Adekvat pula əla yemək restorançı olaraq bizim məqsədimizdir! Lyalin anton, ət istehsalı "Torro Grill" şəbəkəsinin ortaq sahibləri

Peşəkar restavrator, Moskvadakı Torro Grill restoranlar şəbəkəsinin ortaq sahibi. O, Sankt-Peterburqda Stroganoff Steak House restoranının yaradılmasında Leonid Qarbarın tərəfdaşı olub.

1992-ci ildə Leninqrad Dəniz Məktəbini, 2001-ci ildə Moskva Dövlət İqtisadiyyat, Statistika və İnformatika Universitetini bitirib. İqtisad elmləri namizədi.

2004-cü ildən o, distribüter sahəsində Arpikom-un (bir qrup restoranın idarəedici şirkəti) əsas tərəfdaşı, həmçinin Goodman Steak Houses-un tərəfdaşıdır. Ən yaxşı rus aşpazlarını bir araya gətirən Aşpazlar Gildiyası Ali Kulinariya Mükəmməlliyi Məktəbinin təsisçilərindən biri və Qəyyumlar Şurasının sədridir.

2005-ci ilin martından — Arpikom şirkətinin icraçı direktoru (Restoranlar Goodman, Le Gato, Belleville, Bedouin, 7 kroner, Beck's və s.)

2006-cı ilin yayında Lyalin şirkəti tərk etdi. Qısa fasilədən sonra yenidən restoran biznesinə qayıdır.

Fotoqrafiya onun hobbisidir, lakin səyahət qeydləri peşəkar layihəyə çevrilib.Anton Lyalin 15 ildən artıqdır ki, səyahət edir.Bu səyahətlərin nəticəsi 60-dan çox əsərdir.

“Fotoqrafiyanın nə vaxt həyatımın bir hissəsinə çevrildiyini dəqiq xatırlamıram. Ola bilsin ki, nənəm mənə “Kiyev” fotoaparatını verəndə baş verib, onda mənim on yaşım var idi. Və təxminən 5 il əvvəl restoranımı bəzəmək üçün özüm lazımi şəkilləri çəkdim və çəkdim "deyə Anton Lyalin xatırlayır. Anton Lyalinin əsərlərinə müxtəlif yerlərdə rast gəlmək olar: Moskva restoranlarının interyerlərində, xarici şirkətlərin ofislərində. , məşhur insanların evlərində - dostlar, tanışlar, fotoqraf modelləri və şəxsi kolleksiyalarda.

"Afrikanın Portreti" seriyasından olan əsərlərində - görünməmiş gözəlliyə malik Afrika heyvanları.

Anton Lyalin Afrikanın yaxından şəkillərini çəkməyi bacardı və vəhşi heyvanlar fotoqrafın yanında olduğundan utanmadan onun fotoşəkillərindən olduqca həlim görünürlər. Fotolar Boris Qrebenşçikovun repertuarından görünməmiş gözəlliyə malik heyvanların gəzdiyi məşhur "Qızıl şəhər" mahnısının qəhrəmanlarını - odlu şir və gözlərlə dolu öküz və gözləri olan səma qartalı əks etdirir. çox parlaq və unudulmazdır. Antonun fotoşəkillərində vəhşi heyvanların Edendəki kimi insanlara mehriban olduğu tam səmavi həyat hissi var.

Lyalin ilhamını Afrika qitəsində - Serengetidə, Uqanda, Botsvana, Keniya və Cənubi Afrikadakı Vulkanlar Milli Parkında tapır. Müşahidəçi olaraq qalaraq, o, yırtıcıya qorxulu yaxınlıq təəssüratı yaradan, vəhşi heyvanla təkbətək qarşılaşmanın ibtidai hisslərini oyadan bucağı məharətlə seçir. Kompozisiya dəqiqliyi, işıq və kölgə oyununun məharətlə təsbiti, fon kimi yüksək dramatik səmadan istifadə - bütün bunlar müəllifin fotoqraf üslubunu səciyyələndirir. Müəllif çap texnikasına heç də az diqqət yetirmir. Lyalinin bütün əsərləri arxiv piqmentlərindən istifadə etməklə pambıq kağız üzərində hazırlanır ki, bu da həqiqətən muzey keyfiyyətinə nail olmağa imkan verir.

Anton Lyalin və Kirill Martynenko iki il yarım əvvəl ilk Torro Grill-i açdılar. Tandem, arxasında üç restoran və qara öküzü - zəncirin simvolunu bütün dünyada tanınan brendə çevirmək arzusu ilə şəbəkənin flaqman restoranının açılışına yaxınlaşdı.

Torro Grill-in uğuru onun yaradıcılarının ciddi peşəkar təcrübəsi olmadan mümkün olmazdı. Restorator olmamışdan əvvəl Anton Lyalin hazırda səhmdarı olduğu horeca üçün qida təmin edən Global Foods şirkətini idarə edib. Kirill Martynenko iyirmi illik təcrübəyə malik aşpazdır. Torro Grill-dən əlavə, onların birgə aktivinə Sankt-Peterburqda Stroganoff steakhouse-un açılışı daxildir. Torro flaqmanının açıldığı A sinifli biznes mərkəzi White Square, Pricewaterhouse, Coopers və Deloitte kimi iri şirkətlərin kirayəçiləri arasında yüksək konsentrasiyası ilə seçilir.

Anton Lyalin

“Biz ilk Torro Grill-i 2 fevral 2007-ci ildə açdıq. Əvvəlcə restoranın çox demokratik olmasını istəyirdik. Və sonra böhran birtəhər insanları bizə gətirdi və dedi: bax, buradadırlar!”

“Biz işə başladıq yeni brend...Əvvəl “pişiklər üzərində məşq etmək”, sonra flaqmanı nümayiş etdirmək lazım idi, hə? Yeni kəşf etdiyimiz flaqmandır!”

“Rəsmi olaraq, biz “ilk münasib qiymətə steykhouse”yıq. Həqiqətən kim olduğumuzu izah etmək daha asandır. İnsanlar başa düşürlər ki, “əlverişli” əsas sözdür. Baxmayaraq ki, biz biftekxana deyil, daha çox qril restoranıyıq. Bizim menyu klassik steakhouse-dan kənara çıxır. Ancaq insanlara konsepsiyanın nə olduğunu izah etmək daha asandır. Amerikada restoranların yarısının lövhəsində “qril” yazılıb, bizdə isə metronun kənarında “qril toyuq” var”.

“Bizim ölkənin şərab içdiyini söyləmək gülüncdür. Ölkəmiz bunu yenicə sınamağa başlayır. Məncə, şərab şirkətləri şərabı trendə çevirmək üçün çox səy göstərmirlər”.

“Nə qədər çox şərab içsən, bir o qədər yaxşı anlamağa başlayırsan. Şərab dequstasiyası dəstləri edirik. 150 rubl üçün hər hansı üç şərabı sınaya bilərsiniz. Siz nəyisə sınadınız, üç sent ödədiniz və məlumatlı seçim etdiniz”.

“Biz başa düşülən pula satılan yaxşı şərablardan başlamalıyıq. Bir şüşə üçün 490 rubl rahatdır, bir şüşə üçün 800 rubl narahatdır”.

“Ucuz seqmentdə şərab hələ trend deyil, amma mən onun trendə çevrilməsini istəyirəm. İnsanların işdən sonra gəlməsi üçün bir boşqab qəlyanaltı və bir qədəh şərab götür və oturub nəsə danış, sonra evə get. Və indi nə baş verir? Qəhvəxanaya gedib eyni pulu qoyub gedirlər. Baxmayaraq ki, mənə elə gəlir ki, iki stəkan şərabla pendir boşqab və ya jamon ilə daha yaxşı vaxt keçirin ... "

“120 rubl üçün iki fincan qəhvə, 200 rubl üçün iki desert - 640 rubl alırsınız. 680 rubla bizə 20 buz üzərində karides və dörd stəkan şərab verildi - iki ay, yay təklifi kimi.

“Biz pivədən imtina edə bilmərik, tonlarla satırıq. Amma biz şərab restoranı sayılmaq istəyirik, birini digəri ilə əvəz etməyə çalışırıq və ucuz şərab satışı artır.

“Hər gün üçün gözəl yeməklər və restoranlar var. Eyni şey hər gün şərab üçün də olmalıdır. Bir stəkan şərabın qiyməti 600 olduğu halda, mən niyə restorana gəlib 280 rubla biznes lanç yeyirəm? Niyə 180 və ya 150 olmasın? 380 rubl dəyərində olan biznes naharımıza qədəh daxildir.Bir restoranda ofisiant mənə deyir: “Yaxşı, yaxşı şərab istəyirsənsə...” Mən ona dedim: “Dayan, gözlə... Burada, məsələn, salatlar: orada Sezar var, Olivye var, mozzarella var. Bəs siz mənə deyirsiniz ki, yaxşı salatlar var, amma pisləri var? İstəsən nə olar yaxşı salat, buratanı götür, ucuz cəfəngiyyat istəyirsənsə, Sezarı götür?

"Mən hesab edirəm ki, bir restoranda ən ucuz şərabın bir şüşəsinin qiyməti iki böyük stəkan idxal edilmiş pivəyə yaxın olmalıdır."

“Biz şərabı çantadan və qutudan tökmürük. Kimsə soruşsa, bir şüşə gətirib göstərə bilərəm. Ucuz keyfiyyətli şərablar var. Toyuq əti də ucuzdur, lakin bu o demək deyil ki, toyuq pisdir, ancaq mal əti biftek yaxşıdır.

“Fərqli hallar üçün fərqli şərabların olduğunu çatdırmağa çalışırıq. Hətta istərdim ki, bizim şərab siyahımız belə olsun: “İçin”, “Qeyd edin”, “Zövq alın”. Bunlar, məncə, ümumiyyətlə şərabda olan kateqoriyalardır”.

“Tamamilə fərqli restoranları ödəyə bilən qonaqlarımız var. Təkəbbür artıq keçmişdə qalıb: insanlar yerləri pulqabılı, ziyafətə görə yox, yeməyi bəyənib-bəyənməməsinə, rahat olub-olmamasına görə seçirlər. Təsadüfi yemək daha çox dövlətdir. Mən onu ikinci ev adlandırardım”.

Bu gün dünyada nə qədər Starbucks var? Starbucks-a qədər qəhvə heç vaxt tək bir marka tərəfindən dünyaya bu qədər yayılmamışdı. Torro Grill Starbucks-ın etdiklərinin iyirmidə birini belə etsə, mən xoşbəxt olacağam! Nə vaxtsa hamının sevdiyi bir brend olsaq, əla olar!”

“Bir neçə il əvvəl belə bir kitab var idi, “Böyük Britaniyanın 100 ən yaxşı brendi”. Hakkasan var idi - təklikdə mövcud olan restoran. O dövrdə restoran sektorunda ən yaxşı brend idi. Düşünürəm ki, populyarlıq şəbəkədəki restoranların sayından asılı deyil”.

“Flaqman tanınma baxımından digər restoranlara kömək edəcək. Burada tonu təyin edirik, qablar hazırlayırıq. Burada biz fileto miqnonunu burada təqdim etdik və sonra bütün restoranlara verdik. Burada fileto üçün xüsusi kiçik qız ölçüsü ilə gəldik - "petit mignon". Biz onu təkcə ağır yan yeməklərlə yox, həm də salatı garnitür kimi qəbul edə bilərsiniz. Belə gözəl qız hekayəsi."

"Restoranlarımız necə pul qazana biləcəklərini düşünürlər, belə bir şey: "Bizə yüz adam gələcək, onlardan beş min rubl almalıyıq." Niyə heç kim heç vaxt düşünmür: “Biz üç yüz nəfərə necə xidmət edə bilərik?” Üç yüz nəfərdən iki min rubl və ya bir yarım götürmək mümkün olacaq. Bəs onda çox çalışmaq lazımdır?! Əgər siz oturub Mixail Proxorovun tək başına gəlməsini gözləyə bilirsinizsə, niyə çox çalışın böyük şirkət və 500 tr buraxın. axşam üçün. Budur bir yuxu! Proxorov istirahət etmək üçün uçduqda nə etməli?

“Bizim 4 metrlik manqalımız var, bir dəfəyə 60 steyk düzüb salona verə bilərik. Bu texnologiyadır. Bəli, bu, insanların parlaq jurnallarda oxumağı sevdiyi bir şey deyil, çünki bu, çox "seksual" bir hekayə deyil. Amma bu, mənə 150 ​​deyil, 600 nəfəri yedizdirməyə imkan verir”.

“Amerika unikal ölkədir: onlar qidalanır çoxlu sayda həqiqətən yaxşı yeməyi olan insanlar. Yaxşı idarəetmə, yaxşı logistika, yaxşı inqrediyentlər. Bunun arxasında çoxlu iş var. Bizim restoran biznesimiz isə başlanğıc mərhələsindədir, xüsusən də çoxlu sayda insanı yedizdirməyə çalışırsınız”.

“Qida sənayesində uğurlu oyunçular azdır və onlar uğur qazanırlar, çox güman ki, bazar belə idi. Amma hər şey dəyişir və biz yenidən qurmalıyıq”.

“Rusiyanın xaricdəki layihələrində unikal heç nə yoxdur. London üçün "Yaxşı adam" qiymət siyasətində və pul üçün yaxşı dəyər baxımından unikaldır. Əminəm ki, indi burada özümüzü yaxşı tərəfdən göstərsək, nə Dubay, nə də London bizim üçün problem olmayacaq”.

“Biz yaxşı konsepsiyalar yarada bilirik. Argentinanın ən yaxşı təcrübəsini, Amerikanın ən yaxşı təcrübəsini götürürük, onu rus müştərisinə tərcümə edirik. Düşünürəm ki, ingilis və ya ərəb müştərisinə uyğunlaşmaq problem deyil. Torro Grill yaxşı bir konsepsiyadır. Açıq mətbəx, qəşəng qril, xüsusi olaraq bu manqallar üçün nəzərdə tutulmuş ventilyasiya sistemi - məncə, gələcəyimiz tamamilə yerli deyil.

Kirill Martynenko

“Ağ Meydanda Torro Grill həm məkan, həm də interyer baxımından flaqmandır. Layihə xüsusi olaraq bu yer üçün hazırlanıb. Onun texniki büdcəsi digərlərindən iki dəfə çoxdur”.

“Burada birinci yeri açsaydıq, çox çətin olardı. Dördüncü olduğundan, hansı potensiala malik olduğumuzu, gündə neçə nəfərə xidmət göstərməli olduğumuzu mükəmməl başa düşürük”.

“Nahar iki saatdır. İki saat ərzində çox sayda insanı qidalandırmaq lazımdır. Nə qədər çox qidalandırsanız, bir o qədər çox qazanırsınız. Buna görə də, hər şey belə bir pik yük üçün xüsusi olaraq qurulmuşdur.

“İki il yarım ərzində menyu dəyişikliklərə məruz qaldı, biz onu daim cilaladıq, nəyisə dəyişdirdik, satışları təhlil etdik, bəzi yeməklər əlavə etdik, orijinal planlardan uzaqlaşdıq. Qrilin ağır kişi yeməyi olduğunu başa düşürük, ona görə də balıq, kalamar, dəniz məhsulları və qulançar təqdim etdik”.

“Hətta çox bəyəndiyimiz şeylərdən imtina etdik - başa düşdük ki, texnoloji cəhətdən onları bütün restoranlarda eyni edə bilmərik. Məsələn, qrildəki dildən - orijinal məhsulun həmişə eyni olmadığına görə.

“Flaqman mağazası üçün biz xüsusi kiçik menyu hazırladıq, bu menyuda hələ başqa yerlərdə satılmayacaq bir şey var. Ördək döşü daha bahalı restoranların atributudur. Amma “Ağ Meydan”da “Torro”ya gedən insanların ödəmə qabiliyyəti daha yüksəkdir. Amma ümumilikdə burada qiymətlər digər restoranlarda olduğu kimidir”.

“Biz prinsipialıq

biz heçnə etmirik kompleks yeməklər. Qril həmişə əsas tərkib hissəsinə malikdir. Və həmişə yeməyin qiymətinin 80% -ni təşkil edir. Və təbii ki, əsas tərkib hissədən daha bahalı yan yeməkləri seçmək arzuolunmazdır. Budur, heç bir xüsusi sirr yoxdur”.

Restorator üçün 5 sual

- Moskvada ən çox sevdiyiniz xarici restoran hansıdır?
Anton:
- "Uryuk" çayxanası.

– Dünyanın ən sevimli yad restoranı?
Anton:
- Çikaqoda Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab. Mayamidəki orijinal restoran, lakin Çikaqoda da çox yaxşıdır. Oraya çatmaq çətindir. Demokratikdir, ancaq bir saat yarım gecikmə ilə masaya oturursunuz - canlı növbəyə görə.

- Haralısan

səhər yeməyi yemisən?
Kirill:
- Evdəyəm!
Anton:
- Mən Volkonskidəyəm. Mənim üçün yalnız bir "Volkonski" var - birincisi, Mayakovkada. Qalan hər şey "Qəhvəçilik" olmaq arzusudur.

Dəhşətli xasiyyətli parlaq aşbaz işə götürəcəksiniz?
Anton:
- Bizim belə bir imtiyazımız var - aşpazla prinsipcə işləməmək.
Kirill:
Bizə parlaq aşpazlar lazım deyil. Bütün bu çılğın aşpazlar sahibləri və ya ortaq sahibləri olmaq istəyirlər. Qordon Ramsay dəli olmasına baxmayaraq, çox yaxşı iş adamıdır.

- Şərab siyahınız

üstünlük?
Kirill:
- Demək mənim üçün çətindir, mənimlə dəyişirlər.
Anton:
– İndi biz qayıqda üzürük və mən xahiş etdim ki, gəmidə var: Yeni Zelandiya Sauvignon Blanc, Puy-Fumé, Chablis, Alsasian Gewürztraminer, American Barrel Chardonnay, Şiraz Avstraliya, Cabernet Sauvignon, Barolo və Rioja.

Anton və Kirill tərəfindən hazırlanmış biftek üçün Torro Grill şəbəkəsinin direktoru Sergey Stepanishchev aşağıdakı şərabları seçdi - həm bahalı, həm də çox deyil ...

Anton Lyalin, Torro Grill restoranlar şəbəkəsinin idarəedici partnyoru, Boston Seefood & Bar və Magnum Wine Bar, Global Foods-un həmsahibi, RMA biznes məktəbinin müəllimi Kirill Martynenko ilə əməkdaşlıq edərək françayzinq biznesini uğurla inkişaf etdirir. “Vedomosti” restoranı tanınmış restoratordan bu biznes modelinin maliyyə baxımından nə qədər uğurlu olması və regionlarda şəbəkənin qurulmasının xüsusiyyətləri barədə soruşub.

Şənbə günü, martın 31-də, Torro Grill restoranında (Lesnaya küçəsi, 56, Belaya Ploshchad biznes mərkəzi, Belorusskaya metrosuna səyahət) R-37 və R tələbələri üçün xüsusi olaraq təşkil edilmiş kənar dərs keçiriləcək. - qruplar. 38” fakültəsi “Restoran biznesində və klub sənayesində menecment”. Onu Torro Grill və Boston Seafood & Bar şəbəkələrinin idarəedici tərəfdaşları Anton Lyalin və Kirill Martynenko keçirəcək. Mövzu: “Restoran françayzinqi”. 12.00-da başlayır. Hazırlayarkən, Anton Lyalin və Kirill Martynenkonun 2016-cı ilin dekabrında Restoran Vedomosti-yə verdiyi müsahibə ilə tanış olmağı tövsiyə edirik.

Şərab bar Magnum Moskvada, "Belaya Square" biznes mərkəzində, Lesnaya küçəsi, 5b ünvanında açıldı. La Bottega şərab barı da bu yerdə işləyirdi. Sahibləri Anton Lyalin və Kirill Martynenkonun (Torro Grill, Boston Seafood & Bar) dediyinə görə, onlar ilk Torro Grill restoranının açılışından bəri şərab mövzusu ilə maraqlanıblar və onlar şərab üçün uyğun yer axtarırlar. uzun müddətdir, FoodService yazır.

Lümyer Qardaşları Fotoqrafiya Mərkəzi rusiyalı fotoqraf Anton Lyalinin Afrikaya həsr olunmuş silsilədən 13 əsəri özündə əks etdirən “Yox olan Afrika” adlı üçüncü fərdi sərgisini təqdim edir. Sərgi oktyabrın 28-də açılacaq və dekabrın 6-dək davam edəcək. İştirakçılar üçün giriş pulsuzdur.

Anton Lyalin Soçidə doğulub boya-başa çatıb. 1994-cü ildən Moskvada yaşayır və işləyir. 2001-ci ildə o, ilk dəfə Afrikaya səyahət edir və burada vəhşi heyvanların ilk kadrlarını çəkir. Bu gün Lyalin tərəfindən on dörd il əvvəl başlayan serialda 200-dən çox əsər var. Mövcud olduğu ilk gündən müəllif səkkiz ölkəni, milli parkların əksəriyyətini, məsələn, Tanzaniya və Keniyadakı Serengeti, Tanzaniyadakı Ruaha, Botsvanadakı Çobe, Nakuru gölləri, Keniyada Amboseli və s.

Anton Lyalin öz əsərlərində heyvanın mahiyyətini, onun müdrikliyini və gözəlliyini ən dolğun şəkildə çatdırmaq istəyir. Bunun üçün o, heyvani janrdan çıxıb bədii fotoqrafiya qanunlarına əməl edir, kompozisiya ilə işləməyə çox diqqət yetirir: bucaq seçmək, ətrafdakı mənzərədən istifadə etmək.

Global Foods-un ortaq sahibi və Arpicom-un keçmiş əməliyyat direktoru Anton Lyalin fevral ayında ilk restoranını açıb. Lyalin FoodService oxucularına bazarda pulsuz yer, Torro Grill konsepsiyası və yeni restoran şirkətinin inkişafı planları haqqında məlumat verdi.

– Zəhmət olmasa deyin Arpikomu niyə tərk etdiniz?
– Keçən ilin mayında Arpikomdan ayrıldım. Bir vaxtlar mən steakhouse ideyasının daşıyıcısı idim və Arpikom bunu həyata keçirdi. Mən minoritar səhmdar olaraq layihəni əslində idarə edirdim. Səy və mükafat nisbəti elə idi ki, pay nə vaxtsa çox kiçik görünürdü. Və mən özüm nəsə etmək qərarına gəldim və əvvəlcə Arpikomun dərinliyində bir layihə yaratmağı düşündüm, lakin şirkət bunun birbaşa rəqabət olacağını hesab etdi, ona görə də yollarımızı ayırmaq qərarına gəldim.
Restoranlara girməyiniz necə oldu?
– Global Foods-da yemək çatdırmaqdan yoruldum, restorana getdim və bunu bəyəndim. Gördüyünüz kimi iki il muzdlu menecer kimi çalışdım, baxmayaraq ki, hələ də Global Foods-un səhmdarları arasında qalıram. Özümü sınadım, başa düşdüm ki, restoranlar yaratmaqda və onları idarə etməkdə yaxşıyam.
– Torro Grill nədir?
- Bu, ət Yakitoriya, orta təbəqə üçün əlverişli bir layihədir. Yakitoriyada suşinin keyfiyyətini müzakirə etmək istəməzdim, amma bu, rusları tanıtdıra bilən nəhəng bir şəbəkədir. Yapon mətbəxi. Sübut etmək istəyirik ki, orta hesabla 30-35 dollarlıq spirt olan bir restoranda yaxşı ət ola bilər.
- Bəs siz konkret olaraq kimi ziyarət etməyi gözləyirsiniz?
- Bura kimin gəlməyəcəyini söyləmək daha asandır - görünməyə əhəmiyyət verən insanlar, lakin onların sayı çox deyil. Torro Grill qlamur restoran deyil, xalq restoranıdır: açıldığı iki həftə ərzində bizə müxtəlif qonaqlar gəldi.
- Zəhmət olmasa menyu haqqında məlumat verin.
– ət və bütün törəmələr – toyuq, kolbasa, donuz əti, quzu əti, mal əti dili. Ümumiyyətlə sadə yemək. Hər şey qril ətrafında fırlanır.
Onsuz da şirkət üçün qabları çox yaxşı qəbul edirlər, hətta yeməklərimiz də çatmır. 1600 rubla dördlük quzu budu kimi menyuya bilərəkdən daxil etdik, lakin onların bu qədər məşhur olacağını düşünmədik. Düşünürəm ki, bu, insanların sadəcə dadlı yemək yemək yox, şirkətdə istirahət etmək istəyi ilə bağlıdır.
– Torro Grill Qudmandan nə ilə fərqlənir?
Bizim çeşidimiz yoxdur fərqli növlər bifteklər. Menyuda yalnız bir biftek var, ancaq istənilən ölçüdə bir parça seçə bilərsiniz. Torro Grill-in açıq mətbəxi, yarımdairəvi bar sayğacı var, orada oturub bir-birinizi və ətin necə bişirildiyini görə bilərsiniz. Bizim də dənizi satmaq planlarımız var fərqli şərab, şüşələri olan rəflər divarları bəzəyir. Bundan əlavə, Goodman-da orta çek 80 dollara yaxındır, bizdə isə iki dəfə aşağıdır. Yəni tamamilə fərqli qiymət seqmentidir.
- tullanırsınız?
- Yox yox. Vurğulamaq istərdim ki, biftek və qril evi təbiətdə iki fərqli anlayışdır. Axı adından artıq hər şey aydındır.
Bizdə orta hesabın əsaslı şəkildə fərqli məzmunu var. Məsələn, yan yeməklər artıq yeməyin qiymətinə daxildir. Toyuq və donuz yeməkləri var və bu ət daha ucuzdur mərmər mal əti. Ətin məhsuldarlığı bir qədər aşağıdır, lakin bu, xammala qənaət etməyə imkan verir. Bundan əlavə, biz qonaqların böyük axınına arxalanırıq, buna görə də proses çox texnolojidir. Elə təşkil olunub ki, yeməklərin bir hissəsini əvvəlcədən hazırlamaq və keyfiyyətini itirmədən bir neçə saat saxlamaq mümkün olsun. Qrilin üstündə xüsusi olaraq ikinci rəf qoyulur, burada temperatur 50-600C-də saxlanılır. Avadanlıqları Latın Amerikasından gətirdik.
– İlk restoranı niyə ticarət mərkəzində açdınız?
- Ramstore Capitol yaxşı ərazidə böyük ticarət mərkəzidir, ətrafda çoxlu ofislər var. Bundan əlavə, biz bütün binada ən yaxşı yerdəyik - səkkiz ekranlı kinoteatrda kassa ilə üzbəüz. Bəzi Spider-Man 3 buraxıldıqda, trafik hər 2,5 saatda 1000 nəfər olacaq. Restoranda almanın düşəcəyi yer olmayacaq. Kinoteatr hələ açılmayıb, gün ərzində adam az olur, axşamlar və həftə sonları qonaqlar gəlir. Ümid edirik ki, gələcəkdə oturacaqların dövriyyəsi gündə üç nəfərə yaxın olacaq.
Şəbəkə olacaqmı?
Bəli və olduqca böyükdür. Moskva - 10, Sankt-Peterburq - 6, milyondan çox şəhər - hər biri 2-3 restoran. Və hətta Soçi kimi şəhərlərdə (biri şəhərin mərkəzində, digəri Krasnaya Polyanada). Digər şəhərlər üçün biz tərəfdaşlar cəlb edəcəyik.
Artıq növbəti restoranları tikirsiniz?
- Davam edir. Daha heç nə deməyəcəyəm.
– İnvestisiyalar?
– 1 milyon dollardan bir qədər çox İdarəetmə şirkəti Black Bull adlanır. Kirill Martynenko ilə ortaqlarımız var, adlarını çəkmək istəməzdim.
– Şirkətin inkişafını necə görürsünüz?
– Biz Sankt-Peterburqda layihədə iştirak edirik: Leonid Qarbarla birlikdə Qudmanın birbaşa rəqibi olan Konnoqvardeyski bulvarında Stroganoff steakhouse tikirik. Orta yoxlama- 80 dollar. Və bu, Avropanın ən yaxşı steakhouse olacaq.