Alman püresi kartof şorbası. Kartof şorbası püresi

Çorbalar çox yönlü və şəfalıdır (xüsusən çılğın payızda, yağışda və mövsümi soyuqlarda) və bunlar yüzlərlədir. Hər gün üçün şorbalar var, xüsusi günlər var, sadə şorbalar və kübar şorbalar, nənə və restoran məşhurlarının yeməkləri ... Bu gün hansını bişirəcəyik?

Mən cəhd etməyi təklif edirəm kartof şorbası- kartof püresi - Fransız aşpazlarımızın sənət əsərləri kimi yaratdığı ecazkar reseptlər ruhunda. Tərkibi sadə və ucuzdur və ləzzət restoranda olmaq kimidir. Bir yerdə Gascony.
Mənimlə sən?

Tərkibi

• Kartof - 2 ədəd.
• Soğan - 1 ədəd.
• Donuz - 200 q
• Süd - 1 stəkan
• Pendir - 150 q
• Kərə yağı - 50 q
• Qara istiot
• Yaşıllıq

Hazırlıq

Donuzu kiçik parçalara ayırın. Dərin bir qazana tökün, orada əlavə edin kərə yağı və kiçik bir atəş qoyun.



Donuz qızardılarkən soğanı xırda kublar halında kəsin. Biz ağlamırıq! Ehtiyac yoxdur! (işarə: az ağlamaq üçün soğan dilimləyərkən fit çalmağı unutmayın). Nə qədər donuz əti qızartırıq? Soğan doğranmış qədər. Yalnız sürətli, sürətli hərəkət edir.



Donuzu bir boşqaba qoyun və soğanı boşalan tavaya atın. Soğanın yanmadığından əmin olaraq eyni yağda qızartmaq üçün veririk (5-10 dəqiqə).



Hər şey bişərkən kartofu soyun və xırda dilimlərə doğrayın.



Kartof dilimlərini bir tencereye soğana tökün, su ilə doldurun ki, kartofu biraz örtsün.



Şorbanı bir qaynadək gətirin, sonra içinə bir stəkan süd tökün.



Pendiri incə bir sürtgəcin üzərinə sürtün.



İndi hazır şorbanın bütün kütləsini bir az soyuduq və bir qarışdırıcıya köçürdük, pendir əlavə edin və hamar olana qədər yaxşıca üyüdük. Tencereye qayıdın və şorba çox qalın görünsə, bir az qaynar su əlavə edin.



Duz və istiot. Vacibdir: bibəri üyüdərkən toz halına gətirməməyə çalışırıq, şorbada kiçik ətirli bibər parçaları rast gələndə daha maraqlıdır.



Hər boşqaba bir xörək qaşığı qızardılmış donuz əlavə etməyi unutmayın.



Kartof püresi şorbasını cəfəri ilə bəzəyə bilərsiniz.



QEYDDƏ. Bir qarışdırıcı ilə xidmət edərkən və ya çırparkən bu şorbaya bir neçə xörək qaşığı yağ xama əlavə etmək qadağandır. Xama əvəzinə qalın istifadə edə bilərsiniz yunan qatığı - bir az turşuluq şorbaya heç zərər verməz.

Ancaq mənə elə gəldi ki, xama olmayan püresi kartof şorbam kifayət qədər kaloridir və heç bir şey əlavə etmədim.

o alman şorbası, buna "yoxdan" deyilir. Yəqin ki, o kiçik "balta şorbası" ola bilərdi, bir şey olmasa da - bu şorbada balta da bişməmişdi. Su, xama, kartof, bir az un, bir dəstə ətirli ot - bu da budur! Və nəticə qəşəng və qalın bir kartof şorbasıdır. Çox aromatik və ləzzətli. Qeyrətli almanlar bunu ət üçün tətil üçün belə pul tapa bilmədiyi zaman, ölkə iqtisadiyyatı üçün ən asan dövrlərdə icad etmədilər. "İki qəpiyə" nə qədər dadlı və doyurucu yeməklə maraqlananlar üçün bir resept. Şorbanı bir Panasonic çox qaynadıcıda bişirəcəyik.

Tərkibi:

• 3 stəkan su
• 250 q xama,
• 0,5 kq kartof,
• 2,5 osh qaşığı. xörək qaşığı un
• 1 diş sarımsaq
• 3/4 çay qaşığı ədviyyat (in.) orijinal resept kimyon ədviyyat kimi istifadə olunur, amma kimyon toxumlarına laqeyd yanaşıram, ona görə hindistan cevizi və kəklikotu ilə əvəz etdim; istədiyiniz ədviyyatı götürə bilərsiniz),
• duz, dadmaq üçün istiot (isterseniz ədvalı şorbalar, başqa bir çimdik çili əlavə edin).

Pişirmə üsulu

Bu şorba üçün ən yaxşı kartof yaxşı qaynayan kartofdur. Təmizləyirik, kublar halında kəsdik, bir çox bişirmə qabına qoyduq, bir diş sarımsaq əlavə edib su ilə doldurub yarım saat “Pişirmə” rejiminə qoyduq. Bu müddət ərzində kartofların yaxşı qaynaması üçün vaxt olmalıdır. Bu vaxt xama ilə hamar olana qədər unu qarışdırın. Kartof hazır olduqda, sarımsağı tuturuq, xama ilə unla xama qoyuruq, qarışdırırıq. Qapağı bağlamadan qaynana qədər gözləyirik (sözün həqiqi mənasında beş dəqiqə) və qarışdıraraq bir neçə dəqiqə qaynadək. Duz, istiot, əslində bütün resept budur. Yəni bu, yalnız pullarına deyil, həm də vaxtlarına qənaət etməyi sevənlər üçün bir yeməkdir. Heç bir qatqı olmadan şorba vermək adətlidir. Bəlkə açıq yaşıl soğanlara səpin. Ancaq şorbanı alman mətbəxini öyrənmək üçün deyil, öz zövqünüz üçün hazırlamısınızsa, o zaman sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə çiləyə bilərsiniz. Zövqünüzə zəmanət verilir!

Bu Alman kartof şorbası Avropada tanıdığım ən qeyri-adi kartof şorbası reseptidir (Cənubi Amerikada daha da qəribə bir qarpız olanı var). Heç bir halda almanların kartof şorbasını bu reseptdəki kimi bişirdiyini düşünməməlisən - çox fərqli yollarla bişirirlər və seçimlərin əksəriyyəti ümumiyyətlə hər hansı bir Slavun tanıdığı şeyə bənzəyir. Ancaq Almaniyanın bir neçə bölgəsində bu yeməyin "qırılan şirinlik" deyilən xüsusi bir ləzzət istiqaməti var.

"Sınıq şirinlik" tamamilə ziddiyyətli dad elementlərinin bir yeməkdə birləşdirilməsidir, məsələn, şirin və turş və ya şirin və duzlu. Üstəlik, "qırılan şirinliyin" hamısı ondan ibarətdir ki, hər ikisi bir az şirin və bir az duzlu deyil, güclü şirin və çox duzludur, lakin yeməyin ümumi dadı hələ də balanslaşdırılmış olaraq qalır.

Beləliklə, bu Alman kartof şorbası ənənəvi olaraq bişirilir ət suyu və müxtəlif növ duzlu və ya hisə verilmiş ət və ya kolbasa ilə. Ancaq bu duzlu ətdən fərqli olaraq bir dad təzadına görə quru ərik, təzə gavalı və ya armud istifadə olunur, bəzi hallarda gavalı və ya alma tortu... Bəli, kartof şorbasını tamamlamaq üçün xüsusi bir meyvə tortudur. Və bu kimi! Alman mətbəxinin yalnız pivə və lahana turşusu ilə bir düyün olduğunu düşünməməlisən ... Orada çox incə ləzzətlər var.

Ümumiyyətlə deyə bilərəm ki, tərkibindəki maddələrin tərkibi vərdişi olmayan bir insanda "qırılan şirinliyi" olan bütün yeməklər beynin partlamasına səbəb olur, amma hamısı tamamilə yeməlidir və dadlıdır. Sizə bu növ Alman kartof şorbasının ən güclü ləzzət kontrast versiyasını göstərəcəyəm - Mecklenburg, donuz və gavalı ilə. Bunun üçün tort yoxdur, yalnız təzə meyvəli şorba üçün tortlar var.

Soğan kəsdik.

Soğanı qızartın bitki yağı aşağı və ya orta istilikdə şəffaf olana qədər.

Soğanlar qızardılırkən yerkökü soyun və kəsin (başqa kök tərəvəzlərə də sahib ola bilərsiniz) və kartof. Daha sürətli bişirmək üçün kartofları incə kəsin.

Soğan şəffaflığa çatdıqdan sonra bulyonu tökün, kartof və yerkökü əlavə edib donuz ətini əlavə edin. Donuzun daha sonra asanlıqla tuta bilməsi üçün iri hissələrdə olduğundan əmin olun. Şorbanı 20 dəqiqə bişirin (kartof yumşaq olana qədər).

Şorba bişmənin bitməsindən təxminən 5 dəqiqə əvvəl donuz tutun və böyük kublara kəsin. Bir spatula ilə basmaq rahatdır.

Donuzun təxminən yarısını şorba qalan hissəsi üçün qazana qaytarırıq. Digər yarısını bir tavada yüngülcə qovurun.

Yemək bitdikdən sonra şorbanı püre halına gətirin. İndi bir qarışdırıcı ilə edilir. Əvvəllər ya boşqabdakı bir çəngəllə və ya bir qazanda bir kartof əzməklə hazırlanırdı. Yəni homojen bir püresi şorbasının tutarlılığını əldə etməyə çalışmaq lazım deyil! Əksinə, qalın bir şorbada üyüdülməmiş böyük parçaların olması, orijinal bir reseptlə daha uyğundur.

Yaxşı, indi - təntənəli bir an! Alman kartof şorbasının hər xidmətinə quru gavalı, qızardılmış donuz və yaşıl cəfəri verilir. Dürüstcə çox dadlıdır!

Tərəvəz haqqında və xatırladım ki, çoxdan çox Alman və çox dadlı tərəvəz yeməyi - kartof şorbası hazırlamamışdım.

Ümumiyyətlə, Avropada şorba tez-tez püresi şorbası adlandırılır. Bizim kimi tərəvəz və ət parçalarının bulyonda üzdüyü çorbalara Almaniyada "hər şey bir qazanda" kimi tərcümə edilə bilən Eintopf deyilir. Yalnız bu yemək bizimkilərdən çox qalın, şorba ilə stew arasında bir şey var. Buna görə restoranda qulançar şorbası və ya soğan şorbası siyahıya alınırsa, yüzdə yüzü püresi olacaqdır. Ənənəvi Alman kartof şorbası eyni çorba növünə aiddir.

Resepti qayınanam mənə verdi, hazırlamaq çox asandır və bu şorbanın nə qədər faydalı olduğunu məhsulların tərkibindən görmək olar.

Ehtiyacımız var:

700-800 qram kartof, 300-400 qram digər tərəvəzlər (yerkökü, kərəviz kökü, pırasa, cəfəri və ya cəfəri kökləri).

Ədviyyatlar: dəfnə yarpağı, rozmarin, kəklikotu, lovage, adaçayı, marjoram, üyüdülmüş qara bibər, duz.

Bulyon kub (tərəvəz)

Sarımsaq

Krem

Tərəvəzləri kublara kəsin, seyreltilmiş tərəvəz suyu ilə doldurun (tərəvəzlər tamamilə örtülməlidir), marjoram istisna olmaqla bütün ədviyyatları əlavə edin və təxminən 20-30 dəqiqə yumşalana qədər bişirin. Tərəvəz bişdikdə oddan götürün, dəfnə yarpağını çıxarın və bir qarışdırıcı ilə kartof püresi içərisində əzin (bulyonu boşaltmayın). Sonda bir az qaymaq, əzilmiş sarımsaq və marjoram əlavə edin. Yenidən istilənin. Kremsiz edə bilərsiniz, ancaq çox xoş, incə bir dad və toxuma verirlər. Onlarla həddini aşmaq lazım deyil, yalnız bir neçə qaşıq.

Kolbasa ilə xidmət edin. Xüsusi bir Alman kolbasa növü var - Bockwurst, yüngülcə çəkilir və bankalarda satılır, xüsusi suyu ilə doldurulur və yeməyə hazırdır, yalnız suda yandırılması lazımdır. Bu şorba ilə ləzzətli və mükəmməldir.