Jagnjeći šiš ćevap u kavkaskom stilu. Recept. Jagnjeći šašlik - ukusni i originalni recepti kavkaskog jela

Odaberite svoj recept za janjeći kebab za najbolje iskustvo na otvorenom. Klasično, s mentom, đumbirom ili lukom - 8 recepata za vas!

• 1,5 kg jagnjetine bez kostiju (po mogućnosti leđa)
• 300 g masti na repu

Za marinadu:

• 4 luka
• mala gomila cilantra
• mala gomila peršina
• Rakija od 50 ml
• 1 kašika kašike vinski ocat
• 3 kašike biljno ulje
• 1 kašika kašike sol
• 1 kašičica svježe mljeveni biber

Za podnošenje:

• svježe začinsko bilje
• 2 luka
• pita

Meso narežite na srednje komade, masnu repnu mast na manje komade, sve prebacite u posudu.

Pripremite marinadu. Ogulite i nasjeckajte luk na proizvoljne komade, stavite u posudu blendera, dodajte začinsko bilje, konjak, ocat i ulje, nasjeckajte dok ne postane glatko i prelijte po mesu. Posolite i pobiberite, promiješajte i marinirajte meso u hladnjaku 3-5 sati.

Nanižite meso na ražnjiće i pecite ćevap na ugljenu dok ne omekša, otprilike 15–20 minuta - ako meso probušite, sok koji istječe trebao bi biti čist. Poslužite sa začinskim biljem, lukom i pita hlebom.

Recept 2: janjeći roštilj s đumbirom (s fotografijom)

• Jagnjeći vrat 3 kom.
• Đumbir - 10 gr.
• Kivi - 1 kom.
• Sol - 1 kašičica
• Korijander - 2 kašičice
• Kim - 0,5 tsp
• Biber - 1 kašičica
• Bosiljak - 1 kašičica
• Lovorov list - 3 kom.

Ogulite i nasjeckajte luk grubo. Za pripremu 1 kg, pulpi treba jedna kašičica soli, trebate dodati kašičicu soli i temeljito promiješati pod pritiskom, sok od luka treba se isticati.

Iz nekog razloga mnogi ljudi vrlo fino režu meso, ali ovo je prva i najveća greška. Celulozu treba iseći na oko 7 × 5 komada. Oljuštite korijen đumbira i naribajte na sitnoj ribežu.

Sad o kiviju. Kivi daje vrlo pikantan i aromatičan okus mesu, mnogi su ga jednom probali, kao začin za marinadu, počinju ga stalno koristiti.

Kivi treba dodati mariniranom kebabu samo sat vremena prije prženja. Nikada nemojte dodavati kivi navečer ili nekoliko sati ranije! Ako meso bude prekomjerno izloženo kiviju, postat će poput kaše, a to neće dati baš dobar ukus ćevapu.

Preostale začine kombinirajte s lukom i mesom. Dodajte očišćeni i naribani kivi u marinadu, sat vremena pre roštiljanja kebaba.

Zagrijte ugalj. U to vrijeme meso stavite na ražnjiće, pokušavajući se riješiti sav prilijepljenog luka na mesu, jer on gori tijekom prženja i neće ugodno utjecati na okus mesa u budućnosti.

Pržite meso na ugljevima, često okrećući se, ako požar započne, odmah ugasite vodom da ćevap ne zagori. Kuhajte dok ne postane svijetlo smećkast.

Gotovo jelo poslužite, kao i obično, sa sjeckanim kiselim lukom.

Recept 3: jagnjeći ćevap s povrćem u bijelom stilu

Kuhanje recepta od janjećeg šiš ćevapa na kavkaski način, nizanje povrća između komada mesa. Istina, meso se kuha oko 25 minuta, a povrće je gotovo za 15 minuta. Međutim, povrće je natopljeno sokom od mesa i iako je kuhano, ispadne vrlo ukusno. Kavkaski janjeći šišmiški ćevap poželjno je poslužiti uz nekoliko umaka i svježeg povrća.

• Janjetina - 1 kilogram
• Luk - 4 komada
• Patlidžan - 2 komada
• Tikvice - 1 komad
• Paradajz - 4 komada
• Bugarski biber - 4 komada
• Cilantro - 1 komad (paket)
• Peršin - 1 komad (svežanj)
• Zeleni luk - 1 komad (svežanj)
• Vinski ocat - 2 kašike. kašike
• Biljno ulje - 2 kašike. kašike
• Začini - po ukusu

Meso iseći na komade.

Luk iseći na kolutiće.

Pomiješajte luk sa mesom, dodajte sirće i dobro se rukujte. Marinirajte 12 sati.

Kuhanje dobrog ugljena.

Podmažite ražanj biljnim uljem i nanižite meso.

Pržite meso na ugljevima, okrećući ga i poprskajte vodom ako vatra počne.

Sježite povrće i ražanj Pržite na ugljenu.

Meso je gotovo ako se nakon probijanja iz njega počne isticati bistri sok.

Poslužite sa povrćem. Prijatno!

Recept 4: janjeći kebab s mentom (korak po korak sa fotografijom)

• jagnjetina - 1 kg
• luk - 4-5 komada
• sol, biber, začini
• maslinovo ulje - 2 kašike
• nana - 1 grančica
• sirće - 2 kašike
• peršin - 3-5 komada

Narežite janjetinu na komade pogodne za roštilj (uklonite sve pljuvačke i tetive). Stavite nasjeckano meso u posudu, dodajte začine, ulje i ocat. Promiješajte.

Dodajte mu nasjeckani luk i grubo potrgano zelenilo. Sve temeljito promiješajte rukama. Ne štedite snagu: trebate miješati kao da mijesite tijesto. Ostavite meso da se marinira u frižideru preko noći.

Marinirano meso nanižemo na ražnjiće.

I pržimo ćevap preko ugljena dok se potpuno ne skuha. Jagnjeći ćevap sa octom je spreman!

Recept 5: janjeći ćevap s medom (fotografije korak po korak)

• luk - 300 gr
• sedlo mladog jagnjeta - 2,3 kg
• mljeveni crni biber
• peršin
• med - 15-25 gr
• gazirana mineralna voda

Jagnjeće sedlo ima neugodnu osobinu, naime, prekriveno je potkožnim filmom koji se mora ukloniti. Što zapravo i radimo, naoružani nožem i počinjemo uklanjati s ivice posjekotine.

Lijepa karakteristika je što se film može lako ukloniti. U praksi ga samo povučemo, pomažući si nožem.

Izrežite rez duž intervertebralnih diskova na dijelove. Krajevi rebara mogu se obrezati radi dodatne udobnosti.

Nasjeckajte zelje, nasjeckajte luk kako želite. Pepper. Sol. Predstavljamo med. Napunite meso čašom visoko gazirane mineralne vode.

Nije potrebno dugo marinirati meso, u našem slučaju će biti sasvim dovoljno 3-4 sata.

Budući da su nam se komadići pokazali kao veliki za prženje na jednom ražnju, koristimo dva.

Pa, svako određuje stepen spremnosti za sebe. Jednostavno morate uzeti vremena i ne bacati ćevap na prevruće ugljevlje. Kosti mogu malo pocrniti prilikom prženja, pa to je njihova priroda.

Posluživanje ćevapa i vrsta priloga, kao i prateći alkohol, lična su stvar.

Recept 6, jednostavan: janjeći roštilj s octom

• jagnjetina - 3 kg
• sirćetna esencija 70% - 2 kašike
• voda - 400 ml
• sol, začini
• peršin - grozd
• luk - 1-2 komada

Za šašlik koristimo janjeća rebra i vrat. Isecite sve na delove.

Stavite meso u veliku šerpu, isperite pod mlazom vode.

Sada dodajte začine za roštilj, sol, crni biber, vodu, ocat. Dodajte oljuštene češnje belog luka, nasjeckajte ih grubo. Luk iseći na pola prstena i dodati ga takođe mesu.

Ponovno promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i ostavite meso da se marinira 4-5 sati.

Meso je spremno za kuhanje. Zapalite drva za grijanje na roštilju. Dok drvo izgara, meso nanizujemo na ražnjeve.

Nakon 2-3 minute okrenite ražanj i popržite meso s druge strane. Glavno je da ugljen ne izgori (možete ga poškropiti vodom), tako da se meso peče i ne izgori.

Okrenite ponovo ... ćevap će se ravnomjerno ispeći i zapeći.

Recept 7: janjeći ražnjići s lukom i paradajzom

• jagnjetina - 2 kg
• luk - 1 kg
• paradajz - 1 kom
• slana paprika
• začin za meso
• vinski ocat - 4 kašike

Šiš ćevap je najbolje pripremiti od šunke i bubrežnog dijela trupa jagnjetine. Za mariniranje janjetine potrebna vam je nehrđajuća posuda s poklopcem, a na poklopcu mora biti rupa kako se meso ne bi „ugušilo“ kad ga stavimo u hladnjak. Izaberite svježe meso. Obratite pažnju na njegov miris i boju. Trebao bi biti blijedo crvene boje. Miris ne smije biti truli, već ugodan. Da biste provjerili svježinu, skuhajte komad mesa i probodite ga vrućim nožem. događa se da vanjska strana mesa normalno miriše, a u dubini mišića već su vidljive promjene. Također je važna konzistencija mesa koje treba biti gusto.

Meso narežite na sitne komade da napravite kockice od oko 2-3 centimetra, možete ostaviti tanak sloj masti, tada će kebab ispasti sočniji.

Zatim luk narežite na kolutiće.

Pospite ga po mesu.

Na narezano meso posipajte malo soli, rijetko.

Dobar ćevap nije samo predjelo, to je nešto grandiozno. A sam postupak kuhanja pretvara se u čitav ritual. Naravno, jelo se može pripremiti od gotovo svakog mesa koje vaše srce poželi, ali janjeći ćevap, mnogima poznat iz prve ruke, ne može se zamijeniti ni s jednim drugim. Kada se pravilno skuva, ispada vrlo aromatičan, sočan i nevjerovatno ukusan.

Postoje beskrajne varijacije kako napraviti ovčji ćevap. Počevši od najviše jednostavni recepti bez prethodnog mariniranja i završavanja složenijim, rafiniranim metodama korištenjem najneobičnijih marinada na bazi složenih umaka, suvog vina, mente, luka, začina i egzotičnih začina. Na ovaj ili onaj način, priprema marinade od janjećeg roštilja jedan je od najvažnijih i presudnih trenutaka. O tome od čega i kako se priprema naša hranjiva osnova za janjetinu, u velikoj mjeri će ovisiti konačni rezultat, kako sočnost mesa, tako i njegova aroma.

Janjeći ćevap - priprema hrane

Naravno, odabrano meso neće igrati ništa manju ulogu u pripremi ukusnih ćevapa. Sve zapravo započinje s njim. Pa kako odabrati tačno ono što nam treba?

Bez sumnje, najidealnija opcija je janjeće meso do dva do tri mjeseca, ali takvu deliciju možete okusiti tek u proljeće. Štaviše, nježna mliječna janjetina prilično je skupo zadovoljstvo. Ako ga nije moguće kupiti, obratite pažnju na meso mladih životinja starih do 9-12 mjeseci. U pravilu ga odlikuju crvena boja, elastičnost i snježnobijela masnoća. Meso starije braće ima tamnu boju i žute međusloje. Pored toga, svježe meso ima ugodno slatkast miris - uzmite to u obzir prilikom kupovine.

Kada se vratite kući, janjetinu narežite na oko 500 grama, temeljito isperite, uklonite tetive, filmove, odrežite višak masnoće. Sada se može rezati na kockice veličine oraha (ili veće). Uopće nije potrebno riješiti se malih hrskavica i kostiju, jer one također imaju svoju pikantnost i šarm.

Jagnjeći šašlik - priprema posuđa i posuđa

Za kuhanje janjećeg roštilja bilo bi lijepo nabaviti roštilj ili električni roštilj. Ali ako želite osjetiti tu neporecivu povezanost s prirodom, to sjećanje koje je u našim genima bilo još od vremena drevnih civilizacija, kada su naši daleki preci pekli svoje lovačke trofeje na ugljenu, izgradili ognjište od nezagorjelog materijala (kamenje, cigle) i zapalili vatru.

Posuđe za mariniranje mesa mora biti duboko i nužno neoksidirajuće, jer ćemo stvoriti kiselo okruženje za naše ćevape. Veliki emajlirani lonac ili lavor savršen je za ovo.

Recept 1: Kavkaski jagnjeći roštilj

Šiš ćevapi u kavkaskom stilu sofisticirano su jelo koje je jednostavno neprihvatljivo kuhati od odmrznute janjetine. Ovo je cijela umjetnost koja više voli muške ruke! Za tako odgovorno poslovanje samo meso mlade životinje će biti dovoljno.

Sastojci:

Janjetina 1 kg
- 4-5 luka
- mleveni biber
- sol
- suvo vino 150 gr.
- biljno ulje

Način kuhanja:

Ogulite janjetinu od nepotrebnih tetiva i filmova, isjecite na sitne komade. Začinite ih paprom, solju, pomiješajte s nasjeckanim kolutovima luka, podlijte vinom, dodajte biljno ulje i ponovo temeljito promiješajte. Ostavite da se marinira nekoliko minuta. Mlado meso je vrlo nježno i brzo upija aromu začina. Ako meso nije jako mlado, ostavite da se marinira duže vrijeme (3-4 sata).

Zatim stavite komade na metalne ražnjeve pomiješane s lukom i pržite na ugljenu deset ili petnaest minuta. Okrenite ražnjiće i poškropite komade vinom tijekom kuhanja. Uz gotov kebab poslužite puno zelenila: bosiljak, peršun, zeleni luk, cilantro itd.

Recept 2: Jagnjeći ćevap sa jogurtom

Neobična kombinacija, zar ne? Za ovaj recept koristite nezaslađeni jogurt. U ekstremnim slučajevima može se zamijeniti gustim kefirom (3,2% masti).

Sastojci:

1 kg jagnjetine
- čašu jogurta
- 4 žlice. l. maslinovo ulje
- jedan limun
- beli luk 2-3 karanfilića
- pola kašičice timijana
- pola sata. l. ruzmarin
- menta
- crni biber, sol

Način kuhanja:

Isecite jagnjetinu na približno jednake komade. Sol i papar. Pomiješajte jogurt sa maslinovim uljem, timijanom, ružmarinom. Naribajte koricu, iscijedite sok od limuna, sitno nasjeckajte mentu. Smjesi dodajte koricu, mentu i sok, sve promiješajte. Kuhanu marinadu prelijte po komadima mesa i marinirajte 5-9 sati. Tada možete početi kuhati roštilj na ugalju.

Recept 3: Jagnjeći ćevap s kivijem

Originalni neobični recept! Za marinadu ćemo upotrijebiti konvencionalne sastojke mineralna vodaali najneobičnija stvar kod ovog jela je kivi.

Sastojci:

600 gr. jagnjeća pulpa
- pola kivija
- gomila cilantra
- 1-2 čena belog luka
- pola limuna
- veliki paradajz 1 komad
- 1 velika glava luka
- natrijum glutamat (natrijumova sol) 1 stol. kašika
- 150 gr. biljno ulje
- mineralna voda 200 gr.

Način kuhanja:

Jagnjetinu narežite na velike komade debljine 2-2,5 cm. Luk prepolovite (ili četvrtine) i provucite kroz mlin za meso (preša za beli luk) tako da daje sok i ukus marinadi. Narežite paradajz na kriške i zdrobite, nasjeckajte češnjak na velike plastike, cilantro sitno nasjeckajte.

Pomiješajte sve sastojke u dubokoj posudi, iscijedite limunov sok i dodajte mononatrijev glutamat (prirodni pojačivač okusa povezan sa solima) i mineralnu vodu u marinadu. Oljušteni kivi zdrobite i dodajte marinadi, prelijte biljno ulje... Sve temeljito pomiješajte s kuhanim komadima mesa. Ostavite da se marinira 3-8 sati. Tada možete početi kuhati roštilj.

Recept 4: Klasični jagnjeći ćevap

Za ovaj recept možete koristiti lungić, zadnju janjeću nogu, po mogućnosti mladu. Osim toga, od komponenata kao što su bubrezi, jetra i srce također će stvoriti izvrstan roštilj. Jelo se prži na roštilju ili električnom roštilju.

Sastojci:

Janjetina 1 kg
- 6 luka (luk)
- 3% sirćeta pola čaše
- 4 paradajza
- tkemali sos 4-5 tbsp. kašike
- limun 1 kom.
- sušena žutika na vrhu noža
- pečena jagnjeća mast 20 gr.
- sol, papar, bilo koje zelje

Način kuhanja:

Meso isecite kao i uvek na sitne komade, stavite u posudu, začinite biberom, solju, sitno nasjeckanim lukom, sirćetom (limunovim sokom), promiješajte. Pokrijte poklopcem, ostavite dva do pet sati da se upije. Nakon toga nanižite komade pomiješane s kriškama luka, rajčice na ražanj, a zatim ih podmažite janjećom masnoćom i na rešetku. Držite meso na vrućem uglju, neprestano ga okrećući, potrebno je 10-15 minuta. Gotove ćevape poslužite umakom od tkemalija i puno zelenila. Prijatno!

Ugljen od ogrjevnog drveta od lipe, trešnje, hrasta ili breze najprikladniji je za bilo koji roštilj. Bolje je ne koristiti sirovine četinara, inače ćete dobiti ćevape s karakterističnim okusom smole. Upotreba benzina, kao i drugih zapaljivih supstanci, takođe je neprihvatljiva.

Tokom procesa pečenja redovno rotirajte ražnjiće dok se ravnomjerno ne skuvaju. Ako se meso počne sušiti ili pregorjeti prije vremena, premažite ga preostalom marinadom. Ne zaboravite povremeno poprskati ćevape vodom ili vinom zakiseljenom sirćetom. To će spriječiti prerano sagorijevanje, a meso zadržati sočno u sebi.

24.04.2017

Robni kuhar gruzijskog restorana "Nani" Khayyam Agaverdiev dijeli tajne spravljanja savršenog ovčjeg ćevapa.

Prvi dio - odabir mesa

Kada kupiti i gdje kupiti meso

Najbolje je meso kupiti sa pijace rano ujutro. Ujutro na pijacu dolaze kupci restorana. Tako nakon 10-11 sati na tržištu ostaje ne baš dobro meso.

Komad janjetine za roštilj

Za ćevape je najbolje koristiti prednji dio janjetine: rebra, slabin i lopaticu. Od lopatice - gornji dio.

Ako šunka, onda samo mlada janjetina od 8 do 12 kg.

Kako odabrati meso za roštilj

Prvo, morate odabrati prema boji. Meso treba biti ružičasto, a ne crveno. Kad pogledate meso, možete vidjeti kada je zaklano. Janjetina mora biti zrela.

Drugo - debljina kostiju na slabinama trebala bi biti debela poput malog prsta. Što je kost deblja, ovan je stariji. Ako je mali prst manji, onda uopće nema mesa.

Dobrom ovnu nisu potrebne jake marinade. Moramo pokušati zadržati ukus jagnjetine.

Miris ovna

Mladi ovan nema onaj miris koji se mnogima ne sviđa. Ovan mora biti debelorepi, po mogućnosti s Kavkaza. Ima bogatiji ukus. Većinu godine pasu u planinama, jedu pašnjake, travu i biraju šta će jesti. Meso im je slađe.

Jagnjetina za roštilj

Kad kupujete janjetinu s pijace, uvijek možete zamoliti mesara da usitni meso. Ako je ovo slabin, tada je potrebno izmjenjivati: jedna kost - dvije kosti - jedna. Debljina bi trebala biti najmanje 1 cm kako se ne bi prekuhao. Na tržištu, svi profesionalci - dobro ga izrežite.

Gornji dio rebara može se pržiti na ražnjićima i u tavi s lukom.

A lopatica se može rezati na komade - zanimljivije je sjeckati duž lopatice. Nije potrebno vaditi iz kosti i praviti filete - sve što se prži na kosti je ukusnije.

U sovjetsko doba na Kavkazu, kad sam tek počinjao, svi gosti u restoranu tražili su slabine i rebra. Kad nije bilo dovoljno rebara, kuhari su ih rezali, stavljali ih poput slabine na ražanj i posluživali na taj način. Po mom mišljenju, lopatica je čak i ukusnija od slabine.

Marinada

Morate barem marinirati. Luk, sol, papar, velika paprika iz mlina. Nema mlevene paprike. Možete koristiti mješavinu od 5 paprika. Za aromu možete dodati timijan, timijan. Zira - ne. I bolje je ne koristiti korijander. Zira i korijander ubit će sav okus mesa, a mi govorimo o tome da želimo osjetiti okus ovna.

Odnos sastojaka u marinadi

Na 1 kg mesa 200 g luka. Luk narežite na kolutiće i zgnječite da daje sok. Možete dodati vrlo malo ulja.

Koliko marinirati janjetinu u luku

Nije potrebno meso dugo držati u marinadi. 2-3 sata, tri već za staro meso. Tako da sok od luka sa solju i biberom obavija meso. U tome mu pomaže i ulje. Obično ulje bez mirisa.

Šiš ćevap na mineralnoj vodi

Mineral je potreban za omekšavanje mesa ako imate starog ovna. Opet - dobit ćemo mekano meso, ali nećemo dobiti okus ovna. Vratite se kakvoj ste vrsti mesa odabrali.

Jedna od najmirisnijih i najukusnijih vrsta ćevapa, ovčji kebab, vjerovatno mnogima nije poznata. Ako se pravilno skuha, takav ćevap ispadne nevjerovatno sočan, a zapanjujuća aroma svježeg, dobro pečenog jagnjeta na ugljenu ne može se usporediti ili zamijeniti s bilo kojom drugom vrstom mesnog ćevapa. Danas ćemo pokušati shvatiti kako kuhati jagnjeći šašlik.

Kao i kod bilo koje druge vrste ćevapa, postoji beskrajan broj opcija i metoda za pravljenje ovčjih ćevapa. Počevši od najjednostavnijeg svježeg komada janjećeg vrata, samo lagano posutog krupnom solju i prženog na ugljenu, i završavajući ćevapima s najneobičnijim marinadama, složenim umacima i rafiniranim začinima. Klasični recepti nude nam da mariniramo meso u soku od luka i limuna, drugi inzistiraju na neophodnoj upotrebi suhog vina i mente u marinadi, egzotični recepti savjetuju da ne zaboravimo na tandoori i tiriyaki. A postoji i puno savršeno pogodnih začina koji savršeno uklapaju okus ovčetine. Na ovaj ili onaj način, ali ne zaboravite da je priprema marinade jedan od najvažnijih pripremnih procesa u pripremi janjećeg šiš ćevapa. O tome kako i od čega se priprema vaša marinada u velikoj mjeri ovise konačni okus gotovog ćevapa, mekoća mesa, njegova sočnost i aroma.

Naravno, kao i svako drugo zaista nacionalno jelo, i janjeći ćevap voli i cijeni manifestaciju vašeg kulinarska fantazija... Pa ipak, kuhanje ćevapa ima svoje osobine, svoje tajne i tajne, čije znanje vam ne samo da će vam pomoći u pripremi ukusnog janjećeg kebaba, već će vam predložiti i pravi smjer primjene vaše mašte, iskustva i sposobnosti.

Danas je "Kulinarski raj" za vas prikupio i zapisao najvažnije savjete i tajne koji će zasigurno pomoći čak i onima koji se pripremaju za ovo jelo prvi put. Recepti i mali trikovi koji čak i početnicima kuharima mogu lako objasniti kako kuhati jagnjeći šašlik.

1. Kuhanje janjećeg roštilja počinje, naravno, izborom mesa. Najbolji izbor, ne bez razloga, smatra se nježnim janjećim mesom starim do 2 mjeseca. Međutim, takvo meso moći će se jesti tek rano u proljeće. U ostalom vremenu obratite pažnju na meso mladih janjadi starih do godinu dana. Takvo se meso odlikuje crvenom bojom i bijelom, elastičnom masnoćom. Meso starijih životinja koje odlikuju tamnija boja, žuta masnoća, žilavost i žilavost nije baš pogodno za roštilj. Ne zaboravite pri odabiru njuškati janjeće meso. Dobro svježe meso ima slatkast, ugodan miris. Bilo kakve neugodne nijanse mirisa, a još više miris ustajalog mesa i masti, reći će vam da je bolje odbiti takvu kupovinu. Ne zaboravite na specifičan miris janjeće masti. Ako niste veliki ljubitelj ovog mirisa, pokušajte odabrati mršaviji dio trupa ili nožem odrežite višak masnoće.

2. Ogrevno drvo od višnje, lipe ili breze najbolji je izbor za ćevape od ovčetine. Gotov ugalj možete kupiti u trgovini ili ga sami spaliti u zasebnoj vatri. Koji god ugljen da koristite, ne zaboravite ga potpuno zagrijati prije nego što počnete pržiti meso. Ispravno vrući ugljen ravnomjerno sagorijeva po cijeloj površini s ravnomjerno crvenkastom vrućinom i tek je malo prekriven tankim slojem bijelog pepela. Ni u kom slučaju nemojte početi pržiti ćevap dok se svi jezici otvorenog plamena ne ugase! Ako se otvoreni plamen plami tokom pečenja, ugasite ga poprskavanjem s malo vode ili vina.

3. Tijekom prženja ne zaboravite redovno okretati ražnjeve ražnjićima preko ugljena. To će omogućiti mesu da se ravnomjerno kuha, stvorit će ukusnu koricu na cijeloj površini šiš ćevapa i spriječiti da vaš šiš ćevap izgori. Ako, suprotno očekivanjima, meso na nekim mjestima počne gorjeti ili je presuho, oštećena područja podmažite s malo marinade ili umaka. Redovito posipanje ćevapa s roštilja marinadom ili suvim vinom zasigurno će zaštititi vaše jelo od isušivanja, održati meso mekanim i sočnim iznutra, a spriječit će i pojavu otvorenog plamena na ugljevima.

4. Pokušajmo napraviti najjednostavniji janjeći kebab. Kilogram janjećeg mesa nasjeckajte na komade veličine 4 x 4 cm. Četiri velika luka narežite na tanke kolutove, pospite 1 kašičicom krupne soli i lagano trljajte prstima dok se ne pojavi sok. Stavite komade mesa u posudu za kiseljenje, dodajte pripremljeni luk, 1 kašičicu crnog bibera, 1 kašičicu sjemenki korijandera ili 2 kašike. kašike sitno sjeckane zelenice cilantra. Sve temeljito promiješajte, poprskajte ½ limunovog soka, ponovno promiješajte i pažljivo zapamtite, pokušavajući sok od limuna i luka što ravnomjernije rasporediti po mesu. Pritisnite svoj ćevap male težine, poput tanjira s teglom vode na vrhu, i ostavite da se marinira na hladnom mjestu šest sati. Dobro marinirani ćevap stavite na ražnjiće, izmjenjujući komade mesa sa kriškama luka, i pržite na ugljevu 20 minuta dok ne omekša.

5. Uopće nije teško pripremiti se ukusni ćevap in karsky. Nasjeckajte jedan kilogram jagnjetine na dijelove. 150 gr. narezati masnu repnu mast na tanke kriške. Stavite meso i svinjsku mast u posudu za kiseljenje, dodajte 3 sitno nasjeckana luka, 1 žlica. žlica zelenila cilantro, 1 kašika. kašika zelenila mente, sol i crvena paprika po ukusu. Zatim dodajte sok od limuna i 50 ml. konjak. Sve temeljito promiješajte i ostavite da se marinira na hladnom mjestu 6 do 8 sati. Pripremljene komade mesa nanižite na ražnjiće, naizmjenično s kriškama masne repne masti, i pržite na ugljenu dok ne omekša. Poslužite uz ljuti sos i svježe povrće.

6. Ispada vrlo nježan i sočan šiš ćevap mariniran jogurtom. Dva kilograma jagnjetine narežite na dijelove i stavite u posudu za kiseljenje. Dodajte 4 narezana luka, 1 kašičicu krupne soli i temeljito mijesite rukama dok luk ne stvori sok. Dodajte 50 gr mesu i luku. sitno nasjeckane mente i bosiljka i 1 kašičica crnog bibera. Sve temeljito promiješajte, a zatim dodajte 200 ml. prirodni jogurt i 100 ml. suvo bijelo vino. Ponovno promiješajte i ostavite da se marinira na hladnom mjestu 6 do 8 sati. Nanižite komade mesa na ražnjeve, naizmjenično s kriškama luka, i pržite na ugljenu dok ne omekša.

7. Šašlik od jagnjećeg hrbta pokazao se neobično ukusnim i ukusnim. Nasjeckajte jedan kilogram lungića na dijelove tako da u svakom komadu bude po jedno rebro. U mužaru ili blenderu sameljite 2 češnja belog luka, 2 grančice ružmarina i sol po ukusu. Stavite meso u posudu za kiseljenje, dodajte pastu od belog luka i ružmarina i 5 žlica. kašike nerafiniranog maslinovog ulja. Sve temeljito promiješajte, stavite malu težinu i ostavite 12 sati na hladnom mjestu da se marinira. Ne dodavajte kiseline u marinadu! Dobro nerafinirano maslinovo ulje sadrži dovoljno enzima da omekša meso. Pripremljene komade mesa nanižite na ražnjeve i pržite na ugljevima dok ne omekšaju. Ali prije posluživanja možete svoj kebab poprskati malom količinom svježeg limunovog soka i posuti sitno sjeckanim začinskim biljem. I ne zaboravite na čašu dobrog suhog vina, što je neobično, ali bijelo vino je savršeno za ovaj ćevap.

8. Avarski šiš ćevap treba pripremati samo od mesa mladih janjadi starih do dva meseca. Ljepota ovog ćevapa je u nevjerovatnoj kombinaciji nježnog vrućeg mesa sa aromatičnim sos od belog luka... Pripremite sos pre vremena. Kombinirajte pet čena belog luka sa 10 zrna badema i sameljite u mužaru dok ne postane glatko. Zatim dodajte 2 žlice. kašike svježih mrvica pšeničnog hljeba i jedan sirovi žumanjak. Sve temeljito izgnječite i postepeno dodajte ½ šalice maslinovog ulja, neprestano trljajući i miješajući. IN gotov sos dodajte ½ limunovog soka, soli i papra po ukusu, lagano ponovo promiješajte. Umak čuvajte u hladnjaku najviše jedan dan! Nasjeckajte jedan kilogram svježe jagnjetine na sitne komade i nanižite na ražnjeve, naizmjenično sa kriškama svježeg luka. Pržite na ugljenu dok ne omekša, sklonite s ražnja na tanjur, prelijte pripremljenim umakom i odmah poslužite.

9. Original gruzijski recept janjeći šiš ćevap podrazumijeva upotrebu ne samo mesa, već i nusproizvoda (jetra, bubrezi, pluća). To vam omogućava da puni okus i aromu janjetine prenesete na svoj ćevap. 800 gr. uzmite meso 200 - 300 gr. bilo kakva iznutrica. Usitnite meso i iznutrice u dijelove i stavite u posudu za kiseljenje. Dodajte pet luka nasjeckanih na krugove, jedan sitno nasjeckan ljutu papriku bez sjemena, 50 gr. sitno nasjeckani peršin i cilantro, ½ limunov sok, sol po ukusu. Sve temeljito promiješajte i ostavite da se marinira 6 sati na hladnom mjestu. Zatim nanižite komade mesa na ražnjiće, naizmjenično s komadićima iznutrica, kriškama luka i rajčice. Pržite na uglju dok ne omekša. Poslužite sa umakom od tkemalija i puno svježeg bilja.

10. Ako niste mogli dobiti meso mlade janjetine, to nije razlog da uskratite sebi roštilj s janjetinom. Probajte mljeveni janjeći kebab sa patlidžanima. Kroz kilogram jagnjetine provucite kroz mlin za meso, dodajući 150 gr. mast rep mast. Posolite i pobiberite po ukusu i dobro umijesite mljeveno meso. Narežite pet patlidžana srednje veličine na kriške debljine 3-4 cm, pospite solju, pričekajte da patlidžani puste svoj gorki sok, a zatim isperite hladnom vodom i ocijedite. Nanižite kriške patlidžana na ražnjeve, izmjenjujući komade mljevenog mesa jednake debljine i promjera. Nabodite ražnjiće sitno sjeckanim lukom i cilantrom. Pržite na uglju dok ne omekša. Poslužite uz ljuti sos i svježe povrće.

Na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još provjerenijih i novih originalnih recepata sa janjećim kebabom. Rado ćemo vas naučiti kako napraviti janjeće ražnjiće.

Zhalnin Dmitry

Ljeto je vrijeme za prženje sočnog, ukusnog i aromatičnog janjećeg kebaba. Međutim, kuhati ga nije tako lako. Vrlo je važno odabrati pravo meso za roštilj.

Nikada nemojte koristiti mliječnu janjetinu za roštilj. Ovo meso još nije punog okusa, u njemu nema masti, pa će ćevap biti suh. Dobro meso je kada je cijela trup prekrivena slojem masti od najmanje 5-7 mm. Masnoća će sokiti ćevap. Ako stvarno ne volite masne stvari, u gotovom ćevapu samo odsječite ovaj sloj nožem.

Svijetlo ružičasta - ovo je boja mesa koje više nije mliječno, ali još uvijek mlada janjetina stara do 1 godine. Njegova mast bi trebala biti bijela i čvrsta. Što je mast masnija, meso je starije. I primijeti kost. U odraslih ovaca je bijela, a u mladih janjadi bijela s plavom bojom.

A šta određuje poseban miris ovčetine? Ponekad je vrlo jak, ponekad nije. Samo meso stare životinje miriše vrlo jako, a mlada janjetina ili uopće ne miriše, ili je ovaj miris slab - malo slatkast. Ako vam je preoštro, držite meso u hladnoj vodi 1,5-2 sata, a zatim marinirajte. Zastarelo meso takođe neprijatno miriše.

Test inspekcije svježeg mesa:

1) Pritisnite meso. Zatim trljajte vrh prsta o drugi prst: ne bi trebao biti ljepljiv. Ako je ljepljivo, meso je ustajalo.

2) Zamolite prodavca da odreže malo masti i masti zapali šibicom. Miris ove goruće masti budući je miris vašeg ćevapa. Masnoća ne bi trebala mirisati neprijatno.

Obično se janjci rađaju u januaru-martu. U maju-junu još uvijek imaju bezukusno meso i mliječne proizvode. Ali već od sredine jula možete kupiti dobro meso od janjećeg roštilja. Idealno, ako je jagnje staro 8-10 mjeseci. Ovo je kraj leta-jeseni.

Koji je dio janjetine bolje kupiti?

Ne kupujte ovratnike kao za svinjske ćevape. Svinjski vrat je mekan i sočan jer ne okreće glavu. A ovce neprestano miču vratom. Zbog toga se vrat čini žilavim i žilavim, u njemu je malo masnoće. Ne uzimajte peritoneum, prsa, drške i potkoljenice. Peritoneum i prsa - ima puno masnoće i malo mesa, krakovi i koljenice - žilavi i žilavi. Šunka je najprikladnija za janjeće ćevape. Gornji i zadnji dio zadnje noge. I takođe slabin. Ovo je sočno, mekano, umjereno masno meso.

I još nešto: ne biste trebali uzimati svježe meso za roštilj, odnosno meso životinja nekoliko sati nakon klanja - roštilj će biti težak. Meso se mora odmarati dva do sedam dana. Prvo, za to vrijeme nestaju neugodni mirisi (znoj ili staja). Drugo, sokovi se distribuiraju po mesu. Meso postaje nježnije, puno ukusnije i aromatičnije. Nakon sazrijevanja janjetina postaje žarko ružičaste boje. Puno je lakši odmah nakon klanja.