Marinada za svinjetinu na ugljevlju. Najukusnija marinada za roštilj

Kuvanje ukusan roštilj- vrsta misterije. Ovo jelo dostojno je da postane vrhunac svakog stola, uključujući i svečani. Šiš ćevap se priprema, kao što znate, od jagnjećeg, pilećeg i junećeg mesa, ali najpopularniji i omiljeni je, naravno, svinjski. Izbor kao podloga za roštilj svinjsko meso nije, naravno, slučajno. Svinjetina se prilično lako i neprimjetno prži, savršeno marinira i na kraju gotovo uvijek postaje sočna i ukusna. Svinjsko meso pečeno na ražnju ispada mekano, sa ukusno otopljenom masnoćom od vrućine i nevjerovatno privlačnom divnom aromom. Međutim, uspjeh roštilja ne ovisi samo o odabiru kvalitetnog mesa - ovdje je od velike važnosti i sastav marinade. Marinada za ražnjiće u velikoj mjeri će odrediti okus i kvalitetu budućeg jela. Stoga je priprema marinade veoma važna faza u pripremi mesnih ćevapa.

Kvalitetno meso je ključ za ukusan roštilj

Prema mišljenju i amatera i profesionalaca, kiseljenje je neophodno kako bi meso postalo još mekše i zasićeno aromama začina i začina. Teško je ne složiti se sa ovim. Ako pogledate sastav marinade, možete vidjeti da ona gotovo uvijek sadrži neku prirodnu kiselinu (vino, voćni sokovi, proizvodi mliječne kiseline, sirće, itd.). A kiseline, kao što znate, imaju sposobnost da unište i time blago omekšaju vezivno tkivo mesa, čime se olakšava prodor aromatičnih tvari i začina u debljinu mesa. Veliki broj luk, koji je često prisutan u marinadi, takođe nije slučajan. Odlično ide uz meso. Osim toga, tokom kiseljenja, luk pušta sok i daje otopini šećer koji sadrži. Kao rezultat toga, šećer se karamelizira i na površini prženih komada pojavljuje se prekrasna korica.

Marinada od sirćeta za svinjske ražnjiće

Ova marinada je tradicionalna, brza i nekomplicirana. Posebno može biti korisno ako u mesu ima dosta masnoće, jer. to će dodati malo kiselosti. Možete uzeti i obično i voćno sirće. Ovdje je najvažnije ne pretjerati s njegovom količinom.

Sastojci:

- voda (0,2 l);

- sirće (0,2 l);

- luk (4 komada);

- sol po ukusu;

- prstohvat granuliranog šećera;

- lovorov list (2 komada);

- crni biber u zrnu (oko 10 komada);

- mljeveni crni biber (0,5 kašičice).

1. Oslobodite luk od ljuske i narežite na tanke kolutiće.
2. Kuvano meso stavite u posudu i dodajte nasjeckani luk, lovorov list i biber.
3. U vodi otopiti sol i granulirani šećer, dodati sirće i sve to preliti preko mesa.
4. Posudu sa kiselim mesom stavite na hladno mesto i ostavite da odstoji oko 3,5 sata.

Kefir proizvodi, poput sirćeta, sadrže mliječnu kiselinu. S tim u vezi, ni proces mariniranja mesa u kefiru ne bi trebao biti predug. Da gotovi ćevap ne bi ukiselio, dovoljno je 4-6 sati.

Sastojci za 2 kg mesa:

- kefir (500-700 ml);

- luk (1 kg);

- crni i crveni biber u prahu po ukusu;

- sol po ukusu;

- đumbir (1 supena kašika);

- set začina i sušenog bilja po ukusu.

Redoslijed kuhanja

1. Oguljeni luk narežite na tanke poluprstenove i malo ga izgnječite rukama da iscuri sok.
2. Mesu dodajte luk i dobro promiješajte da se sok od luka upije u meso.
3. Sve začine sipajte u meso i prelijte kefirom. Sve sastojke dobro izmiješati, lagano drobiti komade mesa tako da se meso dobro natopi marinadom.
4. Ostavite da se marinira na hladnom mestu, ali ne u frižideru. Ponekad možete promiješati.
5. Meso posolite oko pola sata prije početka roštiljanja.

Mariniranje u majonezu

Ova marinada je prilično popularna, jer koristi jedan od najomiljenijih proizvoda u narodu - majonez. Osim toga, ovaj sastojak je vrlo prikladan ako meso nije jako masno.

Za 2 kg mesa:

- majonez (od 350 do 400 grama);

- luk (1 kg);

— senf u prahu(3 supene kašike);

- sol po ukusu;

- mešavina začina.

Redoslijed kuhanja

1. Crni luk sitno nasjeckajte na poluprstenove, izgnječite rukama i pričvrstite na meso. Sve dobro promešati da meso upije sok od luka.
2. U posudu sa mesom dodajte majonez i sve začine, promiješajte.
3. Stavite na impregnaciju na hladno mjesto 6-12 sati.
4. Prije prženja ćevapa (oko pola sata) posolite meso.

Kiseljenje na mineralnoj vodi

Ova metoda također uključuje držanje svinjetine u rastvoru za kiseljenje dugo - najmanje 12 sati. Posebnost ove metode je da otopina na bazi mineralne vode ima običan ukus. Stoga, aroma svinjetine ovdje cvjeta u potpunosti.

Sastojci za 3 kg mesa:

- mineralna voda na plin (boca od 1 litra);

- luk (od 1 do 1,5 kg);

- biljno ulje;

- so, biber po ukusu;

- mešavina začina.

Redoslijed kuhanja

1. Narezane tanke polukruške luka izgnječiti i dodati komadima svinjetine. Sve promiješajte tako da mesna kaša upije sok od luka.
2. U posudu sa mesom sipajte mineralnu vodu, dodajte začine i sve ponovo promiješajte. Usput, dobro je ako mineralna voda sadržavat će soli kalija i natrijuma.
3. Stavite meso u frižider i ostavite preko noći.
4. Par sati prije kuhanja meso posolite.
5. Prije prženja voda se ocijedi, luk se izvadi i doda. biljno ulje da meso ne izgori.

Za ovu metodu kiseljenja prikladno je suho crno vino, čak možete uzeti i ne baš skupo.

Sastojci po kilogramu mesa:

- vino (350 ml);

- luk (6 komada);

- lovorov list (2 komada);

- crna i crvena paprika, ruzmarin (po 1 prstohvat).

Redoslijed kuhanja

1. Uvaljajte komade mesa u mješavinu začina, dodajte lovorov list. Sve promiješajte i ostavite da odstoji sat vremena.
2. Pomiješajte tanke kolutiće luka sa komadićima svinjetine. Luk bi trebao dati sok.
3. Odnesite posudu s mesom na tamno, hladno mjesto oko sat vremena. Nakon toga prelijte meso vinom, promiješajte i ostavite da se marinira najmanje 12 sati.

U ovoj vrsti marinade vrlo su uspješno spojeni kiselost i karakterističan okus limuna i oštrina luka.

Sastojci po kilogramu svinjskog mesa:

- limun sa tonom kore (2 komada);

- luk (0,5 kg);

- crni i crveni biber u prahu po ukusu;

- set začina i začina (kurkuma, kari, korijander);

- sol po ukusu.

Redoslijed kuhanja

1. Luk narezan na tanke polukruške, u meso sipajte odabrane začine i sve promiješajte.
2. Dodajte iscijeđeni sok od limuna i ponovo sve dobro promiješajte kako bi komadi mesa bili zasićeni otopinom marinade.
3. Odnesite ga na odgovarajuće mjesto i ostavite tamo oko 4 sata.
4. Prije kuhanja (oko pola sata) posolite.

Komponente kilograma mesa:

- sok od paradajza (1 čaša);

- sol, uzimajući u obzir ukus i slanost soka koji sadrži paradajz;

- crni i crveni biber u prahu po ukusu;

- začini i začini za roštilj (korijander, karanfilić, bosiljak, ruzmarin, muškatni oraščić) po ukusu.

Redoslijed kuhanja

1. Pripremite podlogu od paradajza - sipajte sok u posudu i pomiješajte ga sa začinima.
2. Stavite komade mesa u marinadu i dobro promiješajte.
3. Ostavite da odstoji najmanje sat vremena, a zatim probajte. Ako je marinada svježa i nije jako kisela, možete joj dodati par kapi. sok od limuna ili sirće, so.

Navedene metode mariniranja svinjetine su najpopularnije. Međutim, ima ih mnogo na svijetu sve vrste opcija koristeći razne sastojke.

Međutim, postoje opći trikovi pri mariniranju svinjetine za roštilj. Prvo, nakon miješanja svih komponenti, potrebno je čvrsto zatvoriti posudu s mesom i, po mogućnosti, pritisnuti je nekim teškim predmetom. Drugo, meso uvijek odležava na hladnom mjestu, ali ako je metoda kiseljenja duga (više od 4 sata), preporučljivo je držati ga u hladnjaku.

Shashlik. Od čega god da se pravi, koristi se od junećeg, svinjskog, klasičnog jagnjećeg, pilećeg ili ćurećeg mesa, a čak i za vegetarijanca možete napraviti ćevap od nekog povrća. Izmišljene su mnoge metode za pripremu marinada za roštilj - slatke, kisele, ljute, sa majonezom, kefirom, uz dodatak vina ili votke - nemoguće je sve nabrojati. Svaki recept ima svoje prednosti i nedostatke, ali, po mom mišljenju, šiš ćevap se onda može nazvati šiš ćevapom kada se prži na ražnju i samo na drvenom uglju.

Često pržimo ćevape, i uopšte nije važno da li je leto ili zima, najvažnije je da je vreme divno i raspoloženje odlično. Moji prijatelji i rođaci, kada dođu u posjetu, često sa sobom ponesu već marinirano meso po vlastitim misterioznim receptima. Svako od njih ima svoj lični ukus i preferencije - neko voli meso koje je malo suvo, ali bogato aromatizovano ađikom i paradajzom, neko više voli masni šiš ćevap, ali sa majonezom ili kiselim mlekom, neko zaista izmišlja potpuno nerealne marinade. Ukratko, ko god je dobar u bilo čemu, ali mi se, u svakom slučaju, uvijek rado “družimo” na roštilju i veselimo se roštiljskoj izmaglici.

Ponekad se desi da se roštilj spontano organizuje, pa je u tom slučaju potrebno brzo marinirati meso. Tu u pomoć priskače provjereni, jednostavni recept za ćevap od svinjetine, marinada za koju se pravi od onoga što je uvijek pri ruci.

A sada detaljnije: Najlakši recept za svinjski ražnjić. Recept sa fotografijom.

Dakle, za 4 kilograma svinjskog mesa (ova količina je dovoljna za hranjenje šest do deset ljudi, naravno, sve zavisi od veličine osobe i njegovog apetita) uzimam:

Luk oko kilogram

3 - 4 kašike soli

1 kašika krupnog crnog bibera

1 litar 3% sirćeta (ako nema gotovog sirćeta, onda se 50 ml sirćetne esencije može razrijediti u 1 litru hladne vode)

Obično za svinjski ćevap uzimam vrat, takvo meso, po pravilu, u masnim slojevima, ćevap je mekan i nije suv. Ali imam takve prijatelje i goste da ne vole svinjsku mast u roštilju i ostave je na tanjiru, pa im uzmem još jedan dio lungića.

Meso sam isekao ni krupno ni malo (komadića veličine kutije šibica), stavio u šolju.

Luk oljuštite i narežite na velike kolutove. Zatim se može staviti na roštilj za roštilj i malo pržiti na ugljevlju, ispada ukusno.

dodajem mesu.

Osim toga, u meso se može dodati i zreli paradajz narezan na krugove, ovaj put to nisam uradio.

Sada posolimo i popaprimo svu ovu ljepotu. Ako postoji želja, možete dodati začine za roštilj, nisam ni ja, baš sam htio čisti okus mesa prženog na ugljevlju.

Sada napunite meso sirćetom i ostavite da se marinira četiri sata.

S vremena na vreme treba da odete do šoljice mesa i promešate ga.

Dok se meso marinira, muškarci se bave roštiljanjem. Obično za roštilj imamo voćna drva (trešnja, jabuka i kruška), ali ponekad smo previše lijeni da se petljamo s drvima za ogrjev i koristi se kupljeni ugalj.

Kada je mangala spremna da uzmem prvu porciju ćevapa, počinjem nanizati meso na ražnjiće. Za ljubitelje svih vrsta dijeta biram posne komade, za one koji vole "prave" ćevape uzimam meso sa masnoćom. Komadiće nizam ne čvrsto, ali i bez praznina, samo lagano pritisnem jedan na drugi stvarajući "nježan zagrljaj" između njih.

Gotove sirove ćevape prosljeđujem muškarcima na prženje i nakon nekog vremena primamljiva aroma ćevapa se širi okrugom.

Ovaj jednostavan recept za ražnjiće mi često pomaže u slučajevima kada se spontano javi želja za mesom sa roštilja na ugljevlju, ali ništa posebno nije bilo pri ruci. Pa kakav greh skrivati, ja lično najviše volim ražnjiće čije je meso ovako marinirano (bez nekih posebnih trikova i ukrasa).

Želim vam divan odmor i dobar tek!

Najukusniji šiš ćevap se smatra gruzijskim, a najbolja marinada za šiš ćevap je naša! Pripremimo marinadu za roštilj po našem receptu: meso će postati mirisno, mekano i jednostavno će se „topiti u ustima“. I ne možete svoje goste povući za uši od takvih ćevapa. Šiš ćevap mariniran po ovom receptu će postati istinit kraljevsko jelo bilo koji piknik.

Sastojci:

• svinjsko meso - 2,5 kilograma;
• luk - 4 velika komada;
• limun - pola;
• kefir - 1 šolja;
• Začini za roštilj;
• mljeveni crni biber;
• mlevena crvena ljuta paprika.

Najukusnija marinada za roštilj. Korak po korak recept

1. Naravno, za pečenje roštilja veoma je važno odabrati pravi komad mesa. Za ukusno sočan roštilj, bolje je uzeti balik - ili kako narod kaže "vrat". To je dio trupa koji je umjereno mesnat, ali prilično masan, što daje gotovi roštilj sočnost.

Savjet. Za roštilj morate uzeti svježe meso, po mogućnosti ne smrznuto, ali ni na pari. Svježe meso treba imati svijetlu nijansu (blago ružičasto), sjajan sjaj i ujednačenu teksturu. Trebao bi biti elastičan (za razliku od odmrznutog) - to se može provjeriti malim pritiskom prsta. Također, svježinu mesa možemo odrediti mirisom. Ako meso miriše, ima oštar miris - ni u kom slučaju ga ne uzimajte. Prilikom kupovine mesa za roštilj preporučujem da uzmete cijeli komad - bolje ga je isjeći kasnije.

1. Dakle, meso isecite na komade, po oko 70-100 grama. Pokušajte meso, ako je moguće, iseći preko zrna.
2. Jednu glavicu luka narendamo ili iseckamo u blenderu da luk pusti dosta soka. A sitni komadići luka dobro će se zalijepiti za meso i neće dozvoliti da zagori tokom prženja.
3. Ostatak crnog luka narežite na kolutiće i izgnječite rukama.
4. Zatim luk prebacite u činiju sa mesom.
5. Zaspimo meso i luk sa začinima. Začini su ti koji dodaju ukus marinadi za roštilj. Prije svega, potrebno je uzeti sušeno bilje, korijander, senf u prahu, sušeni bijeli luk i hren, bosiljak, mažuran i timijan.
6. Biber je veoma važan za pripremu marinade za ćevape. Ovdje je prikladan crveni mljeveni i crni biber.
7. Inače, crni biber u zrnu prije mljevenja potrebno je malo zagrijati u suvom tiganju, tada će bolje otkriti svoj ukus i aromatičnost. .
8. Sastav začina obavezno mora uključivati ​​lovorov list koji ima jak ugodan miris, a jela u kojima se koristi postaju vrlo mirisna i mirisna. Svi ovi začini ne utiču samo na to kvaliteti ukusa, ali i povećavaju apetit i doprinose poboljšanju procesa probave. I odlični su u borbi protiv štetnih bakterija u tijelu.
9. Iscijedite sok od pola limuna u meso. Pomaže da mesna vlakna postanu mekša. Ako nema limunovog soka, može se zamijeniti žlicom octa, ali samo prirodnog: na primjer, vinskog ili balzamičnog.
10. A sada dodajemo tajni sastojak, koja će marinada za roštilj učiniti jedinstveno ukusnom, mirisnom, vrlo mekom i sočnom - dodajte kefir.

Savjet. Kefir za marinadu treba da bude blago kiselkast, ali ni u kom slučaju gorak i da nema pokvaren miris.

1. Ima mnogo toga razne recepte za roštilj, ali sastav bilo kojeg od njih nužno uključuje kiselinu. Može biti vino ili sirće; sokovi od kiselog voća ili bobičastog voća: na primjer, sok od jabuke, trešnje, brusnice, nara. Mnogi mariniraju roštilj u majonezu ili kiseloj pavlaci. Odličan dodatak marinadi za roštilj bit će paradajz i sok od paradajza. Kiselina efikasno omekšava i rahli meso, pomaže da se ubrza njegova priprema. A ipak, za posebne gurmane, u roštilj se dodaje alkohol: on takođe čini meso mekim i mekim.
2. Kada se svi sastojci za marinadu dodaju u činiju sa mesom, sve izmiksajte rukama. U procesu miješanja meso je potrebno takoreći malo zgnječiti kako bi se vlakna omekšala i "utjerali" začine u svaki komad. Marinada treba da obavija meso sa svih strana. Samo na taj način ćete dobiti divan, ukusan roštilj.
3. Nakon svega fizički procesi preko mesa poklopiti poluproizvod za šiš kebab. Zatim naš roštilj šaljemo u super marinadu na najmanje 12 sati (a još bolje na jedan dan) u hladnjaku. Svaki sastojak marinade treba da se „sprijatelji“ jedan sa drugim, a meso treba da upije sve sokove i ukuse začina i začina.
4. Meso s vremena na vrijeme promiješajte u marinadi. Vrlo je važno da ćevap ne marinirati u aluminijskoj posudi, jer marinada sadrži kiselinu i aluminij će oksidirati.

Ova lagana marinada je pogodna za sve vrste mesa: svinjetina, govedina, ćuretina, piletina, pa čak i ražnjići od bijele ribe, poput soma.

Kuvajte uz naš sajt "Volim da kuvam" i postaćete kraljica u kuhinji, a vaša jela će biti remek delo na stolu.

Za roštilj se bira najsvježije meso. Ne bi trebalo da bude previše masno, ali ni previše suvo. Najbolji od svega je, naravno, vrat, ali je prikladno i meso koje se nalazi duž grebena svinje.

Nije preporučljivo koristiti leđa - ovo meso je previše mršavo za roštilj - ispašće tvrdo i suho. Takođe se ne preporučuje zamrznuto meso.

Svinjski šiš kebab. Marinada za roštilj

Popularna marinada za roštilj

Najbrži i najlakši recept za marinirani ćevap od svinjetine poznat je svima još od sovjetskih vremena. Za 2 kg svinjskog mesa uzima se 300 grama crnog luka, 250 ml sirćeta, so, biber. Meso narezati na komade, posoliti i pobiberiti. Stavite u šerpu u slojevima, svaki od njih prelijte 9% stonog sirćeta i prelijte lukom narezanim na kolutiće. Ako meso marinirate i ostavite preko noći, bolje ga je staviti u frižider. I kada sobnoj temperaturi potrebno je samo nekoliko sati, nakon čega možete sigurno početi kuhati, na primjer, na roštilju.

Recept za brzi krastavčić

Za brzu kiselost umjesto sirćeta možete koristiti limunov sok. Ovaj recept roštilj, bit će korisniji, osim toga, meso će dobiti pikantan okus. Ali limunov sok se koristi u manjim količinama, inače će ćevap kada se peče na roštilju može ispasti previše kiselkast. Da bi meso omekšalo, u marinadu se dodaje soda voda. Meso će postati primetno mekše i sočnije.

Dakle, narezano meso (posoljeno i popaprino) stavite u šerpu, dodajte limunov sok, možete limune sa koricom, dobro promiješajte i ostavite dva sata.

marinada za roštilj od nara

Mnogi su čuli ili čak probali svinjski ražnjići marinirano u soku od nara. Svako ko je probao teško da će ostati ravnodušan. Mirisno je, nježno, ukusno, pa čak i izgleda privlačnije, zahvaljujući rumenoj korici boje nara. Roštilj se marinira u soku od nara najmanje osam sati, pa je bolje to učiniti uveče kako bi se do jutra meso dobro mariniralo i upijalo aromu i ukus nara. Za ovu namjenu potpuno je neprikladan samo sok iz dućana, potrebno je koristiti samo svježe voće. Meso narežite, posolite i pobiberite, a zatim dodajte zdrobljene sjemenke nara zajedno sa sjemenkama.

Vinska marinada

Svinjski ražnjići marinirani u vinu imaju specifičan okus, pikantnu aromu i imaju svoje obožavatelje. Koristite crvenu za marinadu. suvo vino, po mogućnosti kiselo. Nema potrebe dodavati nikakve začine - samo so i crni biber. Marinirajte maksimalno tri sata. Kao marinadu možete uspješno koristiti i najobičnije svijetlo pivo.

Pileći šiš kebab. recepti za kuvanje

Kako skuvati pileći ražnjić

Pileći ražnjići se mogu marinirati u luku. Da biste to učinili, dovoljna količina luka se samelje u mašini za mljevenje mesa i pomiješa s popaprinim i posoljenim mesom i marinira oko tri sata. U takvu marinadu bi bilo lijepo dodati malo soka od limuna ili nara.Takodje za marinadu pileći ražnjići možete koristiti beli luk. Da biste to učinili, zgnječi se i pomiješa s biljnim uljem. U istu smjesu dodaju se limunov sok, peršun, biber. Piletina se posoli, dobro utrlja i pomiješa sa ovom marinadom. Roštilj se prži na vatri za 2 - 3 sata, ispast će sočno i mirisno.

Marinada sa majonezom. ukusan recept roštilj

I pileći i svinjski ražnjići se mogu marinirati u majonezu. Ispast će mekano i sočno. Za marinadu možete koristiti samo majonez, bez dodavanja začina, meso možete prethodno posoliti i popapriti, majonezu možete dodati poseban začin za šiš kebab, kao i malo limunovog soka. Možete marinirati u majonezu od jednog do tri sata.

Kefir marinada

Postoji i jednostavan način mariniranja roštilja - u kefiru ili kiselo mleko. Takav će kebab ispasti mekan i nježan ako ga marinirate preko noći. Ne zaboravite posoliti i popapriti meso, zatim obilno preliti kefirom, promiješati i pričekati jutro. Ako je planiran pileći kebab, onda u kefir možete dodati puno nasjeckanog zelenila - kopar, peršun, cilantro. Tokom noći meko meso će upiti njihovu aromu i prijatno iznenaditi vaše nepce.

Tajne marinade:

• Ako je meso malo suho, onda se marinadi dodaje biljno ulje, što će ga učiniti masnijim i sočnim.
• Ako ne želite pokvariti roštilj, onda za kiseljenje nemojte koristiti začine o kojima malo znate. Ćevap treba da miriše na meso i dim, a marinada i začini su samo aroma, dodatak koji mu daje pikantnost.
• Takođe, u marinadu nemojte dodavati sve što je istovremeno. Dobar i ukusan ćevap ima jednu jednostavnu tajnu: što je marinada jednostavnija, to je ćevap ukusniji.

Recepti za roštilj. Kako kuvati kiseli luk

Nemoguće je zamisliti bilo koji roštilj bez kiselog luka. Priprema je prilično jednostavna.

Glavica bijelog luka seče na pola prstena. Stavite u teglu i zalijte kipućom vodom oko 1 minut (ako prekuvate luk, proključaće i omekšati). Zatim prelijte hladnom vodom i dodajte sirće po ukusu. Ostavite 20-30 minuta. Voda je ispuštena. Luk je spreman. Po želji možete dodati zelje.

Pregledi: 23317