Adjika ədvalı və dadlı bir ədviyyatdır. Adjika Gürcü klassik, yemək resepti

Adjika, Qafqaz xalqları arasında çox populyar olan ədviyyatlı, ədviyyatlı bir ədviyyatdır. Lakin bibər, sarımsaq və otlara əsaslanan bu ədviyyatın populyarlığı çoxdan Qafqaz dağlarının hüdudlarından kənara çıxmışdır. Bu gün bir çox insan ədviyyatlı, zəngin bir dad əlavə etmək üçün müxtəlif yeməklərə adjika əlavə etməyi sevir.

Adjika - bir az tarix

Adjika sözü Abxaz mənşəlidir və hərfi mənada "duz" kimi tərcümə olunur. Rəvayətə görə, bu şirəli və ədvalı ədviyyat qoyun otarmaq üçün dağlara gedən çobanlar (çobanlar) sayəsində meydana çıxdı. Sürü sahibləri onlara müəyyən miqdarda duz verdilər. Heyvanları bəsləmək üçün istifadə olunurdu, qoyunlar susuzluğu oyatdı, iştahanı artırdı. Beləliklə, qoyunlar daha çox yemiş və buna görə kökəlmişlər. Halbuki qədim dövrlərdə Qafqazdakı duz çox bahalı bir mal idi. Çobanların oğurlamaması üçün sürü sahibləri duzu isti bibərlə qarışdırmaq fikrinə düşdülər. Buna baxmayaraq çobanlar bu qarışığı bəyəndilər, üzərinə müxtəlif otlar və sarımsaq əlavə etməyi öyrəndilər. Çobanlar bu qarışığı rus dilində "apyrpyl-dzhika" və ya bibər duzu adlandırdılar. Qafqaz mətbəxində mühüm yer tutan məşhur adjika belə doğuldu.

Ev adjika

Ədviyyatın tərkibi olduqca sadə və sərtdir. Bunlar sarımsaq (% 70), acı qırmızı bibər (% 20), duz (% 5) və otlar (% 5). Kişniş, keşniş, şüyüd və digər otlar ot kimi istifadə olunur. Qafqazda praktik olaraq adjika olmadan heç bir yemək hazırlanmır. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, məşhur inancın əksinə, qırmızı pomidor ədviyyata daxil deyil. Bibər əvəzinə pomidordan istifadə olunan variant, ruslar tərəfindən artıq hazırlanmış ədviyyatın daha az ədviyyatlı olması üçün icad edilmişdir.

Pomidor adjika resepti

Adjikanın faydalı xüsusiyyətləri

Adjikanın şübhəsiz üstünlüklərindən biri də iştahanı yaxşılaşdırmasıdır. Belə bir ədviyyatlı qarışıq metabolik proseslərin normallaşmasına kömək edir. Sarımsaq və bibərə əsaslanan adjika istifadəsi, müxtəlif viral və soyuqdəymələrə qarşı mübarizədə immunitet sistemini gücləndirmək üçün əla bir yoldur. Adjika qan dövranını aktivləşdirir və damarların işini stimullaşdırır.

Adjika, digər şeylər arasında insan bədənini xolesteroldan təmizləməyə kömək edən aşağı kalorili bir ədviyyatdır. Bu səbəbdən də əla qatqı olaraq istifadə edilə bilər pəhriz qidalanma... Ədviyyat afrodizyak məhsullarına aiddir, yəni bədənə enerji verir və cinsi funksiyanı yaxşılaşdırır. Səbəbsiz, yanan adjika ilə qab yeyəndən sonra kişilər həvəsli istismarlara cəlb olunurlar.

Nəzərə alınmalıdır ki, adjika (xüsusən də ənənəvi versiyada) hələ də olduqca ədviyyatlı bir ədviyyatdır, yəni qastrit, həzm sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar onu istifadə etməyi rədd etməlidirlər. Bununla birlikdə, isti bibəri başqa bir komponentlə əvəz etməklə adjika daha yumşaq etmək üçün həmişə bir fürsət var.

Adjikanın növləri

Uyğun olaraq ənənəvi resept, adjika hazırlamaq üçün acı bibər, sarımsaq, qaba duz və bir sıra otlar lazımdır. Bibər soyulur və göyərti və sarımsaq ilə bir məhlulda üyüdülür. Bunun üçün bir qarışdırıcıdan da istifadə edə bilərsiniz. Sonra yaranan plastik kütlə dadına görə duz ilə səpilir və hərtərəfli qarışdırılır. Uyğun məhsulların vaxtı və ehtiyatı varsa evdə adjika bişirmək heç də çətin deyil. Klassik adjika çox ədviyyatlıdır, seçimlərinə görə müxtəlif yeməklərə əlavə olunur.

Digər adjika növləri də var. Məsələn, hər kəs bu ədviyyatın kəskin həssaslığını sevmir. Və ya hər hansı bir sağlamlıq problemi səbəbindən klassik versiyada istehlak edilə bilməz. Sonra reseptdəki isti bibər qismən şirin olanlarla əvəzlənir (sonuncunun lehinə yüzdə 80 ilə 20). Çox yumşaq bir ədviyyat olduğu ortaya çıxdı. Rusiyada adjika yalnız şirin bibər və ya pomidor əlavə edilməklə deyil, bir çox digər maddələrin - alma, soğan, yerkökü, badımcan istifadəsi ilə də hazırlanır.

Klassik adjika kəskinliyinə görə yalnız çox az dozada yeyilə bilərsə, yaşıl adjika daha ciddi miqdarda istehlak edilə bilər. Abxaz dilində axushuadzhika adlanır. Yaşıl adjika daha çox təzə otlar və müxtəlif otlar ehtiva edir, duz, sarımsaq və istiot ədviyyat qarışığının ayrılmaz tərkib hissəsi olaraq qalır. Quru adjika da təcrid olunur - üyüdülmüş bibər, keşniş toxumu, qurudulmuş sarımsaqdan və xüsusi ədviyyat tozundan (şerbetçiotu - suneli) hazırlanır. Bir pasta yaratmaq üçün quru qarışığa şərab sirkəsi əlavə edin və ya isti su ilə seyreltin.

Harada adjika əlavə etmək olar

Şirəli və ədviyyatlı adjika yalnız ət yeməklərində deyil, müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur. Donuz və ya quzu shashlik, toyuq qanadları və ya ızgara budlar, qaynadılmış və bişmiş ət - hər yerdə adjika bir partlayışla gedəcəkdir. Ayrıca, ədviyyat tərəvəz yeməkləri ilə, məsələn, forma geyindiyi yaxşı bilinən qaynadılmış kartof ilə yaxşı uyğun gəlir. Adjika əlavə edilə bilər qızardılmış balqabaq ya da badımcan. Soyuq adjika isti balıqla süfrəyə verilə bilər - çox ləzzətli, incə bir birləşmə əldə edilir.

Təzə hazırlanmış sous şəklində Adjika tez-tez adi kərə yağı kimi yeyilir, yəni sadəcə çörəyin üzərinə yayılır. Acılı qarışıq borscht və digər şorbalara əlavə edilə bilər, tərəvəz güveç, salatlar, düyü və lobya. Onun köməyi ilə müxtəlif souslar hazırlanır (məsələn, adjika tez-tez dadı və aromasını artırmaq üçün tkemali sousu yaratmaq üçün istifadə olunur). Yaşıl adjika şorba üçün ən yaxşısıdır.

Bir çox komponentdən ibarət ədviyyatlı qarışıq - adjika - Qafqaz aşpazlarının ixtirası. Dağ xalqlarının mətbəxi digər xalqların gürcü və ya abxaz yeməklərindən dadına baxaraq istifadə etməyə başladıqları isti ədviyyatlar və ədviyyatlarla doludur.

Baharat kraliçası

Adjika, Qafqaz xalqlarının süfrələrində əsas ədviyyatdır. Tarifdən asılı olaraq tozlu və xəmirdir, həmçinin təzə tərəvəz və ədviyyatlardan hazırlanmış sous şəklindədir.

Adjika əvvəlcə isti bir ədviyyatdır. Tərkibi və dolayısı ilə şiddəti dəyişə bilər. Sonra adjika fərqli rənglərdə olur: qəhvəyi, qırmızı, narıncı və yaşıl ola bilər. Bu növlərin hər biri bir yeməyə kəskinlik və şirinlik və ya kəskinlik və acılıq qatır. Hər hansı bir isti yemək və hətta qəlyanaltılar üçün orijinal bir adjika hazırlaya bilərsiniz.

Haradan gəldi

Adjika Abxaz mənşəlidir. Orada bu söz "duz" deməkdir. "Adjika" nı oxuyan Abxazca adjikanın əsas komponentləri olan duz və istiot deməkdir.

Adjika dağlarda qoyun otaran çobanlar tərəfindən icad edilmişdir. Sahibləri çobanlara duz verdilər ki, qoyun yeməyinə və ya suyuna əlavə edə bilsinlər, sonra heyvanlar susuzluqdan daha çox ot yedilər, yəni sağaldılar. Çobanların duza toxunmaları qadağan edildi, qoyunları yemləməkdən başqa bir şey üçün istifadə etdilər. Çobanların əllərini duza tutmaması üçün sahibləri çobanlarla bunun uğurlu olmayacağını düşünərək bibər və kimyonla qarışdırdılar.

Ancaq bunun tam əksi oldu. Beləliklə, çobanlar bibər duzunu yalnız qabları yaxşılaşdıran digər komponentlər əlavə edərək dəyişdirdilər. Nə qədər axmaqca səslənsə də, tədricən adjika hamının bildiyi adjika halına gəldi və o zamandan bəri duz və sarımsaq məcburi komponentlər oldu və reseptə və yeməyin hazırlandığı bölgəyə görə digər quru otlar və ədviyyatlar əlavə edildi.

Əsas komponent

Quru adjika bir çox ot və ədviyyatdan ibarətdir. Əsas odur ki, komponentlərin necə qarışdırılacağını dəqiq bilməkdir. Adjika (ədvalı) tərkibində qırmızı bibər var və çoxdur. Dadlı çıxdı!

Bu dadlı quru adjika'nın əldə olunduğu əsas resept bir neçə zəruri maddələrdən ibarətdir və duz orada təəccüblü bir şəkildə əsas tərkib hissəsi deyil. İlk skripkada qırmızı bibər çalınır, onun kəskinliyi klassik adjika sınayan hər kəsin bildiyi ləzzəti yaradır.

Ən məşhur Qafqaz ədviyyatlarından birini - süneli şerbetçiotu haqqında unutmayın. Bu quru adjika içərisində olan əvəzolunmaz bir komponentdir. Bu, çoxkomponentli ədviyyatdır: süneli şerbetçiotuna daxil olan qədər otu ayrı tapmaq da çətindir. İndi lazımi maddələrin qarışığı olaraq satılır və onu yalnız yeməyə əlavə etməlisiniz.

Qafqaz qadınları adjika üçün ədviyyatları xüsusi bir daş üzərində üyüdürlər. İndi bir mətbəx harcı sizin üçün Gürcü adjikası almaq üçün kifayətdir - aromatik ədviyyat və otların quru qarışığı.

Daşa vurulmuş ədviyyatın tutarlılığı pide çörəyinə və ya digər çörək məhsullarına yaymaq üçün əlverişlidir.

Pomidor yoxdur

Qafqazdakı Adjika demək olar ki, bütün yeməklərlə, hətta bəzən desertlərlə də yeyilir.

Yeri gəlmişkən, içində həqiqi adjika heç vaxt pomidor qoymayın. Bu, milli Qafqaz ədviyyatını badımcan kürüsünə bənzər bir məzə halına gətirən bir rus yeniliyidir.

Klassik adjika hazırlamağa qərar verəndə pomidorları unut.

Bundan əlavə, adjika quru otlardan və ədviyyatlardan hazırlana bilər - quru adjika çıxacaq. Et və ya balıq yeməklərinizdən hər hansı birini mükəmməl şəkildə yola salacaqdır.

Və təzə götürülmüş otlar və ədviyyatlar götürsəniz, ədviyyatlı və təzə adjika alırsınız. Düyü və ya lobya qarnirinə əlavə edin. İnanın, bu dadlıdır.

Adjikaya qırmızı rəng verir və çox miqdarda təzə otlar, daha çox sousun ümumi həcminin yarısını tutan kişniş yaşıl rəng verir.

Niyə adjika yetişdirirsiniz?

Artıq quru adjika hazırlamısınız. Onu necə sulandırmaq və necə pomidor kimi sous və ya makaron etmək olar? İstədiyiniz kıvamı əldə edənə qədər su götürün və qarışığınıza tökün. Suyu qırmızı şərab və ya şərab sirkəsi ilə əvəz edə bilərsiniz, sonra adjika ədviyyatlı və bayram ziyafəti üçün əlverişli olacaqdır.

Qafqaz xalqları öz həyatlarını ajika olmadan təsəvvür edə bilməzlər. Gürcüstan və Abxaziya sakinləri öz aralarında bu görkəmli sousu icad edən liderin kim olduğunu mübahisələndirirlər.

Yeri gəlmişkən, Abxaziya və Gürcüstan adjikasının resepti fərqlidir. Darçın heç birincisinə qoyulmadı və gürcülər adjika bişirməyə alışdılar, buna belə bir desert ədviyyatı əlavə etdilər.

Qafqaz sakinlərinə görə, adjika həzm sistemindən tutmuş kişi gücünə qədər sağlamlığı gücləndirir. Bu sousda neçə vitamin əlavəsi olduğunu nəzərə alsaq, təəccüblü deyil. Dərman xüsusiyyətləri ilə məşhur olan bir sarımsaq nədir.

Əsas resept

Hələ də gördüyünüz kimi, quru adjika çox populyardır. Hər hansı bir Qafqaz sahibəsi sizə necə bişirəcəyinizi söyləyəcəkdir. Ancaq bilik evdə də zənginləşdirilə bilər. Budur, sınanması asan olan quru.

Otuz isti bibər qarğıdalı üçün bir yarım və ya iki baş sarımsaq, bir qaşıq duz, iki xörək qaşığı kimyon, dörd xörək qaşığı keşniş toxumu, bir xörək qaşığı quru şüyüd və iki xörək qaşığı şerbetçiotu götürün. Hər şeyi qarışdırın və bir məhlulda üyüdün. Yuxarıda göstərilən resept əsas olan quru adjika kimi bir ədviyyat hazırlamaqda bütün hikmət budur və istədiyiniz ədviyyatları əlavə edərək maddələrinizi zövqünüzə görə dəyişə bilərsiniz.

Unutmayın ki, təzə tərəvəz və göyərti istifadə edərkən əvvəlcə bütün bunları az miqdarda yağda bir qabda qızartmalısınız və sonra su əlavə edib əlavə etmədən bir-birinizlə qarışdırmalısınız (bu, adjika'nın hansı qalınlıq və kəskinliyə çevriləcəyinə bağlıdır).

Əlavə resept

Beləliklə, təxminən 600 qram üyüdülmüş qırmızı bibər, 4 xörək qaşığı quru keşniş qarışığı, 2 xörək qaşığı şüyüd toxumu və 2 xörək qaşığı suneli hop ədviyyatı götürün. Üstəlik dadına görə duz əlavə edin. Qarışdırmağı unutmayın. Beləliklə, quru adjika hazırladıq!

Bişirməyə tələsin

Artıq quru bir adjika ədviyyatının nə olduğunu bilirsiniz. Bunu necə seyreltəcəyinizi də bilirsiniz, buna görə Qafqaz bayramının kraliçası olan Orta Şərq ədviyyatlarının kraliçasını bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Çox bibər götürün, şirin də edə bilərsiniz, təzə sous verməyi planlaşdırırsınızsa, pomidor əlavə etməyi düşünməyin, adjika'nın zəngin qırmızı rəngi qırmızı bibərdən alacaq və ədviyyatın orijinallığını qoruyacaqsınız.

Quru adjikanı istədiyiniz kimi hazırlayın, çünki içərisinə istədiyiniz qədər ot və ədviyyat qoya bilərsiniz. Səninlə və odlu-ədviyyəli, isti, zərif-ədvalı və şirin-ədviyyəli, zəngin otlar ilə, üstünlük təşkil edən sarımsaq qoxusu ilə və ədviyyatın mürəkkəb bir çiçəyi ilə çıxa bilər. Nə ola bilər. Əsas odur ki, əsas bir reseptə əsaslanarsa, bu adjika mükəmməl olacaqdır.

Bişirən evdar qadınlar qədər.

Reseptinizi tapın və təcrübəsiz edə bilməyəcəyinizi unutmayın!

İsti, ədviyyatlı və aromatik Gürcü adjikası - çox yönlü və dadlıdır ev hazırlığı... Daha yüksək duz konsentrasiyası və acı bibər, Gürcü adjikası qorunma tələb etmir və soyuducuda aylarla saxlanıla bilər.

Köhnə günlərdə "əsl gürcü adjika" nı qohumları və dostları tərəfindən Gürcüstana bir səfərdən hədiyyə olaraq gətirirdilər. İndi supermarket pəncərələri və marketin piştaxtaları doludur müxtəlif seçimlər Gürcü adjika, hər zövqə görə. Ancaq əlbəttə ki, evdə hazırlanan Gürcü adjikası həmişə daha dadlıdır. Heç olmasa Tbilisidə doğulub böyüyən qonşumun mənə dedikləri. Sözlərindən şübhələnmək heç ağlıma gəlməz - adjikadan daha dadlıdıronun reseptinə görə bişmişdən daha əvvəl heç cəhd etməmişəm.

Vicdanımı təmizləmək üçün hələ də İnternetdəki onlarla səhifəni nəzərdən keçirdim, bir dəstə forumları kürəklədim və daşla oyulmuş yeganə həqiqi adzhika reseptinin mövcud olmadığına əmin oldum. "Həqiqi gürcü adjikası" hazırlamaq üçün bir çox seçim var, çünki hər ailənin öz kulinariya sirləri və fəndləri var və hər seçim özünəməxsus şəkildə gözəl və dadlıdır.

Gəlin başlayaq və ətirli və ədvalı bir Gürcüstan adjikası hazırlayaq!

Siyahıya uyğun olaraq maddələr hazırlayın.

Əllərinizi qaynar bibərdən qorumaq üçün hazırlamağı və sonra yalnız rezin əlcəklərlə işləməyi unutmayın.

Bibəri yuyun, qurudun və toxumları götürün. İstəyirsinizsə, toxum buraxıla bilər, ancaq bu vəziyyətdə adjika'nın qırmızı isti lav kimi qaynar olacağına hazır olun. Bəzən həcmi qoruyarkən kəskinliyi azaltmaq üçün bir şirniyyat əlavə edin bolqar bibəri, lakin bu qeyri-ənənəvi bir texnikadır.

Mümkün qədər bibəri üyüdün. Homojen bir xəmir vəziyyətinə qədər arzuolunandır.

Sərbəst buraxılmış suyu boşaltın.

Qoz-fındıqları sabit bir qoz ləzzəti görünənə qədər bir qabda qızartın.

Sarımsağı, qoz-fındıqları və kişnişləri doğrayın. Kişnişdən xoşunuz gəlmirsə, cəfəri əlavə edərək qismən əvəz edə bilərsiniz. Doğrudur, bunun üçün xüsusi bir ehtiyac yoxdur, bitmiş adjika cilantro tamamilə yeni bir tərəfdən ortaya çıxır və hətta mən, onun alovlu rəqibi, adjika'yı zövqlə silantro ilə yeyirəm. Ayrıca, bəzən adjikaya bir az şüyüd və reyhan əlavə edilir.

Torpaq bibəri və qoz-sarımsaq pastasını birləşdirin.

Duz və ədviyyat əlavə edin. Baharatlar, bəlkə də, adjika hazırlanmasında ən mübahisəli nüanslardan biridir.

Burada həmişə olduğu kimi iki düşərgə var - minimalistlər və maksimalistlər. Minimalistlər ədviyyatlardan (toxumlarda və ya təzə üyüdülmüş) yalnız keşniş əlavə edilməsinə icazə verildiyinə inanırlar, lakin onların fikrincə, adjikaya qoz-fındıq əlavə etmək lazım deyil. Maksimalistlər isə ədviyyat olduğuna inanırlar! Kişnişdən əlavə, utskho-suneli (çəmənlik), şerbetçiotu-süneli, kondari (ləzzətli) əlavə edirlər. Bu məsələdə mən maksimalistlərin tərəfindəyəm, yuxarıdakıların hamısını bir az əlavə edirəm, amma prinsipcə bu zövq məsələsidir.

Adjikanı taxta və ya plastik qaşıqla yaxşıca qarışdırın. Otaq temperaturunda bir-iki gün buraxın və sonra sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və daha çox saxlama üçün soyuducuya qoyun.

Gürcü adjika hazırdır! Nuş olsun!

Adjika Abxaz mənşəli bir sözdür və rus dilinə tərcümədə "duz" mənasını verir. Bu ədviyyatın yaranma tarixi maraqlıdır.

Bir versiyaya görə, qoyun çobanları (başqa sözlə, çobanlar) yazda dağda sürü ilə yola çıxaraq, özləri ilə duz götürdülər, o dövrdə çox bahalı bir məhsul idi. Qoyunların içməyə və çox yeməyə başladığı heyvanları susuz vəziyyətə gətirir, sürətlə yaxşı çəki qazanır. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, duz çox bahalı idi və çobanlar onu oğurlamaması üçün içərisinə bibər töküldü. Lakin bu, çobanları dayandırmadı, çünki bu qarışığa hops-suneli, cilantro, sarımsaq kimi müxtəlif ədviyyatlar əlavə etdilər və qarışıqdan müvəffəqiyyətlə ədviyyat kimi istifadə etdilər. Çobanlar özləri buna "apyrpyl-dzhika" (bibər duzu), reseptdən borc alan qalan xalqlara isə sadəcə adjika deyirdilər.

Tərifində çox müxtəlif ədviyyatların olduğu həqiqi Gürcü adjikası çox populyar oldu. Xüsusilə tez-tez bağdan bir tərəvəz məhsulu toplayaraq və evdə yalnız yetişmiş və ən təzə tərəvəz və meyvələrdən istifadə edərək qış üçün ev yapımı adjika hazırlayırlar.

Bu gün bu sous pomidor, alma və balqabaqdan hazırlanır. Ancaq əsl gürcü ədviyyatı yalnız qırmızı bibər, duz, sarımsaq və otlardan hazırlanır.

Pomidordan Adjika

Tərkibi:

• pomidor - 2,5 kq;
• alma (hər növ) - 1 kq;
• yerkökü - 1 kq;
• şirin bibər (bolqar) - 1 kq;
• acı bibər - 100 qr (təxminən 3 orta ölçülü qabıq);
• sirkə - 150 ml;
• şəkər - 150 qr .;
• sarımsaq - 200 qr .;
• günəbaxan yağı - 230 qr .;
• duz - 50 qr.

Resept:

Bu pomidor adjika, digər növlərdən fərqli olaraq, heç ədviyyatlı dad vermir. Alma sayəsində bənzərsiz bir ləzzətlə əldə edilir.

Pomidorları yuyun, gövdələrini kəsin. Kiçik meyvələri iki hissəyə, böyük olanlarını isə dördə bölün. Alma qabığını təmizləyin və özünüzü təmizləyin. Yerkökü yaxalayın və soyun. Acı və şirin bibəri toxumdan ayırın. Hər şeyi bir ət dəyirmanı ilə gəzdirin və yaranan kütləni qalın divarlı bir qazana qoyun. Taxta qaşıqla qarışdırın və oduna qoyun.

Nəticədə kütlə qaynadıqda, atəşi azaltın və davamlı qarışdıraraq bir saat bişirin. Yeməyin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl yağ, sirkə tökün, şəkər, duz əlavə edin və sarımsaq presi ilə sıxılmış sarımsaq əlavə edin. Kütləni qarışdırın, qaynatın və sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Sıx bir şəkildə möhürləyin. Başı aşağı olan bankaları yorğana bükün və sərin olana qədər saxlayın. Qış üçün bu şəkildə hazırlanan pomidorlardan ədjika yaza qədər problemsiz qalacaq. İstənilən yan yeməklər və ya ət üçün sous kimi mükəmməldir. İştahınız və sağlamlığınız yaxşı olsun.

Ədviyyat reseptli ədviyyatlı adjika

Həqiqi ədviyyatlı adjika əsas maddələrdən ibarətdir: sarımsaq və qırmızı bibər. Onlara müxtəlif ədviyyatlar əlavə olunur.

Tərkibi:

• qırmızı çili bibəri - 1 kq;
• şirin qırmızı bibər - 500 qr .;
• sarımsaq - 100 qr .;
• kişniş - 50 qr .;
• kərəviz, cəfəri (göyərti) - hər biri 50 q;
• sirkə - 30 ml;
• keşniş (torpaq) - 1 çay qaşığı;
• duz (qaba, yodlaşdırılmamış) - 250 qr.;
• bitki yağı.

Resept:

Ədviyyatları daha ədviyyəli sevirsinizsə, o zaman mütləq isti adjika sevəcəksiniz. Çilləni böyük bir qabın üzərinə yaydırın və üç gün kölgədə qurudun. Vaxt keçdikdən sonra əllərinizi bitki yağı ilə yağlayın və ya əlcək geyin, budaqları ondan çıxarın. Sirkəni qaynadın və sərinləyin. Bolqar bibəri toxumdan azaddır. Sarımsağı soyun. Adjika üçün isti bənövşəyi sarımsağı seçin. Bütün yeməkləri bir yemək prosessoru (ət dəyirmanı) istifadə edərək üyüdün. Hər şeyi qarışdırın. Torpaq keşniş, duz əlavə edin, sirkə tökün və 2-3 gün dəmləyin. Kütləni vaxtaşırı qarışdırın. Sonra bitmiş adjikanı bankalara qoyun, hər incə təbəqəyə yağ tökün və bağlayın. Saxlama sərin və qaranlıq yerdə tövsiyə olunur.

Adjikanı isti qırmızı bibərlə qurutun

Qafqazda çox sevilən Adjika ədviyyatı bir pasta və ya toz şəklində ola bilər. Quru adjika deyilən son variantın hazırlanması daha asandır və daha uzun müddət saxlanılır, üstəlik sterilizasiya və bidonların yuvarlanması ilə əziyyət çəkməyinizə ehtiyac yoxdur.

Tərkibi:

• qurudulmuş, acı bibər - 500 qr .;
• sarımsaq - 200 qr .;
• torpaq keşniş (toxum) - 100 qr.;
• süneli şerbetçiotu - 50 qr .;
• qaba duz.

Resept:

Bu adjika, qış üçün əla bir ədviyyat hazırlamağın asan bir yoludur. Əsas odur ki, quru bibər götürün. Bir tərəvəz dəyirmanı və ya "nənə" üsulu ilə, sərin bir yerdə bir-iki həftə ipdə asaraq bunu belə edə bilərsiniz.

Bibərdən budaqları və toxumları çıxarın. Sarımsağı soyun. Bibəri və sarımsağı incə bir dəyirmanla əzin, ədviyyat və duz əlavə edin. O qədər duz əlavə edin ki, ədviyyat çox duzlu olur. Duz asanlıqla həll olunana qədər tədricən kiçik hissələrə əlavə edin.

Nəticədə kütləni nazik bir təbəqədə bir təbəqəyə qoyun və bir neçə gün qurudun və sonra adi torbalara qoyun. Belə bir ədviyyatın saxlama müddəti 2 ildir, heç də pis deyil.

Abxaz adjika resepti

Bir çox ev xanımı bu reseptdə öz dəyişikliklərini etdi və bununla da ilkin dadını dəyişdirdi. Bu pis deyil, çünki hər ailənin öz üstünlükləri var.

Tərkibi:

• qırmızı, acı bibər - 30 ədəd;
• sarımsaq - 1,5 baş;
• duz - 1,5 osh qaşığı. qaşıq;
• keşniş (toxum) - 4 qaşıq qaşığı. qaşıq;
• zira - 2 osh qaşığı. qaşıq;
• şüyüd (toxum) - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• utskho-suneli (çəmənlik) - 2 qaşıq qaşığı. qaşıq.

Resept:

Bibəri gövdələrdən və toxumlardan azad edin. Böyük parçalara kəsin. Sarımsağı soyun. Onları bir pastaya çevirmək üçün incə mesh bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan istifadə edin.

Quru tavanı sobada istilənmək üçün qızdırın və keşnişin içinə qoyun, sonra şüyüd, zirə və utsxo-suneli əlavə edin. Davamlı qarışdırarkən yanmadıqlarına əmin olun.

Xoş, zəngin bir qoxu görünəndə sobadan çıxarın və başqa bir qaba tökün. Soyuduqdan sonra bir qəhvə dəyirmanı içərisində 15 saniyə çəkin və ya harçla əzin. Nəticədə qarışığı bir bibər və sarımsaq kütləsinə tökün. Duz əlavə etdikdən sonra hərtərəfli qarışdırın. Bankalarda düzəldin, tercihen 300 ml-ə qədər. Qapaqları bağlayın.

Mayonez ilə Adjika

Bu məşhur Qafqaz sousu müxtəlif formalarda istifadə olunur.

Tərkibi:

• yetişmiş pomidor - 1,8 kq;
• qırmızı bibər (bolqar) - 1 kq;
• yerkökü - 450 qr .;
• alma - 450 qr.;
• sarımsaq - 1 baş;
• qırmızı bibər (isti) - 7 ədəd;
• sirkə - 200 ml;
• bitki yağı - 200 ml;
• duz - 3 osh qaşıq. qaşıq;
• şerbetçiotu - 1 paket;
• mayonez - 250 qr.

Resept:

Hazırlamaq üçün tərəvəzləri yuyun və soyun, çili bibəri üçün toxum buraxın. Pomidorları və bibəri bir ət dəyirmanı ilə çevirin, yerkökü və almaları qaba bir sürtgəcdən keçirin, sarımsağı bir preslə sıxın. İsti bibər və sarımsaqdan başqa bütün tərəvəzləri bir qazana qoyun, duz əlavə edin və orta istidə qaynatın. 1 saat qaynadın. Sonra suneli şerbetçiotu, sirkə, bitki yağı, sarımsaq və acı bibər əlavə edin və 20 dəqiqə daha bişirin. Yaranan qarışığı oddan çıxarın, steril bankalara qoyun və qapaqlar ilə möhürləyin. İstifadə edildikdə bitmiş qarışığa mayonez əlavə edin.

Klassik Gürcü adjika resepti

Əsl gürcü yalnız ən çox bişirməyi bilmir dadlı kabab, həm də hansı sousla xidmət edəcəyini. Şübhəsiz ki, ət və quş əti üçün ən populyar sous Gürcüstan adjikasıdır.

Tərkibi:

• qırmızı isti bibər - 1 kq;
• qırmızı bolqar bibəri - 0,5 kq;
• sarımsaq - 300 qr .;
• daha böyük duz - 300 qr .;
• keşniş toxumu - 1 çay qaşığı;
• şerbetçiotu - 30 qr.;
• kişniş göyərti - 1 dəstə;
• cəfəri göyərti - 1 dəstə;
• sirkə - 30 ml.

Resept:

Qırmızı acı bibəri budaqlardan azad edin, toxumları götürməyin - tərkibində bibərin kəskinliyinə cavabdeh olan maddələr var. Bolqar bibərini soyun, tərəvəzləri özbaşına parçalara ayırın. Yaşılları yaxalayın və kağız dəsmalın üstünə qurulayın. Kişniş toxumlarını bir məhlulda əzin. Sirkəni bir qaynadək soyudun. Bibər, sarımsaq, göyərti və duzun bir hissəsini qarışdırıcı qaba qoyun və hamar olana qədər üyüdün. Hərtərəfli qarışdırın, üyüdülmüş keşniş, süneli şerbetçiotu, sirkə və duzun qalan hissəsini əlavə edin. Konteynerə qida filmi ilə örtün və soyuducuda 24 saat dəmləmək üçün buraxın. Sonra yenidən qarışdırın, təmiz, quru bankalarda düzün, üstünə bir az tökün bitki yağı və qapaqları bağlayın. Belə adjikanı soyuducuda və ya zirzəmidə saxlamaq daha yaxşıdır.

Adjika iliyi

Çoxlarının zehnində adjika isti çili, duz və ədviyyat qarışığıdır.

Tərkibi:

• balqabaq - 3 kq;
• yerkökü - 0,5 kq;
• pomidor - 1,5 kq;
• şirin bolqar bibəri - 0,5 kq;
• sarımsaq - 1 stəkan;
• isti acı bibər - 1 qab;
• şəkər - 125 qr .;
• günəbaxan yağı - 1 stəkan;
• duz - 50 qr .;
• masa sirkəsi 9% - 3 qaşıq qaşığı. qaşıq.

Resept:

Kabak və bibəri soyun, toxumları və daxili bölmələri qaşıqla qaşıqlayın. Tərəvəzləri bir ət dəyirmanından keçirin, pomidorları bir neçə dəqiqə qaynar su ilə tökün, sonra kəskin bıçaqla dərini çıxarın və sürtün. Böyük bir qazanda üyüdülmüş tərəvəzləri pomidorla birləşdirin və hamar olana qədər qarışdırın. Yaranan qarışığı orta istidə qoyun və təxminən 30 dəqiqə qaynatın. Sonra duz, şəkər, günəbaxan yağı, sirkə əlavə edin və 10 dəqiqə daha qaynadın. Bir preslə əzilmiş sarımsaq əlavə edin, 5-7 dəqiqə daha az odda saxlayın və söndürün. Hazırlanmış qarışığı sterilizasiya olunmuş bankalara isti şəkildə tökün, qapaqları bağlayın və tərs vəziyyətdə sərinləyin.

Sarımsaqdan Adjika

Adjika, özünəməxsus dadı sayəsində, hətta verə bilir sadə bir yemək yeni qeydlər. Tərkibindəki maddələrə görə fərqli tatlara sahib ola bilər.

Tərkibi:

• pomidor - 3 kq;
• acı bibər - 150 qr .;
• bolqar bibəri - 1 kq;
• sarımsaq - 500 qr .;
• duz - 100 qr .;
• sirkə - 1 stəkan;
• şəkər - 3 qaşıq qaşığı. qaşıq;
• günəbaxan yağı - 1 stəkan.

Resept:

Əvvəlcə ehtiyacınız olan bütün tərəvəzləri yaxşı yuymalısınız. Pomidorlardan sapları çıxarın. Rahatlıq üçün bibəri yarıya bölün və ortadakı bütün toxumları və bölmələri çıxarın. Pomidor və bibəri bir ət dəyirmanından keçirin, bir tencereye tökün və oduna qoyun. Qaynadanda görünən köpük təmizlənməlidir. Sarımsağı soyun və doğrayın.

Qaynadıldıqdan bir saat sonra yaranan qarışığa doğranmış sarımsaq, yağ, şəkər, sirkə və duz əlavə edin. Təxminən 10 dəqiqə qaynadın. Nəticədə qarışığı əvvəllər sterilizasiya edilmiş bankalara tökün.

Sərin bir otağa qoyun.

Yaşıl almalardan Adjika

Tərkibi:

• alma - 5 kq;
• sarımsaq - 300 qr .;
• bolqar bibəri - 500 qr .;
• cəfəri - 300 qr .;
• keşniş - 300 qr .;
• duz.

Resept:

Alma ilə adjika etmək necədir. Əvvəlcə əsas tərkib hissənizi hazırlayın. Belə bir ədviyyat üçün ən uyğun alma Antonovkadır. Başqa turş meyvələr edəcək, bir az yaşıl olsa da, bu, adjika ləzzətini pozmayacaq.

Almaları yaxşı yuyun və toxumları və toxum qutularını kəsin. Almaları altı hissəyə kəsin və bişirmə zamanı almaların yanmasının qarşısını almaq üçün bir az su ilə tencereye qoyun. Dilimlər dağılmağa başlayana qədər alma bişirmək lazımdır. Hazırlanmış meyvələri qarışdırıcı ilə əzin.

Yuyulmuş və soyulmuş bibəri bir ət dəyirmanı istifadə edərək sarımsaqla üyüdün. Yaşılları yaxşı yuyun, qurudun və mümkün qədər kiçik kəsin.

Rəndələnmiş almaları bir qaynadək gətirin, üzərinə bibər, sarımsaq və göyərti əlavə edin. Zövqünüzə görə duz.

Bütün maddələr ilə adjika, on dəqiqə daha qaynadılmalı, vaxtaşırı taxta qaşıqla qarışdırılmalıdır.

Hazır adjika sterilizasiya edilmiş bankalara tökülməlidir, bükülməlidir və sərinləmək üçün bükülməlidir.

Patlıcandan Adjika

Tərkibi:

• badımcan - 2 kq;
• pomidor - 3 kq;
• şirin bibər - 2 kq;
• sarımsaq - 4 ədəd;
• acı bibər - 2 ədəd;
• duz - 2 osh qaşıq. qaşıq;
• bitki yağı - 100 qr .;
• sirkə - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq.

Resept:

Patlıcan adjika necə bişirilir. Bütün tərəvəzlər yaxşı yuyulmalı və soyulmalıdır. Bölmələri və toxumları bibərdən çıxardığınızdan əmin olun. Pomidorları və iki növ bibəri ət dəyirmanında bükün. Bir emaye qaba və ya qazana yağ tökün və qızdırın. Pomidor və bibər əlavə edin və mütəmadi qarışdıraraq 10 dəqiqə qaynatın. Təmizlənmiş badımcanları parçalara ayırın və ət dəyirmanında bükün. Badımcanları bir qabda qaynar pomidorun içinə tökün, qaynadın və sousun yanmamasını unutmamaq üçün 20 dəqiqə yavaş odda bişməyə davam edin. Bu müddətdən sonra doğranmış sarımsaq, şəkər və duz əlavə edin. Yenidən qarışdırdığımı xatırlayaraq on dəqiqə daha qaynadın. İstidən götürün və sirkə əlavə edin.

Hazır qarışığı bankalara köçürün və yuvarlayın.