Meni
Besplatno je
registracija
Dom  /  Kompoti / Kako kuhati tajlandsku Tom Yam juhu - korak po korak recept sa fotografijom. Recept za začinjenu tajlandsku supu Tom Yam sa škampima, piletinom, plodovima mora, gljivama. Originalni recept za pripremu Tom Yam supe s kokosovim mlijekom sa fotografijom

Kako kuhati tajlandsku Tom Yam juhu - korak po korak recept sa fotografijom. Recept za začinjenu tajlandsku supu Tom Yam sa škampima, piletinom, plodovima mora, gljivama. Originalni recept za pripremu Tom Yam supe s kokosovim mlijekom sa fotografijom

Sastojci za klasični recept od yum juhe:

  • pileća juha - 0,5 litara
  • kraljevske kozice - od 50-70 grama
  • slamnate gljive (šampinjoni, bukovače, šitake) - 30-50 grama
  • luk od repa - 1 velika ili 2 mala
  • mesnati paradajz - 1 komad
  • čili pasta - 1 kašika kašika
  • 3-4 stabljike limunske trave
  • tajlandski ružičasti đumbir (galangal) - 3-4 kom.
  • svježa ili sušena čili papričica - 1-3 kom.
  • svježi cilantro ili korijander - 1 svežanj
  • par kafirskih listova kreča
  • sok od pola limuna ili limete
  • 1 kašika kašike riblji umak
  • 1 kašičica Sahara

Nacionalno tajlandsko jelo slatkog i kiselog ukusa

Tom yam juha je nacionalno jelo Tajlanda, rašireno u drugim zemljama Južne Azije: Laos, Malezija, Indonezija, Singapur. U pravilu je ovo ljuta i kisela juha na bazi pileće juhe sa škampima. Ali mogu se dodati i drugi sastojci: piletina, riba, morski plodovi. Stoga je tradicionalna tom yam juha rijetko ista. Svaki kuhar ustvari kreira svoj recept za nacionalno jelo, dodajući mu određene proizvode u različitim omjerima. Ljudi koji su probali tajlandsku tom yam juhu tvrde da je ona začinjena i najviše ukusna supa u svijetu.

U Rusiji je prilično teško reproducirati klasični recept za tom yam juhu. Čak ni u velikim gradovima nije uvijek moguće pronaći začine poput limunske trave, galangal, kaffir limete, čilija, bez kojih se kuhana juha po definiciji jednostavno ne može smatrati tom yam supom. Međutim, nedavno je za sjeverne zemlje tajlandska prehrambena industrija puštala liofilizirani tom u obliku praha ili paste. Sadrži sve potrebne biljke i začine.

Mnogi lanci supermarketa imaju takav proizvod u svom asortimanu. Ako imate dovoljno sreće da kupite potreban proizvod, nemojte biti lijeni da pripremite ovo jelo. Napokon, tajlandska tom yam supa nije samo ukusna, već i, prema naučnicima, zdrava. Izvrsna je prevencija raka i bolesti gastrointestinalnog trakta. Inače, stanovnici Tajlanda praktično ne obolijevaju od ovih bolesti.

Korak po korak recept za kuhanje

Za dvije porcije juhe trebat će vam oko 0,5 litara pilećeg temeljca. Da bi bilo bogato, najbolje je koristiti pileća prsa. Tokom kuhanja možete dodati oprane glave i školjke škampa. To će juhi dati bogatiji ukus i aromu. Ne soli. Riblji umak dodan na kraju vrenja sadrži dovoljno soli. Dalje, sitno nasjeckajte začin: limunsku travu, ružičasti đumbir i čili. Slomite lišće kaffir limete. Dodajte sastojke u kipuću juhu. Kuhajte najviše pet minuta. Dodajte 1 kašiku čili paste.

Šampinjone i paradajz narežite na četvrtine, a luk na pola. Ogulite škampe i temeljito isperite, ne zaboravljajući ukloniti crijeva. Na Tajlandu se od kraljevskih kozica pravi juha od tom yam-a. Ali možete koristiti uobičajene. Samo ih dodajte više nego što je potrebno u receptu.

Luk i pečurke pažljivo stavite u lonac za supu. Zatamnite 5-10 minuta. Dodajte preostalu hranu: škampi, paradajz, riblji umak i šećer. Dobro promiješajte i isključite vatru. Ne bojte se da se hrana neće skuhati. Naprotiv, na taj način će postići najoptimalnije stanje. Pogotovo što se tiče morskih plodova.

Čim juha prestane kipjeti, iscijedite pola limuna ili limete u lonac i pospite cilantrom ili korijanderom. Na kraju osjetimo ravnotežu soli, oštrine i kiselosti. Usklađujemo po vašoj želji. Jaka začinjenost može se ispraviti dodavanjem kokosovog mlijeka. Ali ovaj sastojak nije uključen u klasični recept Tajlandska juha tom yam, koja je preuzeta i prevedena na ruski jezik iz službene kolekcije recepata tajlandske kulinarske škole.

Tradicionalno se tajlandska juha poslužuje sa jasminovim pirinčem kako bi ublažila pikantnost prvog jela. Listovi galangala, limunske trave i kafirske limete ne konzumiraju se i ne uklanjaju prije posluživanja niti se ostavljaju na tanjiru.

Postoji mnogo varijacija ove supe. Sve ovisi o dodatnim proizvodima koji se koriste u jelu. Da bi se razumjela ova ogromna raznolikost tajlandskih juha, ime sastojka dodaje se imenu tom yam. Na primjer, tom yam pla - s ribom; tom yam thale - s plodovima mora; tom yam kai - piletina itd.

Pa ipak, preporučujemo da upoznavanje tajlandske kuhinje započnete s našim receptom. U ovom slučaju, rezultat vas definitivno neće razočarati! I dok uživate u vrućoj, kiseloj i začinjenoj količini jaja u hladnoj zimskoj Rusiji, možete osjetiti lagani dah vrućeg prijateljskog Tajlanda.

Neću pogriješiti ako kažem da je više od polovine mojih čitatelja barem jednom bilo na Tajlandu. Za daleke istočnjake Tajland je za stanovnike Moskve generalno postao nešto poput Egipta - letjeti brzo, jeftino se odmoriti, ima što vidjeti. A ako nekoga pitate o jelima ove zemlje, nakon nabrajanja neobičnog voća i bobičastog voća, reći će „Tom yam juha“.

Napomena domaćici.

Tom yam (Laos; tajlandski ต้มยำ,) je začinjena i kisela juha na bazi pileće juhe sa škampima, piletinom, ribom ili drugim plodovima mora. Nacionalno jelo Laosa i Tajlanda. Takođe se koristi u susjednim zemljama u Maleziji, Singapuru i Indoneziji.

Doslovno se ime juhe sastoji od dvije tajlandske riječi "tom" i "yam". "Tom" (ต้ม) se doslovno prevodi sa "ključati" ili "ključati". "Yam" (ยำ) - tajlandski začinjena salata... Tako na Tajlandu i Laosu "tom yam" znači opći naziv za vruće kiselo-začinjene juhe. Za tačnije ime na kraju se dodaje vrsta mesa ili čorbe. "Tom yam kai" - tom yam sa piletinom, "tom yam thale" - tom yam s plodovima mora, "tom yam kai nam khon" - tom yam sa piletinom na kokosovo mlijeko itd.

U susjednim zemljama poput Singapura, Malezije i Indonezije, kao i u restoranima širom svijeta, naziv "tom yam" široko se koristi za označavanje raznih tajlandskih vrućih juha, koje se mogu jako razlikovati od originala, što je često zbunjujuće. Stoga većina ljudi ima svoja jedinstvena udruženja i dojmove o ukusu ove juhe. Dogovorimo se odmah, napravit ćemo jednu od varijacija ove supe, koja je, međutim, vrlo ukusna, bez obzira kako je nazvali.

Ako pažljivo pročitate blog ili instagram, onda znate da sam se nedavno vratio iz Vladivostoka, gdje sam bio u posjetu restoranu. Ovo je šik kompleks pan-azijske kuhinje i gdje, ako ne ovdje, naučite kako kuhati ovo cool jelo. Priznajem da juhu nisam probao na Tajlandu, iako sam tamo bio 2 ili 3 puta. Pokušao sam ga samo u Rusiji, i po mom ukusu - u Zumi je najispravniji, upravo je taj volumen jama izazvao one reakcije okusa koje se često opisuju u raznim izvorima.

Tom yum je umjereno začinjena juha s karakterističnom kiselinom limete, aromom kokosovog mlijeka i ugodna kombinacija sastojci. Jelo je vrlo zadovoljavajuće i ne ostavlja težinu. Generalno se slažemo da Azijati znaju puno o takvim stvarima.

Pa, i važna digresija. Dajem originalni recept za juhu restorana Zuma, očito je da je svaka zamjena ili napuštanje nekih sastojaka dopušteno, ali što se više približite receptu, to će biti ispravniji i vjerovatno ukusniji. gotov obrok... Sada u mnogim supermarketima možete pronaći posebne komplete (u odjelima za povrće) za tom yam juhu, tu postoje svi potrebni neobični sastojci.

Pokazat ću vam sastojke, jer mnogi u komentarima pitaju.

Limongrass

Galanga

Umak od škampa

Listovi limete

Prvi korak je priprema juhe, jer se u tavi miješaju kokosovo mlijeko (90 g), pileća juha (15 g), sos od škampa (3 g) i voda (120 g). Sve se to zagrijava na srednje jakoj vatri dok se ne pojave mali mjehurići (prva faza ključanja). Zagrijte, promiješajte, smanjite vatru na minimum i ostavite na štednjaku.

Zatim podgrijte u šerpi puter (16 gr.).

Dodati sušenu limunovu travu (4 g), isečenu na tanke šnite, galangu (5 g, može se zameniti đumbirom), takođe nasjeckanu na komade, i nekoliko listova limete. Sve to pržite miješajući špatulom 2 minute.

Zatim pošaljite škampe (25 gr.), Jakobu (20 gr.) I lignje (25 gr.). Svi plodovi mora moraju se oguliti, a lignje se narežu na male kvadrate. Sve se to prži dok kozice ne pocrvene. Ako koristite gotove škampe, pržite 2 minute, ne više.

Cherry paradajz (3 kom.) Prerežite na pola i također pošaljite u tavu. Pržite još minutu i po.

Dok se paradajz prži, narežite 2-3 grančice zelenog luka na kratke trake. I dodajte i svim sastojcima.

Nakon minutu u šerpu ulijte 220 grama juhe koja je bila pored nje.

Dodajte 6 grama vruće guste začine. Može biti začinjena osnova za Tom Yam, Tabasco sos, čili ili Shriracha. I istisnite sok od polovina limete. Evo važnog trika koji mi je rekao kuhar. Ispada da sok limete produženim zagrijavanjem gubi svoj karakteristični okus i aromu, zbog čega se sok dodaje u posljednjem trenutku.

Navedena količina sastojaka dovoljna je za jednu porciju supe (oko 350-400 gr.). Juha je ludo ukusna i doslovno nestaje s tanjira. Ako planirate primiti goste, juhu možete pripremiti unaprijed i čuvati je u hladnjaku nekoliko dana. A već po dolasku gostiju pripremite pržene sastojke, kombinirajte s juhom i poslužite.

Svaka zemlja ima svoje nacionalna jela, isprobavši koji, svakako želite znati recept. Jedna od najpoznatijih je tom-yum supa sa škampima i kokosovim mlijekom s Tajlanda, koju je vrlo jednostavno napraviti kod kuće. Postoji nekoliko sorti ovog tajlandskog jela, ali općenito su sve slične. Saznajte kako pravilno napraviti takvu juhu, koji su začini potrebni za kuhanje.

Kako napraviti tom yum supu

Postoji nekoliko ključnih sastojaka za odijevanje koji bi trebali biti uključeni u jelo. To su škampi, kokosovo mlijeko i začinjena tom yum pasta. Možete ga kupiti ili napraviti sami sa belim lukom, čilijem, korijenom kalanga, limetom ili limunovim sokom. Ponekad se koristi pasta od škampa. U supu stavljaju i gljive, limunsku travu i neke druge proizvode. Dodaje se određena količina paste u kipuću vodu, pileću ili riblju čorbu, doda se kokosovo mlijeko i ostatak sastojaka, i kuhajte dok ne omekša.

Sorte supe

Postoji toliko mnogo vrsta ovog popularnog tajlandskog prvog tečaja. Klasificirani su prema dodanim komponentama:

  1. Tom Yum Kung... Sa škampima.
  2. Ka Mu. Sa svinjskom koljenicom.
  3. Paa (Pla)... Sa ribom.
  4. Kung Maphrao Nam Khon... Sa škampima, kriškama kokosa i mlijekom od ovog voća.
  5. Tip (Kai)... Sa piletinom.
  6. Khon... Razlikuje se po tome što se kokosovo mlijeko dodaje na samom kraju kuhanja.
  7. Thale... Juha s plodovima mora: školjke, kapice, škampi, komadi ribe, lignje, ponekad i ostrige.

Recepti za Tom yum juhu

Postoji nekoliko metoda kuhanja ovog prvog slijeda. Iskreno govoreći, čak i kada ste na samom Tajlandu i probali tom yam na nekoliko mjesta, možda ćete biti iznenađeni kad utvrdite da se ukus svake juhe, pa čak i izgled na fotografiji razlikuje. Ispod su neki recepti. Nakon pregleda svakog od njih, garantirano ćete moći odabrati onaj koji vam se sviđa.

Klasični recept

  • Vrijeme kuhanja: 65 min.
  • Porcije u kontejneru: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija u jelu: 96,7 kcal.
  • Svrha: ručak.
  • Kuhinja: tajlandska.

Ako ovo egzotično jelo želite probati prvi put, prvo se sjetite pravog klasičnog recepta za tom yum juhu. Ako vam se iznenada nešto ne sviđa, sljedeći put već možete eksperimentirati sa komponentama sastava. Međutim, velika većina ljudi uživa u tom škampima i čak ih uključuje na listu svojih omiljenih juha.

Sastojci:

  • pileći bujon (bogata) - 4 l;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • kraljevske ili tigrove kozice - 0,6 kg;
  • ljuta paprika čili - 1 kom .;
  • pečurke (šampinjoni) - 0,4 kg;
  • sol - po vašem ukusu;
  • kreč - 2 kom .;
  • riblji umak - 4 kašike. l.;
  • tom yam tjestenina - 2 žlice. l.;
  • paradajz - 2 kom .;
  • kokosovo mlijeko - 8 kašika l.;
  • cilantro - 2 svežnja;
  • limunska trava - 8 kom .;
  • đumbir - 2 kom .;
  • drveni list - 10 kom.

Način kuhanja:

  1. Zagrijte pileći temeljac.
  2. Limunsku travu isjeći na 3-4 dijela.
  3. Ogulite đumbir. Isecite na kriške.
  4. Sameljite čili papričice.
  5. Škampe odmrznite.
  6. Operite pečurke. Isecite na 3-4 dela.
  7. Operite paradajz. Izrezati na 6 klinova.
  8. Skuhajte čorbu. Bacite svježu limunsku travu, drvenasto lišće, đumbir. Kuhajte četvrt sata.
  9. Dodajte tom yam pastu. Kuvati još 5 minuta.
  10. Dodajte kozice, gljive, 4 kašike ribljeg sosa, promiješajte.
  11. Dodajte sok limete, šećer, sol i čili. Kuvajte 3 minute.
  12. Nakon što ste juhu kušali zbog pikantnosti, dodajte 1 tbsp. l. kokosovo mlijeko.
  13. Isključite štednjak. Dodajte paradajz gotovom tomamu. Pustite da se kuha 5-10 minuta, a zatim poslužite.

Kako napraviti tom yum od torbe

  • Vrijeme kuhanja: 55 min.
  • Porcije u kontejneru: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 84,0 kcal.
  • Svrha: ručak.
  • Kuhinja: tajlandska.
  • Složenost pripreme: lako.

Ako ne znate kuhati tom-yam ili niste sigurni hoće li vam ispasti dobro, pokušajte prvo kupiti prazan komad u vrećici. Ovo je posebna podloga za čorbu. Ova opcija kuhanja također je prikladna za one ljude koji ne mogu pronaći određene tajlandske proizvode, jer se ne prodaju u svakoj trgovini. Osnovu je mnogo lakše pronaći.

Sastojci:

  • osnova za tom-yam juhu - 1 pakiranje;
  • cilantro - 5 grana;
  • beli luk - 2 češnja;
  • tigar škampi svježe smrznuto - 100 g;
  • kreč - 1 kom .;
  • gljive (šampinjoni ili bukovače) - 150 g;
  • luk - 1 kom;
  • čeri paradajz - 10 kom .;
  • kokosovo mlijeko - 4 kašike. l.

Way korak po korak kuhanje:

  1. Oljuštite škampe.
  2. Češnjak narežite na kriške, paradajz i luk na klinove, gljive na velike komade.
  3. Usitnite cilantro.
  4. Sipajte u šerpu biljno ulje... Popržite beli luk, luk, paradajz.
  5. U povrće ulijte vodu. Zakuhajte sadržaj lonca. Uđite u bazu za tom yam.
  6. Dodajte pečurke, škampe, cilantro. Kuvati 2-3 minute. Na kraju kuhanja ulijte kokosovo mlijeko.

Tom njam s plodovima mora

  • Vrijeme kuhanja: 75 min.
  • Porcije u kontejneru: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 138,5 kcal.
  • Svrha: ručak.
  • Kuhinja: tajlandska.
  • Složenost pripreme: srednja.

Tajlandska juha s kokosovim mlijekom i morskim plodovima ispada vrlo ukusna, bogata, s nježnom aromom limuna. Kuvanje nije previše teško, postupak je isti kao i za svako prvo jelo. U supu možete staviti bilo koju morsku hranu koja vam se sviđa. Prikladni su škampi, lignje, školjke, hobotnica, ostrige. Ova supa izgleda vrlo apetitno čak i na fotografiji.

Sastojci:

  • morski koktel - 1 kg;
  • đumbir - 40 g;
  • luk - 0,2 kg;
  • čili papričica - 6 kom. (moguće je više);
  • ljutika - 2 kom .;
  • paradajz - 8 kom .;
  • beli luk - 6 karanfilića;
  • bukovače - 100 g;
  • slana paprika;
  • limunska trava - 6 stabljika;
  • korijen galangal - 60 g;
  • lišće limunske trave - 20 kom .;
  • kokosovo mlijeko - 12-15 kašike. l.

Način kuhanja:

  1. Nasjeckajte bijeli luk, đumbir, čili i ljutiku.
  2. Pržite začine na malo biljnog ulja. Smanjite toplotu i ugasite ih nekoliko minuta. Zatim zgnječite u mužaru i dobit ćete tom-yam pastu.
  3. Preradite morske plodove, isperite.
  4. Šampinjone narežite na tanke trake, a luk i paradajz na četvrtine.
  5. Stavite stabljike limunske trave, lišće limunske trave i korijen kalangale u šerpu napunjenu hladnom vodom. Prokuhajte.
  6. Dodajte luk, paradajz i bukovače. Kuvati na laganoj vatri.
  7. Kad luk omekša, dodajte plodove mora i tjesteninu. Ulijte kokosovo mleko. Pokrijte, pustite da zavrije, isključite.

Sa piletinom

  • Vrijeme kuhanja: 35 min.
  • Porcije u kontejneru: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 49,2 kcal.
  • Svrha: ručak.
  • Kuhinja: tajlandska.
  • Složenost pripreme: srednja.

Tom njam s piletinom ispada da nije ništa manje ukusan nego sa škampima. Ako volite tajlandsku hranu, svakako biste trebali isprobati obje opcije. Kuhanje takve juhe vrlo je jednostavno, postupak traje nešto više od sat vremena. Vrijedno je napomenuti da ispada da gori. Kokosovo mlijeko malo omekšava njegov opor okus, tako da količinu ove komponente možete mijenjati prema vlastitom nahođenju. Juha pripremljena prema originalnom receptu izgleda vrlo lijepo na fotografiji i lično.

Sastojci:

  • čili pasta - 3 kašike l.;
  • šampinjoni - 150 g;
  • pileći file - 150 g;
  • kokosovo mlijeko - 80 ml;
  • korijen đumbira - kriška 3 cm;
  • kreč - polovina;
  • limunska trava - 2 stabljike;
  • riblji umak - 2 žlice. l.;
  • čili papričica - 3 kom .;
  • šećer - 1 kašičica.

Način kuhanja:

  1. Nasjeckajte limunsku travu i đumbir na velike komade.
  2. Operite i osušite meso. Isecite na male kriške.
  3. Sameljite čili papričice.
  4. U lonac ulijte 1,5 litre vode. Prokuhajte.
  5. Stavite čili pastu u šerpu. Promiješajte.
  6. Dodajte limunsku travu i đumbir nakon minute.
  7. Šampinjone narežite na velike komade. Dvije minute nakon što su začini bačeni, stavite pečurke i piletinu u tavu.
  8. Nakon ključanja dodajte riblji umak, čili papriku, nekoliko kašika soka limete, šećer. Kuhajte 2 minute.
  9. Ulijte kokosovo mlijeko i kuhajte dok piletina ne omekša.

Vegetarijanski tom yum

  • Vrijeme kuhanja: 35 min.
  • Porcije u kontejneru: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 62,8 kcal.
  • Svrha: ručak.
  • Kuhinja: tajlandska.
  • Složenost pripreme: srednja.

Ako se pridržavate principa vegetarijanstva, to ne znači da nećete moći probati tom yams. Postoji ukusna verzija ove supe bez dodavanja škampa, morskih plodova, piletine ili bilo kakvih životinjskih proizvoda. Možete čak i zamijeniti komplet povrća dat prema receptu po vašem nahođenju. Naučite kako napraviti tajlandsku juhu za vegetarijance.

Sastojci:

  • ljutika - 2-8 kom. ovisno o veličini;
  • slatka paprika - 2 kom .;
  • beli luk - 10 karanfilića;
  • karfiol - 1 vilica;
  • čili papričica - 4 kom .;
  • šargarepa - 1 kom .;
  • pečurke - 150 g;
  • korijen galangal - 10 cm;
  • svijetle boje umak od soje - 5 kašika l.;
  • krečni kafir - 10 listova;
  • paradajz - 8 kom .;
  • bosiljak - pola vezice;
  • limunska trava - 7-8 stabljika;
  • kreč - 2 kom .;
  • kokosovo mlijeko po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Nasjeckajte luk, bijeli luk, 2 čilija i 2 slatke paprike. Stavite sve u lonac i pržite na biljnom ulju.
  2. Nasjeckajte limunsku travu, korijen kalangale, lišće kaffir limete. Stavite u lonac sa ostatkom sastojaka.
  3. Nakon nekoliko minuta prebacite prženje u lonac, prelijte vodom. Pustite da zakuha, uključite srednje jaku vatru i pirjajte poklopljeno.
  4. Isecite pečurke karfiol, paradajz, šargarepa. Stavite u čorbu. Kuvati 5-10 minuta.
  5. U juhu dodajte nasjeckani bosiljak, iscijeđeni svježi sok limete, kokosovo mlijeko i soja sos. Isključite i poslužite odmah.

Kremasta juha od Tom Yum-a

  • Vrijeme kuhanja: 65 min.
  • Porcije u kontejneru: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 128,5 kcal.
  • Svrha: ručak.
  • Kuhinja: tajlandska.
  • Složenost pripreme: iznad proseka.

Postoji recept za tajlandsku juhu tom-yam nabe na bazi kokosove kreme. Nije lako pronaći ovaj proizvod na rasprodaji, ali ako uspijete, dobit ćete neobično ukusno prvo jelo. Ova je juha manje slična klasičnom receptu od svih ostalih opcija, ali svakako je morate probati. Sjetite se kako kuhati tom yama kod kuće i obradovati svoje najmilije.

Sastojci:

  • pileća prsa - 0,4 kg;
  • sol - prstohvat;
  • škampi - 250 g;
  • limun - 1 kom .;
  • bukovače - 0,3 kg;
  • kreč - 1 kom .;
  • kokosova krema - 250 ml;
  • šećer - 1 kašičica;
  • ljuta čili papričica - 1 kom;
  • beli luk - 6 karanfilića;
  • korijen đumbira - 3-4 cm.

Način kuhanja:

  1. Piletinu prelijte litrom vode. Kuvati 20 minuta.
  2. Ogulite i grubo nasjeckajte češnjak i čili.
  3. Naribajte đumbir i ogulite limun.
  4. Zagrijte malo biljnog ulja u loncu. Popržite beli luk i stavite na tanjir.
  5. U istoj posudi pirjajte papriku. Sameljite ga i češnjak mikserom.
  6. Vratite hranu u lonac. Prelijte svježe iscijeđenim sokom limete. Dodajte šećer, koricu limuna i naribani đumbir. Pustite da zavrije i dinstajte 5 minuta na najnižoj vatri.
  7. Cjelokupan sadržaj lonca ponovno sameljite blenderom. Napravili ste Tom Yam tjesteninu. Ispast će puno, ali potreban vam je samo dio, ostatak možete zamrznuti.
  8. Izvadite piletinu iz lonca. Škampe stavite u vodu na 5 minuta. U međuvremenu nasjeckajte pečurke i meso.
  9. Uklonite škampe i koru.
  10. Pustite da juha prokuha. Ulijte kokosovu kremu i postepeno dodajte malo paste, svaki put miješajući i uzimajući uzorke.
  11. Kuhajte dvije minute, a zatim procijedite.
  12. U juhu stavite piletinu, pečurke, škampe. Kuhajte još 3-4 minute. Posolite po ukusu i poslužite.

Video

Vruća i kisela tajlandska tom yam supa popularna je ne samo na Tajlandu: ovo egzotično prvo jelo sada se može naći na jelovnicima azijskih kafića i restorana širom svijeta. Postoje mnoge vrste juha: s plodovima mora, piletinom, ribom, sa ili bez kokosovog mlijeka itd. Međutim, stalna komponenta recepta je začinjena tjestenina tom yam, koju možete pronaći u specijaliziranoj prodavaonici ili napraviti samostalno, slijedeći naš primjer. Juha pripremljena prema ovom receptu, naravno, razlikuje se od originala, jer je prilagođena našoj stvarnosti i domaćim proizvodima, ali unatoč tome ispada vrlo ukusna!

Ne zaboravite da se tajlandska juha ne kuha u velikim količinama kao naš tradicionalni boršč. Tom jam se ne podgrijava niti ostavlja sljedeći dan, zato napravite što više juhe kako biste vi i vaši najmili mogli jesti u jednom potezu.

Sastojci:

  • škampi - 200 g;
  • pileći file - 200 g;
  • šampinjoni - 150 g;
  • kokosovo mlijeko - 400 ml.

Za Tom Yam pastu:

  • čili papričica - 2 velike;
  • beli luk - 5 zuba;
  • korijen đumbira - oko 3 cm;
  • sok od limuna (ili limete) - 2 kašike. kašike;
  • korica od 1 limuna;
  • biljno ulje - 2 žlice. kašike;
  • šećer - 1 kašika. kašika.
  1. Počnimo s pripremom glavne komponente juhe - tom yam paste. Da biste to učinili, oguljene zube bijelog luka nasjeckajte na tanke ploče. Operite čili papričicu i narežite na kolutiće.
  2. Stavite češnjak u šerpu sa vrućim biljnim uljem. Uz miješanje pržite na umjerenoj vatri samo nekoliko sekundi.
  3. Zlatne tanjuriće prebacujemo u hotelsko posuđe, a kolutove ljute paprike stavljamo u ispražnjeni paprikaš. Prolazimo nekoliko minuta.
  4. Pripremimo ostatak paste. Natrljajte koru limuna na finom ribežu (treba nam samo žuta korica - ne dodirujemo bijeli dio). Oljuštite korijen đumbira i istrljajte ga sitnim strugotinama.
  5. Prženi kolutovi belog luka i čilija sameljite u blenderu, a zatim ih vratite u šerpu sa mirisnim uljem. Tamo dodajte koricu i đumbir, pospite šećerom, ulijte sok od limuna ili limete. Temeljito promiješajte sadržaj lonca, a zatim dinstajte na laganoj vatri 3-5 minuta, ne zaboravljajući na miješanje.
  6. Dalje, smjesu premjestimo u posudu blendera, meljemo dok se ne dobije najhomogenija masa. Kao rezultat, dobivamo svijetlo narandžasti "pire". Ovo je tjestenina tom yam, koja je osnova prvog istoimenog jela.

  7. Krenimo sa kuvanjem supe. Pileći file napunite vodom i kuhajte dok ne omekša. U isto vrijeme pečurke peremo i sjeckamo na tanke ploče.
  8. A sada o škampima. Ako ste upoznati s tajlandskom kuhinjom, vjerojatno znate da Tajlanđani obično dodaju nerafiniranu morsku hranu u svoju juhu. Stoga, ako se želite približiti originalu što je više moguće, ne morate guliti škampe. Odlučili smo napraviti „pripitomljenu“ verziju juhe, tako da su morski plodovi i dalje bili oguljeni, ostavljajući repove.
  9. Gotov file peradi izdvajamo iz bujona. Nakon hlađenja, piletinu narežite na srednje velike komade.
  10. Odmjerimo 400 ml pileće juhe, prokuhamo, a zatim pomiješamo s kokosovim mlijekom i tajlandskom tjesteninom. Imajte na umu da je supa vrlo ljuta! Ako niste ljubitelj pikantnosti, nemojte dodavati odjednom čitav dio tjestenine, već to postupno, svaki put kušajući juhu. Uz miješanje, prokuhajte tečnost i kuhajte na umjerenoj vatri par minuta, a zatim je propustite kroz fino sito tako da gotova juha bude glatka i lijepa. Gljive stavljamo u procijeđenu juhu.
  11. Dalje, položite škampe.
  12. Dodajte pileće meso, kuhajte tom jam na laganoj vri 2-3 minute. Uklonite uzorak, po potrebi posolite juhu, a zatim maknite posudu s vatre.
  13. Odmah poslužite toplo-kiselo prvo jelo. Da biste juhi dodali boju, na tanjire možete dodati svježe začinsko bilje.

Tajlandska supa tom yam je spremna! Prijatno!

Kuvanje i razni recepti supa Tom Yam.

Ako zaista želite iznenaditi svoju porodicu i prijatelje, kao i otkriti zavjese svjetski poznate i popularne tajlandske kuhinje, onda započnite s prvim tečajevima, možete ih pronaći ogroman broj za svaki ukus. Pogledajmo izbliza kako možete napraviti jednu od najukusnijih juha na Tajlandu - Tom Yam kod kuće.

Sastojci, sastav, začini, začini Tom Yam supe

Tajland je zemlja kontrasta i ogromne količine hranjivih i kvalitetni proizvodi... Mnogi turisti dolaze u zemlju ne samo da bi razgledali znamenitosti, već da bi probali ogroman broj zanimljivih jela.

Svaki će gurman pronaći nešto svoje i neće ostati ravnodušan. Ova zemlja osvaja na prvi pogled i zadivljuje raznolikošću svoje kuhinje.

Ako odlučujete kamo ćete se opustiti s porodicom ili prijateljima, onda ne gubite sjajnu priliku da sve vidite vlastitim očima. Ali ako svejedno ne uspije, nemojte se obeshrabriti, tajlandska jela mogu biti na vašem stolu zahvaljujući vašem trudu.

Glavna karakteristika je kombinacija različitih sastojaka i začina. Jednom kušavši, nećete moći zaboraviti njegov istančani ukus i originalnu, nezaboravnu aromu. Postoji mnogo različitih varijacija klasične juhe, odaberite onu koja vam se sviđa.

Ako je tajlandska kuhinja osvojila vaše srce, slobodno vrijeme volite provoditi u kuhinji, kuhajući različite dobrote, tada će vam za klasičnu začinjenu i vrlo ukusnu Tom Yam juhu trebati (za 2 porcije):

  • 200 g kuvanog pilećeg mesa
  • 350 g škampa
  • 200 g šampinjona po vašem izboru
  • 2 srednja luka
  • 2-3 paradajza
  • 1 kašičica šećera

Kao začin trebat će vam 0,5 žlice posebne začinske paste koja se temelji na raznim začinima. Može se naručiti u namjenskim internetskim trgovinama koje nude široku paletu kulinarskih proizvoda:

  • 1 kašika ribljeg sosa
  • 2 režnja češnjaka
  • 0,25 g limunovog soka

Aromatični začini će ovoj čorbi dodati poseban azijski štih:

  • limunska trava - 3 stabljike
  • Galangal - 2 komada
  • Ljuta čili papričica - 2 kom
  • Gomila cilantra
  • 3 srednja kaffir lista lipe

Da biste pripremili takvu juhu, pridržavajte se proporcija i dodajte začinjenu tjesteninu po ukusu. Osnova jela je juha od piletine, škampa i gljiva. Dodaje im se navedena količina začina.

Sve bi trebalo kuhati najviše 5 minuta. Na kraju dodajte paradajz, beli luk, limunov sok i šećer.



Zapamtite da začine treba izvući, aromu će dati odmah nakon što malo prokuhaju. Ugodan kiselo-začinski ukus podsjeća na posebnosti tajlandske kuhinje i vraća osjećaj oduševljenja i istinskog užitka. U budućnosti možete koristiti ovaj recept prilagođavajući ga ovisno o vašim željama.

Video: Recept za pravu Tom Yam supu

Originalni recept za Tom Yam juhu s kokosovim mlijekom sa fotografijom

Da biste napravili takvu juhu, potrebno je (po 7 porcija):

  • 800-900 gr pilećeg mesa
  • Luk - 2 komada
  • Celer - 2 stabljike
  • Srednja šargarepa - 2 kom. Ovo je potrebno za pripremu čorbe.


Da biste napravili supu, uzmite:

  • 450 g šampinjona
  • 400 g paradajza
  • Riba - 450 gr
  • Limunska trava - 3-4 stabljike
  • Listovi zelenog kreča - 10 kom
  • Galangal 3 kom
  • Ljuta paprika - 2 kom.
  • Začinjena tjestenina - 1 kašika l
  • Kokosovo mlijeko - 0,5 l
  • Pola limete
  • Riblji umak - 0,5 šalice
Tom Yam na kokosovom mlijeku

Prvi korak je napraviti juhu. Za ovo:

  • Sakupite 2 L vode i pripremite sve potrebne sastojke.
  • Pržite luk sa mrkvom dok ne porumeni, umočite piletinu i povrće u kipuću vodu.
  • Zatim pripremite ribu, narežite je na sitne komade.
  • Kuhajte 5 minuta da zadrži oblik.
  • U prethodno skuhanu juhu dodajte gljive, glavni začin koji se koristi kao posjetnica ovog poznatog jela.
  • Nakon što ovi sastojci prokuhaju 4 minute, iscijedite sok limete i dodajte kokosovo mlijeko.
  • Na kraju, ako želite, možete ukrasiti klinovima od cilantra ili čilija.

Dobar tek svima.

Tom Yam juha sa škampima: recept

Trebat će vam:

  • 1 kašika čili paste
  • 400 g škampa (sve ovisi o njihovoj veličini)
  • 4 sitno nasjeckana komada đumbira
  • 2 stabljike limunske trave
  • 3 listova kafira
  • 2 kom. galangala
  • 100 g šampinjona

Da biste pripremili ovo jelo, morate unaprijed pronaći sve sastojke, jer upravo oni u svojoj nevjerovatnoj kombinaciji stvaraju savršen ukusto ga razlikuje od drugih. Svaki turist želi probati kako bi razumio specifičnosti Tajlanda i barem na minut dodirnuo srce zemlje - originalnu kuhinju zasićenu raznim opojnim aromama.



Čili pastu možete jednostavno pripremiti vlastitim rukama, za ovo su potrebne:

  • 4 luka
  • 3 češnja belog luka
  • 4 čili paprike i dobro umutite mikserom.

Da bi rezultirajuća masa bila homogenija dodajte malo vode i 1 kašiku biljnog ulja. Da bi juha imala malo slatkast ukus, možete dodati 4 rajčice i 1 žličicu šećera.

Dobivenu smjesu treba lagano zagrijati u tavi kako bi se sve arome u potpunosti otkrile. U međuvremenu:

  • Škampe nježno ogulite i malo narežite, tako da tijekom kuhanja dobiju zanimljiv oblik.
  • Kad se posluže, mogu se lijepo rasporediti kako bi upotpunili vaše kulinarsko remek-djelo. Ne bacajte školjke, one će u budućnosti biti savršene za brudet.
  • Pržite sve ove sastojke na tavi, dodajući biljno ulje tako da se začinske arome međusobno kombiniraju.
  • Dodajte 2 L ribljeg temeljca i pustite da odstoji 5 minuta. prokuhajte i slobodno vadite začinjene začine i školjke, jer se ova juha na stolu poslužuje bez njih. Oni će dati svoju aromu i učiniti juhu vrlo bogatom i jedinstvenom.


Tom Yam sa škampima

Osjetit ćete nježni pikantni okus koji se ne može usporediti ni sa čim na svijetu. Razmazite se, napravite odmor samo takav, bez posebnog razloga, i zaronit ćete u svijet nezaboravnih gustavnih emocija.

Tom Yum recept od pileće juhe

Ova supa se može pripremiti sa različitim sastojcima, u kombinaciji sa začinima istog okusa. Ako vam je draže pileće meso, tada izrada originalne tajlandske juhe neće biti teška.

Njegova je prednost što je svestran i može se kuhati u različitim kuhinjama, a ispast će bogat i aromatičan kao u prethodnim receptima. Da biste uspjeli, trebat će vam:

  • set začina koji su gore navedeni: limunska trava - 2 stabljike, lišće zelenog limete - 2 kom., galangal 1 kom., čili paprika - 3 kom. srednja veličina.
  • 0,5 tbsp. l. posebna začinjena tjestenina na bazi različitih začina. Može se naručiti u posebnim internetskim trgovinama koje nude širok izbor proizvoda za kuhanje ili ga možete sami skuhati, kako je gore opisano.
  • 900 gr. pileće meso
  • kocke čorbe 2 kom
  • 0,25 ml kokosovog mlijeka (količina se može povećati ovisno o broju porcija)
  • 1 kreč
  • 3 čili paprike
  • korijander


Tom Yam sa piletinom

Slijed postupka kuhanja je sljedeći:

  • Pomiješajte začine jedni s drugima i stavite na laganu vatru tako da dobro prenose aromu i ukus.
  • U međuvremenu dobro operite piletinu i narežite je na sitne komade.
  • Kada su začini spremni dodajte prethodno pripremljenu juhu, kada svi sastojci počnu ključati dodajte piletinu i stavite na laganu vatru.
  • Dodajte začinjenu pastu po ukusu, ukusu i neprestano miješajte.

Kokosovo mlijeko možete zamijeniti kravljim mlijekom, a također možete povećati njegovu količinu ako nemate dovoljno mekoće.

  • Na kraju dodajte sok limete.
  • Prije posluživanja ukrasite jelo cilantrom, to će dodati poseban štih.

Vaša porodica će sigurno cijeniti vaš trud, posebno ako su ljubitelji začinjenih jela. Prijatno!

Video: Tom Yam sa piletinom

Tom Yam Recept od morske juhe

Ova verzija ovog jela pleni sve ljubitelje morskih plodova jer:

  • Jastozi ne samo da je vrlo ukusna, već ima i mnogo korisnih supstanci koje doprinose normalnom funkcioniranju tijela i zasićenju mikroelementima.
  • Lignje su glavna komponenta uravnoteženog, zdrava prehrana, sadrže ogromnu količinu vitamina neophodnih za normalnu ljudsku aktivnost.
  • Ništa manje vrijedno pažnje rakovi i jastozi, njihovo meso je vrlo nježno i ima poseban mekan okus.
  • Kamenice i školjke bogate fosforom, jodom, gvožđem, kalcijumom, a pomažu i u poboljšanju metaboličkih procesa u tijelu.

Naravno, izbor je na vama, ali svi su idealni za pripremu ove supe. Što je najvažnije, uživajte u samom procesu kuhanja.



Tom Yam s plodovima mora

Trebat će vam:

  • 0,5 kašike čili paste
  • 500 gr. omiljene morske plodove (sve ovisi o vašim željama)
  • Skup gore navedenih začina
  • Kocke čorbe 2 kom
  • Kokosovo mlijeko

Sve morske plodove potrebno je pripremiti unaprijed, ukloniti sve nepotrebne elemente. Dalje:

  • Pržite morske začine u zagrijanoj tavi. Kad je spremno, dodajte 1,5-2,5 L čorbe i sačekajte da proključa.
  • Zatim dodajte kokosovo mlijeko i sok od limete po ukusu.
  • Začini se mogu izvući, dali su sve svoje korisne osobine i aroma.
  • Nakon 5 minuta ključanja na laganoj vatri možete ga isključiti i sipati u tanjure.

Najbolje je koristiti s rižom, ali postoje ljudi koji jako vole začinjene, ljute začine, što im donosi pravo zadovoljstvo kada ne jedu ništa, ali osjećaju svu sofisticiranost jela.



Izaberite svoj način koji će vam otkriti pravu aromu ove nezaboravne juhe. Uživaj!

Kako skuhati ukusnu Tom Yam juhu u slow štednjaku?

Štednjaci višestruko postali su neophodni pomoćnici u kuhinji. S njima je proces kuhanja postao mnogo brži, a domaćica je imala priliku kombinirati kuhanje s drugim jednako važnim poslovima oko kuće.

Da biste pripremili takvu juhu u polagaču, pripremite sve potrebne začine. Dodajte sve sastojke koji su vam potrebni i kliknite na režim Juha.

Dok se začini kuhaju, pripremite:

  • pileće meso
  • pečurke
  • škampi ili drugi plodovi mora


Tom Yam iz multivarke
  • Ulijte riblju juhu koja će jelu dodati poseban blagi okus i izvanrednu aromu.
  • Zatim dodajte ostatak sastojaka, ne zaboravite stalno miješati.
  • Pustite da krčka 5 minuta. a možete dodati mlijeko i kreč.
  • Ne žurite sa soljenjem, već pokušajte sve nekoliko puta kako biste tačno utvrdili šta nedostaje i što tačno treba dodati.

Nakon što se uvjerite da je sve u redu i u kuhinji se čuju začinske arome koje sve izluđuju, možete biti sigurni da je vaša juha spremna za upotrebu. Preostalo je samo služiti i pozvati svu rodbinu na večeru. Cijenite sve bogatstvo okusa i obilje aroma koje su bogate ovim poznatim jelima.

Kako napraviti Tom Yam juhu od suvog seta?

Ako se odlučite za kuhanje začinjena juha iz Tajlanda i kupili suhi set, još uvijek trebate:

  • 150 g bilo koje morske hrane
  • 200 g šampinjona
  • pileće meso 700 g
  • 2 paradajza
  • riblji umak
  • 250 ml kokosovog mlijeka
  • sok od limete
  • začinjena pasta
  • korijander
  • zelje
Suvi set za supu Tom Yam

Priprema:

  • U kipuću juhu dodajte 2-3 suve paprike, 2 korijena đumbira, 2 stabljike limunske trave, 2 lista kafira i 3 kom. galangala.
  • Ovi začini trebaju kuhati 3-4 minute.
  • Zatim dodajte ostale sastojke: gljive, škampe i piletinu i paradajz
  • Pustite da krčka 5 minuta. i dodajte 0,5 kašike vruće tjestenine, dodajte kokosovo mlijeko i malo soka od limete po ukusu.

Zahvaljujući posebnoj tehnologiji skladištenja, setovi za ovu juhu dugo zadržavaju aromu i hranjive sastojke. Ne brinite, nećete ništa izgubiti ako ga kuvate sa suvim začinima.

Bit će vam dovoljni 3-4 puta (sve ovisi, naravno, o broju porcija). Uštedjet ćete vrijeme tražeći sve potrebne sastojke i vrijeme za pripremu ručka ili večere.



Napokon, suhi setovi ne zahtijevaju puno vremena za kuhanje. 2 minute je dovoljno. Isprobajte i moći ćete osjetiti sve blagodati takvih prikladnih setova.

Sadržaj kalorija Tom Yam supe

Ako pazite na svoju figuru i neprestano kontrolirate količinu konzumirane hrane, budite mirni od jedne porcije, dobit ćete dovoljnu količinu kcal, ali proizvod nije mastan i težak za tijelo.

Tabela prikazuje vrijednosti kalorija prije postupka kuhanja, kao i gotov proizvod.

Proizvoda Izmjerite Težina, g Bel, g Masti, g Kut, g Cal, kcal
Pileća čorba 500 g 500 8 2 1.2 60
Biljno ulje 4 kašike 68 0 67.93 0 611.32
bijeli luk 3 cous 10 1.3 0.1 5.98 28.6
Kora limuna ili limunska trava 5 g 5 0.05 0.01 0.15 0.8
Korijen đumbira 10 g 10 0.18 0.08 1.58 8
Škampi ili drugi plodovi mora 450 g 450 99 4.5 0 436.5
Sok od limete 20 g 20 0.18 0.02 0.6 3.2
Kokosovo ili kravlje mlijeko 400 g 400 7.2 59.6 10.8 608
Ljuta paprika 2 kom 40 0.8 0.08 3.8 16
Svježe ili suhe gljive 100 g 100 4.3 1 1 27
šećer 2 kašike 50 0 0 49.85 199
Cilantro i ostalo zelenilo za ukras 30 g 30 1.11 0.12 2.28 14.1
Ukupno 1593 122.1 135.4 77.2 2012.5
1 porcija 266 20.4 22.6 12.9 335.4
100 g 100 7.7 8.5 4.8 126.3

Video: Principi pravljenja Tom Yam supe