Qafqaz stilində quzu şiş kababı. Resept. Quzu şaşlığı - Qafqaz yeməyinin dadlı və orijinal reseptləri

Ən yaxşı açıq hava təcrübəsi üçün quzu kabab reseptinizi seçin. Klassik, nanə, zəncəfil və ya soğanla - sizin üçün 8 resept!

• 1,5 kq sümüksüz quzu (tercihen arxa)
• 300 qr yağ quyruğu yağı

Şoraba üçün:

• 4 soğan
• kiçik bir dəstə kişniş
• kiçik bir cəfəri
• 50 ml brendi
• 1 osh qaşığı şərab sirkəsi
• 3 osh qaşığı bitki yağı
• 1 osh qaşığı duz
• 1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş bibər

Sənəd vermək üçün:

• təzə otlar
• 2 soğan
• pide

Əti orta hissələrə, yağ quyruq yağını kiçik parçalara ayırın, hər şeyi bir qaba köçürün.

Turşu hazırlayın. Soğanı soyun və özbaşına parçalara ayırın, qarışdırıcı qaba qoyun, otlar, konyak, sirkə və yağ əlavə edin, hamar olana qədər doğrayın və ətin üzərinə tökün. Duz və istiot əlavə edin, qarışdırın və əti soyuducuda 3-5 saat marinad edin.

Etləri şişlərin üstünə çəkin və kababı yumşalana qədər kömürün üstünə bişirin, təxminən 15-20 dəqiqə - ətini deşirsinizsə, axan suyu aydın olmalıdır. Otlar, soğan və pide çörəyi ilə xidmət edin.

Tarif 2: zəncəfilli quzu barbekü (şəkil ilə)

• Quzu boyun 3 ədəd.
• Zəncəfil - 10 qr.
• Kivi - 1 ədəd.
• Duz - 1 çay qaşığı
• Kişniş - 2 çay qaşığı
• Zirə - 0,5 çay qaşığı
• Bibər - 1 çay qaşığı
• Fesleğen - 1 çay qaşığı
• Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.

Soğanı qabıqla soyun və doğrayın. 1 kq hazırlamaq üçün, sellülozun bir çay qaşığı duza ehtiyacı var, bir çay qaşığı duz əlavə etməli və təzyiqlə yaxşıca qarışdırmalısınız, soğan suyu seçilməlidir.

Nədənsə bir çox insan əti olduqca incə kəsdi, amma bu ilk və ən böyük səhvdir. Pulpa təxminən 7 × 5 hissəyə bölünməlidir. Zəncəfil kökünü soyun və incə bir sürtgəcdən keçirin.

İndi kivi haqqında. Kivi ətə çox ədviyyatlı və aromatik bir dad verir, bir çoxları bir dəfə sınamış, şoraba üçün ədviyyat olaraq daim istifadə etməyə başlayırlar.

Kivi, qızardılmadan bir saat əvvəl marinad edilmiş kababa əlavə olunmalıdır. Heç vaxt axşam və ya bir neçə saat əvvəl kivi əlavə etməyin! Ət, kividə həddindən artıq məruz qalsa, sıyıq kimi olacaq və bu, kababa çox yaxşı bir dad vermir.

Qalan ədviyyatları soğan və ətlə birləşdirin. Kabab bişmədən bir saat əvvəl şoraba soyulmuş və sürtgəcdən keçirilmiş kivi əlavə edin.

Kömürləri qızdırın. Bu anda əti şişlərə qoyun, ətə yapışan bütün soğanları qurtarmaq üçün çalışın, çünki qızardanda yanır və gələcəkdə ətin dadına xoş təsir göstərməyəcəkdir.

Əti kömürlərə qızartın, tez-tez dönün, atəş başlasa, dərhal su ilə söndürün ki, kabab yanmasın. Açıq qəhvəyi rəngə qədər bişirin.

Hazır yeməyi, həmişəki kimi, doğranmış turşu soğanı ilə verin.

Tarif 3: Qafqaz üslubunda tərəvəzli quzu şiş kababı

Bir quzu şiş kababı reseptini Qafqaz üsulu ilə bişirmək, ət parçaları arasında tərəvəzlər düzmək. Düzdür, ət təxminən 25 dəqiqə bişirilir, tərəvəzlər isə 15 dəqiqə ərzində hazır olur. Ancaq tərəvəzlər ət suyuna batırılır və qaynadılsa da çox dadlı çıxır. Qafqaz quzu şiş kebabı tercihen bir neçə sous və təzə tərəvəz ilə verilir.

• Quzu - 1 kiloqram
• Soğan - 4 Parça
• Patlıcan - 2 Parça
• Zucchini - 1 Parça
• Pomidor - 4 Parça
• Bolqar bibəri - 4 ədəd
• Kişniş - 1 Parça (paket)
• Cəfəri - 1 ədəd (dəstə)
• Yaşıl soğan - 1 ədəd (dəstə)
• Şərab sirkəsi - 2 qaşıq qaşığı. qaşıq
• Bitki yağı - 2 osh qaşığı. qaşıq
• Ədviyyatlar - dadına görə

Əti parçalara ayırın.

Soğanı halqalara kəsin.

Soğanı ətlə qarışdırın, sirkə əlavə edin və əllərinizi yaxşıca sıxın. 12 saat marinat edin.

Yaxşı kömür bişirmək.

Şişi bitki yağı ilə yağlayın və ətini iplə örtün.

Əti kömürlərin üstünə qovurun, yanğın başlasa kömürləri su ilə səpin.

Tərəvəz və şiş kəsin. Kömürlər üzərində ızgara.

Dəz olunduqda şəffaf şirəsi ondan seçilməyə başlayarsa ət hazırdır.

Tərəvəz ilə xidmət edin. Nuş olsun!

Tarif 4: nanə ilə quzu barbekü (bir şəkil ilə addım-addım)

• quzu - 1 kq
• soğan - 4-5 ədəd
• duz, istiot, ədviyyat
• zeytun yağı - 2 xörək qaşığı
• nanə - 1 kol
• sirkə - 2 xörək qaşığı
• cəfəri - 3-5 ədəd

Quzu barbekü üçün uyğun parçalara kəsin (bütün tükürük və tendonları götürdüyünüzdən əmin olun). Doğranmış əti bir qaba qoyun, ədviyyat, yağ və sirkə əlavə edin. Qarışdırın.

Üzərinə doğranmış soğan və qaba cırıq göyərti əlavə edin. Hər şeyi əllərinizlə hərtərəfli qarışdırın. Gücünüzü əsirgəməyin: xəmir yoğurmuş kimi qarışdırmaq lazımdır. Bir gecədə ətin soyuducuda marin edilməsinə qoyun.

Marine edilmiş ətləri şişlərin üstünə çəkirik.

Və kababı kömürün üstünə tam bişənə qədər qovururuq. Sirkəli quzu kababı hazırdır!

Tarif 5: ballı quzu kababı (addım-addım fotoşəkillər)

• soğan - 300 qr
• cavan quzu yəhər - 2,3 kq
• üyüdülmüş qara bibər
• cəfəri
• bal - 15-25 qr
• qazlı mineral su

Quzu yəhərinin xoşagəlməz bir xüsusiyyəti var, yəni çıxarılması lazım olan bir dərialtı filmlə örtülmüşdür. Həqiqətən, bıçaqla silahlanmış və kəsik kənarından çıxarmağa başlayırıq.

Gözəl bir xüsusiyyət filmin asanlıqla çıxarılmasıdır. Təcrübədə yalnız özümüzü bıçaqla kömək edərək çəkirik.

İntervertebral disklər boyunca kəsilən hissəni hissələrə ayırın. Əlavə rahatlıq üçün qabırğaların ucları kəsilə bilər.

Yaşılları doğrayın, soğanı istədiyiniz kimi doğrayın. Bibər. Duz. Bal təqdim edirik. Əti bir stəkan yüksək qazlı mineral su ilə doldurun.

Etin uzun müddət marinad edilməsi tələb olunmur, 3-4 saat bizim vəziyyətimizdə kifayət qədər olacaqdır.

Parçalar bir şişdə qızartmaq üçün bizim üçün böyük olduğu üçün ikisini istifadə edirik.

Hər kəs özü üçün hazırlıq dərəcəsini təyin edir. Sadəcə vaxt ayırmalı və kababı çox isti kömürlərin üstünə atmamalısan. Qızartanda sümüklər bir az qaraya bilər, yaxşı ki, onların təbiəti budur.

Barbekü və yan yeməklərin növləri, həmçinin alkoqolla birlikdə yemək şəxsi işdir.

Tarif 6, sadə: sirkə ilə quzu barbekü

• quzu - 3 kq
• sirkə özü 70% - 2 osh qaşığı.
• su - 400 ml
• duz, ədviyyat
• cəfəri - dəstə
• soğan - 1-2 ədəd

Şaşlıq üçün quzu qabırğası və boyundan istifadə edirik. Hər şeyi hissələrə ayırın.

Əti böyük bir qazana qoyun, axan suyun altında yuyun.

İndi barbekü ədviyyatları, duz, qara bibər, su, sirkə əlavə edin. Soyulmuş sarımsaq dişlərini əlavə edin, qaba doğrayın. Soğanı yarım üzüklərə kəsin və ətə əlavə edin.

Yenidən qarışdırın, tavanı bir qapaq ilə örtün və əti 4-5 saat marinatlandırmaq üçün buraxın.

Ət bişməyə hazırdır. Qril içərisində odun yandırın. Odun yandırarkən, ətləri şişlərin üstünə gəzdiririk.

2-3 dəqiqədən sonra şişi çevirin və digər tərəfdən əti qovurun. Əsas odur ki, kömürlər yanmasın (üstünə su səpə bilərsiniz), ətin bişib yandırılmaması üçün.

Yenidən çevirin ... kabab bişəcək və bərabər qızaracaq.

Tarif 7: soğan və pomidor ilə quzu şişləri

• quzu - 2 kq
• soğan - 1 kq
• pomidor - 1 ədəd
• duz istiot
• ət üçün ədviyyat
• şərab sirkəsi - 4 xörək qaşığı

Şiş kababı ən yaxşı şəkildə jambondan və quzu leşinin böyrək hissəsindən hazırlanır. Quzu marinad etmək üçün qapağı olan paslanmayan bir qaba ehtiyacınız var və soyuducuya qoyduğumuz zaman ətin “boğulmaması” üçün qapağın içərisində bir çuxur olmalıdır. Təzə ət seçin. Onun qoxusuna və rənginə diqqət yetirin. Açıq qırmızı rəngdə olmalıdır. Qoxusu çürük deyil, xoşagələn olmalıdır. Təzəliyini yoxlamaq üçün bir parça ət qaynadın və isti bıçaqla deşin. ətin xaricində normal qoxu olur və əzələlərin dərinliklərində artıq görünən dəyişikliklər olur. Yığın olması lazım olan ətin tutarlılığı da vacibdir.

Təxminən 2-3 santimetr kublar etmək üçün ətləri xırda-xırda doğrayın, nazik bir yağ qatı qoya bilərsiniz, daha sonra kabab daha şirəli çıxacaq.

Sonra soğanı üzüklərə kəsin.

Ətin üstünə səpin.

Ət dilimlərinə az-az duz səpin.

Yaxşı bir kabab yalnız bir məzə deyil, möhtəşəm bir şeydir. Və yemək prosesinin özü bütöv bir mərasimə çevrilir. Əlbətdə ki, yeməyi ürəyinizin istədiyi bütün ətlərdən hazırlamaq olar, amma bir çoxları ilə tanış olan quzu kababı başqası ilə qarışdırıla bilməz. Düzgün bişirildikdə çox aromatik, şirəli və inanılmaz dadlı olur.

Qoyun kababının hazırlanmasında sonsuz dəyişikliklər var. Ən çox başlayaraq sadə reseptlər əvvəlcədən marine etmədən və mürəkkəb souslar, quru şərab, nanə, soğan, ədviyyat və ekzotik ədviyyatlara əsaslanan ən qeyri-adi marinadlardan istifadə edərək daha mürəkkəb, zərif metodlarla başa çatmaq. Bu və ya digər şəkildə quzu barbekü turşusunun hazırlanması ən vacib və həlledici məqamlardan biridir. Quzu üçün qidalandırıcı bazasının nədən və necə hazırlandığından, son nəticə və ətin şirəsi və aroması böyük dərəcədə asılı olacaqdır.

Quzu kababı - yemək hazırlanması

Əlbətdə ki, seçilmiş ət ləzzətli kababların hazırlanmasında az rol oynamayacaq. Hər şey əslində ondan başlayır. Bəs ehtiyac duyduğumuzu necə seçək?

Şübhəsiz ki, ən ideal seçim iki-üç aya qədər quzu ətidir, ancaq belə bir incəliyi yalnız yazda dadmaq olar. Üstəlik, nazik südlü quzu olduqca bahalı bir zövqdür. Satın almaq mümkün deyilsə, 9-12 aya qədər olan gənc heyvanların ətinə diqqət yetirin. Bir qayda olaraq, qırmızı rəngi, elastikliyi və qar kimi ağ yağları ilə seçilir. Yaşlı qardaşların əti tünd rəngə və sarı ara qatlara malikdir. Bundan əlavə, təzə ətin xoş bir qoxusu var - satın alarkən bunu düşünün.

Evə gəldikdə, quzuları təxminən 500 qram parçalara ayırın, yaxşıca yuyun, tendonları, filmləri çıxarın, artıq yağları kəsin. İndi qoz ölçüsündə (və ya daha böyük) kublara kəsilə bilər. Kiçik qığırdaqlardan və sümüklərdən qurtarmaq qətiyyən lazım deyil, çünki onların da özünəməxsusluğu və cazibəsi var.

Quzu şaşlığı - qab və qab hazırlamaq

Quzu barbekü bişirmək üçün barbekü və ya elektrikli barbekü ızgarası almaq yaxşı olardı. Ancaq təbiətlə olan inkaredilməz əlaqəni, qədim sivilizasiyaların dövrlərindən bəri, genlərimizdə olan, uzaq atalarımızın ov kuboklarını kömürlərin üstünə qovurduğu bu xatirəni hiss etmək istəyirsinizsə, yanmayan materialdan (daşlar, kərpiclər) ocaq qurun və ocaq yandırın.

Marine ət üçün qablar dərin və mütləq oksidləşməz olmalıdır, çünki kabablarımız üçün asidli bir mühit yaradacağıq. Bunun üçün böyük bir emaye qazan və ya hövzə idealdır.

Tarif 1: Qafqaz quzu barbekü

Qafqaz barbekü, ərimiş quzudan bişirmək üçün sadəcə qəbuledilməz olan inkişaf etmiş bir yeməkdir. Bu, kişi əllərinə üstünlük verən bütün bir sənətdir! Belə bir məsuliyyətli iş üçün yalnız gənc bir heyvanın əti edəcəkdir.

Tərkibi:

Quzu 1 kq
- 4-5 soğan
- torpaq bibəri
- duz
- quru şərab 150 qr.
- bitki yağı

Pişirmə üsulu:

Kiçik parçalara kəsilmiş lazımsız tendonlardan və filmlərdən quzu soyun. Onlara bibər, duz əlavə edin, doğranmış soğan halqaları ilə qarışdırın, şərab çiləyin, bitki yağı əlavə edin və yenidən yaxşıca qarışdırın. Bir neçə dəqiqə marinat üçün buraxın. Gənc ət çox həssasdır və ədviyyat ətirini tez bir zamanda mənimsəyir. Ət çox gənc deyilsə, daha uzun müddət (3-4 saat) marinat üçün buraxın.

Sonra parçaları soğanla qarışdırılmış metal şişlərin üzərinə qoyun və on-on beş dəqiqə kömürlərin üstünə qızartın. Şişləri çevirin və bişirərkən şərabla çiləyin. Hazır kababla çoxlu göyərti xidmət edin: reyhan, cəfəri, yaşıl soğan, kişniş və s.

Tarif 2: Qatıqlı quzu şişləri

Qeyri-adi bir kombinasiya deyilmi? Bu resept üçün şəkərsiz qatıqdan istifadə edin. Həddindən artıq vəziyyətdə, qalın kefirlə əvəz edilə bilər (% 3.2 yağ).

Tərkibi:

1 kq quzu
- bir stəkan qatıq
- 4 osh qaşığı. l. zeytun yağı
- bir limon
- sarımsaq 2-3 diş
- yarım çay qaşığı kəklikotu
- yarım saat. l. rozmarin
- nanə
- qara bibər, duz

Pişirmə üsulu:

Quzu təxminən bərabər parçalara kəsin. Duz və istiot. Yoğurtu zeytun yağı, kəklikotu, rozmarin ilə birləşdirin. Ləzzəni sürtün, limondan suyu sıxın, nanəni incə doğrayın. Qarışığa ləzzət, nanə və suyu əlavə edin, hər şeyi qarışdırın. Bişmiş şoraba ət parçalarının üzərinə tökün və 5-9 saat marinat edin. Sonra isti kömürlərdə barbekü bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Tarif 3: Kivi ilə Quzu Kebabı

Orijinal qəribə bir resept! Turşu üçün, ümumiyyətlə qəbul edilmiş maddələrlə birlikdə istifadə edəcəyik mineral suamma bu yeməyin ən qeyri-adi cəhəti kividir.

Tərkibi:

600 qr. quzu pulpa
- yarım kivi
- bir dəstə kişniş
- 1-2 diş sarımsaq
- yarım limon
- böyük pomidor 1 ədəd
- 1 böyük soğan başı
- natrium glutamat (natrium duzu) 1 masa. qaşıq
- 150 qr. bitki yağı
- mineral su 200 qr.

Pişirmə üsulu:

Quzu əti 2-2,5 sm qalınlığında iri parçalara kəsin.Soğanları yarıya bölün (və ya dörddə birinə) kəsin və ət parçalayıcıdan (sarımsaq presi) keçin ki, şoraba şirələr və ləzzət versin. Pomidorları dilimlərə kəsin və əzin, sarımsağı iri plastiklərə doğrayın, silantronu incə doğrayın.

Bütün maddələri dərin bir qabda qarışdırın, limon suyunu sıxın və şoraba monosodyum glutamat (duzlarla əlaqəli təbii ləzzət artırıcı) və mineral su əlavə edin. Soyulmuş kivini əzin və şoraba əlavə edin, üzərinə tökün bitki yağı... Bişmiş ət parçaları ilə hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. 3-8 saat marinat üçün buraxın. Sonra barbekü bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Tarif 4: Klassik quzu kababı

Bu resept üçün belini, quzunun arxa ayağını, tercihen cavan istifadə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, böyrək, qaraciyər, ürək kimi komponentlər də əla bir barbekü edəcəkdir. Yemək ızgara və ya elektrik ızgarasında qızardılır.

Tərkibi:

Quzu 1 kq
- 6 soğan (soğan)
-% 3 sirkə yarım stəkan
- 4 pomidor
- tkemali sousu 4-5 xörək qaşığı. qaşıq
- limon 1 ədəd.
- bıçağın ucunda qurudulmuş zirinc
- bişmiş quzu yağı 20 qr.
- duz, istiot, hər hansı bir göyərti

Pişirmə üsulu:

Əti həmişə olduğu kimi kiçik parçalara ayırın, bir qaba qoyun, bibər, duz, xırda doğranmış soğan, sirkə (limon suyu) əlavə edin, qarışdırın. Bir qapaq ilə örtün, islatmaq üçün iki ilə beş saat qoyun. Bu müddətdən sonra soğan dilimləri, pomidorlarla qarışdırılmış parçaları bir şiş üzərinə uzatın, sonra quzu yağı və ızgara üzərinə yağlayın. Əti isti kömürlərin üstündə saxlayın, davamlı dönün, 10-15 dəqiqə lazımdır. Hazır kabablara tkemali sousu və bir çox göyərti verin. Nuş olsun!

Cökə, albalı, palıd və ya ağcaqayın odundan hazırlanan kömürlər istənilən barbekü üçün ən uyğundur. İynəyarpaqlı xammaldan istifadə etməmək daha yaxşıdır, əks halda xarakterik bir qatran dadı olan kabab alacaqsınız. Digər yanıcı maddələrin yanında benzinin istifadəsi də qəbuledilməzdir.

Qovurma prosesi zamanı şişləri bərabər şəkildə bişənə qədər mütəmadi olaraq fırladın. Ət vaxtından əvvəl qurumağa və ya yanmağa başlayırsa, qalan şoraba ilə fırçalayın. Kababı vaxtaşırı sirkə turşusu ilə su və ya şərabla səpməyi unutmayın. Bu, vaxtından əvvəl yanmağın qarşısını alır və ətin içərisində şirəli qalır.

24.04.2017

Gürcü restoranının marka aşbazı "Nani" Xəyyam Ağaverdiev mükəmməl qoyun kababı hazırlamağın sirlərini bölüşür.

Birinci hissə - ət seçimi

Nə vaxt və haradan ət almaq lazımdır

Ən yaxşısı səhər tezdən marketdən ət almaq. Səhər restoran alıcıları bazara gəlir. Beləliklə, 10-11 saatdan sonra bazarda çox yaxşı ət qalmır.

Barbekü üçün quzu parçası

Kebablar üçün quzu qabağından istifadə etmək yaxşıdır: qabırğalar, bel və çiyin bıçağı. Çiyin bıçağından - yuxarı hissə.

Bir jambon varsa, o zaman yalnız 8 ilə 12 kq arasında bir gənc quzu.

Barbekü üçün ət necə seçilir

Əvvəlcə rəngə görə seçməlisiniz. Ət qırmızı deyil, çəhrayı olmalıdır. Ətə baxanda nə vaxt kəsildiyini görə bilərsiniz. Quzu yetişmiş olmalıdır.

İkincisi - beldəki sümüklərin qalınlığı kiçik bir barmaq qədər qalın olmalıdır. Sümük nə qədər qalındırsa, qoç daha yaşlı olur. Kiçik barmağınız daha kiçikdirsə, onda ət yoxdur.

Yaxşı bir qoçun güclü marinadlara ehtiyacı yoxdur. Quzu dadını qorumağa çalışmalıyıq.

Qoç qoxusu

Gənc qoçun çoxunun xoşuna gəlməyən qoxusu yoxdur. Qoç kök quyruqlu, tercihen Qafqazdan olmalıdır. Daha zövqlüdür. İlin çox hissəsini dağlarda otlayır, otlaq, ot yeyir və nə yeməyi seçirlər. Onların əti daha şirindir.

Barbekü üçün kəsmə quzu

Bazardan quzu alarkən, qəssabdan həmişə ət kəsməsini istəyə bilərsiniz. Bu bir bel varsa, o zaman növbə dəyişdirmək lazımdır: bir sümük - iki sümük - biri. Kalınlığı bişməməsi üçün ən azı 1 sm olmalıdır. Bazarda bütün peşəkarlar - bunu düzgün bir şəkildə kəsin.

Qabırğaların yuxarı hissəsi şişlərdə və soğan ilə tavada qızardıla bilər.

Çiyin bıçağı hissələrə bölünə bilər - çiyin bıçağı boyunca doğramaq daha maraqlıdır. Sümükdən çıxarmaq və fileto düzəltməyə ehtiyac yoxdur - sümükdə qızardılmış hər şey daha dadlıdır.

Sovet dövründə Qafqazda, yeni başlayanda restorandakı bütün qonaqlar bel və qabırğa istədi. Qabırğalar az olduqda, aşpazlar qabırğaları doğrayıb şişdə bel kimi qoydular və beləliklə xidmət etdilər. Məncə çiyin bıçağı beldən də dadlıdır.

Şoraba

Ən azı marinad etməlisiniz. Dəyirmandan gələn soğan, duz, istiot, iri bibər. Torpaq bibəri yoxdur. 5 bibər qarışığı istifadə edə bilərsiniz. Aroma üçün kəklikotu, kəklikotu əlavə edə bilərsiniz. Zirə - yox. Və keşniş istifadə etməmək daha yaxşıdır. Zirə və keşniş ətin bütün ləzzətini öldürəcək və qoçun dadını hiss etmək istəməyimizdən danışırıq.

Marinaddakı maddələrin nisbəti

1 kq ət üçün 200 q soğan. Soğanı halqalara kəsin və suyu verin. Çox az yağ əlavə edə bilərsiniz.

Soğanda quzu salamura etmək nə qədərdir

Əti uzun müddət şoraba qoymaq lazım deyil. 2-3 saat, artıq üçü köhnə ət üçün. Duz və istiot ilə soğan suyunun ətini əhatə etməsi üçün. Bu işdə ona yağ da kömək edir. Qoxusuz adi yağ.

Mineral su shashlik

Köhnə bir qoçunuz varsa, ətin yumşaldılması üçün mineral lazımdır. Yenə - yumşaq ət alacağıq, amma qoçun dadını almayacağıq. Yəni seçdiyiniz ətə qayıdın.

Kəbabın ən ətirli və ləzzətli növlərindən biri olan qoyun əti kababı, yəqin ki, çoxlarına tanış deyildir. Düzgün bişirildikdə, belə bir kabab inanılmaz dərəcədə şirəli olur və kömürlər üzərində təzə, yaxşı qızardılmış quzu ağız sulandıran aromatı başqa bir növ ət kababı ilə müqayisə edilə bilməz və ya qarışdırıla bilməz. Bu gün quzu shashlikinin necə bişiriləcəyini anlamağa çalışacağıq.

Bütün digər kabab növlərində olduğu kimi, qoyun kababı üçün də sonsuz sayda seçim və üsul vardır. Ən sadə təzə quzu boyun parçasından başlayaraq, yalnız xırda duzla səpilir və kömürlərin üstünə qızardılır və ən qeyri-adi marinadlar, mürəkkəb souslar və zərif ədviyyatlar olan kabablarla bitir. Klassik reseptlər ətləri soğan və limon suyunda marinat etməyimizi təklif edirlər, digərləri şoraba quru şərabın və nanənin əvəzsiz istifadəsini israr edirlər, ekzotik reseptlər təndir və tiriyakini unutmamağı məsləhət görür. Və qoyun ətinin dadını mükəmməl şəkildə ortaya qoyan bir çox mükəmməl uyğun ədviyyat var. Bu və ya digər şəkildə, ancaq şoraba hazırlanmasının quzu şiş kababının hazırlanmasında ən vacib hazırlıq proseslərindən biri olduğunu unutmayın. Bitmiş kababın son dadı və ətin yumşaqlığı, şirəsi və ətri çox dərəcədə turşununuzun necə və nədən hazırlandığından asılıdır.

Əlbətdə ki, hər hansı bir həqiqətən milli yemək kimi, quzu kababı da sizin təzahürünüzü sevir və qiymətləndirir kulinariya fantaziyası... Yenə də barbekü bişirməyin öz xüsusiyyətləri, öz sirləri və sirləri var, bu biliklər yalnız ləzzətli quzu barbekü bişirməyinizə kömək etməyəcək, eyni zamanda xəyalınızı, təcrübənizi və bacarıqlarınızı tətbiq etmək üçün düzgün istiqamət təklif edir.

Bu gün "Kulinariya Eden" sizin üçün ən vacib tövsiyələri və sirləri topladı və yazdı, şübhəsiz ki, bu yeməyin hazırlanmasını ilk dəfə qəbul edənlərə də kömək edəcəkdir. Təzə təriflər və təzə aşpazları belə asanlıqla izah edə biləcək kiçik fəndlər, quzu şaşlığının necə bişirilməsini.

1. Quzu barbekü bişirmək, təbii ki, ət seçimi ilə başlayır. Səbəbsiz deyil, ən yaxşı seçim 2 aya qədər həssas quzu əti hesab olunur. Ancaq bu cür ətləri yalnız erkən yazda yemək mümkün olacaqdır. Qalan vaxtda bir yaşa qədər olan gənc quzu ətlərinə diqqət yetirməlisiniz. Belə ət qırmızı rəng və ağ, elastik yağ ilə fərqlənir. Tünd rəng, sarı yağ, sərtlik və dartınma ilə xarakterizə olunan yaşlı heyvanların əti barbekü üçün çox uyğun deyil. Seçim edərkən quzu ətini iyləməyi unutmayın. Yaxşı təzə ətin ləzzətli, xoş bir qoxusu var. Hər hansı bir xoşagəlməz qoxu kölgəsi və daha da köhnəlmiş ət və yağ qoxusu sizə belə bir alışdan imtina etməyin daha yaxşı olduğunu söyləyəcəkdir. Quzu yağının spesifik qoxusu haqqında unutmayın. Bu qoxunun böyük bir pərəstişkarı deyilsinizsə, karkasın daha zərif bir hissəsini seçməyə və ya artıq yağları bıçaqla kəsməyə çalışın.

2. Quzu barbekü üçün ən yaxşı albalı, cökə və ya ağcaqayın kömürləri. Mağazada hazır kömür ala və ya özünüzü ayrı bir atəşdə yandıra bilərsiniz. Hansı kömürdən istifadə edirsinizsə, ət qızartmağa başlamazdan əvvəl onu tamamilə istiləşdirməyi unutmayın. Düzgün isti kömürlər, hətta qırmızı rəngli bir istiliklə bütün səthlərində bərabər şəkildə yanır və yalnız nazik bir ağ kül təbəqəsi ilə örtülür. Heç bir halda açıq alovun bütün dilləri sönənə qədər kababı qızartmağa başlamayın! Qızartma zamanı açıq bir alov alovlanırsa, bir az su və ya şərab səpərək söndürün.

3. Qızartma zamanı şişləri mütəmadi olaraq kömürün üstünə çevirməyi unutmayın. Bu, ətin bərabər bişirilməsinə, şiş kababının bütün səthində ləzzətli bir qabığın yaranmasına və şiş kababınızın yanmasının qarşısını alacaqdır. Gözləntilərin əksinə olaraq bəzi yerlərdə ət yanmağa başlayırsa və ya çox qurudursa, zədələnmiş yerləri az miqdarda şoraba və ya sousla yağlayın. Qril əti kababların müntəzəm olaraq şoraba və ya quru şərabla səpilməsi yeməyinizin qurumamasına, ətin içərisində həssas və şirəli olmasına, kömürlərinizdə açıq alovun görünməsinin qarşısını alacaqdır.

4. Gəlin ən sadə quzu kababını hazırlayaq. Bir kiloqram quzu kürəyi əti 4 x 4 sm hissələrə doğrayın, dörd böyük soğanı nazik halqalara kəsin, 1 çay qaşığı iri duz səpin və suyu görünənə qədər barmaqlarınızla yüngülcə ovuşdurun. Ət parçalarını duzlama üçün bir qaba qoyun, hazırlanmış soğan, 1 çay qaşığı qara bibər, 1 çay qaşığı keşniş toxumu və ya 2 xörək qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı incə doğranmış kişniş göyərti. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, ½ limon suyu ilə çiləyin, yenidən qarışdırın və əllərinizlə diqqətlə xatırlayın, limon və soğan suyunu ətə mümkün qədər bərabər paylamağa çalışın. Üstündə bir qab su olan bir boşqab kimi kiçik bir çəki ilə kababınıza basın və altı saat sərin yerdə marinat üçün buraxın. Yaxşı marinad edilmiş kababı şiş parçaları ilə soğan dilimləri ilə növbə ilə şişlərə qoyun və yumşalana qədər 20 dəqiqə kömürlər üzərinə qızartın.

5. Hazırlamaq heç də çətin deyil dadlı kabab karskidə. Bir kiloqram quzu doğrayın. 150 qr. yağ quyruq yağını nazik dilimlərə kəsin. Ət və donuz yağını bir turşu qabına qoyun, üzərinə 3 xırda doğranmış soğan, 1 xörək qaşığı əlavə edin. bir qaşıq keşniş göyərti, 1 osh qaşığı. bir qaşıq nanə göyərti, duz və dadına görə qırmızı bibər. Sonra ½ limon suyu və 50 ml əlavə edin. konyak. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və 6 ilə 8 saat arasında sərin yerdə salamura etmək üçün buraxın. Bitmiş ət parçalarını şişlərin üstündə süzün, yağ quyruğu yağ dilimləri ilə növbələşdirin və yumşalana qədər kömürlərin üstünə qızartın. İsti sous və təzə tərəvəzlərlə xidmət edin.

6. Qatıqla marinad edilmiş çox incə və şirəli şiş kebabı çıxır. İki kiloqram quzu hissə-hissə kəsin və turşu qabına qoyun. 4 dilim soğan, 1 çay qaşığı qaba duz əlavə edin və soğan suyu çıxana qədər əllərinizlə yaxşıca yoğurun. Ət və soğana 50 qr əlavə edin. incə doğranmış nanə və reyhan və 1 çay qaşığı qara bibər. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, sonra 200 ml əlavə edin. təbii qatıq və 100 ml. quru ağ şərab. Yenidən qarışdırın və 6 ilə 8 saat arasında sərin yerdə marine etmək üçün buraxın. Şiş üzərində ət parçaları çəkin, soğan dilimləri ilə növbələnin və yumşalana qədər kömürlərin üstünə qızartın.

7. Quzu loş şaşlığı qeyri-adi dərəcədə dadlı və ləzzətli olur. Hər kiloda qabırğa olması üçün bir kiloqram belini hissələrə bölün. Bir havan və ya qarışdırıcıda 2 sarımsaq dişini, 2 rozmarin dalını və dadına görə duzu əzin. Əti bir turşu qabına qoyun, sarımsaq və rozmarin pastası və 5 xörək qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı təmizlənməmiş zeytun yağı. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, kiçik bir çəki qoyun və marinat üçün 12 saat sərin yerdə saxlayın. Turşunuza heç bir turşu əlavə etməyin! Yaxşı təmizlənməmiş zeytun yağı ətin həssaslaşması üçün kifayət qədər ferment ehtiva edir. Hazırlanmış ət parçalarını şişlərin üstünə çəkin və yumşalana qədər kömürlərin üstünə qızartın. Ancaq xidmət etməzdən əvvəl kababınıza az miqdarda təzə limon suyu səpib incə doğranmış göyərti səpə bilərsiniz. Və bir stəkan yaxşı quru şərab haqqında da unutma, qəribədir, amma ağ şərab bu kabab üçün idealdır.

8. Avar üslubunda şiş kebabı yalnız iki aya qədər cavan quzu ətindən hazırlanmalıdır. Bu barbekünün cazibəsi, ətirli və ətirli ətrin inanılmaz birləşməsidir sarımsaq sousu... Sosu vaxtından əvvəl hazırlayın. Beş diş sarımsağı 10 badam ləpəsi ilə birləşdirin və hamar olana qədər harçla əzin. Sonra 2 osh qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı buğda çörəyinin təzə qırıntıları və bir xam sarısı. Hər şeyi yaxşıca əzin və bir az ½ fincan zeytun yağı əlavə edin, davamlı sürtün və qarışdırın. IN hazır sous taste dadına görə limon suyu, duz və istiot əlavə edin, yavaşca yenidən qarışdırın. Sosu soyuducuda bir gündən çox saxlamayın! Bir kiloqram təzə quzu kiçik parçalara doğrayın və şişlər üzərində təzə soğan dilimləri ilə növbə ilə düzün. Kömürün üstünə qızartın, şişdən qaba götürün, hazırlanmış sousun üzərinə tökün və dərhal servis edin.

9. Orijinal gürcü resepti quzu şiş kababı yalnız ətin deyil, həm də yan məhsulların (qaraciyər, böyrəklər, ağ ciyərlər) istifadəsini nəzərdə tutur. Bu, quzu ətrini və ətrini kababınıza ötürməyə imkan verir. 800 qr. ət almaq 200 - 300 qr. hər hansı bir sakatat. Ət və içalat hissələrini hissə-hissə doğrayın və bir turşu qabına qoyun. Dairələrə doğranmış, birini incə doğranmış beş soğan əlavə edin ədvalı bibər toxum olmadan, 50 qr. incə doğranmış cəfəri və kişniş, ½ limon suyu, dadına görə duz. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və sərin yerdə 6 saat marinat üçün buraxın. Sonra ət parçalarını şiş içərisində, içalat parçaları, soğan və pomidor dilimləri ilə növbələşdirin. Tenderə qədər kömürlərin üstünə qızartın. Tkemali sousu və bol təzə otlar ilə xidmət edin.

10. Gənc bir quzu ətini ala bilməmisinizsə, bu özünüzə bir quzu kababı inkar etmək üçün bir səbəb deyil. Badımcan ilə doğranmış quzu kababını sınayın. Bir kiloqram quzu ət çəkicidən keçirin, 150 qr əlavə edin. yağ quyruğu yağ. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edib doğranmış ətinizi yaxşıca yoğurun. Beş orta badımcanı 3-4 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, duz səpin, badımcanlar acı suyunu buraxana qədər gözləyin və sonra soyuq su ilə yuyun və boşaltın. Patlıcan dilimlərini şişlərə çəkin, bərabər qalınlıqda və diametrdə kıyılmış ət parçaları dəyişdirin. Şişli şişləri xırda doğranmış soğan və kişnişlə səpin. Tenderə qədər kömürlərin üstünə qızartın. İsti sous və təzə tərəvəzlərlə xidmət edin.

Hər zaman daha da sübut edilmiş və yeni orijinal quzu kababı reseptlərini "Kulinariya Eden" in səhifələrində tapa bilərsiniz. Sizə quzu şişlərinin hazırlanmasını öyrətməkdən məmnunluq duyacağıq.

Zhalnin Dmitri

Yay şirəli, dadlı və ətirli quzu kababı qızartmağın vaxtıdır. Ancaq yemək bişirmək o qədər də asan deyil. Barbekü üçün doğru ət seçmək çox vacibdir.

Barbekü üçün heç vaxt südlü quzu istifadə etməyin. Bu ət hələ ləzzətlə dolu deyil, içərisində yağ yoxdur, buna görə kabab quru olacaq. Yaxşı ət bütün karkasın ən az 5-7 mm yağ qatı ilə örtülməsidir. Yağ kababı şirə verəcəkdir. Yağlı şeyləri həqiqətən sevmirsinizsə, bitmiş kababda bu qatı bıçaqla kəsin.

Parlaq çəhrayı - bu, artıq südlü olmayan, lakin hələ də 1 yaşa qədər cavan bir quzu ətinin rəngidir. Yağı ağ və möhkəm olmalıdır. Yağ nə qədər çətindirsə, ət də o qədər köhnə olur. Və sümüyə diqqət yetirin. Yetkin qoyunlarda ağ, cavan quzularda mavi rəngli ağ rəngdədir.

Bəs qoyun ətinin xüsusi qoxusunu nə müəyyənləşdirir? Bəzən çox güclüdür, bəzən yox. Yalnız yaşlı bir heyvanın əti çox güclü qoxur və cavan quzu ya ümumiyyətlə iy vermir, ya da bu qoxu zəifdir - bir az şirin. Sizin üçün çox sərtdirsə, əti 1,5-2 saat soyuq suda saxlayın və sonra marinat edin. Bayat ət də xoşagəlməz qoxu verir.

Təzə ət yoxlama testi:

1) Ətin üzərinə basın. Sonra barmağınızın ucunu digər barmağınıza sürtün: yapışqan olmamalıdır. Yapışqan olarsa, ət bayatdır.

2) Satıcıdan yağın bir hissəsini kəsməsini və həmin yağı bir kibritlə yandırmasını istəyin. Bu yanan yağın qoxusu kababınızın gələcək qoxusudur. Yağ xoşagəlməz qoxu almamalıdır.

Ümumiyyətlə quzular yanvar-mart aylarında doğulur. May-iyun aylarında hələ də dadsız ət, süd var. Ancaq artıq iyul ayının ortalarından etibarən yaxşı quzu barbekü əti ala bilərsiniz. İdeal olaraq, bu, quzunun 8-10 aylıq olmasıdır. Bu yay-payızın sonu.

Quzu ətinin hansı hissəsini almaq daha yaxşıdır?

Donuz kababı üçün etdiyiniz kimi yaxa almayın. Donuzun boynu başını çevirmədiyi üçün yumşaq və şirəlidir. Qoyunlar daim boyunlarını gəzdirirlər. Bu səbəbdən boyun sərt və sümüklü olur, içərisində az yağ var. Peritonu, döş nahiyəsini, baldırları və baldırları götürməyin. Periton və brisket - çox miqdarda yağ və az ət, qırıntılar və baldırlar - sinəli və sərtdir. Bir jambon quzu barbekü üçün ən uyğun gəlir. Arxa ayağın yuxarı və arxa hissəsi. Həm də bel. Bu, şirəli, yumşaq, orta dərəcədə yağlı bir ətdir.

Və daha bir şey: barbekü üçün təzə ət almamalısınız, yəni kəsildikdən bir neçə saat sonra heyvan əti götürməməlisiniz - manqal çətin olacaq. Ətin iki ilə yeddi gün istirahət etməsinə icazə verilməlidir. Birincisi, bu müddət ərzində xoşagəlməz qoxular (tər və ya anbar) yox olur. İkincisi, şirələr ətin hər yerinə paylanır. Ət daha həssas, daha dadlı və daha ətirli olur. Yetişdikdən sonra quzu parlaq çəhrayı rəngə çevrilir. Kəsildikdən dərhal sonra daha yüngüldür.