Njemačka supa od pire krompira. Juha od pire krompira

Juhe su svestrane i ljekovite (posebno u vlažnu jesen, po kiši i tokom sezonskih prehlada), a ima ih na stotine. Postoje juhe za svaki dan, postoje za posebne dane, postoje jednostavne juhe i aristokratske supe, bakine variva i poznate ličnosti u restoranu ... Koju ćemo danas kuhati?

Predlažem da pokušate krompir supa- pire od krompira - u duhu onih nevjerovatnih recepata koje francuski kuhari stvaraju poput umjetničkih djela. Skup sastojaka je jednostavan i jeftin, a zadovoljstvo je poput boravka u restoranu. Negdje u Gaskonji.
Jesi li sa mnom?

Sastojci

• Krompir - 2 kom.
• Luk - 1 kom.
• Slanina - 200 g
• Mlijeko - 1 čaša
• Sir - 150 g
• Maslac - 50 g
• Crni biber
• Zeleni

Priprema

Narežite slaninu na sitne komade. Sipajte ga u duboku šerpu, dodajte tamo puter i zapaliti malu vatru.



Dok se slanina prži, luk narežite na male kockice. Ne plačemo! Nema potrebe! (savjet: da biste manje plakali, ne zaboravite zviždati dok narežete luk). Koliko slanine pržimo? Koliko je luk nasjeckan. Djeluje samo brzo, brzo.



Stavite slaninu na tanjir, a luk stavite u ispražnjenu tavu. Pustite da se prži na istom ulju (5-10 minuta), pazeći da luk ne zagori.



Dok se sve kuha, ogulite krompir i nasjeckajte ga na male kriške.



Kriške krompira sipajte u šerpu do luka, napunite vodom tako da malo pokrije krompir.



Prokuhajte juhu, a zatim u nju ulijte čašu mlijeka.



Sir utrljajte na sitnoj ribežu.



I sada malo ohladimo cijelu masu gotove juhe i premjestimo je u blender, dodamo sir i temeljito ga samljemo dok ne postane glatko. Vratite se u lonac i, ako vam se čini da je supa pregusto, dodajte malo kipuće vode.



Sol i papar. Važno: prilikom mljevenja papra trudimo se da ga ne pretvorimo u prašinu, puno je zanimljivije kad u juhi naiđu mali mirisni komadići papra.



Ne zaboravite dodati žlicu pržene slanine u svaki tanjir.



Juhu od pire krompira možete ukrasiti peršunom.



NAPOMENA. Nije zabranjeno u ovu juhu dodavati par kašika masne pavlake prilikom posluživanja ili mućenja blenderom. Umjesto kisele pavlake možete koristiti gustu grčki jogurt - malo kiselosti uopće neće naštetiti supi.

Međutim, činilo mi se da je moja juha od pire bez kiselog vrhnja dovoljno kalorična i nisam ništa dodavao.

to njemačka juha, što se naziva "ni iz čega". Vjerovatno je mogao postati ta čuvena "čorba od sjekire", da nije bilo jedne sitnice - u ovoj čorbi nije se skuvala ni sjekira. Voda, pavlaka, krompir, malo brašna, gomila aromatičnog bilja - i to je to! Rezultat je šik i gusta juha od krompira. Vrlo aromatično i ukusno. Revni Nijemci to su izmislili ne u najlakšim vremenima za ekonomiju zemlje, kada se meso nije moglo priuštiti ni za praznike. Recept za one koje zanima kako ukusno i nasitno jesti "za dvije kopejke". Juhu ćemo kuhati u Panasonicovom multivarku.

Sastojci:

• 3 čaše vode
• 250 g pavlake,
• 0,5 kg krompira,
• 2,5 kašike kašike brašna
• 1 češanj belog luka
• 3/4 žličice začina (u originalni recept kim se koristi kao začin, ali ja sam ravnodušan prema sjemenkama kima, pa sam ga zamijenio muškatnim oraščićem i majčinom dušicom; možete uzeti bilo koji začin koji želite),
• sol, biber po ukusu (ako želite začinjene supe, dodajte još prstohvat čilija).

Način kuhanja

Najbolji krompir za ovu supu je onaj koji dobro prokuha. Očistimo ga, narežemo na kockice, stavimo u posudu multivarke, dodamo češanj češnjaka, napunimo vodom i stavimo na pola sata u režim „Pečenje“. Za to vrijeme krumpir bi trebao imati vremena da dobro proključa. U međuvremenu kiselu pavlaku pomiješajte s brašnom dok ne postane glatka. Kad je krompir spreman, uhvatimo češnjak, stavimo kiselu pavlaku s brašnom u posudu, promiješamo. Bez zatvaranja poklopca, čekamo dok ne zavrije (doslovno pet minuta) i, miješajući, pustimo da vri par minuta. Sol, papar, to je zapravo cijeli recept. Dakle, ovo je jelo za one koji ne samo da vole uštedjeti svoj novac, već i svoje vrijeme. Uobičajeno je da se juha poslužuje bez ikakvih dodataka. Možda pospite svijetlo zelenim lukom. Ali ako juhu niste napravili radi učenja njemačke kuhinje, već zbog vlastitog zadovoljstva, tada je možete posuti ribanim sirom. Uživanje je zagarantovano!

Ova njemačka supa od krumpira najneobičniji je recept za juhu od krompira koji znam u Europi (Južna Amerika ima još čudniji, onaj s dinjom). Ni u kom slučaju ne biste trebali pomisliti da Nijemci kuhaju juhu od krumpira baš kao u ovom receptu - kuhaju je na vrlo različite načine, a većina opcija je uglavnom slična onoj kojoj je poznat bilo koji Slav. Ali u nekoliko regija Njemačke ovo jelo ima poseban smjer okusa, takozvanu "slomljenu slatkoću".

"Slomljena slatkoća" je kada se u jednom jelu kombiniraju apsolutno kontrastni elementi ukusa, na primjer slatko kiselo ili slatko i slano. Štoviše, cijela poanta "slomljene slatkoće" je da i jedno i drugo nije blago slatko i blago slano, već jako slatko i jako slano, ali sveukupni ukus jela i dalje ostaje uravnotežen.

Dakle, ova njemačka supa od krompira se tradicionalno kuha mesna čorba i sa raznim vrstama slanog ili dimljenog mesa ili kobasica. Ali za kontrast ukusa ovom slanom mesu koriste se suve šljive, svježe šljive ili kruške, a u nekim slučajevima i šljiva ili pita od jabuka... Da, samo posebna voćna pita koja nadopunjuje juhu od krompira. Tako! Ne biste trebali pomisliti da je njemačka kuhinja samo koljenica s pivom i kiselim kupusom ... Tamo su vrlo izvrsne delicije.

Generalno, mogu reći da sva jela s „slomljenom slatkoćom“ kod osobe koja u prvom trenutku nemaju naviku sastava sastojaka uzrokuju eksploziju mozga, ali sva su apsolutno jestiva i ukusna. Pokazaću vam najjaču kontrastnu verziju ove vrste njemačke supe od krompira - Mecklenburg, sa slaninom i suvim šljivama. Za nju nema pite, postoje samo pite za supu sa svježim voćem.

Sječemo luk.

Pržite luk u biljno ulje na laganoj ili srednjoj vatri dok ne postane prozirno.

Dok je luk pržen, ogulite i narežite šargarepu (još možete dobiti i neko drugo korenovsko povrće) i krompir. Krompir sitno narezati da se brže skuva.

Nakon što luk postigne prozirnost, u njega ulijte juhu, dodajte krompir i šargarepu i dodajte slaninu. Pazite da je slanina u velikim komadima kako bi se kasnije mogli lako uloviti. Kuhajte juhu 20 minuta (dok krompir ne omekša).

Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja juhe ulovite slaninu i narežite je na velike kocke. Pogodno je pritisnuti ga lopaticom.

Otprilike polovicu slanine vratimo u lonac za ostatak juhe. Lagano popržite drugu polovinu na tavi.

Na kraju kuhanja juhu pasirati u pire. Sada se to radi s blenderom. Ranije se radilo ili viljuškom u tanjirima ili drobljenjem krumpira u loncu. Ovo mislim, ne morate pokušavati postići konzistenciju homogene juhe od pirea! Suprotno tome, prisustvo nemljevenih velikih komada u gustoj juhi više odgovara autentičnom receptu.

E, sad - svečani trenutak! Svaka porcija njemačke juhe od krumpira poslužuje se sa suvim šljivama, prženom slaninom i zelenim peršunom. I to je vrlo ukusno, iskreno!

O povrću i sjetio sam se da već dugo nisam pravio vrlo njemačko i vrlo ukusno jelo od povrća - supu od krompira.

Generalno se u Evropi juha često naziva pireom. Juhe poput naše, gdje komadi povrća i mesa plutaju u čorbi, u Njemačkoj se nazivaju Eintopf, što se može prevesti kao "sve u jednom loncu". Samo je ovo jelo puno gušće od našeg, nešto između juhe i variva. Stoga, ako je u restoranu navedena juha od šparoga ili juha od luka, sto posto će biti pire. Tradicionalna njemačka supa od krompira pripada istoj vrsti supe.

Recept mi \u200b\u200bje dala moja svekrva, vrlo ga je jednostavno pripremiti, a koliko je korisna ova juha vidi se iz sastava proizvoda.

Trebamo:

700-800 grama krompira, 300-400 grama ostalog povrća (mrkva, korijen celera, poriluk, peršun ili korijen peršuna).

Začini: lovorov list, ružmarin, majčina dušica, ljubica, kadulja, mažuran, mljeveni crni biber, sol.

Kocka čorbe (povrće)

Bijeli luk

Krem

Narežite povrće na kockice, zalijte razrijeđenom juhom od povrća (povrće mora biti potpuno pokriveno), dodajte sve začine osim mažurana i kuhajte dok ne omekša oko 20-30 minuta. Kad je povrće kuhano, maknite ga s vatre, izvadite lovorov list i sameljite blenderom u pire krompiru (juhu ne ispuštajte). Na kraju dodajte malo vrhnja, zgnječeni beli luk i mažuran. Ponovo se zagrijte. Možete i bez kreme, ali one daju vrlo ugodan, nježan okus i teksturu. Ne trebate pretjerivati \u200b\u200bs njima, samo nekoliko žlica.

Poslužite uz kobasice. Postoji posebna vrsta njemačkih kobasica - Bockwurst, one se malo puše i prodaju u limenkama, napunjene posebnim sokom i spremne za jelo, samo ih treba spaliti u vodi. Ukusna i savršena uz ovu supu.