Adjika je začinjena i slana začina. Adjika gruzijski klasik, recept za kuhanje

Adjika je začinjena, pikantna začina koja je vrlo popularna među narodima Kavkaza. Međutim, popularnost ovog začina na bazi papra, bijelog luka i začinskog bilja odavno je prešla granice kavkaskih planina. Danas mnogi vole da adjiku dodaju u razna jela kako bi dodali pikantan, bogat ukus.

Adjika - malo istorije

Riječ adjika abhaskog je porijekla i doslovno se prevodi kao "sol". Prema legendi, ovo sočno i začinjeno začin pojavilo se zahvaljujući pastirima (pastirima) koji su išli u planine da pasu ovce. Vlasnici jata dali su im određenu količinu soli. Koristila se za hranjenje životinja, tako da su ovce budile žeđ i apetit. Tako su ovce više jele i shodno tome dobijale na težini. Međutim, sol na Kavkazu u davnim vremenima bila je vrlo skupa roba. Kako bi pastirima onemogućili krađu, vlasnici stada došli su na ideju da sol pomiješaju s ljutom paprikom. Ipak, pastirima se svidjela ova mješavina, naučili su joj dodavati razno bilje i bijeli luk. Pastiri su ovu smjesu na ruskom nazivali "apyrpyl-dzhika" ili sol bibera. Tako je rođena poznata adžika koja zauzima važno mjesto u kavkaskoj kuhinji.

Kućna adjika

Sastav začina je prilično jednostavan i strog. To su češnjak (70%), ljuta crvena paprika (20%), sol (5%) i začinsko bilje (5%). Kilantro, korijander, kopar i drugo bilje koriste se kao bilje. Na Kavkazu se praktično nijedno jelo ne priprema bez adjike. Ali treba napomenuti da, suprotno uvriježenom mišljenju, crveni paradajz nije uključen u začin. Rusi su već izmislili mogućnost upotrebe paradajza umjesto papra, tako da je gotovi začin bio manje začinjen.

Recept za adjiku od paradajza

Korisna svojstva adjike

Jedna od nesumnjivih prednosti adjike je što poboljšava apetit. Takva začinjena smjesa pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa. Upotreba adjike na bazi belog luka i bibera izvrstan je način za jačanje imunološkog sistema u borbi protiv različitih virusnih i prehlada. Adjika aktivira cirkulaciju krvi i stimuliše rad krvnih žila.

Adjika je niskokalorična začina koja, između ostalog, pomaže u čišćenju ljudskog tijela od holesterola. Stoga se može koristiti kao izvrstan aditiv u dijetalna prehrana... Začin pripada proizvodima afrodizijaka, odnosno pruža snagu tijelu i poboljšava spolnu funkciju. Nije džaba što muškarce nakon jedenja jela sa zapaljenom adžikom privlače zaljubljeni podvizi.

Treba imati na umu da je adjika (posebno u tradicionalnoj verziji) i dalje prilično začinjeno začin, što znači da ljudi koji pate od gastritisa, bolesti probavnog sistema treba da odbiju da je koriste. Međutim, uvijek postoji prilika da adžiku učinite mekšom jednostavnom zamjenom ljute paprike nekom drugom komponentom.

Sorte adjike

U skladu sa tradicionalni recept, za pripremu adjike trebat će vam ljuta paprika, bijeli luk, krupna sol i set začinskog bilja. Paprika se oljušti i samljeti u mužaru sa začinskim biljem i češnjakom. Za to možete koristiti i blender. Zatim se dobivena plastična masa začini solju po ukusu i temeljito promiješa. Uopće nije teško kuhati adjiku kod kuće ako imate vremena i zaliha odgovarajućih proizvoda. Klasična adjika je vrlo ljuta, dodaje se raznim jelima, ovisno o željama.

Postoje i druge vrste adjike. Na primjer, ne vole svi snažnu oštrinu ovog začina. Ili se jednostavno ne može konzumirati u klasičnoj verziji zbog bilo kakvih zdravstvenih problema. Tada se ljute paprike u receptu djelomično zamjenjuju slatkim (80 do 20 posto u korist ove druge). Ispalo je prilično mekano začin. U Rusiji se adžika priprema ne samo uz dodatak slatke paprike ili paradajza, već i uz upotrebu mnogih drugih sastojaka - jabuka, luka, šargarepe, patlidžana.

Ako se klasična adjika zbog oštrine može jesti samo u vrlo malim dozama, tada se zelena adjika može jesti u ozbiljnijim količinama. Na abhaškom se zove akhushuadzhika. Zelena adjika sadrži više svježeg bilja i raznih biljaka, dok sol, bijeli luk i papar ostaju sastavni dijelovi mješavine začina. Suva adjika je takođe izolovana - priprema se od mlevene paprike, semena korijandera, sušenog belog luka i posebnog začina u prahu (hmelj - suneli). Da biste stvorili pastu, jednostavno dodajte vinski ocat u suhu smjesu ili je razrijedite toplom vodom.

Gdje dodati adjika

Sočna i začinjena adjika koristi se u širokom spektru jela, a ne samo u mesnim jelima. Šalša svinjetina ili jagnjetina, pileća krilca ili butine sa roštilja, kuhano i dinstano meso - svuda će adjika ići s praskom. Takođe, začin se dobro slaže sa jelima od povrća, na primjer, s dobro poznatim kuhanim krompirom u uniformama. Adjika se može dodati u pržene tikvice ili patlidžan. Hladnu adjiku možete poslužiti uz vruću ribu - dobija se vrlo ukusna, pikantna kombinacija.

Adjika u obliku svježe pripremljenog umaka često se jede poput običnog maslaca, odnosno jednostavno se maže na hljeb. Ljuta smjesa može se dodati u boršč i druge supe, varivo od povrća, salate, pirinač i grah. Uz njegovu pomoć pripremaju se razni umaci (na primjer, adjika se često koristi za stvaranje tkemali umaka za poboljšanje okusa i arome). Zelena adjika je najbolja za supe.

Začinjena mješavina mnogih komponenata - adjika - izum kavkaskih kuhara. Kuhinja planinskih naroda obiluje ljutim začinima i začinima, koje su počeli koristiti i drugi narodi, probavši gruzijska ili abhaška jela.

Kraljica začina

Adjika je glavno začinjanje na stolovima naroda Kavkaza. Ovisno o receptu, može biti puderast i pastozan, kao i u obliku umaka od svježeg povrća i začina.

Adjika je izvorno vruća začina. Njegov sastav, a time i težina, mogu se razlikovati. Tada se ispostavlja da je adjika različitih boja: može biti smeđa, crvena, narančasta i zelena. Svaka od ovih vrsta jelu dodaje oštrinu i slatkoću ili oštrinu i gorčinu. Za bilo koja vruća jela, pa čak i grickalice, možete pripremiti originalnu adjiku.

Odakle je došla

Adjika je abhazkog porijekla. Tamo ta riječ znači "sol". Izgovarajući "adjika", Abhazi znače sol i biber - glavne komponente adjike.

Adžiku su u planinama izmislili pastiri koji pasu ovce. Njihovi su vlasnici pastirima davali sol sa sobom, kako bi je mogli dodavati hrani ili vodi ovaca, a zatim su životinje jele više trave od žeđi, što znači da su se oporavile. Pastirima je bilo zabranjeno dirati sol, upotrebljavajući je za bilo što drugo osim za ishranu ovaca. Kako bi spriječili pastire da se dočepaju soli, njihovi vlasnici su je miješali s paprom i kuminom, misleći da to kod pastira neće biti uspješno.

Ali ispostavilo se suprotno. Dakle, pastiri su modificirali sol bibera dodajući joj druge komponente koje samo poboljšavaju posuđe. Koliko god glupo zvučalo, međutim, postupno je adjika postala adjika koju svi znaju, a od tada su sol i beli luk obavezne komponente, a dodaju se i ostale suve začinske biljke i začini, ovisno o receptu i regiji u kojoj se jelo priprema.

Glavna komponenta

Suva adjika sastoji se od mnogih biljaka i začina. Glavna stvar je znati tačno kako miješati komponente. Adjika (ljuta) sadrži crvenu papriku, a ima je puno. Ispada ukusno!

Osnovni recept iz kojeg se dobiva ova ukusna suha adjika uključuje nekoliko bitnih sastojaka, a sol, iznenađujuće, tamo nije glavni sastojak. Prvu violinu svira crvena paprika, čija oštrina stvara poznati ukus, koji znaju svi koji su probali klasičnu adžiku.

Ne zaboravite na jedan od najpoznatijih kavkaskih začina - hmelj suneli. Ovo je nezamjenjiva komponenta koju sadrži suha adjika. Ovo je višekomponentni začin: čak je i puno biljaka koje su uključene u hmelj suneli teško pronaći odvojeno. Sada se prodaje kao mješavina pravih sastojaka, a samo je trebate dodati jelu.

Žene s Kavkaza mljele su začine za adžiku na poseban kamen. Sada vam je dovoljan kuhinjski mužar da dobijete gruzijsku adžiku - suvu mješavinu aromatičnih začina i začinskog bilja.

Ispostavilo se da je konzistencija začina lupana na kamenu pogodna za mazanje na pita kruh ili druge proizvode od kruha.

Nema paradajza

Adjika na Kavkazu jede se uz gotovo sva jela, čak ponekad i uz deserte.

Usput, u prava adjika nikad ne stavljajte paradajz. Ovo je ruska inovacija koja je nacionalnu kavkasku začinku pretvorila u predjelo slično kavijaru od patlidžana.

Zaboravite paradajz kada se odlučite za klasičnu adjiku.

Pored toga, adjika se može pripremiti od suvog bilja i začina - suva adjika će izaći. Savršeno će predstaviti bilo koje vaše meso ili ribu.

A ako uzmete svježe ubrano bilje i začine, dobit ćete začinjenu i svježu adjiku. Dodajte ga riži ili ukrasu od graha. Vjerujte mi, ovo je ukusno.

Adjiki daje crvenu boju, a ogromna količina svježeg bilja, češće cilantra, koji zauzima polovinu ukupne zapremine umaka, daje zelenu boju.

Zašto uzgajati adjika?

Već ste pripremili suvu adjiku. Kako ga razrijediti i kako napraviti sos ili tjesteninu poput paradajza? Samo uzmite vodu i ulijte u svoju smjesu dok ne dobije željenu konzistenciju. Vodu možete zamijeniti crvenim vinom ili vinskim octom, tada će vaša adjika postati začinjena i pogodna za svečanu gozbu.

Narodi Kavkaza ne mogu zamisliti svoj život bez ajike. Stanovnici Gruzije i Abhazije međusobno se prepiru ko je vodeći u pronalasku ovog izvanrednog sosa.

Inače, recept za abhazijsku i gruzijsku adžiku je različit. Cimet nikada nije stavljen u prvi, a Gruzijci su navikli da kuhaju adjiku, dodajući joj takvu začin za desert.

Prema stanovnicima Kavkaza, adjika jača zdravlje, od probavnog sistema do muške snage. To nije iznenađujuće s obzirom na to koliko je vitaminskih dodataka uključeno u ovaj umak. Šta je jedan beli luk, poznat po svojim ljekovitim svojstvima.

Osnovni recept

Ipak, kao što vidite, suva adjika je veoma popularna. Bilo koja kavkaska domaćica reći će vam kako to kuhati. Ali znanje se može obogatiti i kod kuće. Evo jednog suvog koji je lako isprobati.

Za trideset ljutih papričica uzmite jednu i po ili dvije glavice bijelog luka, kašiku soli, dvije kašike kima, četiri kašike sjemenki korijandera, jednu kašiku suhog kopra i dvije žlice hmelja-sunelija. Sve promiješajte i sameljite u mužaru. To je sva mudrost u pripremi takvog začina kao što je suha adjika, čiji je recept, osnovni, a sastojke možete mijenjati po želji, dodajući začine tamo gdje želite.

Ne zaboravite da ćete, kada koristite svježe povrće i začinsko bilje, sve to prvo morati pržiti na tavi na maloj količini ulja, a zatim pomiješati jedni s drugima, dodajući ili ne dodavajući vodu (ovisi o tome koja će adžika biti debljine i oštrine).

Dodatni recept

Dakle, uzmite oko 600 grama mljevene ljute crvene paprike, 4 kašike suhe mješavine korijandera, 2 kašike sjemenki kopra i 2 žlice začina hmelja i sunelija. Takođe dodajte soli po ukusu. Ne zaboravite promiješati. Tako smo pripremili suvu adjiku!

Požuri kuhati

Već znate šta je suva začina za adjiku. Znate i kako ga razrijediti, pa slobodno započnite kuhati kraljicu bliskoistočnih začina, kraljicu kavkaske gozbe.

Uzmite puno papra, možete i slatko, ako planirate poslužiti svježi umak, nemojte ni razmišljati o dodavanju paradajza, bogata crvena boja adjike dobit će od crvene paprike, a vi ćete sačuvati autentičnost začina.

Suvu adžiku pripremite onako kako želite, jer u nju možete stavljati onoliko bilja i začina koliko želite. Može izaći s vama i vatreno-začinjeno, pogodno za ljuto, i nježno-začinjeno, i slatko-začinsko, i s bogatim zelenilom, i s prevladavajućom aromom češnjaka, i sa složenim cvatom začina. Što god može biti. Glavna stvar je da će ova adjika, ako se temelji na osnovnom receptu, biti savršena.

Kao i domaćice koje ga kuhaju.

Pronađite svoj recept i zapamtite da ne možete bez eksperimentiranja!

Vruća, začinjena i aromatična gruzijska adjika - svestrana i ukusna priprema za dom... Zbog veće koncentracije soli i ljuta paprika, Gruzijska adjika ne zahtijeva konzerviranje i može se mjesecima čuvati u frižideru.

U stara vremena, "pravu gruzijsku adžiku" rođaci i prijatelji donijeli su sa putovanja u Gruziju na poklon. Sada su prozori supermarketa i šalteri na pijacama puni razne opcije Gruzijska adjika, za svaki ukus. Ali, naravno, domaća gruzijska adjika je uvijek ukusnija. Tako mi je bar rekao moj komšija, koji je rođen i odrastao u Tbilisiju. Ne pada mi na pamet da sumnjam u njene riječi - ukusnije od adjikenego kuhana po njenom receptu, nikada nisam probala.

Da bih očistio svoju savjest, i dalje sam pregledavao desetine stranica na Internetu, prokopao gomilu foruma i uvjerio se da jedini istinski recept za adžiku uklesan u kamenu ne postoji. Postoji mnogo opcija za pravljenje "prave gruzijske adjike", jer svaka porodica ima svoje kulinarske tajne i trikove, a svaka je opcija lijepa i ukusna na svoj način.

Krenimo i pripremimo mirisnu i začinjenu gruzijsku adžiku!

Pripremite sastojke prema listi.

Također, ne zaboravite da se pripremite i nastavite raditi samo s gumenim rukavicama kako biste zaštitili ruke od opečenih paprika.

Isperite papriku, osušite je i izvadite sjemenke. Po želji se sjeme može ostaviti, ali budite spremni na činjenicu da će se u ovom slučaju adjika opariti poput usijane lave. Ponekad, da biste smanjili oštrinu uz održavanje volumena, dodajte jedan slatkiš paprika, ali ovo je nekonvencionalna tehnika.

Sameljite paprike što je više moguće. Poželjno do homogene pastozne države.

Ocediti pušteni sok.

Pržite orašaste plodove na tavi dok se ne pojavi stabilan orašast okus.

Nasjeckajte bijeli luk, orahe i cilantro. Ako ne volite cilantro, možete ga djelomično zamijeniti dodavanjem peršina. Istina, za tim nema posebne potrebe, u gotovoj adjika cilantro se otkriva s potpuno nove strane, pa čak i ja, njen gorljivi protivnik, jedem adžiku s cilantrom sa zadovoljstvom. Takođe, adžiki se ponekad doda malo kopra i bosiljka.

Kombinirajte mljevenu papriku i pastu od oraha i bijelog luka.

Dodajte sol i začine. Začini su možda jedna od najkontroverznijih nijansi u pripremi adjike.

Ovdje, kao i uvijek, postoje dva tabora - minimalistički i maksimalistički. Minimalisti smatraju da je dozvoljeno dodavati samo korijander iz začina (u sjemenke ili svježe mljeveni), ali ono što, po njihovom mišljenju, nije potrebno dodavati orašaste plodove u adjiku. Maksimalisti, s druge strane, vjeruju da postoje začini! A osim korijandera, dodaju i utskho-suneli (piskavica), hmelj-suneli, kondari (slani). Po ovom pitanju sam na strani maksimalista, dodajem malo svega navedenog, ali u principu je ovo stvar ukusa.

Dobro promiješajte Adjika drvenom ili plastičnom kašikom. Ostavite na sobnoj temperaturi jedan do dva dana, a zatim stavite u sterilisane tegle i stavite u frižider za dalje čuvanje.

Gruzijska adjika je spremna! Prijatno!

Adjika je riječ abhaskog porijekla, a prevedena na ruski znači "sol". Zanimljiva je istorija nastanka ovog začina.

Prema jednoj verziji, pastiri ovaca (drugim riječima, pastiri), odlazeći sa stadom u planine na proljeće, sa sobom su ponijeli sol, u to vrijeme vrlo skup proizvod. Čini životinje žeđima, od kojih su ovce počele puno piti i jesti, brzo dobivajući dobru težinu. Kao što je gore spomenuto, sol je bila vrlo skupa, a kako je pastiri nisu ukrali, tamo se sipao biber. Međutim, ovo nije zaustavilo pastire, jer su u ovu smjesu dodavali razne začine, poput hmelja-sunelija, cilantra, bijelog luka, i smjesu uspješno koristili kao začin. Pastiri su je sami zvali "apyrpyl-dzhika" (biber sol), a ostatak naroda koji su posudili recept - jednostavno adjika.

Prava gruzijska adjika, čiji recept uključuje mnogo različitih začina, postala je veoma popularna. Osobito često za zimu pripremaju domaću adžiku, sakupljajući berbu povrća iz vrta i koristeći samo zrelo i svježe povrće i voće za kućnu upotrebu.

Danas se ovaj sos pravi od paradajza, jabuka i tikvica. Ali pravi gruzijski začin pravi se samo od crvene paprike, soli, belog luka i začinskog bilja.

Adjika od paradajza

Sastojci:

• paradajz - 2,5 kg;
• jabuka (bilo koja sorta) - 1 kg;
• šargarepa - 1 kg;
• slatka paprika (bugarska) - 1 kg;
• gorka paprika - 100 gr (približno 3 mahune srednje veličine);
• sirće - 150 ml;
• šećer - 150 gr .;
• beli luk - 200 gr .;
• suncokretovo ulje - 230 gr .;
• sol - 50 gr.

Recept:

Ova adjika paradajza, za razliku od ostalih vrsta, nimalo nema začinjen ukus. Zahvaljujući jabukama dobija se sa jedinstvenim prijatnim ukusom.

Paradajz operite, izrežite stabljike. Manje voće prerežite na dva dijela, a veće na četiri. Jabuke ogulite i očistite od jezgra. Isperite i ogulite šargarepu. Odvojite gorku i slatku papriku od sjemenki. Sve prelistajte kroz mlin za meso i rezultirajuću masu stavite u lonac s debelim zidovima. Promiješajte drvenom kašikom i stavite na vatru.

Kad rezultirajuća masa zavrije, smanjite vatru i uz stalno miješanje kuhajte sat vremena. 10 minuta pre kraja kuvanja ulijte ulje, sirće, dodajte šećer, sol i dodajte beli luk isceđen prešom za beli luk. Izmiješajte masu, prokuhajte je i stavite u sterilisane tegle. Dobro zatvorite. Zamotajte naopake tegle u pokrivač i držite dok se ne ohlade. Adžika od ovako pripremljenog paradajza za zimu ostaće bez problema do proljeća. Savršen je kao umak za bilo koji prilog ili meso. Dobar tek i zdravlje.

Pikantna adjika sa začinima recept

Prava začinjena adjika sastoji se od osnovnih sastojaka: belog luka i crvene paprike. Dodaju im se razni začini.

Sastojci:

• crvena čili paprika - 1 kg;
• slatka crvena paprika - 500 gr .;
• beli luk - 100 gr .;
• cilantro - 50 gr .;
• celer, peršin (zelje) - po 50 g;
• sirće - 30 ml;
• korijander (mleveni) - 1 kašičica;
• sol (gruba, nejodirana) - 250 gr .;
• biljno ulje.

Recept:

Ako volite začine pikantnije, tada ćete sigurno voljeti ljutu adžiku. Širite čili papričice na velikom poslužavniku i ostavite da se suše u hladu tri dana. Nakon isteka vremena podmažite ruke biljnim uljem ili stavite rukavice i uklonite peteljke s njega. Skuvati sirće i ohladiti. Paprika bez sjemena. Ogulite beli luk. Za adjiku odaberite vrući ljubičasti beli luk. Svu hranu sameljite pomoću mašine za obradu hrane (mlin za meso). Sve pomiješajte. Dodajte mleveni korijander, sol, zalijte sirćetom i pustite da se ulije 2-3 dana. Povremeno promiješajte masu. Zatim gotovu adjiku stavite u staklenke, ulijte ulje u svaki tanki sloj i zatvorite. Skladištenje se preporučuje na hladnom i tamnom mjestu.

Suva adjika sa ljutom crvenom paprikom

Adjika začin, tako omiljen na Kavkazu, može biti u obliku paste ili praha. Posljednju opciju, takozvanu suhu adjiku, lakše je pripremiti i duže se čuva, štoviše, ne morate patiti zbog sterilizacije i motanja limenki.

Sastojci:

• sušena, ljuta paprika - 500 gr .;
• beli luk - 200 gr .;
• mleveni korijander (seme) - 100 gr .;
• suneli hmelj - 50 gr .;
• krupna sol.

Recept:

Ova adjika je jednostavan način da napravite odličan začin za zimu. Glavna stvar je uzimati suhu papriku. Možete je napraviti tako uz pomoć mlina za povrće ili „bakine“ metode objesivši je na konac nekoliko tjedana na hladnom mjestu.

Uklonite peteljke i sjemenke sa paprike. Ogulite beli luk. Papar i beli luk sameljite finom brusilicom, dodajte začin i sol. Dodajte toliko soli da začin postane jako slan. Dodajte postepeno u malim obrocima dok se sol lako ne otopi.

Dobivenu masu stavite na tanak tanki sloj i sušite nekoliko dana, a zatim stavite u redovite vreće. Rok trajanja takvih začina je 2 godine, što uopće nije loše.

Recept za abhazku adjiku

Mnoge domaćice su napravile vlastite promjene u ovom receptu, mijenjajući time njegov početni ukus. To nije loše, jer svaka porodica ima svoje preferencije.

Sastojci:

• crvena, ljuta paprika - 30 kom .;
• beli luk - 1,5 glavice;
• sol - 1,5 tbsp. kašike;
• korijander (sjeme) - 4 žlice. kašika;
• zira - 2 kašike. kašike;
• kopar (sjeme) - 1 kašika. kašika;
• utskho-suneli (piskavica) - 2 kašike. kašike.

Recept:

Besplatna paprika od stabljika i sjemena. Rezati na velike komade. Ogulite beli luk. Upotrijebite brusilicu za meso sa finim mrežicama ili blender da biste ih pretvorili u pastu.

Zagrijte suvu tavu na šporetu da ostane topla i u nju stavite korijander, a zatim dodajte kopar, kim i utskho-suneli. Uz stalno miješanje, pazite da ne zagori.

Kad se pojavi ugodan bogat miris, sklonite ga sa štednjaka i prelijte u drugu posudu. Nakon što se ohlade, meljite u mlinu za kafu 15 sekundi ili zdrobite u mužaru. Dobivenu smjesu sipajte u masu bibera i belog luka. Nakon dodavanja soli, dobro promiješajte. Složite u tegle, po mogućnosti do 300 ml. Zatvorite poklopce.

Adjika sa majonezom

Ovaj poznati kavkaski sos koristi se u raznim oblicima.

Sastojci:

• zreli paradajz - 1,8 kg;
• crvena paprika (bugarska) - 1 kg;
• šargarepa - 450 gr .;
• jabuke - 450 gr .;
• beli luk - 1 glava;
• crvena paprika (ljuta) - 7 kom .;
• sirće - 200 ml;
• biljno ulje - 200 ml;
• sol - 3 kašike. kašike;
• hmelj-suneli - 1 kesica;
• majonez - 250 gr.

Recept:

Da biste je pripremili, povrće operite i ogulite, a sjeme ostavite za čili papričicu. Okrenite paradajz i papriku kroz mlin za meso, naribajte mrkvu i jabuke na grubom ribežu, stisnite češnjak presom. Stavite sve povrće osim ljute paprike i belog luka u šerpu, posolite i pustite da uzavre na srednjoj vatri. Prokuhati 1 sat. Zatim dodajte hmelj suneli, sirće, biljno ulje, beli luk i ljutu papriku i dinstajte još 20 minuta. Maknite rezultirajuću smjesu s vatre, stavite je u sterilne tegle i zatvorite poklopcima. U gotovu smešu dodajte majonezu kada se koristi.

Klasični gruzijski recept za adjiku

Pravi Gruzijac ne samo da zna najviše kuhati ukusni ćevap, ali i sa kojim sosom da ga poslužite. Bez sumnje, najpopularniji sos od mesa i živine je gruzijska adjika.

Sastojci:

• crvena ljuta paprika - 1 kg;
• crvena paprika - 0,5 kg;
• beli luk - 300 gr .;
• veća sol - 300 gr .;
• sjeme korijandera - 1 kašičica;
• hmelj-suneli - 30 gr;
• cilantro zelje - 1 svežanj;
• zelje peršina - 1 svežanj;
• sirće - 30 ml.

Recept:

Oslobodite crvenu ljutu papričicu sa stabljika, ne uklanjajte sjemenke - one sadrže tvari odgovorne za oštrinu paprike. Ogulite papriku, povrće narežite na proizvoljne komade. Isperite zelje i osušite na papirnatom ubrusu. Sjeme korijandera sameljite u mužaru. Neka sirće zakuha i ohladi. Stavite papriku, beli luk, začinsko bilje i jedan deo soli u posudu blendera i sameljite dok ne postane glatko. Temeljito promiješajte, dodajte mljeveni korijander, suneli hmelj, ocat i ostatak soli. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite da se infuzira u frižideru 24 sata. Zatim ponovo promiješajte, rasporedite po čistim, suvim teglama, nalijte malo na vrh biljno ulje i zatvorite poklopce. Bolje je takvu adjiku čuvati u frižideru ili podrumu.

Adjika srži

U mislima mnogih, adjika je ljuta mešavina čilija, soli i začina.

Sastojci:

• tikvice - 3 kg;
• šargarepa - 0,5 kg;
• paradajz - 1,5 kg;
• slatka paprika - 0,5 kg;
• beli luk - 1 šolja;
• ljuta gorka paprika - 1 mahuna;
• šećer - 125 gr .;
• suncokretovo ulje - 1 čaša;
• sol - 50 gr .;
• stolni ocat 9% - 3 kašike. kašike.

Recept:

Ogulite tikvice i papriku, žlicom izvadite sjeme i unutrašnje pregrade. Provucite povrće kroz mlin za meso, paradajz prelijte kipućom vodom nekoliko minuta, a zatim oštrim nožem skinite kožu i naribajte. U velikoj šerpi kombinirajte nasjeckano povrće s paradajzom i miješajte dok ne postane glatko. Dobivenu smjesu stavite na umjerenu vatru i kuhajte oko 30 minuta. Zatim dodajte sol, šećer, suncokretovo ulje, sirće i prokuhajte još 10 minuta. Dodajte bijeli luk zgnječen presom, držite na laganoj vatri još 5-7 minuta i isključite. Pripremljenu smešu vruće sipajte u sterilisane tegle, zatvorite poklopce i ostavite da se hladi naopako.

Adjika od belog luka

Adjika je, zahvaljujući svom jedinstvenom ukusu, u stanju da daje ujednačenost jednostavno jelo nove bilješke. Može imati različite arome, ovisno o sastojcima.

Sastojci:

• paradajz - 3 kg;
• ljuta paprika - 150 gr .;
• bugarski biber - 1 kg;
• beli luk - 500 gr .;
• sol - 100 gr .;
• sirće - 1 čaša;
• šećer - 3 kašike. kašike;
• suncokretovo ulje - 1 čaša.

Recept:

Prvo morate dobro oprati sve povrće koje vam treba. Uklonite stabljike paradajza. Za udobnost papriku prepolovite i uklonite sve sjemenke i pregrade sa sredine. Propustite paradajz i papriku kroz mlin za meso, ulijte u lonac i stavite na vatru. Pjena koja se pojavi pri ključanju mora se ukloniti. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk.

Sat vremena nakon ključanja u rezanu smjesu dodajte nasjeckani češnjak, ulje, šećer, ocat i sol. Prokuhajte još oko 10 minuta. Dobivenu smjesu sipajte u staklenke koje su prethodno sterilizirane.

Stavite u hladnu sobu.

Adjika od zelenih jabuka

Sastojci:

• jabuke - 5 kg;
• beli luk - 300 gr .;
• paprika - 500 gr .;
• peršun - 300 gr .;
• korijander - 300 gr .;
• sol.

Recept:

Kako napraviti adjiku od jabuka. Prvo pripremite svoj glavni sastojak. Najprikladnije jabuke za takav začin su Antonovka. Bilo koje drugo kiselo voće će poslužiti, čak i ako je malo zelenkasto, to neće pokvariti ukus adjike.

Jabuke dobro operite i izrežite sjemenke i kutije sa sjemenom. Izrežite jabuke na šest dijelova i stavite ih u lonac s malo vode kako biste spriječili da jabuke zagriju tijekom kuhanja. Jabuke trebate kuhati dok se kriške ne počnu raspadati. Pripremljeno voće sameljite u blenderu.

Opranu i oljuštenu papriku sameljite sa belim lukom mašinom za meso. Zeleno dobro isperite, osušite i izrežite što je moguće manje.

Naribane jabuke zakipite, dodajte im pripremljenu papriku, beli luk i začinsko bilje. Sol po vašem ukusu.

Sa svim sastojcima, adjika treba kuhati još deset minuta, dok se povremeno mora miješati drvenom kašikom.

Gotovu adjiku treba sipati u sterilisane tegle, smotati i zamotati da se ohladi.

Adjika od patlidžana

Sastojci:

• patlidžan - 2 kg;
• paradajz - 3 kg;
• slatka paprika - 2 kg;
• beli luk - 4 kom .;
• gorka paprika - 2 kom .;
• sol - 2 žlice. kašike;
• biljno ulje - 100 gr .;
• sirće - 1 kašika. kašika;
• šećer - 1 kašika. kašika.

Recept:

Kako kuhati adjika od patlidžana. Svo povrće mora biti dobro oprano i oljušteno. Obavezno uklonite pregrade i sjeme sa paprike. Paradajz i dvije vrste paprike uvrnite u mašinu za mljevenje mesa. Ulijte ulje u emajliranu posudu ili šerpu i zagrejte. Dodajte paradajz i papriku i dinstajte 10 minuta uz redovno miješanje. Oljuštene patlidžane isecite na komade i uvijte u mašinu za mlevenje mesa. Sipajte patlidžane u posudu s kipućim paradajzom, pustite da zavri i nastavite kuhati na laganoj vatri 20 minuta, uz miješanje da ne zaboravite da sos ne zagori. Nakon tog vremena dodajte nasjeckani češnjak, šećer i sol. Prokuhajte još deset minuta, sjećajući se opet da promiješate. Maknite s vatre i dodajte sirće.

Gotovu smešu prebacite u tegle i zarolajte.