Müasir Rusiyada ətin istehsalı və istehlakı. Rusiyada və başqa ölkələrdə nə qədər ət yeyilir

Rusiyada ət istehlakı 2016-cı ildə 1 kq artıb

2001-2013-cü illərdə ölkədə ət istehlakında davamlı artım müşahidə edilmişdir (yalnız istisnalar 2004 və 2009-cu illər idi).

2014-2015-ci illərdə ət istehlakının həcmində azalma (2013-cü ildəki 76,0 kq-dan 2015-ci ildə 72,8 kq-a qədər - 2 il ərzində 4,2% azalma) müşahidə edilmişdir ki, bu da həm əhalinin sərəncamında qalan real gəlirlərin cüzi azalması, həm də istehsal artımının idxalın azalmasından bir qədər aşağı olması faktı.

2016-cı ildə göstəricilərin bərpası müşahidə olunur. Rusiyada 2016-cı ildə bütün növ ət istehlakı 1 kq artaraq 73,7 kq-a çatıb. Lakin ət istehlakının 2013-cü ilin pik səviyyəsinə (76,0 kq) tam bərpası hələ də baş verməyib. Eyni zamanda, daha uzun müddət ərzində həcmləri müqayisə etsək, son 5 ildə Rusiya Federasiyasında adambaşına ət istehlakı 4,9%, 10 il ərzində - 22,8%, 15 ildən artıq - 52,6 artmışdır. %. İstehlak strukturunda quş ətinin xüsusi çəkisi xeyli artıb, mal ətinin payı isə azalıb.

Rusiyanın bütün növ ət bazarının həcmi ( sakatat və donuz da daxil olmaqla) 2016-cı ildə ilkin hesablamalara görə 10822,1 min ton təşkil edib ki, bu da 2015-ci illə müqayisədə 1,6%, 2014-cü illə müqayisədə isə 1,1% çoxdur. 5 il ərzində (2011-ci ilə qədər) bazarın həcmi 7,7%, 10 il ərzində isə 26,0% artıb.

Xatırladaq ki, 2015-ci ildə ilk dəfə olaraq ət üçün ərzaq müstəqilliyinin minimum həddi aşıb. Rusiya Federasiyasının Qida Təhlükəsizliyi Doktrinasına görə, Rusiya Federasiyasının ətlə özünü təmin etməsi ən azı 85% olmalıdır. 2016-cı ildə də bu tendensiya davam edib və Rusiyanın özünü ətlə təmin etməsi 92,0%-ə yüksəlib. Hətta 10 il əvvəl (2006-cı ildə) bu rəqəmlər 61,5% idi.

Ərzaq təhlükəsizliyi - Rusiyanın özünü ətlə təmin etməsi ilk dəfə Ərzaq Təhlükəsizliyi Doktrinasında (2015) qeyd olunan 85% həddini keçib.

Rusiya Federasiyasının Qida Təhlükəsizliyi Doktrinasına uyğun olaraq, ətdə qida müstəqilliyinin (özünü təmin etmə) təmin edilməsi üçün hədd dəyəri ən azı 85% olmalıdır. Bu göstərici daxili istehsalın ümumi daxili istehlakdakı payını əks etdirir.

2014-cü ildə ərzaq müstəqilliyinin səviyyəsi Doktrinadakı minimum icazə verilən dəyərə yaxınlaşıb və 84,8% təşkil edib.

"AB-Center" Aqrobiznes Ekspert və Analitik Mərkəzinin hesablamalarına görə, 2015-ci ildə Rusiyanın bütün növ ətlə özünü təmin etməsi 89,7%-ə çatıb. Müqayisə üçün qeyd edək ki, 5 il əvvəl bu rəqəmlər 72,2% səviyyəsində idisə, 10 il əvvəl 60,7% idi.

2015-ci ildə özünü ətlə təmin etmək təkcə istehsalın artımı hesabına deyil, həm də rublun devalvasiyası nəticəsində idxalın həcminin azalması və bir sıra ölkələrdən ət və daxili məmulatların idxalına qadağa qoyulması hesabına əldə edilib. Avqust 2014).

2015-ci ildə Rusiyada bütün növ ət istehsalının həcmi kəsim çəkisində 9483,9 min ton təşkil edib ki, bu da 2014-cü illə müqayisədə 413,6 min ton (4,6%) çoxdur. Bununla yanaşı, əlavə məhsullar, piy daxil olmaqla idxalın həcmi 536,7 min ton azalaraq 1171,9 min tona (31,4%) düşüb.

Uzunmüddətli meyllərə gəlincə, 10 il ərzində ət istehsalı 4494,4 min ton (90,1%) artıb, idxalın həcmi 2061,9 min ton (63,8%) azalıb.

2015-ci ildə Rusiya ət bazarının həcmi 10571,9 min ton təşkil edib ki, bu da 2014-cü illə müqayisədə 1,2%, 2013-cü ildəkindən isə 3,0% azdır. Bununla belə, 5 il ərzində bazarın həcmi 6,5%, 10 il ərzində isə 28,6% artıb.

2014-2015-ci illərdə ət istehlakında da azalma (2013-cü ildəki 76,0 kq-dan 2015-ci ildə 72,2 kq-a qədər - 2 il ərzində 5,0% azalma) müşahidə olunur ki, bu da bazarın həcminin azalmasına təsir edən yuxarıda göstərilən amillərlə yanaşı, həm də bununla bağlıdır. real istifadə edilə bilən gəlirin müəyyən qədər azalması. Eyni zamanda, daha uzun müddət ərzində aparılan müqayisə istehlakın əhəmiyyətli dərəcədə artdığını göstərir. 5 il ərzində Rusiyada adambaşına ət istehlakı 3,9%, 10 il ərzində isə 26,1% artıb.

Qeyd etmək lazımdır ki, idxalın əvəzlənməsi, ərzaq müstəqilliyinin təmin edilməsi ərzaq təhlükəsizliyinin ən vacib, lakin yeganə komponenti olmasa da. Ərzaq təhlükəsizliyinin təmin edilməsində mühüm rol oynayır nailiyyət yüksək səviyyə qidanın əlverişliliyiəhali üçün. Rusiyada bu göstərici ölkələr üzrə müqayisəli təhlildə aşağı səviyyədədir.

İnkişaf etməkdə olan ölkələrin əhəmiyyətli bir hissəsini təşkil edən inkişaf etmiş ölkələrin əksəriyyətində ərzaq xərclərinin ailə büdcəsində payı 10-20% səviyyəsindədir.

Müqayisə üçün qeyd edək ki, 2014-cü ildə ABŞ-da USDA-nın məlumatına görə, bu, 6,5%, Böyük Britaniyada - 8,7%, İsveçrədə - 8,9%, Kanadada - 9,3%, Avstraliyada - 9,9%, Avstriyada - 10,0%, Almaniyada - 10,6%, Norveçdə - 12,3%, Yaponiyada - 13,5%, Fransada - 13,6%, İtaliyada - 14,2%, İspaniyada - 14,5%, Braziliyada - 15,6%, Uruqvayda - 18,3% , Cənubi Afrikada - 19,1%, Venesuelada - 19,8%, Türkiyədə - 21,6%, Çində - 25,5%, Hindistanda - 29,0%.

Rusiyada 2011-ci ildə ev təsərrüfatlarının ərzaq xərclərinin ümumi ailə büdcəsində payı 30,7% təşkil edib, 2012-ci ildə 29,8%, 2013-cü ildə 29,1% azalıb. 2014-cü ildə yenidən bir qədər artaraq 29,4% təşkil edib.

Bu göstərici ictimai iaşə müəssisələrində yemək xərcləri istisna olmaqla, evdə yemək xərclərinin payıdır (burada spirtli içkilərin və tütün məmulatlarının istehlakına çəkilən xərclər də nəzərə alınmır). Beləliklə, Rusiya ilə ABŞ kimi çöldə yeməyin çox populyar olduğu ölkələr arasında ərzaq istehlakı xərclərində fərq o qədər də əhəmiyyətli olmaya bilər.

Bir sıra ölkələr var ki, orada ərzaq xərclərinin payı Rusiya ilə müqayisədə xeyli yüksəkdir. Bunlar, o cümlədən Özbəkistan (30,7%), Xorvatiya (30,8%), İndoneziya (33,1%), Makedoniya (33,8%), Vyetnam (35,2%), Mərakeş (35,5%), Misir (36,2%), Belarus (36,9%), Ukrayna (37,7%), İordaniya (37,8%), Pakistan (41,4%), Qazaxıstan (43,3%), Azərbaycan (44,3%).

Növbəti 5 ildə istehsal həcminin artması fonunda ərzaq qiymətləri azalmağa meylli olacaq və 2020-ci ilə qədər rusların ərzaq xərclərinin payı 22-25%-ə qədər azala bilər.

Misal.İstehsalın artması və qiymətlərin zəifləməsi quş əti istehlakının davamlı artmasına səbəb oldu ( ümumiyyətlə ət istehlakının azalması fonunda). Adambaşına quş əti istehlakı 2014-cü ildəki 31,3 kq-dan 32,1 kq-a yüksəlib. 5 il ərzində - 30,2%, 10 il ərzində - 69,4%.

İstehlak artımı qiymətlərin zəifləməsi ilə stimullaşdırılıb. Faktiki qiymətlərdə qiymət artımı olub, lakin bu, orta inflyasiya səviyyəsindən xeyli aşağı olub.

Aşağıdakı qrafik broyler cəmdəkinin faktiki istehsalçı qiymətlərinin dinamikasını və 2014-cü ilin qiymətlərindəki dinamikasını göstərir.

Rusiya toyuq əti qiymətlərin zəifləməsi və rublun devalvasiyası ilə əlaqədar dünya bazarlarında getdikcə daha rəqabətli olur. 2015-ci ilin sonunda ixrac 60 min tonu keçərək 60,3 min tona çatıb. İl ərzində artım 5,0% olub, 5 il ərzində göstəricilər təxminən 3,3 dəfə artıb. Rusiya Federasiyasından quş əti ilə yanaşı, donuz əti əlavə məhsulları, donuz əti və mal əti də kiçik həcmdə ixrac olunur. 2015-ci ildə Rusiya Federasiyasından ət ixracının ümumi həcmi 83,7 min ton təşkil edib.

Quş əti ilə özünütəminata gəlincə, burada qida müstəqilliyi indeksi 95,5%-ə çatıb.

Quş ətinin xarici ticarət balansı hələ də mənfidir, lakin o, tarixdə ən aşağı səviyyələrə çatmışdır (AB-Center-in hesablamalarına görə, EAEU Gömrük İttifaqı ölkələri ilə qarşılıqlı ticarət nəzərə alınmaqla ixrac, 211.2 min ton idxaldan azdır).

Rusiyaya tərəvəz idxalı. 2016-cı ilin nəticələri

2016-cı ilin dekabr ayında Rusiyaya 85,7 min ton tərəvəz idxal edilib ( bundan sonra - Gİ ölkələri ilə ticarət istisna olmaqla), müqayisə üçün - 2015-ci ilin dekabrında 115,5 min ton idxal edilib (azalma 25,8% və ya 29,8 min ton olub). 2016-cı ilin noyabr ayı ilə müqayisədə tədarüklər 34,4% və ya 21,9 min ton artıb.

Əsas tərəvəz növlərinin (soğan, sarımsaq, kələm, süfrə çuğunduru, yerkökü, balqabaq, badımcan, turp,) idxalının ümumi həcmi Bolqar bibəri, pomidor, xiyar) Rusiya Federasiyasında 2016-cı ilin sonuna Gİ ölkələrindən tədarüklər nəzərə alınmadan 952,4 min ton təşkil edib ki, bu da 2015-ci illə müqayisədə 33,5% və ya 479,7 min ton və 54,0% və ya 1116,3 min ton azdır. 2014-cü ilə nisbətən.

Eyni zamanda, 2016-cı ildə 2015-ci ilə nisbətən idxal azalıb:

soğan - 50,3%,

sarımsaq - 3,3%,

bütün növ kələm - 47,7%,

süfrə çuğunduru - 42,1%,

yerkökü - 16,7%,

badımcan - 26,8%,

şirin bibər - 9,5%,

turp - 30,2%,

pomidor - 38,9% (lakin Gİ ölkələrindən tədarük məlumatları nəzərə alınmaqla, pomidor idxalında azalma o qədər də nəzərə çarpan deyil),

xiyar - 25,0%.

İlik idxalı isə əksinə, bir qədər artıb.

2016-cı ildə Rusiya Federasiyasına tərəvəz tədarükü strukturunda pomidor birinci yeri tutur (ümumi idxal həcminin 36,3%-i). Yerkökü, soğan, bibər, kələm və sarımsağın nisbəti də yüksəkdir.

Formal olaraq, Kanada ilk siyahıya daxil edilə bilər. Lakin bu ölkədə qiymət mühiti (və çox vaxt istehsal həcmi) birbaşa bazar dinamikasından və ABŞ-da qəbul edilən qərarlardan asılıdır. Rusiya üçün idxalın strukturuna əsasən (“İstehsal vs idxal” qrafikinə baxın) əsas ət ixracatçılarının – ABŞ, Aİ və Braziliyanın bazarlarında baş verənlər ən böyük əhəmiyyət kəsb edir. Çin və Yaxın Şərq regionu isə gələcəkdə ən çox ehtimal olunan bazarlar kimi bizim üçün maraqlıdır.

Qlobal aqro-ərzaq bazarları ən nüfuzlu ölkələrin təsiri altında inkişaf edir. Hər birinin qlobal tendensiyalara təsir dərəcəsi istehlakın, idxalın və ixracın həcmindən asılıdır. Ət bazarında bu meyarlara görə ilk 6-lıq ABŞ, AB, Çin, Rusiya, Braziliya və Yaponiyadır.

Rusiyada nə var

Rusiyada ət istehlakının dinamikası digər əhəmiyyətli bazarların tendensiyalarından fərqlənir. 1990-cı illərin ortalarında ev təsərrüfatlarının gəlirlərinin aşağı düşməsi səbəbindən azaldı. Bu şərtlər daxilində ucuz idxal toyuq əti ABŞ-dan, burada ayaqları yalnız emalda istifadə olunur, bu da yerli kənd təsərrüfatı müəssisələrinin məhvinə böyük töhfə verdi. 1998-ci ilin iqtisadi böhranından sonra tendensiya dəyişdi: idxal bahalaşdı və yeni investorlar Rusiya kənd təsərrüfatına sərmayə qoymağa başladılar. Quş və donuz ətinin istehsalı və istehlakı bərpa olunmağa başladı. Südlük mal-qaranın azalması ilə yanaşı mal əti istehsalı da azalmağa davam etmişdir. Ekspertlərin fikrincə, Rusiyada toyuq və donuz ətinin istehlakı artmaqda davam edəcək. İstehlak strukturunda quş əti üstünlük təşkil edəcək, lakin hələlik nə dərəcədə bəlli deyil. Əvvəllər qeyri-adi qiymət münasibətləri toyuq istehlakının artmasına səbəb oldu. Eyni zamanda, donuz qiymətlərinin cari rekord səviyyədən (90-95 rubl / kq diri çəki) statistik normal 75-80 kq / rub-a qədər gözlənilən azalması. yeni alıcıları maraqlandıracağına əmindir. Mal əti ilə bağlı konsensus yoxdur: xarici ekspertlər ( USDA, FAO - OECD, FAPRI) hesab edir ki, ruslar 2020-ci ilə qədər bir az daha çox mal əti yeyəcəklər, yerlilər isə (donuz yetişdiricilərinin Milli İttifaqı da daxil olmaqla) onun istehlakında azalma gözləyirlər. Çox güman ki, sonuncular haqlıdır. Yüksək yem qiyməti proqnozları ilə keyfiyyətli mal əti məhdud sayda insanlar üçün niş əmtəə olaraq qalacaq. Daha az adam, həmçinin süd istehsalının əlavə məhsulu kimi əldə edilən mal ətini də alacaq (süd sürüsü şleyfi adlanır). Bu ət istehlak xüsusiyyətlərinə görə cəlbedici məhsul deyil və bişirmək üçün əlverişsizdir. Bundan əlavə, iqtisadiyyat inkişaf etdikcə evdar qadınların sayı azalacaq, bu da istehlakçıların ətin bişirilməsinə sərf etməyə hazır olduqları vaxtın azalması deməkdir.

Əksər ət istehlakı ssenariləri ev təsərrüfatlarının gəlir artımının təxmininə əsaslanır. Bu meyardan istifadə etməklə qeyri-dəqiq proqnoz vermək olar. Hər bir cəmiyyətin bu və ya digər növ ət istehlakı üçün öz “tavanı” var. 2020-ci ilə qədər Rusiyada adambaşına düşən real ÜDM (2005-ci ilin qiymətləri ilə) 10.000 ABŞ dollarına çatmalıdır.Yalnız bu göstəriciyə əsaslansaq, indiki Polşa səviyyəsində (56 kq/donuz əti) məsələn, donuz ətini istehlak edə biləcəyimizi proqnozlaşdırmaq olar. il) və ya Xorvatiya (36 kq/il). Ancaq Rusiyada heç vaxt 25 kq-dan çox donuz əti istehlak etmədilər. Onun istehlakı, ildə 30 kq / adamdan çox, yalnız toyuq və ya mal əti qiymətlərinin artması ilə mümkündür, bu mümkün deyil. Bu o deməkdir ki, istehsalın daha da inkişaf etdirilməsi ilə artıq məhsul ixrac edilməlidir. Bu olduqca çətin olacaq: bütün tutumlu bazarlar (Yaponiya, Çin, Cənubi Koreya) Şimali Amerika və AB-dən olan donuz fermerləri tərəfindən möhkəm şəkildə işğal olunur. Son vaxtlar Braziliya istehsalçıları da onlara qoşulmağa çalışırlar. Daha perspektivli olan broyler ətinin ixracı ola bilər ki, ruslar onun maksimum istehlakına yaxın illərdə çatacaqlar. Amma göründüyü kimi, müsəlman ölkələrində və Hindistanda istehlakın artması qaçılmazdır. Məhz onlar ev quşlarımızın potensial alıcısına çevrilə bilərlər.

AB: müdafiə və böhran

Aİ-də son illərdə ət istehlakı nisbətən sabit olsa da, mal əti istehlakında bir qədər azalma müşahidə olunur. Səbəblər bazarda məhsul qıtlığı (2008-ci ildən mal-qaranın sayı orta hesabla 1,1%/il azalıb) və Avropa iqtisadiyyatının böhranlı zəifləməsi nəticəsində yaranan yüksək qiymətlərdir. Bütün növ ətin istehlakının azalması Cənubi Avropa ölkələrində xüsusilə nəzərə çarpır. Aİ-də toyuq ətinin istehlakı artır (bu qlobal tendensiyadır), bu növ ətin pərakəndə bazarda genişlənməsinə onun yüksək qiyməti mane olur. Orta hesabla bir avropalı ildə 40 kq donuz əti yeyir. Onun istehlakı ölkələrin kulinariya ənənələrindən asılı olaraq çox dəyişir - Britaniyada 20 kq-dan Danimarkada 80 kq-a qədər. Aİ bazarı qapalıdır və yaxşı qorunur: 2011-ci ildə Avropa istehlakında donuz əti idxalının payı cəmi 0,1%, mal əti - 5%, toyuq əti - 8% təşkil etmişdir. Bazarın qorunması tarif kvotalarına və fitosanitar tədbirlərə əsaslanır. Məsələn, hormonal qadağa ABŞ-dan mal əti idxalını məhdudlaşdırır və toyuq ətinin xlorla müalicəsini tənzimləyən sərt qaydalar quş ətinin eyni yerdən tədarükünə mane olur. Eyni zamanda, Avropa İttifaqı ixracı fəal şəkildə inkişaf etdirir. 2012-ci ildə o, ABŞ-dan sonra ikinci ən böyük donuz əti tədarükçüsü olacaq - dünya ticarətinin 30%-i. 2011-ci ildə Avropa donuz ətinin əsas alıcısı Rusiya (388,7 min ton) olub. Rusiyaya coğrafi yaxınlıq və canlı çəkidə məhsul göndərmək imkanı sayəsində Aİ gələcəkdə daxili bazara donuz ətinin əsas tədarükçülərindən biri olaraq qalacaq.

Çiçəklənən Aİ ölkələrində (xüsusən də Almaniyada) ət istehlakını sabitləşdirən amillərdən biri insan sağlamlığı və ətraf mühit üçün narahatlığı təşviq edən geniş yayılmış fleksitarizmdir [nadir / təsadüfi ət istehlakına icazə verən əsasən bitki əsaslı pəhriz - “AI”]. mümkün səbəb azalma tendensiyası 2013-cü il yanvarın 1-dən hamilə sows üçün fərdi qələmlərin istifadəsinə tam qadağa ola bilər. Avropa İttifaqının 18 ölkəsi bu qadağaya razı olduqlarını bəyan ediblər. Britaniyalı ekspertlərin fikrincə, bu tədbir Aİ-də donuz əti istehsalının 5-10% azalmasına gətirib çıxaracaq ki, bu da qiymətlərin 10% artmasına səbəb ola bilər. Bütün bunlar ət istehlakının bir qədər azaldılması üçün ilkin şərtlər yaradır.

Braziliya: 100 kq/il

Braziliyada broyler ətinin istehlakı 40 ildə 30 dəfə artıb. Braziliya bazar araşdırması mərkəzi CEAP-a görə, o, bütün Braziliya ailələrinin süfrəsində var və ev təsərrüfatlarının 58% -i həftədə iki-üç dəfə yeyir. Quşun populyarlığının əsas səbəbi onun faydalılığı (respondentlərin 85%-i belə deyir) və ucuzluğudur. İstehsal olunan həcmin əhəmiyyətli hissəsi xaricə göndərilir (2011-ci ildə 31%). Bu il ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin məlumatına görə, Braziliya broyler ətinin əsas ixracatçısına çevriləcək. Əhalinin artması hesabına daxili istehlak artacaq, adambaşına istehlak isə demək olar ki, pik həddinə çatıb. Bu il Braziliyada mal əti istehlakı adam başına 38,5 kq olacaq - digər Latın Amerikası ölkələri ilə müqayisədə kifayət qədər kiçik rəqəm. Mal ətinin ixracına gəlincə, o, proqnozlaşdırır USDA, Braziliya bu il Hindistan və Avstraliyadan sonra üçüncü ən böyük oyunçu olacaq. 2021-ci ilə qədər Braziliyanın bu ətin ixracı 50% artaraq 2 milyon tona çatmalıdır.Braziliyada adambaşına orta hesabla donuz əti istehlakı cəmi 13 kq/il təşkil edir. Üstəlik, son 10 ildə istehsalçılar tərəfindən aparılan imic kampaniyası sayəsində 20% artıb. Bu ət yalnız Almaniya və İtaliyadan olan köçkünlərin nəsillərinin yaşadığı ölkənin cənub bölgələrində məşhurdur. Braziliya donuz ətinin 69%-i orada istehsal olunur.

Braziliyada bütün əsas ətlərin istehlakı adambaşına 100 kq/ilə çatmışdır, ona görə də yaxın illərdə onun əhəmiyyətli dərəcədə artması ehtimalı yoxdur.

ABŞ: çox yaxşı - həm də pis

Amerika istehlak bazarında 1970-ci illərdən bəri broyler əti üstünlük təşkil edir və mal ətini əlverişli və asan bişirilən ət kimi əvəz edir. Donuz əti istehlakı son 50 il ərzində sabit olmuşdur: sənaye birlikləri onu qeyri-pəhriz məhsulu imicindən xilas edə bilmədi. ABŞ-da Şükran Günündə hinduşka yemək adətdir və adambaşına 7-8 kq amerikalıların bir ildə istehlak edə biləcəyi maksimum miqdar olduğu ortaya çıxdı. 2007-ci ildən bəri ABŞ-da ət istehlakı bütün növlərdə azalır. İlk baxışdan aydın bir səbəb var - tənəzzülün başlanğıcı. Statistikaya görə, istehlakın azaldığı indiki dövrə bənzər bir neçə dövr var. Bunlar 1973 və 1979-cu illərin neft böhranları, 1980-ci illərin əvvəllərindəki işsizlik və 1990-cı illərin sonundakı iqtisadi böhrandır. Amma son illərdə payızda yeni amil formalaşıb - sağlam (vegetarian qərəzli) həyat tərzinin tərəfdarları və ekoloqlar təbliğat səylərini birləşdirdilər. BMT-nin “Təsərrüfat heyvanlarının uzun kölgəsi” hesabatı heyvandarlığın istixana qazlarının 18%-ni istehsal etdiyini aşkar edərək, artıq ət istehlakına qarşı kampaniyaya yeni təkan verdi. Bu mövzuda məqalələr indi ABŞ-ın bütün nüfuzlu milli qəzetlərində dərc olunur. Ət sənayesi ölkədə əzilmiş güclü bir konqlomerat imicinə malikdir Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi, və ət bazarının iştirakçıları uzun müddətdir ki, yeni dövlət dəstəyi tədbirləri üçün uğurla lobbiçilik edir və öz reklam kampaniyalarında daha çox çağırış edirlər. İndi sarkaç başqa tərəfə yelləndi. İldə 110 kq-dan çox ət yemək obyektiv olaraq insanı sağlamlaşdırmır. Lakin ölkədə işsizlik səviyyəsi indiki 8,2%-dən normal 4-5%-ə endikdən sonra istehlakın yenidən artmağa başlaması ehtimalı var.

Çin: dünya sürücüsü

Çin nəhəng istehlak bazarıdır: ölkə dünya ətinin 25%-dən çoxunu (bütün növlər) və donuz ətinin 50%-ni istehlak edir. Ancaq Çində adambaşına düşən orta illik ət istehlakı, məsələn, Şimali Amerika və Aİ-dən xeyli aşağıdır - 57 kq, 70-120 kq. Çinlilər donuz ətinə üstünlük verirlər - ildə 38,7 kq. Bu ətin daxili qiymətlərinin ortamüddətli dinamikası tsiklik xarakter daşıyır. Qiymətlərin dəyişməsi tələbin dəyişməsi (istehlakın zirvəsi - bayram günləri), istehsalın qeyri-sabitliyi və yem qiymətlərinin dəyişməsi ilə izah olunur. Bazar dəyişkənliyinin əsas nəticəsi idxalın vaxtaşırı artmasıdır. Məsələn, 2008 və 2011-ci illərdə ciddi artım olub. Birinci halda, səbəb Çinin 25 əyalətini əhatə edən donuz reproduktiv və tənəffüs sindromunun (PRRSV) yayılması və Sıçuan əyalətində zəlzələ olub. O zaman Çində sürü itkiləri təxminən 30 milyon baş təşkil etdi. Sənayenin bərpası 2010-cu ildə qiymətləri aşağı salan həddindən artıq istehsala səbəb oldu. Buna görə bir çox fermerlər bazarı tərk etdilər, bu da istehsalın azalmasına və 2011-ci ildə qiymətlərin kəskin sıçrayışına səbəb oldu: İyun ayında qiymətlər üç ilin ən yüksək həddini keçdi. Yüksək kotirovkalar idxalın artması ilə nəticələnmiş, 2012-ci ildə də artım davam etmişdir. Belə ki, birinci rübdə 146 min ton təşkil edib ki, bu da əvvəlki ilin müvafiq dövrü ilə müqayisədə 1,2 dəfə çoxdur. Təchizat və tələb dəyişkənliyi ev təsərrüfatları tərəfindən böyük həcmdə donuz əti istehsalını - təxminən 50% -ni, eləcə də sənayeyə giriş və çıxış maneələrini artırır.

Çinin ən böyük təchizatçıları ABŞ, AB və Kanadadır. İnflyasiyanın qarşısını almaq üçün Çin daxili bazarın müdafiəsini tədricən zəiflədir. Getdikcə daha çox ölkə idxal etmək hüququ əldə edir: 2011-ci ildə hakimiyyət üç Braziliya fabrikinə ət idxal etməyə icazə verdi. Braziliya Çini gözlənilməz Rusiya bazarına mümkün alternativ olaraq görür, xüsusən də Çin ortamüddətli perspektivdə əhəmiyyətli artım potensialına malik yeganə böyük qlobal donuz əti sektoru olaraq qalır.

dünya tendensiyaları

Beləliklə, qlobal ət bazarlarının inkişafında bir neçə əsas tendensiya var. Ət istehlakının həcmi əhalinin gəlir səviyyəsindən asılıdır. Amma onun əsas növlərinin - broyler, donuz və mal ətinin istehlak strukturu əsasən istehlakçı vərdişlərindən, ortamüddətli perspektivdə isə qiymət nisbətindən asılıdır. ABŞ və Braziliyada quş əti, Aİ-də isə donuz əti üstünlük təşkil edir. İndiyə qədər Rusiya bazarı, demək olar ki, bu iki ət növü arasında seçim edir. Aparıcı ixracatçıların - Aİ, ABŞ və Braziliyanın bazarları doymağa yaxındır. Gələcəkdə bu ölkələrdə ixrac və istehlak nisbəti birincinin xeyrinə artacaq ki, bu da xarici bazarlarda rəqabətin güclənəcəyi və daxili qiymətlərin proqnozlaşdırıla bilməsinin azalacağı deməkdir. Rusiya bazarında istehlak sabitləşir və istehsal artır (mal-qara istisna olmaqla). Bu, həmçinin qlobal donuz və quş əti bazarlarında rəqabətin artmasına səbəb olur. Yaxın illər Rusiya məhsullarının ixracına başlanması üçün əlverişli olmayacaq. Müsəlman ölkələrində broyler əti bazarları doymaqdan uzaqdır. Məhz bu ət növü ortamüddətli perspektivdə dünya ticarətinin artımını təmin edəcək. Flexitarians, vegetarianlar, heyvanların rifahı fəalları, ekoloqlar və digər ictimai hərəkatlar inkişaf etmiş ölkələrdə öz təsirlərini artırır və orada ət istehlakını məhdudlaşdırmağa kömək edirlər. Lakin bu amili iqtisadi böhran başa çatana və ABŞ və Aİ-də işsizliyin artması tendensiyası kəsilənə qədər qiymətləndirmək çətindir.

daha çox quş

Son illər Yaxın Şərq və Şimali Afrikanın İslam ölkələrində broyler ətinin istehlakında xeyli artım müşahidə olunur. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin məlumatına görə, 2012-ci ildə BƏƏ-də bu, dünyada ən yüksək göstərici olacaq - 69,4 kq/adam. Müsəlman ölkələrinin əhalisi donuz əti yemir. Lakin mal əti istehlakı sabitdir, baxmayaraq ki, quş ətinin istehlakından əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Yaxın Şərq və Şimali Afrikada broyler bazarları doymaqdan uzaqdır və böyüməyə davam edəcək. Yerli iqlim şəraiti yerli istehsalın artmasına mane olduğu üçün səmərəli tələbat idxalçılar tərəfindən təmin olunacaq. Burada əsas benefisiar ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin proqnozuna görə, 2021-ci ilə qədər 41,5% ixrac edəcək Braziliya olmalıdır. daha çox ət indikindən daha quşlar.

Maraqlı fakt

ABŞ ordusunun İraqı işğal etməsindən keçən on il ərzində ABŞ-ın bu ölkəyə broyler əti ixracı sıfırdan 100.000 tona qədər artıb.İraq hazırda ABŞ quşçuluq fermerləri üçün ilk on bazardan biridir.

Yuxarıdakı qrafikdən aydın görünür ki, 80-ci illərdə SSRİ-də ət istehsalı ilə bağlı hər şey qaydasında idi. Həcmlər durmadan artdı, partiya ərzaq qıtlığı problemindən xəbərdar oldu və bir-birinin ardınca ərzaq proqramı qəbul etdi. Yalnız bir şey aydın deyildi: bu ət niyə mağazalarda yox idi? Hətta İttifaq respublikalarının paytaxtlarında da adi bir tikə ət almaq o qədər də asan deyildi, amma başqa şəhərlər haqqında heç nə demək olmaz. SSRİ-də mövcudluğunun sonuna qədər ət əhalinin müxtəlif təbəqələri arasında mürəkkəb çoxsəviyyəli sistemə görə paylanırdı: bəziləri üçün - kuponla, digərləri üçün - xüsusi distribyutorlar vasitəsilə. Ən yaxın mağazaya gedib ət almaq demək olar ki, mümkün deyildi. Ümumiyyətlə, ya paylama sistemi səmərəsiz idi, ya da statistika həyasızcasına yalan danışırdı.

Bu gün bu problem tamamilə aradan qalxıb və əti tamamilə sərbəst almaq mümkündür. Ət istehsalında Rusiya əla nəticələr əldə etdi və bazar tamamilə doymuşdur. 2013-cü ildə kənd təsərrüfatında diri çəkidə ət istehsalı 12,2 milyon ton, kəsim çəkisində 8,54 milyon ton (adambaşına 60 kq) təşkil etmişdir. Ət istehsalına görə Rusiya dünyada sabit olaraq 5-6-cı yerləri tutur. Ümumi həcmdən ət istehsalı 2013-cü ildə kənd təsərrüfatı təşkilatları 6,01 milyon ton ət (70%), ev təsərrüfatları - 2,30 milyon ton (27%), fərdi sahibkarlar və fermer təsərrüfatları - 236 min ton (3%) istehsal edib. Ət növləri üzrə istehsalın strukturu (2013-cü ilin məlumatlarına görə): quş əti - 3,83 milyon ton (44%), donuz əti - 2,82 milyon ton (33%), mal əti - 1,63 milyon ton (19%), qoyun və keçi ət - 190 min ton (2%), digər ət növləri - 74 min ton (1%).

Finmarket xəbər verir ki, Rosstatın məlumatına görə, 2016-cı ilin yanvar-iyul aylarında ət istehsalı ötən ilin eyni dövrü ilə müqayisədə 13,3% artıb. Üstəlik, bu artım əsasən donuz əti istehsalının artması ilə bağlıdır. Belə ki, Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin son məlumatlarına görə, 2016-cı ilin ilk beş ayında mal əti istehsalı 3,6% artaraq mütləq ifadədə artaraq cəmi 364,2 min tona, donuz əti üzrə artım 15,4% (1,389 milyon tona qədər) təşkil edib. ), quşçuluq üzrə isə 5,8% (2,377 milyon tona qədər). Eyni zamanda, ilk yeddi ayda donuzların sayı 6,4% artaraq 23,4 milyon olub.

Sanksiya və əks sanksiyaların tətbiqi Rusiyada idxal olunan ət və ət məhsullarının istehlakına ciddi təsir göstərməyib. Məsələn, dünyanın ən böyük dondurulmuş ət tədarükçülərindən olan Argentina və Braziliya Rusiyanın sanksiyalar siyahısına daxil edilməyib və bazarımıza mal əti tədarükünü davam etdirir, Rusiya rəflərində idxalın payı isə 34%-dən 22%-ə düşüb. 2014-cü ilin ortalarından.

Rusiyada bu növ ətin istehlakının demək olar ki, 90 faizi yerli donuz ətinin payına düşür. Bu il ən azı 3,3 milyon ton karkas çəkisi istehsal olunacaq. Bununla belə, bu yay bir sıra regionlarda Afrika donuz taunu (ASF) yayıldığı üçün optimist proqnozların düzəldilə biləcəyi riskləri var. Rosstat-ın son həftəlik məlumatlarına görə, bu vəziyyət artıq donuz ətinin qiymətlərindəki artımda özünü göstərir.

Ümumiyyətlə, yerli istehsalçılardan quş əti tədarükü Rusiyanın daxili bazarını 90-95%, donuz əti - 85-90%, mal əti - 70-75% təmin edir.

Orta çəki və yaşlı bir yetkin üçün gündəlik norma - gündə 170 q ət - həm qırmızı ət, həm də quş əti daxildir. Ev quşlarının bu normanın yarısını təşkil etməsi çox arzuolunandır, bu halda xolesterolun orqanizmə qəbulu optimal olacaqdır. Bu normanın gündəlik olması o demək deyil ki, siz mütləq hər gün belə miqdarda ət yeməlisiniz: siz onu, məsələn, həftədə 4 dəfə - hər biri 250 q yeyə bilərsiniz.Beləliklə, bir yetkinin təxminən 62 kq istehlak etməsi lazımdır. ildə müxtəlif ət.

Şəklin müəllif hüququ AFPŞəkil başlığı Hindistan və Çində ət istehlakı artmaqda davam edir, Avropada isə sabitləşib

Dünya xəritəsi hazırlanmışdır çiy biftek qanla, ətdən imtina edə bilərsən.

Bu, Heinrich Böll Foundation beynəlxalq təşkilatının və ətraf mühit təşkilatlarının Yerin Dostları şəbəkəsinin illik nəşri olan "Dünyanın Ət Atlası"nın üz qabığıdır. Kitabın ingiliscə versiyası ötən həftə işıq üzü görüb.

Ət Atlası sizi mütləq vegetariana çevirməyəcək, baxmayaraq ki, daha cəld oxucular üz qabığında Yediyimiz Heyvanlar Haqqında Faktlar və Rəqəmlər başlığını bir qədər çox kobud tapa bilərlər.

Şəklin müəllif hüququ Heinrich Boell Fondu

Nəşrin məqsədi istehlakçıları sənaye ət istehsalının təhlükələri haqqında məlumatlandırmaqdır, - Böll Fondunun prezidenti Barbara Unmüssig deyir ki, bəzən özü də yaxşı biftekdən həzz alır.

"Varlı Şimalda ət istehlakı onsuz da çox yüksəkdir. İndi yoxsul Cənubi də yetişir" deyir. "Bu artan tələbatı təmin etmək sənaye əkinçilik üsullarına keçmək deməkdir: heyvanlar böyümə hormonları ilə qidalanır. Bu, baxımından dəhşətli nəticələrə gətirib çıxarır. heyvanlarla necə rəftar edildiyini və istehlakçıların sağlamlığına mənfi təsir etdiyini göstərir."

ABŞ-da adambaşına illik orta hesabla ət istehlakı 75 kiloqrama çatır. Almaniyada bu rəqəm təxminən 60 kq-dır. Çində (38 kq) və Afrikada (20 kq-dan az) ət istehlakı ilə müqayisədə bunlar böyük məbləğlərdir.

Lakin inkişaf etmiş ölkələrdə ət istehlakı sabitləşsə və Almaniya kimi bəzi ölkələrdə hətta azalsa da, digərlərində, xüsusən Hindistan və Çində istehlakçılar yeni Qərb ət pəhrizini həvəslə qəbul edirlər.

Ət Atlası sosial nəticələri bildirir: nə qədər çox ət yeyiriksə, bir o qədər çox heyvan bəsləməliyik.

Nəticədə, artan miqdarda kənd təsərrüfatı torpaqları soya kimi yem bitkilərinə verilir. Heinrich Böll Fondu deyir ki, hazırda dünyanın əkin sahələrinin 70%-i insan qidası deyil, heyvan yemi yetişdirmək üçün istifadə olunur.

Böyük korporasiyalar kiçik fermerləri öz torpaqlarından sıxışdırdıqları üçün Barbara Unmüssig deyir ki, bu da aclıq və yoxsulluqla mübarizəyə mənfi təsir göstərir. Heyvanların yetişdirilməsinin sənaye üsulları isə istifadəyə gətirib çıxarır böyük rəqəm zərərli maddələr deyir.

Günah

Ancaq almanlar buna şübhə ilə yanaşırlar.

Bir tərəfdən, Almaniya hər il 700 milyon heyvanı öldürən güclü ət sənayesinə malik ölkədir, eyni zamanda güclü ət yemək ənənəsinə malikdir: əksər küçə festivallarının iştirakçılarının çeynəmə ilə müşayiət olunan küçələrdə məqsədsiz şəkildə dolaşması normaldır. kolbasa.

Alman istehlakçıları da bilavasitə sənaye əkinçilik təcrübələrinin nəticəsi olaraq ərzaq məhsullarının ucuzluğuna öyrəşiblər. Bu gün orta alman ailəsi bütün gəlirlərinin təxminən 10%-ni yeməyə xərcləyir. Bu, dünyada ən aşağı göstəricilərdən biridir. Hətta 30 il əvvəl 30%-dən çoxu yeməyə xərclənirdi.

Şəklin müəllif hüququ BBC Dünya Xidməti

Və eyni zamanda, Almaniya ekoloji problemlərə böyük diqqət yetirir. Yaşıllar Partiyası parlamentdə 63 yerlə əsas siyasi qüvvədir.

Və planeti xilas etmək sol tərəfin kənar məsələsi deyil: Angela Merkelin rəhbərlik etdiyi sağ mərkəzçi Xristian Demokrat hökuməti məhz ekoloji narahatlıqlara görə on il ərzində nüvə enerjisindən imtina etmək qərarına gəldi.

Əgər gündəlik həyat mədəniyyətindən danışırıqsa, alman cəmiyyəti az qala fetişləşib və təbii sayılan hər şeyi sevir.

Buna görə də, ət yemək sosial məsuliyyətli, ekoloji təhsilli alman istehlakçılarında azacıq günahkarlıq hissi yaradan bir fakta çevrilib.

Amma hadisələri məcbur etmək cəhdləri nəticə vermədi. Müxaliflər Yaşıllar Partiyasının müxtəlif qurumların işçiləri üçün yeməkxanalarda həftədə bir dəfə “vegetarianlar günü” tətbiq etmək təklifini ələ salıblar. Yaşıllar bu təklifi seçkiyə az qalmış irəli sürüblər. Bu, şəxsi seçim hüququnu əsassız olaraq pozan hesab edilib.

Liberal Fridrix Nauman Fondunu təmsil edən Steffen Hentrich, ət yeməyi ətraf mühitə ziyan vurmaqla əlaqələndirən Ət Atlası ilə razılaşmır.

Toyuq əti istehlakı

• Avstraliya - 50,5
• ABŞ - 50,1
• Braziliya - 38,5
• Cənubi Afrika - 37,8
• Rusiya - 25,3
• Aİ ölkələri - 23,6
• Çin - 14,0
• Hindistan - 2,4

İldə adambaşına hesablanmış istehlak, kiloqramla.

Krım-24 telekanalında İqtisadiyyat proqramı
Rusların nə qədər ət istehlak etdiyi ilə bağlı maraqlı infoqrafika. Və yedilər az ət böhrana görə. Bu sualın cavabını Aqrobiznes üzrə Ekspert Analitik Mərkəzi verir.

Ötən ilin yekunlarına görə həmvətənlərimiz tərəfindən ət istehlakı təşkil edib 73 kiloqram adambaşına düşən. Bu 200 qram gündə ət. Bütün növ ətlər donuz ətindən toyuğa qədər götürülür. Və bu kifayət deyil - kotlet ekvivalentində belə çıxır 3-4 kotlet bir gündə.



Videoya baxın.

Arxivi buraxın.
Eyni zamanda, ölkəmizin bütün növ ət məhsulları ilə özünü təmin etməsi xeyli yüksəlmişdir. Yerli istehsalın artması hesabına idxal kəskin şəkildə azalıb. 2000-ci illərin əvvəllərində muxtariyyətimiz 63,5% idi. İndi 92%-ə qədərdir. Bu o deməkdir ki, başqa ölkələrin əti hələ də bazardadır, lakin onun payı heç də böyük deyil.



Böhran ət istehlakına təsir etdi, lakin əhəmiyyətli dərəcədə deyil. 2013-cü ildə oldu 76 kiloqram ildə, oldu 73 at quyruğu ilə. Bu, çox təvazökar bir düşmə hesab edilə bilər. VTB Capital-ın bu il proqnozuna görə, Rusiyada ət istehlakı böhrandan əvvəlki səviyyəyə qayıdacaq: ildə 75 kiloqram.



Gəlin qlobal müqayisələrə keçək. Onlar İqtisadi Əməkdaşlıq və İnkişaf Təşkilatı tərəfindən təmin edilir. İstehlak quş əti Rusiyadadır 26,5 kiloqram ildə adambaşına. Çoxmu, azmı - görək.



Ən yüksək göstərici İsraildir, ondan sonra ABŞ gəlir. Bu ölkələrin sakinləri bizdən iki dəfə çox quş əti istehlak edirlər - təxminən 50 kiloqram ildə.
Amma bizim də utanmalı bir şeyimiz yoxdur, çünki qlobal ortalama 13,5 kiloqram . Ruslar bu rəqəmi iki dəfə qabaqlayır. Ən az quş əti Nigeriya və Efiopiyada yeyilir. Böyük ölkələri götürsəniz, Hindistanda. Demək olar ki, heç yemirlər. Amma bu, artıq onların maddi sərvətləri və kulinariya üstünlükləri məsələsidir.
Aşağıdakı ət növünü nəzərdən keçirin - donuz əti.
Burada rekord Avropa İttifaqı ölkələri və Çinə məxsusdur. Cənubi Koreya heç də geri qalmır. Bu ölkələrdə donuz əti yeyirlər İldə 30 kiloqram adam başına. Rusiyada bu parametr demək olar ki, iki dəfə azdır - 18 kiloqram . Dünya orta - 12,5 . Ən az donuz əti əsas dininin İslam olduğu ölkələrdə yeyilir. Bir az daha çox, amma yenə də kifayət deyil, bu növ ət İsraildə yeyilir. Tövrat və Qurana görə donuz murdar heyvan sayılır.
Və nəhayət mal əti. G20 ölkələrindən Hindistanda ən az istehlak olunur.



Təəccüblənəcək bir şey yoxdur, orada inək müqəddəs heyvandır. Ən çox Argentinada. O, dünya bazarında ən böyük mal əti tədarükçüsüdür. Argentinalılar ildə adambaşına 40 kiloqram mal əti yeyirlər. Rusiya Avropa və ABŞ-dan ərzaq idxalına məhdudiyyətlər tətbiq etdikdən sonra Argentina əti rəflərimizdə az görünməyə başladı. Çox şey var, buna görə də argentinalılar mədələrini ləzzətli yeməklərlə əyləndirirlər, üstəlik ixrac üçün çox şey göndərirlər.
Rusiyaya gəlincə, bizdə istehlaka görə birinci yerdə quş əti, ikinci yerdə donuz əti, üçüncü yerdə isə mal əti var: 12 kiloqram ildə adambaşına. Bu, Argentinadan üç dəfə azdır, lakin dünya üzrə orta göstəricidən iki dəfə çoxdur. Əslində, Rusiyada kifayət qədər inək var, lakin tez-tez kənddə bir inək ət deyil, bir tibb bacısı, süd mənbəyi kimi qəbul edilir. Buna görə də, mal əti ölkəmizdə istehlakda yalnız üçüncü yeri tutur. Bundan əlavə, quş və donuz ətindən daha bahalıdır və hər kəs bunu ödəyə bilməz.
P.S. Ölkə müqayisələri aparılıb