girişFotoşəkil ilə donuz qızartma mal əti üçün addım-addım resept. ≡ Evdə yemək bişirmək üçün bir fotoşəkil ilə Komplekssiz Donuz Qızartma Mal əti resepti.
Donuz qızartma mal əti Tərkibi: donuz əti - 1,5 kq; bir soğan; dörd diş sarımsaq; reyhan və ya kişniş; qara istiot. Donuz Qızartma Mal əti kimi bir reseptə borclu olduğumuz yaxşı köhnə İngiltərənin kulinariya ənənələrinə görədir. Əlbətdə ki, ənənəvi İngilis mətbəxi mürəkkəb yeməklərlə zəngin deyil; əsas kozuru zərif sadəlikdir. Bəzi reseptləri bütün dünyada populyarlaşsa da, qızartma əti də onlardan biridir. Bütün ət həvəskarları tərəfindən bəyənildi. İngilislər üçün bu qədər ənənəvi olan yemək ümumiyyətlə duz və ya ədviyyə olmadan hazırlanır. Sözün əsl mənasında, yemək tam olaraq qızardılmış mal əti deməkdir, baxmayaraq ki, donuz ətindən belə paradoksal bir qızartma mal əti var. Baharatlı ədviyyat istifadəsi ilə bişmiş ət çox ədviyyəli olur. Mükəmməl bir qızartma mal əti yağsız donuz ətindən hazırlanacaq. Yemək üçün böyük bir ət parçası istifadə ediləcəkdir. Qabırğaların və ya sirloinlərin kənarı edəcəyik. Seçdiyiniz zaman, karkasın müxtəlif hissələrindən alınan ətin fərqli sərtlik və sıxlığa sahib olmasından irəli gəlməlisiniz. Yeməyimiz olduqca təzə ət tələb edir, lakin dondurulmayıb. Dərindən dondurduqdan sonra şirəsini və orijinal dadını itirir. Ət seçildikdə kulinariya sehrimizə başlaya bilərsiniz. İlk addım donuz ətini yaxşıca yaxalamaqdır. Sonra bir peçete ilə qurudun və membranları olan bütün filmləri təmizləyin. Parça boyunca, boyunca bir bıçaqla rəhbərlik edərək, dərinliyi təxminən beş santimetrin sonuna çatmayan bir kəsik edirik. Bu prosedurdan sonra bir kitabla genişləndiririk və hər hissəsini yüngülcə döyürük. Acılı bir qarışıq hazırlanır. Yeməyə lazımi vurğuları verəcəkdir. Beləliklə, bitmiş xardalda (çeşid vacib deyil), bir çimdik qurudulmuş reyhan və ya cilantro, həmçinin hər üç növ bibər əlavə edin. Yaranan pastanı qaya duzu ilə duzlayın. Hərtərəfli qarışdırın. Bundan sonra soğanı və sarımsağı təmizləyin və incə doğrayın. Bu ədviyyatlı qarışığı ədviyyatlarla xardalın içinə tökün. Bir daha hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. İndi ət kitabımızın yarısını bu pasta ilə örtürük. Sonra onları çox diqqətlə bir yerə yığdıq. Onları ağ pambıq iplə bağlamaq qalır. Bu vaxt sobanı iki yüz dərəcə istiliyə qədər qızdırın. Tel şkafı bir çörək qabına qoyduq və ətimizi üstünə qoyduq. Qırx dəqiqə bişməyə hazırlaşdıq. Sonra çıxarın, folqa ilə örtün və təxminən yarım saat bişməyə qoyun. Bu müddətdən sonra ət bişdikdə sobanı söndürün, yeməyimizi çıxarın və folqa altında daha on beş dəqiqə bişirin. Sonra folqa və ipləri çıxarın. Şirəsi bişdikdə çıxacaq. Çörək qabından yığılmalı və sonra çox şey edə bilərsiniz dadlı sousu... Yalnız bir az un əlavə etməlisiniz və kərə yağı... Donuz ətində qızardılmış mal əti süfrəyə bütöv bir hissəyə vermək və üstünə ət sousu tökmək adətdir. Nuş olsun!
Donuz qızartma mal əti konsepsiyası tamamilə absurddur, çünki ana dilindən tərcümə olunan klassik bir İngilis yeməyinin adı “bişmiş mal əti” deməkdir. Lakin İngiltərədən çox uzaqda qızardılmış mal əti sobada bişmiş hər hansı bir ət adlandırmaq olar. Donuz əti bişirməyə başlayırıq.
Donuz bonfili qızardılmış mal əti
Bu sadə donuz əti qızartma əti "təmiz" ləzzəti ilə seçilir. Otların yığılması yoxdur və ətin bütün dadını bağlayır. Yalnız ətli ləzzətin ön plana çıxmasına imkan verən klassik kombinasiyalar.
Tərkibi:
- donuz bonfili - 600 q;
- kəklikotu təzə yarpaqları - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- rendelenmiş zəncəfil - 1 çay qaşığı;
- zeytun yağı;
- torpaq bibəri, duz.
Hazırlıq
Çörək qabını mərkəzi bölməyə qoyun sobavə istilik özü 230 dərəcə səviyyəsinə gətirilir. Süzgəci yağla yanaşı duz, sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil və istiotla sürtmədən sürtün. Kəklikotu yarpaqlarını təsadüfi doğrayın və içərisindəki yumru yuvarlayın.
Əti 18 dəqiqə bişirmək üçün qoyduq, sonra ızgaranı açın və donuz ətini bir neçə dəqiqə qəhvəyi buraxın. Yumruğun dilimlənmədən əvvəl 15 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin.
Qarnir və su ilə donuz əti qızartma mal əti resepti
Tərkibi:
Ət üçün:
- böyük sarımsaq dişləri - 4 ədəd;
- rozmarin yarpaqları - 1 1/2 qaşıq qaşığı qaşıq;
- şüyüd toxumu - 3 çay qaşığı;
- donuz əti (sümüyə çiyin) - 2 kq;
- kartof - 1 kq;
- şüyüd lampaları - 1 kq;
- limon qabığı - 1 çay qaşığı;
- limon suyu - 65 ml.
Suyu üçün:
- un - 15 q;
- quru ağ şərab - 50 ml;
- tərəvəz suyu - 250 ml.
Hazırlıq
Donuz əti bişirməzdən əvvəl sobanın temperaturunu 250 dərəcəyə qoyun. Sarımsaq, rozmarin, şüyüd toxumlarını 2 xörək qaşığı yağla bir harçda əzin. Yaranan pastanı duz və bibərlə düzəldin.
Əti yaranan aromatik kütlə ilə dəriyə təsir etmədən ovuruq. Skapulanı bir rulonla yuvarlayırıq və iplə düzəldirik. Dərini yağ və iri duzla ovuşdurun. Biz yerləşdiririk ətli ət sobada 20 dəqiqə saxlayın. Soyulmuş kartof, şüyüd soğan dörddə biri, limon qabığı və yağın qalan hissəsini birləşdirərək yan yemək hazırlayın.
Tərəvəzləri bişmiş ətin ətrafına yaydıq, temperaturu 190 dərəcəyə endirdik və tərəvəzləri hər 15 dəqiqədən bir qarışdırdığımızı xatırlayaraq 1 saat 10 dəqiqə gözləyirik. Hazır ət və tərəvəzləri yeməyə köçürürük, yağ və ət şirələrini çörək qabından şərabla sulayırıq, un və bulyon əlavə edirik. Suyu qatılaşan kimi onu masaya verin. Yeri gəlmişkən, xidmət etməzdən əvvəl ət 15 dəqiqə isti tutulmalıdır.
Video: Julia Vysotskaya - Ən yaxşı qızartma mal əti resepti
Video: Yavaş Qovurulmuş Donuz Göbəyi - Gordon Ramsay
Tərkibi:
donuz əti - 1,5 kq;
bir soğan;
dörd diş sarımsaq;
reyhan və ya kişniş;
qara istiot.
Donuz Qızartma Mal əti kimi bir reseptə borclu olduğumuz, köhnə yaxşı İngiltərənin kulinariya ənənələrinə görədir. Əlbətdə ki, ənənəvi İngilis mətbəxi mürəkkəb yeməklərlə zəngin deyil; əsas kozuru zərif sadəlikdir. Bəzi reseptləri bütün dünyada populyarlaşsa da, qızartma əti də onlardan biridir. Bütün ət həvəskarları tərəfindən bəyənildi. İngilislər üçün bu qədər ənənəvi olan yemək ümumiyyətlə duz və ya ədviyyə olmadan hazırlanır. Sözün əsl mənasında, yemək tam olaraq qızardılmış mal əti deməkdir, baxmayaraq ki, donuz ətindən belə paradoksal bir qızartma mal əti var. Baharatlı ədviyyat istifadəsi ilə bişmiş ət çox ədvalı olur. Mükəmməl bir qızartma mal əti yağsız donuz ətindən hazırlanacaq.
Yemək üçün böyük bir ət parçası istifadə ediləcəkdir. Qabırğaların və ya sirloinlərin kənarı edəcəyik. Seçdiyiniz zaman, karkasın müxtəlif hissələrindən alınan ətin fərqli sərtlik və sıxlığa sahib olmasından irəli gəlməlisiniz.
Yeməyimiz olduqca təzə ət tələb edir, lakin dondurulmayıb. Dərindən dondurduqdan sonra şirəsini və orijinal dadını itirir. Ət seçildikdə kulinariya sehrimizə başlaya bilərsiniz.
İlk addım donuz ətini yaxşıca yaxalamaqdır. Sonra bir peçete ilə qurudun və membranları olan bütün filmləri soyun. Parça boyunca, boyunca bir bıçaqla rəhbərlik edərək, dərinliyi təxminən beş santimetrin sonuna çatmayan bir kəsik edirik. Bu prosedurdan sonra onu bir kitabla açırıq və hər hissəsini yüngülcə döyürük.
Acılı bir qarışıq hazırlanır. Yeməyə lazımi vurğuları verəcəkdir. Beləliklə, bitmiş xardala bir çimdik qurudulmuş reyhan və ya kişniş əlavə edin (çeşid vacib deyil), həmçinin hər üç növ bibər. Yaranan pastanı qaya duzu ilə duzlayın. Hərtərəfli qarışdırın.
Bundan sonra soğanı və sarımsağı təmizləyin və incə doğrayın. Bu ədviyyatlı qarışığı ədviyyatlarla xardalın içinə tökün. Bir daha hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. İndi ət kitabımızın yarısını bu pasta ilə örtürük. Sonra onları çox diqqətlə bir yerə yığdıq.
Onları ağ pambıq iplə bağlamaq qalır. Bu vaxt sobanı iki yüz dərəcə istiliyə qədər qızdırın. Tel şkafı bir çörək qabına qoyduq və ətimizi üstünə qoyduq. Qırx dəqiqə bişməyə hazırlaşdıq. Sonra çıxarın, folqa ilə örtün və təxminən yarım saat bişməyə qoyun.
Bu müddətdən sonra ət bişdikdə sobanı söndürün, yeməyimizi çıxarın və folqa altında daha on beş dəqiqə bişirin. Sonra folqa və ipləri çıxarın. Şirəsi bişdikdə çıxacaq. Çörək qabından yığılmalı və sonra çox dadlı bir sous edə bilərsiniz. Buna yalnız bir az un və yağ əlavə etməlisiniz. Donuz ətində qızardılmış mal əti süfrəyə bütöv bir hissəyə vermək və üstünə ət sousu tökmək adətdir.
Nuş olsun!
Əvvəlcə İngilis mətbəxində görünən, qızartma mal əti kimi bir ət yeməyi, mükəmməl keyfiyyətlərinə görə beynəlxalq mətbəxin mülkünə çevrildi, o cümlədən ölkəmizdə bişirilir, lakin o qədər də çox deyil. Yeməyin görünən mürəkkəbliyi bir çoxunu qızardılmış mal əti hazırlanmasından kənarlaşdırır, bu gün qorxuları aradan qaldıracağıq: qızartma əti asandır!
Milad da daxil olmaqla müxtəlif bayramlar münasibətilə dünyanın müxtəlif ölkələrində qızartma mal əti bişirmək çox dəbdədir; o da tez-tez hazırlanır ailə yeməkləri və ya həftə sonu yeməkləri. Bu yemək klassik sayılır, bütün lüks restoranlarda verilir, lakin dadlı qızartma ətini sınamaq üçün xarici ailələrə girmək və ya bahalı bir restoranda masa sifariş etmək heç lazım deyil: istənilən aşpaz hazırlıqlı olsa da dadlı qızartma mal əti bişirə bilər. ət yeməkləri belə yeməklər bişirməmisən də, güclü deyilsən! İnanın mənə: qızartma mal əti çox asandır!
Əsas odur ki, düzgün ət seçməkdir. Qalın və ya nazik bir kənarı olan mal əti bonfili və ya qızartma əti üçün sirloins istifadə etsəniz yaxşı olar. Qızartma mal əti üçün ideal seçim cavan bir öküz ətidir. Ayrıca, "mərmərli" ət seçdiyinizə əmin olun - nazik yağ zolaqları bişirmə prosesində ətin təbii hopdurulmasına kömək edəcək və qızardılmış mal əti daha şirəli olacaq.
Qızartma mal əti reseptləri
Fərz edək ki, qonaqlarınızı və ya ailənizi xoş təəccübləndirmək istəyirsinizsə, bu vəziyyətdə qızartma mal əti nahar və ya şam yeməyində verilə bilən əla olacaqdır. Bu yeməyi hazırlamaq üçün bir çox resept var, bunlardan ən sadə və ən müvəffəqiyyətli olanlarını, heç vaxt qızartma əti bişirməyən hər kəsin yiyəsi ola biləcəyi barədə danışacağıq.
Klassik qızartma mal əti resepti
Lazım olacaq: 400 qr mal əti, 80 qr donuz yağı, 40 q buğda unu, duz, turşu - hər biri 80 qr bitki yağı, kərəviz kökü və cəfəri, 2-3 yerkökü, 1-2 soğan, 1 dəfnə yarpağı, 2 xörək qaşığı. şəkər, qara torpaq və istiot.
Ənənəvi qızartma mal əti necə bişirilir İngilis resepti... Şoraba üçün bütün tərəvəzləri xırda doğrayın, suyu çıxana qədər şəkər, yağ və istiotla qarışdırın. Əti bitmiş şoraba qoyun, bir gün sərin yerdə saxlayın. Sonra ət tərəvəzlərdən təmizlənir, unla bişirilir, hər tərəfində donuz yağı olan bir tavada qızardılır. Bundan sonra sobada ətli bir tava qoyulur və əvvəl yüksək, daha sonra orta temperaturda yumşalana qədər bişirilir. Deşildikdə çəhrayi suyu bitmiş qızartma ətindən seçilməlidir. Hazır qızardılmış mal əti liflər boyunca nazik dilimlərə kəsin, qızdırılan bir qaba qoyun, qızartma zamanı sərbəst buraxılan suyun üzərinə tökün.
Qızardılmış və ya kartof püresi, klassik qovurulmuş mal əti, müxtəlif formalı tərəvəzlər - bişmiş, salat və s.
Artıq qeyd edildiyi kimi, qızartma mal əti, İngilis mətbəxindən dünyanın bir çox digər ölkələrinin mətbəxlərinə keçdi və hər birində özünəməxsus şəkildə hazırlandı.
Florensiya Qızartma Mal əti resepti
Lazım olacaq: 1,5 kq mal əti filesi, 250 g dondurulmuş ispanaq, 50 ml su, 1 diş sarımsaq və 1 soğan, 2 çay qaşığı. liman şərabı, hər biri 1 çay qaşığı üyüdülmüş bibər, buğda unu, kərə yağı və azca duzlanmış soya sousu.
Florensiyalı qızartma mal əti necə bişirilir. Ət parçasının bütün uzunluğu boyunca kəskin, nazik bir bıçaqla dərin kəsiklər edin. Soğanı xırda doğrayın, sarımsağı əzin, qarışdırın, ərimiş ispanaqla üyüdülmüş bibər əlavə edin. Qarışığı ətdəki kəsiklərə qoyun, sonra parçanı iplə bağlayın. Əti əvvəl yüksək, daha sonra orta temperaturda bişirin, hər 500 q ət üçün - ən azı 10 dəqiqə, bu müddət ərzində bir neçə dəfə çevirin. Hazır qızardılmış mal əti folqa ilə 15 dəqiqə sarın. Qalan bütün maddələri bişirmə prosesi zamanı çıxarılan ət suyu ilə qarışdırın, sousu tam gücü ilə 5 dəqiqə bişirin. Xidmətə başlamazdan əvvəl qızardılmış mal əti doğrayın və hazırlanmış sousun üzərinə tökün.
Qızardılmış mal əti xüsusilə iştahaaçan bir versiyada bişirə bilərsiniz - qabıq ilə, bunun üçün un və ya xardal istifadə edə bilərsiniz.
Xardal qabığı qızartma mal əti resepti
Lazım olacaq: 1,8 kq mal əti sümüyü, 90 q Dijon xardal, 6 qırmızı soğan, 1 çay qaşığı. duz, sp çay qaşığı. kəklikotu və üyüdülmüş bibər, 1 osh qaşığı. horseradish sousu.
Xardal qızardılmış mal əti necə bişirilir. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Qızartma mal əti kağız dəsmallarla qurutun. Kəklikotu, bibər və duzu qarışdırın, əti sürtün, bir çörək qabına tərsinə qoyun, üzərinə doğranmış soğan qoyun, ətin içinə bir termometr qoyun və ara sıra soğanları qarışdıraraq bir saat qızartın. Xardalı horseradish ilə qarışdırın, qızardılmış mal əti bir saat bişirin, daha 20 dəqiqə bişirin, sonra yoxlayın - ətin ortasındakı temperatur + 57-60 dərəcə Selsi olmalıdır və ya ət hazır vəziyyətə gətirilə bilər. Hazır qızardılmış mal əti folqa ilə 15 dəqiqə bükün və ya sadəcə 15 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir qabda dayanın.
Qızartma mal əti bişirməyin xüsusiyyətləri
- Qızardılmış mal əti həmişə mal ətindən hazırlanır.
- Qızardılmış mal əti üçün ət həmişə böyük, bütöv bir hissədə bişirilir; bişmədən əvvəl isinməli və +20 dərəcə Selsiydən bir qədər çox bir istiliyə çatmalıdır.
- Qızardılmış mal əti üçün heç vaxt yağsız və ya dondurulmuş ət istifadə etməyin - dadı pis, sərt və quru olacaqdır.
- Qızartma mal əti gün ərzində müxtəlif tərəvəzlərlə əvvəlcədən marinad edilə bilər.
- Bir çox aşpaz, ətin sümüyə götürülməsi halında qovurulmuş mal əti daha şirəli və dadlı çıxdığına inanır, buna görə sümüyün götürülüb çıxarılmaması (bir ət parçasında varsa) şəxsi seçimdən asılıdır. Bu şəkildə bişirməyə çalışın və beləcə onu necə bəyəndiyinizə qərar verə bilərsiniz.
- Əvvəlcə qızartma əti maksimum temperaturda təxminən 15 dəqiqə bişirilməlidir, sonra temperatur təxminən +150 dərəcəyə endirilir və tam hazır vəziyyətə gətirilir - bu klassik qızartma mal əti bişirmə texnologiyasıdır.
- Mərkəzi qatlarda sobadan çıxarıldıqdan dərhal sonra düzgün bişmiş qızartma mal əti +60 dərəcə Selsi civarındadır. Qızardılmış mal əti hazırlığını da aşağıdakı kimi təyin edə bilərsiniz: əti vurun - qırmızı rəngli şirəsi sərbəst buraxılıbsa, yemək hazırdır.
- Hazır qızardılmış mal əti xidmətə başlamazdan əvvəl hər zaman bir neçə təbəqə qabına bükülməli və ən azı 15 dəqiqə isladılmalıdır - bu texnika ət kəsərkən suyu itirməməyinizə imkan verir.
Müəllifə abunə olun