Demi şüşə sousu. Demiglas sousu - hazırlanmanın ümumi prinsipləri. Sos bişirmə alqoritmi

Demiglas adi bir sous deyil. Hazırlanması üzərində çox çalışmalı və hətta bir saatdan çox çalışmalı olacaqsınız. Baza mal əti sümüklərindən və tərəvəzlərdən hazırlanır, inanılmaz aromatik, zəngin olur və hər hansı bir yeməyə gözəl bir əlavə olacaqdır.

Demiglas sousu - hazırlanmanın ümumi prinsipləri

Sümüklər. Bunlar çox olmalıdır, ətin olması isteğe bağlıdır, lakin qalıqları ola bilər. İstifadə etməzdən əvvəl toxumları yaxşıca yuyun. Məhsulun keyfiyyəti şübhə doğurursa, soyuq suda bir neçə saat batırmaq daha yaxşıdır. Klassik reseptə görə sümüklər əvvəlcə sobada bişirilir, sonra bir neçə saat suda qaynadılır. Bəzən proses demək olar ki, bütün günü çəkə bilər.

Tərəvəz. Ümumiyyətlə bunlar soğan, yerkökü, kərəvizdir. Pomidorlu reseptlər var, pomidor götürə bilərsiniz. Ət sümüklərinə tərəvəz əlavə olunur. Sonra sous yenidən bir neçə saat bişirilir. Klassikdə fransız resepti əvvəlcə üç növ yay istifadə edirdilər, lakin sonradan mövcud olanı almağa başladılar.

Şərab. Demiglas sousunun dadını daha dərin, qeyri-adi hala gətirir, ətli notları vurğulayır. Ümumiyyətlə qırmızı şərabdan istifadə olunur.

Ədviyyat. Duz, bibər sousu, ən sonunda hər növ ətirli otları əlavə edin, çünki uzun istilik müalicəsi və kütlənin qaynadılması zamanı həddindən artıq duzlama, əlavə bibər əlavə etmək və ya dadı ədviyyatlarla pozmaq şansı var.

Qırmızı şərablı Demiglas sousu

"Demiglas" sousu üçün bu reseptə aid edilə bilər klassik versiya... Fransız yeməklərində ən çox rast gəlinən şəxsdir. Baza uzun müddət hazırlanır, lakin toxumları əvvəlcədən qaynatmaq olar.

Tərkibi

4 kq mal əti sümüyü;

600 qram yerkökü;

600 qram soğan;

100 qram bitki yağı;

400 ml quru qırmızı şərab;

6 diş sarımsaq;

400 g təzə kərəviz.

Hazırlıq

1. Mal əti sümüklərini durulayın, bir xəmir qabına qoyun. Fırına qoyduq, 200 dərəcə qəhvəyi olana qədər bişirin. Yanmamaları üçün qayğı göstərilməlidir.

2. İndi sümükləri on litr həcmli bir qazana qoyduq. Suyun üstünə su tökün, qaynatmaq üçün bir neçə santimetr buraxın. Sümükləri qapaqsız təxminən beş saat bişirin, yan tərəflərdəki maye miqdarı yarıya enməyəcəkdir. Eyni zamanda, mayenin aktiv bir şəkildə hırıldamasına icazə vermirik.

3. Tava içərisində suyun tam yarısı olan kimi bütün doğranmış tərəvəzləri və sarımsaq dişlərini sümüklərə əlavə edin, qaynar su əlavə edin, suyun 2/3 olması halında bulyonu yenidən mayenin yarısı buxarlanana qədər hazırlayın.

4. Sümükləri çıxarırıq, atırıq. Haşlanmış tərəvəzlər bir ələkdən ovuşdurun, zəngin bulyonu süzün.

5. Tərəvəzli bulyonda qırmızı şərab və yağ əlavə edin, yenidən ocağın üzərinə qoyun, qalın bir kütlə əldə olunana qədər qaynatın.

6. Bu miqdarda məhsuldan təxminən 1,5 litr demi-şüşə alınmalıdır. Sonda sous duz və istiotla ədviyyəli olmalıdır. Fransız aşpazlarımız tez-tez ona rozmarin, kəklikotu, qərənfil və digər ədviyyatlar əlavə edirlər.

Pomidorlu Demiglas sousu (sadələşdirilmiş resept)

Belə bir "Demiglas" sousunu hazırlamaq üçün daha az maddəyə ehtiyac var, ancaq orijinaldan dad baxımından bir qədər aşağı olacaq.

Tərkibi

1,3 kq toxum;

150 ml qırmızı şərab;

100 qram pomidor püresi;

300 g kərəviz, yerkökü, soğan;

Ədviyyatlar, garni buketi, yağ.

Hazırlıq

1. Yuyulmuş toxumları murdar bir yeməyin üzərinə qoyun, üzərinə yağ səpin. 200 dərəcədə yüngül bir ənlik olana qədər bişiririk.

2. Sümükləri çıxarırıq. Tomat püresi və ya azca seyreltilmiş tomat pastası ilə yağlayın.

3. Soğanı və yerkökü doğrayın. Kerevizi böyük parçalara ayırın. Toxumların üstünə tərəvəz qoyuruq, üstəlik bitki yağı səpirik.

4. Toxumları yenidən sobaya göndərin, tərəvəzlər qızarana qədər bişirin.

5. Yeməkləri bişirmə qabından tavaya köçürün, maye içindəki maddələri beş santimetrə qədər örtməsi üçün su ilə doldurun. Soba qoyduq, suyun yarısı buxarlanana qədər bişirin.

6. İndi sümükləri çıxarın. Tərəvəzə şərab əlavə edin. Mayeyi təxminən on beş dəqiqə qaynatırıq.

7. Sosu istidən çıxarın, tərəvəzləri silin. Mal əti sümüklərinin parçaları təsadüfən sousa düşməməsi üçün hər şeyi süzdüyünüzdən əmin olun.

8. Artıq sousu duz, istiot əlavə edərək bişirə, bir buket qarniy qoyun. Bir neçə dəqiqə qaynadın və işiniz bitdi!

Krem ilə Demiglas sousu

Bu sousu hazırlamaq üçün Demiglas sousunun konsentrat bir bazasına ehtiyacınız olacaq. İlk reseptə görə bişirə bilərsiniz.

Tərkibi

100 ml sous;

70 ml krem;

20 ml zeytun yağı;

90 q soğan;

15 q kərə yağı;

3 qaşıq şərab.

Hazırlıq

1. Hər iki növ yağı qovurma qabına və ya kiçik bir qazana birləşdirin, sobada əridin.

2. Soğanı soyun. Başı kiçik kublar halında kəsin, yağa əlavə edin, təxminən üç dəqiqə qızartın, atəşi orta səviyyədə edin.

3. Soğana qırmızı şərab əlavə edin. Buxarlanmaq alkoqollu içki dəqiqə.

4. Krem tökün. Soğan ilə az qala qaynana qədər istilənin, ara sıra qarışdırın.

5. əlavə edin krem sousu konsentrat bulyon "Demiglas". Qarışdırın.

6. İstiliyi minimuma endiririk, qabı örtürük, qapağın altında təxminən beş dəqiqə bişirin, belə ki tatlar birləşir.

7. Sonda sousu dadmaq lazımdır, lazım gələrsə bir az duz və istiot əlavə edin.

Demiglas sousu (uyğunlaşdırılmış resept)

Adi qəhvəyi bulyona əsaslanan Fransız sousu üçün sadələşdirilmiş resept. Toxumları sobada qızartmaq lazımdır, sonra yalnız 2,5-3 saat qaynadın, süzdüyünüzə əmin olun.

Tərkibi

1,5 litr bulyon;

0,5 soğan, yerkökü, kərəviz;

120 q yağ;

70 g un;

Qaşıq tomat pastası;

0,5 stəkan şərab;

Dörd xörək qaşığı bitki yağı.

Paket üçün bir dəfnə yarpağına ehtiyacınız var. Bir neçə cəfəri, kəklikotu, rozmarin dalları. Hamısını bir dəli torbaya bağlayırıq. Qaranfil, istiot, bir parça zəncəfil əlavə edə bilərsiniz.

Hazırlıq

1. Doğranmış soğanları bitki yağında şəffaf olana qədər qovurun, yerkökü və kərəviz əlavə edin.

2. Başqa bir qabda qızdırın ərimiş yağ, un qoyun və qızılı rəngə qədər qızartın. Qarışığı davamlı qarışdırın, bir dəqiqə buraxmayın. Bulyonun yarısını doldurun, sousu qatılaşana qədər qaynatın. İstidən çıxarıla bilər.

3. Qızardılmış tərəvəzlərə tomat pastası əlavə edin, bir neçə dəqiqə ərzində şərab əlavə edin.

4. Bəzi tərəvəzləri şərabda bişirin, sonra qalan suyu doldurun. Təxminən yarım saat qapağın altında bişirin.

5. Tərəvəzləri bulyonla silin.

6. Hər iki kütləni, duz və istiotu zövqünüzə görə birləşdirin, qarışdırın. Aroma üçün ədviyyatla bir kisə qoyun.

7. Soba qoyun, hər şeyi birlikdə beş dəqiqə qaynadın, sonra qapağın altında təxminən yarım saat dayanın. Sonra poşet çıxarılmalıdır, əks halda sous həddindən artıq aydın bir aroma sahib olacaqdır.

Göbələkli Demiglas sousu

Belə bir sousu hazırlamaq üçün konsentrat bir demiglass bazasına ehtiyacınız var. Champignons ən sərfəli və tez hazırlandığı üçün burada istifadə olunur.

Tərkibi

150 q konsentrat Demiglas sousu;

2 şampinyon;

0,5 soğan;

0,2 stəkan şərab;

1 osh qaşığı. l. yağlar.

Hazırlıq

1. Göbələkləri yuyuruq, incə dilimlərə kəsirik, qovurma qabına qoyuruq, hər iki tərəfdən də qızartırıq. Kaldırırıq.

2. Soğanı yarım üzüklərə kəsin. Göbələklərdən sonra bir tavaya qoyun, şəffaf olana qədər qızartın. Göbələkləri qaytarırıq.

3. Hamısını şərabla tökürük. Gözləyirik. Tamamilə buxarlanana qədər.

4. Sousu əlavə edin.

5. Qızartma qabın üstünü örtün, azca odda təxminən on dəqiqə bişirin. Ən sonunda çalışırıq. Lazım gələrsə, duz və istiot əlavə edin.

Albalı ilə "Demiglas" sousu

Şərab içərisində bir albalıya ehtiyacınız olan inanılmaz dərəcədə maraqlı Demiglas sousunun resepti. Yuxarıdakı reseptlərdən birinə əsasən baza hazırlayırıq.

Tərkibi

100 g albalı;

150 qr şərab;

15 q şəkər;

200 ml sous;

1 çay qaşığı kərə yağı.

Hazırlıq

1. Kirazları toxumdan azad edirik, resept təmiz giləmeyvələrin ağırlığını göstərir.

2. Kərə yağı əridin, giləmeyvə əlavə edin, azca qızdırın.

3. Şərab və şəkəri qarışdırın, albalı əlavə edin. Üzərini örtün, yumşalana qədər qaynadın.

4. Giləmeyvə bişirilən kimi, onlara demi-glace əlavə edin. Zövqə görə qarışdırın, duz və istiot.

5. Ləzzətləri birləşdirmək üçün sousu sobaya albalı ilə bir neçə dəqiqə daha bişirin.

6. İstidən çıxarın, bir az soyudun. Albalı sousuna ət və ya quş əti əlavə edin.

"Demiglas" sousundakı ət

Ətirli ət yeməyi üçün sadə bir resept ət sousu... Burada dana əti göstərilir, ancaq donuz əti, quzu da götürə bilərsiniz, istənilən variantda dadlı və həssas çıxacaq.

Tərkibi

600 g dana;

200 g Demiglas sousu;

1 osh qaşığı. l. yağlar;

1 çimdik duz.

Hazırlıq

1. Dana ətini yarım santimetr boşqablara kəsin. Bir tərəfdən çəkiclə yüngülcə vurun.

2. Parçaları duzla sürtün, yağlayın hazır sous... 40-50 dəqiqə marinat üçün buraxın.

3. Dana ətini yağlanmış formada bir təbəqəyə qoyun. 200 dərəcə qızıl qəhvəyi olana qədər bişiririk.

4. Kalıbı sobadan çıxarın. Qalan sousu parçalara tökün. Bir parça folqa ilə örtün.

5. Fırına qayıdırıq. İstiliyi 180 dərəcəyə qaldırırıq, təxminən iyirmi dəqiqə bişirin.

Fransız sousu zövqünüzə uyğun gəlirsə, demiglas üçün bir dəfəyə çox əsas hazırlamaq daha rahatdır. Dondurulmuş şəkildə kalıplara və ya qablara tökülə bilər. Doğru zamanda kütlə sobada əridilə, lazımlı ədviyyatlarla əlavə oluna və şərabla təzələnə bilər.

Sümükləri sous üçün bişirərkən bulyonun aktiv qaynamasına icazə verməyin. Əks təqdirdə, baza buludlu olacaq, görünüşdə çox iştahaaçan deyil.

Demiglas, kəskin bir versiyada maraqlı bir payız oldu. Bulyona tərəvəz əlavə edərkən doğranmış podanı atmaq kifayətdir acı istiot çili, hamısını birlikdə tərlə. Bir az əlavə etmək daha asandır gürcü adjika ümumi kütləyə.

Orijinal olaraq, demiglyas sousu, yüksək dərəcədə qaynadılmış, əsasən mal əti və ya dana ətinin bulyonundan başqa bir şey deyil. Adın özü hərfi mənada "yarı şirli" və ya yarı şirli kimi tərcümə olunur. Fransız mətbəxinin əsas souslarından biridir.

Çox yönlü bir sousdur. Bir dəfə bişirilə bilər, kiçik qablara tökülür və dondurula bilər. Porsiyalarda eritin, xidmət vermədən əvvəl isidin. Və demək olar ki, hər hansı bir ət ilə verilə bilər. Və bu möcüzənin az bir hissəsini əlavə edən adi bir şorba ilahi olacaq və təhlükəsiz şəkildə dadlı deyə bilərik!

Yemək bişirməyin bir çox yolu var demiglas sousu, hər həvəsli aşpazın öz sevimli versiyası var.

Adi şey əvvəlcədən bişmiş ət sümüklərinə bulyon bişirmək, sonra uzun müddət qaynayıb spirt əlavə etməkdir, hazırlığın üçüncü mərhələsindən əvvəl onsuz da süzülmüş bulyonun son qaynarından əvvəl. Əsasən qırmızı quru şərab və ya şeri əlavə edirlər. Mən şeriyə üstünlük verirəm (bəzi ziyalılar şerini "şeri" adlandırırlar :-)), onun qoz notlarını çox sevirəm. Yenə də ən çox dana əti sümüklərinə əsaslanan demiglasları sevirəm. Ümumiyyətlə, bu qədər incə, eyni zamanda doymuş olduğu ortaya çıxır.

Təcrübə etmək istəyirsinizsə, mal əti sümükləri və qırmızı şərab əlavə edilən sousun ən geniş yayılmış versiyasını hazırlayın.

Alkoqol haqqında: tamamilə buxarlanır, çünki spirt əlavə etdikdən sonra onu uzun müddət qaynatırsınız! Yalnız istədiyiniz dad qalır.

Düzgün hazırlanmış demiglas sousu, soyuduqda qarışıq ət kimi tamamilə dondurur.

Təxminən 1,3-1,5 litr sous

• 4 kq dana sümükləri, sümükdə ət parçaları ilə
• 2 yerkökü, qabığı soyun, qaba doğrayın
• 2 soğan, soyun, yarısını kəsin
• 1 paket seçim otlar
• 200 ml şirin şeriya (Madeira və ya Muskat şərabı ilə əvəz edilə bilər)
• 1 osh qaşığı duz

Pişirmə müddəti: 30 saat

1. Fırını 180ᵒ C-yə qədər qızdırın.

2. Dana sümüklərini yuyun, kağız dəsmal ilə qurutun. Fırına davamlı böyük bir qaba qoyun. Sümüklər bərabər rənglənənə qədər zaman-zaman fırlanaraq sobaya və sobaya daxil edin.

3. Sümükləri sobadan çıxarın, böyük bir tencereye köçürün, məndə 10 litr var. Suyun sümüklərdən təxminən 5 sm yuxarı olması üçün soyuq su ilə doldurun. Bir qaynadək gətirin, odunu ən aza endirin və 24 saat bişirin. İlk saat, yarıq qaşıqla köpük və üzən yağları aktiv şəkildə təmizləyin. Sümüklər hər zaman su ilə örtülməsi üçün lazım olduqda qaynar su ilə doldurun. Gecə, bulyonu 8 saat izləməyəcəyiniz üçün həmişəkindən daha çox su tökə bilərsiniz.

04.09.2018

Demiglas (demi-glace) mübahisəsiz bütün zamanların ən zəhmətkeş və ləzzətli Fransız sousudur. Heç bir peşəkar aşbaz, sıfırdan qalın, məxmər qəhvəyi bir ilahi ləzzət sousu hazırlamağı boynuna götürməz. Bu səhifədə demi-glace'in nə olduğunu öyrənəcək, tərkibini araşdıracaq və klassik ilə tanış olacaqsınız. sadə reseptlər yemək bişirmək.

Demi-glace sousu nədir?

Demiglas sousu (demiglas), şərab və ədviyyat əlavə edərək bişmiş dana sümüklərindən ibarət konsentrat bir bulyon əsasında hazırlanan Fransız mətbəxindən zəngin, qalın qəhvəyi bir sousdur. Güclü ətli bir ləzzətə və ağızdan sulayan bir qoxuya malikdir.

Əslində, Fransanın əsas souslarından biri olan Espanyol sousu ilə uzun müddət 1: 1 nisbətində qaynadılmış qəhvəyi bir sousdur. Klassik demi-glace dana ətindən hazırlanır, lakin mal və quş əti də istifadə edilə bilər.

Demi-glace adı Fransız dilindəki Glace sözündəndir, yəni Buzlanma və ya Sır deməkdir və Demi, Yarım mənasını verir, çünki iki maddə yarıya bölünmüşdür.

Xidmət etmək üçün öz-özünə istifadə olunur qızardılmış ət biftek və digər souslar üçün əsas kimi.

Demi-glace sousu necə görünür - şəkil

Demi-glace sıfırdan necə hazırlanır

Əsas çətinlik klassik resept demi-glace sousu, istehsalın bir neçə mərhələsi səbəbiylə bir gündən çox davam edə biləcəyi hazırlanma müddətidir.

Demiglas üçün klassik resept qəhvəyi sousla, sobada qovrulmuş sümüklərdən hazırlanmış konsentrat bir bulyonla başlayır.

Daha sonra qızardılmış sümüklər doğranmış yerkökü, soğan və kərəvizlə qarışdırılır. Bəzən şərab əlavə edilir və bəzi reseptlərdə sümüklərin jelatin daha sürətli sərbəst buraxılmasına kömək etmək üçün bəzi tomat pastası var. Yol boyu yağ və köpük təmizlənir. Son yağsızlaşdırma bulyon soyuduqdan sonra aparılır.

Son addım bulyonu təmizləmək üçün sümükləri və tərəvəzləri süzməkdir.

Növbəti addım Espanyol sousunun hazırlanmasıdır. Bunu etmək üçün bitmiş qəhvəyi sousun bir hissəsini istifadə edin: bərabər miqdarda un və yağ ilə birləşdirin və qaranlıq düşənə qədər yavaş odda bişirin.

Son addım həm qəhvəyi, həm də Espanyol souslarını bərabər miqdarda birləşdirmək və yarıya qədər qaynatmaqdır.

Artan özlülük və demiglasın dadı adi mal əti və ya toyuqdan daha çox qaynar dana sümükləri ilə əldə edilir. Dana sümüklərində yetkin inəklərdən daha çox kollagen var və bir neçə saat qaynadanda kollagen jelatinə çevrilir, sousu daha qalın və daha dolğun edir.

Demi-glace sousu üçün klassik resept

Hazırlıq müddəti: 45 dəqiqə

Pişirmə müddəti: 7 saat

Ümumi vaxt: 7 saat, 45 dəqiqə

Çıxış: 1 litr.

Demi-şüşə hazırlıq prosesi 3 mərhələyə bölünür.

Mərhələ 1. Əsas - qəhvəyi sous

Qəhvəyi sous üçün maddələr:

• 5 kq parçalara kəsilmiş 1 kq dana iliyi;
• 1 kq mal əti iliyi (5 sm də);
• 100 qram tomat pastası;
• 1 stəkan soğan;
• 0,5 qaşıq qaşığı. yerkökü;
• 0,5 qaşıq qaşığı. kərəviz;
• 1 stəkan quru qırmızı şərab;
• duz və istiot;
• 0,5 litr su.

Addım-addım yemək:

1. Fırını 250 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın. Sümükləri qovurma qabına qoyun və 1 saat bişirin.
2. Sümükləri sobadan çıxarın və tomat pastası ilə fırçalayın.
3. İncə doğrayın və bir qabda soğan, yerkökü və kərəviz birləşdirin. Tərəvəzləri sümüyün üzərinə qoyun və sobada 30 dəqiqə daha qoyun.
4. Fırından götürün və yağdan təmizləyin.
5. Lahiyəni ocağın üzərinə qoyun, qırmızı şərabı tökün və taxta qaşıqdan istifadə edərək yaxşı qarışdırın. Bir buket garni əlavə edin və duz edin.
6. Su əlavə edin. Mayeni bir qaynadək gətirin və ən aşağı atəşə endirin. Sosu mütəmadi qarışdıraraq 4 saat bişirin.
7. İstidən çıxarın və süzün.

Çıxış: təxminən 3 litr.

Mərhələ 2. Espanyol sousu

Espanyol sousu üçün maddələr:

• 1 litr isti qəhvəyi sous
• 0,5 stəkan soğan;
• ¼ Sənət yerkökü;
• ¼ Sənət kərəviz;
• duz;
• təzə üyüdülmüş qara bibər;
• 2 xörək qaşığı tomat pastası
• 1 buket garni.

Necə bişirilir:

1. Yağı böyük bir tencerede qızdırın və tərəvəz əlavə edin. Duz və istiot ilə mövsüm. Təxminən 5 dəqiqə bişirin. Tomat püresi tərəvəzə əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qızdırın.
2. Qarışığa qəhvəyi sous və garni buketi əlavə edin. Təxminən 45 dəqiqə bişməyə davam edin.
3. Yaranan sousu süzün.

Çıxış: 1 litr

Mərhələ 3. Final

1 quart qəhvəyi sousu və 1 quart espaniol ilə bir qazanda birləşdirin və orta istilikdə ocağın üstünə qoyun.

Bir qaynadək gətirin və odunu orta dərəcədə azaltın. Maye yarı yarıya qədər bişirin, bu təxminən 1,5 saat davam edəcək. Lazım gələrsə duz və istiotla mövsüm edin.

Əksər aşpazlar demi-glace sousunun klassik üsulunu düzəltməyi üstün tuturlar və bir çoxunun öz reseptləri var.

Demi-glace sousu üçün sadə resept

Hazırlıq müddəti: 10 dəqiqə

Pişirmə müddəti: 70 dəqiqə

Ümumi vaxt: 80 dəqiqə

Çıxış: 1 litr.

Bu sadələşdirilmiş reseptdə sıfırdan qəhvəyi bir sous hazırlamaq əvəzinə konsentrat bir bulyon istifadə olunur. Nəticə də ləzzətli olur və çox az vaxt tələb edir.

Nə lazımdır:

• 1 dəfnə yarpağı;
• 1 çay qaşığı kəklikotu (qurudulmuş)
• 6-8 təzə cəfəri sapı;
• 8-10 bibər noxud;
• 2 xörək qaşığı bitki yağı;
• ½ fincan doğranmış soğan;
• ¼ Sənət doğranmış kərəviz;
• ¼ xörək qaşığı grated yerkökü;
• ¼ Sənət un;
• 5 stəkan güclü mal əti suyu.

Necə ediləcək:

1. Dəfnə yarpaqları, kəklikotu, cəfəri sapı və istiot nüvələrini kvadrat şəkilli bir toxuma üzərinə qoyun. İplik bişirməklə bir düyünə bağlayın.
2. Tencerede yağı orta istilikdə qızdırın və soğan, kərəviz və yerkökü əlavə edin. Soğan qismən şəffaf olana qədər bir neçə dəqiqə otursunlar.
3. Un əlavə edin və qalın bir tutarlılıq yaratmaq üçün qarışdırın.
4. Unun yanmaması üçün tez-tez qarışdıraraq təxminən 3 dəqiqə qızartın.
5. İndi 3 stəkan bulyon əlavə edin.
6. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin. Sonra temperaturu aşağı salın, ədviyyat düyününü bir qazana qoyun və təxminən 20 dəqiqə yavaş-yavaş qızdırın və ya ümumi maye təxminən üçdə biri azalana qədər.
7. Tencereyi ocaqdan çıxarın, ədviyyatları götürün (atmayın, kənara qoyun!). Sosu bir ələkdən yavaşca süzün.
8. İndi sousu ocağa qaytarın, qalan 2 stəkanı əlavə edin və ədviyyatı qazana qaytarın.
9. Bir qaynadək gətirin və sonra təxminən 50 dəqiqə qaynadılır və ya sousu yarım bişənə qədər.
10. Ədviyyatları atın və sousu süzün. Zövqünüzə görə duz edin.

Toyuq demiglas - video

Sürətli bişirmə seçimi (toz)

Mətbəxdə saatlara qənaət edin və hazırlayın dadlı sousu məhsul istehsalçıları tərəfindən təklif olunan yalnız 5 dəqiqə ərzində fast food və quru (toz) demi-glace buraxılmışdır.

Hazır qarışığın tərkibində ümumiyyətlə: buğda unu, xurma yağı, yodlaşdırılmış duz, qarğıdalı nişastası, ədviyyat, pomidor, maltodekstrin, ksantan saqqızı, şəkər, soya sousu, qatılaşdırıcılar, tatlar, boyalar, şərab.

Quru demi-glace necə seyreltilir:

1. 100 q quru demiglas qarışığını 1 litr suda həll edin.
2. Daim qarışdıraraq bir qaynağa gətirin və 3-5 dəqiqə qaynatın.

Demi-glace sousunu necə və nə qədər saxlamaq lazımdır

Demiglas sousu soyuducuda təxminən iki həftə, dondurucuda isə plastik qabda altı aya qədər saxlanıla bilər.

Ehtiyacınız olduqda, hamısını əritmək məcburiyyətində deyilsiniz, ancaq tələb olunan məbləği ayırmaq üçün isti bir qaşıq götürün.

Daha asan istifadə üçün dondurucuda demi-glace saxlamağın bir yolu hazırlanmış və soyudulmuş sousu buz qablarına töküb dondurmaqdır. Sonra "buz küplərini" çıxarın və plastik bir torbada dondurucuda saxlayın. Dondurulmuş kubları lazım olduqda souslara və reseptlərə əlavə edin.

Ticarətdə mövcud olan demi-glace məhsulun saxlama müddətini uzada biləcək qoruyucu maddələr ehtiva edir, buna görə etiketdəki saxlama etiketini yoxlayın.

Demi-glace sousunu necə seçmək və haradan almaq olar

Xoşbəxtlikdən, bizim dövrümüzdə evdə demi-glace hazırlamaq məcburiyyətində deyilsiniz, çünki mağazalardan satın alına bilərsiniz.

Demiglass dərin qəhvəyi rəngdə, çox parlaq və zahirən hamar, topaqlar və çirklər olmadan olmalıdır.

Demi-glace sousu yeməkdə necə istifadə olunur

Yalnız bir-iki xörək qaşığı demiglas şorba və digər yeməklərə zənginlik və dərinlik əlavə edəcəkdir güveçlər souslara və qravilərə.

Dadı o qədər sıxdır ki, başqa bir ədviyyata ehtiyac olmaya bilər.

Yemək sonunda demiglas qoyun. Qalın sousu qalan maddələrlə asanlıqla qarışdırmaq üçün əlavə etməzdən əvvəl bir neçə çay qaşığı isti su ilə ağır qaymaq kıvamına qədər seyreltin.

Demi-glace sousu üçün bəzi yemək fikirləri:

• İstifadənin ilk və ən asan yolu souslar üçündür. Hər hansı bir qızardılmış suda bir neçə xörək qaşığı qarışdırın.
• Demiglasları şorba və güveç üçün bir dad kimi düşünün. Son pişirmə mərhələsində əlavə edilən bir neçə qaşıq qaşığı da yeməyi xeyli artıracaqdır.
• Bir tərəvəz və ya göbələk güveç bir az demi-stəkan ilə ləzzətli bir ləzzət alacaq.
• Hamburger ilə idealdır.

Bu sous geniş çeşidli yeməklərlə - mal əti, toyuq, donuz əti, göbələk və tərəvəz ilə birləşdirilir. Demiglass çox yönlüdür, buna görə təcrübə edin!

Demiglas sousu, əsli Fransadan olan ənənəvi bir klassik sousdur, əsas olanıdır, başqa sözlə başqa souslar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Tərcümə olaraq "yarım buz" mənasını verir, çünki soyuduqdan sonra qab jele kimi olur. Dik bir yemək hazırlamaq ət suyu sümüklər, ədviyyatlar, otlar və tərəvəzlərin əlavə edilməsi ilə. Ümumiyyətlə, yemək 20 saat bişirilməli olduğundan bişirmək sadədir, lakin çox vaxt aparır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Demiglas sousu yalnız ləzzətli bir məhsul deyil, tərkibini təşkil edən təbii maddələr sayəsində müəyyən faydalara da malikdir. Məhsulların uzun müddətli istilik müalicəsinə baxmayaraq bir çox faydalı maddə qorunur. Məsələn, sousun tərkibində çox miqdarda kalsium, sink, maqnezium, flor, yod var. Bu, bütün siyahı deyil faydalı elementlər... Yeməkdə bir çox vitamin də qorunur.

Sosu sümükləri və qan damarları zəif olan insanlar üçün istifadə etmək tövsiyə olunur, çünki onları gücləndirə bilər. Bundan əlavə, istifadəsi toxumaların bərpasına və daxili orqanların işinin normallaşmasına müsbət təsir göstərir.

Klassik resept

Tarifi aşağıda təqdim olunan demi-glace sousu klassikdir.

Pişirmə texnologiyası aşağıdakı kimidir:

1. 1 kq mal əti sümükləri hissələrə bölünərək yuyulmalı, sonra salfetlə ləkələnməlidir və əvvəllər yağlanmış bir xəmir qabına qoyulmalıdır. Çörək qabının 220 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya atılması lazımdır.
2. 30 dəqiqədən sonra sümüklər götürülə bilər. O vaxta qədər 1 kök, bir dənə böyük soğan və kərəvizin yarısını soyun və doğrayın.
3. İsti qızartma qaba bir az yağ tökün, sonra tərəvəzləri qızartın. Sonra, əvvəllər hazırlanmış 1,2 l bulyon tökülür, mal əti ilə qaynadılır və hər şey təxminən 5 dəqiqə bişirilir.
4. 2 osh qaşığı mayenin içinə qoyulur. l. tomat pastası, 160 qram şərab tökülür və qapağın altına bişirilir.
5. 10-15 dəqiqədən sonra 1,5 xörək qaşığı əlavə edin. l. un və başqa 340 qram qırmızı şərab ilə sousu üzərinə tökün. Sos qaynadıqda odunu azaldır və maddələri bir saat bişirin.
6. Bir saat sonra bir neçə dəfnə yarpağı, bir rozmarin budağı, bir neçə kəklikotu budağı və 5 ədəd bibər noxudunu əlavə edin. və 3 quru mixək. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Ədviyyat əlavə etdikdən sonra sousu bir yarım saat bişirməlisiniz.
7. Sonda yanğın söndürülür və qabdakı maddələr tavaya süzülür. Bundan sonra, yaranan maye ocağın üstünə yavaş bir ocağa göndərilir və qalınlaşana qədər bişirilir.

Nəticə təxminən 500 ml sousdur. Yalnız isti xidmət edə bilərsiniz, çünki soyudulmuş bir qabda jele kimi olacaqdır.

Ev resepti

Demiglass (quru) sousu mağazalarda toz şəklində almaq olar. Bu tərkib hissəsi digər sous növləri üçün də istifadə edilə bilər ev resepti... Bir xörək qaşığı demi-glace tozu bir miqdar maddələr üçün kifayət edəcəkdir.

Hazırlamaq ev sousu resepti aşağıda izah ediləcək demi-glace, maddələr hazırlamalısınız:

1. Mal əti sümükləri - 2 kq.
2. Yerkökü - 2 ədəd.
3. Pırasa - 1 ədəd.
4. Cəfəri, dəfnə yarpağı, kəklikotu bərabər hissələrdə.
5. Tomat pastası - 100 q.

Pişirmə üsulu:

1. Fırında sümükləri olan bir bişirmə təbəqəsi qoymalı və 220 dərəcə bir temperaturda bir saat bişirmək üçün buraxmalısınız.
2. Bu zaman tərəvəz kəsmək lazımdır, soğandan yalnız ağ hissə istifadə olunur. Bir az zeytun yağı töküldüyü sümüklərə əlavə olunurlar. Tərkibi 45 dəqiqə bişirilməlidir.
3. Sonra, sobadan olan maddələr 400 qram suyun töküldüyü bir qazana köçürülür. Yeməyi qaynana qədər bişirin və sonra 5 dəqiqə qaynatmaq üçün buraxın. Sonra ədviyyat və tomat pastası əlavə edilir və başqa 2 litr su tökülür.
4. Sos az istilikdə bişirilir, köpük və baloncuklar görünəndə atəşi əlavə edin ki, maye qaynasın. Görünən yağ, son yeməyin buludlu bir rəngə sahib olmaması üçün çıxarılmalıdır.
5. Qaynama vaxtından asılı olaraq sous müxtəlif qalınlığa sahib olacaqdır. Yüksək keyfiyyətli bir nəticə əldə etmək üçün təxminən 12 saat bişirməlisiniz, ancaq 8-ə endirə bilərsiniz. Sonra demi-glace sousu gerçək kimi çıxacaq.

Tərkibləri bişirərkən sümüklər daim suda olmalıdır, buna görə ehtiyac olarsa əlavə edə bilərsiniz, ancaq soyuq su. Hazır yemək böyük hissəcikləri çıxarmaq üçün qarışdırdı, sonra bir bankaya tökdü və soyuduldu. Dondurulmuş sousdan yağ çıxarılır və istehlak etməyə başlaya bilərsiniz. Belə bir məhsul bir həftəyə qədər saxlana bilər və dondurulursa, altı aya qədərdir.

Tətbiq

Demi-glace sousu bişdikdən dərhal sonra isti şəkildə verilə bilər. Bundan əlavə, soyudulmuş şəkildə yeyilə bilər, təbii ki, daha çox qarışıq ətə bənzəyir.

Sos soyuducuda saxlanılırsa, isti yeməklərlə vermək daha yaxşıdır, ancaq qızartma qabda istiləndirə bilərsiniz, sonra bir ətli qayığa tökün.

Demiglas şorba, ət və tərəvəz yeməkləri üçün əladır. Yan yeməklərə əlavə olaraq verilə bilər.

Nəticə

Hazır məhsul soyuducuda 2-3 ay saxlanıla bilər, eyni zamanda bütün keyfiyyətləri və zövqü qorunacaqdır. Bundan əlavə, qonaqlarınızı və ailənizi daim təəccübləndirən demiqlalar əsasında digər souslar hazırlaya bilərsiniz. Təsvir edilmiş reseptlərdən istifadə edərək Fransız mətbəxinin dadına baxa bilərsiniz.

Demiglas sousu, bechamel, Fransız mayonez, Hollandaise və s. Kateqoriyasından olan əsas bir Fransız sousudur. Müstəqil bir sarğı kimi istifadə olunur (əsasən ət yeməkləri) və ya başqa bir sousun tərkib hissəsi. Demiglas bəzən tərəvəz yeməkləri, balıq və ya yumurta ilə verilir.

Demiglas sousunun tərkibi və kalori miqdarı

Demi-şüşənin tərkibi tamamilə fərqli ola bilər, verildiyi yeməyə görə seçilir. Sosun dəyişməz əsasını mal əti sümükləri, daha doğrusu ətaltsız bulyon təşkil edir. Sümüklərə əlavə olaraq sarğıya aşağıdakılar daxildir:

• Şərab - həm qırmızı, həm də ağdan istifadə edilə bilər;
• Tərəvəz dəsti - bolqar bibəri, qarğıdalı və ya pırasa, pomidor və s.;
• Müxtəlif çeşnilər - üyüdülmüş cəfəri kökü, dəfnə yarpağı, tərxun kimi ədviyyatlar və s.

100 qr başına demiglas sousunun kalori miqdarı 51 kkaldır, bunlardan:

• Zülallar - 1 g;
• Yağ - 3 g;
• Karbohidratlar - 5 g;
• Pəhriz lifi - 0 g;
• Kül - 1.33
• Su - 90,2 q.

Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti sırasıyla 1: 3: 5-dir.

Sosun çox hissəsi doymuş yağ turşuları və sudur. 100 q məhsulun tərkibində 158 mq Sodyum (Na), həmçinin müəyyən miqdarda Kalium (K), Kalsium (Ca), Maqnezium (Mg), Sink (Zn), Ftor (F) və digər iz elementləri var. Məhsulun vitamin kompleksi: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.

Maraqlıdır! 1 litr demi-glace sousu almaq üçün reseptdə göstərilən 3 litr su və 1 kq maddələrdən istifadə etməlisiniz. Aşpazın hazırlanması təxminən 12 saat çəkir.

Demiglas sousunun faydalı xüsusiyyətləri

Fransız demi-glace sousu, insanlar üçün faydalı olan bir çox maddə ehtiva edir. Bununla birlikdə məhdud miqdarda istehlak olunur; buna görə ondan əhəmiyyətli bir terapevtik təsir əldə etmək çətindir.

Ancaq bir neçə əsas var faydalı xüsusiyyətlər demi-glace sousu:

1. Ağır fiziki və ya zehni işdən sonra tez sağalır - mal əti bulyonu ilə insan tamamilə bütün insan orqanlarının işində iştirak edən çox miqdarda dəmir alır. Çox vaxt insanlar özlərini zəif hiss edirlər, iştahaları bədəndə dəmir olmaması səbəbindən tam olaraq yox olur. Bu səbəbdən, həddindən artıq işdən qurtarmaq üçün həkimlər mal əti suyu və ya bu tərkib hissəsi olan yeməkləri pəhrizinizə daxil etməyi məsləhət görürlər.
2. Həzmi yaxşılaşdırır - bu xüsusiyyət yenidən tərəvəzlərə və mal əti sümüyünün bulyonuna borcludur, çünki bu məhsullar asanlıqla həzm olunan və faydalı minerallarla və vitaminlərlə zəngindir. Bundan əlavə, sümük bulyonunda mədə şirəsi istehsalına stimul verən çox miqdarda jelatin var. Bu şirələr nə qədər çox istehsal olunarsa, qida bir o qədər həzm olunur.
3. Derzləri gücləndirir - sümük suyu buxar-əzələ sistemi xəstəlikləri üçün əsl dərman hesab olunur. Ənənəvi tibb eyni zamanda məhsulun bir insanın oynaqlarını gücləndirə biləcəyini və bağlarını daha elastik hala gətirdiyini bilir.

Demiglas sousunun əks göstərişləri və zərərləri

Bu məhsulun zərərliliyi barədə bir fikir birliyi yoxdur, çünki bir insan onu əsas yeməyə əlavə olaraq, yəni az miqdarda istifadə edir.

Ancaq bəzi mütəxəssislər demiqlasın bir neçə mənfi xüsusiyyətini qeyd edirlər:

• Gut və artritdən əziyyət çəkən insanlar üçün zərərli çox sayda purin;
• Sümüklər səbəbindən sousda ola biləcək ağır metalların olması - böyük fabriklər və sənaye müəssisələrinin yaxınlığında otlayan heyvanlar onları ətraf mühitdən sümüklərdə yığır.

Bəzi şirkətlər yarı bitmiş, quru toplu qarışıq şəklində demi-glace sousu istehsal edir. Belə bir məhsul sayəsində hər hansı bir istehlakçı bir neçə dəqiqə ərzində bir sous hazırlaya bilər - bunun üçün qarışığı suda seyreltmək və ya bir az bişirmək kifayətdir.

Bu münasibətlə bütün mütəxəssislər eyni fikirdədirlər - sous hazırlamaq üçün quru toz bir çox kimyəvi maddə ola bilər. Buna görə sous hazırlamaq üçün quru bir qarışıq alarkən, tərkibini diqqətlə oxuyun. Bəzi istehsalçılar qarışığa qeyri-təbii maddələr əlavə edirlər: ləzzət artırıcılar, rəngləndiricilər, qatılaşdırıcılar və s. Belə yarı təbii məhsul sağlamlığınıza zərər verə bilər!

Demi-glace sousu necə hazırlanır?

Demi-glace sousunu təkbaşına hazırlamağa qərar verərsinizsə, ən yüksək keyfiyyətli məhsulları seçin - gələcək yeməyin dadı ondan asılı olacaq. Qurudulmuş ədviyyatlardan deyil, yalnız təzə mal əti sümüklərindən və göyərtilərdən istifadə edin.

Demiglas reseptini təhlil edərkən onu hazırlamaq üçün demək olar ki, bütün gün lazım olduğunu başa düşəcəksiniz. Bu həqiqətən belədir, yemək kitablarında bu maye ədviyyata bir çətinlik topu verilir - 5-dən 5-i. Lakin çətinliklərdən qorxmamalısınız, çünki yemək vaxtının çox hissəsi maddələrin və sousun özünün bişirilməsinə sərf olunur.

Demi-glace sousu üçün addım-addım resept:

1. 1 kq təzə mal əti sümüklərini mümkün qədər kiçik parçalara ayırın.
2. Kiçik kublara kəsin və 150 \u200b\u200bq yerkökü, 150 q soğan və 100 q kərəviz sote edin. Qızartma zamanı tavaya bir neçə damla bitki yağı əlavə edin. Tərəvəz yumşaq və qızıl qəhvəyi olduqda hazır olur.
3. Hazırlanmış tərəvəzlərə 100 q təzə doğranmış pomidor əlavə edin.
4. Nəticədə qarışığı az istilikdə 15 dəqiqə bişirin.
5. Artıq parçaladığınız sümüklərin öhdəsindən gələ bilərsiniz. Onları sobaya 40 dəqiqə göndərin.
6. Hazırlanmış tərəvəz və sümükləri qarışdırın və dərin bir qazana qoyun.
7. Yaranan qarışığın içinə 0,5 l ağ şərab tökün və orta dərəcədə odda 3 dəqiqə qaynatın. Hazırlığın bu mərhələsi, maddələrin şərabdan qeyri-adi bir dad və qoxu almasına imkan verir.
8. Sümük qarışığına 50 ml təmizlənmiş su, 1-2 dəfnə yarpağı, 1 g qara bibər qarğıdalı əlavə edin. Ağlınızda başqa sevimli ədviyyatlar varsa, hazırlıq mərhələsində onları yeməyə əlavə etməkdən çəkinməyin.
9. Yaranan kütləni 7-8 saat bişirin. Sümüklərin qazanın dibinə sürətlə yandıra biləcəyini unutmayın, buna görə onları daim qarışdırdığınızdan əmin olun.
10. Sosu bir ələkdən süzün və ocağa 4 saat qayıdın. Bu müddət ərzində bulyon qalınlaşmalı və həqiqi bir Fransız sousunun tutarlılığını qazanmalıdır.
11. Demiglas daha da istifadəyə hazırdır!

Peşəkar bir aşbazın tövsiyələri:

• Əldə olunmuş sümüklərin keyfiyyətindən əmin deyilsinizsə, sousu hazırlamadan əvvəl bir neçə saat soyuq suda saxlayın.
• Hazırlanmasının son mərhələsində artıq soslara ədviyyat əlavə etdiyinizə əmin olun, əks halda, tərkib hissələrinin qaynadılması səbəbindən sousu həddindən artıq duzlaya və ya istiotlaya bilərsiniz.

Demi-glace sousu ilə təriflər

Fransız sousu hər hansı bir yeməyi həqiqi mətbəxin bir hissəsi hesab edildiyi üçün əsl şah əsər edəcəkdir. Möhtərəm restoranların, ən bahalı otellərin və digər hörmətli müəssisələrin mətbəxinə yüksək deyilir.

Demi-şüşə istifadə edərək aşağıdakı yeməklərdən birini hazırlayaraq evinizdə bahalı bir restoran qurun:

1. Ördək riyet... Bu yeməyi hazırlamaq üçün xüsusi aksesuarlardan bir şüşə qaba və bir fritözə ehtiyacınız olacaq. 2 ördək ayağını kəsin, qızardıncaya qədər duz və qızartın (bunun üçün bir az bitki yağı lazımdır). Bu vaxt tərəvəzlərə baxın: Demi-glace sousu (30 g) 1 soyulmuş yerkökü və 1 kərəviz sapı ilə kiçik parçalara bölün, duz və mövsüm. Yaranan kütləyə 50 ml su və bir neçə noxud qara bibər əlavə edin. Qovrulmuş ördəyi hazırlanmış tərəvəzlərlə birləşdirin və üzərinə 30 ml portağal suyu tökün. Tərkibləri folqa ilə sarın və sobada 90 dəqiqə bişirin. Hazırlanmış əti sümükdən ayırın və bir qaba qoyun, yaranan bulyonu üstünə tökün. Kavanozu bir qapaqla bağlayın və 20 dəqiqə hava soyuducuya göndərin. Bundan sonra yemək yeməyə hazır olacaq!
2. Mal əti biftek... Böyük bir mal əti tikə halında kəsin. Hər parçanın qalınlığı 3 sm-dən çox olmamalıdır, nəticədə ət parçalarını allspice və duz ilə səpin. Qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın - Teflon örtüyü olmadığı müddətdə biftek qızartmaq üçün çuqun və ya polad qablar uyğundur. Tava bir az kərə yağı və bitki yağı əlavə edin. Biftekləri orta dərəcədə yüksək istilikdə 5 dəqiqə bişirin. Əti diqqətlə izləyin, ondan heç bir meyvə suyu buraxılmamalı və bu baş verərsə, təcili olaraq qızartma temperaturunu artırın. Bifteklərin hər iki tərəfdə də qızartılması lazımdır, ancaq bir kulinariya sirri var. Həqiqət budur ki, üzərində qızıl bir qabıq əmələ gələnə qədər tavadan kənara çıxmayacaq. Buna görə əti vaxtından əvvəl çevirməyə tələsməyin - qabdan qoparmaq sadəcə mümkün olmayacaq. Bişmiş əti bir boşqaba köçürün, folqa ilə örtün və buxarı boşaltmaq üçün bir neçə parça kəsin. Biftekləri bu vəziyyətdə 7 dəqiqə saxlayın, xidmət vermədən əvvəl sobada hər şeyi eyni folqa ilə 10 dəqiqə qızdırın və demi-glace sousunun üzərinə tökün.
3. Armud və demi-glace sousu ilə ördək... 1 armudu yarıya bölün və toxum qutusunu ondan kəsin. Yaranan boşluğa bir darçın çubuğu və bir qədər dənəvər şəkər qoyun. Armudun iki hissəsini perqamentə bükərək birlikdə tutun. Fırında 15 dəqiqə bişirin. Bu vaxt az miqdarda xanterelles və Brüssel cücərtilərini kərə yağı və yağ qarışığında qovurun. Tava içindəkiləri duzlayın və içinə bir az su tökün. İndi demiglas sousu hazırlamağa başlayın. Bunu etmək üçün tərəvəzə qızardın və kərə yağı 20 g çam fıstığı. 70 ml qırmızı şərab, 5 g tomat pastası və 2 çay qaşığı əlavə edərək bir fincan içərisindəki qoz-fındıqları birləşdirin. Sahara. Sosu az istilikdə qızdırın. 1 ördək sinəsini götürün, dərisini soyun. Dərini folqa üzərinə, üzərinə döyülmüş və duzlu ət qoyun. Döşü onsuz da 70 g mozzarella pendiri ilə doldurun hazır göbələklər kələm ilə bir az əlavə edin grated horseradish... Əti rulon və folqa ilə sarın. Fırında 20 dəqiqə bişirin. Bişmiş ətə armud və sous ilə xidmət edin. Yemək fesleğen və məsələn, roka ilə bəzədilə bilər.
4. Donuz bonfili... Çörək qabına bir az folqa yaydırın. Üzərinə 360 g yaşıl lobya qoyun, uzunsov yarıya bölün. Fasulye doğranmış göyərti və rozmarin yarpaqları ilə səpilir (1 dal kifayətdir). Yaşıl maddələrə bir az duz və istiot səpin, 1 çay qaşığı üzərinə tökün. zeytun yağı. Tərəvəzləri 5 dəqiqə bişirin. Tərəvəzlər sobada olarkən, donuz ətinin ətini hazırlayın. Qızıl qəhvəyi olana qədər hər iki tərəfə bir az yağda qızartın. Tava içərisindəki ətləri həddən artıq qoymayın, çünki sobada bişəcəkdir. Xəmir (30 q) və bal (15 q) qarışığı ilə xırtıldayan bir qabıq ilə yumru yayılır və tərəvəz ilə bir bişirmə təbəqəsinə göndərilir. 9 dəqiqə bişirin. Demi-glace sousunu bişmiş ətin üzərinə tökün.

Qeyddə! Bir çay qaşığı 10 g sousu, bir yemək otağı - 20 qr.

Demiglass üçün klassik resept orta əsrlərdə, Fransız aşpazlarımız souslarla təcrübə edərək öz adlarını dünyanın kulinariya tarixinə yazmaq istəyi ilə qarşılaşdıqları zaman Antonin Karem tərəfindən hazırlanmışdır. O dövrdə Fransız kulinariya mütəxəssisinin demək olar ki, hər yeni sousu dünya səviyyəsində tanınırdı.

Fransız dilindən tərcümədə "demi-glace" adı "yarı buz" deməkdir.

Müasir dünyada özünə hörmət edən hər bir aşbaz demi-glace hazırlamağı bilməlidir, çünki bu sous Fransadakı 8 "ana sousu" siyahısına daxil edilmişdir.

Məlumat üçün! Müasir sousların bir çox yeni növünün hazırlandığı klassik kulinariya şah əsərlərinə ümumiyyətlə "ana" deyilir.

Demi-glace sousu necə hazırlanır - videoya baxın:

Mal əti demiglassı aşbazdan səbr və müəyyən peşə bacarıqlarına yiyələnməyi tələb edən əsl bir kulinariya şedevridir. Buna görə də, bu sarğı evdə bişirməyi bacarsanız, haqlı olaraq özünüzlə fəxr edə bilərsiniz! Bu sous istənilən ət, yumurta və ya balıq yeməyini bəzəyəcək.