimləri, alma, əncir və ya qoz-fındıq mükəmməl şəkildə bəzədilə bilər və istənilən pendir lövhəsi ilə tamamlanır.

Meyvə ilə pendir boşqab

6. Ənənəvi olaraq, yaxşı bir sərt ağacdan hazırlanmış xüsusi bir taxta bir pendir boşqab kimi istifadə olunur. Bu cür lövhələr xüsusi olaraq hazırlanmışdır və xidmətin bir elementi kimi çini, müəllif rəsmləri ilə keramika və ya taxta bir baza ilə fayans ola bilər.

Pendir boşqab

Pendir lövhəsindəki düzülüş qaydasına uyğun olaraq pendirin dadına baxmağa başlamalısınız - ən yumşaqdan ən ədvalıya qədər. Həqiqət budur ki, əvvəlcə daha parlaq bir dadla pendir sınasanız, yumşaq və incə pendirlərin bütün müxtəlifliyini və ləzzətini hiss etməyəcəksiniz.

Pendir dilimlənməsi üçün müəyyən qaydalara əməl edilməlidir:

Düzgün pendir incə plastiklərə deyil, kiçik kvadrat kublara və ya dilimlərə kəsin

Küflənmiş bir qabığı olan pendir, mümkünsə, bir parça kiçik və yalnız üst və alt hissələrində deyil, yan tərəfində də qabığı olan bir şəkildə kəsilir. Məsələn, yuvarlaq bir Camembert mərkəzdən üçbucaqlı hissələrə kəsilə bilər. Brie'nin üçbucaq parçası da üçbucaq seqmentlərə kəsilmişdir.

Parmesan kimi sərt pendirlər ümumiyyətlə kəsilmir, parçalanır - bunun üçün xüsusi bıçaqlar var.

Təzə pendirlər ya xırtıldayan ya da çörəyə yayılır (xırdalanırsa) və ya dairələrə kəsilir (Mozzarella kimi)

Pendir şərabla yanaşı konyak, pivə, çay, süd və mineral su ilə yaxşı birləşir.

Pendir və şərab: cütləşmə prinsipləri və nümunələri

Bir çox insan pendir və şərabın bir-birinə uyğun gəldiyini bilir. Birlikdə istifadə edildikdə, bir-birlərinin ləyaqətini vurğulayırlar. Bununla birlikdə, müəyyən bir pendir növünə uyğun bir şərab tapmaq heç də asan deyil. Eyni zamanda, səhv seçilmiş bir kombinasiya hər ikisinin - həm pendirin, həm də şərabın ləzzətini poza bilər. Doğru şərab seçimi ilə bağlı vəziyyət, bir pendir qabına gəldikdə daha da çətinləşir. Beləliklə, düzgün kombinasiyanı seçmək üçün yalnız pendirləri bilməməli, həm də şərabları yaxşı bilməlidir.

Pendirin şərabla birləşməsi barədə bəzi fikir və məlumat əldə etmək üçün əvvəldən başlamalısınız ümumi prinsiplər... Bu prinsipləri bilmək, pendir üçün doğru şərabı seçməyin və şərabla birlikdə həqiqi pendir dadını qiymətləndirməyin ehtimalı artır:

1. Ağ şərablar qırmızı şərablardan daha yaxşı pendirlə birləşir. Bu, xüsusilə kəskin, güclü bir dadı olan pendirlərə aiddir, çünki qırmızı şərabların dadını yıxırlar, buketlərini pozurlar.

2. Pendirin dadı nə qədər güclü və kəskin olarsa, bir o qədər güclü şərablar tələb edir.

3. Pendirlər ağacın bariz ləzzətini sevmirlər, buna görə taxta çəlləklərdə uzun müddət yaşlanmış şərabların istifadəsindən çəkinmək daha yaxşıdır.

4. Təzə şərabların neytral və şirniyyatlı pendirlərlə verilməməsi daha yaxşıdır, çünki turşu miqdarı yüksəkdir və pendirlə turş görünəcəklər.

5. Şərab seçimi də pendirin yetişməsindən asılıdır. Pendir nə qədər yetkindirsə, şərab da o qədər yetkin olur.

6. Eyni bölgədə istehsal olunan pendir və şərab adətən bir-birini ən yaxşı şəkildə tamamlayır.

7. Qırmızı şərablara ən yaxşı şəkildə yumşaq, incə pendirlər və quru ağ şərablara - ləzzətli qəlyanaltı pendirləri verilir.

Pendir və şərab: ənənəvi olaraq qəbul edilmiş kombinasiyalar

Təzə pendirlər

(Mozzarella, Ricotta, Feta)

Mozzarella

Əvvəllər təzə idi krem pendir İtaliyada yalnız camış südündən hazırlanır. Bu gün istehsal olunur inək südü... Təzə, yetişməmiş və ya tamamilə yetişməmiş yeyirlər. Bu pendir 225 ilə 450 q arasında ağırlığında kürə şəklindədir.

Xəmiri incə, ağ, xoş turş dadı ilə. Mozzarella tərəvəz və zeytun yağı ilə iştahaaçan kimi xidmət edir və pizza hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur.

İtaliyada həm inək, həm də camış südündən təqribən 100 min ton istehsal olunan Mozzarella, pizzacı sisteminin inkişafı sayəsində getdikcə dünyaca məşhurlaşır.

Təzə pendirlərə istehsalın birinci və ya ikinci mərhələsindən sonra, yəni fermentasiya və preslənmədən sonra satışa çıxan pendirlər deyilir. Yalnız süd və ya qaymaqdan və ya yağsız süddən hazırlanırlar. Rəf ömrü qısadır. Təzə pendir, daha təzə olduğundan daha yaxşı dadır.

Təzə pendirlər qrupuna kəsmik və qatlanmış kəsmik pendir, həmçinin qaymaqlı pendir və qaymaqlı südlü pendir daxildir. Təzə pendirlər arasında çoxlarının ədviyyatla sevdiyi pendirlər var - sarımsaq, göyərti, horseradish, qırmızı bibər, şabalıd.

Feta

Qar-ağ pulpa ilə qoyun südündən hazırlanmış yunan yumşaq pendir. Bəlkə də indi Aralıq dənizində yayılmış olan bütün pendirlərin atası oldu.

İndiki vaxtda belə hazırlanır: qoyun südünə maya əlavə olunur, daha sonra zərdab boşaldılır və pendir kütləsi kətan torbalarına tökülür, basılaraq 24 saat qurudulur. Sonra disklərə kəsilir və ən azı bir ay duzlu suda saxlanılır. Feta, klassik yunan salatının ən vacib tərkib hissəsidir.

Zərif və kəsmikli olduqlarından qaymaqlı dad, sonra onlar üçün uğurlu birləşdirilmiş şərab tapmaq çətindir. Bununla birlikdə, prinsipcə, açıq ağ və ya qızıl rəngli şərablar, eləcə də gənc tanen olmayan qırmızı şərablar onlara təklif edilə bilər.

Bişməmiş preslənmiş pendirlər

(Edamer, Gouda, Cheddar, Cantal, Pecorino, Reblochon, Mimolet)

Edam

Edam şəhərində yaradılan və ölkəmizdə "Holland" adı ilə tanınan pendir, Holland pendirinin bir simvoludur. Bir çox növün adında, bir qayda olaraq, "top" və "baş" sözləri istifadə olunur - bu pendirin ənənəvi forması səbəbindən. Hollandiyanın Alkmaar şəhərində, hər yay müxtəlif mərasimlərlə müşayiət olunan dünya miqyasında bir pendir bazarı açılır. Bunlardan biri Edam pendirinə həsr edilmişdir.

Pendir daşıyıcıları bazar meydanına pendir topları götürür və demək olar ki, bütün sahələrini yayırlar. Ən yaxın qohumu Gouda kimi, Edam pendir də sərt dilimlənmiş bir pendirdir. Dadı biraz qoz-fındıqdır və ətir pendir nə qədər yetkin olsa, daha güclü olur.

İxrac edilən bu pendir qırmızı parafin qabığı ilə örtülür, kətan yağı ilə sürtülür və şəffaf bir filmə bükülür. Edam pendir bir çox ölkədə hazırlanır və ona müxtəlif formalar verir. Fransada bu müvəqqəti ad altında satılır. Edam pendir səhər yeməyi üçün idealdır və desert üçün faydalıdır.

Çeddar

Həqiqətən İngilis pendirinin ilk olaraq 16-cı əsrin sonlarında hazırlandığı Somersetdəki bir şəhərin adı verilir. Əvvəlcə qoyun və keçi südündən hazırlandı, sonra inək südünə keçdilər. Bu sərt pendir hazırlamaq üçün bütün pastörize edilmiş və ya çiy süd istifadə olunur. Çaddar parçaya sarılaraq 60 gündən altı aya, bəzən də bir il yetişir.

Ümumiyyətlə çedar 27-35 kiloqram ağırlığında bir silindr şəklində istehsal olunur. 1840-cı ildə kraliça Viktoriyaya toy hədiyyə etməyi qərara alan pendir istehsalçıları, 750 inək sağmağa gedən 500 kiloqramlıq nəhəng bir çedar düzəltdilər!

Cheddar dünyanın ən çox satılan pendirlərindən biridir. 1851-ci ildən bəri Çedar Amerika Birləşmiş Ştatlarında istehsal olunur, lakin Amerikada Çedarın İngiltərəyə göndərildiyi qədər miqdarda.

Bu pendirin xəmiri fil sümüyü və ya sarımtıl rəngdədir, lakin bəzən istehsal prosesi zamanı təbii annatto boya ilə rənglənir. Həqiqi çedarın qoz-fındıq və bir az kəskin və turş ləzzəti var. İngilis mətbəxində, böyük nənələr dövründən bəri pendirlərin kulinariya istifadəsinə dair reseptlər (məsələn, pendir omleti və ya Welsh raabit) təmiz saflığında qorunub saxlanılmışdır.

Bu pendirlərin dadı həssasdır, meyvəli-şirindir, yaşlandıqca daha həssas olur. Ümumiyyətlə Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir kimi qırmızı şərablar bu cür pendirlərlə verilir. Dadı pendirin gücünə uyğun gəlməsi lazım olan ağ şərablarla birləşdirmək də mümkündür.

Qaynadılmış preslənmiş pendirlər

(Emmental, Parmesan, Gruyere, Conte, Beaufort)

Emmental pendir (emmentaler)

İlk dəfə inək südündən hazırlanan bu sərt pendir, İsveçrənin Bern kantonundakı Emme Vadisində, hələ 13-cü əsrdə hazırlanmışdır. Pendir adını vadinin adından almışdır. Bu müxtəliflik müxtəlif çalarlara malikdir - fil sümüyündən açıq sarıya qədər. Bədəni böyük deliklərlə nöqtələnmiş və sərt, quru bir qabıqla örtülmüş, qızıl sarı və ya qəhvəyi rəngdədir. Bu "dəyirman daşlarının" çəkisi 130 kiloqrama çata bilər!

Emmental pendir İsveçrə Alplarının sərhədlərini çoxdan keçib. Almaniyada (Algaus Emmental), Fransada, Avstriyada, Finlandiyada və bəzi Avropa ölkələrində istehsal olunur. Emmental pendir qəlyanaltılar və desertlər üçün faydalıdır, salatlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Gruyere və Conte, Emmental pendirinə aiddir. Maasdamer də buna bənzəyir, amma daha şirindir.

Parmesan

Pendirlərin kralı və padşahların pendiridir. İtalyanlar ona Parmegiano Reggiano deyirlər. Ölkənin xaricində və bəzən İtaliyanın özündə Parmesan çox vaxt çox sərt pendir kimi başa düşülür. İtalyanlar qədim zamanlardan bəri sərt pendirlər hazırlayırlar. Onlardan biri qrana kimi tanınır.

İtaliyada forma və ölçüdə fərqli və hazırlanma tərzində bir-birindən bir qədər fərqlənən bir neçə Parmesan növü hazırlanır. İlk parmesan Parma yaxınlığında əldə edildi, buna görə də adı verildi. Bu şəhərdə aktiv parmezan ticarəti barədə məlumat verən 1364-cü il üçün məlumat qorunub saxlanıldı.

Parmesan bütün sərt pendirlərdən ən çətindir, buna baxmayaraq hələ yağlı deyil (quru maddədə% 32 yağ). Zirzəmilərdən çıxarkən pendirə nəzarət edən İtalyan pendir istehsalçıları, parmesanın keyfiyyətini xüsusi çəkiclə yoxlayaraq səsin pendirin “sağlam” olub olmadığını və içərisində boşluq olub olmadığını müəyyənləşdirirlər.

Tutarlılığın pozulması halları aşkar edilərsə, pendir barabanı açılır və "evlilik" in istehsalına icazə verilir sürtgəcdən keçirilmiş pendirqurudulur və qablaşdırılır və paketlənir. Düzdür, təzə sürtgəcdən keçirilmiş parmesan, paketdəki rendelenmiş pendir kimi bir şey dadmır.

Parmesanın yetişmə dövrü heyrətamizdir - 10 ilə qədər və ya daha çox davam edə bilər. Üstəlik, mütəxəssislər eyni zamanda xüsusiyyətlərini itirmədiyini, ancaq getdikcə daha möhkəm olacağını, beləliklə yalnız bir çəkiclə bölünə biləcəyini, ancaq çox uzun müddət saxlanıldığını söyləyirlər. Yenə də, ən çox bu pendir 3 ilə 4 il arasında yetişir, nəticədə xoş ədviyyatlı bir qoxu və duzlu bir dad qazanır.

Bu pendirin istehsalı uzun müddət İtaliya sərhədlərini aşdı. Parmesan demək olar ki, həmişə sürtgəcdən istifadə olunur - müxtəlif yeməkləri geyinmək və ya makaron üçün xörək kimi.

İtaliyada Parmesan istehsalında alınan qaymaqdan qaymaqlı, turş pendir istehsal olunur mascarpone. Elit sərt pendirlər - qrana və parmesan - istehsal həcminə görə liderdir İtalyan pendirləri... Parmesan bəzən bir növ qrana ilə əvəz olunur - xam grana padano. Yaşlı İtalyan provolonu da "sürtgəcdən keçirilmiş" pendir kimi istifadə olunur.

Gruyere

İlk dəfə Fribourg kantonunda istehsal olunan sərt bir pendir. Bu səbəbdən Fransızlar İsveçrəni Gruyere - Fribourg adlandırırlar və Fransadakı "Gruyère" sözü tez-tez bir təbil şəklində basılan bütün sərt pendir kimi başa düşülür (Emmental, Beaufort, Conte). Gruyere inək südündən hazırlanır. Orta diametri 40-45 santimetr olan bir pendir barabanı nəm zirzəmilərdə təxminən 6 ay yetişir.

Gruyerenin xəmiri möhkəm, lakin çevikdir, fil sümüyü və ya yüngül kəhrəbadır, seyrək əkilmiş kiçik deliklidir. Gruyere meyvəli, az duzlu bir dada malikdir. "Yerli" İsveçrə qruyerində buynuz çalan bir musiqiçinin təsvir olunduğu möhür var. Gruyere pendir qabına verilir, lakin hər şeydən əvvəl əsl fondu üçün klassik pendirdir.

Qırmızı meyvə şərabları və sakit ağ şərablar bu pendirlər üçün idealdır. Məsələn, Beaujolais, Chinon, Mercurey və Chablis ağ şərabı kimi qırmızı şərablar gənc Gruyere pendiri və yetkin Alsace Tokay Pinot Gris və ya yaşlı şampan ilə birləşdirilir. Qırmızı və ağ Macon, qırmızı şərab Brouilly və Fleurie, ağ şərab Meursault və Graves gənc Conte pendiri ilə birləşdirilir və Bordo kimi güclü qırmızı şərab yetkin Gruyere ilə yaxşı uyğun gəlir.

Küflənmiş qabıqlı yumşaq pendirlər

(Camembert, Brie)

Bree

Əslən Ile-de-Fransadan olan, inək südündən hazırlanan ağımtıl bir nəcib qəlibə sahib olan məşhur Fransız pendir. Əvvəllər küf yerinə brie mucusla əhatə olunmuşdu, sonra hazırlanma texnologiyası yaxşılaşdı. Brie bir ay ərzində yetişir. Qıraqlarına ağ, qırmızı rəngli "tan", xəmir yumşaq, iştahaaçan açıq sarı rəngdədir. Dadı zərifdir, qoz-fındıq nüansı ilə.

Fransada bunun bir neçə növü istehsal olunur - brie de Meaux, brie de Melin, brie de Coulomier. Hər birinin öz ləzzət xüsusiyyətləri var. Brie, Fransadakı əsas desert pendirlərindən biridir.

Nəcib qəliblər olan yumşaq pendirlər qrupunda, digər şeylər arasında Paris Pendir Evinin sahibi olan məşhur Fransız Brija-Savarin qastronomunun (1755-1826) adını daşıyan Brija-Savarin pendiridir.

Camembert

Bu bənzərsiz, dünyaca məşhur pendir yaradıcılığı Fransız Normandiyasında anadan olub. Rəvayətə görə, 1791-ci ildə Camembert kəndinin sakini kəndli qadın Marie Arel tərəfindən icad edilmişdir. Normandiyada yaradıcısının şərəfinə abidə ucaldıldı.

Camembert-in ənənəvi ambalajı, yuvarlaq bir qutu, 1890-cı ildə hazırlanmışdır və əvvəllər samanla bükülmüşdür. Həqiqi bir Camembert, təxminən 280 g ağırlığında, 10 sm diametrdə və 3-4 sm hündürlükdə, qalın ağac talaşlarından hazırlanan qutulara yığılmış bir silindirdir. Fransada bu gün də çiy inək südündən hazırlanır.

Bu pendir hazırlamaq üçün fermentasiya edilərkən küf göbələk mədəniyyətləri südə əlavə olunur. Bu kiçik turların yetişməsi 4 ilə 6 həftəyə qədər davam edir və bəzi hallarda (qısa müddətə görə pendir xüsusi olaraq biraz yetişməmiş olaraq satıldıqda) demək olar ki, ömrünün sonuna qədər - pendir kəsilib yeyilənə qədər davam edir.

1983-cü ildə Norman Camembert xüsusi bir fərmanla AOC kateqoriyasına əlavə edilərək "Camembert de Normandie" adını aldıqda, istehsalı bütün dünyada genişləndi və əsl Norman Camembert nadir hala gəldi. Oxşar pendirlər bir çox ölkədə və Fransanın digər bölgələrində istehsal olunur, lakin pasterizə olunmuş süddən. Mütəxəssislər, "yad camembert" in keyfiyyətinin orijinal ilə uyğun olmadığını söyləyirlər. Camembert, çəhrayı qırışları olan ağ məxmər qabığı ilə örtülmüşdür. Xəmiri yumşaq, incə, az qala ləkələnmiş olur. Dadı göbələk ləzzəti ilə zərifdir.

Bu pendirlərin dadı və aroması əhəmiyyətli dərəcədə müxtəlifliyi ilə seçilir və buna görə onlarla birləşdirilmiş şərablar da eyni dərəcədə müxtəlifdir. Daha açıq qırmızı şərablarla, bu tip daha yetkin pendirlərlə - daha güclü qırmızılarla xidmət edilə bilər. Ağ şərablar da bu pendirlərlə yaxşı uyğun gəlir. Məsələn, Brie-yə Alsace Pinot Noir, Beaujolais Village, Chinon, Saint Emilion, Anjou Village, Pomerol kimi qırmızı şərablarla xidmət etmək olar. Brie ilə birlikdə gedən ağ şərablar arasında Puligny Montrachet də var. Corbieres, Bandol, Pauillac kimi qırmızı şərablar Camembert pendirinə uyğundur.

Yuyulmuş kənarları olan yumşaq pendirlər

(Epuiss, Marual, Livaro, Munster, Limburgsky)

Munster

Əslən Alzasdan olan Fransız pendir, inək südündən hazırlanır. Rəvayətə görə, Benedictine rahibləri 7-ci əsrdə bişirməyə başladılar ("münster" adının özü "monastır" sözündəndir). Aşağı silindr şəklinə malikdir. Bu sərt pendir elastik saman rəngli xəmirə malikdir. Güclü bir qoxu və ədvalı bir kəskin dadı var.

Elzasda bu pendir ənənəvi olaraq isti kartofla səpilir, salatlara əlavə olunur və ədviyyatlı bir məzə kimi verilir. Limburq, Livaro, Romadur və Tilsiterin pendirləri Münsterin qohumları sayılır.

Bu pendirlər daha həssasdan sərtə qədər fərqli bir aroma və ləzzətə malikdir. Bu pendirlər ağ rəngli olduğu kimi güclü qırmızı şərablarla da yaxşı birləşir. Corton, Gigondas, Pauillac, Chateauneuf du Pape kimi qırmızı şərablar Epuiss pendiri, ağlar - Pouilly Fuisse, Macon üçün uyğundur. Cote Rotie, Hermitage, Morgon kimi qırmızı şərablar və Bonnezeaux, Sainte Croix Du Mont kimi ağ desert şərabları Livaro pendiri ilə verilir. Morgon, Cote Rotie kimi qırmızı şərablar və Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, Macon Villages kimi ağ şərablar Munster pendiri ilə mükəmməl birləşir.

Kalıblı mavi pendirlər

Rokfor

Bu, Fransız pendirlərinin əsl patriarxıdır. Real Roquefort yalnız qoyun südündən hazırlanır və bütün qoyun pendirlərindən yalnız Roquefort mübahisəsiz dünya şöhrətini qazanmağı bacardı. Bu canlı pendirin hazırlanması üçün çovdar çörəyində yetişdirilən penicillium rokforti kalıbı pendir kütləsinə əlavə olunur.

Bu pendirin adı, qambur və mina sistemi quran Kambalou Dağı xarabalıqlarında yerləşən kiçik Roquefort-sur-Soulzon qəsəbəsi tərəfindən verilmişdir. Orada, qruntlarda, təbii əhəngdaşı zirzəmilərində, məşhur Roquefort yetişir. Süxurlardakı çatlar, davamlı hava axınları yaradaraq, göbələk böyüməsi üçün ideal olan istənilən temperaturun (+ 7 ° C) və rütubətin qorunmasına kömək edir.

Pendir düşüncəli və tələsmədən yetişir. Yetkinləşmə zamanı rokforun başları deşilir ki, göbələk içəriyə böyüyür və yarıq kimi damarlar əmələ gətirir. 3 aydan sonra xəmir elastik olur, mavi damarlar pendir gövdəsinə nüfuz edir və rokfor istənilən tutarlılığı və ləzzətini qazanır.

Grottoes ildə bu pendirin təxminən 16 min tonu yetişir. Söyləməyə ehtiyac yoxdur, Roquefort, orijinallığını təmin edən AOC işarəsi ilə qorunur? Grottoes sahibləri Roquefort istehsalının onların inhisarına çevrilməsini təmin etdilər. Hətta Kral VI Çarlz yerli pendir istehsalçılarına bu pendir hazırlamaq üçün müstəsna hüquq verdi və 1550-ci ildə Toulouse-da digər yerlərdə hazırlanmış Roquefort adlı pendirin satışını qadağan edən bir fərman qəbul edildi.

Həqiqi bir Roquefortun qablaşdırması "təhlükəsizlik" qırmızı möhürü ilə bəzədilmişdir - oval bir quzu. Yumşaq, kərə yağı, azca parçalanan rokfor xəmiri, ümumiyyətlə daha çox pendir başının mərkəzində olan yaşıl-göy rəngli qəliblərlə bağlandı.

Möhtəşəm dadı və zərif ətri üçün bilicilər Roquefortu kübar bir pendir adlandırırlar. Xüsusilə bu gurme pendir istənilən salata və makaron yeməyinə ləzzət əlavə edə bilər.

Roquefortun analoqları arasında Fransız mavi pendir olan Bleu d'Auvergne də var.

Gorgonzola

Bütün İtalyan mavi pendirlərindən ən məşhuru. Milanın yaxınlığındakı kiçik bir şəhərin adını daşıyır, bu əsrlər əvvəl alpaq otlaqlardan Po vadisinə heyvandarlığın köçürülməsi yolunda mühüm bir səhnə postu olmuşdur. Uzun yoldan yorğun olan inəklər burada dincəldi. Bu vaxt insanlar onları sağdılar və dedikləri süddən pendir hazırladılar - "yorğun inəklərin südündən pendir".

Gorgonzola, bu gün Gorgonzola'nın özündə olduqca kiçikdir; İtalyanlar onu folqa qablaşdıraraq Lombardiyada istehsal edirlər. Bu pendir bir çox Avropa ölkəsində və ABŞ-da hazırlanır.

Mavi mərmər zolaqlar bu mərmər pendirin bütün ətinə hopur. Xəmiri ağ və ya açıq sarıdır. Ən məşhuru bu məşhur pendirin incə bir versiyası olan yumşaq, yumşaq ləzzətli ləzzətdir. Nadir təbii, "dağ" qorqonzolası daha güclü bir qoxuya və daha kəskin bir dada malikdir. Həm dadına, həm də tutarlılığına görə yumşaq bir pendir, lakin yarı sərt kimi təsnif edilir.

Gorgonzola bir tepsiyə verilir və ya salatlar və ya kanepeler ilə qarışdırılır. Gorgonzola, Fransız Roquefort və İngilis Stiltonun layiqli rəqibi hesab olunur.

Avstriyalı Alpen Blue, ağ rəngli penisilin qabığı və mülayim ləzzəti ilə mavi rəngli pendirlər arasında fərqlənir. Ən sərfəli və geniş yayılmış mavi pendirlərdən Alman Dor Blue.

Şirin şərablar ən yaxşı şəkildə mavi pendirlərlə, eləcə də möhkəmləndirilmiş və güclü qırmızı şərablarla və ya zəngin quru ağ şərablarla birləşdirilir. Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, qırmızı Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape kimi şərablar ümumiyyətlə Roquefort pendirinə tövsiyə olunur. Madrian və Gigiondas kimi güclü qırmızı şərablar Gorgonzola pendiri ilə yaxşı uyğunlaşır.

Fotoşəkildə pendir:

1. Brie

2. Rokfor

3. P "başlıqlı

4. Valencay

5. Laious

Bayram dilimi: pendir boşqabı Pendir boşqabı, 25-40 qram parçalara kəsilmiş orijinal pendir növlərindən biridir. Pendirlər düz bir qabda, bütöv və ya bölünmüş bir qabda (aşağıya bax) və ya taxta bir lövhədə ("pendir lövhəsi") saat istiqamətində yumşaqdan ləzzətli bir yerə qoyulmalıdır.

Təcrübədə göstərildiyi kimi, ən yumşaq pendir növünü saat 6-ya qoymaq və pendir dadının kəskinliyini artırmaq üçün ondan bütün lövhəni saat yönündə düzəltmək yaxşıdır. Bu sifarişin səbəbi odur ki, əvvəlcə daha aydın bir dadla pendir sınasanız, yumşaq və incə pendirlərin müxtəlif ləzzətlərini hiss etməyəcəksiniz.

Kiçik bir parça bir pendir parçasından əvvəlcədən kəsildiyi, lakin bütün pendir kəsilmədiyi zaman bir pendir lövhəsinin başqa bir variantı da mümkündür. Sonra hər bir qonaq pendiri görünüşünə görə qiymətləndirə və istənilən ölçüdə bir parça götürə bilər.

Pendir xidmətə başlamazdan 30-60 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarılmalı və qablaşdırma götürülməlidir, çünki pendir ləzzəti və istənilən qatılıq yalnız otaq temperaturunda tam özünü göstərir.

Hər biri özünəməxsus xüsusiyyətə malik olmalıdır 5 və ya daha çox növ pendirdən bir pendir lövhəsi meydana gəlir. Beləliklə, qonaqlar istədikləri pendirini seçə biləcəklər. Yumşaq, həssas pendir ədvalı bir çeşidin ətrini və dadını asanlıqla mənimsədiyi üçün bu cür pendirləri yaxınlıqda yerləşdirməyiniz məsləhət görülmür. Pendir əsas yemək kimi verilirsə, o zaman adambaşına 180-250 q, bir desertdirsə, 80-100 q hesablanmasına əsaslanır.

Pendir qabı bıçaq və çəngəl ilə verilir. Bu yeməyin kiçik hissəli dilimlərlə bir variantı mümkündür. Bu vəziyyətdə, hər parçaya taxta şişlər yapışdıra bilərsiniz.

Bir pendir qabını qoz-fındıq, günəbaxan toxumu, qəhvə lobya, nanə yarpaqları ilə bəzəyə bilərsiniz. Pendir də meyvələrlə, xüsusən armud, üzüm, alma, quru meyvələrlə yaxşı birləşir. Dekorasiya üçün aşağıdakı qayda tətbiq olunur: yan yemək pendirin ətirini kəsməməlidir.

Ziyafət pendir boşqabının dizaynına bir nümunə.

Yağlı İsveçrə pendir taxtası

Quru ərik, badam və bir dəst göyərti ilə bəzədilmiş 5 növ pendirdən ibarət klassik pendir boşqab.

3 növ pendirdən kiçik bir pendir qabının hazırlanması.

Porsiyonlu pendir boşqab.

Pendir və ya xəmirin qıvrımla kəsilməsi üçün ölürlər.
(Bu kalıp kəsikləri özünüz qalay qutularından edilə bilər.)

Pendir boşqab "Payız yarpaqları".

"Siçanlar" bildirçin yumurtasından hazırlanır.
Fərqli pendir növlərini dilimlərə kəsərək kəsin. Bir qabda gözəl bir şəkildə düzün.
Qızılcıq sousunu ortasına qoyun.
Qalan pendir parçalarını incə doğrayın və digər yeməklər üçün istifadə edin.
Pendir Plate Pendir, səhər yeməyi üçün bir sendviçdən daha çox şeyə layiqdir. Bir neçə növ pendiriniz varsa, bir pendir qabını yığa bilərsiniz. Bufet masasında çox uyğun, həm də dostlarınızı və ya həmkarlarınızı bir zövqlə sevindirməyin gözəl və asan bir yoludur.
Təzə pendir və incə çeşidlər çinədə və ya gümüş qablarda daha yaxşı görünür. Acılı və sərt pendirlər taxta lövhədə verilir.
İsveçrə pendir lövhəsi. Bu lövhədə ənənəvi Tete de Moine pendirinin və “yağ” adlanan xüsusi pendir kəsicinin olmasını nəzərdə tutur.
Yalnız mütəxəssislər Tete de Moine pendirinin süd sirlərini bilsələr, çoxları ləzzətli dairəvi pendir dilimçisini görə bilər. Bu fırlanan masaya Girolle deyilir - köməyi ilə pendir istənilən salatı və ya sendviçi və hətta ən zərif pendir boşqabını bəzəyəcək sevimli və çox yaradıcı rozetlərə bölünür.

Pendir və şərab.
Şərab bir pendir qabının ən yaxşı müşayiətidir. Ancaq bir pivə məclisi qurmaq istəyirsinizsə, hisə verilmiş pendir və müxtəlif duzlu çeşidlər yığdığınızdan əmin olun.
Həm pendir, həm də şərab birinin digərinə uyğun olub-olmamasına qətiyyən biganə deyil. Onların birləşməsinin öz harmoniya qanunları var. Şərab üçün pendir seçmək asan deyil, fərqli şərabların fərqli pendir növləri ilə uyğunluğu barədə mübahisə etmək olar.
Pendir mövsümə görə və mümkünsə şərabla eyni sahədən seçilməlidir. Bu vəziyyətdə ağ şərab seçimi güzəştə getməlidir ki, pendir əsas rol oynasın. Şərabın dadı nə qədər parlaq olarsa, pendir daha kəskin və ətirli olmalıdır.
Fərqli bilicilər tez-tez şərabın pendirlə coğrafi mənşə prinsipinə uyğun olaraq uyğunlaşdırılmasını tövsiyə edirlər - pendirin eyni ərazidə istehsal olunan şərabla mükəmməl bir uyğunlaşma olduğuna inanılır. Ancaq hər kəs belə bir lüksə sahib ola bilməz. Buna görə aşağıdakı qaydanı rəhbər tutmaq ən yaxşısıdır - pendir nə qədər yumşaq olsa, şərab o qədər turş olmalıdır.

Yumşaq, yağlı pendir ağ quru və ya köpüklü meyvə şərabı ilə qoşulduqda yaxşıdır, daha az uğurla quru qızılgül şərabı da müşayiət oluna bilər.
Soylu kalıbı olan yumşaq pendirlər, Riesling və Pinot Gris kimi şərablarla və ya Beaujolais kimi çox yumşaq qırmızı şərablarla yaxşı uyğunlaşır.
Tart qırmızı şərab yumşaq və yağlı pendir üçün kontrendikedir.
Rokfor və digər mavi pendirlər Muscat və Sauternes kimi şirin şərablarla yaxşı birləşir.
Sərt pendirlər də möhkəmləndirilmiş şərablarla birləşdirilir.
Parmesan kimi çox sərt bir pendir ağ riesling və İtalyan chianti ilə yaxşıdır.
Pivəyə gəldikdə, ədviyyatlı və ədvalı pendirlər ən uyğun gəlir.

Heç kim kimi deyil süd məhsulu, pendir müxtəlif növ və ləzzətlə təsir edir. Hər növ özünəməxsus şəkildə, öz tarixi və xarakteri ilə orijinal və fərqlidir. Pendir hazırlamaq üsulları da müxtəlifdir. Salamura, şərab dərisi, küp, barel, əhəng çuxuru, dağ mağaralarında yetişirlər.
Ən çox pendir bu məhsulun istehlak mədəniyyətinin çoxdan inkişaf etdiyi Avropada istehsal olunur və yeyilir. Elə oldu ki, dünyaya məlum olan pendirlərin əksəriyyətinə coğrafi adlar verildi. Və hər kənd, şəhər və ölkə öz bənzərsiz və digər pendirlərdən fərqli olaraq yaratmaq üçün səy göstərdi.
Pendir növü və dadı yalnız emal üsullarından deyil, həm də müəyyən bir otun böyüdüyü, inəklərin bu cür süd verdiyi və pendirin "nəfəs aldığı" havanın olduğu yerdən, məsələn emmentalerdən hazırlanan ölkənin iqlimindən də asılıdır. fərqli bir ölkə, hər zaman əsl bir İsveçrə emmentalerindən fərqli olacaq.

Yerli pendir istehsalçıları dünyaca məşhur pendirlərin - Holland və İsveçrəli, Chester, Camembert, Gouda, Limburgski istehsal texnologiyasına yiyələnmişlər.

Mini pendir eklerləri qəlyanaltı barları
Zərif, qəhvəyi, xoş bir pendir xəmir qoxusu ilə!
Bir çox digər üstünlüklərin yanında, şərab üçün çox uyğundurlar.
Xidmətdən əvvəl dadına görə hər hansı bir pate ilə doldurula bilər.

40 kiçik ekler üçün maddələr:
4 yumurta 1 sarısı
150 g un
150 ml süd
150 q sərt aromatik pendir
90 qr kərə yağı
1 çimdik duz
DİQQƏT!
Eklerləri bişirərkən sobanı açmayın! Əks təqdirdə məhsullar yerləşəcəkdir.
Tencerede südü duz və 100 ml su ilə qaynadın. İstidən çıxarmadan kərə yağını süddə həll edin. Sonra kiçik hissələrdə unu taxta spatula ilə qarışdırın və dərhal istidən çıxarın.
Bir az soyudun və bir-bir yaxşıca qarışdırın, 4 yumurta əlavə edin. Çox böyükdürlərsə, 4 deyil, yalnız 3 yumurtaya ehtiyacınız ola bilər.
Xəmir viskoz və maye olmamalıdır. Bir hissəsini götürüb barmaqlarınız arasında uzatsanız, saqqız kimi uzanmalıdır.
Yumurtaları qarışdırdıqdan sonra incə sürtgəcdən keçirilmiş pendirin 3/4 hissəsini əlavə edin (sürtülmüş pendirin 1/4 hissəsini səpmək üçün qoyun). Bu vəziyyətdə, qısa bir pendir istifadə edildi (aşağıya bax), ancaq başqa bir sərt pendir götürə bilərsiniz.
Xəmiri bir şirniyyat şprisinə qoyun və perqamentlə örtülmüş bir bişirmə təbəqəsinin üzərinə 3 ilə 5 sm uzunluğunda kiçik zolaqlar qoyun.
Ekleri bir az çırpılmış sarısı ilə yağlayın, qalan pendirlə səpin və 180 qr-a qədər qızardın. Fırından təxminən 20 dəqiqə.
Çörək bişirmə zamanı sobanı açmayın - bu uğur üçün vacib şərtdir!
Soyuduqdan sonra eklerlər xidmətə hazırdır.
Bu eklerlər (doldurucu yoxdur) yaxşı saxlanılır və gəzinti və bufet masaları üçün əlverişlidir.
İstəyirsinizsə, xidmətə başlamazdan bir müddət əvvəl eklerlər bir az qalın pendir sousu, pate və ya dadına görə ədviyyatlar qoyulmuş qalın duzlu xama ilə doldurula bilər.
Doldurulmuş eklerlər saxlanıla bilməz!